ENTREPRENEURSHIP
(Study Kasus Royyan Bakery dan Roti Kelapa Limo)
SKRIPSI
Oleh:
DINA AULIA MAYASARI
100905005
DEPARTEMEN ANTROPOLOGI SOSIAL
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ABSTRAK
Kewirausahaan hakikatnya adalah suatu kemampuan dalam berpikir kreatif dan berperilaku inovatif yang dijadikan dasar, sumber daya, tenaga penggerak, tujuan, siasat dan kiat dalam menghadapi tantangan hidup. Seorang wirausahawan tidak hanya dapat berencana, berkata-kata tetapi juga berbuat, merealisasikan rencana-rencana dalam pikirannya ke dalam suatu tindakan yang berorientasi pada sukses. Maka dibutuhkan kreatifitas, yaitu pola pikir tentang sesuatu yang baru, serta inovasi, yaitu tindakan dalam melakukan sesuatu yang baru.
Wirausahawan adalah orang-orang yang memiliki kemampuan melihat dan menagkap peluang bisnis, mengumpulkan sumber daya, yang dibutuhkan guna mengambil keuntungan dan mengambil tindakan yang tepat dalam memastikan keberhasilan. Berwirausaha berlandaskan niat baik, untuk kebaikan yang membawa manfaat untuk banyak orang. Berwirausaha itu akan menjadikan si pengusaha rendah hati dan tidak sombong, tidak menjadikan kekayaan sebagai tujuan hidup melainkan menemukan kemuliaan dalam pekerjaannya dan menjadi bahagia. Bahagia bukanlah sebanyak apa kita mendapatkan keuntungan, namun sebanyak apa kita bisa berbagi dari usaha yang kita jalankan.
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan Syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan karunia-Nya lah saya dapat menyelesaokan Skripsi ini. Penelitian ini dilakukan
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana S-1 bidang Antropologi
Sosial di Departemen Antropologi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas
Sumatera Utara.
Skripsi ini merupakan akhir dari perkuliahan saya dan merupakan awal untuk
saya mulai belajar hal yang baru kembali. Saya ucapakan terima kasih dan
penghargaan terbesar kepada orangtua saya, terkhusus Ibu saya Aulia Elida yang
telah banyak berjuang dan berusaha baik dengan Do‘a dan kerja giat agar saya bisa
tetap kuliah, belajar dan menempuh pendidikan yang baik. Beliau bekerja tanpa
inggat lelah dan pamrih akan keberhasialan saya. Beliau hanya berharap saya bisa
menjadi harta yang paling berharga untuk hidup dan akhiratnya. Tak lupa pula
terspesial untuk (alm) Zainuddin Ayah saya yang sangat saya cintai dan sayangi.
Dalam hidup saya tidak hanya Ibu dan Ayah saya saja namun ada pihak lain yang
sangat berperan dalam kemajuan hidup saya, yaitu Kakek dan Nenek saya. mereka
adalah orang yang telah merawat saya sedari saya masih bayi merah hingga saat ini.
Peranan mereka sama seperti Ayah dan Ibu saya. Terima kasih juga saya ucapkan
untuk adik kandung saya satu-satunya yang selalu membantu saya untuk mengerjakan
pekerjaan sekunder saya dirumah selama saya sibuk dengan skripsi. Saya sangat
bersyukur dilahirkan dikeluarga ini, yang selalu memberikan saya cinta kasih saying
yang berlimpah. Tanpa mengurangi rasa hormat saya, merekalah pemeran utama
Penuh dengan rasa hormat yang saya junjung tinggi, terima kasih saya
ucapkan untuk seluruh guru saya sedari TK hingga saya di bangku perkuliahan. Tanpa
mereka tentu saja masa pendidikan saya tidak sempurna. Saya ucapakan terimakasih
kepada Bapak Bapak Prof. Dr. Badaruddin, M.Si. selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial
dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara. Kepada Bapak Dr. Fikarwin Zuska,
sebagai Ketua Departemen Antropologi Sosial dan Bapak Agustrisno, M.SP, sebagai
Sekretaris Departemen Antropologi Sosial FISIP Universitas Sumatera Utara.
