rpp tphp 2016-2017.docx

(1)

KURIKULUM

KURIKULUM TINGKAT TINGKAT SATUAN SATUAN PENDIDIKAN PENDIDIKAN SMSM K NU MA’ARIF 3K NU MA’ARIF 3 KUDUS KUDUS

NAMA SEKOLAH

NAMA SEKOLAH : SMK NU MA’ARIF 3 KUDUS: SMK NU MA’ARIF 3 KUDUS

MATA

MATA PELAJARAN PELAJARAN : : Dasar Dasar Kompetensi Kompetensi KejuruanKejuruan KELAS/SEMESTER

KELAS/SEMESTER : : X X /1/1 STANDAR

STANDAR KOMPETENSI KOMPETENSI : : Mengidentifikasi Mengidentifikasi karakteristik karakteristik mikroorganismemikroorganisme KODE

KODE KOMPETENSI KOMPETENSI : : DKK DKK 44 ALOKASI

ALOKASI WAKTU WAKTU : : 3 3 X X 45 45 menitmenit

KOMPETENSI KOMPETENSI

DASAR

DASAR INDIKATORINDIKATOR

MATERI MATERI PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN KEGIATAN KEGIATAN PEMBELAJARAN PEMBELAJARAN PENILAIAN

PENILAIAN KARAKTER KARAKTER ALOKASIALOKASI WAKTU WAKTU SUMBER SUMBER BELAJAR BELAJAR TM PS PI TM PS PI 1. 1. MenyiapkanMenyiapkan biakan biakan mikroorganisme mikroorganisme 

 Bahan bakuBahan baku

atau media atau media fermentasi fermentasi serta biakan serta biakan (inokulum) (inokulum) ditetapkan ditetapkan dan dan memenuhi memenuhi persyaratan persyaratan operasi operasi   PembersihanPembersihan dan dan persyaratan persyaratan kondisi kondisi peralatan peralatan dikenali dan dikenali dan ditetapkan ditetapkan pada kondisi pada kondisi aseptis aseptis 

 Teknik penyiapan biakanTeknik penyiapan biakan

mikroorganisme mikroorganisme



 Teknik aseptis peralatanTeknik aseptis peralatan

inokulasi inokulasi



 Cara penyiapan biakanCara penyiapan biakan

biakan mikroorgan biakan mikroorganismeisme



 Menjelaskan teknikMenjelaskan teknik

penyiapan biakan penyiapan biakan mikroorganisme mikroorganisme   MendemonstrasikanMendemonstrasikan

teknik aseptis peralatan teknik aseptis peralatan inokulasi

inokulasi



 Mendemonstrasikan caraMendemonstrasikan cara

melakukan penyiapan melakukan penyiapan biakan mikroorgan biakan mikroorganismeisme



Tes TertulisTes Tertulis  PengamatanPengamatan  PraktikPraktik Religius Religius Kreatif Kreatif Peduli Peduli Lingkungan Lingkungan Tanggung Jawab Tanggung Jawab 2

2 11 Buku modulBuku modul 

Biakan murniBiakan murni

KURIKULUM

DASAR

PENILAIAN KARAKTER KARAKTER ALOKASIALOKASI WAKTU WAKTU SUMBER SUMBER BELAJAR BELAJAR TM PS PI TM PS PI 2. 2. MenyiapkanMenyiapkan media media pertumbuhan pertumbuhan mikroorganisme mikroorganisme   MediaMedia pertumbuhan pertumbuhan mikroorganis mikroorganis me disiapkan me disiapkan   MediaMedia pertumbuhan pertumbuhan sesuai sesuai dengan dengan mikroorganis mikroorganis me yang me yang dikembangka dikembangka n n 

 Teknik aseptis penyiapanTeknik aseptis penyiapan

media pertumbuhan media pertumbuhan mikroorganisme mikroorganisme



 Menjelaskan teknik aseptisMenjelaskan teknik aseptis

penyiapan media penyiapan media pertumbuhan pertumbuhan mikroorganisme mikroorganisme 

