42 Perlakuan Rerata (%)
HC 1 0,785 A
HC 2 0,771 A
HC 3 0,778 A
HC 4 0,773 A
HC 5 0,775 A
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Air
Perlakuan
Kadar Air (%) Jumlah RerataU1 U2 U3 U4 U5
HC 1 0,794 0,784 0,771 0,794 0,779 3,923 0,785
HC 2 0,786 0,769 0,789 0,788 0,722 3,854 0,771
HC 3 0,789 0,755 0,777 0,795 0,774 3,890 0,778
HC 4 0,790 0,735 0,765 0,786 0,791 3,866 0,773
HC 5 0,795 0,758 0,752 0,783 0,785 3,873 0,775
JUMLAH 3,954 3,801 3,853 3,947 3,851 19,406 0,776
Sumber
Ragam DB JK KT
UJI F F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 0,00353749 0,00088437 3,031 3,01 4,77
Perlakuan 4 0,00057182 0,00014296 0,490 3,01 4,77
Galat 16 0,005 0,00029179
JUMLAH 24 0,009
FK 15,0630592
JK Total 15,072 dikurang FK KV 2,20062209 %
JK Perlakuan 15,063631 dikurang FK √KT Galat 0,01708174
43
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Abu
Perlakuan
Kadar Abu (%) Jumlah Rata-RataU1 U2 U3 U4 U5
HC 1 0,395 0,387 0,391 0,385 0,389 1,947 0,389
HC 2 0,396 0,488 0,293 0,293 0,368 1,838 0,368
HC 3 0,375 0,211 0,192 0,390 0,292 1,460 0,292
HC 4 0,296 0,383 0,282 0,288 0,312 1,561 0,312
HC 5 0,298 0,406 0,290 0,376 0,342 1,712 0,342
JUMLAH 1,760 1,875 1,448 1,732 1,703 8,518
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
UJI F F
HITUNG
F TABEL
5% 1%
Kelompok 4 0,019739 0,00493486 1,397 3,01 4,77
Perlakuan 4 0,03136 0,007840071 2,220 3,01 4,77
Galat 16 0,056507 0,003531707
JUMLAH 24 0,107607
FK 2,902253
JK Total 3,00986 dikurang FK KV 17,44194 %
JK Kelompok 2,921992 dikurang FK Akar KT Galat 0,0594282
JK Perlakuan 2,933613 dikurang FK Rata-Rata Umum 0,34072
Perlakuan Rerata (%)
HC 1 0,389 A
HC 2 0,368 A
HC 3 0,292 A
HC 4 0,312 A
44
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Reduksi
Perlakuan
Kadar Gula Reduksi (%) Jumlah RerataU1 U2 U3 U4 U5
Tabel Sidik Ragam Sumber
JK Kelompok 11076,586 dikurang FK Akar KT Galat 2,2459644
JK Perlakuan 11077,223 dikurang FK Rata-Rata Umum 20,978707
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
Perlakuan Rerata
HC 1 22,011 AB
HC 2 21,997 AB
HC 3 22,952 B
HC 4 18,327 A
45
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter
Kadar Gula Setelah Inversi
Perlakuan
Kadar Gula Setelah Inversi (%) Jumlah RerataU1 U2 U3 U4 U5
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
JK Kelompok 204850,7099 dikurang FK Akar KT Galat 3,6052734
JK Perlakuan 204050,1518 dikurang FK Rata-Rata Umum 90,288705
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
Perlakuan Rerata
HC 1 91,302 AB
HC 2 92,682 AB
HC 3 94,162 B
HC 4 85,778 A
46
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Sukrosa
Perlakuan
Kadar Sukrosa (%) Jumlah Rata-RataU1 U2 U3 U4 U5
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
JK Total 111722,513 dikurang FK Akar KT Galat 3,669771
JK Kelompok 111266,052 dikurang FK Rata-Rata Umum 66,301
JK Perlakuan 110137,843 dikurang FK
BNJ 5% = q. √(KT galat/r)
Perlakuan Rerata HC 1 65,840 AB HC 2 66,244 AB HC 3 72,044 B
HC 4 62,863 A
47
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Warna
Rekap Data Kuisioner Parameter Warna
Jumlah Rerata Perlakuan
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
JK Perlakuan 36138,85 dikurang FK √KT Galat 3,518345 JK Kelompok 35712,55 dikurang FK Rata Rata Umum 37,78
Perlakuan Rerata
HC 1 30 A
HC 2 40,9 B
HC 3 40,2 B
HC 4 41,4 B
48
Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tingkat Kecerahan Warna
Perlakuan Tingkat Kecerahan (%) Jumlah Rerata
U1 U2 U3 U4 U5
JUMLAH 157,680 172,870 167,110 174,680 168,130 840,470
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
JK Perlakuan 166715,764 dibagi 5 dikurang FK JK Kelompok 141453,571 dibagi 5 dikurang FK JK Total 33465,9813 dikurang FK
