Penentuan Kandungan Logam Kadmium (Cd), Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) di Dalam Produk Ikan Tuna Kemasan Kaleng Berdasarkan Waktu Penyimpanan Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

(1)

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu),

DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN

KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN

DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI

SERAPAN ATOM (SSA)

SKRIPSI

LAURASIA TRYA PRILLYA

120802045

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN

KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI

SERAPAN ATOM (SSA)

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains

LAURASIA TRYA PRILLYA 120802045

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN KALENG

BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM (SSA)

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2016

(4)

PERSETUJUAN

Judul :Penentuan Kandungan LogamKadmium (Cd), Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) di dalam Produk Ikan Tuna Kemasan Kaleng Berdasarkan Waktu Penyimpanan dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

Kategori : Skripsi

Nama : Laurasia Trya Prillya

NIM : 120802045

Program Studi : Sarjana (S1) Kimia

Departemen :Kimia

Fakultas :Matematikadan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

Disetujui di, Medan, Juni 2016

Komisi Pembimbing :

Dosen Pembimbing 2, Dosen Pembimbing 1,

Prof.Dr.Zul Alfian,M.Sc Drs.Chairuddin,M.Sc

NIP. 195504051983031002 NIP. 195909171987011001

DisetujuiOleh

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

(5)

PENGHARGAAN

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus yang telah memberikan berkat dan kasih karuniaNya, dalam setiap masa sulit yang dihadapi baik suka dan duka, Engkau tetap menguatkan sehingga penulis dapat melewati masa perkuliahan, menyelesaikan penelitian dan penulisan skripsi ini dengan baik.

Dengan segala kerendahan hati dan ketulusan penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Bapak Drs. Chairuddin, M.Sc selaku dosen pembimbing I dan Bapak Prof. Dr. Zul Alfian, M.Sc selaku dosen pembimbing II yang telah tulus dan sabar dalam memberikan bimbingan dan saran selama melakukan penelitian dan penulisan skripsi ini. Kepada Bapak Prof. Harlem Marpaung selaku Kepala Laboratorium Kimia Analitik FMIPA USU yang telah memberikan didikan moral dan semangat kepada penulis. Terimakasih kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS dan Bapak Albert Pasaribu, M.Sc selaku Ketua dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU Medan. Kepada Bapak Dr. Firman Sebayang, MS selaku dosen wali yang telah memberikan bimbingan demi kelancaran kuliah penulis serta seluruh staff pengajar jurusan kimia dan seluruh pegawai FMIPA USU yang telah memberikan ilmu, nasehat, dan membantu penulis selama menjadi mahasiswa.

Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih untuk teman-teman terdekat saya Harpina, Deasy, Sevty, Juwita, Defista, Die, Kak Togi, Gloria, Nanny, Pangi, Geofrey, Mega, Haposan yang telah memberikan dukungan semangat yang luar biasa dan menemani hari-hari penulis selama masa perkuliahan dan penelitian. Kepada Kak Dorkas yang selalu meluangkan waktunya untuk membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian ini. Tak lupa juga kepada teman-teman serta adik-adik Asisten Kimia Analitik yang juga telah banyak memberikan saran serta dukungan. Dan akhirnya, penulis mengucapkan terimakasih kepada rekan – rekan seperjuangan stambuk 2012 atas kerjasama dan semangat yang satu untuk setiap perjuangan stambuk selama masa perkuliahan. Semoga Kasih Tuhan Yesus menyertai kita selalu.

Akhirnya, penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga kepada Ibunda tercinta saya Dra. Maharani br Bangun dan Ayahanda Pieter Ginting Babo, B.Sc atas cinta kasih, dukungan doa, semangat serta materi dan pengorbanan tiada terkira yang telah diberikan kepada penulis dan kedua adik saya tersayang Gabriel Nickodemus Ginting dan Ariepha Louis Aspriyanto Ginting serta sepupu saya Muti Natasya. Dan juga untuk Bibi saya Ns.Imelda Bangun, S.Kep, SH yang selalu memberikan dukungan doa dan solusi ketika penulis berada dalam kesulitan dan seluruh keluarga tercinta yang tak dapat penulis sebutkan satu persatu.

