BAHAN AJAR TEMATIKCUMEDAK

(1)

BAHAN AJAR TEMATIK

PUDING LABU ISTIMEWA

DI BUAT OLEH : MUNI

1. ½ Kg buah labu kupas kulitnya 2. ½ Kg kelapa parut

3. ½ cangkir tepung tapioka / kanji 4. ½ sendok teh garam

5. ½ ons kelapa parut untuk puding 6. 1 cangkir gula pasir

7. 1 cangkir tepung beras

II. CARA MEMBUAT

1. Iris labu kotak – kotak lalu kukus setelah matang lalu lumatkan 2. Peras kelapa parut ambil santannya

kurang

lebih 1 ½ gelas

3. Campur buah labu dengan tepung beras dan tapioka lalu masukkan gula 50 gr kelapa parut dan garam kemudian masukan santan sedikit demi sedikit

4. Aduk merata dan didihkan

5. Setelah mendidih masukan kedalam loyang / cetakan, kukus selama 30 menit angkat dan dinginkan

III. ALAT

1. PISAU

2. PARUTAN KELAPA

3. LOYANG / CETAKAN PUDING 4. PANCI

5. IRUS 6. BAKI

7. KOMPOR GAS

IV. CARA MEMBUAT

1. Iris labu kotak – kotak lalu kukus setelah matang lalu lumatkan

2. Peras kelapa parut ambil santannya kurang lebih 1 ½ gelas

3. Campur buah labu dengan tepung beras dan tapioka lalu masukkan gula 50 gr kelapa parut dan garam kemudian masukan santan sedikit demi sedikit 4. Aduk merata dan didihkan

5. Setelah mendidih masukan kedalam loyang / cetakan, kukus selama 30 menit angkat dan dinginkan

6.

(2)

DI BUAT OLEH : MUNI KEJAR KF : DURIAN DESA : CUMEDAK KEC :SUMBERJAMBE KAB : JEMBER

I. BAHAN

1. 1 kg tepung terigu 2. 2.5 ons tepung kanji 3. 2.5 ons gula pasir 4. 2.5 ons mentega 5. 4 butir telur ayam 6. 1 gelas santan

II. ALAT 1. Wajan 2. Serok 3. Sutel

4. Pisau 5. Kompor 6. Baskom 7. Cetakan 8. Spatula

III. CARA MEMBUAT

1. Campur semua bahan lalu diuleni sampai kalis digulung lalu diiris dan siap digoreng

(3)

I. BAHAN

1. ½ Kg Ubi Jalar / Kentang 2. ½ Kg Gula Pasir

3. ½ Kg Tepung terigu 4. 2 Butir Telur Ayam 5. 200 ML Santan 6. 1 Sdt Garam 7. 1 Sdm Permifan

8. Vanila secukupnya 9. Pewarna Makanan Hijau

II. ALAT

1. Bak Tempat Mengaduk 2. Kertas Bungkus Roti 3. Cetakan

4. Kompor Gas

5. Dandang Tempat Mengukus

1. Campur semua bahan kedalam bak dan beri pewarna makanan

2. Lalu diamkan selama ± 60 Menit sampai mengembang

3. Keprek adonan kebawah lalu masukkan dalam cetakan

4. Kukus selama ± 15 menit

5. Angkat lalu siap untuk disajikan

(4)

I. BAHAN

1. 1 kg tepung terigu 2. 10 butir telur 3. ½ kg gula pasir 4. 1 sendok teh vanili 5. 2 sendok teh vermifan 6. 5 gelas air

7. 1 sendok teh soda kue

II. ALAT

1. Cetakan 2. Spatula 3. Loyang 4. Kompor

5. Wajan serbaguna

1. Masukkan terigu, vermifan yang telah dilarutkan dengan air hangat aduk hingga ± 1 jam

2. Masukkan sisa air, soda , telur, aduk rata lalu diamkan selama ½ jam, siap dipanggang, setelah matang olesi mentega, rum butter, kacang, meses

(5)

I. BAHAN

1. 750 ml santan dari 1 butir

2. kelapa250 g gula pasir

3. 1 lembar daun pandan

4. 1/4 sdt garam halus

5. 200 g tepung beras

6. 100 g tepung kanji

7. 1/2 sdm coklat bubuk

8. 1 tetes pewarna coklat

II. ALAT

1. Bak tempat mengaduk 2. Loyang kotak persegi 3. Dandang tempat mengukus 4. Kompor gas

5.