Tes TertulisTes Tertulis 

PengamatanPengamatan 

PraktikPraktik

2

Media tumbuhMedia tumbuh

3. 3. MengukurMengukur pertumbuhan pertumbuhan mikroorganisme mikroorganisme   PertumbuhanPertumbuhan mikroorganis mikroorganis me dapat me dapat diukur dan diukur dan diketahui diketahui 

 Cara mengukurCara mengukur

pertumbuhan pertumbuhan

mikroorganisme/bakteri mikroorganisme/bakteri



 Menjelaskan caraMenjelaskan cara

mengukur pertumbuhan mengukur pertumbuhan mikroorganisme/bakteri mikroorganisme/bakteri



mengukur pertumbuhan mengukur pertumbuhan mikroorganisme mikroorganisme



PraktikPraktik

2

Alat peragaAlat peraga

4. 4. MengamatiMengamati struktur struktur mikroorganisme mikroorganisme   StrukturStruktur mikroorganis mikroorganis me dapat me dapat diamati diamati   StrukturStruktur mikroorganis mikroorganis me dapat me dapat digambar digambar 

 Cara pengecatanCara pengecatan



 Cara mengamati strukturCara mengamati struktur



pengecatan pengecatan



mengamati struktur mengamati struktur mikroorganisme dengan mikroorganisme dengan mikroskop mikroskop 

mengamati struktur mengamati struktur mikroorganisme mikroorganisme



PraktikPraktik

2

2 11 Buku modulBuku modul

KURIKULUM

DASAR

PENILAIAN KARAKTER KARAKTER ALOKASIALOKASI WAKTU WAKTU SUMBER SUMBER BELAJAR BELAJAR TM PS PI TM PS PI 5. 5. MenghitungMenghitung jumlah jumlah mikroorganisme mikroorganisme   CaraCara pengecatan pengecatan bakteri dapat bakteri dapat dipahami dipahami   JumlahJumlah mikroorganis mikroorganis me dapat me dapat dihitung dihitung   PenghitunganPenghitungan mikroorganisme secara mikroorganisme secara langsung langsung   PenghitunganPenghitungan mikroorganisme secara mikroorganisme secara tidak langsung tidak langsung 

penghitungan penghitungan mikroorganisme secara mikroorganisme secara langsung langsung 

penghitungan penghitungan mikroorganisme secara mikroorganisme secara tidak langsung tidak langsung 

menghitung jumlah menghitung jumlah mikroorganisme mikroorganisme



PraktikPraktik

2

(2)

KURIKULUM

DASAR



PraktikPraktik

2



PraktikPraktik

2



PraktikPraktik

2

KURIKULUM

DASAR



PraktikPraktik

2



KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN SM K NU MA’ARIF 3 KUDUS NAMA SEKOLAH : SMK NU MA’ARIF 3 KUDUS

MATA PELAJARAN : Kompetensi Kejuruan KELAS/SEMESTER : XI /3

STANDAR KOMPETENSI : Mengendalikan mutu dalam proses pengolahan KODE KOMPETENSI : KK 9

ALOKASI WAKTU : 2 x 45 menit KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN KARAKTEK PENILAIAN

ALOKASI WAKTU _SUMBER BELAJAR TM PS PI 09.1. Menjelaskan kriteria mutu produk yang dihasilkan  Pengertian mutu produk hasil pertanian dijelaskan  Keragaman mutu

dan batas mutu dijelaskan  Kelas mutu (grade) dijelaskan  Peranan kelas  SNI BHP dan olahannya  Kriteria mutu produk hasil pertanian

 Menjelaskan pengertian mutu produk hasil

pertanian

 Menjelaskan keragaman mutu dan batas

mutu

 Menjelaskan kelas mutu (grade)  Menjelaskan peranan kelas mutu  Menjelaskan dasar pertimbangan kelas

mutu

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tertulis Lisan Praktik Pelaporan 4 1 - Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian (sayuran dan buah-buahan)

(3)

KURIKULUM

DASAR



PraktikPraktik

2



PraktikPraktik

2



PraktikPraktik

2

KURIKULUM

DASAR



PraktikPraktik

2



DASAR INDIKATOR

MATERI

dan batas mutu dijelaskan  Kelas mutu (grade) dijelaskan  Peranan kelas  SNI BHP dan olahannya  Kriteria mutu produk hasil pertanian

pertanian

mutu

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tertulis Lisan Praktik Pelaporan 4 1 - Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian (sayuran dan buah-buahan)

