Kopi Arabika

Makalah farmakognosi

Makalah farmakognosi

K

Kopi

opi arabika

arabika

((

cofea arabica

cofea arabica

₎₎

Disusun oleh :

Disusun oleh :

1

1

.Ade

.Ade Aziza

Aziza Zalika

Zalika

(

( 13

13 01

01 01

01 059)

059)

2.

2. Analiza

Analiza

(

( 13

13 01

01 01

01 063

063 ))

3.Fietra

3.Fietra Ananda

Ananda

(

( 13

13 01

01 01

01 074

074 ))

4.Ilin

4.Ilin Sumantri

Sumantri

(

( 13

13 01

01 01

01 079

079 ))

5.

5. Juli

Juli er!i

er!i

(

( 13

13 01

01 01

01 0"2

0"2 ))

6.

6. #.Far$an

#.Far$an %enedi

%enedi

(

( 13

13 01

01 01

01 0"7

0"7 ))

7.

7. #a$diana

#a$diana Siti

Siti Fa$lani

Fa$lani

(

( 13

13 01

01 01

01 0"9

0"9 ))

"

"..#

#ee&

&lla

a '

'

a

ad

da

a

((1

13

3 0

01

1 0

01

1 0

09

90

0 ))

9

9.

. '

'iia

a *

*m

mi

i a

all+

+a

a

(

( 1

13

3 0

01

1 0

01

1 1

10

04

4 ))

10.

10. *i

*i karunden,

karunden,

(13

(13 01

01 01

01 11

110

0 ))

KELOMPOK 3

KELOMPOK 3

SEKOLAH !"##! !LM$ %A&MAS! 'HAK! PE&!!

SEKOLAH !"##! !LM$ %A&MAS! 'HAK! PE&!!

PALEM'A"#

PALEM'A"#

*+,

*+,

+ +

%A-A

%A-A //A-A' A-A' 

Puji

Puji syuksyukur ur kami kami panjatpanjatkan kan kehadkehadirat irat TuTuhan han YYanang g Maha Maha Esa Esa karenkarena a dengdengan an rahmatrahmat,, karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah Farmakognosi II karunia, serta taufik dan hidayah-Nya kami dapat menyelesaikan makalah Farmakognosi II dengan judul “kopi

dengan judul “kopi araika!" araika!" #ami sangat erharap makalah ini d#ami sangat erharap makalah ini dapat erguna dalam rangkapat erguna dalam rangkaa menamah $a$asan serta pengetahuan mengenai malaria dan pengoatannya" #ami juga menamah $a$asan serta pengetahuan mengenai malaria dan pengoatannya" #ami juga menyadari sepenuhnya ah$a di dalam makalah ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata menyadari sepenuhnya ah$a di dalam makalah ini terdapat kekurangan dan jauh dari kata sempurna" %leh sea itu, kami erharap adanya kritik, saran dan usulan demi peraikan sempurna" %leh sea itu, kami erharap adanya kritik, saran dan usulan demi peraikan makalah yang telah kami uat di masa yang akan datang,

makalah yang telah kami uat di masa yang akan datang, Namun

Namun tidak tidak lepas lepas dari dari semua semua itu, itu, kami kami menyadari menyadari sepenuhnya sepenuhnya ah$a ah$a ada ada kekurangankekurangan  aik

 aik dari dari segi segi penyusun penyusun ahasanya ahasanya maupun maupun segi segi lainnya" lainnya" %leh %leh karena karena itu itu kamikami mengharapkan

mengharapkan agi pema&a yang ingin agi pema&a yang ingin memeri saran dan kritik yang sifatnya memangumemeri saran dan kritik yang sifatnya memangunn sehingga ter&apainya makalah yang leih aik lagi"

sehingga ter&apainya makalah yang leih aik lagi"

Penulis Penulis

Palemang,

Palemang, 'esemer 'esemer ()*+()*+

 

AF-A' ISI #ata Pengantar """"" I 'aftar isi""" II . I Pendahuluan ." /atar elakang"""" * " 0umusan masalah"""" ( 1" Tujuan makalah""""""" ( . II Pemahasan

