RESEP MASAKAN KOREA ALA INDONESIA

(1)

RESEP MASAKAN KOREA

ALA INDONESIA

KKN-PPM UGM Periode 2 2020-NT028

Peningkatan Peran Wanita untuk Mencapai Kesejahteraan Berkelanjutan melalui

Pariwisata

Desa Tanajawa, Kec. Hawu Mehara, Kab. Sabu Raijua, NTT oleh: Aisna Ainatul Ithfiyah

DPL : Dr. Widya Nayati, M. A.

(2)

Daftar Isi

Halaman judul...i

Daftar isi...ii

Prakata...iii

Pendahuluan...1

Miyeokguk (Sup Rumput Laut)...2

Miyeok Muchim (Rumput Laut Sambal Kecap)...4

Phajeon (Pancake Daun Bawang)...6

Hobakjuk (Bubur Labu Kuning)...8

Gyeranjjim (Telur Kukus)...10

Kimchi (Sawi Fermentasi)...12

Kimchi Jjigae (Sup Kimchi)...15

Kimchijeon (Pancake Kimchi)...17

Kimbab (Nasi Gulung Rumput Laut)...20

Bibimbab (Nasi Campur)...23

Japchae...25

Tteokbokki (Kue Beras Pedas)...,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,27

Omurice (Nasi Goreng Bungkus Omelet)...30

Referensi...32

Penutup...33

Ucapan Terima Kasih...34

Tentang Penulis...35

(3)

Prakata

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas rahmat-Nya proses penyusunan Booklet “Resep Masakan Korea ala Indonesia” ini telah diselesaikan.

Booklet resep masakan ini memuat kumpulan resep masakan yang berasal dari Korea beserta informasi menarik seputar masakan yang berkaitan.

Masakan Korea dipilih karena memiliki beberapa kemiripan dengan makanan yang ada di Indonesia sehingga pembuatannya cukup mudah dilakukan. Selain itu juga dapat menjadi pengetahuan baru bagi masyarakat yang nantinya dapat dikembangkan secara berkelanjutan. Tujuan disusunnya Booklet ini adalah untuk memenuhi Program Kerja KKN-PPM UGM Periode 2 2020 yang dilaksanakan di Kecamatan Hawu Mehara, Sabu Raijua, Nusa Tenggara Timur dengan mengusung tema Peningkatan Peran Wanita untuk Mencapai Kesejahteraan Berkelanjutan melalui Pariwisata. Selain itu, melihat potensi sumber daya alam dan sumber daya manusia yang ada di daerah sasaran, Booklet ini diharapkan dapat turut mengembangkan keterampilan yang dimiliki masyarakat sehingga dapat memberikan manfaat bagi keseharian.

Keberhasilan penyusunan Booklet ini tidak lepasdari bantuan banyak pihak.

Untuk itu, penyusun mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Dr. Widya Nayati, M. A. selaku Dosen Pembimbing Lapangan yang telah mengarahkan, membimbing, dan memberikan banyak informasi kepada penyusun, teman-teman KKN-PPM UGM Periode 2 2020-NT028, serta seluruh pihak yang telah membantu sehingga Booklet resep ini dapat disusun dengan baik.

Booklet resep ini tentu tidak luput dari kekurangan. Selalu ada celah untuk perbaikan. Sehingga, kritik, saran serta masukan dari pembaca sangat diharapkan untuk proses perbaikan di masa mendatang. Lalu kiranya penyusunan Booklet ini dapat diterapkan dan memberikan manfaat bagi masyarakat sekitar.

Yogyakarta,2020

Penyusun

(4)

Pendahuluan

Makanan Korea adalah masakan unik yang tumbuh dari budaya, lingkungan, geografi, dan iklim negara Korea itu sendiri. Sebagian besar makanan Korea adalah hasil fermentasi dan sebagian besarnya sudah terkenal di dunia karena diakui manfaat kesehatannya, seperti contoh Kimchi. Di Indonesia sendiri, sudah mulai banyak restoran khas Korea yang tersedia khususnya di kota-kota besar Indonesia. Tetapi sangat disayangkan bahwa tidak banyak masyarakat yang mengetahui manfaat dan cara membuatnya, padahal dengan meanfaatkan bahan- bahan yang ada di sekitar kita dapat membuatnya sendiri dengan mudah dirumah.