(6)

PENENTUAN KADAR LOGAM KADMIUM (Cd), TEMBAGA (Cu), DAN ZINK (Zn) DI DALAM PRODUK IKAN TUNA KEMASAN

KALENG BERDASARKAN WAKTU PENYIMPANAN DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI

SERAPAN ATOM (SSA)

ABSTRAK

Ikan tuna merupakan salah satu jenis ikan olahan yang dikemas dalam kaleng.Ikan tuna memiliki kualitas daging yang baik dan kandungan protein, vitamin, mineral, dan kandungan kolesterol yang rendah. Namun, komposisi kaleng yang terbuat dari logam berpotensi mencemari makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar logam kadmium (Cd), tembaga (Cu), dan zink (Zn) di dalam produk ikan tuna kemasan kaleng berdasarkan waktu penyimpanan dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).Penentuan kandungan Cd, Cu, dan Zn pada ikan tuna kemasan kaleng dilakukan dengan metode SSA pada panjang gelombang 228,8 nmuntuk logam Cd, 324,8 nm untuk logam Cu, dan 213,9 nm untuk logam Zn. Dari hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh kandungan Cd dalam produk ikan tuna kemasan kaleng dengan tanggal produksi tertentu masing-masing sebesar 0,6519 mg/kg; 0,8859 mg/kg;dan 1,1637 mg/kg, kandungan Cu masing-masing sebesar2,1136 mg/kg; 2,8194 mg/kg; dan5,1509 mg/kg, dan kandungan Zn masing-masing sebesar 84,3465 mg/kg; 102,0195 mg/kg; dan 127,5630 mg/kg.

(7)

DETERMINATION OF CADMIUM (Cd), CUPRUM (Cu), AND ZINK (Zn) METALS CONTENT IN THE CANNED TUNA FISH PRODUCTS BASED

ON THE STORAGE TIME BY THE METHOD OF ATOMIC ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY (AAS)

ABSTRACT

Tuna fish are one kind of processed fish packed in cans. Tuna fish have good quality meat and content of protein, vitamin, minerals, and low cholesterol. However, metal composition of the can is possible to contaminate the fish. The research was to determination of Cadmium (Cd), Cuprum (Cu), and Zinc (Zn) metals content in the canned tuna fish products based on the storage time by the method of Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS). Then determination metals content of cadmium, cuprum, and zink in the canned tuna fish conducted using Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) at 228.8 nm for Cd, 324.8 nm for Cu, and 213.9 nm for Zn. From the research that have been made obtained the content of Cd in the canned tuna fish which are produced on stamped are respectively 0.6519 mg/kg; 0.8859 mg/kg; and 1.1637 mg/kg, the content of each of Cu 2.1136 mg/kg; 2.8194 mg/kg; and 5.1509 mg/kg, and the content of each of Zn 84.3465 mg/kg; 102.0195 mg/kg; and 127.5630 mg/kg.

(8)

DAFTAR ISI

Daftar Lampiran xi

Bab 1 PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang 1

Bab 2 TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Kandungan Logam Pada Makanan Kaleng 6

2.8. Karakteristik Logam Berat 14

2.8.1. Logam Kadmium (Cd) 14

2.8.1.1. Toksisitas Logam Kadmium (Cd) 15

2.8.2. Logam Tembaga (Cu) 15

2.8.2.1. Toksisitas Logam Tembaga (Cu) 16

2.8.3. Logam Zink (Zn) 16

2.8.3.1. Toksisitas Logam Zink (Zn) 17

2.9. Metode Destruksi 17

2.9.1. Metode Destruksi Basah 18

2.9.2. Metode Destruksi Kering 19

2.10. Spektrofotometri Serapan Atom 20

(9)

BAB 3 METODE PENELITIAN

3.1. Alat dan Bahan 23

3.1.1. Alat - Alat 23

3.1.2. Bahan – Bahan 24

3.2. Prosedur Penelitian 24

3.2.1. Pengambilan Sampel 24

3.2.2. Pembuatan Larutan Standar Cd 25

3.2.2.1. Larutan Blanko 25

3.2.2.2. Larutan Standar Cd 1000 mg/L 25 3.2.2.3. Larutan Standar Cd 100 mg/L 25 3.2.2.4. Larutan Standar Cd 10 mg/L 25 3.2.2.5. Larutan Seri Standar Cd 0,2; 0,4; 0,6;

0,8; dan1,0 mg/L 25

3.2.3. Pembuatan Larutan Standar Cu 26

3.2.3.2. Larutan Standar Cu 1000 mg/L 26 3.2.3.3. Larutan Standar Cu 100 mg/L 26 3.2.3.4. Larutan Standar Cu 10 mg/L 26 3.2.3.5. Larutan Seri Standar Cu 0,2; 0,4; 0,6;

0,8; dan1,0 mg/L 26

3.2.4. Pembuatan Larutan Standar Zn 27

3.2.4.2. Larutan Standar Zn 1000 mg/L 27 3.2.4.3. Larutan Standar Zn 100 mg/L 27 3.2.4.4. Larutan Standar Zn 10 mg/L 27 3.2.4.5. Larutan Seri Standar Zn 0,2; 0,4; 0,6;

