Lampiran 1. Perhitungan nilai IC50 tepung ubi ungu
X = konsentrasi (ppm) Y = % Peredeman
Jadi persamaan garis regresi Y = 0,15 X + 22,47
Nilai IC50 :
50 = 0,15X + 22,47
0,15X = 27,53
X = 173,14 mg/L
Lampiran 2. Perhitungan nilai IC50 tepung Terigu
X = konsentrasi (ppm) Y = % Peredeman
Jadi persamaan garis regresi Y = 0,11 X + 14,36
Nilai IC50 :
50 = 0,11X + 14,36
0,11X = 35,64
X = 299,49 mg/L
Lampiran 3.Data hasil pengukuran volume titran ( HCl 0,1 N )
Tepung ubi ungu dan variasi perbandingan tepung ubi ungu dengan tepung terigu
terhadap kadar protein pada brownies dilakukan dengan metode kjeldahl. Jumlah
volume HCl 0,01 N yang terpakai pada tahap titrasi dapat dilihat pada tabel
berikut ini :
Tabel 4.1 Hasil pengukuran volume titran (HCl 0,1 N )
Sampel V1 (mL ) V2 (mL ) V3 (mL )
Tepung ubi ungu 3 Ml 3mL 3Ml
Brownies tepung ubi ungu : tepung terigu
( 80 : 20 ) 5,5 mL 5,5 mL 5,5 mL
Brownies tepung ubi ungu : tepung terigu
( 60 : 40 ) 6,5 mL 6,5 mL 6,5 mL
Brownies tepung ubi ungu : tepung terigu
( 40 : 60 ) 7,5 mL 7,5 mL 7,5 mL
Brownies tepung ubi ungu : tepung terigu
( 20 : 80 ) 8,5 mL 8,5 mL 8,5 mL
Lampi8ran 4.Perhitungan kadar protein
Kadar protein pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dihitung sebagai berikut :
% � = volume sampel−volume blanko ml x N HCl x 14,008
berat sampel mg X 100%
% P = % N X Faktor Konversi
Keterangan :
% N = % Nitrogen
% P = % Protein
Faktor konversi = 6,25
% � = 3−0,1 ml x 0,1 x 14,008
Lampiran 5.Perhitungan Kadar Lemak
Penentuan kadar lemak pada tepung ubi ungu danbrownies dapat dihitung sebagai
berikut :
a) Tepung Ubi Ungu
Kadar Lemak= Berat Lemak
= 0,2267 gram
2,0056 gram X 100% = 11,30 %
b) Tepung Ubi ungu ( 80 ) : Tepung Terigu ( 20 )
Kadar Lemak= Berat Lemak
Berat Sampel X 100%
= 0,1269 gram
2,0038 gramX 100% = 0,633 %
c) Tepung Ubi ungu ( 60 ) : Tepung Terigu ( 40 )
Kadar Lemak= Berat Lemak
Berat Sampel X 100%
= 0,1279gram
2,0038 gramX 100% = 0,638 %
d) Tepung Ubi ungu ( 40 ) : Tepung Terigu ( 60 )
Kadar Lemak= Berat Lemak
Berat Sampel X 100%
= 0,2820 gram
2,0038 gramX 100% = 14,07 %
e) Tepung Ubi Ungu ( 20 ) : Tepung Terigu ( 80 )
Kadar Lemak= Berat Lemak
Berat Sampel X 100%
= 0,3730 gram
2,0046 gramX 100% = 18,60 %
Lampiran 6.Perhitungan Kadar Abu
Penentuan kadar abu pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dihitung sebagai
berikut :
a) Tepung Ubi Ungu
Kadar Abu= Berat abu
Berat Sampel X 100%
= 0,010 gram
b) Tepung Ubi ungu ( 80 ) : Tepung Terigu ( 20 )
Kadar Abu= Berat abu
Berat Sampel X 100%
= 0,080 gram
3,0056 gramX 100% = 2,66 %
c) Tepung Ubi ungu ( 60 ) : Tepung Terigu ( 40 )
Kadar Abu = Berat abu
Berat Sampel X 100%
= 0,080 gram
3,0056 gramX 100% = 2,66 %
d) Tepung Ubi ungu ( 40 ) : Tepung Terigu ( 60 )
Kadar Abu = Berat abu
Berat Sampel X 100%
