JNEP Vol. 3 No.1 (2016) 107–111 http//www.perpustakaan.politanipyk.ac.id.
PENGOLAHAN JAGUNG
Cara Pengolahan Jagung Manis Menjadi Berbagai Jenis Makanan
Leri Martha Eka Saputra
Mahasiswa semester 1 Program Studi Tata Air Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian, Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Jl. Raya Negara Km 7 TanjungPati 26271
Diterima Setelah Revisi :Desember 2015/ Diterbitkan:April 2016
Abstract
Peningkatan jumlah penduduk di indonesia mengakibatkan permintaan beras akan terus meningkat dan semakin berat untuk memenuhinya karena keterbatasan produksi. Kebutuhan beras untuk konsumsi pada tahun 2002 sebanyak 33 juta ton, sedangkan produksi beras Nasional sebanyak 30.5 juta ton. Pada tahun 2004 diperkirakan kebutuhan beras untuk konsumsi sebanyak 33,6 juta ton.
Sedangkan produksi beras Nasional sebanyak 31,2 juta ton (DP, 2002). Data tersebut menunjukan bahwa terjadi kekurangan beras untuk konsumsi Nasional.
Kekurangan beras tersebut dipenuhi dari impor. Impor beras yang dilakukan secara terus menerus akan dapat mengancam ketahanan pangan Nasional. Untuk mendukung ketahanan pangan perlu dilakukan pemanfaatan hasil jagung oleh petani yang ada di indonesia. Jagung juga bisa dijadikan suatu sumber karbohidrat yang diperlukan oleh manusia tapi jagung dalam masalah krisis akibat musim kemarau yang panjang yang melanda negeri kita ini dan harga jagung pun meningkat drastis akibat naiknya ekonomi pada saat ini(DP, 2002). Jagung sebagai sumber karbohidrat merupakan komoditas strategis yang dapat dikembangkan menjadi pangan pokok. Dilihat dari nilai gizinya jagung mengandung protein yang lebih tinggi (9,5 % ) dibanding dengan beras (7,1 %). Jagung yang dapat diolah haruslah jagung yang berkualitas baik agar bisa membuat roti dan donat dari jagung, tetapi masih banyak jagung yang kurang untuk di jadikan olahan roti goreng dan donat, karna kurangnya perhatian oleh si petani jagung dalam melakukan pemasarannya kepada pengusaha pengolah jagung dan masalah lainya adalah tergantung bahan-bahan dalam pembuatan roti goreng
dan donat jagung
(Anonim, 2012). Jagung yang bagus diolah seharusnya dipisahkan mana yang benar-benar baik untuk diolah oleh si pengusaha jagung yang dapat diolah menjadi roti
goreng dan donat ialah jagung yang isinya bagus, besar dan rapat isinya dan mengandung banyak air didalamnya hal ini untuk membuat rasa roti goreng dan donat mendapatkan ciri khasnya dan masih banyak lagi sumber makanan yang dapat diusahakan dengan sebuah jagung(Anonim, 2012). Dalam penelitian ini penulis mendapatkan ilmu dan cara bagaimana dalam pengolahan jagung menjadi makanan yang populer di masyarakt Sumbar pada saat ini. Jagung yang dapat diolah menjadi makanan ini dapat membantu kebutuhan manusia setiap hari seperti pengganti nasi karna jagung juga mengandung karbohidrat di dalamnya. Dengan adanya usaha ini masyarak ikut terbantu ekonominya dan meningkatnya hasil perekonomian si pengusaha itu sendiri maupun dari si penanam jagung tersebut dan penulis juga mendapatkan ilmu bagaimana memanagement usaha yang dibangun secara mandiri itu(Pers.kom, 2015). Dalam penulisan pratikum ini penulis dapat simpulkan bahwa jagung bisa menjadi sumber karbohidrat pengganti nasi. Selain itu jagung sudah banyak diminati oleh masyrakat dan dapat menghasilkan nilai tambah bagi masyrakat sekitar Batu Ampar, Koto Baru Kabupaten Lima Puluh Kota(Pers.Kom, 2015).
Kata kunci : Pengolahan Jagung Menjadi Sumber Makanan Yang Populer Di Sumatera Barat
Singkatan :
CO2 : Carbohidrat
NPK : Nitrogen, Pospor, Kalium BKS : Bungkus
1. Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
Tanaman jagung yang dalam bahasa ilmiahnya disebut Zea mays L., adalah salah satu jenis tanaman biji-bijian yang menurut sejarahnya berasal dari Amerika. Orang-orang Eropa yang datang ke Amerika membawa benih jagung tersebut ke negaranya. Melalui Eropa tanaman jagung terus menyebar ke Asia dan Afrika. Baru sekitar abad ke-16 tanaman jagung ini oleh orang Portugis dibawa ke Pakistan, Tiongkok dan daerah-daerah lainnya di Asia termasuk Indonesia (Wirawan dan wahab, 2007).
