Kuliner daerah indonesia tugas sosantro

(1)

Jenis Makanan yang Menunjukkan Identitas / Ciri Khas Daerah

1. Kalimantan Tengah

Juhu Umbu Sawit

Juhu umbut sawit, mungkin nama sayuran ini sangat asing bagi sebagian orang karena namanya yang tidak populer. Namun orang pelancong yang sering ke tanah Dayak paling mencari sayuran yang terbuat dari bonggol kelapa ini. Dan bagi suku Dayak, juhu (sayur) umbut kelapa ini merupakan masakan favorit yang wajib dihidangkan di setiap diadakan acara-acara seperti pesta perkawinan, upacara kematian, ataupun acara syukuran. Bila orang Jawa mengenal sayur rebung, sayuran yang terbuat dari inti (bongkol) pohon bambu, maka sayur singkah ini juga berasal dari bongkol. Tapi, sayur singkah ini bukan diambil dari bongkol pohon bambu tapi bongkol pohon kelapa. Bentuk dan warnanya tidak jauh berbeda dengan rebung: putih. Yang membedakan, sayuran ini jauh lebih manis bila dibandingkan dengan rebung. Ini mungkin karena asalnya dari kelapa. Tak heran bila suku Dayak menyukai sayuran ini masih dalam kondisi mentah (belum dimasak). Mereka akan memakannya dengan dicampur dengan sambal.

Bahan-bahan yang diperlukan:

 1 kg umbut atau pohon kelapa bagian atas yang masih lemah dan bisa dimasak,

dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan setebal 0.5 cm

 Rendam supaya tidak berubah warna menjadi merah

 ½ kg tulang iga sapi atau ayam dipotong-potong lalu dibersihkan.

 1 iris labu kuning lalu dipotong setebal 2 cm.

Bahan-bahan untuk bumbu:

 2 gelas santan kental dan 6 gelas santan cair

 1 ruas kunyit, laos dan serai sudah dipukul supaya pecah

(2)

 1 sendok teh ketumbar, sedikit terasi, dan garam

 6 siang bawang merah dan siung bawang putih

Cara membuat juhu umbut sawit:

1) Tiriskan umbut yanng telah direndam

2) Rebus tulang ayam sampai agak matang, lalu masukkan umbut da labu kuning. 3) Ulek semua bumbu sampai halus kecuali daun salam, laos, dan serai.

4) Masukkan bumbu ke dalam wajan umbut yang sedang direbus. 5) Biarkan matang dan meresap

6) Jika air berkurang bisa ditambahkan sesuai selera sayur berkuah semacam lodeh 7) Siap dihidangkan

2.

Jogjakarta

Wajik

(3)

 500 ml santan

 500 gr beras ketan, rendam 30 menit

 200 gr gula merah

 50 gr gula pasir

 garam secukupnya

 5 lbr daun jeruk

 2 ruas kayu manis

Cara Membuat :

1) Kukus beras ketan +/- 20 menit, angkat dan siram dengan air panas, aduk rata hingga air meresap lalu kukus hingga matang

2) Masak santan, gula merah, gula pasir, garam, kayu manis dan daun jeruk sampai gula larut dan saring, dan masak kembali hingga mengental.

3) Masukkan ketan, aduk terus hingga gula meresap dan ketan jadi berminyak.

4) Angkat dan tuang ke dalam loyang.

5) Setelah dingin potong-potong dan sajikan.

(4)

Bebek betutu merupakan makanan khas daerah Bali. Jika kamu berkunjung ke Bali, banyak sekali kita jumpai masakan ini. Cara membuat Bebek betutu sama dengan pepes yaitu bebek dilumuri bumbu yang sudah ditumis kemudian dibungkus dengan daun pisang setelah itu dimasukkan ke dalam oven dengan suhu tertentu. Lalu bagaimana cara membuat bebek betutu yang enak dan lezat? berikut resepnya untuk anda :

 4 sdm minyak kelapa

 1 ekor bebek, bersihkan

 3 lembar daun salam

 3 batang serai, memarkan

 Daun pisang

Bumbu yang dihaluskan:

 20 siung bawang merah

 12 buah cabai merah

 8 siung bawang putih

 1 sdm ketumbar butiran, sangrai

 2 sdt merica putih bubuk

 2 sdt terasi, bakar

 3 cm lengkuas

 3 cm kunyit

 3 cm kencur

(5)

 1 ½ sdt garam

 1 sdt gula merah

Cara membuat bebek betutu:

1) Panaskan minyak di atas wajan. Gunakan api sedang. Masukkan bumbu halus, tumis hingga harum.

