PERBEDAAN pH DAN LAJU ALIR SALIVA
SEBELUM DAN SESUDAH MENGUNYAH
COKELAT DAN KEJU
CHEDDAR
SKRIPSI
Oleh:
Ruth Grace Shella Hasibuan NIM: 120600028
Dosen Pembimbing:
Lisna Unita, drg., M.Kes
FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Fakultas Kedokteran Gigi
Departemen Biologi Oral Tahun 2016
Ruth Grace Shella Hasibuan
Perbedaan pH dan Laju Alir Saliva Sebelum dan Sesudah Mengunyah Cokelat
dan Keju Cheddar
xi + 45 halaman
Cokelat mengandungkombinasi kakao, lemak kakao dan gula. Gula atau
sukrosa merupakan karbohidrat paling kariogenik yang mampu dimetabolisme oleh
bakteri sehingga menghasilkan asam dan menyebabkan demineralisasi permukaan
enamel gigi. Keju cheddar merupakan salah satu produk susu yang mengandung
kalsium, protein, lemak dan fosfat yang bermanfaat untuk mencegah demineralisasi
gigi, mempercepat aliran dan meningkatkan pH saliva. Tujuan penelitian untuk
mengetahui perbedaan pH dan laju alir saliva sebelum dan sesudah mengunyah
cokelat dan keju cheddar.Jenis penelitian adalah experimental, dengan rancangan pre
and post test control group design pada 27 mahasiswa FKG USU bebas karies dan
dibagi menjadi tiga kelompok. Kelompok I, II dan III masing-masing diberi
perlakuan mengunyah cokelat, keju cheddar serta cokelat dan keju cheddar.
Pengamatan dilakukan sebelum dan sesudah 5 menit mengunyah kelompok
perlakuan. Pengukuran pH dan laju alir saliva menggunakan alat pH meter dan
timbangan digital. Hasil penelitian sebelum dan sesudah mengunyah cokelat
menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05)rerata pH saliva 7,08±0,20
ml/menit. Nilai rerata pH saliva sebelum dan sesudah mengunyah keju
cheddarmenunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan (p>0,05) yaitu
7,07±0,12 menjadi 7,04±0,36, terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) laju alir
saliva 0,39±0,16 ml/menit menjadi 0,71±0,30 ml/menit. Nilai rerata pH saliva
sebelum, sesudah 5 menit mengunyah cokelat dan keju cheddar menunjukkan
terdapat perbedaan yang signifikan (p<0,05) yaitu 7,17±0,18, 6,37±0,2 dan 7,36±0,2
serta laju alir saliva 0,41±0,14 ml/menit, 0,89±0,41 ml/menit dan 0,97±0,36.
Kesimpulan penelitian ini adalah keju cheddar mampu meningkatkan pH dan laju alir
saliva sesudah mengunyah cokelat.
Kata kunci : Cokelat, keju cheddar, laju alir, pH, saliva
PERNYATAAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan
di hadapan tim penguji
Medan, Oktober2016
Pembimbing : Tanda tangan
Lisna Unita, drg., M.Kes
TIM PENGUJI SKRIPSI
Skripsi ini telah dipertahankan di hadapan tim penguji
pada tanggal 13 Oktober 2016
TIM PENGUJI
KETUA : Lisna Unita R, drg., M.Kes
ANGGOTA : 1.Dr. Ameta Primasari, drg., M.DSc., M.Kes
iv
KATA PENGANTAR
Dengan mengucapkan puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat rahmat dan karunia-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu
syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana Kedokteran Gigi.
Dengan kerendahan hati penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada Lisna Unita, drg., M.Kes selaku pembimbing skripsi yang telah banyak meluangkan waktu, tenaga, dan pikirannya dalam memberikan bimbingan, saran, dan motivasi kepada penulis dalam menyelesaikan penulisan skripsi ini. Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya penulis ucapkan kepada kedua orangtua tersayang Marisi Ulises Hasibuan, S.H dan Ratna Omi br. Sihotang serta saudara penulis Daniel Putra Hasiholan Hasibuan, Deasy Clarissa Hasibuan dan Aaron Felix Hasibuan yang telah memberikan kasih sayang, doa, semangat, dukungan, dan bantuan kepada penulis sehingga mampu menyelesaikan pendidikan ini.
Selama proses pembuatan skripsi ini, penulis telah banyak mendapatkan bimbingan, pengarahan, saran, dan bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini, penulis dengan segala kerendahan hati menyampaikan rasa terima kasih kepada:
1. Dr. Trelia Boel, drg., M.Kes., Sp.RKG (K) selaku Dekan Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
2. Rehulina Ginting, drg., M.Si selaku Ketua Departemen Biologi Oral Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Sumatera Utara.
3. Yendriwati, drg., M.Kes selaku sekretaris Departemen Biologi Oral,Minasari, drg., MM., Dr. Ameta Primasari, drg., MDSc, M.Kes, dan Yumi Lindawati, drg., MDSc selaku staf pengajar Departemen Biologi Oral serta Ibu Ngaisah dan Kak Dani Irma Suryani selaku staf pegawai Departemen Biologi Oral
v
5. Maya Fitria, S.K.M., M.Kes yang telah memberikan waktu dan bimbingan
dalam rancangan penelitian dan pengolah data.