." #lasifikasi tanaman kopi""""""" 2 " .sal tanaman kopi araika"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 2 1" #arakteristik tanaman kopi araika"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3 '" #andungan kimia dan manfaat""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 3 E" udidaya tanaman kopi"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" + F" Pemanenan """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" 4 5" #arakteristik produk akhir""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *6 7" Perdagangan kopi araika""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""" *8

. III Penutup

." #esimpulan """"""""""" *9 " :aran """"" () 'aftar pustaka""" (*

A I

/A**A

A. atar elakan,

#opi merupakan salah satu jenis tanaman perkeunan yang sudah lama diudidayakan dan memiliki nilai ekonomis yang lumayan tinggi" #onsumsi kopi dunia men&apai 8); erasal dari spesies kopi araika dan (6; erasal dari spesies kopi rousta" #opi erasal dari .frika, yaitu daerah pegunungan di Etopia" Namun, kopi sendiri aru dikenal oleh masyarakat dunia setelah tanaman terseut dikemangkan di luar 

daerah asalnya, yaitu Yaman di agian selatan .ra, melalui para saudagar  .ra<0ahardjo,()*(="

'i Indonesia kopi mulai di kenal pada tahun *696,yang di a$a oleh >%1" Tanaman kopi di Indonesia mulai di produksi di pulau ?a$a, dan hanya ersifat &oa-&oa, tetapi karena hasilnya memuaskan dan dipandang oleh >%1 &ukup menguntungkan seagai komoditi perdagangan maka >%1 menyearkannya ke eragai daerah agar para penduduk  menanamnya"

#opi araika merupakan kopi yang pertama kali dikemangkan di dunia, #opi jenis ini yang paling anyak diproduksi, yaitu sekitar leih dari 6) ; produksi kopi dunia" #opi araika dari spesies Coffea arabica menghasilkan jenis kopi yang teraik" Pohon spesies ini  iasanya tumuh di daerah dataran tinggi" Tinggi pohon kopi ini antara 3 hingga 6 meter,

#opi araika memiliki kandungan kafein tidak leih dari *,+; "

#omposisi kimia iji kopi ereda-eda, tergantung tipe kopi, tanah tempat tumuh dan pengolahan kopi" :truktur kimia yang terpenting tedapat didalam kopi adalah kaffein dan

-&affeol" 1affeine yang menstimuli kerja saraf, &affeol memerikan fla@or dan aroma yang  aik"

" 0umusan masalah

*" .pa klasifikasi dan simplisia dari kopi araikaA (" agaiamana karakteristik dari kopi araikaA

2" .pa saja kandungan kimia dan manfaat dari kopiA

3" agiamana &ara pemanenan tanaman kopi araika yang aik A

+" agaiamana pengolahan tanaman kopi untuk mendapatkan iji kopi yang memiliki kualitas tinggiA

1" Tujuan

*" Mengetahui klasifikasi dan simplisia dari tanaman kopi araika (" Mengetahui karakteristik dari kopi araika

2" Mengetahui kandungan kimia dan manfaat dari kopi

3" 'apat mengetahui &ara pemanenan tanaman kopi yang aik"

+" 'apat mengetahui &ara pengolahan tanaman kopi untuk mendapatkan iji kopi dengan kualitas tinggi"

A II /#AASA A. %laiikai tanaman #ingdom B Plantae 'i@isi B Magnoliophyta #elas B Magnoliopsida %rdo B 5entiana&ea Famili B 0uia&eae 5enus B 1offea

:pesies B Coffea arabica

:implisia B iji kopi araika yang dikeringkan . Aal tanaman

#opi araika <Coffea arabica= erasal dari hutan pegunungan di Etiopia, .frika" 'i haitat asalnya, tanaman ini tumuh dia$ah kanopi hutan tropis yang rimun" #opi jenis ini anyak ditumuh di ketinggian di atas +)) meter dpl"

#opi araika akan tumuh maksimal ila ditanam diketinggian *)))-())) meter dpl" 'engan &urah hujan erkisar *())-())) mm per tahun" :uhu lingkungan paling &o&ok untuk tana man ini erkisar *+-(3o_{1" Tanaman ini tidak tahan pada temperatur yang mendekati eku dia$ah}

3o_1"

Cntuk erunga dan menghasilkan uah, tanaman kopi araika memutuhkan periode kering selama 3-+ ulan dalam setahun" iasanya pohon araika akan erunga diakhir 

musim hujan" ila unga yang aru mekar tertimpa hujan yang deras akan menyeakan kegagalan eruah"

