KARAKTERISTIK TABLET EFFERVESCENT LABU SIAM (Sechium
edule Sw.) DAN EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN FILLER LAKTOSA-MANITOL
Skripsi
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan
Oleh :
NATALIA DATIK SULISTIANI
H0913061
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir skripsi dengan judul “ Karakteristik Tablet Effervescent Labu Siam (Sechium edule Sw) dan Ekstrak Secang (Caesalpinia sappan L.) dengan Filler Laktosa-Manitol”. Penulisan skripsi ini merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi untuk mencapai gelar Sarjana strata satu (S-1) pada program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Selama penelitian dan penulisan skripsi, penulis banyak mendapatkan bantuan, saran serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ir. Bambang Sigit Amanto, M. Si., selaku ketua program studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Asri Nursiwi S.T.P.,M.Sc., selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah
memberikan bimbingan serta semangat selama ini.
4. Ir.Choiroel Anam M.P.,M.T., selaku Dosen Pembimbing I, yang telah memberikan saran dan bimbingan dalam penelitian dan penulisan skripsi ini. 5. Bara Yudhistira S.T.P.,M.Sc., selaku Dosen Pembimbing II, yang telah
memberikan saran dan bimbingan dalam penelitian dan penulisan skripsi ini. 6. Ir. Kawiji M.P selaku Dosen Penguji, yang telah memberikan masukan
dalam penyusunan skripsi ini.
7. Dosen Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan dan Dosen Fakultas Pertanian atas ilmu yang telah diberikan selama masa perkuliahan
8. Semua Staff, Laboran dan Karyawan di lingkungan prodi Ilmu dan Teknologi Pangan FP UNS, yang telah membantu keberjalanan skripsi ini.
iv
dukungan baik secara moril maupun material selama perkuliahan hingga terselesaikannya jenjang pendidikan ini.
10. Seluruh keluarga besar penulis yang selalu memberikan semangat dalam menyelesaikan jenjang pendidikan ini.
11. Rekan partner penelitian, Nur Aisyah dan Nidya Desy Kurnia, yang selalu membantu, setia , juga mau direpotin dalam hal apapun dan dimanapun 12. Sahabat “Calon Sukses ITP” (Katarina, Novi, Nia, Nisyah, Angel, Ais, dan
Nindy), terimakasih sudah menjadi sahabat yang selalu menemani dan menyemangati dalam keadaan apapun
13. Maria Octaviana dan Pipit Widhiastuti, teman-teman penulis semenjak SD yang selalu memberikan dorongan semangat.
14. Teman-teman ITP UNS 2013 yang menggemparkan terimakasih atas pengalaman dan saran-sarannya.
15. Teman KKN Watupatok, Pacitan Juli 2016 (Barata, Diyah, Yogi, Eri, Erika, Vivi, Safira, dan Tatas) yang selalu memberikan semangat.
16. Teman-teman Kos Nabil (mbak Laily, mbak Iin, mbak Mae, mbak Nana, Dita, Susi, dan Ema) terimakasih atas bantuannya dan sudah menemani selama di kos.
17. Serta pihak-pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang turut membantu dan mendukung dalam keberlangsungan selama penelitian dan penyusunan skripsi
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak untuk lebih menyempurnakan isi dari skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan pembaca.