Masakan Korea dipilih untuk diperkenalkan karena dimasak

dengan bahan yang mudah didapatkan seperti bahan yang dihasilkan

dari pertanian/perkebunan di Indonesia dan rasanya cocok dengan

lidah orang Indonesia. Pembuatannya juga tidak begitu rumit sehingga

sangat cocok sebagai referensi dan alternatif masakan agar lebih

bervariasi dan tidak membosankan. Selain itu, melalui belajar masakan

Korea ini bisa lebih menambah pengetahuan karena di dalamnya berisi

juga sekilas informasi tentang masakan terkait yang tentunya sangat

sayang untuk dilewatkan. Tidak hanya itu, hal ini juga bisa menjadi

kesempatan untuk mengembangkan industri masakan kreatif karena

belum banyak yang memiliki ketrampilan memasak seperti ini. Jadi

dengan disusunnya

booklet resep Masakan Korea Ala Indonesia ini,

diharapkan juga turut mendukung paradigma KKN-PPM UGM yaitu

Empowerment

yang mana melalui program ini diharapkan peran

perempuan menjadi semakin aktif dengan memiliki ketrampilan

tambahan.

(5)

Rumput laut kering 10 gram Bawang putih 3 siung Daging sapi 100 gram (bisa diganti dengan daging ayam/babi)

Kecap asin 1 sdm Minyak wijen 1 sdm

Garam secukupnya Lada bubuk ¼ sdt

Air 750 ml Bahan:

Cara membuat:

1. Pertama, rendam rumput laut kering hingga mengembang lalu sisihkan 2. Cincang bawang putih, lalu tumis dengan minyak wijen sampai harum 3. Masukkan daging sapi, tumis hingga daging setengah matang

4. Kemudian, tiriskan rumput laut, lalu masukkan dalam tumisan daging. Tumis sekitar 5 menit

5. Tuangkan air dalam tumisan

6. Masukkan garam, lada bubuk, dan kecap asin dan masak hingga mendidih 7. Miyeokguk (Sup Rumput Laut) siap dihidangkan

Miyeokguk (Sup Rumput Laut)

(6)

Tahukah Anda?

Miyeokguk (미역국) berasal dari kata Miyeok yang berarti rumput laut dan Guk

yang berarti sup, merupakan sup rumput laut khas Korea Selatan. Miyeokguk

memiliki rasa yang asin gurih seperti sup. Makanan ini sangat erat kaitannya dengan budaya Korea yang mana biasa dimakan pada hari ulang tahun. Saat

menghidangkan sup ini biasanya diiringi dengan kata-kata

“태어나줘서 고마워요” (taeonajwoso gomawoyo), yang bermakna “terima kasih sudah lahir di dunia ini”. Selain itu terdapat mitos di Korea Selatan bahwa memakan Miyeokguk pada saat ujian diyakini akan membuat seseorang gagal

dalam ujian tersebut. Hal ini karena tekstur rumput laut yang licin dimaknai sebagai kesialan dalam ujian. Orang yang sedang ujian dapat tergelincir dari posisi

yang seharusnya dicapai jika memakan sup rumput laut yang licin.

Miyeok (Rumput Laut)

(7)

Cara membuat:

1. Pertama, potong rumput laut dan rebus sebentar. Angkat dan tiriskan, lalu sisihkan

2. Potong bawang bombai dan tomat agak besar

3. Haluskan bawang putih dan cabai rawit, lalu masukkan dalam wadah

4. Tambahkan garam, lada bubuk, gula, kecap asin, kecap manis aduk hingga rata

5. Masukkan potongan bawang dan tomat serta rumput laut lalu aduh semua hingga tercampur rata

6. Miyeok muchim siap dihidangkan

Rumput laut 300 gram Bawang bombai 50 gram Kecap manis 3 sdm Kecap asin (opsional) 2 sdm Bawang putih 2 siung Cabai rawit sesuai selera Garam ½ sdt Gula ¼ sdt Lada bubuk ½ sdt Tomat 2 buah

Bahan:

Miyeok Muchim (Rumput Laut Sambal Kecap)

(8)

Tahukah Anda?

Miyeok Muchim (미역무침)berasal dari

dua kata yaitu Miyeok (미역) yang berarti rumput laut dan Muchim

(무침) yang berarti salad, sehingga jika

digabung dapat diartikan sebagai salad rumput laut. Seperti namanya, makanan

ini terbuat dari rumput laut yang dicampur dengan saus kecap, perpaduan asin gurih dari rumput laut

serta manis dari kecap.

