40
DAFTAR PUSTAKA
Adjie, S. S. 2019. Karakteristik Fisik Kimia dan Organoleptik Cookies dengan Campuran Tepung Mocaf dan Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata). Skripsi. Universitas Katolik Widya Karya. Malang
Afrianto, R., Restuhadi, F. dan Zalfiatri, Y. 2017. Analisis Pemetaan Kesukaan Konsumen Pada Produk Bolu Kemojo di Kalangan Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Riau. Jom Faperta 4(2): 1-15
Amandasari, A. W. H., Susanto dan Saparianti. 2011. Pemanfaatan Lesitin Pada Cookies. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang
Andarwulan, N., Kusnandar F dan Herawati, D. 2011. Analisis Pangan. Jakarta:
Dian Rakyat
Ariantya, F. S. 2016. Kualitas Cookies dengan Kombinasi Tepung Terigu, Pati Batang Aren (Arenga pinnata) dan Tepung Jantung Pisang. Skripsi.
Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta
Aryandiah, C. N. 2016. Penggunaan Tepung Talas Sebagai Bahan Substitusi Tepung Terigu Pada Taro Putu Ayu dan Tepung Beras Pada Taro Fortune Crackers. Skripsi.Universitas Negeri Yogayakarta. Yogyakarta
Association of Official of Analitycal Chemist. 2005. Official Methods of Analysis of The Association of Official Agricult Chemists. AOAC International Washington DC
Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia. 2016. Indonesian Wheat Flour Industry Overview. Jakarta: APTINDO
Astawan, M dan Hazmi, K. 2016. Karakteristik Fisikokimia Tepung Kecambah Kedelai. Jurnal pangan 25(2): 105-112
Astawan, M., Wresdiyati, T., Widowati, T. dan Saputra, I. 2013. Aplikasi Tepung Bekatul Fungsional Pada Pembuatan Cookies dan Donat Yang Bernilai Indeks Glikemik. Jurnal pangan 22(4): 385-394
Astuti, S. Suharyono, A.S dan Anayuka, S.A. 2018. Sifat Fisik dan Sensori Flakes Pati Garut dan Kacang Merah dengan Penambahan Tiwul Singkong. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan 8(2): 1-12
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan: Teori Praktis dan Aplikasi.
Yogyakarta: Graha Ilmu
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2011. SNI 01-2973-2011. Biskuit. Jakarta:
Badan Standarisasi Nasional (BSN)
41
Dana, R. 2018. Pengaruh Substitusi Tepung Talas Bogor (Colosia esculenta L.
schott) pada Pembuatan Eclair Terhadap Daya Terima Konsumen. Skripsi.
Universitas Negeri Jakarta. Jakarta
Darmatika, K., Ali, A dan Pato, U. 2018. Rasio Tepung Terigu Dan Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) Dalam Pembuatan Crackers. Jom Faperta 5(1): 1-14
Dewi, S. K., Dwiloka, B., dan Setiani, B. E. 2017. Pengurangan Kadar Oksalat pada Umbi Talas dengan Penambahan Arang Aktif pada Metode Pengukusan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(2): 1-4
Dwiari, S. R. 2008. Teknologi Pangan. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan
Failah, A. N. 2019. Komparasi Kualitas Cookies Tepung Terigu Komposit Tepung Tempe Kedelai (Glycine max L Merr) dan Tepung Tempe Koro Benguk (Mucana pruriens). Skripsi. Universitas Negeri Semarang.
Semarang
Faridah, A., Pada, S. K., Yulastri, A., dan Yusuf, L. 2008. Patiseri Jilid 3. Jakarta:
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.
Fatmawati, W.T. 2012. Pemanfaatan Tepung Sukun dalam Pembuatan Produk Cookies (Choco Cookies, Brownies Sukun dan Fruit Pudding Brownies).
Laporan Proyek Akhir. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta Ferdiansyah, M. K. 2015. Kajian Karakteristik Kimia, Fisik dan Organoleptik
Makanan Padat (Food Bars) dari Tepung Komposit Umbi Talas (Colocasia esculenta) dan Kacang Tunggak (Vigna unguiculata Subsp.
unguiculata). Jurnal Agrisains 6(1): 49-60
Fitasari, E. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar lemak, Kadar Protein, Mikrostuktur, dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak 4(2): 17-29 Fitriana, Z. W. 2015. Pemanfaatan Kacang Tunggak (Vigna unguiculata Subsp.
unguiculata) Sebagai Bahan Pembuatan Keju Nabati Berkalsium Tinggi.