#opi araika menyukai tanah yang kaya dengan kandungan ahan organik" Material organik  terseut digunakan tanaman untuk sumer nutrisi dan mejaga kelemaan" Tingkat keasaman atau p7 tanah yang &o&ok erkisar +,+-6"

. %arakteritik tanaman

Tanaman kopi araika pendek menyerupai perdu dengan ketinggian (-2 meter" atang  erdiri tegak dengan mementuk memulat " pohonnya mempunyai per&aangan anyak" Darna daun hijau mengkilap seperti memiliki lapisan lilin, daun yang telah tua er$arna hijau gelap" entuk daunnya memanjang atau melonjong dengan ujung daun merun&ing" Pangkal daun tumpul dan memiliki tangkai yang pendek" :truktur tulang daun menyirip"

#opi .rai&a mulai erunga setelah musim hujan" unga tumuh pada ketiak daun,  unga kopi er$arna putih dan isa melakukan pen yerukan sendiri" Tanaman kopi memiliki  perakaran tunggang , iji erkeping dua erentuk ola , permukaan atang dan ranting kasar 

dan terkadanag ditumuhi liken, uah kopi araika tergolong uah atu <karena eriji keras  uah erentuk ulat telur dengan diameter ),+-* &m uah dalam kondisi muda er$arna

hijau tua atau hijau muda dan setelah uah matang er$arna merah tua"

. %andun,an kimia dan manaat k!i

a" kandungan kimia

iji kopi mengandung kafein, termasuk kedalam alkaloid golongan purin atau iasa diseut juga golongan hantin

:elain kafein iji kopi juga mengandung kandungan kimia seagai erikut

 Trigoneline

 .sam .lifatik <asam karoksilat=  Protein dan .sam .mino

 #arohidrat

 .sam #lorogenat  /emak dan turunannya  5likosida

 Mineral

 #omponen >olatil

 " #hasiat kopi

*" merangsang sistem saraf pusat < stimulansia =

(" antidot

2" antipiretik 

3" diuretik 

+" mengurangi resiko penyakit alGhaimer dan dimensia serta men&egah penyakit parkinson

6" meningkatkan mood

1ara Penggunaan B

• :eagai antipiretik, diuretik dan stimulan susunan saraf pusat iji kopi hanya perlu

diuat menjadi minuman"

• Pena$ar ra&un B 'ipakai H + gram iji kopi, disaring dan ditumuk sampai

halus, diseduh dengan  gelas air matang panas kemudian disaring, hasil saringan diminum sekaligus"

• %at luka B iji kopi ditumuk hingga halus" :eruk kopi kemudian

ditaurkan diagian tuuh yang luka" iasanya digunakan pada luka akiat teriris  enda tajam dan koreng"

/. udida&a tanaman k!i 1. emiitan

Pemiitan dapat dilakuakan

*= :e&ara generatif dengan enihJiji, terutama untuk jenis kopi araika"

(= :e&ara @egetatif dengan stek atau sumang terutama untuk jenis kopi rousta" 2. en&emaian eni$ k!i

:eelum enih kopi disemai, siapakan media pasir halus disiram air tidak perlu dipupuk" a" iji ditanam sedalam ),+ &m dengan jarak (+ &m"

 " setelah iji ditanam kemudian disiram dengan menggunkan gemor" &" setelah disiram, iji sisungkup atau ditutup dengan ilalang

d" kemudian iji disiram setiap hari dan setelah men&apai stadium kepelan, iit dipindah ke  polyag

e" setelah 2-+ ulan atau daun iji kopi araiak telah terentuk empat pasang daun, iit siap dipindahkan ke lahan"

3. !en&ia!an la$an dan !enanaman *" penyiapan lahan B

• ?ika lahan datar, diuat teras indi@idu

• ?ika lahan miring diuat teras mengikuti kontur <sauk gunung=

(" menanam pohon pelindung seelum iit kopi ditanam

Penanaman pohon pelindung" Tanaman kopi sangat memerlukan naungan untuk menjaga agar tanaman kopi jangan eruah terlalu anyak sehingga kekuatan tanaman &epat hais" Pohon pelindung ditanam * K ( tahun seelum penaman kopi, atau memanfaatkan tanaman pelindung yang ada" ?enis tanaman untuk pohon pelindung antara lain lamtoro, dadap, sengon, dll"

