ANALISIS MUTU BERAS (Oryza sativa L.) VARIETAS SITU BAGENDIT PADA PERLAKUAN PENGERINGAN DAN
FREKUENSI PENGGILINGAN YANG BERBEDA
SKRIPSI
Oleh : Iwan Sarjono Aris
2016009116 Agroteknologi
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA YOGYAKARTA
2018
i
ANALISIS MUTU BERAS (Oryza sativa L.) VARIETAS SITU BAGENDIT PADA PERLAKUAN PENGERINGAN DAN
FREKUENSI PENGGILINGAN YANG BERBEDA
HALAMAN JUDUL
SKRIPSI
Diajukan Kepada Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa Yogyakarta Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh
Derajat Sarjana Pertanian
Oleh : Iwan Sarjono Aris
2016009116 Agroteknologi
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SARJANAWIYATA TAMANSISWA YOGYAKARTA
2018
ii
ANALISIS MUTU BERAS (Oryza sativa L.) VARIETAS SITU BAGENDIT PADA PERLAKUAN PENGERINGAN
DAN FREKUENSI PENGGILINGAN YANG BERBEDA
HALAMAN PENGESAHAN
Oleh : Iwan Sarjono Aris
2016009116 Agroteknologi
Telah dipertahankan di hadapan dewan penguji pada tanggal 28 Desember 2018 Skripsi ini telah diterima sebagai sebagian persyaratan yang diperlukan untuk
Memperoleh derajat sarjana pertanian
Yogyakarta,...
Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa
Ir. Sri Endah P.S, MP.
(NIDN.0003085701)
Menyetujui Tanggal Tanda Tangan
1. Dr. Ir. Yekti Maryani, MS. (Ketua Penguji) 28 Desember 2018
(NIDN.0029096101)
2. Ir. Djoko Heru .P, MP. (Penguji I) 28 Desember 2018
(NIDN.0020066502)
3. Ir. Sri Widata, MP. (Penguji II) 28 Desember 2018
(NIDN. 0511016203)
iii
KATA PENGANTAR
Puji Syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat serta karunia-Nya saya dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun skripsi ini dengan judul ‘’Analisis Mutu Beras (Oryza sativa L.) Varietas Situ Bagendit Pada Perlakuan Pengeringan dan Frekuensi Penggilingan Yang Berbeda’’. Dalam kesempatan ini sayaucapkan terimakash kepada:
1. Bapak Drs. H. Pardimin, MPd., Ph.D. selaku Rektor Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa.
2. Ibu Ir. Sri Endah P.S, MP. selaku dekan Fakultas Pertanian Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa.
3. Bapak Ir. Zamroni, MP. selaku ketua program studi Agroteknologi Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa.
4. Bapak Ir. Djoko Heru Pamungkas, MP. dan Ir. Sri Widata, MP. selaku dosen pembimbing skripsi.
5. Bapak dan Ibu tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa mendoakan, serta memberi dukungan moril maupun materiil.
6. Teman-teman di Fakutas Pertanian terimakasih atas bantuan dan dukunganya.
Penulis menyadari sepenuhnya atas segala kekurangan yang terjadi dalam penulisan ini, dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat.
Yogyakarta, 28 Desember 2018
Penulis
iv
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ILMIAH
Saya yang bertanda tangan dibawah ini : Nama : Iwan Sarjono Aris
Nim : 2016009116
Judul Skripsi : “Analisis Mutu Beras (Oryza sativa L.) Varietas Situ Bagendit Pada Perlakuan Pengeringan Dan Frekuensi Penggilingan Yang Berbeda”.
Dengan ini menyatakan bahwa karya ilmiah saya ini adalah asli dan belum pernah diajukan untuk mendapatkan derajat akademik sarjana pertanian Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa Yogyakarta.
Karya ilmiah ini murni gagasan, rumusan, dan penelitian saya sendiri tanpa bantuan dari pihak lain kecuali arahan dosen pembimbing. Dalam karya ilmiah ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dalam daftar pustaka. Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya dan apabila dikemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidak benaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik sesuai dengan aturan yang berlaku.