(4)

KURIKULUM

DASAR



PraktikPraktik

2



DASAR INDIKATOR

MATERI

dan batas mutu dijelaskan  Kelas mutu (grade) dijelaskan  Peranan kelas mutu dijelaskan  Dasar pertimbangan kelas mutu dijelaskan  SNI makanan dan minuman  SNI BHP dan olahannya  Kriteria mutu produk hasil pertanian

pertanian

mutu

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tertulis Lisan Praktik Pelaporan 4 1 - Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian (sayuran dan buah-buahan) 09.2. Memeriksa mutu produk pada setiap tahapan proses  Faktor-faktor yang berpengaruh dalam pemeriksaan mutu produk dijelaskan  Pemeriksaan mutu produk  Teknik sampling/penarika n contoh  Teknik pengujian

mutu secara : fisis, organileptik,

 Menjelaskan faktor-faktor yang

berpengaruh dalam pemeriksaan mutu produk

 Mempelajari kerusakan-kerusakan yang

terjadi dalam pemeriksaan mutu produk

 Mempelajair teknik pengujian mutu secar ;

fisik.organoleptik, kimia, fisiko-kimia

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tes Tertulis Tes Lisan Demonstras i/praktik Laporan 4 1 Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian

KURIKULUM TINGKAT SATUAN PENDIDIKAN SM K NU MA’ARIF 3 KUDUS

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

ALOKASI WAKTU _SUMBER BELAJAR TM PS PI  Kerusakan-kerusakan yang terjadi dalam pemeriksaan mutu produk dipelajari  Persiapan peralatan yang diperlukan dalam pemeriksaan mutu produk dilakukan  Contoh pada setiap tahap ditarik untuk diperiksa dan dijelaskan  Pemeriksaan kimia, fisikom kimia

 Menyiapkan peralatan yang diperlukan

dalam pemeriksaan mutu produk

 Memeriksa dan menjelaskan cara

penarikan contoh

 Melakukan pemeriksaan mutu produk

pada setiap tahapan proses

(sayuran dan buah-buahan)

(5)

DASAR INDIKATOR

MATERI

dan batas mutu dijelaskan  Kelas mutu (grade) dijelaskan  Peranan kelas mutu dijelaskan  Dasar pertimbangan kelas mutu dijelaskan  SNI makanan dan minuman  SNI BHP dan olahannya  Kriteria mutu produk hasil pertanian

pertanian

mutu

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tertulis Lisan Praktik Pelaporan 4 1 - Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian (sayuran dan buah-buahan) 09.2. Memeriksa mutu produk pada setiap tahapan proses  Faktor-faktor yang berpengaruh dalam pemeriksaan mutu produk dijelaskan  Pemeriksaan mutu produk  Teknik sampling/penarika n contoh  Teknik pengujian

mutu secara : fisis, organileptik,

 Menjelaskan faktor-faktor yang

berpengaruh dalam pemeriksaan mutu produk

 Mempelajari kerusakan-kerusakan yang

terjadi dalam pemeriksaan mutu produk

 Mempelajair teknik pengujian mutu secar ;

fisik.organoleptik, kimia, fisiko-kimia

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tes Tertulis Tes Lisan Demonstras i/praktik Laporan 4 1 Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

ALOKASI WAKTU _SUMBER BELAJAR TM PS PI  Kerusakan-kerusakan yang terjadi dalam pemeriksaan mutu produk dipelajari  Persiapan peralatan yang diperlukan dalam pemeriksaan mutu produk dilakukan  Contoh pada setiap tahap ditarik untuk diperiksa dan dijelaskan  Pemeriksaan mutu produk pada setiap tahapan proses dilakukan kimia, fisikom kimia

penarikan contoh

(sayuran dan buah-buahan) 09.3 Mengendalikan proses agar menghasilkan produk yang bermutu  Proses pemeriksaan mutu produk dipantau  Data pemeriksaan mutu produk dicatat  Bahan /produk yang tidak memenuhi  Pengendalian proses pemeriksaan mutu produk

