PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK PIGMEN ANTOSIANIN BAYAM MERAH (Amaranthus tricolor).

(1)

(2)

PFNGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT TEfuIADAI KAR,{KTENSTIK PIGMEN ANTOSIANIN BAYAM MnRr\]:l

(A

otMthB tricolot)

ABSTRAK

Pdelitim

yang berjlldul

'9engtnn

Ko.sentr6i

Asd

Sitrat

tlhada!

Koratrerisrik PiEmen A.tosimin Bay@

M.t^

(AmardrthB

nicolor)

tetnh

dilaL*m

di Laborabnun Tcknolosi

llsil

Ptuim,

_Pada

bule

Desmb€r 2009

smtai

Febt@i 2010.

Tujm

Penelilia ini adalan ncnscLanui p€ns0run konFdra\i dm

odotukm

kotucniGi

al4

sitJal ymg

lali.g

esuai

dalm

nmses €k$ratsi

ba\m

n"n}.

Vengeralui

sEb'.iB

P'ene1

biri' bald

ncmn

dM

n;mnrru

lon.enba

"{eml

piBmr'

do\i ir

brvd

ne?h

krhJoap

''rD

Rdceed yes

digEatm yaitu

R&mge

Acak Lenstap _GAL)dengd 4

De

ar-W

da drca

rd

tu r"". 4"".

5oo ooo) Dab

veg

d'pc'olc\ diunhl

menaeumttr rdrk

Esm.

jrls

be'b€da nJal!

drlMlu*n

densdr

Jji

Dumds

\ew

VLltiDle

Rdae

le{

(DNMRD ploa ramf

soo

Ketrud&

d'lal'IJ'

t.Fneddtr

,*hJ'.l.n.;nB.ianbsimin.

Endrmer rro5

dir

deddl

lcsmu.

{11p'lai

I

sabililas mlosiMin dm uji ogeolepiik y@g neliputi Rms, ras",

dd

eona

Il6il

p€nclitiu

nenujukts

banwa

konsnldsi

dm

sittat

tidtl

bcrp€ncaluh nyala terhadap

komdtr6i

dd dfjat

k$am

chpi

b€A€nBmb nvall

Le;"oab Endedo

dd

snc

!e.dr.

loNntrbt

as

!'hr

rn!

mmFld

pcrlJ@

Le-bdl dense

kone.h'i

mros'r'.

0

lpo.

re

eno

?1 010"

d'ml0

\tu.wd

rnH,2.lo,

Jr.ie

p€|er

i.88"".

4rostdm

_"bbl pad. pH

' dtrs

suhd I'r

I

o

(3)

BADI

PENDAHTILUAN

1.1

Lrilr

Belskrng

Bayam

frenpalan reamar satlran

)ang dikcnal

dcnSli

n,mr

nmirh

A

ttdnth

s

\pp

K!L! d,afunl,'

d!],fr

bdlrasa Yunar]

herfi

b

r.l,vtn

(abadil.

iln

nun hayam beraeL dari d@r,h Atucita tropit. diduga lananan

blttm nrluk

ke Indonesia pada abdd XIX. Terdapai lisa v&ieos

blym ves

lemasuk k€ dalan

Affimthus

tricoror. yaitu bay@ hijau bi6a, bayah hetah

(rlituk

tubu

). vNE

bau.g

dm

damya

beNma

merd.

dm

bayd

putih

yDs

beNdna

hijau

kelltile-pnlih

(Dalimeth420071

P€nsss@

al

m@

sinlclis

smatin mflingtat

densm berkehbdg!]3

indusi

p€nsoknd pmsm dm ldballsnya

junlai

dm nutD 21

psda

altuni. acecia

dd

Cro

Renes.