2" pemuatan luang untuk menanam iit kopi

/uang tanam diuat 6 ulan seelum penanaman dengan Ckuran panjang  lear  dalam L 6)  6)  6)&m" ?arak tanamB (  (,+ m <tipe katai= (,+  (,+ m <tipe tinggi= +  (,+ m <sistem tanam &ampur="

3" Masukkan pupuk kandangJkompos ke dalam luang tanam" +" Tutup luang tanam * ulan seelum penanaman kopi" 6" Penanaman

 plastik polyag harus diuka dan diuang karena akan menghamat pertumuhan iit"

3. !eman,kaan tanaman k!i

Tujuan pemangkasan tanaman kopiB

• Cntuk Mementuk tanaman yang sehat dan mengatur tinggi tanaman sehingga

memudahkan pera$atan dan pemanenan"

• Pada 0oustaB Mementuk &aang-&aang produksi yang aru se&ara rutin dalam

 jumlah yang pas"

• Pada .raikaB Menghilangkan &aang tua, &aang liar, &aang alik, &aang &a&ing,

dan &aang yang tidak dikehendaki"

• Memudahkan Masuknya &ahaya dan memperlan&ar aliran udara dalam tajuk"

•  Memudahkan pengendalian hama penyakit"

• MengurangiTerjadinya peruahan hasil yang naik turun serta dampak dari

 pemuahan yang erleih

4. !emu!ukan tanaman k!i

• Pupuk 'ierikan setahun ( kali, pada a$al dan akhir musim hujan"

•  Penaung :eaiknya dipangkas seelum dilakukan pemupukan"

• Pupuk diletakkanJditaurkan disekeliling atang kopi, pada jarak 2)K+) &m dari

 atang"

• :eelum pemupukan, rumput disekeliling atang diersihkan dulu" :etelah ditaur,

 pupuk ditutup dengan tanah"

• Pemupukan iit isa dilakukan se&ara massal dengan men&airkan pupuk, sehingga

 pemupukan digaung dengan penyiraman"

F. emanenan a. +aktu !anen

Tanaman kopi dikenal seagai tanaman yang masa pemuangannya tidak serentak, terdiri dari 2-3 kali dalam setahun yang dikenal dengan istilah pemuangan pendahuluan,  pemuangan pertengahan <esar=, dan pemuangan akhir"

:eagian dari tanaman ini ada yang erunga sepanjang tahun, hal ini sangat tergantung  pada iklim dan sejenisnya" #etidakserentakan masa pemuangan mengakiatkan masa panen

kopi tidak serentak, yaitu ada panen pendahuluan, panen utama <esar=, dan panen akhir" #arena masa pemungaan dipengaruhi oleh iklim dan jenis kopi, maka masa panen kopi  juga dipengaruhi oleh kedua fa&tor terseut" Cntuk jenis kopi araika dapat dipanen dalam

$aktu 6-4 ulan setelah pemungaan"

#etepatan $aktu panen sangat erpengaruh terhadap mutu kopi yang dihasilkan" %leh sea itu, kopi harus dipanen pada tingkat kematangan yang tepat dapat ditandai dengan uah yang telah er$arna merang terang"

. ua$ k!i ia! !anen

1iri-&iri uah kopi yang telah matang isa dilihat dari $arna kulitnya" uah kopi yang  paling aik untuk dipanen adalah yang telah matang penuh, er$arna merah" Namun karena  eragai alasan, para petani sering memanen uah yang masih er$arna kuning ahkan hijau"

:etiap tingkat kematangan menghasilkan karakteristik kopi yang erlainan" erikut ini karakteristik uah kopi dilihat dari tingkat kematangannyaB

• Darna hijau dan hijau kekuningan" Darna ini menandakan kondisi uah kopi masih

muda" .paila dipetik ijinya er$arna pu&at keputihan dan keriput" .roma dan  postur <body= yang dihasilkan masih sangat lemah" uah seperti ini tidak disarankan

untuk dipetik"

• Darna kuning kemerahan, menunjukkan sudah mulai matang" .roma dan posturnya

mulai terasa mantap" ijinya er$arna keau-auan" uah seperti ini sudah oleh untuk dipetik"

