PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM JUDUL PROGRAM
NUGGET IKAN LELE SEBAGAI VARIASI PRODUK OLAHAN IKAN NUGGET IKAN LELE SEBAGAI VARIASI PRODUK OLAHAN IKAN
LELE YANG MURAH DAN BERGIZI LELE YANG MURAH DAN BERGIZI
BIDANG KEGIATAN BIDANG KEGIATAN PKM KEWIRAUSAHAAN PKM KEWIRAUSAHAAN Diusulkan Oleh: Diusulkan Oleh: Sri
Sri Rahmania Rahmania Muharikah Muharikah (060810026P) (060810026P) Angkatan Angkatan 20082008 Debby
Debby Ratnasari Ratnasari (060810342P) (060810342P) Angkatan Angkatan 20082008 Angga
Angga Arie Arie Antono Antono (060810111P) (060810111P) Angkatan Angkatan 20082008 Arif
Arif Syaifurrisal Syaifurrisal (140911137) (140911137) Angkatan Angkatan 20092009
UNIVERSITAS AIRLANGGA UNIVERSITAS AIRLANGGA SURABAYA SURABAYA 2010 2010
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan : Nugget Ikan Lele sebagai variasi produk olahan lele yang murah dan bergizi.
2. Bidang Kegiatan : ( ) PKMP ( ν ) PKMK
( ) PKMT ( ) PKMM
3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian
( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa (ν ) Sosial Ekonomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan 4. Ketua Pelaksana Kegiatan
a.Nama Lengkap : Sri Rahmania Muharikah
b.NIM : 060810026P
c.Jurusan : Budidaya Perairan d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Wonocolo-P.Kulit No.15 A Surabaya / 085852635787
f.Email : Momochan_kirei@yahoo.co.id
5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang 6. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap : Boedi Setya Rahardja ,Ir.,M.P
b. NIP : 19580117.198601.1001
c. Alamat Rumah : Jln.Lembang 3/2 Malang 65111 d. No Telpon/HP : 08123355353
7. Biaya Kegiatan Total :
a. Sumber Dikti : Rp 6.414.000,00
b. Sumber lain (sebutkan .. . ) : Rp ... 8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan
Menyetujui
Wakil dekan I Ketua pelaksana kegiatan
Fakultas perikanan dan kelautan Universitas Airlangga
( Ir.Moch.Amin Alamsjah,M.Si.,Ph.D ) ( Sri Rahmania Muharikah )
NIP.19700116 199503 1 002 NIM.060810026P
Direktur Kemahasiswaan Universitas Airlangga Dosen Pendamping
( Prof.Dr.Imam Mustofa,drh.,M.Kes ) ( Boedi Setya Rahardja,Ir,M.P) NIP.19600427 198701 1 001 NIP.19580117 198601 1 001
A.Judul Program
Nugget Ikan Lele sebagai variasi produk olahan lele yang murah dan bergizi.
B.Latar Belakang Masalah
Indonesia adalah Negara kepulauan terbesar di dunia.Hampir dua pertiga wilayahnya adalah berupa perairan dan perikanan merupakan sektor yang penting yang dapat menunjang kemantapan ekonomi Negara ini.Perairan di Indonesia juga terbagi menjadi tiga jenis yaitu jenis perikanan tawar,perikanan laut dan perikanan tambak.
Ikan lele adalah salah satu ikan yang paling banyak dibudidayakan di Indonesia.Selain sangat mudah perawatannya,ikan ini juga mampu hidup pada keadaan peraiaran yang miskin oksigen karena mempunyai organ yang dinamakan Arborescent organ.Saat ini jenis ikan lele yang paling banyak dibudidayakan adalah ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus hal ini dikarenakan ikan ini mempunyai daya tahan tubuh yang tinggi terhadap serangan berbagi macam penyakit.Selain itu ikan lele jenis lele dumbo Claris bathracu juga tergolong mempunyai kecepatan pertumbuhan yang relative cepat jika dibandingkan dengan beberapa ikan air tawar yang lain.Itulah sebabnya
mengapa ikan ini banyak dibudidayakan.