Skripsi. Universitas Islam Negeri Walisongo. Semarang
Harahap, A. O. 2019. Mutu Fisik dan Mutu Kimia Cookies Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Tepung Bit Sebagai Pangan Fungsional.
Skripsi. Politeknik Kesehatan Medan. Medan
Hardiyanti, Kardiman, dan Rais, M. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Jagung (Zea Mays L Dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 2(1):123-128
42
Hartono, U., Witjaksono, A. D., Wahjudi, E. dan Rahmadyanti, E. 2014.
Akselerasi Ikm Makanan Berbasis Umbi Umbian Lokal di Wilayah Kawasan Perhatian Investasi (KPI) Provinsi Jawa Timur. Laporan Akhir.
Universitas Surabaya. Surabaya
Hermianti, W. dan Firdausni. 2016. Pengaruh Penggunaan Talas (Xhantosoma sagittifolium) Terhadap Mutu dan Tingkat Penerimaan Panelis Pada Produk Roti, Pastel, Pancake, Cookies dan Bubur Talas. Jurnal Litbang Industri 6(1): 51-60
Hoover, R., Hughes, T. Chung, H.J dan Liu, Q. 2010. Composition, Moleculer Stucture, Properties And Modification Of Pulse A Review. Journal Food Research Internasional 43(2010): 399-413
Indrastuti. E, Harijono dan Susilo, B. 2012. Karakteristik Tepung Uwi Ungu (Dioscorea Alata L.) yang Direndam dan Dikeringan Sebagai Bahan Edible Paper. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 13 No. 3. Universitas Brawijaya.
Malang.
Ismayanti, M. dan Harijono. 2015. Formulasi MPASI Berbasis Tepung Kecambah Kacang Tunggak dan Tepung Jagung dengan Metode Linear Programming. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(3): 996-1005
Izwardi, D. 2018. Tabel Komposisi Gizi Indonesia. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI
Jatmiko, G.P. dan Estiasih, T. 2014. Mie Dari Umbi Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium): Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.2.127-134. Universitas Brawijaya. Malang.
Hutching, J.B. 1999. Food Colour and Aprearance 2nd edition A Chapman and Hallfood Science Book. Maryland: Aspens Publition
Kanetro, B. 2017. Teknologi Pengolahan dan Pangan Fungsional Kacang Kacangan. Yogyakarta: Plantaxia
Khairunnisa, Harun, N. dan Rahmayuni. 2018. Pemanfaatan Tepung Talas dan Tepung Kacang Hijau Dalam Pembuatan Flakes. Jurnal Sagu 17(1): 19 28
Khalid, I.I., Elhardallou, S. B. dan Elkhalifa, E. A. 2012. Composition and Functional Properties of Cowpea (Vigna unguiculata L. Walp) Flour and Protein Isolates. Journal of Food Technology 7(3): 113-122
Koeswardhani, M. 2008. Dasar-dasar Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta:
Universitas Terbuka
Laeliocattleya, R. A. dan Wijaya, J. 2018. Pengaruh Variasi Komposisi Grist Gandum (Triticum asetivum L) Terhadap Kadar Air dan Kadar Abu Tepung Terigu. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian 2(1): 34-39
43
Larasati, Y. N. 2018. Pemanfaatan Tepung Kacang Tunggak pada Pembuatan Cavigna Cake. Skripsi. Universitas Negeri Yogyakarta. Yogyakarta Lestari, A. dan Maharani, S. 2017. Pengaruh Substitusi Tepung Talas Belitung
(Xanthosoma sagittifollium) terhadap Karakteristik Fisika, Kimia dan Tingkat Kesukaan Konsumen Pada Roti Tawar. Jurnal Edufortech 2(2):
96-106
Lestari, P. A., Yusasrini, N. L. A. dan Wiadnyani, I. S. 2019. Pengaruh Perbandingan Terigu dan Tepung Kacang Tunggak terhadap Karakteristik Crackers. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan 8(4): 457-464 Lestari, N. O. dan Murtini, E. S. 2017. Formulasi Cookies Sumber Protein
Berbahan Tepung Kacang Tunggak Sebagai Upaya Pemanfaatan Komoditas Lokal. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 28(2): 194-200 Mahmud, M.K., Hermana, Zulfianto, N.A., Rozanna, R., dan Apriyantono. 2009.
Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Elex Media Komputindo Mayasari, N. 2010. Pengaruh Penambahan Larutan Asam dan Garam Sebagai
Upaya Reduksi Oksalat pada Tepung Talas (Colocasia esculenta (L) Schott). Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Maulina, F. D., Lestari, I. M. dan Retnowati, D. S. 2012. Pengurangan Kadar Kalsium Oksalat pada Umbi talas Menggunakan NaHCO3: Sebagai Bahan Dasar Tepung. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 1(1): 277-283
Musita, N. 2016. Kajian Sifat Fisik Organoleptik Biskuit Berbahan Baku Tepung Jagung Ternikstamalisasi dan Terigu. Jurnal Dinamika Penelitian Industri 27(2): 110-118
Muchtadi, D. 2010. Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein. Bandung: Alfabeta Novrini, S dan Danil, M. 2019. Pengaruh Jumlah Mentega dan Kuning Telur
terhadap Mutu Cookies Keladi. Jurnal Wahana Inovasi 8(1): 186-190 Nur, S., Caronge, M.W., dan Fadillah, R. 2018. Pengaruh Lama Pengeringan
terhadap Karakteristik Sifat Kimia Cookies Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L). Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian 4: 21-28 Nurmiyati. 2009. Karakterisasi Kimpul (Xanthosoma sp) Berdasarkan Karakter
Morfologi dan Analisis Isozim. Tesis. Universitas Sebelas Maret.
Surakarta
Nurvia, E., Yustina, I. dan Yuniarti. 2011. Pengaruh Perlakuan Perendaman Ubi Talas Terhadap Sifat Kimia dan Sensoris Kerpik. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi 1(1): 810-815
Oktaviana, A. S., Hersoelistyorini, W. dan Nurhidajah. 2017. Kadar Protein, Daya Kembang, dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Tepung Mocaf dan Tepung Pisang Kepok. Jurnal Pangan dan Gizi 7(2): 72-81
44
Permata, D. S., Kumar, R., Yadi, R., Monandes, V., dan Rahman E. 2019.
Analisis Pembuatan Tepung dari Umbi Keladi (Colocasia esculenta L.).
Prosiding Seminar Nasional II Hasil Litbangyasa Industri Palembang 205- 211
Pitunani, M.W., Wahyuni, S., dan Isamu, K. T. 2016. Analisis Proksimat dan Organoleptik Cookies Substitusi Daging Ikan Teri Berbahan Bau Tepung Keladi (Xanthosoma Sagittifolium) Perendaman dan Tepung Keladi Termodifikasi. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan 1(3): 201-208
Pradipta, I. B. Y. V dan Putri, W. D. R. 2015. Pengaruh Proporsi Tepung Terigu dan Tepung Kacang Hijau Serta Substitusi Dengan Tepung Bekatul Dalam Biskuit. Jurnal Pangan dan Agroindustri 3(3): 793-802
Prihatiningrum. 2012. Pengaruh Komposit Tepung Kimpul dan Tepung Terigu Terhadap Kualitas Cookies Semprit. Food Science and Culinary Education Journal 1(1): 6-12
Purwanti, E., Djatmiko, R. D. dan Prihanta, W. 2019. Kacang Potensial (Keanekaragaman, Konservasi dan Pemanfaatan). Malang : UMM press Puspita, B. 2017. Karakterisasi daging Tiruan Berbahan Dasar Isolat Protein
Kedelai (IPK) dan Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium). Skripsi.
