iii ABSTRAK
Bengkuang merupakan umbi-umbian yang belum dimaksimalkan pengolahannya sebagai bahan makanan alternatif, padahal didalam bengkuang mengandung karbohidrat rendah yaitu 12,8 gram. Karbohidrat yang rendah memungkinkan bengkuang sebagai bahan pangan yang baik bagi penderita diabetes mellitus. Oleh karena itu, bengkuang diolah menjadi tepung dan dimanfaatkan untuk bahan tambahan dalam pembuatan roti tawar. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui indeks glikemik bahan pangan roti tawar bengkuang.
Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan subyek penelitian 8 orang sehat yang dipilih dengan metode purposif sampling. Obyek penelitian adalah roti tawar bengkuang. Pengukuran nilai indeks glikemik dilakukan berdasarkan metode standart (Miller, 1996) dengan pangan acuan berupa roti tawar. Porsi pangan uji dan pangan acuan yang digunakan mengandung 50 g karbohidrat. Kandungan karbohidrat pada roti tawar bengkuang dihitung berdasarkan metode luff schroll. Indeks glikemik dihitung dengan cara membandingkan luas area dibawah kurva pangan uji dengan pangan acuan. Luas area dibawah kuva pangan uji/acuan dihitung dengan menarik garis horizontal dan vertikal sehingga membentuk luas bangun.
Berdasarkan perhitungan tersebut, nilai indeks glikemik roti tawar bengkuang dengan pangan acuan roti tawar yaitu 56%. Indeks glikemik roti tawar bengkuang termasuk dalam katagori sedang (55-70).
Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai pengukuran nilai indeks glikemik pangan olahan lain berbahan umbi bengkuang (Pachyrhizus erosus) sehingga dapat menambah daftar pangan yang memiliki nilai indeks glikemik.
Kata Kunci: Indeks Glikemik, Roti Tawar Bengkuang, Tepung Bengkuang
iv
ABSTRACT
Yam is a tuber has not maximized its processing as an alternative food items, whereas in the yam containing 12,8 gram of carbohydrates low. Low carbohydrate allows yam as a food that is good for people with diabetes mellitus. Therefore, yam processed into flour and used for ingredient in making bread. This study is aimed to comprehend the glycemic index of yam white bread food material.
This study was experimental study with 8 healthy subjects selected by purposive sampling method. Measurement of glycemic index value performed by standard methods (Miller, 1996) with a food standard such as white bread. The portion of the test food and the standard food contained 50 g carbohydrate. The content of carbohydrates in yam white bread was calculated by luff schroll method. GI was calculated by comparing the under kurve area of food test with food standard. Under kurve area of test food/ food standard was calculated by drawing horizontal and vertical lines thus forming wide awakes.
Based on these calculations, the glycemic index value of yam white bread with white bread as a standard food is 56%. GI of yam white bread included in high category (55-70).
Need to do further research on the glycemic index value of other processed foods made from yam (Pachyrhizus erosus) so that it can add to the list of foods that have a glycemic index value.
Keywords : Glycemic Index, Yam White Bread, Yam Flour