Koresponden : [email protected] Contak Person : 0823-8840-2812
Di Indonesia daerah-daerah penghasil tanaman jagung adalah Jawa Tengah, Jawa Barat, Jawa Timur, Madura, Daerah Istimewa Yogyakarta, Nusa Tenggara Timur, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, dan Maluku. Khusus daerah Jawa Timur dan Madura, tanaman jagung dibudidayakan cukup intensif karena selain tanah dan iklimnya sangat mendukung untuk pertumbuhan tanaman jagung (Warisno, 2007). Jagung merupakan salah satu pangan dunia yang terpenting selain gandum dan padi.
Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia juga menggunakan jagung sebagai bahan pangan yang penting. Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung juga ditanam (Suprapto, 1999). Prospek usaha tani tanaman jagung cukup cerah bila dikelola secara intensif dan komersial berpola agribisnis dapat meninjau pendapatan petani maupun si-pengelola agribisnis tersebut. Dalam hal ini usaha yang dilakukan dapat menambah lapangan pekerjaan dan sedikit mengurangi pengangguaran didaerah tersebut.
Usaha yang dapat didirikan seperti menjual pakan ayam dari jagung dan pengolahan jagung menjdi berbagai jenis makanan.
Jenis makanan yang dapat dikelolah oleh jaung ialah pregedel jagung, donat jagung, bakwan jagung, kolak jagung,roti goreng jagung, bakpao jagung, cake jagung, brownis jagung, lepat jagung, risol jagung, jagung bakar, jagung rebus, emping jagung, goreng jagung, agar-agar jagung, roti panggang jagung, jagung susu kelapa. Dan yang akan dipraktikumkan ialah cara membuat donat dan roti goreng isi kelapa jagung yang terbuat dari jagung.
1.2 Tujuan
1. Pratikum ini bertujuan untuk mengenalkan kepada masyrakat luas bahwa tanaman jagung bukan hanya untuk keperluan pangan tatapi juga dapat dijadikan sebagai sebuah bisnis makanan yang cukup diminati oleh masyrakat.
2. Praktikum ini bertujuan untuk menghasilkan beberapa produk hasil jagung yang dapat diterima secara organoleptik serta praktis di masyarakat umum seperti pregedel jagung, donat jagung, bakwan jagung, kolak jagung,roti goreng jagung, bakpao jagung, cake jagung, brownis jagung, lepat jagung, risol jagung, jagung bakar, jagung rebus, emping jagung, goreng jagung, agar-agar jagung, roti panggang jagung, jagung susu kelapa.
3. Pratikum ini bertujuan untuk memberi cara Membuat Donat dan Roti Goreng dari Jagung.
2. Bahan dan Metode
2.1 Tempat dan waktu pelaksanaan
Pelaksanaan Pratikum dilakukan di Batu Hampar, Koto Baru, Kec. Akabiluru Di Jagung Manis GIAN F1. Pada hari Rabu,7 oktober 2015.
Gambar 1. Lokasi Penjualan 2.2 Alat dan bahan
Alat dan bahan yang digunakan dalam praktek ini yakni kompor gas, kuali, sendok saring, ember, minyak, tepung terigu, gula, pengembang kue, menzena, mentega, telur,kelapa dan jagung manis.
Gambar 2. Bahan-bahan dalam pembuatan donat dan roti goreng
Gambar 3. Jagung yang baik dan tidak baik untuk diolah
Gambar 4. Kompor gas
Gambar 5. Kuali dan minyak goreng
Gambar 6. Penyaring kue dan ember minyak
Gambar 7. Ember untuk adonan
2.3Bahan pembuatan Donat dan Roti Jagung Adapun cara dalam pembuatan donat dan roti goreng yaitu sebagai berikut : Bahan-bahan
Tepung Terigu sebanyak 5 Kg, Gula pasir 1 ½ Kg, Mentega 250 gram, Air sebanyak 5oo cc, Garam harus 3 sendok makan, Jagung 10 buah, Telur 6 butir, Vanile 2, Kelapa, Gula Halu
2.4 Cara Kerja
Terlebih dahulu masukan 6 butir telur dikocok hingga berbusa, kemudian campurkan garam, gula pasir, susu, tepung terigu, vanile, dan mentega. Setelah itu ulengi adonan tersebut sampai tercampur rata, kemudian buatlah bulatan-bulatan kecil dan letakkan ke wadah yang telah disediakan hingga mengembang. Jika adonan sudah mengembang, ambil lah adonan tersebut dan bentuklah bulat seperti donat, olesi tepung agar adonan tidak lengket lakukan berulang-ulang dan untuk roti goreng isi roti dengan jagung yang telah dicampur dengan kelapa, lalu tekan-tekan adonan hingga melebar, olesi adoanan dengan tepung berulang-ulang. Setelah semua adonan sudah dibentuk barulah panaskan minyak dan masukkan adonan kedalam minyak yang telah panas tunggu hingga warna donat berubah kecoklatan dan angkat.