Universitas Jember. Jember
Putri, D. L., Wardi, J. dan Khairani, Z. 2017. Pelatihan Kewirausahaan Ibu-Ibu Rumah Tangga pada Kelurahan Sri Meranti Kecamatan Rumbai Pesisir Kota Pekanbaru. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 1(1): 145-151 Rahmawati, W., Kusumastuti, Y.A dan Aryanti, N. 2012. Karakterisasi Pati Talas
(Colocasia esculenta (L) Schott) Sebagai Alternatif Sumber Pati Indutri di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri 1(1): 347-351
Revitriani, M., Wedowati, E. R dan Puspitasari, D. 2013. Kajian Konsentrasi Tepung Kimpul pada Pembuatan Mie Basah. Jurnal Reka Agroindustri Media Teknologi dan Manajemen Agroindustri: 1(1):1-9
Ridal, S. 2003. Karakterisasi Sifat Fisiko-Kimia Tepung dan Pati Talas (Colocasia esculenta) dan Kimpul (Xanthosoma sp.) dan Uji Penerimaan Alfa Amilase terhadap Patinya. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Pertanian IPB. Bogor.
Rizkiya, R. S. dan Kurniawati, F. 2020. Teknik Budidaya dan Karakteristik Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium) di RW 01 Kelurahan Situ Gede.
Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat 2(5): 708-716
45
Rosalina, L., Suyanto, A. dan Yusuf, M. 2018. Kadar Protein, Elastisitas, dan Mutu Hedonik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Ganyong. Jurnal Pangan dan Gizi 8(1): 11-10
Rosida, E. F., Hardiyanti, Q. dan Murtiningsih. 2013. Kajian Dampak Subsitusi Kacang Tunggak pada Kualitas Fisik dan Kimia Tahu. Jurnal Tek. Pangan 5(2): 138-149
Rosida, D. F., Putri, N. A. dan Oktafiani, M. 2020. Karakteristik Cookies Tepung Kimpul Termodifikasi (Xanthosoma Sagittifolium) dengan Penambahan Tapioka. Jurnal Agrointek 14(1): 45-56
Rukmana, R. dan Yudirachman, H. 2015. Untung Berlipat dari Budidaya Talas.
Yogyakarta: ANDI
Sa’adah, F. 2009. Pembuatan Cookies Campuran Tepung kacag Tunggak (Vigna unguiculata L. Walp) dan Tepung Beras Sebagai Pangan Tambahan Bagi Ibu Hamil. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Safitri, A. S. 2017. Formulasi Cookies Sumber Protein dengan Substitusi Tepung Kecambah Kacang Tunggak (Kajian Daya Cerna Protein dan Karakteristik Organoleptik). Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang
Sayekti, R. S , Djoko Prajitno , dan Toekidjo. 2011. Karakterisasi Delapan Aksesi Kacang Tunggak (Vigna unguiculata L. Walp) Asal Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Penelitian 1(1): 1-10
Seprina, A. 2010. Kajian Substitusi Tepung Terigu dan Residu Ekstraksi Pati Jagung (Zea mays L.) dalam Pembuatan Biskuit Berserat. Skripsi.
Universitas Lampung. Lampung
Setya, H. G. 2012. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar Madu (Ipomea botatas var kretek) Sebagai Pengganti Tepung Terigu dan Gula Dalam Formulasi Cookies Kaya Betakaroten. Skripsi. Universitas Katolik Soegijapranata.
Semarang
Sidabutar, W.D.R., Nainggolan, R.J dan Ridwansyah. 2013. Kajian Penambahan Tepung Talas dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Mutu Cookies. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian 1(4): 67-75
Sitanggang, Aziz Boing. 2008. Pembuatan Prototipe Cookies dari Berbagai Bahan Sebagai Produk Alternatif Pangan Darurat. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging. Yogyakarta:
Universitas Gajah Mada Press
Suarni. 2004. Pemanfaatan Tepung Sorgum Untuk Produk Olahan. Jurnal Litbang Pertanian 23(4): 145-151
46
Suharti, S. 2018. Pengaruh Lama Perendaman dalam Larutan NaCl dan Lama Pengeringan terhadap Mutu Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium). Artikel Ilmiah. Universitas Mataram. Mataram
Suismono. 2011. Teknologi Pembuatan Tepung dan Pati Ubi-ubian untuk Menunjang Ketahanan Pangan. Majalah Pangan Vol. X No. 37: 37-49.
Puslitbang Bulog, Jakarta.
