PEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET.

(1)

PEMAHAMAN

HASIL BELAJAR “

MENYIAPKAN DAN

MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN

(HOT AND COLD DESSERT)

”

SEBAGAI KESIAPAN

PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI

SMKN 1 PACET

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat memperoleh gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh:

Andjani Zella Andrianti 1000610

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

BANDUNG

▸ Baca selengkapnya: alat penyajian dan kemasan hidangan makanan bisa menggunakan kerajinan!

(2)

LEMBAR PERSETUJUAN SKRIPSI

ANDJANI ZELLA ANDRIANTI 1000610

PEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD

DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET

Menyetujui,

Pembimbing I,

Dra.Elly Lasmanawati W, M.Si NIP. 19561020 198403 2 001

Pembimbing II,

Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si NIP.19671005 199302 2 001

Diketahui oleh

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FPTK Universitas Pendidikan Indonesia

(3)

PEMAHAMAN HASIL BELAJAR MENYIAPKAN DAN

MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN

DINGIN (

HOT AND COLD DESSERT)

SEBAGAI

KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN

KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET

Oleh

Andjani Zella Andrianti

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknik dan Kejuruan

September 2014

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(4)

Andjani Zella Andrianti, 2014

Pemahaman

Hasil Belajar “

Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)

”

Sebagai

Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu

|

perpustakaan.upi.edu

ABSTRAK

PEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD

DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET

Penelitian ini dilatarbelakangi oleh pemahaman peserta didik pada kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental yang diharapkan dapat memberikan gambaran hasil belajar kompetensi tersebut. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pemahaman peserta didik meliputi tahap persiapan, tahap pengolahan dan tahap penyajian dalam pembuatan produk bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif. Populasi 70 peserta didik kelas XI, jumlah sampel penelitian sebanyak 35 dengan teknik simple random sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” dalam tahap persiapan pada kriteria cukup (48) tahap pengolahan pada kriteria cukup (49), dan tahap penyajian pada kriteria cukup (58). Kesimpulannya adalah pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet berada pada kategori cukup. Saran ditujukan kepada peserta didik agar menambah pengetahuan yang telah didapat dengan membaca buku maupun dari sumber lain seperti internet dan kepada guru agar memotivasi proses pembelajaran dan menambahkan materi pembelajaran.

(5)

Pemahaman

Hasil Belajar “

Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

”

Sebagai

|

ABSTRACT

UNDERSTANDING OF THE LEARNING RESULT “PREPARING AND PROCESSING HOT AND COLD DESSERT”AS THE READINESS

OF CONTINENTAL FOOD PROCESSING PRACTICES IN SMKN 1 PACET

This research is motivated by the understanding of the competence “Preparing and Processing Hot and Cold Dessert" as the readiness of Continental Food Processing practices that students are expected to give an overview of learning results this competence. Purpose of research was to determine the students understanding includes the preparation stage, processing stage and presentation stage in the manufacture of bread pudding, choux paste, and mousse as apractice the readiness of Continental Food Processing. The method used is descriptive method. Population are 70 students of class XI, number of samples are 35 with simple random sampling technique. The results showed that the understanding of the learning result “Preparing and Processing Hot and Cold Dessert” in the preparation stage in sufficient criteria (48) at the processing stage in sufficient criteria (49), and presentation stage in suffient criteria (58). Conclusion is understanding of the learning result" Preparing and Processing Hot and Cold Dessert" as the readiness of Continental Food Processing Practices in SMKN 1 Pacet in sufficient category. Suggestion addressed to students to be increase the knowledge of which has been obtained by reading a book or from other sources such as the internet and the teachers so that motivate the learning process and add to the learning material.

(6)

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas

Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena

dengan rahmat dan hidayat serta karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan Skripsi

yang berjudul “Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet”

Penulisan Skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi salah satu syarat

menempuh Sidang Skripsi di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Jurusan

Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Pendidikan Teknologi dan

Kejuruan, Universitas Pendidikan Indonesia.

Dengan terselesaikannya Skripsi ini, penulis mengharapkan banyak

manfaat yang dapat diambil, serta dapat menambah wawasan bagi penulis

mengenai Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet.

Penulis menyadari masih ada kekurangan dalam penyusunan Skripsi

ini.Hal ini dikarenakan keterbatasan pemahaman yang dimiliki oleh penulis.Oleh

karena itu, dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran maupun

kritik yang membangun dari semua pihak sebagai bahan koreksi bagi penulis agar

menjadi lebih baik dari sebelumnya.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Bandung, September 2014

(7)

Andjani Zella Andrianti

UCAPAN TERIMA KASIH

Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak yang telah memberikan bantuan dan dukungannya, diantaranya :

1. Dra. Elly Lasmanawati Wiraatmaja, M.Si selaku Dosen Pembimbing Idan Dr. Hj. Ai Nurhayati, M.Si selaku Dosen Pembimbing II sekaligus Ketua Program Studi Pendidikan Tata Boga yang telah memberikan bimbingan, motivasi dan pengarahan dengan penuh kesabaran, keikhlasan dan ketelitian sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi ini.

2. Dra. Sudewi Yogha, M.Si dan Dra. Atat Siti Nurani, M.Si selaku Dosen Partisipan yang telah memberikan masukan yang sangat bermanfaatdalam menyelesaikan Skripsi ini.

3. Dr. Eng. Agus Setiawan, M.Si selaku Dekan FPTK UPI dan Dra. Hj. Tati Abas, M.Si selaku Ketua Jurusan PKK FPTK UPI yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk menyelesaikan studi di Prodi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI.