1. Rebus santan, gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat lalu saring. 2. Campur tepung beras dan tepung kanji,

aduk rata. Tuangi santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang licin. 3. Bagi adonan menjadi dua bagian.

Tambahkan coklat bubuk dan pewarna coklat pada salah satu bagian, aduk rata.

4. Panaskan loyang, olesi dengan minyak dan alasi plastik.

5. Tuang dua sendok sayur adonan putih. Kukus selama 5 menit atau hingga adonan mengeras. Tuang adonan coklat di atasnya lalu kukus kembali hingga mengeras. Lakukan proses pelapisan ini secara selang-seling hingga adonan habis.

6. Setelah loyang penuh, kukus lagi selama 50 menit agar hingga kue benar-benar matang. Angkat dan dinginkan. Potong-potong sebelum disajikan.

(6)

I. BAHAN

1 bungkus mie telur yang sudah dimasak 2 butir telur yang diorak arik

Irisan ayam sesuai selera Irisan bakso

Udang atau sesuai selera

Sawi daging yang dipotong-potong secukupnya

3 sdm kecambah

1 lonjor bawang prei, iris tipis 3 siung bawang putih dimemarkan 1 buah tomat dipotong jadi 8 Merica secukupnya

1/2 sdt minyak wijen 2 sdm kecap manis

Garam, gula dan merica secukupnya.

Margarin untuk menumis Cabai bila suka

II. ALAT 1. Wajan 2. Sutil 3. Kompor 4. Piring

5. Sendok + Garpu

1. Lelehkan margarin. Masukkan irisan bawang prei, bawang putih dan tomat. Tumis hingga harum.

2. Bubuhkan garam, gula, merica, kecap dan minyak wijen. Bila mau, Anda bisa memasukkan irisan cabai. Tumis lagi hingga harum

3. Masukkan irisan bakso, udang dan ayam dan telur orak-arik. Masak sampai matang.

4. Masukkan mie matang ke dalamnya. Aduk rata.

5. Selanjutnya, masukkan kecambah dan sawi daging. Aduk rata, tutup sebentar dengan api kecil 2-3 menit hingga mie

matang

Selesai. Sajikan selagi hangat. Bisa langsung dimakan atau sajikan dengan

bawang goreng dan kerupuk.

(7)

DI BUAT OLEH : MUNI KEJAR KF : DURIAN

DESA : CUMEDAK

KEC :SUMBERJAMBE

KAB : JEMBER

1. BAHAN

 150 g kacang tanah yang telah digoreng

 buah cabai rawit merah

 1 sdt terasi goreng

 1/2 sdt garam

 100 gr gula jawa

 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam

jawa

dan 3 sdm air)

 8 buah tahu gembos, atau bisa lebih.

 1 buah timun, potong memanjang

seukuran korek api

2. ALAT 1. Cobek 2. Ulekan 3. Piring 4. Sendok

3. CARA MEMBUAT

 Haluskan cabe rawit, terasi, garam,

gula jawa dan air asam jawa. setelah itu, masukkan kacang dan haluskan kembali namun jangan sampai kacang terlalu hancur.

 Iris tahu gembos menjadi dua

bagian dan siram dengan bumbu rujak dan tambahkan irisan timun di atasnya.

RUJAK BUAH SIAP DIHIDANGKAN DAN SELAMAT MENINKMATI

(8)

DESA : CUMEDAK

KEC :SUMBERJAMBE

KAB : JEMBER

1. BAHAN

 300 gram tepung beras

 30 gram tepung terigu

 150 gram gula merah/ jawa, sisir halus

 100 gram gula pasir

 450 ml air

 minyak untuk menggoreng

2. ALAT

 WAJAN

 Wadah tempat mengaduk

 Kompor

 Penyaringan

 Sendok sayur

 adonan

3. CARA MEMBUAT

 Rebus air bersama gula merah dan gula pasir hingga gula larut. Saring.