Makanan ini biasanya disebut

Banchan ( 반찬: makanan

pendamping) yang dimakan bersama nasi atau menu utama

lainnya.

Makanan ini juga tentunya kaya manfaat yang terkandung dalam Rumput Laut

antara lain kaya akan vitamin dan mineral, Kandungan nutrisi yang dimiliki rumput laut cukup lengkap,

kandungan antioksidannya tinggi, menjaga berat badan tetap ideal, membantu mempercepat penyembuhan

luka serta baik dikonsumsi

pengidap diabetes.

(9)

Cara membuat:

1. Pertama cuci dan potong daun bawang, wortel, dan cabai hijau dengan bentuk memanjang serta cincang bawang putih

2. Campur tepung terigu dengan air, beri sedikit garam lalu aduk hingga merata 3. Kemudian, masukkan daun bawang, wortel, cabai serta bawang putih yang telah dipotong ke dalam adonan tepung terigu

4. Masukkan telur ke dalam adonan lalu aduk hingga merata 5. Panaskan panci besar atau teflon dengan sedikit minyak goreng 6. Tuangkan adonan dan ratakan semua bahan hingga memenuhi teflon 7. Setelah setengah matang, balik pelan-pelan pancake

8. Tekan-tekan adonan agar adonan tipis dan matang merata.

9. Pancake siap dihidangkan

Phajeon (Pancake Daun Bawang)

Tepung terigu 150 gram Telur 2 butir Daun bawang secukupnya Wortel 1 buah Cabai hijau 5 buah Bawang putih 3 siung Air secukupnya Garam secukupnya Minyak goreng secukupnya Bahan:·

(10)

Tahukah Anda?

Phajeon (파전) merupakan makanan khas Korea Selatan yang mirip dengan gorengan di Indonesia. Phajeon berasal dari kata Pha (파)

yang berarti daun bawang dan Jeon (전) yang berarti pancake, sehingga seperti Namanya makanan ini terbuat dari bahan utama yaitu daun bawang. Biasanya makanan ini dimakan sebagai hidangan

sampingan saat minum Soju (minuman beralkohol khas Korea).

Selain menggunakan bahan dasar daun bawang, terdapat pula pancake yang berbahan dasar Kimchi (sawi fermentasi) yang disebut

Kimchijeon dan juga pancake yang terbuat dar kentang yang disebut Gamjajeon. Selain itu, seafood seperti udang dan cumi juga bisa

ditambahkan untuk menambah cita rasa.

Cara membuat saus:

1. Pertama, cincang halus bawang putih, cabai rawit dan daun bawang

2. Tambahkan kecap asin, minyak wijen, cuka

serta gula pasir lalu tambahkan sedikit air

3. Aduk hingga semua tercampur rata

(11)

Hobakjuk (Bubur labu Kuning)

Labu kuning/waluh 500 gram Tepung beras 200 gram kacang tanah/kacang merah 100 gram Garam 1 sdt Gula 3 sdm Air secukupnya Bahan:

Pertama, kupas waluh dan potong kecil lalu rebus hingga matang (sekitar 30 menit)

Selagi merebus, buat adonan dari tepung beras. Campurkan tepung beras dengan garam secukupnya lalu uleni dengan air panas

Kemudian, buatlah bola-bola kacang dari adonan yang telah diuleni Ambil sedikit adonan, pipihkan lalu isi kacang merah di tengahnya kemudian bentuk bulat, sisihkan

Selanjutnya, angkat waluh yang direbus dan hancurkan hingga halus Tambahkan air secukupnya ke dalam waluh yang telah dihancurkan lalu rebus

Masukkan bola-bola kacang

Supaya lebih mengental, campurkan 1 sdm tepung beras dengan air lalu masukkan dalam rebusan waluh (dimasukkan sambal diaduk supaya tidak menggumpal)

Tambahkan 3 sdm gula lalu masak sambal diaduk hingga menjadi bubur Hobakjuk siap dihidangkan

Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

(12)

Tahukah Anda?

Hobakjuk ( 호박죽 ) merupakan bubur dari Korea Selatan yang terbuat dari bahan utama waluh/labu kuning. Hobakjuk berasal dari dua kata yaitu Hobak

( 호박 ) yang berarti waluh/labu kuning dan Juk ( 죽 )yang berarti bubur, sehingga secara umum dikenal dengan bubur waluh. Hobakjuk memiliki rasa

yang manis dari waluh dan bisa diatur tigkat

kemanisannya dengan menambahkan gula serta bola-

bola kacang yang gurih seperti makanan gempol dari

Indonesia. Makanan ini biasanya dihidangkan dengan

hangat untuk orang-orang yang sakit atau orang tua.