Gambar 8. Pembuatan Adonan Donat dan Roti Goreng jagung.
Gambar 9. Pembulatan Adonan Hingga mengembang.
Gambar 10. Menggoreng donat hingga warna donat berubah kecoklatan.
3.
Hasil dan Pembahasan 3.1 HasilGambar 11. Donat yang sudah siap untuk di pasar
Gambar 12. Roti Goreng jagung yang sudah siap untuk dipasarkan
3.2 Pembahasan
Jagung merupakan sumber nabati penghasil Karbohidrat yang banyak dibutuhkan manusia, dalam hal ini penulis telah meneliti bahwa jagung dapat di jadikan berbagai makanan seperti donat dan roti goreng dan masih banyak lagi yang bisa dijadikan makanan yang terbuat dari jagung.
Dari semua jenis makanan yang dibuat, para konsumen banyak memburu Pregedel jagung, jagung rebus, donat dan Roti goreng jagung. Dalam pengolahan donat jagung dan roti goreng jagung modal yang gunakan berkisar lebih kurang berkisar Rp.300.000 untuk 500 biji olahan jagung/hari.
Tabel 1. Jumlah produk yang dibuat dan laku dijual Produk Yang dibuat Laku dijual Donat jagung 250 donat Habis terjual Roti goreng
Jagung
250 roti Habis terjual
Tabel 2. Harga produk
Produk Jumlah Harga Satuan Olahan
Preedel 1 buah Rp. 5.00
Kolak jagung 1 Gelas 500 Ml
Rp. 5.000 Donat jagung 1 buah Rp. 2.500 Roti Goreng
Jagung
1 buah Rp. 2.500 Jagung Rebus 1 buah Rp. 3.000 Jagung Susu
Kelapa
1 kemesan kecil
Rp. 2.000
Cake Jagung 1 kotak Rp. 25.000 Lapat Jagung 1 buah Rp. 2.500 Bakwan Jagung 1 buah Rp. 2.500 Risol Jagung 1 buah Rp. 2.500 Pow Jagung 1 bks Rp. 2.500
4.
kesimpulan dan saran 4.1 kesimpulanPenulis dapat simpulkan bahwa jagung bukan hanya sebagai penghasil karbohidrat tetapi dapat diproduksi sebagai makanan yang banyak diminati oleh masyrakat kabupaten limapuluh kota, Sumbar, makanan yang dapat dibuat seperti jagung rebus, donat, roti goreng dan lain-lain.
4.2 saran
Didalam melakukan pratikum diharapkan untuk Mengikuti resep yang sesuai agar hasilnya menjadi lebih bagus dan enak jika dimakan dan lakukan dengan serius dan benar. Usahakan jagung yang digunakan untuk
membuat Donat Dan Roti Goreng adalah jagung yang msaih baru, agar hasil dan rasanya lebih enak.
Ucapan terima kasih
Dalam hal ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bpk. Aflizar yang telah membimbing dalam pembuatan jurnal Ecopedon dan kedua orang tua yaitu ayah Zamuldi dan ibunda Loli Afrida serta bunda Rita dan teman-teman yang telah banyak membantu, penulis ucapkan terimakasih kepada Dewa Anugrah Perdana, Putra Gusrianto, Wahyu Maulana dan Bambang Tianggang D.P. yang telah banyak membantu dalam penyusunan Jurnal Ecopedon ini.
Daftar pustaka
[1] Anonim 1, 2012, pratikum pengolahan jagung.
http://www.academia.edu/9273834/LAPORAN _PRAKTIKUM_PENGOLAHAN_JAGUNG_ALL _. Diakases pada hari senin, tanggal 6 Oktober 2015
[2] Anonim 2,2012, makalahhttps ://idruskrenz.
wordpress.com. diakases pada hari senin, tangga l6 Oktober 2015
[3] Anonim 2, 2014. Resep Cara membuat donat.
http://bunda-lita.blogspot.co.id/2014/05/resep- cara-membuat-mudah.html?m=1. Diakses pada hari Senin, 6 Oktober 2015
[4] Personal Komunikasi, 2015. Cara Pengolahan Jagung Manis Menjadi Berbagai Jenis Makanan.
Dalam penulisan pratikum ini penulis dapat simpulkan bahwa jagung bisa menjadi sumber karbohidrat pengganti nasi. Jurnal ecopedon.
Politeknik pertanian negeri payakumbuhk. Hal 1
[5] Aflizar. 2014. Kesesuaian Lahan .Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.
[6] Aflizar,Afrizal R, Masunaga T. 2012. Assessment Erosion 3D Hazard with USLE and Surfer Tool : A CASE Study of Sumani Watershed in Weat Sumatra Indonesia.J Trop Soils, Vol. 18, No.
1,2013:81-92ISSN 0852-257X
[7] Aflizar. 2009. http//MSLM mengolah limbah cair
domestik dan air
sungai.melafumslmduelike06.blogspot.co.id//