2) Tambahkan daun salam dan serai. Aduk kembali hingga harum dan rata. Angkat. Dinginkan dalam suhu ruang.

3) Lumuri seluruh permukaan bebek dengan bumbu hingga rata. Masukkan sisa bumbu ke bagian dalam bebek.

4) Bungkus dengan daun pisang hingga terbungkus rapat.

5) Panggang dalam oven panas bersuhu 160° C hingga matang (±5 jam). Angkat. Sajikan.

4. Kalimantan Timur

Botok Daun Mengkudu

Botok daun mengkudu khas Mahakam merupakan masakan khas Kalimantan Timur yang biasa dihidangkan dalam acara kematian. Berikut dibawah ini merupakan bahan-bahan, bumbu beserta cara membuatnya.

Bahan-bahan yang diperlukan :

 1 kg ikan sungai lais atau baung, sebaiknya ikan yang tidak bersisik. cuci bersih,

tidak dipotong-potong, dibiarkan selama ± 2 jam ( jangan langsung dimasak ).

 40 lembar daun mengkudu yang sedang tuanya.

 Santan kental dari 2 buah kelapa

Bahan untuk bumbu dihaluskan:

 Garam

 Kunyit, serai, lengkuas, kencur.  Daun salam, ketumbar.

(6)

 Daun mengkudu dicuci bersih, buang tulangnya, diiris halus seperti kembang

rampai.

 Rebus daun mengkudu sebanyak dua kali, semua air rebusan dibuang karena

terasa pahit.

 Siapkan panci besar, masukan ikan, daun mengkudu, santan, bumbu sekaligus.

 Masak diatas api sedang, sampai daging ikan hancur, biarkan sampai air santan

sisa sedikit.

 Botok siap di hidangkan. Botok ini tahan sampiai 4-5 hari, dengan dihangatkan

setiap hari.

5. Aceh

Timphan

Timphan adalah kue/hidangan khas Aceh disaat lebaran/hari raya baik hari raya Idul fitri maupun Idul Adha, Timphan ini dibuat 1 atau 2 hari sebelum lebaran dan daya tahannya bisa mencapai lebih kurang seminngu,Timphan adalah menu hidangan utama buat tamu yang berkunjung kerumah saat lebaran.

Bagi orang Aceh baik yang berada di Aceh sampai seluruh dunia tiada yang tidak mengenal ama kue/adonan yang satu ini,karena sudah menjadi tradisi turun temurun dan rahasia umum di Aceh bahwa yang namanya Timphan setiap ibu-ibu atau wanita di Aceh biasa membuatnya.

(7)

peugoet beumeuteme rasa” ( Hari baik bulan baik Timphan ibu buat harus dapat kurasakan).

Adapun bahan-bahan dan cara membuatnya sebagai berikut, tergantung seberapa porsi yang diinginkan , dibawah ini kita ambila bahan untuk 15 porsi (1 porsi lebih kurang sama dengan 114 kalori ):

Bahan-bahan yang diperlukan :

 Pisang raja dihaluskan 250 gram

 Tepung ketan 200 gr

 Santan kental 2 sdm

 Air kapur sirih 1 sdm

 Garam1/4 sdt

Bahan-bahan untuk isi :

 Telur ayam 2 butir

 Santan kental 50 ml

 Gula pasir 100 gr

 Nangka masak cincang kecil 25 gr

 Tepung terigu ½ sdt

 Daun pandan 1 lembar

 Kelapa muda parut halus 50 gr

 Vanilli ¼ sdt.

Cara membuat kue timphan:

1) Campurkan semua bahan dasar dengan cara aduk tepung ketan dan pisang yang sudah dihaluskanserta masukkan santan,air kapur dan garam hingga tercampur rata,adonan ini digunakan untuk kulit.

2) Kocok telur dan gula hingga kental dengar mixer atau sejenisnya (sebelum ada mixer dulu ibu-ibu di Aceh ngeremas pake tangan) lalu masukkan tepung terigu dan santan kental, aduk hingga rata,tambahkan nangka masak yang sudah dicincang kecil-kecil dan kelapa muda parut halus lalu beri daun pandan, masak sampai kental,kemudian angkat beri vanilli lalu aduk rata lagi. Setelah matang dinginkan dan gunakan sebagai iosi timphan.