6. Terimakasih penulis sampaikan kepada teman-teman yang melaksanakan seperjuangan skripsi di Departemen Biologi Oral yaitu Lara, Agnes, Fadilla, Yudha, Nava,Buahna, Ade, Fheby, Novia, Rizka, Jojor, Nevi, Santi, Joey, Ricky, Ayu,
Shinta, Yulisha, Agnes, Widya, Aisyah, Desy, Bowo, Santi, Yosua dan Dwi atas dukungan dan bantuannya selama pengerjaan skripsi.
7. Sahabat-sahabat penulisyaitu Nirwan Lubis, S.T., Angelina Panjaitan, SKG., Muhammad Alif Azizi, S.P., Grace Anasthasya Siahaan, S.P., Minar Grace Ayu, A.Md., Agnesya Sribina Tarigan, A.Md., Inka Havvy Stella Sitorus, S.T., Yulia Clara Hasibuan, Putri Angela, SKG., Kristiana Simamora SKG., Christian Jonathan S.Ked., Febriansyah A.Md., Phrilly Monica, S.P., Randy Prandana, A.Md, David Ardyan Manurung, A,Md., Juang Siregar dan alm. Mario Ausy Fransisco Sianipar yang telah memberikan doa dan semangat kepada penulis.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna dan penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk menghasilkan karya yang lebih baik di kemudian hari. Akhir kata, penulis mengharapkan semoga skripsi ini dapat memberikan sumbangan pikiran yang berguna bagi fakultas, pengembangan ilmu kedokteran gigi, dan masyarakat.
Medan, Oktober 2016
Penulis
Ruth Grace Shella Hasibuan
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...
HALAMAN PERSETUJUAN ...
KATA PENGANTAR ... iv
DAFTAR ISI ... vi
DAFTAR TABEL ... x
DAFTAR GAMBAR ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... xi
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2Rumusan Masalah ... 3
1.3Tujuan Penelitian... 3
1.4Hipotesis Penelitian ... 4
1.5Manfaat Penelitian ... 4
1.5.1 Manfaat Teoritis ... 4
1.5.2 Manfaat Praktis... 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Saliva ... 5
2.1.1 Komposisi Saliva ... 6
2.1.2 Laju Aliran Saliva... 6
2.1.3 Fungsi Saliva ... 6
2.1.4 Faktor-faktor yang mempengaruhi pH Saliva ... 7
2.1.5 Kurva Stephan ... 7
2.2 Cokelat ... 8
2.2.1 Pengaruh Cokelat terhadap Saliva ... 9
2.3 Keju ... 10
2.3.1 Komposisi dan Manfaat Keju... 10
2.3.2 Jenis Keju ... 13
2.3.3 Pengaruh Keju terhadap Saliva ... 14
2.4 Landasan Teori ... 15
2.5 Kerangka Teori ... 17
vii BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ... 19
3.2Tempat dan Waktu Penelitian ... 19
3.2.1Tempat Penelitian ... 19
3.2.2 Waktu Penelitian ... 19
3.3 Populasi dan Sampel Penelitian ... 19
3.3.1 Populasi Penelitian ... 19
3.3.2 Sampel Penelitian ... 19
3.3.3 Besar Sampel Penelitian ... 19
3.4 Kriteria Penelitian... 20
3.4.1 Kriteria Inklusi ... 20
BAB 4 HASIL PENELITIAN 4.1 Nilai Rerata pH dan Laju Alir Sebelum dan Sesudah 5 menit Mengunyah Cokelat ... 28
4.2 Nilai Rerata pH dan Laju Alir Sebelum dan Sesudah 5 menit Mengunyah Keju Cheddar ... 29
4.3 Nilai Rerata pH dan Laju Alir Sebelum dan Sesudah Mengunyah Cokelat dan Keju Cheddar ... 30
BAB 5 PEMBAHASAN 5.1 Perbedaan Nilai Rerata pH dan Laju Alir Sebelum dan Sesudah 5 menit Mengunyah Cokelat ... 33
viii
Mengunyah Cokelat dan Keju Cheddar ... 36
BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan ... 39 6.2Saran ... 40
DAFTAR PUSTAKA ... 41
ix
DAFTARTABEL
Tabel Halaman
1. Nilai Rerata pH Saliva Sebelum dan Sesudah 5 Menit Mengunyah
Cokelat ... 29 2. Nilai Rerata Laju Alir Saliva Sebelum dan Sesudah 5 Menit
Mengunyah Cokelat ... 29 3. Nilai Rerata pH Saliva Sebelum dan Sesudah 5 Menit Mengunyah
Keju Cheddar ... 30 4. Nilai Rerata Laju Alir Saliva Sebelum dan Sesudah 5 Menit
Mengunyah Keju Cheddar ... 30 5. Nilai Rerata pH Saliva Sebelum dan Sesudah Mengunyah
Cokelat dan Keju Cheddar ... 31 6. Nilai Rerata Laju Alir Saliva Sebelum dan Sesudah Mengunyah
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Anatomi Kelenjar Saliva ... 5
2. Kurva Stephan ... 8
3. Cokelat ... 9
4. Kasein dalam menghambat perlekatan Streptococcus mutans ... 12
5. Jenis Keju ... 14
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1. Skema Alur Pikir 2. Skema Alur Penelitian 3. Lembar Kuesioner Penelitian
4. Lembar Penjelasan Subjek Penelitian 5. Lembar Persetujuan Setelah Penjelasan 6. Surat Etika Penelitian
