Kelompok 9 Tanin Teh

(1)

Analisa Kadar Tanin Pada Teh Hitam Yang

Diproduksi PTPN IV Bah Bu

Diproduksi PTPN IV Bah Butong Secara Titr

tong Secara Titrasi

asi

Permanganometri.

(2)

Latar Belakang

Teh merupakan salah satu komoditi perkebunan yang

penting untuk lingkup internasional dan termasuk

untuk Indonesia. Tanaman teh (

Camellia sinensis

₎₎

dibudidayakan secara luas di berbagai negara dan telah

memberikan kontribusi yang tidak sedikit bagi

perekonomian negara-negara tersebut. Produksi teh

dunia saat ini me

(3)

Salah satu perkebunan di Sumatera Utara yang

memproduksi teh hitam adalah PT Perkebunan

Nusantara IV Unit Kebun Bah Butong, yang telah

memproduk

memproduksi

si dan mengolah teh hitam.

dan mengolah teh hitam.

Pengolahan teh hitam pada dasarnya adalah upaya

pemanfaatan senyawa kimia dalam daun teh terutama

senyawa polifenol. Tanin merupakan senyawa polifenol

utama pada teh yaitu sebesar 9

utama pada teh yaitu sebesar 90% dari total kandungan

0% dari total kandungan

polifenol yang terdapat pada teh tergantung pada

varietas dan lingkungan tumbuhnya.

(4)

Apakah kadar tanin yang

terdapat

dalam teh hitam yang diproduksi

oleh PTPN IV Unit kebun Bah

Butong

(5)

1. Penelitian ini dibatasi pada penentuan

kadar

tanin dalam teh hitam sesuai standar SNI

2.Par

ameter yang dianalisa

yaitu tannin

dan diukur dengan metode titrasi

permanganat.

(6)

1.Untuk mengetahui apakah

kadar tanin teh hitam yang

diolah PTPN IV unit kebun

Bah Butong sesuai dengan

standar SNI

2. Sebagai khazanah ilmiah

(7)

Untuk dapat memperoleh dan

memberikan

informasi

ilmiah

memberikan

informasi

ilmiah

tentang kadar Tanin yang terdapat

dalam

teh

hitam

agar

dapat

dalam

teh

hitam

agar

dapat

memperoleh manfaat dari teh hitam

tersebut.

(8)

Tinjauan Pustaka

Teh merupakan minuman yang sudah dikenal dengan luas di Indonesia dan di

dunia.Minuman berwarna coklat ini umum menjadi minuman penjamu tamu.

Aromanya yang harum serta rasanya yang khas membuat minuman ini banyak

dikonsumsi .

•

Pada dasarnya, teh diproses menjadi tiga jenis, yaitu

teh

hijau

:

(diproses

tanpa

fermen

tasi)

teh

hitam

:

(diproses

dengan

fermen

tasi

penuh)

teh

(9)

Sepucuk daun teh mengandung 3 komponen

penting yang mempengaruhi mutu minuman,

yaitu :

Kaf

Kafein

ein

:

: membe

memberikan

rikan rasa

rasa segar

segar

T

Tanin

anin

:

: membe

memberi

ri kkekuatan

ekuatan rasa

rasa (ketir)

(ketir)

Polifenol : memiliki khasiat kesehatan

(antioksidan)

(10)

Manfaat Teh

Mengurangi resiko penyakit jantung dan stroke

Menghindari penuaan dini

Mengatasi

Mengatasi kank

kanker

er

Memperkuat tulang

Memutihkan gigi

(11)

PTPN IV Bah Butong

•

Pabrik teh ini mengolah teh hitam dengan sistem

ortodoks. Selain telah mendapatkan sertikfikat

MUI, kebun teh Bah Butong juga telah

mendapatkan sertifikat ISO 9001-2008 dan SNI

01-1902-1995 tentang teh hitam.

•

Hampir seluruh hasil produksi ditujukan ke pasar

ekspor dengan negara-negara tujuan seperti

Amerika, New Zealand, Australia, Malaysia,

Singapura, Irak, Iran, Saudi Arabia Pakistan dan

lain-lain.

(12)

(13)

Teh asal Sumatera Utara

(14)

Teh hitam merupakan teh yang paling

populer dan sering dikonsumsi. Teh hitam

lebih lama mengalami proses oksidasi

dibanding teh-teh lainnya. Jenis teh ini

memiliki aroma kuat dan bisa bertahan lama

jika disimpan deng

(15)

Pengolahan Teh Hitam

(16)

Tanin

Senyawa ini tidak berwarna dan paling penting pada daun teh karena dapat

menentukan kualitas daun teh dimana dalam pengolahannya, perubahannya

selalu dihubungkan dengan semua sifat teh kering yaitu rasa, warna dan

aroma. Tanin dalam istilah teh disebut katekin. Katekin teh merupakan

flavonoid yang termasuk dalam kelas flavanol.