(8)

(9)

6. Jambi

Gulai Tepek Ikan

Gulai Tepek Ikan yang berbahan dasar ikan gabus ini merupakan makanan bersejarah dan hanya dihidangkan pada momen penting, seperti perkawinan, kenduri, acara adat dan jamuan menyambut tamu istimewa. dan selain gulai tepek ikan ini jambi juga memiliki tempoyak sebagai kuliner khas yang lain.

Bahan dan Bumbu Gulai:

 Ikan gabus/tenggiri/belido giling sebanyak 1 kg

 Tepung Sagu sebanyak 400 gr

 Bawang Putih sebanyak 6 siung

 Garam halus secukupnya

 Air untuk merebus 2 Liter

Bahan Kuah Gulai:

 Kemiri 6 butir

 Bawang merah 8 siung

 Bawang putih 8 siung

 Serai 1 batang

(10)

 Lengkuas 2 ruas jari

 Jahe 2 ruas jari

 Cabai merah 15 buah

 Adas Manis 1/2 sdt

 Garam secukupnya

 gula secukupnya

 Minyak untuk menumis 3 sendok makan

 Santan Kental dr 1,5 Kelapa sebanyak 700 ml

 Nanas potongan rujak 1/2 buah

Cara membuat gulai tepek ikan khas daerah Jambi:

Setelah semua bahan kita siapkan kita akan langsung membuat gulai tepek ikan mas tersebut. Langkah pertama kita akan memasak gulainya terlebih dahulu kemudian setelah itu kita akan siapkan kuahnya.

Gulai

1. Haluskan bawang putih, tambahkan garam, sisihkan.

2. Campur ikan gabus giling, tepung sagu dan bawang putih yg sdh dihaluskan

3. Uleni hingga adonan bisa di bentuk bulat memanjang seperti bentuk pempek lenjer

4. Rebus adonan Tepek dalam air mendidih hingga masak dan terapung lalu angkat dan tirikan.

5. Setelah agak dingin, potong serong menjadi beberapa bagian.

Kuah Gulai

(11)

2. Panaskan minyak, masukan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan potongan lengkuas, kunyit, serai, dan cabe merah

3. Setelah harum masukan adas manis, lalu angkat dan haluskan semua bahan yg ditumis tadi

4. Masak santan, masukan bahan-bahan bumbu yg telah dihaluskan

5. Aduk pelan-pelan agar santan tidak pecah

6. Setelah santan mendidih, masukan potongan tepek ikan, tunggu hingga santan sedikit mengental

7. Masukan potongan nanas, tambah garam dan gula sesuai selera

8. Angkat dan hidangkan Gulai Tepek Ikan, taburi dg irisan kecil daun kunyit.

7. Sulawesi Selatan

(12)

Buras adalah masakan khas Sulawesi Selatan. Buras mirip dengan lontong, terbuat dari beras hanya saja bentuknya agak berbeda. Buras lebih halus dengan balutan daun pisang muda, disajikan dengan taburan bumbu kelapa kering, gula, garam dan cabai. kebanyakan buras banyak di jual di pasaran. Namun, Umumnya Makanan ini disajikan pada saat-saat tertentu seperti Acara Syukuran, Pernikahan Dan Pada suasana Lebaran.

Bahan-bahan pembuatan Buras :

 500 gram beras cuci dan tiriskan

 2 sendok teh garam

 1000 ml santan

 Daun pisang dan tali untuk pembungkus

Cara Pembuatannya :

 Masak beras ,santan ,garam ,dan daun salam menjadi nasi setengah matang yang

lunak .

 Bentangkan sepotong daun yang agak lebar ,beri 2 atau 3 sendok makan nasi

lunak

 Bentangkan sepotong daun yang agak lebar ,beri 2 atau 3 sendok makan nasi

lunak ,gulung dan lipat kedua ujungnya ketengah menjadi kurang lebih 8 x 5 cm.

 Tangkupkan 2 bungkus nasi (bagian lipatan daun berhadapan) ikat pada 3

tempat. Kukus matang kurang lebih 1 jam.