= 0,080 gram
3,0056 gramX 100% = 2,66 %
e) Tepung Ubi Ungu ( 20 ) : Tepung Terigu ( 80 )
Kadar Abu = Berat abu
Berat Sampel X 100%
= 0,080 gram
3,0056 gramX 100% = 2,66 %
Lampiran 7.Perhitungan Kadar Air
Penentuan kadar air pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dihitung sebagai
berikut :
a) Tepung ubi ungu
Cawan + sampel basah = 65,6547 gram
Cawan + sampel kering = 65,6468 gram
Berat uap air yang hilang = 0,0079 gram
Kadar air =cawan + sampel basah−cawan + sampel kering
=65,6547−65,6468
2,0002 gram X 100% = 0,394 %
b) Tepung Ubi ungu ( 80 ) : Tepung Terigu ( 20 )
Cawan + sampel basah = 58,3173 gram
Cawan + sampel kering = 58,2158 gram
Berat uap air yang hilang = 0,1015 gram
Kadar air =cawan + sampel basah−cawan + sampel kering
2 gram X 100%
=58,3173−58,2158
2,0002 gram X 100% = 5,07 %
c) Tepung Ubi ungu ( 80 ) : Tepung Terigu ( 20 )
Cawan + sampel basah = 57,9777 gram
Cawan + sampel kering = 57,6543 gram
Berat uap air yang hilang = 0,3234 gram
Kadar air =cawan + sampel basah−cawan + sampel kering
2 gram X 100%
=57,9777−57,6543
2,0002 gram X 100% = 16,16 %
d) Tepung Ubi ungu ( 40 ) : Tepung Terigu ( 60 )
Cawan + sampel basah = 58,3173 gram
Cawan + sampel kering = 57,6300 gram
Berat uap air yang hilang = 0,6873 gram
Kadar air =cawan + sampel basah−cawan + sampel kering
2 gram X 100%
=58,3173−57,6300
e) Tepung Ubi Ungu ( 20 ) : Tepung Terigu ( 80 )
Cawan + sampel basah = 57,9777 gram
Cawan + sampel kering = 57,4507 gram
Berat uap air yang hilang = 0,527 gram
Kadar air =cawan + sampel basah−cawan + sampel kering
2 gram X 100%
=57,9777−57,4507
2,0002 gram X 100% = 26,34 %
Lampiran 8.Perhitungan Kadar karbohidrat
Penentuan kadar karbohidrat pada tepung ubi ungu dan brownies dapat dilakukan
sebagai berikut :
a) Tepung ubi ungu
% karbohidrat = 100 % - ( % protein + % lemak + % air + % abu )
= 100 % - ( 2,5381 % + 11,30 % + 0,394 % + 0,33 % )
= 85,4379 %
b) Tepung Ubi ungu ( 80 ) : Tepung Terigu ( 20 )
% karbohidrat = 100 % - ( % protein + % lemak + % air + % abu )
= 100 % - ( 3,2387 % + 0,633 % + 5,07 % + 2,66 % )
= 88,3983 %
c) Tepung Ubi ungu ( 60 ) : Tepung Terigu ( 40 )
% karbohidrat = 100 % - ( % protein + % lemak + % air + % abu )
= 100 % - ( 3,8518 % + 0,638 % + 16,16 % + 2,66 % )
= 76,6902 %
d) Tepung Ubi ungu ( 40 ) : Tepung Terigu ( 60 )
= 100 % - ( 7,0912 % + 14,07 % + 34,36 % + 2,66 % )
= 41,8188 %
e) Tepung Ubi Ungu ( 20 ) : Tepung Terigu ( 80 )
% karbohidrat = 100 % - ( % protein + % lemak + % air + % abu )
= 100 % - ( 6,4781 % + 18,60 % + 26,34 % + 2,66 % )
= 45,9219 %
Lampiran 9. Kandungan Tepung Terigu
Komponen Kadar %
Kadar air 12
Kadar protein 8
Kadar abu 1,3
Kadar pati 60-68
Kadar serat 2,5
Kadar lemak 1,5
Sunarsi, Marcellius Sugeng A., Sri Wahyuni, dan Widiarti Ratnaningsih. 2011.