4. Dra. Hj. Sri Subekti, M.Pd dan Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah memberikan pengarahan dan bimbingan serta motivasi kepada penulis dalam penyelesaian Skripsi ini. 5. Seluruh Dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga PKK FPTK UPI yang

telah membekali ilmu dan memberikan bimbingan kepada penulis selama mengikuti perkuliahan dan Tenaga Administrasi yang telah memberikan pengarahan serta membantu penulis dalam menyelesaikan administrasi Skripsi ini.

6. Kepala Sekolah, Guru Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental dan peserta didik kelas XI Program Keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet.

(8)

semangat, dukungan, perhatian, kasih sayang dan menjadi salah satu motivasi penulis untuk menyelesaikan Skripsi ini.

8. Sahabat-sahabat terbaik Dea, Trisna, Navela, Nurul Wahdah, Siti Alia, Agnes, Miranti, Rizkie, Ade Siti, Intan, Priscillia, Eliza, Anne, Nurul Hakim, dan Mila, teman-teman kostan Babakan Sukajadi Residence Dea, Ade Siti, Sany dan Rizky, teman-teman seperjuangan Pendidikan Tata Boga 2010.

Semoga bantuan yang telah diberikan kepada penulis mendapatkan balasan yang berlipat ganda dari Allah SWT. Akhir kata tiada karya yang sempurna selain karya-Nya dan oleh seizin-Nya segalanya dapat tercipta dan terlaksana. Aamiin

.

Bandung, September 2014

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ... i

UCAPAN TERIMA KASIH... ii

DAFTAR ISI ... .iii

DAFTAR GAMBAR ... .iv

DAFTAR TABEL... v

BAB I PENDAHULUAN A.Latar Belakang Masalah ...1

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ...4

C.Tujuan Penelitian ...5

D.Metode Penelitian ...6

E. Manfaat Penelitian ...6

F.

Struktur Organisasi Skripsi ...7

BAB II KAJIAN TEORI A.Belajar dan Hasil Belajar ...9

B. Gambaran Umum Kompetensi Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) ...10

C.Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” dan Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental ...29

(9)

B. Desain Penelitian ...34

C.Metode Penelitian ...35

D.Definisi Opersional ...35

E. Instrumen Penelitian ...37

F. Teknik Pengolahan Data ...38

G.Analisis Data...38

BAB IVHASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A.Pengolahan Data data Hasil Penelitian...42

B.Pembahasan Hasil Penelitian ...72

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A.Kesimpulan...80

B.Saran ...81

DAFTAR PUSTAKA ...83

DAFTAR GAMBAR 2.1 Ice Cream, Pudding, Mousse, Fruit Pie dan Cake...14

2.2 Banana Flambe, Apple Pie, dan Souffle ...14

2.3 Bread Pudding ...15

2.4 Teknik Baking ...17

2.5 Teknik Au Bain Marie ...17

2.6 Penyajian Bread Pudding ...18

2.7 Choux Paste, Éclair, dan Swan Choux Paste...18

2.8 Penyajian Choux Paste ...22

2.9 Chocolate Mousse dan Strawberry Mouse...22

2.10Teknik Meringue ...24

2.11Penyajian Mousse ...24

2.12 Custard Sauce ...25

2.13Melba Sauce ...25

2.14Fruit Puree ...26

2.15Chocolate Sauce dan Caramel Sauce...26

2.16 Simple Presentation...27

[image:9.596.116.510.435.678.2]

2.17Complex Presentation ...28

(10)

2.18 Cream, Fresh Fruit, Nuts, Choholate Decoration dan Biscuit ...28

2.19 Daun Mint dan Bunga Mawar ...29

DAFTAR TABEL 2.1 Bahan Hidangan Bread Pudding...16

2.2 Bahan Hidangan Choux Paste ...19

2.3 Bahan Pastry Cream ...21

2.4 Bahan Hidangan Mousse ...23

3.1 Kriteria Data ...41

4.1 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Roti yang Baik dalam Pembuatan Bread Pudding. ...43

4.2 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Telur yang Segar dalam Pembuatan Bread Pudding...44

4.3 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Choux Paste ...45

4.4 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Tepung Terigu yang Benar dalam Pembuatan Choux Paste. ...46

4.5 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Pastry Cream ...46

4.6 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Mousse ...47

4.7 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Pemilihan Gula yang Benar dalam Pembuatan Mousse ...48

4.8 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Persiapan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...49

(11)

4.9 Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Teknik Pengolahan Mousse ...51 4.10Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Mousse ...51 4.11Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Proses Pengolahan Mousse ...52 4.12Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Suhu yang Tepat untuk Mendinginkan Mousse...53 4.13Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Proses Pembuatan Bread Pudding ...54 4.14Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Faktor yang Menyebabkan Bread Pudding menjadi Kering dan Berkerak setelah Dipanggang...55 4.15Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Teknik Pemanggangan Bread Pudding ...56 4.16Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Suhu yang Digunakan untuk Memanggang Bread Pudding ...56 4.17Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Bread Pudding ...57 4.18Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Cara Memasukkan Telur yang Paling Tepat pada Proses Pembuatan Choux Paste ...58 4.19Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan dalam Pengolahan Choux Paste ...58 4.20Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Faktor yang Menyebabkan Choux Paste Tidak Mengembang ...59 4.21Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

(12)

