Sintesis Pati Sitrat Dari Pati Singkong (Manihot Utilissima P.) Dengan Metode Kering

(1)

vi

SINTESIS PATI SITRAT

DARI PATI SINGKONG (Manihot utilissima P.)

DENGAN METODE KERING

ABSTRAK

Latar Belakang: Pati singkong memiliki kendala jika digunakan sebagai bahan baku

dalam industri, seperti waktu pemasakan yang lama, pasta yang keras dan tidak bening, daya alir yang kurang baik (bersifat adhesif), kerapatan struktur yang tinggi dan tidak tahan dengan perlakuan asam. Namun karakteristik pati singkong dapat diperbaiki dengan memodifikasi pati tersebut. Berdasarkan hal ini, peneliti melakukan penelitian memodifikasi pati untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat yang bervariasi dengan menggunakan metode kering.

Tujuan: Untuk mensintesis pati sitrat dari pati singkong dalam jumlah asam sitrat

yang bervariasi dengan metode kering dan membandingkan karakteristik pati sitrat secara kualitatif.

Metode: Pati sitrat disintesis dengan pencampuran pati singkong dan asam sitrat

(100 gram, 200 gram dan 300 gram) secara homogen dalam kondisi yang lembab. Campuran lembab dimasukkan ke dalam oven pada suhu 60 0C selama 24 jam untuk menghilangkan uap air. Selanjutnya suhu oven disesuaikan pada suhu 135-160 0_C selama 2 jam untuk menstabilkan reaksi pembentukan pati sitrat. Sisa asam sitrat dihilangkan dengan pencucian dan pati sitrat dikeringkan pada suhu 40-50 0C selama satu malam. Karakteristik pati sitrat diidentifikasi dengan menganalisa distribusi ukuran partikel, bobot jenis, pemeriksaan mikroskopik, uji spektroskopi infra merah dan derajat substitusi.

Hasil: Hasil dari penelitian ini diperoleh pati sitrat berwarna putih dengan

karakteristik distribusi ukuran partikel cendrung melewati mesh ukuran 20, bobot jenis dengan sifat alir yang baik, mikroskopik berupa butiran majemuk yang terlihat pada jarak kerja 24,0 mm, uji spektroskopi infra merah mendeteksi ester di bilangan gelombang 1300-1000 cm-1_{dan harga derajat substitusi sekitar 0,61-0,88.}

Kesimpulan: Pati singkong dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan untuk

mensintesis pati sitrat dan variasi jumlah asam sitrat tidak mempengaruhi karakteristik pati sitrat secara kualitatif.

Kata kunci: Asam Sitrat, Metode Kering, Pati Singkong, Pati Sitrat

(2)

vii

THE SYNTHESIS OF STARCH CITRATE

FROM CASSAVA STARCH (Manihot utilissima P.)

WITH DRY METHODS

ABSTRACT

Background: The cassava starch has some disadvantages when be used as raw

materials in industry, for example long processing time, hard and unclear pasta, poor flow ability (adhesive), high density structure and resisted with acid treatments. But the characteristics of cassava starch could be changed by modifying the starch. Based on these descriptions, researcher conducted a study of starch modifications to synthesize starch citrate from cassava starch in variated amounts of citric acid with dry methods.

Objective: To synthesize starch citrate from cassava in variated amounts of citric

acid with dry methods and compare the characteristic of starch citrate qualitatively.

Method: Starch citrate was synthesized by reacting cassava starch and citric acid

(100 grams, 200 grams and 300 grams) homogenously in damp condition. The damp mixture was placed in oven at temperature 60 oC within 24 hours to remove the moisture. Then temperature was adjusted at 135-160 0_{C for 2 hours to improve the} stability of starch citrate’s forming reaction. Citric acid’s residue was removed by washing and starch citrate was dried at temperature 40-50 0C for one night. The characteristics of starch citrate were identified by analyzing particle size distribution, density, microscopic identification, infrared spectroscopy test and determining the degree of substitutions.

Result: The results of this study, starch citrate had been white colour with

characteristics of particle size distribution was almost passed at mesh 20, the density was in good flow properties, the microscopic of heterogenous particles was at work distance 24.0 mm, infrared spectroscopy had detected ester at 1300-1000 cm-1 and the degree of substitutions was around 0.61-0.88.

Conclusion: Cassava starch could be used as basic ingredient to synthesize starch

citrate with dry methods and the variated amounts of citric acid didn’t affect the characteristics of starch citrate qualitatively.

Keywords : Cassava Starch, Citric Acid, Dry Methods, Starch Sitrate