PENGARUH LAMA KURING KERING TERHADAP MUTU DAN CITA RASA DENDENG GILING AYAM AFKIR.

(1)

(2)

PENCARUH

L{MA

T(T'RJNG KERINC TER.EADAP MUTU DA]I CITA RASA DENDENC CILING AYAM

AF(IR

S6irnii

di basr!

biblirgu

li

qi,

llun.ni

_MP

ds

In ArifRachn't',

_MS

lrosm

Sludi Tehologi

Hail

ralrl

Jlllrls

Ptoduksi

remk

rakuhas

Petmald

Univmilas Ardrl.s Padana 2010

Pmchim

id bqtlj@

utuk

nenget2lui

lam

k6ing kering

ydg

bail

unlLrk denghdilk n dendens

ayu

aftir

dengan

nu$

yeg

baik dan cila

re

yag

disutai. Pcn€litid

ini

ncngAualm

dasins aydn

aftn

ym8 bcromur 2

ulrun

4

bulo

eb{lal

2400

g@,

bagid

ydg dimbil

ad.lan bagid dzda.

Bc6al

d&i Tn

Sui

lnda,h F6m

((;uug

Nago Grcup) Koro

Bd

Ulu Godut

Keoratan

Pauh Padag. Penelitid

nenggmrlr

metode eksp€nme. deng

Rh6gm

Aca!

Kelonpok

(RAK)

yos

terdin

ski

5

_Ferl*uan

dF

,1

p€llgrlang

p€nserj@ sba€a kelompok. Sebacai

Fdalw

a'laki

l

a kuine 0

j

'

(^),

2

jm

(B), a

jm

(c), 6

jm

(D) dan 8 jom (E). Pobah yons diukur ad.lah kadar an, kadd prolein, tada lenal

da

uji orsdolepri*. Selajuhya data

diamlisis dcD8e sidi* der@

.Lr

perbcdm anb. _rElakum

dnii

densm uji

jor.l

bcremCa

Ducm

_{DMRT).

D

i

hail

p€nelitis diperoleh kesinpul& h,nwa

lma tuing

kerilg _{b€rposaruh ryata}tcrhldap

radr

an ladtr

pmrcir

Ladd

lenal, mma

dm €sa

ddi

denddg gilins

aym

Jftn sed

slan unLu(

}-na

herlEngailh

idal

dyala tcitndap

ddddg

gili.g

ayd

atli.

ydg

dihdsilkf

Rrdnstm

.ilai

gin potcin dm uji

.lg

olentik r.Aad"r

ae dri

dcndde eiling aym aftir did.palke hasil oprind pada

pedrlud c

]rilu

Lam

(3)

I. PENDA!TILIiAN

Pengad&n pangm dan

gizi lang cuklp netupjkm

n.t

yang sangai

pcnting _untukmenciptakm manusja yane _{s€har dan}_cerds._Unruk_dre\wiulkrn

hal di ala, nata dibuiuhlan bahan pangm _lang

hens

_dung

at-at

_gizi_sepcnr protein. _{lenak, kahrun,}

dd v

ahin

_Salah_sdlu_{b.han panga.}_yang_Dcnmutrj

kebutuhan nianlsia adalah daging

ai"o

Ko.sumsi daging ayan dapar

be6al

.lan ayam ns pedagins rlan ayan ns pctclu

ailn

_Mayarakar_arau_konsMcn

kurdg

_{memmfMtkan dagins}

aym

ras

]dg

ridak produkrit

{aftir)

k,En!

loalirls kempuran rendah, daging kess dan kunnc enak sehngga tebih muran

d'btudngkan dengan aym broiler naupun atanr kahpuDs

Untuk ncngalasj bal tersebu naka dapal dilakxkan pencotihd das,nt

Salah satu produk olahan daelng dengan proses _F€ngeringeadalah dendens.

Mlsyarakat Inllonesia

sc.da

umun .lan

_{ktrusNnya Sumared Barat}_tehh

mcngenal derdenC Rasa dan aronanya yang _*has_seih_sesuar_dcnean_seler.

masytuakal kita mentobabldn produk dcndeng dige6a.i

d&

dikonsumsi sebjsri

Winmo,

Fddiu

.lan

Fr

iaz (1980) mengarakan bahM pengohnm

naree

benujuan untuk nenMbah macm nakanan seddgkar pqeareran

benujud Druk _{nienperpnjang nasa}_simpd_bahan_psnsan_lcrsebuj_Menutul

Aslawa! (2004) kuing

nerupak

suatu caE pen*uan penda:hul@ pada _dlging

segtr sebelun proscs pengald.n selanjuhy! _dilalakan._sepeni

unrt

Fnrb@to

da€rns corned, ddsing asap, dendeng, sosis, dan Iain-lain Klnng dapar dilakukd

(4)

kciing dilalmkan denean menbalun dasing dengan camDDmn hahtrn kunne

Lama.ya poses kunns dapat beiam-lan, bahkan dapaL

nenqp

_satu

hdd

ntau

lcbih

Salah satu produk daging yang menggunakan proscs

liuing

ad.lah

dendens. Dendeng _tanedi6ual dengan

cm

kuine *enng bemb€rllen hdsjl yans

lebih.npuk, rasa dan Mma yang lebih disukal seia junlah baheri ya.s teb,h

kecil

dib

dingtan dengm dendeng yans diolah dengs kunns basah (Anarvan,

2004). Menurut Buckle, Edwam, lleel dan Wonon (1987) dendeng Derupakan

sala,h satu produk daging kerlng khd lndonesia Selain dibua! dari rlaeing

sll

dendeng juga dapat dibuat dan da8ing

aym

Pada dasamya proscs _Dembuatd

dend€n8 adalan penenisD daging setebal

!