 Memantau proses pemeriksaan mutu

produk pada setiap tahapan proses

 Pencatatan data pemeriksaan mutu produk  Memisahkan bahan produk yang tidak

memenuhi kriteria mutu ditempat yang ditentukan sesuai prosedur

 Mengevaluasi dan menganalisis mutu

produk yang menyimpang

 Menentukan frekuensi pemeriksaan mutu

produk

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tertulis Lisan Praktik Pelaporan 7 Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian (sayuran dan buah-buahan) Wadah

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

ALOKASI WAKTU _SUMBER BELAJAR TM PS PI kriteria mutu ditempat yang ditentukan sesuai prosedur dipisahkan  Mutu produk yang menyimpang di evaluasi dan dianalisis  Frekuensi pemeriksaan mutu produk ditentukan  Laporan harian pemeriksaan mutu produk dibuat

 Membuat laporan harian pemeriksaan mutu

(6)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

ALOKASI WAKTU _SUMBER BELAJAR TM PS PI  Kerusakan-kerusakan yang terjadi dalam pemeriksaan mutu produk dipelajari  Persiapan peralatan yang diperlukan dalam pemeriksaan mutu produk dilakukan  Contoh pada setiap tahap ditarik untuk diperiksa dan dijelaskan  Pemeriksaan mutu produk pada setiap tahapan proses dilakukan kimia, fisikom kimia

penarikan contoh

(sayuran dan buah-buahan) 09.3 Mengendalikan proses agar menghasilkan produk yang bermutu  Proses pemeriksaan mutu produk dipantau  Data pemeriksaan mutu produk dicatat  Bahan /produk yang tidak memenuhi  Pengendalian proses pemeriksaan mutu produk

 Memantau proses pemeriksaan mutu

produk pada setiap tahapan proses

 Pencatatan data pemeriksaan mutu produk  Memisahkan bahan produk yang tidak

memenuhi kriteria mutu ditempat yang ditentukan sesuai prosedur

 Mengevaluasi dan menganalisis mutu

produk yang menyimpang

 Menentukan frekuensi pemeriksaan mutu

produk

Komukatif Rasa ingin tahu Mandiri Kreaktif Kerja keras Tertulis Lisan Praktik Pelaporan 7 Buku dasar-dasar pengawasan dan standarisasi mutu pangan Bahan hasil pertanian (sayuran dan buah-buahan) Wadah

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

produk

NAMA SEKOLAH : SMK NU MA’ARIF 3 KUDUS

MATA PELAJARAN : Kompetensi Kejuruan KELAS/SEMESTER : XII /1

STANDAR KOMPETENSI : Menerapkan teknik perlakuan kimia/enzymatis dalam pengolahan KODE KOMPETENSI : KK 15

ALOKASI WAKTU : 4 X 45 menit KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PEMBELAJARAN KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI

1. Menerapkan proses sulfitasi

 Proses sulfitasi dapat

dipahami

 Proses sulfitasi

dimulai dan dijalankan sesuai

 Menguraikan

langkah-langkah memulai proses sulfitasi,

pengidentifikasian peralatan, pemantauan

 Rajin, ulet, tekun, bertanggungjawab, cekatan,

inovatif dan kreatif

 Menjelaskan prosedur pemantauan proses

sulfitasi

 Spesifikasi persyaratan proses sulfitasi

Tes Lisan Tes Tertulis Wawancara Praktik Laporan 1 1 Buku modul Alat peraga Contoh bahan

(7)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

produk

DASAR INDIKATOR

MATERI

dipahami  Proses sulfitasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar  Menguraikan

pengidentifikasian peralatan, pemantauan proses hingga perawatan

tempat kerja

sulfitasi

 Spesifikasi persyaratan proses sulfitasi  Spesifikasi dan penyimpangan proses sulfitasi  Persyaratan dan cara perawatan tempat kerja  Menyiapkan prosedur pemantauan proses

sulfitasi

 Melakukan proses sulfitasi sesuai prosedur yang

ditetapkan

 Memantau dan mengenalikan proses sulfitasi

pada kondisi yang diinginkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

(8)