(13)

Pertama, cincang halus daun bawang dan wortel Campurkan telur dengan sedikit air, lalu kocok

Masukkan daun bawang dan wortel ke dalam kocokan telur Tambahkan garam secukupnya lalu aduk hingga merata Selanjutnya rebus air dan kukus telur hingga mengembang Gyeranjjim siap dihidangkan

Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Gyeranjjim (telur kukus)

Telur 3 butir Daun bawang secukupnya Wortel secukupnya Garam 1 sdt

Gula ½ sdt

Air secukupnya

Bahan:

(14)

Tahukan Anda?

Gyeranjjim (계란찜) berasal dari bahasa Korea, yaitu Gyeran (계란) yang berarti

telur dan Jjim (찜) yang berarti mengukus, sehingga secara umum

dikenal dengan telur kukus. Makanan ini sangat

sederhana namun kaya protein yang memilik rasa

asin gurih dipadu dengan sayuran segar. Orang Korea sering memakan Gyeranjjim untuk sarapan

karena sangat mudah

dibuat.

(15)

Kimchi (Sawi fermentasi)

Bahan:

• Sawi putih 1 buah

• Bawang putih 10 siung

• Bubuk cabai 5 sdm

• Kecap asin 2 sdm

• Jahe ½ ruas jari

• Tepung beras 50 gram

• Daun bawang 50 gram

• Wortel 50 gram

• Air secukupnya

• Garam secukupnya

(16)

Pertama, cuci sawi putih dan sayuran lainnya

Siapkan air dalam ember dan beri garam, lalu rendam sawi putih. Tunggu sekitar 10 menit hingga sawi sedikit layu Selanjutnya potong daun bawang dan wortel memanjang, sisihkan

Haluskan bawang putih, sisihkan Haluskan jahe, sisihkan

Selanjutnya, campurkan tepung beras dengan 2 gelas air.

Beri sedikit garam lalu masak hingga mengental. Angkat Masukkan bubuk cabai, kecap asin, bawang putih halus, jahe halus ke dalam adonan tepung beras. Aduk hingga merata hingga menjadi saus

Kemudian, ambil sawi yang sudah direndam, cuci bersih, lalu taruh ke dalam wadah besar bersama wortel dan daun bawang yang telah dipotong

Lumuri dengan saus hingga merata seluruhnya

Selanjutnya masukkan adonan sayur yang telah dibuat ke dalam toples dan tutup rapat. Diamkan selama 2 hari Setelah 2 hari, ambil Kimchi dan sajikan (semakin lama dibiarkan, Kimchi akan semakin masam karena proses fermentasi)

Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

(17)

Tahukah Anda?

Kimchi (김치) merupakan makanan

representatif yang berasal dari Korea.

Makanan ini memiliki banyak jenis (sekitar 187 jenis), yang paling terkenal adalah Baechu Kimchi (배추

김치)(Kimchi sawi putih). Ada juga

yang terbuat dari daun bawang yang

disebut Pha Kimchi (파김치), yang terbuat dari lobak disebut Kkakdugi

Kimchi (깍두가김치)dan lain-lain.

Karena terbuat dari sayuran segar yang difermentasi Kimchi memiliki rasa yang sedikit masam namun

sangat kaya akan manfaat bagi kesehatan. Kimchi adalah makanan

yang tidak bisa ditinggalkan ketika makan yang dimakan sebagai

pendamping menu utama.

Selain itu terdapat budaya yang unik saat membuat Kimchi yang

dinamakan Gimjang (김장:

merendam Kimchi). Biasanya ibu- ibu di sekitar rumah akan berkumpul dan membuat Kimchi bersama-sama dalam jumlah besar

lalu Kimchi akan direndam dalam

gentong besar. Setelah itu mereka

akan makan Kimchi bersama- sama.

