Pengaruh Perbandingan Campuran Tepung Ubi Ungu (Ipomoea batatas) dan Tepung Terigu Pada Pembuatan Brownies Kukus

(1)

(2)

Lampiran 1. Perhitungan nilai IC50 tepung ubi ungu

X = konsentrasi (ppm) Y = % Peredeman

Jadi persamaan garis regresi Y = 0,15 X + 22,47

Nilai IC50 :

50 = 0,15X + 22,47

0,15X = 27,53

X = 173,14 mg/L

(3)

Lampiran 2. Perhitungan nilai IC50 tepung Terigu

X = konsentrasi (ppm) Y = % Peredeman

Jadi persamaan garis regresi Y = 0,11 X + 14,36

Nilai IC50 :

50 = 0,11X + 14,36

0,11X = 35,64

X = 299,49 mg/L

(4)

Lampiran 3.Data hasil pengukuran volume titran ( HCl 0,1 N )

Tepung ubi ungu dan variasi perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu

terhadap kadar protein pada brownies dilakukan dengan metode kjeldahl. Jumlah

volume HCl 0,01 N yang terpakai pada tahap titrasi dapat dilihat pada tabel

berikut ini :

Tabel 4.1 Hasil pengukuran volume titran (HCl 0,1 N )

Sampel V1 (mL ) V2 (mL ) V3 (mL )

Tepung ubi ungu 3 Ml 3mL 3Ml

Brownies tepung ubi ungu : tepung terigu

( 80 : 20 ) 5,5 mL 5,5 mL 5,5 mL

( 60 : 40 ) 6,5 mL 6,5 mL 6,5 mL

( 40 : 60 ) 7,5 mL 7,5 mL 7,5 mL

( 20 : 80 ) 8,5 mL 8,5 mL 8,5 mL

Lampi8ran 4.Perhitungan kadar protein

Kadar protein pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dihitung sebagai berikut :

% � = volume sampel−volume blanko ml x N HCl x 14,008

berat sampel mg X 100%

% P = % N X Faktor Konversi

Keterangan :

% N = % Nitrogen

% P = % Protein

Faktor konversi = 6,25

(5)

% � = 3−0,1 ml x 0,1 x 14,008

Lampiran 5.Perhitungan Kadar Lemak

Penentuan kadar lemak pada tepung ubi ungu danbrownies dapat dihitung sebagai

berikut :

a) Tepung Ubi Ungu

Kadar Lemak= Berat Lemak

(6)

= 0,2267 gram

2,0056 gram X 100% = 11,30 %

b) Tepung Ubi ungu ( 80 ) : Tepung Terigu ( 20 )

Berat Sampel X 100%

= 0,1269 gram

2,0038 gramX 100% = 0,633 %

c) Tepung Ubi ungu ( 60 ) : Tepung Terigu ( 40 )

Berat Sampel X 100%

= 0,1279gram

2,0038 gramX 100% = 0,638 %

d) Tepung Ubi ungu ( 40 ) : Tepung Terigu ( 60 )

Berat Sampel X 100%

= 0,2820 gram

2,0038 gramX 100% = 14,07 %

e) Tepung Ubi Ungu ( 20 ) : Tepung Terigu ( 80 )

Berat Sampel X 100%

= 0,3730 gram

2,0046 gramX 100% = 18,60 %

Lampiran 6.Perhitungan Kadar Abu

Penentuan kadar abu pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dihitung sebagai

berikut :

a) Tepung Ubi Ungu

Kadar Abu= Berat abu

Berat Sampel X 100%

= 0,010 gram

(7)

Kadar Abu= Berat abu

Berat Sampel X 100%

= 0,080 gram

3,0056 gramX 100% = 2,66 %

Kadar Abu = Berat abu

Berat Sampel X 100%

= 0,080 gram

3,0056 gramX 100% = 2,66 %

Berat Sampel X 100%

= 0,080 gram

3,0056 gramX 100% = 2,66 %

Berat Sampel X 100%

= 0,080 gram

3,0056 gramX 100% = 2,66 %

Lampiran 7.Perhitungan Kadar Air

Penentuan kadar air pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dihitung sebagai

berikut :

a) Tepung ubi ungu

Cawan + sampel basah = 65,6547 gram

Cawan + sampel kering = 65,6468 gram

Berat uap air yang hilang = 0,0079 gram

Kadar air =cawan + sampel basah−cawan + sampel kering

(8)

=65,6547−65,6468

2,0002 gram X 100% = 0,394 %

2 gram X 100%

=58,3173−58,2158

2,0002 gram X 100% = 5,07 %

2 gram X 100%

=57,9777−57,6543

2,0002 gram X 100% = 16,16 %

2 gram X 100%

=58,3173−57,6300

(9)

2 gram X 100%

=57,9777−57,4507

2,0002 gram X 100% = 26,34 %

Lampiran 8.Perhitungan Kadar karbohidrat

Penentuan kadar karbohidrat pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dilakukan

sebagai berikut :

a) Tepung ubi ungu

% karbohidrat = 100 % - ( % protein + % lemak + % air + % abu )

= 100 % - ( 2,5381 % + 11,30 % + 0,394 % + 0,33 % )

= 85,4379 %

= 100 % - ( 3,2387 % + 0,633 % + 5,07 % + 2,66 % )

= 88,3983 %

= 100 % - ( 3,8518 % + 0,638 % + 16,16 % + 2,66 % )

= 76,6902 %

(10)

= 100 % - ( 7,0912 % + 14,07 % + 34,36 % + 2,66 % )

= 41,8188 %

= 100 % - ( 6,4781 % + 18,60 % + 26,34 % + 2,66 % )

= 45,9219 %

Lampiran 9. Kandungan Tepung Terigu

Komponen Kadar %

Kadar air 12

Kadar protein 8

Kadar abu 1,3

Kadar pati 60-68

Kadar serat 2,5

Kadar lemak 1,5

Sunarsi, Marcellius Sugeng A., Sri Wahyuni, dan Widiarti Ratnaningsih. 2011.