Katekin teh memiliki sifat tidak berwarna, larut dalam air, serta membawa

sifat pahit dan sepat pada seduhan teh. Hampir semua sifat produk teh

termasuk didalamnya warna, rasa dan aroma serta dapat menurunkan rasa

pahit dan sepat dari teh hijau.

(17)

Sifat fisik tanin

•

Berbentuk serbuk dan

rasanya sepat

•

Berwarna putih

Berwarna putih kek

kekuning

uning

– –

kuningan

•

Akan berwarna gelap

apabila terkena cahaya

langsung dan dibiarkan

diudara terbuka.

Sifat kimia tanin

•

Memiliki gugus fenol

•

Larut dalam air

•

Larut dalam pelarut

organik

(18)

SNI 01-343-1992

(19)

Komposisi Kandungan Kimia Teh Hitam

SNI 01-1902-1995

(20)

Titrasi Permanganat (metode

Lowenthal)

Metode ini didasari oksidasi fenolat oleh

larutan kalium permanganat dengan

adanya

indigo carmine sebagai

indikator redoks

untuk menunjukkan titik akhir titras

(21)

Alat-alat

1. Erlenmeyer 100 mL 1. Erlenmeyer 100 mL 2. Piala gelas 2. Piala gelas 3. Gelas ukur 50 mL 3. Gelas ukur 50 mL

4. Pipet volumetrik 5 dan 10 mL 4. Pipet volumetrik 5 dan 10 mL 5. Pipet tetes 5. Pipet tetes 6. Labu ukur 100 mL 6. Labu ukur 100 mL 7. Buret makro 7. Buret makro 8. Batang pengaduk 8. Batang pengaduk 9. Botol semprot 9. Botol semprot 10.Statif dan klem 10.Statif dan klem 11.Nerac

11.Neraca a analitikanalitik

Bahan-bahan

1. Sampel daun teh

2. KMnO

₄₄

0,1 N

3. Indigo carmine

4. Air suling

5. NaCl

6. Gelatin

7. Kaolin

(22)

Cara Menguji adanya tanin

Prinsip : Tanin dengan FeCl

₃

berekasi

membentuk warna bi

membentuk warna biru kehit

ru kehitaman

aman

Cara kerja :

1.Masukkan 5 tetes larutan cuplikan pada

lempeng tetes, tambah 5 tetes larutan FeCl

_3._3.

2.Terjadinya

warna

biru

kehitaman

2.Terjadinya

warna

biru

kehitaman

menunjukkan bahwa tanin positif.

(23)

Sebanyak 2 ml filtrat I ditambahkan beberapa

tetes FeCl

₃

1%. Keberadaan tanin ditunjukkan

dengan terbentuknya wana biru kehitaman.

(24)

Prosedur kerja

1 1..

D

Dit

itim

imb

ban

ang 2

g 2,,5 g

5 g sa

sam

mp

pel

el d

dau

aun t

n teh

eh, k

, kem

emu

ud

dia

ian d

n dim

imas

asuk

ukka

kan k

n ke g

e gel

elas

as

piala 100 mL.

2 2..

Di

Dita

tam

mb

bah

ahka

kan a

n air

ir m

men

end

did

idih

ih hi

hin

ng

gga

ga v

vo

olu

lum

me 5

e 50 m

0 mL

L,

, k

kem

emud

udia

ian

n

dimasukkan ke labu takar 100 mL dan ditera dengan air suling,

kemudian dihomogenkan. Didiamkan selama 20 menit, kemudian

disaring.

3.

3. Di

Dip

pip

ipet

et 5

5 mL

mL fi

filt

ltra

rat

t ke

ke da

dala

lam

m er

erle

lenm

nmey

eyer

er,

, di

dita

tamb

mbah

ahka

kan

n 75

75 mL

mL ai

airr

dan 5 mL indigo carmine.

4 4..

C

Ca

am

mp

pu

urra

an

n

d

diittiittrra

as

si

i

d

de

en

ng

ga

an

n

K

KM

Mn

nO

O

₄₄

0,1

N

(yang

telah

distandardisasi) hingga warna biru larutan berubah menjadi

kuning.Volume titran yang diperoleh dicatat sebagai A.

5.

5. Di

Dip

pip

ipet

et 10

10 mL

mL fi

filt

ltra

rat k

t ke d

e dal

alam

am er

erle

lenm

nmey

eyer

er, d

, dit

itam

amba

bahk

hkan

an 10

10 mL

mL Na

NaCl

Cl

asam, 5 mL gelatin dan 2 gram kaolin, diaduk hingga homogen dan

disaring.