0,8; dan1,0 mg/L 27

3.2.5. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cd 28 3.2.6. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Cu 28 3.2.7. Pembuatan Kurva Kalibrasi Larutan Standar Zn 28

3.2.8. Preparasi Sampel 28

3.2.8.1. Penyediaan dan Pengabuan Sampel 28 3.2.8.2. Penyediaan Larutan Sampel 29 3.2.9. Penentuan Kandungan Logam Kadmium (Cd),

Tembaga (Cu), dan Zink (Zn) pada Sampel 29

3.4. Bagan Penelitian 30

3.4.1. Pembuatan Kurva Kalibrasi Cd, Cu, dan Zn 30

3.4.2. Penyediaan Sampel 30

3.4.3. Pengabuan Sampel 31

3.4.4. Penyediaan Larutan Sampel 32

(10)

BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil Penelitian 35

4.1.1. Uji Kuantitatif Sampel dengan Spektrofotometer

SerapanAtom 35

4.1.1.1. Logam Kadmium (Cd) 35

4.1.1.2. Penurunan Persamaan Garis Regresi 36 4.1.1.3. Penentuan Koefisien Korelasi 38 4.1.1.4. Penentuan Kandungan Kadmium

dalam Sampel 38

4.1.1.5. Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan

Kaleng dalam mg/L 39

4.1.1.6. Penentuan Kandungan Kadmium yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan

Kaleng dalam mg/kg 40

4.1.2. Logam Tembaga (Cu) 41

4.1.2.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi 41 4.1.2.2. Penentuan Koefisien Korelasi 44 4.1.2.3. Penentuan Kandungan Tembaga

dalam Sampel 44

4.1.2.4. Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan

4.1.2.5. Penentuan Kandungan Tembaga yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan

4.1.3. Logam Zink (Zn) 46

4.1.3.1. Penurunan Persamaan Garis Regresi 47 4.1.3.2. Penentuan Koefisien Korelasi 50 4.1.3.3. Penentuan Kandungan Zink

dalam Sampel 50

4.1.3.4. Penentuan Kandungan Zink yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan

4.1.3.5. Penentuan Kandungan Zink yang Terkandung dalam Ikan Tuna Kemasan

4.2 Pembahasan 52

Bab 5 KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan 56

5.2. Saran 56

Daftar Pustaka 57

(11)

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel

2.1. Komposisi Ikan Tuna tiap 100 gram 9 4.1. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cd Pada

Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada

λspesifik = 228,8 nm 35

4.2. Data Pengukuran AbsorbansiLarutanSeriStandar

Kadmium (Cd) 36

4.3. Data Hasil Penurunan Persamaan Garis Regresi Larutan

Seri Standar Kadmium (Cd) 37

4.4. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu Pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada

Tembaga (Cu) 42

Seri Standar Tembaga (Cu) 43

4.7. Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn Pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Metode SSA Pada

Zink (Zn) 48

(12)

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar

2.1. Ikan Tuna 7

2.2. Skematis Alat Spektrofotometer Serapan Atom 21

4.1. Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cd 37

4.2. Kurva Kalibrasi Larutan Seri Standar Cu 42

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Judul Halaman

Lampiran

1 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Cd dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada

2 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Cu dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada

3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Seri Standar Zn dengan Spektrofotometri Serapan Atom pada

4 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cd pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan

Atom pada λspesifik = 228,8 nm 62

5 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Cu pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan

6 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Logam Zn pada Ikan Tuna Kemasan Kaleng dengan Spektrofotometri Serapan

7 Kandungan Logam Cd dalam Ikan TunaKemasan Kaleng 63 8 Kandungan Logam Cu dalam Ikan TunaKemasan Kaleng 63 9 Kandungan Logam Zn dalam Ikan TunaKemasan Kaleng 6310

Lampiran Syarat Mutu Ikan Tuna dalam Kaleng Menurut Standar Nasional Indonesia Nomor 01-2710.1-2006

Tentang Batas Maksimum Cemaran Logam dalam Ikan 64 11 Kondisi alat Spektrofotometri Serapan Atom untuk Merk

AA–7000 pada Pengukuran Konsentrasi Logam Cd,

Cu,dan Zn 64

12 Spektrofotometer Serapan Atom Merk Shimadzu Tipe

AA-7000 65

13 Daging Ikan Tuna Kemasan Kaleng 65

14 Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng A 66

15 Sampel Ikan Tuna Kemasan Kaleng B 66