Saya juga mengucapkan terima kasih banyak kepada Bapak Dr. Hamdani
R.harahap, M.Si sebahai Dosen Penasehat Akademik dan juga Dosen Pembimbing
Skripsi saya yang telah banyak mencurahkan waktu dan ilmu untuk membantu saya
menyelesaikan masalah perkuliahan dan skripsi. Di mulai dari masa pengisian KRS di
setiap semesternya, pengajuan judul proposal dan seminar, hingga pembekalan untuk
saya menulis hasil penelitian skripsi. Sungguh sebuah pengalaman yang berharga
untuk saya. Sebuah motivasi dan kata bijak yang tertanam di hati saya yait:‖ Mereka
yang memberikan saran adalah The Winners dan yang mengkritik adalah The Losers‖
akan selalu saya ingat. Dan ajaran tersebut yang beliau berikan terhadap saya,
saran-saran yang membangun dan membuka pikiran saya kearah yang lebih baik. Semoga
Bapak dan keluarga diberikan kesehatan dan kebahagiaan.
Tak akan lupa saya mengucapkan banyak terima kasih kepada seluruh Dosen
yang sudah memberikan ilmunya kepada saya selama perkuliahan dari semester awal
hingga akhir seperti Bapak Yance yang mengajarkan saya sebuah ilmu Disiplin yang
dimulai dari diri sendiri. Seorang guru yang mengajarkan saya banyak hal dari
perspektif yang tak biasa, belajar jujur dan mengalahkan rasa takut. Bapak
Mariana Makmur, Ibu Rhita Tambuanan, Ibu Sabaria Bangun, Prof. Chalida
danlainnya. Saya mohon maaf jika tidak menyebutkan keseluruhannya.
Kepada kak Nur sebagai Staf Departemen Antropologi FISIP USU dan Ibu
Sofi saya ucapkan terima kasih. Tanpa beliau urusan administrasi saya pasti akan
terganggu. Terima kasih juga selalu membantu dan mempermudah segala informasi
dan urusan perkuliahan saya.. tentu juga banyak terima kasih kepada seluruh Staf
FISIP USU pegawai dan pengajar yang telah membekali saya dengan pengetahuan
yang baik. Semoga Tuhan membalas kebaikan Bapak dan Ibu sekalian.
Terima kasih untuk seluruh Informan seperti Bapak Roy dan Ibu Elly
Mardiana selaku Owner Royyan Bakery serta Abang Eddy Caniago selaku Manager.
Para SPG, Baker dan Konsumen Royyan Bakery. Terimakasih juga kepada Bapak
Nuriman selaku pemilik Roti kelapa Limo yang dengan baik hati mengizinkan saya
untuk meneliti dan banyak bertanya. Terima kasih juga untuk seluruh Informan yang
tidak bisa saya ucapakan satu-per-satu.
Untuk Kerabat dekat saya di Antropologi Sosial Angkatan 2010 seperti
Elpiana Simatupang, Candra Silalahi, Zulham Rusdi, Eki Gunawan, Muhammad
Nasir Lubis, Mega Natalia yang sudah dahulu wisuda dari kami, Terima kasih banyak
sudah menjadi teman saya berbagi kepenatan selama menulis skripsi. Untuk teman
lainnya yaitu Rina Berutu, Gintarius Ginting, Fandy Acmad, Marlianai Sembiring,
Tati Samarinda, Kristina Pakpahan, Laura Priskila, Roida Silaban, Edison
Butar-butar, Deni, Andi, Lina, Debora, Efendi, Dapot, Leonard, Sabam, Niki, Nuri, Amy,
Rini, Jop, Mario, Toper, Bistok, Reza, Simson, Fandy, Fany, Cory, Soraya dan
lainnya. Terima kasih juga untuk abang dan kakak kerabat Antropologi USU yang
membantu merevisi skripsi saya. Juga untuk Kerabat lainnya seperti angkatan 2011,
2012 dan angkatan 2013. Semoga kuliahnya cepat selesai dan sehat selalu.
Saya juga berterima kasih kepada Kerabat yang berasal dari Universitas lain
yang senang tiasa membantu saya dalam menyemangati atau memberikan referensi
buku, jurnal dan lainnya. Seperti abang Gde Budarsa Kerabat Antropologi Udayana,
Mas Zacky, abang Fitrah dari Antropologi UNAIR yang telah banyak memberikan
referensi jurnal dan skripsi untuk saya, Nur Rosyid kerabat Antropologi UGM, Mas
Phadly, Mas Wisnu dan lainnya.