• Darna merah penuh, menunjukkan uah telah matang sempurna" .roma dan &ita

rasanya telah terentuk dengan mantap" #eadaan uah seperti ini merupakan kondisi  paling aik untuk dipetik"

• Darna merah tua, menandakan uah sudah kele$at matang" ijinya er$arna &oklat

dan kehitaman" .roma dan posturnya mulai menurun, terkadang mengeluarkan &itarasa seperti au tanah <earthy=" uah seperti ini harus sudah dipetik"

2 Peme4ikan buah kopi

Pada tanaman kopi araika, uah kopi yang telah matang &enderung mudah rontok" .paila diiarkan jatuh ke tanah, uah terseut akan menyerap au-auan di atas tanah yang  isa menurunkan mutu kopi" :ehingga dianjurkan untuk segera memetik uah kopi araika  egitu terlihat er$arna merah penuh"

Cntuk memperoleh mutu kopi yang diinginkan maka perlu dilakukan pemungutan hasil se&ara enar" Pemungutan hasil pada uah kopi dapat diagi dalam empat &ara, yaitu seagai  erikut B

a" :e&ara selektif

*" uah kopi yang dipetik hanya uah yang etul-etul masak"

(" uah yang masih hijau tidak ikut dipetik tetapi diiarkan *-( minggu pada pemetikan  erikutnya"

2" 'engan &ara ini akan diperoleh uah kopi yang ermutu tinggi"  " :e&ara setengah selektif

*" Pemetikan dilakukan terhadap dompolan yang seagian esar uahnya sudah masak" +3

(" :elanjutnya pemetikan dilakukan terhadap uah masak pada dompolan lain" &" :e&ara lelesan

*" Pemungutan pada uah kopi yang sudah terlalu tua" 7al ini karena lamat dipetik sehingga uah jatuh dengan sendirinya dan iasanya sudah kering"

(" uah kopi seperti ini iasanya mutunya sudah kurang aik" d" :e&ara erleihan

*" Pemetikan dilakukan terhadap semua uah kopi termasuk yang masih hijau" (" Pemetikan seperti ini iasanya dilakukan pada panen akhir"

:etelah dilakukan pemungutan hasil pekerjaan selanjutnya adalah mengadakan sortasi  uah yaitu memisahkan atara uah-uah yang sudah kering <lelesan=, uah masak, dan  uah-uah yang masih hijau"

d. Srtai (emia$an) a" :ortasi uah

:ortasi uah dilakukan untuk memisahkan uah yang agus <masak, ernas, seragam= dari uah yang tidak agus <&a&at, hitam, pe&ah, erluang, dan terserang hamaJpenyakit=" #otoran seperti daun, ranting, tanah dan kerikil harus diuang, karena dapat merusak mesin pengupas"

 " :ortasi iji kopi eras

:ortasi iji kopi eras ertujuan untuk memisahkan iji kopi dari kotoran-kotoran non kopi seperti serpihan daun, kayu, atau kulit kopi" :elain itu juga untuk memisahkan iji kopi erdasarkan ukuran dan &a&at iji" Pemisahan erdasarkan ukuran dapat menggunakan ayakan mekanis maupun dengan manual"

e. en,la$an a8a!anen

Pengolahan kopi harus &epat dilakukan setelah pemungutan hasil" #opi diperdagangkan dalam entuk iji-iji kering yang sudah terlepas dari daging uah dan kulit arinya yang

+-diseut dengan eras kopi" Cntuk mendapatkan eras kopi dapat dilakukan dengan dua &ara  pengolahan yaitu pengolahan se&ara kering dan pengolahan se&ara asah"

*" Pengolahan #ering

a. Sortasi buah kopi

Tidak ereda dengan proses asah, segera lakukan sortasi egitu selesai panen" Pisahkan  uah superior dengan uah inferior seagai penanda kualitas"

b. Pengeringan buah kopi

?emur uah kopi yang telah disortasi di atas lantai penjemuran se&ara merata" #etealan kopi yang dijemur hendaknya tidak leih dari 3 &m" /akukan pemalikan minimal ( kali dalam satu hari" Proses penjemuran iasanya memerlukan $aktu sekitar ( minggu dan akan menghasilkan uah kopi kering dengan kadar air *+;" ila kadar air masih tinggi lakukan  penjemuran ulang hingga men&apai kadar air yang diinginkan"

c. Pengupasan kulit buah dan kulit tanduk 

uah kopi yang telah dikeringkan siap untuk dikupas kulit uah dan kulit tanduknya" Csahakan kadar air uah kopi erada pada kisaran *+;" #arena, apaila leih akan sulit dikupas, sedangkan ila kurang eresiko pe&ah iji"