2 nm

diihri

_{Ferendatoan setama}

l4

jan dalm

lmld

pe@ndanan

ydg

lerdiri obs

er6fr,

_Cllomcrah.

kerubir,

jahe, _asm

jaM

dan bavane purih

Bedasarkan pdeliLian

Monaha

(2007), proses

kurng

brsd

pada

penbDatan dendsg nik

llli

berlangsmg selma

2.4,6 sdpai

8jm

Mciml

Muslid (1999), Lanng irik dalm proses penbuaran _{dendeng dapal}_b.rlanesung

Benitik rolat

dri

hal tcrucbnt

di$d,

p€nulis

lenrih

unllk

metakuk

p€rclitian

dengnjudul:"Perg..uh

Lna

(uring

_Ke.j.g_terh.dap_Mutu_dan

Cin' Rasa Derd€Dg GilingAysn

Aftir".

l.

Apa&ah ada penganl

lma

kuing kering terhsdap mulu

dd

cita ras dendens

(5)

V, KESIMPULAN DAN SAFAN

Dai

ldil

pen€litiatr dip@leh

t6impul&

bahM

lm

hnine

kding

berp€neaoh nylta (P<0.05) t€rhld.t kadd air, tadd _rmtcir,kada

lcm*,

@@

dm

Ie

dei dendeng giling aym afkir

seddels

utuk

w

brrEnsmh

tidal

rD?tz l€rhad.! {tcndcng giling aym

,&ir

t6g

dinsita.

B€daarta

nilai _Bizi

pmLin dm

uji

de@leptik

1db!da!

le

d.ri

dddme

_{snins ayaD}

aftir

di

dlpatka

hail

optimal pad. pe

.l@

C

'€itn

lam

kuiss

4ju.

Di

ddm

lMd

LTirg

kering

w&1!

p€Mdde

sb{iloya

rjdak

(6)

DAFTAR PUSTAF-{

Alriaslini, J.J

dan,\.BD

lndo. 1981. Be.lmam Janc.

rT. lcncbd

_SRad.la,

Amenani.er_va, D., H, Pumorno dan SisRanio. 2005.

Kurlira

nuegds drging

iyd

broiler

d

ayam petelur

r&n

_{d.ngan mengAunakh}_Epioka_dan

krioka

modifik

si

scrta lana penstrkusd

y

s

herhcda

!4b4

htQ:// \mv.iinbrau.co.id. Diakses2tJanudi20l0.Iam ₁₄_20wIR

Aionh

1993. Jane. Departcmd PerlaniaD (Dok. 07052/l /911.

AnonnD. 2002. Prdnl Konodni Jahe.

Dirckod

lended

aina pensotah$

t*n

Pcnasatu Hrsil Per&nian. Dcpademen tenanian, Jatada.

Atdanto A, D

lddiu,

N L

ttspirsa.i,

Sedanasali. S Rudiyanto. l9B9 Analisr

Pme

Petunjuk

L,b.atrium

Dcpdikbrd PAU. IPD. Bogor.

Annlowati,

A.

2000. Pensaruh pcnggu.ao

baib

psngNp

yag berbcd, terhadap sifat psihokimia dan orsanol.ptik dcnddns sapi aap

Skilsi

Fakulras Pelemakm Inslitul

P€rt

ie

Dogor, B.g{tr

Asrawa., M. 2004. DlPalkd proiein .lari dcndens. _{dabq hilpr/}

\sw

ciTi ncr

Diakses 20 Juni 2009. Jfln l6:00 WIB.

Badrn PenBl€jhn

dd

PcnchpM Teknologi. 2006.

Taamtu

o&r

Indonesia. dalaD

htrp/

vww. Ipiek.net.id. Akses 20 Juni 2009.lan

t6

t0wlB

Bucllc,K.A., R A Edwa.d,

c.II.

aLectdd M. Wooton. 198?. tlnru panBar. Edisi KeducolehHari Punnho dan Atliono. t rn iveNil:s lndoncsia

J rll

Cahyono, B. 1996 Penhman Barvane Putih DlraBr l ing8i. CV. Aneka. Soto.

Dcyosier

N

W

1988. Tetnoloei Pengrwehn

toea..

Edisi

III

Pe.erjemah Muchji Muliohrdjo. U.ivcuilas Indonesia. Jalada

Dircktorat Jendnl PeDsawM Obai dan

Mat

d

Detanemen Kesehatan RL

1993 1994.

Kumpulm

Peratu6n Petunddg undansm

di

Bidang

Makanan. Edisi

lll.

Jilid

L

Bhralm Karta ALe€, tatrana.

Iachruddin, L. I 997 Menbuat Areka Dendeng. Yayaen Kankius, Y6gFk?dl

lary

8.. Pairnin

dan

Mnrhananto. 1999. Budidaya

tensolalar

p€n]asogan J.ne Edisi Revisi. Pen€btu Swadar4 Jakana.