Gimjang (Proses membuat Kimchi)

Phakimchi (Kimchi daun bawang)

Kkakdugi kimchi (Kimchi lobak)

(18)

Pertama, rebus daging sapi/babi. Diamkan sekitar 20 menithi ngga mendidih Sambil menunggu, potong Kimchi, daun bawang, dan cabai, sisihkan

Haluskan bawang putih, sisihkan

Setelah daging mendidih, masukkan Kimchi, daun bawang, dan cabai yang telah dipotong

Bumbui dengan bawang putih halus, bubuk cabai, garam, gula, dan kecap asin Masak hingga matang

Kimchijjigae siap dihidangkan Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Kimchi 100 gram Daging sapi/babi 50 gram Bawang putih 3 siung Bubuk cabai 3 sdm Kecap asin 2 sdm Cabai merah/hijau 2 buah Daun bawang secukupnya Garam 1 sdt

Gula 1 sdt Air secukupnya Bahan:

Kimchi Jjigae (Sup Kimchi)

(19)

Tahukah Anda?

Kimchijjigae (김치찌개) merupakan masakan berkuah yang berasal dari Korea Selatan yang berbahan dasar Kimchi.

Masakan iniberasal dari bahasa Korea, Kimchi dan Jjigae yang berarti sup. Makanan ini memiliki rasa yang pedas dan gurih

dengan sedikit rasa asam dari Kimchinya. Kimjjichigae biasanya dimakan dalam keadaan hangat dengan nasi dan

beberapa makanan pendamping lainnya.

(20)

Bahan:

• Tepung terigu 150 gram

• Kimchi 150 gram

• Telur 1 butir

• Cabai hijau 5 buah

• Bawang putih 3 siung

• Air secukupnya

• Garam secukupnya

• Minyak goreng secukupnya

Kimchijeon (Pancake Kimchi)

kecap asin 1sdt minyak wijen 1 sdt cabai rawit 3 buah bawang putih 2 siung daun bawang secukupnya cuka 1 sdt gula pasir 1 sdt Bahan saus:

(21)

Pertama, campur tepung terigu dengan air, beri sedikit garam lalu aduk hingga merata

Kemudian, masukkan Kimchi, cabai serta bawang putih yang telah dipotong ke dalam adonan tepung terigu

Masukkan telur ke dalam adonan lalu aduk hingga merata Panaskan panci besar atau teflon dengan sedikit minyak goreng Tuangkan adonan dan ratakan semua bahan hingga memenuhi teflon Setelah setengah matang, balik pelan-pelan

Setelah setengah matang, balik pelan-pelan pancake

Tekan-tekan adonan agar adonan tipismdan matang merata.

Pancake siap dihidangkan Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Pertama, cincang halus bawang putih, cabai rawit dan daun bawang

Tambahkan kecap asin, minyak wijen, cuka serta gula pasir lalu tambahkan sedikit air

Aduk hingga semua tercampur rata Cara membuat saus:

1.

2.

3.

(22)

Tahukah Anda?

Kimchijeon (김치전) merupakan salah satu variasi dari Jeon atau pancake dari Korea Selatan. Seperti

namanya, makanan ini terbuat dari bahan utama Kimchi yang dibuat pancake. Makanan ini memiliki rasa yang hampir mirip dengan bakwan atau bala-

bala yang ada di Indonesia. Masyarakat Korea biasanya memakan makanan ini sebagai kudapan di malam hari atau sebagai pendamping minuman

beralkohol.

(23)

Nasi 500 gram

Rumput laut kering 5 lembar (ukuran besar) Telur 2 butir

Wortel 1 buah Bayam 1 ikat Sosis 100 gram

Daging (ayam/sapi/babi) 100 gram (opsional) Garam 1 sdt

Minyak goreng secukupnya Bahan:

Kimbab

(Nasi Gulung Rumput Laut)

(24)

Pertama, cuci sayuran, potong memanjang lalu rebus setengah matang.

Angkat dan sisihkan

Selanjutnya kocok telur, beri sedikit garam lalu goreng biasa. Kemudian potong memanjang, sisihkan

Goreng sosis lalu potong memanjang, sisihkan

Goreng daging dengan memberi sedikit garam, sisihkan Setelah semua isian siap, siapkan lembaran rumput laut

Letakkan nasi di atas rumput laut dan ratakan menyelimuti semua permukaan rumput laut

Susun bayam, wortel, telur, daging, dan sosis di bagian tengah, memanjang seukuran rumput laut, lalu gulung

Setelah itu potong kimbab seukuran 2 cm Kimbab siap dihidangkan

Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

(25)

Tahukah Anda?