Ikan lele mempunyai nilai protein yang sangat tinggi. Protein ikan adalah protein yang istimewa karena bukan hanya berfungsi sebagai penambah jumlah protein yang dikonsumsi, tetapi juga sebagai pelengkap mutu protein dalam menu.ikan lele mempunyai kandungan protein sekitar 17,7% lemak 4,8 % air 1,2 % dan karbohidrat sebanyak 76 %.Selain itu nilai asam amino yang terkandung dalam daging ikan lele juga tergolong cukup tinggi yaitu Arginin 6,3 % Histidin 2,8 % Asoleusin 4,3 % Leusin 9,5 % Lisin 10,5 % Metionin 1,4 % Fenilalanin 4,8 % Valin 4,7 % Triptofan 0,8 % Total asam amino esensial sebesar 49,9 % dan total asam amino yang Nonesensial sebesar 50,1 %
Meskipun ikan lele mempunyai banyak sekali manfaat yang berupa protein yang sangat diperlukan tubuh,ada beberapa kalangan masyarakat yang masih enggan mengonsumsi ikan lele ini.Hal ini dikarenaka adanya persepsi yang salah ataupun adanya mitos-mitos yang melarang mereka makan ikan lele.Sehingga diperlukan suatu pemahaman yang baru mengenai ikan lele ini.Dan ini merupakan suatu peluang bagi produk nugeet lele untuk membuka peluang pasar yang ada.
Masyarakat rata-rata lebih menyukai produk ikan olahan daripada hanya berupa ikan yang diperlakukan secara sederhana.Di masa sekarang pola hidup masyarakat sudah bergeser dari yang hanya mementingkat trend pasar sesaat menjadi pola konsumsi yang lebih mementingkan gizi.Dan saat ini sudah banyak produk yang ditawarkan yang mengatasnamakan gizi dan protein akan tetapi hal ini menjadi pertanyaan tersendiri yaitu seberapa efisienkah produk makanan tersebut.Nugget ikan lele tentunya dapat menjadi sebuah pilihan yang
baik sebagai makanan ataupun camilan karena mempunyai niliai gizi yang cukup tinggi terutama kandungan protein yang sangat diperlukan pada masa pertumbuhan anak-anak.
C.Rumusan Masalah
1. Apakah ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat diolah menjadi nugget yang kaya gizi?
2.Apakah nugget ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat dipasarkan dan mempunyai pangsa pasar yang menjanjikan?
3.Apakah nugget ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dapat meningkatkan daya jual dan nilai ekonomi dari ikan tersebut?
D.Tujuan Program
1. menciptakan produk olahan nugget lele dari ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus
2.Memasarkan nugget ikan lele kepada semua lapisan masyarakat dari berbagai umur dan menciptkana peluang pasar yang menjanjikan bagi produk
tersebut
3.Meningkatkan daya jual dari ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus yang diolah menjadi nugget ikan lele
E Luaran yang diharapkan
1.Dapat mengembangkan produk olahan dari ikan lele jenis lele dumbo Clarias batharacus berupa nugget ikan yang bergizi dan berkualiatas
2.Dapat mengembnagkan pangsa pasar yang menjanjikan dan peluang bisnis produk nugget lele dan memasarkannya pada semua lapisan masyarakat
3.Dapat menambah nilai ekonomis dan daya jual ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus
F.Kegunaan program a. Untuk mahasiswa
1.Menambah pengetahuan tentang kewirausahaan dan menambah pengalaman untuk berwirausaha
2.Menciptakan inovasi,kresi dan mengembangkan kemandirian
3.Melatih mahasiswa untuk jeli dalam melihat peluang bisnis sehingga dapat menciptakan lapangan kerja yang baru
b. Untuk masyarakat
1.Meningkatkan konsumsi ikan lele jenis lele dumbo dengan menciptakan nugget ikan lele
2.menciptakan lapangan kerja baru karena adanya proses produksi nugget ikan lele
3.Menciptakan diversifikasi dalam pengembangan produk olahan ikan lele
G.Gambaran umum rincian
1. Nugget Berbahan Bakuu Ikan Lele Jenis Lele Dumbo Clarias gariepinus nugget ikan lele adalah produk olahan dari ikan lele jenis lele dumbo Clarias gariepinus dengan bahan dasar berupa daging ikan lele.Penggunaan ikan lele sebagai bahan dasar dalam pembuatan nugget ikan lele adalah berdasarkan pertimbangan dari segi kualitas maupun kuantitas.Dari segi kualitas,ikan lele merupakan ikan air tawar yang mempunyai kandungan gizi yang cukup baik,memiliki kandungan protein dan mineral yang cukup tinngi.Sedangkan dari segi kuantitas,ikan lele dari jenis ikan lele dumbo Clarias gariepinus merupakan ikan air tawar yang paling banyak dibudidayakan oleh masyarakat,hampir semua daerah memeiliki sentra ikan lele yang cukup bagus dan berkembang.
2.Daya Tahan Produk
Daya tahan produk nugget ikan lele hampir tidak ada bedanya dengan produk olahan berbahan dasar ikan yang lainnya yaitu sekitar 1 bulan.Hal ini dapat dilakukan dengan penambahan asam benzoat ataupun zat antioksidan sebagai bahan pengawet makanan yang aman bagi tubuh.Selain itu proses penyimpanan yang bagus juga dapat memperpanjang daya tahan nugget ikan.