 Hidangkan dengan sambal poyah.

Sambal poyah : sangrai 150 gram kelapa parut bersama 1 sendok teh kencur cincang, 2 lembar daun jeruk purut, dan 2 buah cabai merah yang diiris hingga kering. Tambahkan 1/2 sendok teh gula, tumbuk kasar.

(13)

Rujak Cingur

Rujak cingur adalah salah satu makanan tradisional yang mudah ditemukan di daerah Jawa Timur, terutama daerah asalnya Surabaya. Dalam bahasa Jawa kata cingur berarti "mulut", hal ini merujuk pada bahan irisan mulut atau moncong sapi yang direbus dan dicampurkan ke dalam hidangan. Dalam penyajiannya rujak cingur dibedakan menjadi dua macam, yaitu penyajian 'biasa' dan 'matengan' (menyebut huruf e dalam kata matengan seperti menyebut huruf e dalam kata :

seperti/menyebut/bendoyo). Penyajian 'biasa' atau umumnya, berupa semua bahan yang telah disebutkan di atas, sedangkan 'matengan' (matang, Jawa) hanya terdiri dari bahan-bahan matang saja; lontong, tahu goreng, tempe goreng, bendoyo (kerahi yang digodok) dan sayur (kangkung, kacang panjang, taoge) yang telah digodok. Tanpa ada bahan 'mentah'nya yaitu buah-buahan, karena pada dasarnya ada orang yang tidak menyukai buah-buahan. Keduanya memakai saus/bumbu yang sama. Makanan ini disebut rujak cingur karena bumbu olahan yang digunakan adalah petis udang dan irisan cingur. Hal ini yang membedakan dengan makanan rujak pada umumnya yang biasanya tanpa menggunakan bahan cingur tersebut.

Bahan-bahan yang diperlukan

 250 gram potongan mulut sapi, tulang rawan hidung atau mungkin anda dapat

menambahkan kikil sapi

 50 gram tauge

 100 gram kacang panjang yang sudah anda potong kecil-kecil  1 ikat kangkung, ambil daunnya saja

 100 gram tempe yang digoreng kemudian potong dadu  100 gram tahu, goreng kemudian potong dadu

Untuk membuat bumbu kacang, anda juga harus menyiapkan beberapa bahan diantaranya yaitu:

 200 gram petis udang

(14)

 5 buah cabai rawit  1 siung bawang putih  1 buah pisang klutuk parut  Garam secukupnya

 ½ sendok makan asam jawa  Air matang secukupnya Cara membuat rujak cingur

1) Cuci bersih cingur kemudian anda rebus hingga empuk. Potong sesuai dengan selera.

2) Rebus kacang panjang dan kangkung dalam tempat terpisah sampai matang tetapi jangan terlalu lama.

3) Haluskan semua bumbu hingga diperoleh bumbu kacang.

4) Tata rapi semua bahan rujak cingur yaitu tempe, tahu, cingur, kangkung dan tauge di atas piring saji.

(15)

9. PALEMBANG

Pempek, makanan khas Palembang yang telah terkenal di seluruh Indonesia. Dengan menggunakan bahan dasar utama daging ikan dan sagu, masyarakat Palembang telah berhasil mengembangkan bahan dasar tersebut menjadi beragam jenis pempek dengan memvariasikan isian maupun bahan tambahan lain seperti telur ayam, kulit ikan, maupun tahu pada bahan dasar tersebut.

 1 kg ikan belida yang sudah digiling. Bisa diganti dengan ikan tenggiri atau ikan

gabus.

 1,5 kg tepung sagu kualitas baik

 1 bungkus bumbu penyedap

 1 gelas air es matang

 Garam secukupnya

Cara membuat:

1) Pertama, siapkan air yang direbus dengan ditambah 2 sendok makan minyak goreng. 2) Lalu campurkan ikan yang sudah digiling tadi dengan air es. Tambahkan garam dan

bumbu penyedap. Aduk sampai tercampur dengan rata.

(16)

4) Untuk membentuk adonannya, tangan dilumuri sedikit tepung supaya tidak lengket. Lalu bentuk adonan sesuai dengan selera. Bisa dibuat bentul lonjong atau diisi dengan telur.

5) Setelah itu rebus adonan yang sudah dibentuk tadi ke dalam air yang direbus dengan minyak goreng. Rebus sampai adonan mengapung. Angkat, dan tiriskan.