Yogyakarta, 28 Desember 2018 Penulis
Iwan Sarjono Aris
v DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ILMIAH ... iv
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... vii
DAFTAR GAMBAR ... viii
DAFTAR LAMPIRAN ... ix
INTISARI ... x
ABSTRACT ... xi
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 4
C. Tujuan Penelitian ... 4
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 5
A. Tanaman Padi. ... 5
B. Padi Varietas Situ Bagendit. ... 5
C. Gabah. ... 6
D. Pengeringan Gabah. ... 7
E. Proses Penggilingan Gabah. ... 10
F. Rendemen Giling ... 13
G. Mutu Beras ... 15
H. Hipotesis ... 16
III. BAHAN DAN METODE ... 17
A. Waktu dan Tempat. ... 17
B. Bahan dan Alat. ... 17
C. Metode Penelitian. ... 17
D. Pelaksanaan Penelitian. ... 18
E. Variabel Pengamatan ... 19
F. Analisis Data ... 20
IV. DATA DAN ANALISIS PENELITIAN ... 21
vi
Halaman
V. PEMBAHASAN DAN KESIMPULAN ... 28
A. Pembahasan ... 28
B. Kesimpulan ... 37
C. Saran ... 38
DAFTAR PUSTAKA ... 39
LAMPIRAN ... 42
vii
DAFTAR TABEL
Halaman
Table 1. Standar Mutu Gabah Menurut SNI 0224-1987-0 ... 7
Tabel 2. Hubungan Ketebalan Dengan Lama Penjemuran ... 9
Tabel 3. Standar Mutu Beras Giling menurut SNI 6128-2015 ... 15
Tabel 4. Kombinasi Lama Waktu Pengeringan dan Frekuensi Giling... 16
Tabel 5. Rerata Rendemen Giling Gabah (%) ... 20
Tabel 6. Rerata Persentase Kadar Air Beras (%) ... 21
Tabel 7. Rerata Persentase Beras Kepala (%) ... 21
Tabel 8. Rerata Persentase Beras Patah (%) ... 22
Tabel 9. Rerata Persentase Beras Menir (%) ... 22
Tabel 10. Rerata Jumlah Butir Gabah ... 23
Tabel 11. Rerata Butir Kapur Patah (%) ... 24
Tabel 12. Rerata Bobot Sekam (kg) ... 24
Tabel 13. Rerata Bobot Bekatul (kg) ... 25
Tabel 14. Rerata Derajat Sosoh (%) ... 26
viii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Mesin Pemecah Kulit Gabah Tipe Rubber roll ... 10
Gambar 2. Klasifikasi Bulir Beras ... 19
Gambar 3. Kunjungan Dosen ... 47
Gambar 4. Organisme Pengganggu Tanaman ... 47
Gambar 5. Proses Panen ... 47
Gambar 6. Proses Pengeringan ... 47
Gambar 7. Penggilingan ... 47
Gambar 8. Pengukuran Kadar Air ... 47
Gambar 9. Beras Pecah Kulit ... 48
Gambar 10. Beras Hasil Giling ... 48
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Tata Letak Percobaan. ... 40
Lampiran 2. Petak Panen... 41
Lampiran 3. Sidik Ragam Rendemen Giling, Persentase Kadar Air Beras, dan Persentase Beras Kepala. ... 42
Lampiran 4. Sidik Ragam Persentase Beras Patah, Persentase Beras Menir, dan Beras Kapur. ... 43
Lampiran 5. Sidik Ragam Jumlah Butir Gabah, Bobot Sekam, dan Bobot Bekatul. ... 44
Lampiran 6. Sidik Ragam Derajat Sosoh dan Penurunan Kadar Air Gabah. ... 45
Lampiran 7. Tabel Penurunan Kadar Air dan Standar Mutu Beras Sesuai SNI 6128-2015 ... 46
Lampiran 8. Gambar Pelaksanaan Penelitian... 47
Lampiran 9. Gambar Pelaksanaan Penelitian (lanjutan). ... 48
Lampiran 10. Indentifikasi Padi Varietas Situ Bagendit. ... 49
x
ANALISIS MUTU BERAS (Oryza sativa L.) VARIETAS SITU BAGENDIT PADA PERLAKUAN PENGERINGAN DAN FREKUENSI
PENGGILINGAN YANG BERBEDA Oleh :
Iwan Sarjono Aris 2016009116
INTISARI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan pengeringan dan frekuensi giling terhadap rendemen dan kualitas fisik beras padi varietas situ bagendit. Penelitian ini dilaksanakan di kecamatan jogonalan, Kabupaten Klaten.