Kimbab ( 김밥) merupakan makanan khas Korea Selatan yang

terbuat dari nasi rumput laut dan beragam sayuran. Diambil dari

bahan pembuatannya, nama Kimbab berasal dari bahan utama yang digunakan yaitu Kim (김) atau rumput laut kering dan juga

Bab (밥) yang berarti nasi. Makanan ini mirip dengan Sushi yang

berasal dari Jepang, namun bedanya tidak menggunakan ikan atau daging mentah. Kimbab memiliki banyak sekali varian isi, bisa diisi dengan Kimchi (김치), ikan tuna (chamchi: 참치), daging bakar asam manis (bulgogi: 불고기) dan masih banyak lagi. Selain

dibuat dengan bentuk yang memanjang lalu dipotong menjadi

bentuk lingkaran kecil-kecil, terdapat juga kimbab yang

berbentuk segitiga atau biasa disebut Samgak Kimbab (삼각김밥).

(26)

Nasi 500 gram Wortel 50 gram Bayam/kangkung 50 gram Kacang Panjang 50 gram Kecambah 50 gram Timun 50 gram Telur 1 butir Bahan:

Daging ayam/babi 50 gram Minyak wijen 3 sdm Bubuk cabai 3 sdm Tepung beras 2 sdm Kecap asin 1 sdm

Garam secukupnya Lada secukupnya

Pertama, buat gochujang (pasta cabai).

Campurkan tepung beras dengan 1 gelas air lalu masak hingga mengental, masukkan bubuk cabai, kecap asin, garam dan lada.

Aduk hingga teksturnya mengental seperti saus. Sisihkan

Kemudian, cuci semua sayur dan potong agak panjang lalu rebus setengah matang (kecuali timun, jangan direbus), sisihkan Goreng telur setengah matang, sisihkan Tumis daging dengan garam dan lada, sisihkan

Setelah semua bahan siap, masukkan nasi ke dalam wadah besar, lalu susun sayur-

sayuran di atasnya. Masukkan juga daging dan telur

Tambahkan minyak wijen dan gochujang yang telah dibuat

Aduk hingga merata

Bibimbab siap dihidangkan Cara pembuatan:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Bibimbab (Nasi Campur)

(27)

Tahukah Anda?

Bibimbab (비빔밥) merupakan makanan khas Korea Selatan yang

terbuat dari nasi dan sayur-sayuran. Nama Bibimbab sendiri

diambil dari bahan dan cara membuatnya, yaitu Bibim (비빔) yang berarti mengaduk serta Bab (밥) yang berarti nasi, sehingga secara harfiah diartikan sebagai nasi campur atau nasi

yang diaduk bersama dengan sayur. Makanan ini kaya rasa karena terbuat dari campuran banyak sayuran serta sedikit pedas dari Gochujang (고추장: pasta cabai). Sebenarnya tidak

bahan khusus yang harus ada dalam bibimbab, karena pada prinsipnya, Bibimbab adalah nasi campur sehingga bisa dicampurkan dengan bahan apa saja yang mudah ditemukan di

rumah. Tidak hanya itu, makanan ini juga kaya serat dan berprotein tinggi. Selain itu terdapat saus khas yang disebut

Gochujang (고추장: pasta cabai). Saus ini biasanya terbuat dari

bubuk cabai dan ditambah dengan sedikit alkohol untuk

menambah cita rasa.

(28)

Pertama, rendam mi soun dalam air panas hingga mengembang, sisihkan Iris bawang bombai, wortel, bayam, cabai merah, daun bawang

Cincang bawang putih agak halus Iris daging kecil-kecil

Kemudian, panaskan minyak, lalu tumis bawang putih hingga harum Masukkan daging, masak setengah matang7.

Masukkan bawang bombai, wortel, bayam, cabai merah, daun bawang Lalu tumis dengan api besar hingga mendidih.

Setelah itu, masukkan bumbu seperti kecap asin, kecap manis, lada bubuk, gula pasir, garam, dan minyak wijen.

Masak sebentar dan angkat Japchae siap dihidangkan Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Mi soun 200 gram Bayam 100 gram Daging babi/sapi 100 gram Bawang bombai 100 gram Cabai merah 3 buah Daun bawang 100 gram Wortel 100 gram Kecap asin 1 sdm

Bahan:

Kecap manis 2 sdm Minyak wijen 2 sdm Bawang putih 3 siung Lada bubuk 1 sdm Garam 1 sdm Gula pasir 1 sdt Air secukupnya

Japchae

(29)

Tahukah Anda?