DASAR INDIKATOR

MATERI

dipahami  Proses sulfitasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar  Menguraikan

tempat kerja

sulfitasi

 Spesifikasi persyaratan proses sulfitasi  Spesifikasi dan penyimpangan proses sulfitasi  Persyaratan dan cara perawatan tempat kerja  Menyiapkan prosedur pemantauan proses

sulfitasi

ditetapkan

 Memantau dan mengenalikan proses sulfitasi

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

kerja

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 2. Menerapkan proses karbonatasi  Proses karbonatasi dapat dipahami  Proses karbonatasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja  Menguraikan

langkah-langkah memulai proses karbonatasi,

tempat kerja

karbonatasi

 Spesifikasi persyaratan proses karbonatasi  Spesifikasi dan penyimpangan proses karbonatasi  Persyaratan dan cara perawatan tempat kerja  Menyiapkan prosedur pemantauan proses

karbonatasi

ditetapkan

 Memantau dan mengenalikan proses karbonatasi

Tes Lisan Tes Tertulis Wawancara Praktik Laporan 1 2 1 Buku modul Alat peraga Contoh bahan

(9)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

kerja

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 2. Menerapkan proses karbonatasi  Proses karbonatasi dapat dipahami  Proses karbonatasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

karbonatasi

ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 3. Menerapkan proses netralisasi  Proses netralisasi dapat dipahami  Proses netralisasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja  Menguraikan

langkah-langkah memulai proses netralisasi,

tempat kerja

netralisasi

 Spesifikasi persyaratan proses netralisasi  Spesifikasi dan penyimpangan proses netralisasi  Persyaratan dan cara perawatan tempat kerja  Menyiapkan prosedur pemantauan proses

netralisasi

 Melakukan proses netralisasi sesuai prosedur

yang ditetapkan

 Memantau dan mengenalikan proses netralisasi

(10)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 2. Menerapkan proses karbonatasi  Proses karbonatasi dapat dipahami  Proses karbonatasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

karbonatasi

ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 3. Menerapkan proses netralisasi  Proses netralisasi dapat dipahami  Proses netralisasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

netralisasi

yang ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 4. Menerapkan proses hidrolisis  Proses hidrolisis dapat dipahami  Proses hidrolisis dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja  Menguraikan

langkah-langkah memulai proses hidrolisis,

tempat kerja

hidrolisis

 Spesifikasi persyaratan proses hidrolisis  Spesifikasi dan penyimpangan proses hidrolisis  Persyaratan dan cara perawatan tempat kerja  Menyiapkan prosedur pemantauan proses

hidrolisis

 Melakukan proses hidrolisis sesuai prosedur

yang ditetapkan

 Memantau dan mengenalikan proses hidrolisis

(11)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 3. Menerapkan proses netralisasi  Proses netralisasi dapat dipahami  Proses netralisasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

netralisasi

yang ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 4. Menerapkan proses hidrolisis  Proses hidrolisis dapat dipahami  Proses hidrolisis dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

hidrolisis

yang ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 5. Menerapkan proses pemurnian (refining)  Proses pemurnian (refining)dapat dipahami  Proses pemurnian (refining) dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja

 Peralatan dipantau

untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Menguraikan

langkah-langkah memulai proses pemurnian (refining), pengidentifikasian peralatan, pemantauan proses hingga perawatan

tempat kerja

pemurnian (refining) pemurnian (refining)

 Spesifikasi persyaratan proses pemurnian

(refining)

 Spesifikasi dan penyimpangan proses pemurnian

(refining)

 Persyaratan dan cara perawatan tempat kerja  Menyiapkan prosedur pemantauan proses

pemurnian (refining)

yang ditetapkan

 Memantau dan mengenalikan proses pemurnian

(refining) pada kondisi yang diinginkan

(12)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 4. Menerapkan proses hidrolisis  Proses hidrolisis dapat dipahami  Proses hidrolisis dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

hidrolisis

yang ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

(refining)

yang ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 6. Menerapkan proses koagulasi  Proses koagulasi dapat dipahami  Proses koagulasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja  Menguraikan

langkah-langkah memulai proses koagulasi,

tempat kerja

koagulasi

 Spesifikasi persyaratan proses koagulasi  Spesifikasi dan penyimpangan proses koagulasi  Persyaratan dan cara perawatan tempat kerja  Menyiapkan prosedur pemantauan proses