Bahan untuk cuka:

 250 gram gula aren

 50 gram air asam jawa

 200 gram bawang putih, kupas dan dicincang halus

 2 sendok makan ebi, haluskan

 1 liter air minum

 15 biji cabai rawit yang sudah dihaluskan

 garam secukupnya

Cara membuat cuka:

1) Campur gula aren dan juga air asam jawa ke dalam air. Lalu rebus sampai mendidih. 2) Campur bawang putih, ebi, cabai rawit yang sudah dihaluskan, dan juga garam

secukupnya ke dalam rebusan gula aren dan asam jawa. Rebus sampai mendidih. 3) Setelah mendidih, angkat dan tiriskan.

10. MAKASSAR

Coto Makassar

Bahan dan bumbu coto makassar :

 1 kg daging sapi kalau bisa bagian paha

(17)

 5 batang serai segar, dimemarkan

 250 gram kacang tanah,digoreng,ditumbuk,dihaluskan.

 3 sendok makan minyak goreng,tuk menumis

 5 cm jahe, dimemarkan

 1 ruas lengkuas, dimemarkan

Bumbu yang dihaluskan:

 8 butir kemiri, disangrai

 10 buah bawang putih

 1 sendok makan ketumbar,disangrai

 1 sendok teh jintan,disangrai dulu

 1 sendok makan garam

 1 sendok teh merica butiran.

Pelengkap:

 Bawang goreng garing renyah

 Irisan daun bawang

 Irisan seledri

Tata Cara Membuat Coto Makassar asli :

1) Pertama-tama rebus daging sapi bersama air cucian beras, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam sampai empuk (lebih bagus pake presto), lalu potong-potong dadu,tiriskan.air rebusannya (kaldu) jangan dibuang ya. Option : Kalau ada jeroan, (hati,jantung dan lain-lain) harus direbus air panas biasa dan direbus ditempat terpisah.

2) Selanjutnya Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan diatas hingga harum.

3) Terakhir Bumbu yang sudah ditumis tersebut kemudian dimasukkan ke dalam kaldu panaskan lagi, tambahkan kacang tanah goreng yang sudah dihaluskan, kemudian tunggu sampai mendidih.selesai

(18)

masukkanlah potongan-potongan daging sapi, jantung, hati tentu juga jeroan. Tuangkanlah air kaldu coto kemudian jangan lupa taburi bawang goreng, tambahkan juga kecap dan perasan jeruk nipis. sangat dianjurkan disajikan sewaktu hangat/panas.

11. Aceh

Mie Aceh

Mie Aceh adalah masakan mie pedas khas Aceh di Indonesia. Mie kuning tebal dengan irisan daging sapi, daging kambing atau makanan laut (udang dan cumi) disajikan dalam sup sejenis kari yang gurih dan pedas. Mie Aceh tersedia dalam dua jenis, Mie Aceh Goreng (digoreng dan kering) dan Mie Aceh Kuah (sup). Biasanya ditaburi bawang goreng dan disajikan bersama emping, potongan bawang merah, mentimun, dan jeruk nipis. saya sudah pernah makan nih, rasanya enak, banyak bumbunya.

Resep membuat mie aceh :

Bahan-bahan Mie Aceh:

 400 gram mie basah / kuning

 750 ml kaldu sapi

 150 gram udang basah, bersihkan, buang kulitnya.

 150 gram daging kambing / sapi, potong dadu

 1 buah tomat, potong dadu

(19)

 3 siung bawang merah, iris tipis.

 60 gram tauge, siangi, buang buntutnya.

 100 gram kol, iris tipis.

 1 sdt cuka

 2 sdm kecap manis

 1 batang daun bawang, iris halus.

 1 sdm sledri, iris halus.

 2 sdt garam.

 3 sdm makan minyak goreng.

Bumbu halus Mie Aceh:

 5 buah bawang merah.

 3 siung bawang putih.

 4 buah cabai merah, buang bijinya.

 ½ sdmbubuk kunyit.

 4 butir kapulaga.

 1 sdt jinten, sangrai.

 1 sdt lada butir.

Pelengkap Mie Aceh:

 Kerupuk Udang / Kerupuk Emping.

 Acar mentimun.