Kepada adik kandung saya Akbari Nurjannah, semoga bisa segera menyusul
masuk PTN yang di inginkan dan membanggakan orangtua kami. Kepada sepupu
saya, abang Amin, adik Zyery, Badin, Egi dan Intan. ―Mbak do‘a kan kalian juga bisa
kuliah dan menempuh pemdidikan yang lebih baik lagi. Sukses untuk pendidikan
kalian‖. Terimakasih juga untuk Pakde Sugeng beserta istri, Om Wenang beserta istri
dan Pakle Indra beserta istri. Atas Do‘a dan dukungannya untuk saya.
Medan, Desember 2014
Penulis
RIWAYAT HIDUP
Dina Aulia Mayasari, lahir pada tanggal 13 Agustus 1992 di Kelurahan
Pujidadi, Kecamatan Binjai Selatan Kota Binjai. Dina merupakan anak pertama dari
dua bersaudara. Anak dari pasangan (Alm) Zainuddin dan Aulia Elida. Penulis
memulai pendidikannya di Taman Kanak-kanak ‗Aisyiyah Bustanul Athfal‘ dan
selesai pada tahun 1998. Melanjutkan Sekolah Dasar (SDN 026609) Pujidadi, Binjai
Selatan dan selesai tahun 2004. Pada tahun yang sama juga menyelesaikan sekolah
MDA Nurul Hidayah. Pada tahun 2007 menyelesaikan Sekolah Tingkat Pertama di
MTsN Binjai. Dan pada tahun 2010 menyelesaikan Sekolah Menengah Atas di MAN
Binjai. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan ke Perguruan Tinggi Negeri di
Departemen Antropologi Sosial, Fisip, Universitas Sumatera Utara pada tahun 2010.
Selama pendidikan di Antropologi USU, penulis juga mengikuti berbagai
kegiatan seperti Kepanitiaan Inisiasi, Seminar di kampus, Seminar Nasioanal, aktif
dalam pertemuan Jaringan Kekerabatan Antropologi Indonesia (JKAI) serta bekerja
secara freelance dan lainnya. Berikut penjabarannya:
2. Peserta Inisiasi Antropologi Sosial Fisip USU tahun 2010, Danau Toba,
Sumatera Utara (2010)
3. Peserta Seminar Gema ANNISA 2011 ―I‘M VIRGIN I‘M HAPPY‖, Medan
(2011)
4. Penerima Beasiswa PPA pada TA 2011/2012
5. Peserta Seminar ‗Police Goes To Campus 2011‘, Medan (2011)
6. Peserta Seminar ‗Teknologi Nasional‘ , Auditorium USU (2011)
7. Delegasi Pra-Sarasehan JKAI 2011, Universitas Andalas, Padang, Sumatera
Barat (2011)
8. Seminar Nasional ―Strategi Pengembangan Periwisata Dalam Dinamika
Otonomi Daerah‖, Sawahlunto, Sumatera Barat (2011)
9. Panitia Inisiasi 2011, sebagai Sei.Acara, Sibolangit (2011)
10.Peserta ―Seminar Beasiswa UKMI As-Siyasah‖ FISIP USU (2011)
11.Peserta ―Debat Budaya Antar Mahasiswa‖ USU (2011)
12.Peserta Peluncuran Buku & Diskusi Publik ―Kota-Kota di Sumatera:Enam
Kisah Kewarganegaraan & Demokrasi‖ di Ruang Sidang FISIP USU (2012)
13.Enumerator AECOM untuk OTP Geothermal PT. Sorik Marapi Geothermal
Power, Kabupaten Madina (2012)
14.Juara #2 dalam Elevator Pitch ―Big Idea Competition‖ SEC, USU (2012)
15.Peserta ―Global Enterpreneurship Week Indonesia 2012‖ Kampus USU
Medan (2012)
16.Delegasi Sarasehan JKAI XI Universitas Padjajaran, Jatinangor (2012)
17.Stadium Generale ―Korupsi dan Budaya‖ Oleh Wakil Ketua KPK, Bambang
18.Peserta Workshop Travel Writer Oleh Golagong, Universitas Padjajaran,
Jatinangor (2012)
19.Peserta Workshop Travel Fotografi Oleh Yudi Febrianda (Petualang ACI
Detikcom, Karyawan BTEL)