Akibat jika Adonan Choux Paste yang Telah Dicetak Tidak Segera Dipanggang dalam Oven ...60 4.22Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Suhu yang Digunakan untuk Memanggang Choux Paste ...61 4.23Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Proses Pembuatan Pastry Cream ...61 4.24Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Pengolahan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...62 4.25Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan untuk Menyajikan Choux Paste...65 4.26Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Karakteristik Choux Paste yang Baik ...66 4.27Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Karakteristik Mousse yang Baik ...66 4.28Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Faktor yang Menyebabkan Karakteristik Mousse menjadi Lembut ...67 4.29Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Peralatan yang Digunakan untuk Menyajikan Bread Pudding...68 4.30Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Karakteristik Bread Pudding yang Baik ...68 4.31Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Garnish untuk Menyajikan Bread Pudding...69 4.32Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” Mengenai Porsi Hidangan Penutup ...70 4.33Persentase Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

(13)

Tahap Penyajian Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...71 4.34Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan KontinentalBerkaitan Dengan Tahap Persiapan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...73 4.35Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Pengolahan Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...75 4.36Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Berkaitan Dengan Tahap Penyajian Praktik Pembuatan Bread Pudding, Choux Paste dan Mousse ...77 4.37Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

(14)

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

” Sebagai Kesiapan

Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet

|

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Pendidikan dalam suatu negara memegang peranan yang sangat penting untuk

menjamin kelangsungan hidup negara dan bangsa, karena pendidikan merupakan

wahana untuk meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia (SDM). Upaya yang

dilakukan untuk meningkatkan kualitas SDM ialah, dengan mengusahakan dan

menyelenggarakan pendidikan sebagai tolak ukur untuk meningkatkan taraf

hidup bangsa dan negara, sesuai dengan fungsi dan tujuan Pendidikan Nasional.

Tujuan pendidikan dapat dicapai melalui penyelenggaraan proses pendidikan

yang disesuaikan dengan perkembangan dan perubahan pada masyarakat. Tujuan

dari pendidikan adalah mewujudkan manusia yang berakhlak mulia, cerdas,

memiliki pengetahuan dan keterampilan serta mempunyai keinginan untuk

memajukan kehidupan bangsa dan negara, seperti yang tercantum dalam UU

SISDIKNAS No. 20 Tahun 2003, Bab II, Pasal tentang dasar, fungsi dan tujuan

pendidikan nasional, sebagai berikut:

Pendidikan nasional berfungsi untuk mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermatabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk berkembangnya potensi peserta didik agar menjadi manusia beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa,berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri dan menjadi warga yang demokratis serta bertanggung jawab.

Mengacu pada tujuan pendidikan nasional di atas, maka pemerintah

menetapkan bahwa sistem pendidikan di Indonesia dilaksanakan melalui tiga jalur

(15)

2

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

jalur pendidikan yang dilaksanakan secara terstruktur dan berjenjang mulai dari

pendidikan dasar sampai pendidikan tinggi. Sebagaimana yang ditetapkan dalam

UU RI No. 20 Tahun 2003 tentang SISDIKNAS BAB VI pasal 13 bahwa ”Jalur

pendidikan terdiri dari pendidikan formal, non-formal dan informal yang dapat saling melengkapi dan memperkaya”. Salah satu diantara pendidikan formal adalah pendidikan kejuruan.

Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) Bidang Pariwisata merupakan salah satu

lembaga pendidikan formal pada jenjang Pendidikan Menengah, yang secara

khusus mempersiapkan peserta didik untuk meningkatkan kecerdasan

pengetahuan, sikap dan keterampilan agar hidup mandiri dan dapat menjadi

tenaga kerja yang memiliki potensi sesuai dengan kebutuhan industri.

Sekolah Menengah Kejuruan Negeri (SMKN) 1 Pacet merupakan salah satu

Sekolah Menengah Kejuruan yang berada di Kabupaten Cianjur dan merupakan

salah satu SMK kelompok Pariwisata. SMK kelompok Pariwisata diupayakan

pemerintah untuk mempersiapkan tenaga yang berkualitas dalam bidang

kepariwisataaan. SMKN 1 Pacet memiliki 6 jurusan yaitu Agribisnis Tanaman

Pangan dan Holtikultura (ATPH), Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian (TPHT),

Teknik Komputer Jaringan (TKJ), Akomodasi Perhotelan (AP), Usaha Perjalanan

Pariwisata (UPW), dan Jasa Boga (JB).

Kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan Kelompok Pariwisata tahun 2004

terdapat 3 program yaitu program normatif, program adaptif, dan program

produktif. Program produktif adalah kelompok mata pelajaran yang berfungsi

membekali peserta didik agar memiliki kompetensi kerja sesuai dengan Standar

(16)

3

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

Salah satu kompetensi dasar keahlian Jasa Boga adalah “Menyiapkan dan

Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)”.

Kompetensi dasar tersebut terdapat dalam suatu mata pelajaran yaitu Pengolahan

Makanan Kontinental. Sub kompetensi pada kompetensi dasar “Menyiapkan dan

Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)”

berdasarkan kurikulum 2004 Program Keahlian Jasa Boga terdiri dari: 1)

Menyiapkan, Mengolah dan Menata Hidangan Penutup (Dessert), 2) Menghias

dan Menentukan Porsi Hidangan Penutup (Dessert), 3) Menyiapkan Saus

Hidangan Penutup (Dessert), 4) Menyiapkan Peralatan Pengolahan Hidangan

Penutup (Dessert), dan 5) Menyajikan Hidangan Penutup (Dessert). Kegiatan

pembelajaran pada mata pelajaran ini diberikan secara teori dan praktik. Setelah

mempelajari mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental secara teori,

diharapkan siswa memiliki kesiapan dari segi pengetahuan dan keterampilan pada

saat praktik Pengolahan Makanan Kontinental.