koagulasi

 Melakukan proses koagulasi sesuai prosedur

yang ditetapkan

 Memantau dan mengenalikan proses koagulasi

(13)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

(refining)

yang ditetapkan

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 6. Menerapkan proses koagulasi  Proses koagulasi dapat dipahami  Proses koagulasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

koagulasi

yang ditetapkan

PROGRAM SEMESTERAN

PROGRAM KEAHLIAN : TPHP

MATA PELAJARAN : PRODUKTIF TPHP

JUMLAH MINGGU EFEKTIF : 17 MINGGU

JUMLAH JAM PERMINGGU : 9 JAM

TAHUN PELAJARAN : 2016/2017

Kompetensi kejuruan

Kompetensi Dasar Waktu Bulan Ket

Juli Agustus September Oktober November Desember

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme 1. Menyiapkan biakan mikroorganisme 3x 45’ _L i b u r s e L I B U R S e M O P D I k 3 3 3 L I B U R I D U U T S U A S G A S A L R E M I D I R L I B U R S M L I B U R S 2. Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ 3. Mengukur pertumbuhan mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ ₃ 4. Mengamati struktur 3x 45’ ₃ ₃

(14)

KOMPETENSI

DASAR INDIKATOR

MATERI

PENILAIAN ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR TM PS PI 6. Menerapkan proses koagulasi  Proses koagulasi dapat dipahami  Proses koagulasi dimulai dan dijalankan sesuai dengan prosedur tempat kerja  Peralatan dipantau untuk mengenali variasi pada waktu operasi berjalan  Penyimpangan produk/ keluaran dikenali, diperbaiki dan/atau dilaporkan untuk menjaga proses pada spesifikasi yang ditetapkan  Tempat kerja memenuhi standar perawatan, dicatat dan dijaga sejalan dengan persyaratan pencatatan tempat

kerja

 Menguraikan

tempat kerja

koagulasi

yang ditetapkan

PROGRAM SEMESTERAN

Kompetensi kejuruan

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme 1. Menyiapkan biakan mikroorganisme 3x 45’ _L i b u r s e m e s t e r L I B U R S e m e r t e r M O P D I k 3 3 3 L I B U R I D U L A D H a U T S U A S G A S A L R E M I D I R A P O T L I B U R S M T R G A S A L L I B U R S T R G A S A L 2. Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ 3. Mengukur pertumbuhan mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ ₃ 4. Mengamati struktur mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ 5. Menghitung jumlah mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ 6. Mengamati kematian mikrooranisme 3x 45’ ₃ ₃ Mengendalikan mutu dalam proses pengolahan

1. Menjelaskan kriteria mutu produk yang dihasilkan

2 x 45’ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂

2. Memeriksa mutu produk pada setiap tahapan proses

2 x 45’ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂

3. Mengendalikan proses agar menghasilkan produk yang bermutu

2 x 45’ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂

Menerapkan teknik perlakuan kimiawi/enzymati

1. Menerapkan proses sulfitasi 4 x 45’ _Prakerin ₄ ₄

2. Menerapkan proses karbonatasi

4 x 45’ ₄ ₄

3. Menerapkan proses netralisasi 4 x 45’ ₄ ₄

c dalam pengolahan

4. Menerapkan proses hidrolisis 4 x 45’ ₄

5. Menerapkan proses pemurnian (refining)

4 x 45’ ₄ ₄

6. Menerapkan proses koagulasi 4 x 45’ ₄

Kudus, juli 2016 Guru Mapel

(15)

PROGRAM SEMESTERAN

Kompetensi kejuruan

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme 1. Menyiapkan biakan mikroorganisme 3x 45’ _L i b u r s e m e s t e r L I B U R S e m e r t e r M O P D I k 3 3 3 L I B U R I D U L A D H a U T S U A S G A S A L R E M I D I R A P O T L I B U R S M T R G A S A L L I B U R S T R G A S A L 2. Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ 3. Mengukur pertumbuhan mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ ₃ 4. Mengamati struktur mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ 5. Menghitung jumlah mikroorganisme 3x 45’ ₃ ₃ ₃ 6. Mengamati kematian mikrooranisme 3x 45’ ₃ ₃ Mengendalikan mutu dalam proses pengolahan