I99l)

.t

Se

(2003). Soial ditemuksnla

zt

Fwma

sintetik

penegud

pigmen sebasd 72r

\ma

aldi

stualin

ncnurun.

nastipu

tebendo,mya

tid,l

menel

ldg

sma

skali (wjnmo,

1992) Menurut Jenie ul dl(1994)

.i,

Sd

(2001).

p€nggbm

pewmo sinietik *ba8aj

p*oa

dalanan

alau

nin$d

dapal

bddepal

n€salif yaitu nmycbtbkm loksik

tltr

tmioscnik

Pe*ea

alami

i.i

msih

kalah l@s

le.yebam

p€nsgMnyd

denS&

pew

sintdis. Di

l@.eg€ri.

at pe1m

alei

ini suddh

bdytl

digudlim puds produk

dagins

d.!

uggd,

suq

iepme,

roii, mj.ufrm,

ohat-obath

dff

&osn€tik

(Boselleca

dd

Hallase, 1992) .n Sdi (2003).

Anlosimi!

ndptle

salan

sa$

21 p€qma

almi

berw&E

kenelair'

nedle

y

s

lmt

ldm

an dm l€^ebtr luN di

duis

tmbuhrmbula

Z?t

Nam

ini bdyaL diisolsi mtuk

diguald

dalm beb€rapa

bde

olah4

mal@e ruupnh

dinm

(Tdgsono,

l99o)

.,

Nucifdmi

(2004).

Aniosiaii.

jtrsa tcrgolons

*nFsa

tlavo.oid yms

nmiliki

liugsi sebaFi

&liokidm

ala

i

Pada kondisi

Nm

mlosianin

otm

lebin $abil dibsdingkm dengm p3da

(4)

Bebeapa nerode ekst

rl6i

ar

wma

eiosiuin dlri

bald

al@i. lelsh bsyak dilaporkm seFni elclrai{si densm

peldt

orgmik

yde

disanrt

dmgan

.s

olgmik

(FHcis,

1982)

ct

Sdi

(2003)

dd

y@g

diLlmlm

deos&

am

oorgmit

(Budiano.

I99lr

chinboda

d& Fmcis.

1970

ddm

F@di

l9R7)

.ir

s$

(2ool). Pe@banm

6m

bedujm

bhn

mensoprinalisdi

ekstrrki

k.fu

,lu

ndbdtu

denat@i

jencm mmbtu

(weningiys. 2009)

.,

(stmk

{lm

Wny

(1993).

Artosidin

hbih slabil

dalm

lmlan

alm

dibsdine

dalm

ld&n

neFal alau alk

li

(Mdlatiq

1982). Jika

tH mit.

Iebih bdyak p$udobas

vsg

rerhenbl

d

wm!

nalir ldsn

(deMm. 1989).

Dalm

s@sm

as

mlosimin

b€wa

nea!{trse

seddgle

dalm

ssma

b&

dtosiui!

buwma bitu msu

atau kadag-tad:ns kuine (Eskin. I979).

Ddi

p€neLiie

padahul@

ydg

dilakul@, denga noSgunakan

pelmr

ehnol

sebalya} 5Oo

nl

dianbaftm

alm

sildl

3%

dri jmkn

peluruL

noshsilkd

.endmen lebih

tinegi dibddingle

denem n€ngaunald aquades

scm'€t 500

nl

denss p€mbahm

as

sit al 3% d&i

Flml

Dai p@.litim

tdg

tela,h dilaLukar oleh

Sri

(2003)

le@laie

osd

sittat

dalM

Flmt

€l,nol adalah

3%

din

jmlah

p€lml

terhadlp

bvBa

kM

(Canru coccined

arr')

Sedangtm

!€nctiris

ydg

dildluim

ulul

n@gekstJ.t

pisnd

et

sidin

ddi kulil

ndggis

oleh

Sukni, dkr

@O(]8), komentrsi

as

silnl

ymg disunst& adala,b 5% d.n

BerdMkd

hrl t€Eebui

pet

is lelah

nelalok

len.litid

yes

b€rjudul

"

Pcngrrub KoNentmsi

Asrb Sitrtr

r€rh.drp

l(lnlt€ri il

Pisn.n

Anldhnin

Btytm

Me6h

(Arurunthu

ttttobt)"

(5)

B€!d.sa*@

pa€lilie

tq l&

1.

KoIMltri

a.@ sitht

Ysg

kolMtlci

de

ddjat

reoso

tEpi

bdp@gttu!

t6bdt0

2.