20.Panitia Inisiasi Antropologi Sosial FISIP USU 2012 ―Peace In Diversity‖
(2012)
21.Koordinator Regional dan Observer Kota Medan, Kabupaten Serdang
Berdagai dan Kota Tebing Tinggi pada ―Survey Pemilu 2014‖ Indonesia
Research Centre (2013)
22.Koordinator Regional dan Observer Provinsi Sumatera Utara pada ―Survey
Nasional II‖ Indonesia Research Centre (2013)
23.Peserta Pelatihan Nasional Wakil Provinsi Sumatera Utara ―Aplikasi Android
Magpi‖ Untuk sebuah Survey oleh MNC Media Research, Jakarta (2013)
24.Peserta pelatihan Tenun ―Songket Benang Sutera‖ Oleh Pemko Binjai selama
30 Hari di ‗Rumah Tenun Kita‘ Timbanglangkat, Binjai (2014)
25.‗Simulator Tenun‘ pada Sekilas Cipta Laboratorium Antropologi FISIP USU
(2014)
26.Koordinator Regional Antropologi FISIP USU untuk Kabinet Gerilya Jaringan
Kekerabatan Antropologi Indonesia (JKAI) Periode 2013-2014.
27.Delegasi Sarasehan dan Seminar Nasional JKAI XII di Antropologi Budaya,
FIB, Universitas Halu Oleo, Kendari, Sulawesi Tenggara.
Email : charlotte.dilia@yahoo.com
PIN BBM : 74956955
Facebook : Dina Aulia Djokroyudho
Instagram : @dina_djokroyudho
KATA PENGANTAR
Puji dan Syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan karunia-Nya penulis dapat menyelesaikan skripsi dan segala perlengkapan lainnya dalam memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar sarjana dalam bidang Antropologi di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
“ENTREPRENEURSHIP (Study Kasus Royyan Rambutan House dan Roti Kelapa Limo)” yang menjadi judul dari skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan studi di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik di Universitas Sumatera Utara dalam bidang antropologi Sosial. Skripsi ini merupakan hasil dari penelitian yang didasarkan observasi dan pertisipasi dan wawancara penulis di lapangan.
Secara sistematis, kajian tentang Entrepreneurship ini berfokus pada pengetahuan dan strategi wirausaha dalam menjalankan, memajukan, mengembangkan serta mempertahankan usaha yang dirintis. Pengetahuan dan pengalaman hidup juga menjadi konteks cara pandang yang berbeda diantara keduanya.
Skripsi ini jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan saran untuk perbaikan diri penulis dan menuju kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat member manfaat bagi pembaca, khususnya mahasiswa Antropologi Sosial sebagai penambah wawasan selama masa perkuliahan, bagi masyarakat luas sebagai penambah wawasan ketika ingin memulai sebuah usaha.
Medan, Desember 2014
Penulis
DAFTAR ISI
1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian ... 11
1.5 Kerangka Penulisan ... 11
1.6 Metode Penelitian ... 12
1.6.1 Lokasi Penelitian ... 12
1.6.2 Pendekatan dan Jenis Penelitian ... 13
1.6.3 Teknik Pengumpulan Data ... 14
2.3.3 Organisasi Sosial dan Sistem Kekerabatan ... 29
2.3.4 Bahasa ... 31
2.3.5 Religi ... 31
2.3.6 Sistem Peralatan Hidup dan Teknologi ... 32
2.3.7 Kesenian ... 32
2.4 Aksesbilitas ... 33
BAB III DESKRIPSI USAHA ROYYAN BAKERY DAN ROTI KELAPA LIMO 36 3.1 Sejarah Usaha ... 36