6.

6. Di

Dip

pip

ipet

et 5

5 mL

mL fi

filt

ltra

rat

t ke

ke da

dala

lam

m er

erle

lenm

nmey

eyer

er,

, di

dita

tamb

mbah

ahka

kan

n 75

75 mL

mL ai

airr

dan 5 mL indigo carmine.

7 7..

C

Ca

am

mp

pu

urra

an

n d

diittiittrra

as

si

i

de

d

en

ng

ga

an

n K

KM

Mn

nO

O

₄₄

0,1 N (yang telah

distandardisasi) hingga warna biru larutan berubah menjadi

kuning.Volume titran yang diperoleh dicatat sebagai B.

(25)

Penetapan kadar tanin dalam sampel teh

dapat

dilakukan

dengan

metode

dapat

dilakukan

dengan

metode

Lowenthal. Tanin dalam sampel teh

diekstrak dengan air, kemudian filtrat

dititrasi dengan KMnO

(26)

1. 1. Di

Diti

timb

mban

ang ± 6

g ± 630

30 mg a

mg asa

sam o

m oks

ksal

alat

at,,

2. 2. Dil

Dilarut

arutka

kan da

n dalam

lam labu

labu ta

takkar

ar hin

hingga

gga vo

volume

lume

100 mL

3. 3. Laru

Laruta

tan as

n asam o

am oksa

ksala

lat d

t dipi

ipipet

pet 25

25 mL k

mL ke d

e dala

alam

m

Erlenmeyer dan ditambahkan 25 mL H

₂

SO

₄

4 N

4. 4. Ca

Campu

mpurran

an di

dipan

panas

askkan h

an hing

ingg

ga s

a suhu

uhu 70

70

0

0 C

C

5. 5. Cam

Campu

purran

an dit

ditit

itrras

asi

i den

deng

gan

an KM

KMnO

nO

₄

0,1 N

hingga terbentuk warna merah muda

(27)

T

Tabel

abel 1

1 Standardisasi KMnO

Standardisasi KMnO

₄₄

menggunakan K

₂₂

C

₂₂

O

₄₄

Ulangan

Ulangan Bobot KBobot K₂₂CC₂₂OO₄₄(g)(g)

Volume KMnO Volume KMnO44(ml)(ml)

[KMnO [KMnO₄₄] (N)] (N) awal

awal akhirakhir terpakaiterpakai terkoreksiterkoreksi

Blanko Blanko -- 0,000,00 0,100,10 0,100,10 -- --1 1 0,31010,3101 0,000,00 32,6032,60 32,6032,60 32,5032,50 0,11480,1148 2 2 0,31850,3185 0,000,00 30,7030,70 30,7030,70 30,6030,60 0,12520,1252 3 3 0,31360,3136 0,000,00 31,0031,00 31,0031,00 30,9030,90 0,12210,1221 Rerata Rerata 0,12070,1207

(28)

Filtrat Ulangan

Volume KMnO

44 (ml)

(ml)

Kadar

tanin (%)

awal

awal akhir

akhir terpakai

terpakai rerata

rerata

II

1 1

0,00 6,10

0,00

6,10 6,10

6,10

6,00

12,02

2 2

6,10 12,00

6,10

12,00 5,90

5,90

IIII

1 1

12,00 15,60

12,00

15,60 3,60

3,60

2 2

15,60 19,20

15,60

19,20 3,60

3,60

(29)

Kadar tanin dihitung dengan persamaan di

bawah ini.

% Kadar tanin =





 

 −

− 



 

 ×

× 

 



,

, ×

× 

,

,









 

%

(30)

Pengelolaan Limbah

Pengelolaan limbah yang dihasilkan sangat penting untuk dilakukan agar tidak mencemari Pengelolaan limbah yang dihasilkan sangat penting untuk dilakukan agar tidak mencemari lingkungan di sekitar pabrik walaupun pada dasarnya proses pengolahan teh tidak lingkungan di sekitar pabrik walaupun pada dasarnya proses pengolahan teh tidak menimbulkan limbah yang terlalu berbahaya bagi

menimbulkan limbah yang terlalu berbahaya bagi lingkungan.lingkungan.

Limbah Padat Limbah Padat

Limbah padat dari proses pengolahan teh berupa bubuk-bubuk teh yang jatuh ke lantai Limbah padat dari proses pengolahan teh berupa bubuk-bubuk teh yang jatuh ke lantai tidaklah terlalu berbahaya. Penanganannya hanya perlu dilakukan dengan cara menyapunya tidaklah terlalu berbahaya. Penanganannya hanya perlu dilakukan dengan cara menyapunya kemudian memasukkannya ke dalam karung untuk selanjutnya dibuang atau dijadikan kemudian memasukkannya ke dalam karung untuk selanjutnya dibuang atau dijadikan pupuk organik.

pupuk organik.