Prinsip pembelajaran yang berbasis Kompetensi adalah bagaimana

kemampuan sebagai hasil belajar dapat diukur sesuai dengan standar yang

ditetapkan sekolah. Kompetensi yang dipelajari peserta didik harus mampu

menunjukkan hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas

dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada Praktik Pengolahan Makanan

Kontinental meliputi perencanaan, persiapan, pengolahan, penyajian serta

evaluasi dalam membuat bread pudding, choux paste dan mousse. Berdasarkan

hasil wawancara dengan guru mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental

bahwa pada saat praktik siswa masih kurang memahami teori yang sudah

(17)

4

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

pengolahan produk bread pudding, choux paste dan mousse. Hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” dengan demikian harus bisa ditunjukkan oleh peserta didik dalam

bentuk bagaimana mereka mampu menunjukkan karyanya dalam membuat

produk bread pudding, choux paste dan mousse ketika peserta didik

melaksanakannya dalam kegiatan praktik Pengolahan Makanan Kontinenta l.

Atas dasar itu, penulis yang akan menjadi seorang tenaga pendidik di SMK

dan sebagai mahasiswa Jurusan PKK Program Studi Pendidikan Tata Boga

Konsentrasi Patiseri yang telah menempuh mata kuliah Makanan Kontinental dan

Dasar Patiseri tertarik untuk melakukan penelitian tentang bagaimana pemahaman konsep “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental

meliputi persiapan, pengolahan, dan penyajian. Hal ini diharapkan dapat

memberikan gambaran bagaimana hasil belajar kompetensi “Menyiapkan dan

Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada

kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah

Identifikasi dan rumusan masalah merupakan suatu hal yang sangat penting

dalam sebuah penelitian, yang mana identifikasi dari penelitian yang dilakukan

oleh peneliti. Identifikasi dan rumusan masalah ini adalah agar pembahasan dalam

penelitian ini tidak terlalu luas, sehingga masalah yang diteliti menjadi jelas dan

lebih terarah sesuai dengan judul penelitian. Dibawah ini dapat diketahui

(18)

5

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

belajar Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and

Cold Dessert) untuk kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental di

SMKN 1 Pacet.

1. Identifikasi Masalah

Berdasarkan uraian latar belakang penelitian diatas, maka dalam mengaitkan

perencanaan dan pelaksanaan, penulis mengidentifikasi masalah sebagai berikut:

a. Siswa kurang memahami teori yang sudah dipelajari terkait pada persiapan

alat dan bahan dalam pembuatan bread pudding, choux paste dan mousse.

b. Siswa kurang memahami teori yang sudah dipelajari terkait pada teknik

pengolahan produk bread pudding, choux paste dan mousse.

2. Perumusan Masalah

Penelitian perlu adanya kejelasan masalah yang akan diteliti, sebagaimana diungkapkan oleh Sugiono (2008:55) bahwa “Rumusan masalah merupakan suatu pernyataaan yang akan dicarikan jawabannya melalui pengumpulan data”.

Berdasarkan kutipan dan identifikasi masalah, maka penulis merumuskan masalah

dalam penelitian ini yaitu:

a. Bagaimana pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan

Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada persiapan mengolah

bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik

Pengolahan Makanan Kontinental?

b. Bagaimana pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan

Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada pengolahan bread

bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik

(19)

6

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

c. Bagaimana pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan

Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada penyajian bread

pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan

Makanan Kontinental?

C. Tujuan Penelitian

1. Tujuan Umum

Tujuan umum penelitian ini adalah untuk memperoleh gambaran melalui

penelitian skripsi tentang Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada kesiapan

praktik Pengolahan Makanan Kontinental Peserta didik SMKN 1 Pacet kelas XI

Program Keahlian Jasa Boga.

2. Tujuan Khusus

Tujuan khusus yang ingin dicapai dalam penelitian ini adalah untuk

memperoleh data tentang pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah

Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada kesiapan

praktik Pengolahan Makanan Kontinental, meliputi:

a. Pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada persiapan mengolah bread

pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan

Makanan Kontinental.

b. Pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

(20)

7

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan

Kontinental.

c. Pemahaman konsep belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada penyajian bread pudding,

choux paste dan mousse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan

Kontinental.

D. Metode Penelitian

Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan

metode deskriptif. Penggunaan metode deskriptif diperlukan untuk

menggambarkan data yang ada pada masa sekarang, seperti yang dikemukakan oleh Surakhmad (2006:140) yaitu “Metode deskriptif adalah metode penelitian yang dapat membantu memecahkan masalah yang terjadi pada masa sekarang”.

Teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini adalah

menggunakan instrumen berupa tes. Adapun sampel yang digunakan dalam

penelitian ini adalah dengan menggunakan Teknik Random Sampling (Teknik

Acak Sederhana). Teknik acak sederhana adalah teknik penarikan sampel yang

mudah dilakukan yaitu dengan cara pengambilan sampel yang dilakukan secara

acak dari populasi. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa kelas XI di SMKN

1 Pacet sebanyak 70 siswa.

(21)

8

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada berbagai

pihak secara langsung maupun tidak langsung, khususnya penelitian ini dapat

memberikan manfaat kepada:

1. Siswa

Siswa dapat mengetahui hasil penelitian tentang pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental.

2. Guru Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental

Hasil penelitian ini dapat dijadikan sarana informasi keterlaksanaan proses

pembelajaran “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin

(Hot and Cold Dessert)” pada Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan

Kontinental yang memberi dampak positif pada peserta didik.

3. Peneliti

Peneliti yang akan menjadi seorang tenaga pengajar dapat menambah dan

meningkatkan wawasan tentang Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan

Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada

Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental, serta menambah pengalaman

langsung dalam membuat karya ilmiah.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Sistematika penulisan yang digunakan oleh penulis berdasarkan pedoman

(22)

9

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

|

1. Bab I Pendahuluan, berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi

masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat

penelitian serta struktur organisasi penelitian.