Sundari, D. F. 2014. Pengukuran Indeks Glikemik Cookies Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium). Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan Tala, Z.Z. 2009. Manfaat Serat Bagi Kesehatan. Medan: Departemen Gizi
Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara
Temesgen, M dan Ratta, N. 2015. Nutritional Potential, Halth and Food Security Benefits of Taro Colocasia esculenta L: A Review. Food and Science Quality Management 36(1): 33-34
Tunjungsari, P. Dan Fathonah, S. 2019. Pengaruh Penggunaan Tepung Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Terhadap Kualitas Organoleptik dan Kandungan Gizi Biskuit. Jurnal Teknobuga 7(2): 110-111
USDA. 2016. National Nutrient Database For Standard Reference Release Basic Report (All Nutrients) 169308, Vegetables and Vegetable Product, Taro,Raw. USDA: United State America
USDA. 2018. National Nutrient Database For Standard Reference Release Basic Report (All Nutrients) 168944, Cereal Grains and Pasta, Wheat Flour, Whole-grain, Soft Wheat, RAW. USDA: United State America
USDA. 2018. National Nutrient Database For Standard Reference Release Basic Report (All Nutrients) 16062, Cowpeas, Common (Blackeyes, Crowder, Southern) Mature Seed, Raw. USDA: United State America
Utami, A.P., Wahyuni, S. dan Muzini. 2016. Analisis Penilaian Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Formulasi Tepung Wikau Maombo. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 1(1): 79-85
Utomo, J. S. Dan Antarlina, S.S. 1998. Teknologi Pengolahan dan Produk produk Kacang Tunggak. Jurnal Monograf Balitkabi 3(1):120-138
Uwa, E. R. 2019. Uji Kandungan Protein Total, Asam Total dan Kesukaan Yoghurt Canglo (Kacang Tolo) dengan Variasi Berat Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius Roxb.). Skripsi. Universitas Sanata Dharma.
Yogyakarta
Vasagam, K. P. K., Balasubramanian, T Dan Venkatesan. 2007. Apparent Digestibility Of Differently Processed Grain Legumes, Cow Pea and Mung Bean In Black Tiger Shrimp, Penaeus Monodon Fabricius and Associated Histological Anomalies In Hepatopancreas and Midgut. Jurnal Animal Feed Science And Technology 132(20070: 250-266
47
Wahyudi. 2003. Memproduksi Roti. Jakarta: Departemen Pendidikan Nasional Wati, Y. S. 2020. Substitusi Tepung Kacang Hijau (Virginia radiate L) terhadap
Kadar Protein dan Penerimaan Cookies. Skripsi. Universitas Widya Dharma. Klaten
Widarta, R. W. 2017. Teknologi Telur. Denpasar: Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Udayana
Widarta, I. W. R., Suter, I.K., Yusa, N.M. dan Arisandhi, P. 2015. Analisis Pangan. Denpasar: Universitas Udayana
Widiantara, T., Arief, D. Z dan Yuniar E. 2018. Kajian Perbandingan Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) dengan Tepung Tapioka dan Konsentrasi Kuning Telur terhadap Karakteristik Cookies Koro.
Pasundan Food Technology Journal 5(2):146-153
Witono, J. R., Kumalaputri, A. J. dan Lukmana, H. S. 2012. Optimasi Rasio Tepung Terigu, Tepung Pisang dan Tepung Ubi Jalar Serta Konsentrasi Zat Aditif Pada Pembuatan Mie. Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat. Universitas Katolik Parahyangan.
Wulandari, N. 2016. Pengaruh Substitusi Pati jagung, Pati Kentang dan Tapioka terhadap Kekerasan dan Sifat Berminyak Pilus. Jurnal Mutu Pangan 3(2):
87-94
Wulandari, A. 2017. Pengaruh Proporsi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Tepung Kacang Merah Pratanak Pada Pembuatan Foodbar. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta
Yuliatmoko, W. 2012. Pemanfaatan Umbi Talas Sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies Yang Disuplementasi dengan Kacang Hijau. Jurnal Matematika, Sains, dan Teknologi 13(2): 94-106
Zahara, N. M. 2015. Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Merah Terhadap Kualitas Cookies. Skripsi. Universitas Negeri Padang. Padang