Japchae (잡채) adalah makanan Korea berupa soun (Dangmyeon: 당면 )

yang dicampur dengan berbagai jenis sayuran dan daging sapi. Makanan

ini memiliki rasa asin gurih dan sedikit manis. Japchae biasanya dimasak ketika

hari raya yang mana seluruh anggota keluarga akanberkumpul di rumah orang tuanya. Namun tidak hanya hari raya saja,

Japchae jugabiasa dijadikan lauk untuk makan sehari-hari Japchae ditulis dengan

dua aksara Hanja (Korea-cina) Jap ( 잡 ) yang berarti mencampur dan

Chae ( 채 ) yang artinya sayuran.

(30)

Bahan:

Tepung beras 300 gram Tepung tapioka 3 sdm Daun bawang 1 batang Telur 2 butir Bakso ikan 100 gram Minyak wijen 1 sdm Bawang putih 5 siung·

Bawang merah 5 butir Cabai merah 3 buah Bubuk cabai 2 sdm Gula 1 sdm Kecap asin 1 sdm Lada bubuk ½ sdt Garam 1 sdm

Air panas secukupnya Minyak goreng secukupnya

Tteokbokki (Kue Beras Pedas)

Tteok (Kue Beras)

(31)

Pertama, campurkan tepung tapioka, tepung beras, dan sedikit garam.

Aduk rata sambil dituangi air panas sedikit demi sedikit lalu diuleni dengan tangan

Bentuk adonan menjadi silinder memanjang dengan ketebalan sekitar 1 cm.

Setelah itu potong-potong sepanjang 2 ruas jari

Rebus adonan tteok di dalam air yang sudah diberi sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Jika sudah mendidih dan tteok mengambang, angkat dan sisihkan

Rebus telur lalu sisihkan

Buat gochujang (pasta cabai). Caranya, Campurkan tepung beras dengan 1 gelas air lalu masak hingga mengental, masukkan bubuk cabai, kecap asin, garam dan lada. Aduk hingga teksturnya mengental seperti saus. Sisihkan Iris daun bawang dan bakso ikan berbentuk agak lebar

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit, kemudian tumis dengan sedikit minyak goreng hingga harum.

Masukkan pasta gochujang, tambahkan sedikit air, gula, garam, dan lada bubuk, lalu aduk hingga merata

Masukkan tteok, telur dan bakso ikan, kemudian aduk hingga rata sambil dituangi minyak wijen

Tambahkan daun bawang dan masak sekitar 5 menit Tteokbokki siap dihidangkan

Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

(32)

Tahukah Anda?

Tteokbokki (떡볶이) merupakan makanan khas Korea Selatan yang terbuat dari tepung beras. Makanan ini memiliki rasa pedas manis

yang gurih dengan bumbu khas Korea yang disebut Gochujang (고추장) atau pasta

cabai. Tteokbokki sangat mudah ditemui di warung-warung kaki lima dan dikenal sebagai

jajanan yang murah dan sering dimakan.

Selain itu terdapat kepercayaan di Korea Selatan, jika pada tahun baru seseorang memakan Tteokpokki maka menandakan

bahwa ia telah bertambah usia 1 tahun.

Tteokpokki yang biasanya dibuat memanjang juga mengandung makna atau harapan agar seseorang yang memakannya memiliki umur

yang panjang.

(33)

Pertama, potong wortel kecil-kecil, sisihkan

Buat bumbu dengan menghauskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit dan garam, lalu tumis dengan minyak hingga harum

Masukkan nasi dan irisan wortel serta beri kecap lalu aduk hingga merata.

Angkat dan sisihkan

Selanjutnya, membuat omelet. Kocok telur lalu dadar di teflon Cara membuat:

1.

2.

3.

4.

dengan bentuk melebar

5. Kemudian, letakkan nasi goreng di atas lembaran telur lalu bungkus dengan pinggiran telurnya 6. Setelah itu letakkan di piring dan hias dengan

menggunakan saus

7. Omurice siap dihidangkan

Nasi 300 gram Wortel 50 gram Kecap 1 sdm Bawang putih 2 siung Bawang merah 3 butir Cabai rawit 3 buah Telur 2 butir Garam 1 sdm

Saus secukupnya Minyak goreng secukupnya Bahan:

Omurice

(Nasi Goreng Bungkus Omelet)

(34)

Tahukah Anda?