2 x 45’ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂ ₂

Menerapkan teknik perlakuan kimiawi/enzymati

1. Menerapkan proses sulfitasi 4 x 45’ _Prakerin ₄ ₄

2. Menerapkan proses karbonatasi

4 x 45’ ₄ ₄

3. Menerapkan proses netralisasi 4 x 45’ ₄ ₄

c dalam pengolahan

4 x 45’ ₄ ₄

Nurul Maesyaroh, S.Pd

ADMINISTRASI GURU

PRODUKTIF

AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN

PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

(16)

c dalam pengolahan

4 x 45’ ₄ ₄

Nurul Maesyaroh, S.Pd

ADMINISTRASI GURU

PRODUKTIF

AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN

PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

TAHUN AJARAN 2016/2017

TERDIRI DARI :

1. KALENDER PENDIDIKAN

(17)

ADMINISTRASI GURU

PRODUKTIF

AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN

PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

TAHUN AJARAN 2016/2017

TERDIRI DARI :

1. KALENDER PENDIDIKAN

2. PROGRAM TAHUNAN

3. PROGRAM SEMESTERAN

4. RINCIAN MINGGU EFEKTIF

5. SILABUS

6. RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP )

7. KKM

DISUSUN OLEH :

(18)

PROGRAM TAHUNAN

Program Keahlian

: Agribisnis Hasil Pertanian

Bidang Keahlian

: Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Tahun Pelajaran

: 2016/2017

Semester Kelas Standart Kompetensi

Kompetensi Dasar Alokasi Waktu Gasal X Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme 1. Menyiapkan biakan mikroorganisme

2. Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme 3. Mengukur pertumbuhan mikroorganisme 4. Mengamati struktur mikroorganisme 5. Menghitung jumlah mikroorganisme XI Mengendalikan

mutu dalam proses pengolahan

XII Menerapkan teknik perlakuan kimiawi/enzymatic dalam pengolahan

1. Menerapkan proses sulfitasi 2. Menerapkan proses karbonatasi 3. Menerapkan proses netralisasi 4. Menerapkan proses hidrolisis 5. Menerapkan proses pemurnian

(refining)

6. Menerapkan proses koagulasi Genap

Mengetahui Kudus, Juli 2016

Kepala SMK NU Ma’arif 3 Kudus Guru Mapel

(19)

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Mata Pelajaran : Produktif TPHP

Satuan Pendidkan : SMK NU Ma’arif 3 Kudus

Kelas/Semester : X/ 1

Standart Kompetensi: Mengidentifikasi Karakteristik Mikroorganisme Pertemuan ke : 1 -3

Alokasi Waktu : 3 x 45 menit x17 Minggu I. Kompetensi Dasar

1. Menyiapkan biakan mikroorganisme

II. Indikator

1. Bahan baku atau media fermentasi serta biakan (inokulum) ditetapkan dan memenuhi persyaratan operasi

2. Pembersihan dan persyaratan kondisi peralatan dikenali dan ditetapkan pada kondisi aseptis

III. Tujuan Pembelajaran

1. Siswa mampu menjelaskan teknik penyiapan biakan mikroorganisme 2. Siswa mampu mendemonstrasikan teknik aseptis peralatan inokulasi

3. Siswa mampu mendemonstrasikan cara melakukan penyiapan pembiakan mikroorganisme

IV. Materi Pembelajaran

1. Teknik penyiapan biakan mikroorganisme 2. Teknik aseptis peralatan inokulasi

3. Cara melakukan penyiapan pembiakan mikroorganisme

V. Kegiatan pembelajaran Langkah - langkah kegiatan

a. Kegiatan Pendahuluan

 Peserta didik menyimak tujuan pembelajaran

 Apersepsi dilakukan untuk menggali pengalaman peserta didik tentang mikroba  Strategi pembelajaran dijelaskan selanjutnya proses penilaiannya.

b. Kegiatan Inti

Eksplorasi

 Guru menjelaskan pada siswa tentang pengertian dan penggolongan mikroorganisme  Guru menjelaskan macam-macam biakan mikroorganisme