2. Bab II Kajian Pustaka, berisi tentang landasan teoritis yang mendukung dan

relevan dengan permasalahan penelitian.

3. Bab III Metode Penelitian, berisi tentang lokasi dan subjek penelitian, desain

penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian,

teknik pengumpulan data dan analisis data.

4. Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, berisi tentang pengolahan dan

analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan hasil-hasil yang

diperoleh dalam penelitian.

5. Bab V Kesimpulan dan Saran, berisi tentang penafsiran dan pemaknaan

peneliti terhadap hasil analisis penelitian.

6. Daftar Pustaka berisi tentang berbagai sumber literatur, seperti buku sumber,

artikel, jurnal, dokumen resmi atau sumber-sumber lain dari internet yang

digunakan dalam penulisan karya tulis ilmiah.

7. Daftar Lampiran berisi tentang semua dokumen yang digunakan dalam

(23)

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

A. Lokasi dan Sampel Penelitian

Lokasi penelitian yang akan dilakukan oleh penulis bertempat di SMK Negeri

1 Pacet yang terletak di Jalan Hanjawar Pacet No. 25 Desa Cibodas Kecamatan

Pacet-Cianjur. Populasi dalam penelitian ini adalah siswa keahlian Jasa Boga

kelas XI yang telah mempelajari standar kompetensi “Menyiapkan dan Mengolah

Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada mata pelajaran

Pengolahan Makanan Kontinental dengan jumlah populasi 70 orang berdasarkan

data yang diperoleh dari SMKN 1 Pacet.

Teknik pengambilan sampel yang dilakukan adalah Simple Random Sampling

menurut Sugiyono (2009:81) yaitu “pengambilan anggota sampel dari populasi

dilakukan secara acak tanpa memperhatikan strata yang ada dalam populasi

tersebut”. Pengambilan sampel apabila populasi sudah diketahui berpedoman pada

Surakhmad pada Riduwan (2007: 65) berpendapat apabila “populasi cukup

homogen terhadap populasi dibawah 100 dapat dipergunakan sampel sebesar

50%, jika populasi dibawah 1000 dapat dipergunakan 25% dan bila populasi

diatas 1000 dapat diambil 15%”. Penentuan jumlah sampel dari populasi sebanyak

70 orang peserta didik kelas XI keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet adalah sebagai

berikut:

Kelas XI JB 1 = 50% x 36 = 18 responden

Kelas XI JB 2 = 50% x 34 =17 responden

Maka jumlah sampel adalah 35 responden.Pengambilan sampel dari populasi

tersebut ditentukan oleh undian.

(24)

35

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Desain penelitian merupakan urutan kerja atau langkah-langkah yang

dilakukan selama penelitian mulai dari awal sampai akhir. Langkah-langkah

penelitian yang dilakukan adalah sebagai berikut :

1. Mencari masalah yang terjadi di lingkungan sebagai bahan penelitian.

2. Menganalisa masalah untuk merumuskan masalah yang terjadi di lingkungan.

3. Penyusunan BAB I mengenai latar belakang, tujuan, manfaat, metode dan

struktur organisasi penelitian.

4. Penyusunan BAB II mengenai kajian pustaka.

5. Penyusunan BAB III tentang metodologi penelitian.

6. Penyusunan kisi-kisi instrument dan instrument penelitian, yaitu berupa

angket penelitian.

7. Penyebaran angket dimaksudkan untuk mengumpulkan data.

8. Mengumpulkan kembali angket.

9. Mentabulasi data yang diperoleh dari instrument penelitian.

10.Membuat pembahasan hasil penelitian kemudian menarik kesimpulan dari

hasil penelitian.

11.Membuat implikasi dan rekomendasi penelitian.

C. Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan oleh penulis adalah metode

deskriptif.Penggunaan metode deskriptif bertujuan untuk mendapatkan gambaran

dari suatu keadaan yang ada pada masa sekarang dan sedang berlangsung serta

berpusat pada masalah yang aktual. Metode yang digunakan tersebut sesuai

dengan pendapat yang dikemukakan oleh Sudjana (2004 :64) bahwa, “Penelitian

deskriptif mengambil masalah atau memusatkan perhatian kepada

(25)

36

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu D. Definisi Operasional

Definisi operasional dalam penelitian ini bertujuan untuk menghindari

kesalahpahaman pembaca tentang istilah dalam judul penelitian “ Pemahaman

Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan

Kontinental”.

1. Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)”

a. Pemahaman

“Pemahaman adalah kemampuan menangkap pengertian-pengertian seperti mampu mengungkapkan suatu materi yang disajikan dalam bentuk lain dan

mampu memberikan interpretasi serta mampu mengklasifikasikannya”. (Ernawati,

2003:8)

b. Hasil Belajar

“Hasil belajar adalah kemampuan-kemampuan yang dimiliki siswa setelah ia

menerima pengalaman belajarnya”. (Sudjana, 2009 : 22)

c. Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)

“Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)adalah suatu kompetensi yang mempelajari tentang makanan yang

berasa manis yang disajikan pada akhir coursemenu setelah hidangan utama (main

course), teknik pengolahan serta peralatan pengolahan dan penyajiannya”.

(Kurikulum SMK Kelompok Pariwisata Program Keahlian Restoran, 2004)

Berdasarkan pengertian di atas, maka penulis dapat menyimpulkan bahwa

yang dimaksud dengan pemahaman hasil belajarMenyiapkan dan Mengolah

Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)adalah peserta didik

(26)

37

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu menerima pembelajaran dalamkompetensi Menyiapkan dan Mengolah Makanan

Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert).

2. Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental di SMKN 1 Pacet

a. Kesiapan

“Kesiapan adalah keseluruhan kondisi seseorang yang membuatnya siap untuk

memberi suatu respon atau jawaban di dalam cara tertentu terhadap suatu

situasi.” (Slameto, 2010: 3)

b. Praktik

“Praktik adalah cara melaksanakan secara nyata apa yang disebut di dalam

teori”. (KBBI Online)

c. Pengolahan Makanan Kontinental

“Pengolahan Makanan Kontinental merupakan mata pelajaran teori dan praktik yang berisi tentang penyiapan, pengolahan dan penyajian macam-macam

hidangan kontinental (Eropa dan Amerika) meliputi appetizer, soup, main course,

dan dessert.

(Kurikulum SMK Kelompok Pariwisata Program Keahlian Restoran, 2004)

d. SMKN 1 Pacet

“SMKN 1 Pacet merupakan salah satu Sekolah Menengah Kejuruan yang merupakan salah satu SMK kelompok Pariwisata.SMKN 1 Pacet memiliki

program keahlian Jasa Boga yang mempelajari salah satu mata pelajaran yaitu

Pengolahan Makanan Kontinental.

Pengertian Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinentaldi SMKN 1

Pacet mengacu pada pendapat para pakar di atas dalam penelitian ini yaitu

keseluruhan kondisi pada peserta didik SMKN 1 Pacet yang membuat dirinya siap

dalam mengikuti praktik Pengolahan Makanan Kontinentalmeliputi penyiapan,

pengolahan dan penyajian macam-macam hidangan kontinental terutama

(27)

38

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu E. Instrumen Penelitian

Instrumen penelitian adalah alat ukur dalam mengukur variabel yang ada

dalam penelitian, sejalan dengan pendapat Sugiyono (2010: 102), “instrumen

penelitian adalah suatu alat yang digunakan untuk mengukur fenomena alam

maupun sosial yang diamati secara spesifik, semua fenomena ini adalah

variabel.Instrumen sebagai alat pengumpul data harus betul-betul dirancang dan

dibuat sedemikian rupa sehingga menghasilkan data empiris sebagaimana adanya.

Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah tes.Tes pada penelitian

ini digunakan untuk menilai dan mengukur hasil belajar siswa, terutama hasil

belajar kognitif pada aspek pemahaman.Tes dilakukan untuk mengetahui

penguasaaan materi pembelajaran yang dituangkan dalam bentuk pemahaman

para peserta didik.Penggunaan tes dalam penelitian ini adalah tes objektif.

Menurut Arikunto (2009: 164) “Tes objektif adalah tes yang pemeriksaannya

dapat dilakukan secara objektif”. Sudjana (2011: 25) mengemukakan bahwa “dalam tes objektif, tipe pilihan ganda banyak mengungkapkan aspek pemahaman”.

Mengacu pada pendapat para ahli, maka jenis tes objektif yang digunakan

pada penelitian ini adalah pilihan ganda (multiple choice). Pemberian tes dalam

penelitian ini bertujuan untuk memperoleh data tertulis dari responden yaitu

peserta didik keahlian Jasa Boga kelas XI di SMK Negeri 1 Pacet yang berjumlah

35 orang.

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data adalah suatu cara penerapan metode penelitian pada

masalah yang sedang diteliti. Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh

penulis dalam penelitian ini adalah tes.Arikunto (2006: 15) mengemukakan bahwa

(28)

39

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu mengukur keterampilan, pengetahuan, intelegensi dan kemampuan atau bakat

yang dimiliki oleh individu atau kelompok”.

Tes dalam penelitian ini digunakan untuk mengukur pemahaman hasil belajar

“Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental berkaitan

dengan kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor.Tes dalam penelitian ini

disusun berdasarkan kisi-kisi instrumen penelitian yang telah ditetapkan

sebelumnya.

G. Analisis Data

Analisis data yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari beberapa

tahap sebagai berikut :

1. Tahap Persiapan

Menyusun tes yang akan digunakan dalam penelitian yang mengacu pada

kisi-kisi penelitian yang telah dibuat, tes berkaitan dengan pemahaman hasil belajar

“Menyiapkan dan Mengolah Makanan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.

2. Tahap Pelaksanaan

Pelaksanaan penelitian dilakukan dengan menyebarkan tesyang akan diisi oleh

responden yaitu peserta didik keahlian Jasa Boga kelas XI yang berjumlah 35

orang.

3. Tahap Pengolahan Data

Data yang diperoleh dari tes yang disebar, selanjutnya akan diolah.

Pengolahan data bertujuan untuk mengolah data mentah dari hasil pengukuran

menjadi data yang dapat diinterpretasikan, sehingga dapat memberikan arahan

untuk mengkaji lebih lanjut.Proses pengolahan data dilakukan melalui beberapa

tahapan, diantaranya sebagai berikut:

(29)

40

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Melakukan pengecekan data dari tes yang sudah terkumpul, dimulai dari

mengecek nama dan kelengkapan indentitas pengisi, mengecek kelengkapan data

dan mengecek isian data. Kemudian mengecek kelengkapan jawaban dari

responden pada setiap item pertanyaan dalam tes.

b. Tabulasi Data

Tabulasi data dilakukan untuk menentukan tabulasi skor hasil pengukuran

melalui tabel-tabel distribusi frekuensi jawaban untuk tes yang menghasilkan data

nominal.