Omurice (오므라이스) merupakan nasi goreng yang dibalut dengan telur. Makanan ini memiliki rasa yang

mirip dengan nasi goreng yang ada di Indonesia.

Nama Omurice berasal dari bahasa serapan Inggris yaitu Omu ( 오므 ) yang merupakan singkatan dari omelete (telur dadar) dan Rice ( 라이스 ) yang berarti

nasi. Istilah ini sebenarnya berasal dari Jepang, namun mulai terkenal di Korea semenjak ditayangkannya drama Korea berjudul “Rooftop

Prince” yang mana terdapat adegan memasak omurice. Sejak itu omurice menjadi makanan yang terkenal di Korea Selatan. Selain itu makanan ini juga

mudah dibuat serta berprotein tinggi.

(35)

Referensi:

https://www.youtube.com/watch?v=xsTFsunt6-8 miyeokuk https://www.youtube.com/watch?v=wfm951HEpGU&t=300s phajeon

https://www.youtube.com/watch?v=wXAghE8wUA0 hobakjuk https://www.youtube.com/watch?v=_H64Kz7Mgz4 gyeranjjim

https://www.youtube.com/watch?v=K55CPyYTUJI Kimchi https://www.youtube.com/watch?v=DnQ09ZZCjCs Kimchi jjigae

https://www.youtube.com/watch?v=47OIcvpqxlo Kimchijeon https://www.youtube.com/watch?v=10fl2mebYHs kimbab https://www.youtube.com/watch?v=jrZPmauah5I gochujang

https://www.youtube.com/watch?v=JSYw11Dg3eI bibimbab https://www.youtube.com/watch?v=DNj3YiaP42s&t=18s japchae https://www.youtube.com/watch?v=t4Es8mwdYlE&t=161s tteokbokki

https://www.youtube.com/watch?v=AlK2Gl6kHZI omurice

(36)

Penutup

Bagaimana Mana, mudah bukan cara membuat makanan Korea ala Indonesia? Selain pembuatannya yang mudah pada umumnya masakan Korea memiliki rasa yang mirip

dengan makanan yang ada di Indonesia, seperti Phajeon yang mirip dengan Bakwan/bala-bala, Omurise yang mirip

dengan nasi goreng, dan lainnya seperti yang sudah diuraikan sebelumnya.

Tidak hanya itu, Mama sekalian juga bisa menjadikan masakan Korea ala Indonesia ini sebagai referensi masakan

sehari-hari agar tidak bosan dengan makanan yang biasa dimakan serta dapat pula meningkatkan ketrampilan

memasak Mama sekalian tentunya.

Jadi, diantara Miyeokguk, Miyeok Muchim, Phajeon, Kimchi,

Kimchijjigae, Kimchijeon, Gyeranjjim, Hobakjuk, Kimbab,

Bibimbab, Japchae, Tteokbokki, dan Omurice, masakan

mana yang ingin Mama coba hari ini?

(37)

Ucapan Terima Kasih

Terima kasih yang sebesar- besarnya kepada Dosen Pembimbing Lapangan kami,

Dr. Widya Nayati, M. A.

atas bimbingan, saran, informasi dan segala dedikasi yang Beliau

curahkan kepada kami.

Teman-teman KKN-PPM UGM Periode 2 UNIT 2020-NT028,

serta seluruh pihak yang telah membantu

tersusunnya booklet ini

(38)

Tentang Penyusun

Halo semuanya, nama saya Aisna Ainatul Ithfiyah dan biasa dipanggil Ai. Ai lahir dan

dibesarkan di sebuah Kota di Jawa Tengah yaitu Pati. Sekarang Ai sedang menempuh pendidikan di Universitas Gadjah Mada, jurusan S1 Bahasa dan Kebudayaan Korea.

Ai memilih jurusan ini karena pada dasarnya Ai sangat senang mempelajari bahasa asing dan ingin lebih mengetahui kebudayaan negara lain. Tapi tidak boleh

lupa dengan kebudayaan bangsa sendiri tentunya. Ai cinta Indonesia. Sekian dulu ya

dari Ai, sampai jumpa di lain kesempatan.

Oh ya, jika ingin tahu

informasi lebih lanjut tentang makanan Korea atau hal lain, Ai bisa dihubungi di sini yaa

😊

Email : aisnaisna99@gmail.com Ig : ai_aisna

WA : 082135605380

(39)