KV 6,96426782 %
√KT Galat 2,34130327 Rata-Rata Umum 33,6188
BNJ 5% = q. (√KT galat/r) q = 4,33
√KT galat/r = 0,824621 BNJ 5% = 3,570609
49
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Rasa
Rekap Data Kuisioner Parameter Rasa
Jumlah Rerata Perlaku
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
Perlakuan Rerata HC 1 29,93333 A HC 2 40,46667 B HC 3 41,93333 B
HC 4 41,6 B
50
Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ
Parameter Tekstur
Rekap Data Kuisioner Parameter Tekstur
Jumlah Rerata Perlakuan
Tabel Sidik Ragam
Sumber Ragam DB JK KT
JK Perlakuan 43283,13 dikurang FK √KT Galat 1,332291 JK Kelompok 43278,98 dikurang FK Rata-Rata Umum 41,6
JK Total 43326,5 dikurang FK
Perlakuan Rerata
HC 1 40,05 A
HC 2 41,4 A
HC 3 42,2 A
HC 4 42,6 A
51
Lembar Penilaian Uji Organoleptik pada Produk
Hard Candy
Nama : ... (L/P)
Umur : ... Tahun
Frekuensi Konsumsi Permen : ... buah dalam kurun waktu 1 minggu
Jenis permen yang disukai (beri peringkat 1 (untuk produk permen yang paling disukai) hingga 6
(untuk produk permen yang kurang disukai)
Permen Keras dengan Rasa Buah Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Buah
Permen Keras dengan Rasa Susu/Kopi Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Susu/Kopi
Permen Keras dengan isi didalamnya Permen Lunak Kunyah dengan isi didalamnya
Pencicip (panelis) dimohon untuk menilai produk Hard Candy dengan ketentuan:
1.
Penilaian dilakukan secara subjektif, sesuai dengan selera panelis.
2.
Penilaian tidak membandingkan antar sampel.
3.
Penilaian dilakukan dengan cara memberi tanda silang (x) pada kolom yang
tersedia.
1.
Parameter Warna
Kesukaan terhadap Warna Produk
Kode Sampel
Sangat
Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Kesukaan terhadap Warna Kilap (terlihat seperti kaca) pada Produk
Kode Sampel
Sangat
Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Sampel A
52
Kesukaan terhadap Rasa Manis Produk
Kode Sampel
Sangat
Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Kesukaan terhadap Rasa Gula Semut Kelapa pada Produk
Kode Sampel
Sangat
Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Kesukaan terhadap Rasa Keseluruhan
Kode Sampel
Sangat
Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
3.
Parameter Tekstur
Produk Terasa Lengket
Kode Sampel
Sangat
Tidak Setuju
Tidak Setuju Agak Setuju
Setuju
Sangat
Produk Terasa Keras
Kode Sampel
Sangat
Tidak Setuju
Tidak Setuju Agak Setuju
Setuju
53
Produk Terasa Berpasir ketika berada dimulut
Kode Sampel
Sangat
Tidak Setuju
Tidak Setuju Agak Setuju
Setuju
Sangat
Setuju
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Kesukaan terhadap Tekstur secara Keseluruhan
Kode Sampel
Sangat
Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Sampel A
Sampel B
Sampel C
Sampel D
Sampel E
Saran Panelis untuk
Pengembangan Produk
...
...
54
DOKUMENTASI PENELITIAN
Bahan Baku Pembuatan Hard Candy
Gula Semut Kelapa
Gula Pasir
Sirup Glukosa
Perasa
Mint
Proses Pembuatan Hard Candy
Pendidihan Air
Pencampuran Gula Sesuai
Perlakuan
Pelarutan Gula
Penuangan Sirup Glukosa
Besar Nyala Api dalam
Pembuatan
Hard Candy
Penuangan kedalam loyang
Pengukuran Kadar Air
Suhu yang digunakan dalam Pengukuran
Kadar Air
55
Sterilisasi Krus
Pendinginan Sampel dalam Desikator
(Setelah Proses Pengabuan)
Uji Organoleptik
Panelis
Range
Umur
≥ 30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis
Range
Umur
13-18 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis
Range
Umur
19-30 Tahun Mengisi
Kuisioner
Panelis
Range
Umur
6-12 Tahun Mengisi
Kuisioner
Pengukuran Warna dengan Chromameter
Model/Seri
Chromameter
yang digunakan
Pengukuran Warna dengan
56