3.Keunggulan Nugget Ikan Lele
Nugget ikan lele mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi serta kandungan mineral yang sangat diperlukan oleh tubuh terutama pada usia anak-anak yang membutuhkan asupan protein yang cukup tinggi untuk mendukung pertumbuhan mereka.Selain itu nugget ikan lele mengandung asam lemak tak jenuh yang baik bagi tubuh sehingga aman dikonsumsi oleh masyarakat dari semua umut tanpa takut adanya resiko penyakit jantung.
4.Peluang Pasar
Saat ini sudah banyak produk olahan berupa nugget akan tetapi sebagian besar dari produk nugget yang dijual di pasaran berbahan dasar daging ayam ataupun adging sapi.dengan adanya variasi baru berupa nugget ikan,maka hal ini akan menjadi sesuatu yang unik dan tergolong baru yang menarik minat masyarakat sehingga mereka akan tertarik untuk membelinya.Selain itu ikan lele dari jenis lele dumbo Clarias gariepinus mempunyai rasa daging yang unik sehingga hal ini dapat menjadi ciri khas dan keunggulan dari nugget ikan lele.
Rencana harga produk perbungkus adalah Rp.3.000,00 dengan jumlah produksi 150 bungkus perhari atau sekitar 3000 bungkus perbulan ( masa produksi per bulan adalah 20 hari )
Jumlah penjualan Rp.9.000.000,00
Bahan habis pakai Rp.2.159.000,00 Biaya over head produksi Rp.3.645.000,00
---Rp.5.704.000,00
Laba kotor Rp.3.296.000,00
Harga pokok produksi = Rp.5.704.000,00 : 3000 = Rp.1.901,33 Harga jual yang di inginkan Rp.9.000.000,00
Asumsi produk terjual semua Rp.9.000.000,00 Perkiraan laba/rugi per 3000 produk
Penjualan Rp.9.000.000,00
Harga pokok penjualan Rp.5.704.000,00
Laba kotor Rp.3.296.000,00 Beban operasional Beban penjualan Rp.360.000,00 Beban administrasi Rp.250.000,00 ---Rp.610.000,00 Laba bersih Rp.2.686.000,00
H.Metode Pelaksanaan program a.Bahan 5 kg ikan lele 7 kg tepung terigu 3 kg wortel 0,5 kg tepung roti 0,25 kg telur
15 siung bawang putih 50 gr garam 10 gr merica 10 gr pala 100 gr gula b.Alat kompor gas tabung gas cetakan timbangan mixer
plastic
alat pengepres plastic pisau
panci pengukus baskom
c.Proses produksi
1.Bersihkan tubub lele,buang kepala,isi perut serta duri yang ada pada tubuh lele
2.Blender danging lele menggunakan blender hingga lembut 3.Potong wortel tipis –tipis berbentuk batang korek api 4.haluskan bawang putih,merica,pala menggunakan blender
5.Masukkan tepung terigu,telur,daging lele,wortel serta bumbu ke dalam baskom dan yang terakhir masukkan gula dan garam
6.Aduk menggunakan mixer seluruh bahan yang ada di dalam baskom tersebut hingga merata
7.Masukkan bahan-bahan nugget tersebut kedalam panci pengukus lalu kukus sekitar 30 menit
8.Setelah itu angkat dan dinginkan
9.Setelah dingin,nugget dipotong-potong dengan ketebalan 1 cm dan dicetak
10.Nugget tersebut dicelupkan kedalam telur lalu diguling-gulingkan kedalam tepung roti hingga merata.
11.Nugget siap dikemas kedalam plastik Untuk 15000 gr
d.Strategi Pemasaran 1.Produk
Nugget ikan lele adalah produk olahan ikan yang berasal dari daging lele.Nugget ikan lele mempunyai kandungan gizi dan protein yang cukup tinggi,sehingga dapat digunakan untuk mencukupi kebutuhan akan protein bagi masyarakat.
2.harga jual
Nugget ikan lele ini di jual dengan harga yang cukup murah sehingga dapat dinikmati olah semua lapisan masyarakat.
3.Distribusi
Distribusi nugget ikan lele akan dipasarkan disekitar kota Surabaya dan sekitarnya.Peluang pasar utama untuk distribusi nugget ikan lele adalah para pedagang camilan gorengan yang biasanya berada di sekitar sekolah,ataupun di kantin sekolah.Selain itu tidak menutup kemungkinan bila nugget ikan lele ini akan dipasarkan di toko kelontong maupun pasar
tradisional. 4.Promosi
Nugget ikan lele merupakan produk olahan ikan lele sehingga produk ini mempunyai kandungan gizi yang cukup tinggi.Promosi nugget ikan lele sebagai usaha untuk menarik minat para konsumen adalah dengan cara menggunakan brosur,pamflet ataaupun dengan memasang iklan pada website gratis yang digunakan untuk media promosi.