 Tuang ke dalam tepung beras dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diuleni dan dipukul-pukul dengan tangan selama 15 menit. Kocok-kocok dengan sendok sayur selama 20 menit. Diamkan adonan selama 2-3 jam.

 Panaskan minyak goreng dalam wajan kecil lalu tuang satu sendok sayur adonan. Siram-siram lalu tusuk tengahnya dengan tusuk sate sampai kering. Angkat lalu tiriskan.

KUE CUCUR SIAP DIHIDANGKAN DAN SELAMAT MENINKMATI

(9)

DESA : CUMEDAK

KEC :SUMBERJAMBE

KAB : JEMBER

1. BAHAN

 1/2 kg singkong yang sudah dikupas

 100 g gula pasir

 75 g kelapa parut yang sudah dikukus selama 5 menit

 1/2 sdt vanili 5 tetes pewarna makanan hijau

 5 tetes pewarna makanan merah

Bahan bahan untuk taburan :

 Kelapa parut 200 g

 Garam 1/2 sdt

2. ALAT

 Wadah tempat mengukus

 Parutan kelapa

 Tempat adonan

 Gilingan gethuk

3. CARA MEMBUAT

 Pertama tama singkong dikukus hingga matang dan empuk. Singkong rebus kemudian ditumbuk atau digiling.

 Campurkan menjadi satu gula pasir, kelapa parut dan vanili sembari diaduk aduk terus sampai gula tercampur rata.

 Tambahkan campuran gula tadi pada singkong yang sudah ditumbuk tadi. Uleni sampai tercampur rata. Buat adonan jadi 3 bagian. Tiap-tiapnya ditambahkan pewarna makanan merah dan hijau sedang satu bagian tetap berwarna putih. Uleni lagi tiap-tiap bagian adonan. Dengan menggunakan gilingan getuk lindri, giling tiap tiap adonan tadi. Kemudian gulung dan iris iris.

 Untuk taburan, kukus dahulu sampai matang kelapa parut yang telah diberi garam kemudian sisihkan. Hidangkan getuk lindri dengan diberi taburan kelapa parut.

GETHUK LINDRI SIAP DIHIDANGKAN

DAN SELAMAT MENINKMATI

(10)

DESA : CUMEDAK

KEC :SUMBERJAMBE

KAB : JEMBER

1. BAHAN

 200 gram beras ketan, ( sebelumnya direndam selama 1 jam setelah itu tiriskan)

 1 lembar daun salam

1 batang serai, (sebelumnya telah putihnya dan dimemarkan)

 3/4 sendok teh garam

daun pisang untuk membungkus 125 ml santan dari 1/4 butir kelapa

Bahan - bahan isi

 2 buah paha ayam atas bawah 500 ml air

 1 batang serai, ( yang sebelumnya putihnya telah diambil dan

dimemarkan )

 2 lembar daun salam

 3/4 sendok teh garam

 1/4 sendok teh merica bubuk 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa

 1/2 sendok teh gula pasir

Bumbu Halus:

 6 butir bawang merah

 4 siung bawang putih

 1 sendok teh ketumbar

 3 butir kemiri, disangrai

2. ALAT

 PANCI

 Kompor

 Pisau

3. CARA MEMBUAT

 Langkah pertama, membuat Isi: rebus ayam dan air hingga matang. Setelah itu angkat ayam, Kemudian suwir-suwir dagingnya dan ukur 250 ml air kaldunya.

 campur ayam, bumbu halus, serai, merica bubuk, daun salam, gula pasir. dan garam, kemudian aduk rata. Setelah itu tuang air kaldu, lalu masak hingga mendidih. Kemudian tuang santan, lalu masak sampai terlihat meresap. Setelah itu dinginkan.

 kukus beras ketan kurang lebih selama 20 menit hingga dirasa cukup matang. setelah itu angkat

 Selanjutnya, rebus santan, serai, daun

 Terakhir, ambil sedikit ketan. kemudian pipihkan. Lalu beri isi. dan bentuk menjadi lonjong (atau sesuai selera).

Setelah itu Bungkus dengan daun pisang dan lemper ayam buatan anda pun siap untuk disajikan.