3.1.1 Royyan Bakery ... 36
3.1.2 Roti Kelapa Limo ... 45
3.2 Budaya Organisasi Wirausaha ... 47
3.2.1 Nilai-nilai Organisasi ... 48
a Royyan Bakery ... 48
b Roti Kelapa Limo ... 49
a Riyyan Bakery ... 49
BAB IV KENDALA DAN STRATEGI WIRAUSAHA BAKERY... 67
4.1 Tinjauan Dari Aspek Budaya ... 68
4.2 Strategi Pengusaha Bakery Dalam Kegiatan Ekonomi ... 70
4.2.1 Strategi Produksi ... 71
4.2.1.1 Strategi Permodalan ... 71
4.2.1.2 Strategi Ketenaga Kerjaan ... 73
4.2.1.3 Strategi Pengkemasan ... 78
4.2.1.4 Pemasaran ... 79
4.3 Usaha Mengatasi Kendala ... 81
4.3.1 Mengatasi Resiko ... 81
4.3.2 Mensejahterakan Diri Sendiri ... 84
4.4 Prinsip Managemen Mutu... 88
4.4.7 Pembuatan Keputusan Berdasarkan Fakta ... 92
4.4.8 Hubungan Saling Menguntungkan dengan Pemasok ... 92
BAB V PENUTUP ... 94
5.1 Kesimpulan ... 94
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 :Peta Kota Binjai (Sumber Google Maps) ... 21
Gambar 2 :Distribusi presentase kegiatan ekonomi Kota Binjai tahun 2002 ... 26
Gambar 3 :Mobil royyan Bakery ... 34
Gambar 4 :Pak Roy dan Ibu Elly Mardiana ... 37
Gambar 5 :Surat Izin Usaha Perdagangan ... 38
Gambar 6 :Tampilan Depan Royyan Bakery ... 38
Gambar 7 :Tugu Peresmian Royyan Rambutan House oleh Bapak Walikota Binjai ... 39
Gambar 8 :Peta Lokasi Royyan Bakery ... 43
Gambar 9 :Rumah Produksi Roti Kelapa Limo ... 46
Gambar 10 :Peta Lokasi Roti Kelapa Limo ... 47
Gambar 11 :Struktur Organisasi dan Pembagian Kerja Royyan Bakery ... 51
Gambar 12:Struktur Organisasi dan Pembagian Kerja Roti Kelapa Limo ... 54
Gambar 13 :Tumpukan Berbagai Jenis Tepung dan Gula di Gudang ... 57
Gambar 14 :Tummpukan Telur, Pengembang & Pelembut di Gudang ... 58
Gambar 15 :Margarin Putih & Kuning Serta Susu Full ... 58
Gambar 16 :Mixer, Loyang dan Oven ... 59
Gambar 17 :Royyan Bakery Cabang Railink Medan & Batang Kuis ... 60
Gambar 18 :Menu & Sirup Produksi Royyan Bakery ... 61
Gambar 19 :Mentega dan Tepung Terigu ... 64
Gambar 20 :Kelapa ... 64
Gambar 21 :Tungku, Kayu Bakar dan Wajan ... 65
Gambar 22 :Stock Kotak Kemasan Royyan Bakery di Gudang ... 78
Gambar 23 :Roti Kelapa Limo Dalam Kemasan ... 79
Gambar 24 :Spanduk Rumah Tenun Kita ... 86
DAFTAR TABEL
Tabel 1 : Luas Wilayah Kota Binjai ... 22
Tabel 2 : Jumlah Penduduk di Kota Binjai Tahun 1998-2002 ... 24
Tabel 3 : Penduduk Kota Binjai Tahun 2002 Menurut Luas Daerah, Banyaknya Rumah Tangga dan Kepadatan ... 25
Tabel 4 : Penduduk Berumur >10 Yang Bekerja Menurut Jenis Kegiatan dan Jenis Kelamin di Kota Binjai tahun 2002 ... 25
Tabel 5 : Presentase Penduduk Berumur >10 Tahun Yang Bekerja Menurut Lapangan Usaha Utama di Kota Binjai ... 26
Tabel 6 : PDRB Kota Binjai Tahun 2000-2002 ... 27
Tabel 7 : Anggaran Pendapatan dan Belanja Daerah Kota Binjai 2001 ... 28
Tabel 8 : Jumlah fasilitas pendidikan di Kota Binjai tahun 2002 ... 29
Tabel 9 : Bahan Utama Membuat Roti dan Kue ... 57
Tabel 10 : Pendapatan Royyan Bakery ... 61
Tabel 11 : Bahan Roti Kelapa Limo ... 63
Tabel 12 : Matrik Royyan Bakery dan Roti Kelapa Limo ... 96