Kon*nlrasi

am

sitd

5%

m@pBle

lslatM

lqtait

d€nsd

ko

'nrEi

mrosish yag

didlpen ()-13%,

dd@a

7591%, deEjat

k.smd

(plt

2,19,

dd

P@ole

sisa _P€la$t4.88%

3.

Stabilils

elosioin

dilakuto

tethlda!

pqltk@

C

(loNdulsj

osm

sinlt

57'),

diboa

atrtosidi! stalil pada !F{ 5 de.gE

3$u

l0'c de

palb koldisi

nns

eelap

wldm

8 bdi FnYimp€td.

4. Si

p h€linbitg

mlul

dasd

Fnal{rE

C

(kosdfisi

?rgno

mlosimin svo)

mmpst

loduk

te$aik

kND

disutni

parcli!

denee

pedlds

donim

Etuk Nam

d€nge knbria

vam

adtlt!

nef,a'h nuds. unlul

Nm

d@gm

al(@

Ln6 belimbing

nluh

,

utuk

rua d€nge

Ba

sditil

I@is dd

as

b€linbile

*du!

Pad:

st

p€rbotold

brjadint€ kerusd.m

$€m

kl@a etosi&in

tidal srabil oleh p€I]latllM. Untuk itu pdlu

dilskuld

Fleliie

6mEdd

penstabil

al

rtfu

mtosianin pdd.

!s6

n@lisi

slsoa

penseN

([Enbolola!)

Y

I

r

(6)

DAF'TAR PUSTAI'A

Bedini . Y

d

N. Aziz. 2005.

aalat.

Penebr Swadaya

lak

ra 69 Hal

Brclirrtrd, R. 1982.

C/E

tual

St!.|ure

oItnthDtynia

Did?ln

P.

Mdtakt

_Gd)

Akthactani.

o\l6d

Colots A.ademic Picss, New York

Dalimanh4

Seriapd.

2007.

Alllr

Tmh&ak

Obat Inlohetia

Jilid2

't

btts Agnwidt,. Jakrla.

Dldvine6.

G

dd

R.F

Cain

1968 Chanses

in

me

Atuhoqtnin

Pisnen

of

Raspbevies Dwina

Ptucslihs

And StoruEe

J

F@d Se|

D.M$

1997 . Kjhia Matanan Rmduns: Penerbn ITB

Dcsrcsid.

N W

19a8.

lek

oloEi Pere'eetan

lansan

Tdemsh Melii

Mujohddjo. Ul Press. JalGrla

Eskin- J.H.

dm R

Schaller. 1986 Htd/ochlotic Aci.l

Ih

Isolatina _'lhthoctanin Pignen

Fro

Monhoremr

chel,,s

J food. Sci

Maggts

(Carcintu tungoeand

L)

sknDsi

Fakulbr Teknologi

lcrlanid

ldtitut PenMim Boeor' Bogor'

Ftucis.F.J lg85- Pignen dnd Olrel C,1,r4,8. Di

!,lm

o.R Femena

GO

/r,d

Cr.resirl.

MNel

Dekrer lNC. New York dm Bael.

Odcia

da

C,

Renes

1991.

Ddait

Fluctualio6

in

Glast!

Iabattlrylere tetaphthatak) Intt'erce ol tu!

Ihetmt

Treahent. tlo

dt

Tl1c so.ic1\

of Poltner Sciene. JaPd.

Cuenlher, Enest. 1990. M,,/at,{rs#t

id

ltlr.

Ul Pr€s. 35I hal

Harp€r, K.A.

dm B.v.

Chmdg.

\96A.

9trcttal

Chds

of

Flsitrn

Sullr'

t

PolarcSrophic

and

Speldrade|b

E

aninution

of

T

lrdihvro'r

FtNjli;

Pqchlolate.Did

eM-Esnn

Plant Piqa.hr'

Fleou anl

Lr/,'Z.

Acadenic Pr€ss,

Ns

Yo.k

Hidaya!

Nu

.20A7.

Pertenbaryon Pehelitidh

Pesam

llMi.

hnp/plpz007.wordpress.conr,

ll2

Desenb€r 20081