c. Persentase Data

Persentase data digunakan untuk memfrekuensikan jawaban dalam tes untuk

melihat besar kecilnya perbandingan dalam bentuk persentase.Hal ini dilakukan

karena jumlah jawaban pada setiap tes berbeda. Rumus persentase yang

digunakan menurut Sudjana (2004:129) adalah sebagai berikut:

Keterangan :

P = Persentase (jumlah persentase yang dicari) f = Frekuensi jawaban responden

n = Jumlah responden 100 = Bilangan tetap

d. Penafsiran Data

Data yang telah dipersentasekan kemudian dibuat kriteria berdasarkan

batasan-batasan sebagaimana dikemukakan oleh Santoso (2001: 57) yaitu sebagai

berikut :

100 % = Seluruhnya 75% - 99% = Sebagian besar

51% - 74% = Lebih dari setengahnya 50% = Setengahnya

(30)

41

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 0% = Tidak seorang pun

Selanjutnya data dianalisis untuk lebih mengetahui kategori pemahaman hasil

belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental

dengan mengkonversikan skor ke dalam skala 100. Konversi skor dengan skala

100 mengacu pada Penilaian acuan Patokan (PAP).Penilaian ini dilakukan dengan

tujuan agar kemampuan peserta didik dapat dilihat ketercapaiannya.Hal ini selaras

dengan tujuan PAP menurut Arifin (2009: 235) yang memaparkan bahwa “tujuan

penilaian acuan patokan adalah untuk mengukur secara pasti tujuan atau

kompetensi yang ditetapkan sebagai kriteria keberhasilannya”.Konversi skor dilakukan dengan menggunakan Rumus T yang dikemukakan oleh Arikunto

(2009: 271) sebagai berikut:

T = 50 + . 10

Keterangan :

T = Skor yang dicari X = Skor ideal

M = Mean ideal (M = . skor ideal)

S = Simpangan baku (S = . X ideal)

50 = Bilangan tetap 10 = Bilangan tetap

Data yang diperoleh setelah mengkonversi skor kedalam Rumus T,

pemahaman dari hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan

Makanan Kontinental dikategorikan dengan mengacu pada pendapat Arikunto dan

Jabar (2008: 35). Batasan tersebut tercantum pada Tabel 3.1 berikut ini:

(31)

42

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu Interval Nilai Kriteria Pemahaman

81 – 100 Baik Sekali

61 – 80 Baik

41 – 60 Cukup

21– 40 Kurang

0 - 20 Kurang Sekali

(32)

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan dan saran yang penulis uraikan pada bab ini disusun berdasarkan

dari keseluruhan kegiatan penelitian mengenai Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental pada siswa kelas XI Program Keahlian Jasa Boga tahun ajaran 2013/2014 di

SMKN 1 Pacet.

A. Kesimpulan

Kesimpulan yang penulis uraikan merupakan susunan yang berdasarkan dari

rangkuman dan pembahasan penelitian mengenai pemahaman hasil belajar

“Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental berkaitan

dengan tahap persiapan, tahap pengolahan dan tahap penyajian, yaitu :

1. Pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan praktik

Pengolahan Makanan Kontinental dalam tahap persiapan sebagian besar

berada pada kriteria cukup. Hal ini menunjukkan bahwa peserta didik cukup

memiliki pemahaman pada materi tentang persiapan pengolahan produk bread

pudding, choux paste dan mousse meliputi pemilihan bahan yang akan

digunakan untuk mengolah bread pudding, choux paste dan mousse,

pemilihan peralatan yang akan digunakan untuk mengolah bread pudding,

choux paste dan mousse, penimbangan bahan yang akan digunakan untuk

mengolah bread pudding, choux paste dan mousse dengan tepat sesuai dengan

resep yang diberikan, dan pemotongan bahan yang akan digunakan untuk

mengolah bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan untuk

(33)

81

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu 2. Pemahaman hasil belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup

Pengolahan Makanan Kontinental dalam tahap pengolahan sebagian besar

memiliki pemahaman pada materi tentang pengolahan produk bread pudding,

choux paste dan mousse meliputi teknik pengolahan bread pudding, choux

paste dan mousse serta penentuan suhu dan waktu pada saat pemanggangan

dan pendinginan yang digunakan dalam pengolahan bread pudding, choux

paste dan mousse sebagai kesiapan untuk melaksanakan praktik Pengolahan

Makanan Kontinental.

Pengolahan Makanan Kontinental dalam tahap penyajian sebagian besar

memiliki pemahaman pada materi tentang penyajian produk bread pudding,

choux paste dan mousse meliputi penyajian hidangan bread pudding, choux

paste dan mousse, porsi hidangan bread pudding, choux paste dan mousse,

garnish hidangan bread pudding, choux paste dan mousse serta karakteristik

dari hasil hidangan bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan

untuk melaksanakan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.

Pengolahan Makanan Kontinental secara keseluruhan sebagian besar berada

pada kriteria cukup. Hal ini menunjukkan bahwa peserta didik cukup memiliki

pemahaman pada materi tentang persiapan, pengolahan dan penyajian produk

bread pudding, choux paste dan mousse sebagai kesiapan untuk melaksanakan

(34)

82

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu B. Saran

Saran disusun berdasarkan kesimpulan penelitian. Penulis mencoba

mengajukan saran yang ditujukan kepada berbagai pihak, diantaranya :

1. Peserta didik program keahlian Jasa Boga SMKN 1 Pacet melalui guru:

a. Lebih meningkatkan pengetahuan yang telah didapat dengan membaca

buku maupun dari sumber lain seperti internet yang berhubungan dengan

kompetensi dasar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas

dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” terutama buku-buku yang membahas

tentang pemilihan bahan untuk pembuatan choux paste dan mousse yang

benar, peralatan yang digunakan untuk mengolah mousse, proses

pengolahan choux paste dan mousse, serta teknik pemanggangan choux

paste dan bread pudding, sehingga peserta didik memiliki pemahaman

yang baik terkait pemilihan bahan makanan, teknik pengolahan bahan

makanan serta teknik penyajian makanan.

b. Lebih meningkatkan keterampilan yang telah dimiliki dengan cara

memperbanyak latihan sehingga peserta didik sudah terampil saat

melaksanakan praktik.