(20)

1. Tumis irisan bawang merah, irisan bawang putih dan bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan daging kambing / sapi, aduk dan masak hingga berubah warna.

3. Kemudian tambahkan udang dan tomat, aduk rata.

4. Masukkan kaldu, sledri, daun bawang, garam dan cuka.

5. Masak hingga daging matang dan air berkurang sambil sesekali diaduk.

6. Masukkan kol dan tauge, aduk rata.

7. Kemudian tambahkan mie dan kecap manis.

8. Aduk sampai semua bahan tercamppur rata dan matang. Angkat.

(21)

12. Medan

Bika Ambon

Bika ambon adalah sejenis penganan asal Indonesia. Terbuat dari bahan-bahan seperti telur, gula, dan santan, bika ambon umumnya dijual dengan rasa pandan, meskipun kini juga tersedia rasa-rasa lainnya seperti durian, keju, dan cokelat. Asal-muasal bika ambon tidak diketahui dengan jelas. Walaupun namanya mengandung kata "ambon", bika ambon justru dikenal sebagai oleh-oleh khas Kota Medan, Sumatera Utara. Di Medan, Jalan Mojopahit di daerah Medan Petisah merupakan kawasan penjualan bika ambon yang paling terkenal.

Bahan-bahan Bika Ambon Medan

1. Bahan Utama yang harus disiapkan adalah 300 gram Tepung Sagu dan 100 gram Tepung Terigu yang biasa di gunakan untuk membuat roti (kadar protein sedang). Untuk merek nya, tergantung selera.

2. 200 mililiter Air Kelapa yang di ambil dari Kelapa Segar

3. 11 gram ragi instant untuk pengembang

4. 600 ml Santan. Lebih baik di gunakan santan asli yang diambil dari buah kelapa yang tua. Gunakan yang santan kental nya aja supaya hasil nya lebih legit.

5. 15 butir besar sampai 18 butir kecil Telur Ayam. Pisahkan putih telur nya dan mbil kuning telurnya aja.

(22)

(23)

Cara membuat bika ambon :

1. Ambil satu wadah yang ukurannya sedang. Campurkan 100 gram tepung terigu dan ragi instan. Aduk sampai kedua bahan tersebut tercampurdengan sempurna.

2. Masukkan sedikit demi sedikit 200 ml air kelapa segar ke dalam tempat di langkah 1 sambil tetap di aduk pelan pelan. Pastikan ketiga bahan tersebut tercampur dan tidak ada gumpalan tepung. Diamkan sebentar atau sekitar 14-16 menit sambil mempersiapkan bahan yang lain.

3. Ambil wadah lagi yang ukurannya lebih besar. Masukkan 400 gram gula pasir, 1 sendok garam dan vanili. Campur rata semua bahan tersebut menggunakan spatula. Masukkan satu persatu sambil di aduk 15 butir telur ayam ke dalam wadah ke dua. Aduk sampai semua bahan tercampur dengan sempurna.

4. Kemudian ambil adonan bahan di wadah pertama yang sudah didiamkan selama kurang lebih 15 menit. Campurkan ke adonan di wadah kedua. Aduk sampai rata dan tambahkan 300 gram tepung Sagu sedikit demi sedkit ampbil tetap di aduk.

5. Ambil 600 ml santan kental nya, masukkan sedikit demi sedkit de dalam adonan sambil tetap di aduk. Harap diperhatikan proses pengadukan dan pencampurannya supaya semua bahan bahan di atas bisa menyatu dengan sempurna.

6. Untuk memastikan semua bahan tercmapur, saring adonan tadi menggunakan saringan dapur.

7. Diamkan selama kurang lebih 2 jam supaya hasil jadi Kue Bika Ambon nya nanti mengembang dan keluar bentuk sarang tawon nya.

8. Panaskan oven terlebih dahulu.

9. Ambil loyang atau cetakan yang lain dan olesi minyak sedikit untuk menghindari kuenya lengket ke loyangnya.

(24)

11. Setelah dirasa oven sudah cukup panas, masukkan loyang ke dalamnya. Gunakan api sedang dan pintu oven biarkan terbuka sedikit. Hanya untuk menyalurkan hawa panas yang ada di dalamnya. Kalau pintu terlalu terbuka lebar, dikhawatirkan proses pemasakan Bika Ambon Medan nya lebih lama dan hasilnya tidak sempurna.