Pengupasan isa dilakukan dengan &ara ditumuk atau menggunakan mesin huller"

#elemahan &ara ditumuk adalah prosentase iji pe&ah tinggi, dengan mesin resiko terseut leih rendah"

d. Sortasi dan pengeringan biji kopi

:etelah uah kopi dikupas, lakukan sortasi untuk memisahkan produk yang diinginkan

dengan sisa kulit uah, kulit tanduk, iji pe&ah dan kotoran lainnya" iji kopi akan stail ila kadar airnya *(;"

ila elum men&apai *(; lakukan pengeringan lanjutan" isa dengan penjemuran atau dengan antuan mesin pengering" .paila kadar air leih dari angka terseut, iji akan mudah terserang jamur" .paila kurang, iji kopi mudah menyerap air dari udara yang isa menguah aroma dan rasa kopi" :etelah men&apai kadar air kesetimangan, iji kopi terseut sudah isa dikemas dan disimpan"

e Pengemasan 5an Pen6impanan

#emas iji kopi dengan karung yang ersih dan jauhkan dari au-auan" Cntuk penyimpanan yang lama, tumpuk karung-karung terseut diatas seuah palet kayu seteal *) &m" erikan  jarak antara tumpukan karung dengan dinding gudang"

#elemaan gudang seaiknya dikontrol pada kisaran kelemaan <07= 8);" Penggudangan  ertujuan untuk menyimpan iji seelum didistriusikan kepada pemeli"

iji kopi yang disimpan harus terhindar dari serangan hama dan penyakit" ?amur merupakan salah satu pemi&u utama menurunnya kualitas kopi terleih untuk daerah tropis"

(" Pengolahan asah

iaya produksi proses asah leih mahal dianding proses kering" Proses asah sering dipakai untuk mengolah kopi araika" .lasannya, karena kopi jenis ini dihargai &ukup tinggi" :ehingga iaya pengolahan yang dikeluarkan masih seanding dengan harga yang akan diterima" erikut tahapan untuk mengolah kopi dengan proses asah"

a. Srtai ua$ k!i

:etelah uah kopi dipanen, segera lakukan sortasi" Pisahkan uah dari kotoran, uah  erpenyakit dan uah &a&at" Pisahkan pula uah yang er$arna merah dengan uah yang kuning atau hijau" Pemisahan uah yang mulus dan er$arna merah <uah superior= dengan  uah inferior erguna untuk memedakan kualitas iji kopi yang dihasilkan"

. en,u!aan kulit ua$

#upas kulit uah kopi, disarankan dengan antuan mesin pengupas" Terdapat dua  jenis mesin pengupas, yang diputar manual dan ertenaga mesin" :elama pengupasan, alirkan

air se&ara terus menerus kedalam mesin pengupas"

Fungsi pengaliran air untuk melunakkan jaringan kulit uah agar mudah terlepas dari ijinya" 7asil dari proses pengupasan kulit uah adalah iji yang masih memiliki kulit tanduk, atau diseut juga iji kopi 7:"

8. Fermentai ii k!i S

/akukan fermentasi terhadap iji yang telah dikupas" Terdapat dua &ara, pertama dengan merendam iji dalam air ersih" #edua, menumpuk iji asah dalam ak semen atau  ak kayu, kemudian atasnya ditutup dengan karung goni yang harus selalu diasahi"

/ama proses fermentasi pada lingkungan tropis erkisar antara *(-26 jam" Proses fermentasi  juga isa diamati dari lapisan lendir yang menyelimuti iji" .paila lapisan sudah hilang,  proses fermentasi isa dikatakan selesai":etelah difermentasi &u&i kemali iji dengan air"

ersihkan sisa-sisa lendir dan kulit uah yang masih menempel pada iji"

d. en,erin,an ii k!i S

/angkah selanjutnya iji kopi 7: hasil fermentasi dikeringkan" Proses pengeringan  isa dengan dijemur atau dengan mesin pengering" Cntuk penjemuran, tearkan iji kopi 7: di atas lantai jemur se&ara merata" #etealan tumpukan iji seaiknya tidak leih dari 3 &m" alik iji se&ara teratur terutama ketika masih dalam keadaan asah"