Surakarta, Agustus 2017
v DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
RINGKASAN ... x
SUMMARY ... xi
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Perumusan Masalah ... 3
C. Tujuan Penelitian ... 3
D. Manfaat Penelitian... 3
II. LANDASAN TEORI ... 4
A. Tinjauan Pustaka ... 4
1. Labu Siam... 4
2. Secang ... 6
3. Effervescent ... 8
4. Antioksidan... 16
5. Metode Pengolahan ... 16
6. Pengeringan Semprot (Spray Drying) ... 17
B. Kerangka Berpikir ... 18
C. Hipotesis ... 18
III. METODE PENELITIAN ... 19
A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 19
vi
C. Tahapan Penelitian ... 21
D. Rancangan Percobaan ... 27
IV. Hasil dan Pembahasan ... Error! Bookmark not A. Evaluasi Sifat Kimia Granul & Tablet Effervescent ... Error! Bookmark not 1. Kadar Air ... 28
2. pH ... 29
3. Aktivitas Antioksidan ... 29
B. Evaluasi Sifat Fisik Granul Effervescent ... 29
1. Porositas ... 30
2. Kompresibilitas ... 31
3. Kecepatan Alir ... 32
4. Sudut Diam ... 33
C. Evaluasi Sifat Fisik Tablet Effervescent ... Error! Bookmark not 1. Kekerasan ... 34
2. Kerapuhan ... 35
3. Waktu Larut ... 36
4. Keseragaman Bobot ... 37
5. Keseragaman Ukuran ... 38
D. Evaluasi Sensoris Tablet dan Minuman Effervescent ... 38
1. Warna Tablet ... 39
2. Kenampakan Tablet ... 39
3. Kenampakan Minuman ... 39
4. Aroma ... 40
5. Rasa ... 40
6. Overall... 40
E. Uji Pembobotan ... 41
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... Error! Bookmark not A. Kesimpulan ... Error! Bookmark not B. Saran ... Error! Bookmark not DAFTAR PUSTAKA ... 43
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Komposisi Kimia (% atau mg/100 g) Buah Labu Siam ... 6
Tabel 2.2 Standar Mutu Tablet Effervescent ... 9
Tabel 3.1 Bahan yang Digunakan Tiap Tahap Penelitian ... 19
Tabel 3.2 Alat yang Digunakan Tiap Tahap Penelitian ... 20
Tabel 3.3 Formulasi Granul Effervescent Labu Siam dan Secang ... 24
Tabel 3.4 Analisis Effervescent Labu Siam dan Ekstrak Secang dengan Filler Laktosa-Manitol ... 26
Tabel 4.1 Hasil Analisa Sifat Kimia Granul & Tablet Effervescent ... 28
Tabel 4.2 Hasil Analisa Sifat Fisik Granul Effervescent ... 30
Tabel 4.3 Sifat Aliran Granul Berdasarkan Indeks Carr’s ... 31
Tabel 4.4 Hubungan Antara Kecepatan Alir dengan Sifat Aliran Granul ... 32
Tabel 4.5 Hubungan antara sifat alir dengan dengan sudut diam ... 33
Tabel 4.6 Hasil Analisa Sifat Fisik Tablet Effervescent ... 34
Tabel 4.7 Hasil Analisa Keseragaman Fisik Tablet Effervescent ... 37
Tabel 4.8 Hasil Uji Sensoris ... 38
Tabel 4.9 Karakteristik Kimia, Fisik, dan Sensoris Effervescent Labu Siam dan Esktrak Secang ... 41
viii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Struktur Kimia Manitol dan Laktosa... 14
Gambar 3.1 Diagram Alir Tahapan Pembuatan Sari Buah Labu Siam ... 22
Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Labu Siam ... 23
Gambar 3.3 Diagram Alir Pembuatan Granul Effervescent ... 25
Gambar 3.4 Diagram Alir Pembuatan Tablet Effervescent ... 26
Gambar 7.1 Labu Siam ... 77
Gambar 7.2 Proses Pembuatan Serbuk Labu Siam ... 77
Gambar 7.3 Serbuk Labu Siam ... 77
Gambar 7.4 Bahan Pembuatan Granul Effervescent ... 77
Gambar 7.5 Pengeringan Granul Effervescent ... 77
Gambar 7.6 Granul Effervescent ... 77
Gambar 7.7 Proses Pencetakan Tablet ... 78
Gambar 7.8 Tablet Effervescent ... 78
Gambar 7.9 Uji Kadar Air ... 78
Gambar 7.10 Uji Ph ... 78
Gambar 7.11 Uji Antioksidan ... 78
Gambar 7.12 Uji Kompresibilitas ... 78
Gambar 7.13 Sudut Diam dan Kecepatan Alir ... 78
Gambar 7.14 Uji Kerapatan Sejati dan Porositas... 78
Gambar 7.15 Uji Kekerasan Tablet ... 79
Gambar 7.16 Tablet Dibebas Debukan ... 79
Gambar 7.17 Kerapuhan Tablet ... 79
Gambar 7.18 Uji Waktu Larut ... 79