Daerah tersebut terletak pada ketinggian 114 mdpl dan termasuk kedalam dataran rendah, kemudian memiliki curah hujan rata-rata 8mm-350mm setiap bulannya.
Temperatur udara rata-rata 280-300 C dengan kecepatan angin 153mm/s setiap bulannya dan memiliki jenis tanah regosol.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus-September 2018, dengan menggunakan rancangan percobaan faktorial 3x3 yang disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL). Faktor pertama adalah waktu pengeringan yang terdiri dari 3 taraf yaitu pengeringan 10 jam, 20 jam dan 30 jam. Faktor kedua adalah frekuensi penggilingan yang terdiri dari tiga taraf yaitu giling satu kali, giling dua kali, dan giling tiga kali. Masing- masing unit percobaan dikombinasikan dan diulang sebanyak tiga ulangan. Variabel pengamatan meliputi persentase kadar air gabah dan beras, rendemen giling, persentase beras kepala, beras patah, beras menir, butir kapur, butir gabah, bobot sekam dan bekatul, serta nilai derajat sosoh.
Hasil analisis data menunjukkan adanya interaksi antara kedua faktor percobaan pada variabel persentase kadar air beras, rendemen giling, butir gabah, butir kapur patah, beras kepala, beras menir, beras patah, bobot sekam, dan derajat sosoh.
Perlakuan pengeringan 20 jam dan frekuensi giling tiga kali menunjukan hasil rendemen tertinggi, kemudian pada kualitas fisik beras kombinasi perlakuan pengeringan 20 jam dan penggilingan satu kali menunjukkan hasil beras kepala tertinggi.
Kata kunci : Pengeringan, Penggilingan, Rendemen, Kualitas Beras
xi
ANALISIS OF RICE QUALITY (Oryza sativa L.) SITU BAGENDIT VARIETY ON DIFFERENT TREATMENT AND MILLING FREQUENCY
By:
Iwan Sarjono Aris 2016009116 ABSTRACT
This research was to determine the effect of drying treatment and milling frequency on the yield and physical quality of rice situ bagendit varieties. This research was conducted in jogonalan sub-district, Klaten Regency. The area is located at an altitude of 114 masl and is included in the lowlands, then has an average rainfall of 8mm-350mm every month. The average air temperature is 280- 300 C with 153mm/s wind speed every month and has regosol soil type.
This research was conducted in August-September 2018, using a 3x3 factorial trial design arranged in a Randomized Complete Block Design (RCBD).
The first factor is the drying time which consists of 3 levels, namely drying 10 hours, 20 hours and 30 hours. The second factor is the grinding frequency which consists of three levels, namely grinding once, grinding twice, and grinding three times.
Each experimental unit was combined and repeated as many as three replications.
Observation variables included the percentage of grain and rice moisture content, milled yield, percentage of head rice, broken rice, menir rice, limestone grains, grain grains, weight of husks and bran, as well as the degree of social value. The results of the data analysis showed an interaction between the two experimental factors on the percentage of rice moisture content, milled yield, broken lime grains, whole rice, menir rice, broken rice, husk weight, and milling degree. The treatment of drying for 20 hours and the frequency of milling three times showed the highest yield, then on the physical quality of rice the combination of 20 hours of drying treatment and one-time grinding showed the highest yield of whole rice.
Keywords: Drying, Grinding, Yield, Quality Of Rice