/ama penjemuran sekitar (-2 minggu dan akan menghasilkan iji kopi dengan kadar air   erkisar *6-*8;" :edangkan kadar air yang diinginkan dalam proses ini adalah *(;" #adar  air terseut merupakan kadar air kesetimangan agar iji kopi yang dihasilkan stail tidak  mudah eruah rasa dan tahan serangan jamur"

Cntuk mendapatkan kadar air sesuai dengan yang diinginkan lakukan penjemuran lanjutan"  Namun langkah ini iasanya agak lama mengingat seelumnya iji kopi sudah direndam dan

difermentasi dalam air"

iasanya, pengeringan lanjutan dilakukan dengan antuan mesin pengering hingga kadar air  men&apai *(;" /angkah ini akan leih menghemat $aktu dan tenaga"

e. en,u!aan kulit tanduk 

:etelah iji kopi 7: men&apai kadar air *(;, kupas kulit tanduk yang menyelimuti  iji" Pengupasan isa ditumuk atau dengan antuan mesin pengupas < huller =" 'ianjurkan

dengan mesin untuk mengurangi resiko kerusakan iji kopi" 7asil pengupasan pada tahap ini diseut iji kopi eras < green bean="

. Srtai ak$ir ii k!i

:etelah dihasilkan iji kopi eras, lakukan sortasi akhir" Tujuannya untuk memisahkan kotoran dan iji pe&ah" :elanjutnya, iji kopi dikemas dan disimpan seelum didistriusikan"

,. Standardiai

:tandar mutu diperlukan seagai petunjuk dalam penga$asan mutu dan merupakan  perangkat pemasaran dalam menghadapi klaimJketidakpuasan dari konsumen dan dalam memerikan saran-saran ke agian parik dan agian keun" :tandardisasi meliputi definisi, klasifikasi, syarat mutu, &ara pengamilan &ontoh, &ara uji, syarat penandaan, &ara  pengemasan"

Pada prinsipnya penanganan pas&apanen kopi harus memperhatikan keamanan pangan" %leh karena itu, harus dihindari terjadinya kontaminasi dari eerapa hal yaitu seperti  erikut"

*" Fisik <ter&ampur dengan enda asing selain kopi, misalnya B ramut, kotoran, dan lain-  lain=

(" #imia <ter&ampur ahan-ahan kimia="

2" iologi <ter&ampur jasad renik yang isa erasal dari pekerja yang sakit, kotoranJsampah di sekitar yang memusuk="

% Karak4eris4ik pro5uk akhir

:e&ara umum kopi araika dihargai leih tinggi dianding jenis lainnya" 'ari segi rasa, araika mempunyai jangkauan yang luas" :etiap @arietas kopi yang ditanam ditempat  ereda akan memiliki peredaan &itarasa yang signifikan"

#opi araika memiliki aroma yang kuat, sifat kekentalan < body= ringan hingga sedang dan tingkat keasaman tinggi" #andungan kafeinnya leih rendah dianding rousta yaitu sekitar ),4-*,+;"

# Per5agangan kopi arabika

/eih dari 6+; perdagangan kopi dunia di dominasi oleh jenis araika" :elain mendominasi pangsa pasar, saat ini kopi araika dihargai leih tinggi hampir dua kali lipatnya dianding rousta" Pusat perdagangan araika erada di ursa komoditi Ne$ York"

Penghasil kopi araika teresar ada di negara-negara .merika /atin" 7ampir 9);  produksi kopi negara-negara .merika /atin jenis araika" rasil merupakan produsen araika teresar dunia" :edangkan konsumen kopi teresar dunia adalah negara-negara Cni Eropa, disusul .merika :erikat dan ?epang"

. rduk la$an k!i

Jeni:Jeni #inuman %!i

Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah eragam jenisnya" Masing-masing jenis kopi yang ada memiliki proses penyajian dan pengolahan yang unik" erikut ini adalah  eerapa &ontoh minuman kopi yang umum dijumpaiB