LEMPER AYAM SIAP DIHIDANGKAN

DAN SELAMAT MENINKMATI

KLEPON UBI JALAR

(11)

DESA : CUMEDAK

KEC :SUMBERJAMBE

KAB : JEMBER

1. BAHAN

 Ubi Jalar250 gram

 Tepung tapioka50 gram

 Gula Merah60 gram

 Garam 1 gram

 Daun Pandan 2 lembar

 Kelapa 1 buah

 Air secukupnya

2. ALAT

 Panci

 Parutan kelapa

 Tempat adonan

 Kompor

3. CARA MEMBUAT

 Kupas ubi jalar, kukus ubi jalar dan kelapa parut hingga matang. Panas-panas haluskan ubi jalar hingga lembut, dinginkan.

 Campurkan ubi dengan tepung tapioka, vanili, dan garam, campur hingga rata. Uleni hingga bisa dibentuk. Jika tepungnya dirasa kurang bisa ditambahkan ato dikurangi.

 Ambil sedikit adonan, pipihkan, beri isian gula merah dan bentuk bulat Lakukan hingga seluruh adonan habis.

 Sembari membentuk bulatan-bulatan, didihkan air hingga mendidih, tambahkan daun pandan yang sudah di simpul.

 Setelah mendidih masukkan bulatan-bulatan klepon sedikit demi sedikit saja, angkat apabila sudah terlihat mengambang.

 Kemudian gulingkan di atas kelapa parut yang sudah dikukus bersama ubi.

KLEPON SIAP DIHIDANGKAN DAN SELAMAT MENINKMATI

KUE ONDE – ONDE

ISI KACANG HIJAU

(12)

DESA : CUMEDAK

KEC :SUMBERJAMBE

KAB : JEMBER

1. BAHAN

40 gram Tepung Beras yang baik dan tidak apek. Gunakan tepung yang berkualitas supaya hasilnya empuk.

250 gram Tepung Ketan kualitas baik.

Bubuk Vanila secukupnya atau sekitar seperempat sendok kecil / sendok teh.

Setengah sendok teh garam dapur beryodium.

200 ml Santan kental

135 Gula Pasir putih. Pastikan hanya menggunakan gula pasir yang putih bersih supaya tidak tercium aroma tebu di hasil jadi Onde ondenya.

Air matang masak secukupnya.

Wijen untuk lapisan luar adonan jadi.

Bahan Isi

 130 gram Kacang Hijau yang bagus yang sudah dibuang kulitnya.

 1/4 sendok kecil garam dapur

 50 gram Gula Pasir Putih

 Vanila bubuk secukupnya atau kurang lebih 1/8 sendok teh kecil.

2. ALAT

 Panci

 Wajan

 Tempat adonan

 Kompor

3. CARA MEMBUAT

 Pertama tama kita bikin isi kacang hijaunya dulu.

 Rendam kacang hijau yang sudah dikupas kulitnya ke dalam air bersih selama kurang lebih 4 jam.

 Ambil panci kecili dan rebus kacang hijau sampai matang dan lunak. Angkat dan tiriskan.

 Masukkan sedikit vanila, 1/4 sendok garam dapur dan 50 gram gula pasir. Aduk secara perlahan lahan sampai semua bahan tercampur sempurna.

 Masukkan air masak sedikit demi sedikit kedalam bahan isi diatas sambil diaduk perlahan. Setelah campuran isi kacang hijau nya terlihat cukup lembek, hentikan penambahan air matangnya.

 Langkah kedua untuk membuat adonan kue Onde ondenya.

 Ambil wadah ukuran sedang. Masukkan 250 gram tepung ketan dan tepung berasnya. Aduk sampai kedua tepung tadi tercampur.

 Masukkan 135 gram gula pasir, garam dapur beryodium dan seperempat sendok teh vanila. Aduk kembali sampai semua bahan kurang lebih satu jam.

 Ambil adonan onde onde secukupnya (tergantung ukuran kue yang akan di buat).

Bentuk bulatan dan masukkan isi kacang hijau kedalam bulatan tadi.

 Siapkan satu piring kecil dan tuang wijen di atasnya. Gulingkan kue onde mentah di atasnya sampai semua bagian tertutupi dengan wijen.

 Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Masukkan kue mentah di atas pelan pelan supaya minyak tidak muncrat. Goreng sampai warna kecoklatan.