Limbah Cair Limbah Cair

Limbah cair yang dihasilkan juga sangat kecil bahkan dapat dikatakan tidak ada sama sekali. Limbah cair yang dihasilkan juga sangat kecil bahkan dapat dikatakan tidak ada sama sekali. Limbah cair hanya dihasilkan dari oli maupun bahan bakar yang tercecer yang bisa Limbah cair hanya dihasilkan dari oli maupun bahan bakar yang tercecer yang bisa dibersihkan dengan mengelap atau mengepelnya.

dibersihkan dengan mengelap atau mengepelnya.

Limbah Gas Limbah Gas

Sedangkan limbah gas lebih mendapat perhatian dengan pengaturan letak cerobong asap Sedangkan limbah gas lebih mendapat perhatian dengan pengaturan letak cerobong asap yang tepat sehingga tidak terlalu dekat dengan tempat dimana karyawan beraktivitas yang tepat sehingga tidak terlalu dekat dengan tempat dimana karyawan beraktivitas sehingga tidak mengganggu sama sekali. Ditambah dengan adanya tanaman penyejuk sehingga tidak mengganggu sama sekali. Ditambah dengan adanya tanaman penyejuk membuat kondisi udara di Bah Butong bisa tetap

Kelompok 9 Tanin Teh

Analisa Kadar Tanin Pada Teh Hitam Yang

Analisa Kadar Tanin Pada Teh Hitam Yang

Diproduksi PTPN IV Bah Bu

Diproduksi PTPN IV Bah Butong Secara Titr

tong Secara Titrasi

asi

Permanganometri.

Latar Belakang

Latar Belakang

Teh merupakan salah satu komoditi perkebunan yang

Teh merupakan salah satu komoditi perkebunan yang

penting untuk lingkup internasional dan termasuk

penting untuk lingkup internasional dan termasuk

untuk Indonesia. Tanaman teh (

untuk Indonesia. Tanaman teh (

Camellia sinensis

Camellia sinensis

))

dibudidayakan secara luas di berbagai negara dan telah

dibudidayakan secara luas di berbagai negara dan telah

memberikan kontribusi yang tidak sedikit bagi

memberikan kontribusi yang tidak sedikit bagi

perekonomian negara-negara tersebut. Produksi teh

perekonomian negara-negara tersebut. Produksi teh

dunia saat ini me

Salah satu perkebunan di Sumatera Utara yang

Salah satu perkebunan di Sumatera Utara yang

memproduksi teh hitam adalah PT Perkebunan

memproduksi teh hitam adalah PT Perkebunan

Nusantara IV Unit Kebun Bah Butong, yang telah

Nusantara IV Unit Kebun Bah Butong, yang telah

memproduk

memproduksi

si dan mengolah teh hitam.

dan mengolah teh hitam.

Pengolahan teh hitam pada dasarnya adalah upaya

Pengolahan teh hitam pada dasarnya adalah upaya

pemanfaatan senyawa kimia dalam daun teh terutama

pemanfaatan senyawa kimia dalam daun teh terutama

senyawa polifenol. Tanin merupakan senyawa polifenol

senyawa polifenol. Tanin merupakan senyawa polifenol

utama pada teh yaitu sebesar 9

utama pada teh yaitu sebesar 90% dari total kandungan

0% dari total kandungan

polifenol yang terdapat pada teh tergantung pada

polifenol yang terdapat pada teh tergantung pada

varietas dan lingkungan tumbuhnya.

Apakah kadar tanin yang

Apakah kadar tanin yang

terdapat

terdapat

dalam teh hitam yang diproduksi

dalam teh hitam yang diproduksi

oleh PTPN IV Unit kebun Bah

oleh PTPN IV Unit kebun Bah

Butong

1. Penelitian ini dibatasi pada penentuan

1. Penelitian ini dibatasi pada penentuan

kadar

kadar

tanin dalam teh hitam sesuai standar SNI

tanin dalam teh hitam sesuai standar SNI

2.Par

2.Par

ameter yang dianalisa

ameter yang dianalisa

yaitu tannin

yaitu tannin

dan diukur dengan metode titrasi

dan diukur dengan metode titrasi

permanganat.

1.Untuk mengetahui apakah

1.Untuk mengetahui apakah

kadar tanin teh hitam yang

kadar tanin teh hitam yang

diolah PTPN IV unit kebun

diolah PTPN IV unit kebun

Bah Butong sesuai dengan

Bah Butong sesuai dengan

₎₎