Elaborasi

 Guru melaksanakan tanya jawab dengan siswa

 Guru memberikan pertanyaan lisan pada siswa untuk mengetahui daya serap kegiatan belajar

mengajar pada pertemuan pertama

 Guru membimbing siswa membentuk kelompok

 Guru mempresentasikan langkah kerja kegiatan praktikum  Siswa melaksanakan kegiatan eksperimen

Konfirmasi

 Guru memeriksa eksperimen yang dilakukan siswa  Setiap kelompok mendiskusikan hasil praktikumnya

 Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi dan praktikumnya di depan kelompok

lainnya

c. Kegiatan Penutup

 Siswa berdiskusi untuk membuat rangkuman  Guru memberikan tes lisan

 Guru mengumumkan kelompok yang mempunyai kinerja terbaik

VI. Alat/ Media/ Sumber belajar

1. Alat : Spidol, Alat tulis, laptop, LCD 2. Media : modul,

(20)

LEMBAR KERJA 1 A. Waktu dan Tempat Kegiatan

Kegiatan praktikum ini dilaksanakan di sekolah. Pelaksanaan praktikum ini dilaksanakan selama 1 hari

B. Petunjuk penulisan laporan

Laporan praktikum harus dibuat oleh setiap kelompok sesuai dengan petunjuk dari instrutur. Laporan praktikum memuat hal-hal sebagai berikut :

1. Nama anggota kelompok 2. Judul kegiatan praktikum

3. Pendahuluan (Latar belakang dan Tujuan)

4. Pelaksanaan Kegiatan (waktu dan tempat kegiatan, bahan dan peralatan, metode pelaksanaan) 5. Hasil kegiatan dan pembahasan

6. Kesimpulan 7. Daftar pustaka

LEMBAR HASIL PENGAMATAN Nama Siswa/ Kelompok :

No Jenis produk Jenis Mikoba Keterangan

C. Kriteria Penilaian

Penilaian dilakukan berdasarkan proses pelaksanaan tahapan observasi, mutu hasil observasi serta kelengkapan laporan.

VII. EVALUASI

A. Aspek Kognitif (Pengetahuan)

Siswa akan dianggap lulus apabila telah bisa menjawab pertanyaan-pertanyaan yang terdapat pada setiap akhir kegiatan pembelajaran. Apabila siswa belum bisa menjawab pertanyaan- pertanyaan tersebut, maka diwajibkan kembali mengulang semua proses pembelajaran.

B. Aspek Afektif (Sikap)

Siswa dapat melaksanakan setiap tahapan proses mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme secara cermat dan hati-hati

C. Aspek Psikomotor (Keterampilan)

Siswa harus dapat mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme dan menghitung jumlah mikroba

VIII. TUGAS

Tugas terstruktur

Tugas non terstruktur/tugas mandiri

IX. PENILAIAN

Teknik : Tugas individu, Kuis, Ulangan harian.

Bentuk Instrumen : Tertulis uraian singkat dan pilihan ganda, Lesan. Contoh Instrumen :

EVALUASI KOGNITIF (SKORRING : JAWABAN BENAR x 5)

JAWABLAH PERTANYAAN DIBAWAH INI DENGAN SINGKAT, PADAT DAN JELAS !

SOAL

1. Sebutkan beberapa tahapan yang perlu dilakukan dalam menginokulasi mikroba 2. Berikan contoh dari beberapa jenis media agar sesuai dengan fungsinya

3. Apakah yang dimaksud dengan Proses inokulasi

4. Jelaskan cara melakukan sterilisasi peralatan di lapangan dengan benar 5. Apakah yang dimaksud dengan Media

6. Apakah yang dimaksud dengan Media agar

7. Jelaskan apakah yang dimaksud dengan Media pengkayaan 8. Jelaskan apakah yang dimaksud dengan Media selektif

9. Jelaskan apakah yang dimaksud dengan Metode Angka Paling Memungkinkan (APM) 10. Apakah yang dimaksud dengan Mikroba

11. Apakah yang dimaksud dengan Mikrobiologi

12. Jelaskan sumber-sumber dari kontaminasi mikroba terhadap bahan pangan 13. Jelaskan cara melakukan Pengambilan dan penanganan sampel yang benar