5.Pengemasan
Pengemasan nugget ikan lele ini menggunakan kantong plastik agar lebih flexibel dan mudah untuk dibawa.
I.Jadwal Pelaksanaan Program
No Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4 1 Studi pustaka x x x x 2 Penyiapan alat dan bahan x x x x x x x 3 Pelaksanaan program x x x x x x x x x x 4 Pembahasan x x x x x 5 Pembuatan laporan x x x x x J.Rancangan Biaya
1.Bahan Baku Habis Pakai
No Bahan baku jumlah Harga / Satuan Biaya
1 Ikan lele 100 kg Rp.7000/kg Rp.700.000 2 Tepung terigu 140 kg Rp.6500/kg Rp.910.000 3 Wortel 60 kg Rp.4000/kg Rp.240.000 4 Tepung roti 10 kg Rp.8000/kg Rp.80.000 5 Telur 80 butir Rp.1000/butir Rp.80.000 6 Bawang putih 5 kg Rp.12000/kg Rp.60.000 7 Garam 0,5 kg Rp.4.000 8 Merica 0,75 kg Rp.300.000 9 Pala 0,25 kg Rp.10.000 10 Gula 3 kg Rp.15000/kg Rp.45.000 Jumlah Rp.2.159.000 2.Peralatan penunjang
No Peralatan Jumlah Harga / satuan Biaya
1 Kompor gas 2 Rp 400.000 Rp 800.000 2 Tabung gas 2 Rp 300.000 Rp 600.000 3 Cetakan 10 Rp 5.000 Rp 50.000 4 Timbangan 1 Rp 250.000 Rp 250.000 5 Mixer 1 Rp 350.000 Rp 350.000 6 Blender 1 Rp 250.000 Rp 250.000 7 Plastik 2 rol Rp 150.000 Rp 300.000
9 Pisau 5 Rp 7.000 Rp 35.000
10 Baskom 5 Rp 12.000 Rp 60.000
11 Panci 4 Rp 50.000 Rp 200.000
jumlah Rp.3.645.000
3.Perjalanan
No Keperluan Jumlah
1 Bensin selama 4 bulan Rp.360.000
4.Lain-lain
No Keperluan jumlah
1 Promosi Rp.100.000
2 Dokumentasi Rp.150.000
Jumlah Rp.250.000
Total biaya yang diperlukan Rp.6.414.000,00
K.Lampiran
1.Biodata Pelaksana Kegiatan Ketua pelaksana
a.Nama Lengkap : Sri Rahmania Muharikah
b.NIM : 060810026P
c.Jurusan : Budidaya Perairan d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Wonocolo-P.Kulit No.15 A Surabaya / 085852635787
f.Email : Momochan_kirei@yahoo.co.id
g.Tanda tangan :
Anggota pelaksana 1
a.Nama Lengkap : Angga Arie Antono
b.NIM : 060810111P
c.Jurusan : Budidaya Perairan d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Bulak banteng wetan gg XVII/09 Surabaya / 085731025527
f.Email :Yanda_cinta@yahoo.com
Anggota pelaksana 2
a.Nama Lengkap :Debby Ratnasari
b.NIM : 060810342P
c.Jurusan : Budidaya Perairan d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.Kupang krajan kidul gg I/16 Surabaya / 08563354796
f.Email : dby.shiunique@yahoo.com
g.Tanda tangan :
Ketua pelaksana
a.Nama Lengkap : Arif Syaifurrisal
b.NIM : 140911137
c.Jurusan : Budidaya Perairan d.Perguruan Tinggi : Universitas airlangga
e.Alamat rumah / Hp : Jl.M.H Thamrin gg.rukun Bojonegoro / 085655396657
f.Email : arif.syaifurrisal@gmail.com
g.Tanda tangan :
Dosen pembimbing
a. Nama Lengkap : Boedi Setya Rahardja ,Ir.,M.P
b. NIP : 19580117.198601.1001
c. Alamat Rumah : Jln.Lembang 3/2 Malang 65111 d. No Telpon/HP : 08123355353
e.Tanda tangan :
2. Gambar kemasan
3. Diagram alur pembuatan nugget ikan lele Penyiapan alat dan bahan
Pembuatan adonan Membersihkan ikan lele,membuang kepala dan isi perutnya
Daging ikan lele di blender
Ikan lele dicampurkan ke dalam tepung terigu,telur,wortel dan bumbu
pengukusan
pencetakan Nugget ditpotng-potong
Nugget dicelupkan ke dalam telur dan di
guling-gulingkan di atas tepung roti