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Metode Analisis ... 51
Lampiran 2 Hasil Analisis One Way Annova ... 55
Lampiran 3 Borang Uji Kesukaan ... 62
Lampiran 4 Hasil Analisis One Way Anova Sensoris ... 63
x
KARAKTERISTIK TABLET EFFERVESCENT LABU SIAM (Sechium
edule Sw.) DAN EKSTRAK SECANG (Caesalpinia sappan L.) DENGAN FILLER LAKTOSA-MANITOL
Natalia Datik Sulistiani H0913061
Ringkasan
Produk effervescent disukai konsumen karena memiliki keuntungan yaitu praktis, mudah dilarutkan dan mempunyai sensasi menyegarkan ketika diminum. Dalam pembuatannya, bahan pengisi (filler) mempengaruhi karakteristik tablet yang dihasilkan. Bahan yang bisa digunakan dalam pembuatan effervescent yaitu labu siam dan ekstrak secang. Labu siam memiliki manfaat kesehatan diantaranya menurunkan tekanan darah tinggi. Selain itu labu siam juga memiliki senyawa antioksidan yaitu flavonoid. Secang mengandung brazilin yang berfungsi sebagai pewarna. Secang juga mengandung senyawa antioksidan berupa flavonoid.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh bahan pengisi yaitu laktosa-manitol terhadap sifat kimia, fisik granul, fisik tablet dan sensoris serta mengetahui formulasi terbaik effervescent labu siam dan ekstrak secang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu penggunaan laktosa-manitol sebagai bahan pengisi dengan variasi konsentrasi (laktosa 100%, laktosa 80% : manitol 20%; laktosa 50% : manitol 50%; laktosa 20% : manitol 80% dan manitol 100%).
Hasil menunjukan penggunaan laktosa, manitol, dan kombinasi keduanya sebagai bahan pengisi berpengaruh terhadap porositas, kompresibilitas, kecepatan alir, sudut diam granul, kekerasan, kerapuhan, waktu larut tablet, warna dan kenampakan tablet serta rasa dan overall minuman effervescent, namun tidak berpengaruh secara signifikan terhadap kadar air, pH, aktivitas antioksidan, kenampakan dan aroma minuman effervescent. Formulasi terpilih berdasarkan uji pembobotan yaitu effervescent dengan pengisi laktosa 20% : manitol 80%.
xi
CHARACTERISTIC OF CHAYOTE (Sechium edule Sw.) AND SECANG
(Caesalpinia sappan L.) EFFERVESCENT WITH LACTOSE-MANNITOL
FILLER
Natalia Datik Sulistiani
H0913061
Summary
Effervescent products are preferred by consumers because they have the advantage of being practical, easily reconstituted and having a refreshing sensation when drunk. In its manufacture, the filler also determines the characteristics of the resulting tablet. The main ingredients that can be used in making effervescent are chayote and secang. Chayote has health benefits including lowering high blood pressure. In addition, squash also has antioxidant compounds that is flavonoids. Secang contain brazillin which serves as a dye. Secang also contains antioxidant compounds in the form of flavonoids.
The purpose of this research is to know the influence of filler material that is lactose-mannitol to chemical, physical granule, physical tablet and organoleptic of chayote and secang effervescent. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with one factor, the use of lactose-mannitol as a filler with variation concentration (100% lactose, lactose 80%: mannitol 20%, lactose 50%: mannitol 50%, lactose 20%: manitol 80 % and mannitol 100%).
The results showed that the use of lactose, mannitol and combination of both as fillers had an effect on porosity, compressibility, flow rate, granular diameter, hardness, friability, soluble time of tablet, color and appearance tablet and but not significantly to water content, pH, antioxidant activity, appearance and flavor effervescent. Selected formulations based on weighted test were effervescent with lactose 20% and manitol 80% filler.