*" %!i $itam,

merupakan hasil ektraksi langsung dari pereusan iji kopi yang disajikan tanpa penamahan  perisa apapun"

(" /!re;

merupakan kopi yang diuat dengan mengekstraksi iji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi"

2" atte (8ee latte);

merupakan sejenis kopi espresso yang ditamahkan susu dengan rasio antara susu dan kopi 2B*"

3" a< au lait;

serupa dengan &affe latte tetapi menggunakan &ampuran kopi hitam"

+" a= ma88$iat;

merupakan kopi espresso yang ditamahkan susu dengan rasio antara kopi dan susu 3B*"

6" a!!u88in;

merupakan kopi dengan penamahan susu, krim, dan serpihan &okelat"

8" r& 8a!!u88in;

merupakan &appu&&ino dengan sedikit krim dan tanpa susu"

4" Fra!!<;

merupakan espresso yang disajikan dingin"

9" %!i intan;

 erasal dari iji kopi yang dikeringkan dan digranulasi"

*)" %!i Irlandia (iri$ 8ee);

merupakan kopi yang di&ampur dengan $iski"

**" %!i turuk;

kopi asli Indonesia yang diuat dengan memasak iji kopi ersama dengan gula"

*(" #el&a;

sejenis kopi dengan penamahan uuk &okelat dan madu"

*2" %!i mka;

serupa dengan &appu&&ino dan latte, tetapi dengan penamahan sirup &okelat"

*3" >len,;

kopi khas Thailand yang dimasak dengan jagung, ka&ang kedelai, dan $ijen"

A III /*-* A. %eim!ulan

#opi araika memiliki klasifikasi seagaia erikut #ingdom B Plantae 'i@isi B Magnoliophyta #elas B Magnoliopsida %rdo B 5entiana&ea Famili B 0uia&eae 3

5enus B 1offea

:pesies B Coffea arabica

:implisia B iji kopi araika yang dikeringkan

#opi araika <Coffea arabica= erasal dari hutan pegunungan di Etiopia, .frika" 'i haitat asalnya, tanaman ini tumuh dia$ah kanopi hutan tropis yang rimun" #opi jenis ini anyak ditumuh di ketinggian di atas +)) meter dpl"

Cntuk erunga dan menghasilkan uah, tanaman kopi araika memutuhkan periode kering selama 3-+ ulan dalam setahun

a" kandungan kimia

 iji kopi mengandung kafein, termasuk kedalam alkaloid golongan purin atau iasa diseut juga golongan hantin Trigoneline

 .sam .lifatik <asam karoksilat=  Protein dan .sam .mino

 #arohidrat

 .sam #lorogenat  /emak dan turunannya  5likosida

 Mineral

 #omponen >olatil

 " Manfaat kopi

*" merangsang sistem saraf pusat < stimulansia =

-(" antidot

2" antipiretik 

3" diuretik 

+" mengurangi resiko penyakit alGhaimer dan dimensia serta men&egah penyakit parkinson

6" meningkatkan mood

. aran

:emoga makalah ini dapat ermanfaat agi pema&a pada umunya dan khususnya  agi penulis" Penulis mengharapkan kritik dan saran yang ermanfaat demi keaikan makalah

kedepannya" Terima kasih"

atar !utaka

.nonim" httpBJJalamtani"&omJiji-kopi"html < diakses pada 3 desemer ()*+="

.nonim  ()*+ " cara bertanam kopi arabika yang baik " httpBJJguruilmuan"logspot"&o"id" <diakses pada 3 desemer ()*+="

.nonimhttpBJJp3kkasukaumi"netJinde"phpA

optionL&omO&ontenttaskL@ie$idL3*3ItemidL86 <diakses pada 3 desemer ()*+=" .nonim ()*2" httpBJJ$$$"klasifikasitanaman"&om" #lasifikasi tanaman kopi araika

 < diakses pada 3 desemer ()*+="

.nonim"httpBJJrepository"unhas"a&"idJitstreamJhandleJ*(23+6849J268)Jskripsi"pdf <diakses  pada + desemer ()*+="

0idho, M" ()**" Makalah management agararibisnis komoditi " httpBJJem-ridho"logspot"&o"id < diakses + desemer ()*+="