2. Guru yang mengajar mata pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental, dari

hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil belajar “Menyiapkan dan

Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)”

termasuk kedalam kriteria yang cukup, sehingga diharapkan guru dapat lebih

memotivasi proses pembelajaran dan menambahkan materi pembelajaran agar

pemahaman dan pengetahuan peserta didik bertambah dan memiliki

(35)

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

” Sebagai

|

DAFTAR PUSTAKA

Arifin, Z. (2009). Evaluasi Pembelajaran. Bandung: PT. Remaja Rosdakarya

Arikunto, S. (2009). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik . Jakarta: PT. Rhineka Cipta

Arikunto, S dan Abdul Jabar. (2008). Evaluasi Program Pendidikan. Jakarta: Bumi Aksara

Depdiknas. (2004). Kurikulum 2004 Standar Kompetensi Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental SMK. Jakarta: Pusat Kurikulum, Balitbang Depdiknas

Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Jilid 1. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.

Ekawatiningsih, Prihastuti. (2008). Restoran Jilid 2. Jakarta: Pusat Perbukuan Departemen Pendidikan Nasional.

Faridah,dkk. (2008). Patiseri Jilid 2. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Kartohadiprodjo, A. (2006). 25 Dessert Populer. Jakarta: Esensi

Mulyasa, E. (2005) Kurikulum Berbasis Kompetensi. Bandung: Remaja Rosdakarya

Riduwan. (2007). Belajar Mudah Penelitian untuk Guru, Karyawan dan Peneliti Pemula. Bandung: Alfabeta

Santoso, S. (2001). Buku Latihan SPSS: Statistika Multivariat. Jakarta: Elex Media Komputindo

(36)

84

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan

Dan Mengolah Hidangan

” Sebagai

|

Sudjana, N. (2011). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Jakarta: Rhineka Cipta

Sugiyono. (2008). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito

UPI. (2012). Pedoman Penulisan Karya Ilmiah. Bandung: UPI.

U.S Wheat Associated. (2011). Pedoman Pembuatan Roti dan Kue. Jakarta: Djambatan.

Winkel, W.S. (2009). Psikologi Pengajaran. Yogyakarta: Media Abadi

Yogha Sudewi, Rahmawati Yulia, Subekti Sri. (2012). Bahan Ajar Cookies and Candy. Bandung: UPI

Sumber lain:

___________. (2012). Baked Pudding. [Online] tersedia di http://barenjit.blog.com

___________. (2011). Bread Pudding. [Online] tersedia di http://southernliving.com

___________. (2009). Caramel. [Online] tersedia di http://simplyrecipes.com

___________. (2009). Chocolate. [Online] tersedia di http://simplyrecipes.com

___________. (2013). Choux Paste. [Online] tersedia di http://theculturaldish.com

___________. (2012). Mousse. [Online] tersedia di http://eatyourbooks.com

___________. (2010). Sauce for Dessert. [Online] tersedia di http://simplyrecipes.com

(37)

85

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan

Dan Mengolah Hidangan

” Sebagai

|

Michalski, D. (2010). Meringue. [Online] tersedia di http://cookincanuck.com

Rachel. (2013). Apple Pie. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/apple-pie

Rachel. (2013). Banana Flambe. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/banana-flambe

Rachel. (2013). Bread Pudding. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/bread-pudding

Rachel. (2013). Chocolate Mouse. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/chocolate-mouse

Rachel. (2013). Fruit Pie. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/fruit-pie

Rachel. (2013). Ice Cream. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/ice-cream

Rachel. (2013). Pudding. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/pudding

Rachel. (2013). Souffle. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/souffle

Rachel. (2013). Strawberry Mouse. [Online] tersedia di http://thestayathomechef.com/strawberrry- mouse

(38)

Pemahaman

Hasil Belajar “

Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan

”

Sebagai

|

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA

FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Jln. Dr. Setiabudhi No. 207 Telp. 022-2013163, Bandung 40154

KARTU BIMBINGAN SKRIPSI

Nama : Andjani Zella Andrianti

NIM : 1000610

Program Studi : Pendidikan Tata Boga 2010 Pembimbing I : Dra. Elly Lasmanawati W, M.Si Judul Skripsi :

Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” sebagai kesiapan Praktik

Pengolahan Makanan Kontinental

No. Tanggal Deskripsi Paraf

Dosen Mahasiswa 1. 21-03-2014 Seminar Proposal

2. 24-03-2014 Bimbingan Bab I dan II 3. 21-04-2014 Bimbingan Bab I, II, III 4. 23-04-2014 Bimbingan Instrumen

Penelitian

5. 24-04-2014 Bimbingan Bab I, II, III dan Instrumen Penelitian

6. 16-05-2014 Seminar I

7. 20-05-2014 Bimbingan Masukan Dosen Partisipan

8. 4-08-2014 Bimbingan Bab I,II, III, IV dan V

9. 11-08-2014 Bimbingan Bab I,II, III, IV dan V

10. 13-08-2014 Seminar II

(39)

Andjani Zella Andr