I. RANCANGAN RPKPS (RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER)

(1)

LAPORAN PERKEMBANGAN HIBAH PEMBELAJARAN e-Learning Pusat Pengembangan Pendidikan (PPP) UGM, 2011

Prodi Teknologi Hasil Perikanan

Page 1

Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM

I. RANCANGAN RPKPS

(RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER)

1. Nama Matakuliah : Kapita Selekta “Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan”

2. Kode/SKS : PIT 4128 / 2

3. Prasyarat : Matakuliah Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan

4. Status Matakuliah : Wajib

5. Deskripsi Singkat Matakuliah

Matakuliah ini mempelajari, mengkaji, dan membedah isu-isu hangat terkini di Bidang Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan secara komprehensif, mulai dari industri hulu (teknik penanganan hasil perikanan), industri antara (pengolahan serta pengawasan dan pengendalian mutu produk perikanan), serta industri hilir (tataniaga dan pemasaran produk perikanan serta pemanfaatan limbah industri perikanan).

Salah satu bidang ilmu yang dikaji secara detail dan mendalam adalah “Pemanfaatan Limbah Kulit Ikan Pari sebagai Bahan Baku Produk Kulit Komersial”, dengan aspek-aspek kajian adalah :

a. Teknik penanganan kulit ikan pari segar. b. Teknik pengawetan kulit ikan pari segar.

c. Teknik pengolahan kulit ikan pari tersamak (pra penyamakan, penyamakan, dan finishing).

d. Teknik analisis mutu kulit tersamak.

e. Teknik analisis mutu kulit ikan pari tersamak.

f. Teknik pengolahan dan pengembangan usaha produk kulit ikan pari komersial.

6. Amanah Kompetensi Matakuliah, Materi Kuliah, Metode Pembelajaran, dan Metode

Penilaian.

a. Amanah kompetensi lulusan yang dibangun pada matakuliah ini adalah :

1). Lulusan memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam bidang: penanganan, pengolahan, pengawasan dan pengendalian mutu, tataniaga dan pemasaran hasil perikanan; serta penanganan dan pemanfaatan limbah industri perikanan.

2). Lulusan memiliki inovasi dan jiwa kewirausahaan peserta didik dalam peningkatan nilai tambah (value-added) hasil perikanan.

b. Matakuliah ini mengulas secara spesifik tentang “Code of Conduct For Responsible Fisheries (CCRF) di bidang Teknologi Hasil Perikanan, yang mencakup :

1). Teknik penanganan hasil perikanan. 2). Teknologi pengolahan hasil perikanan.

3). Teknik pemanfaatan limbah industri perikanan. 4). Sanitasi dan higiene pengolahan hasil perikanan. 5). Pengawasan dan pengendalian mutu hasil perikanan. 6). Tataniaga dan pemasaran produk perikanan.

(2)

Page 2

Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM 7). Penanganan dan pemanfaatan limbah industri perikanan.

c. Metoda pembelajaran

1). Ceramah, diskusi dan tanya jawab.

2). Kunjungan lapangan ke sentra industri perikanan. 3). Tugas kelompok dan seminar kelas.

4). Kuliah umum (studium general), bila diperlukan. d. Metoda penilaian

Berdasarkan metode pembelajaran yang dikembangkan, maka penilaian peserta didik difokuskan pada :

1). Metode komparasi: penilaian kecerdasan peserta didik (aktif bertanya dan memberikan saran/masukan) selama mengikuti kuliah/diskusi, tanya jawab, dan presentasi makalah.

2). Metode deskriptif: penilaian kemampuan peserta didik (individu dan kelompok) dalam perumusan dan generalisasi makalah/tugas, terutama dari aspek: format penulisan, perumusan latar belakang, tujuan dan output, tinjauan pustaka, analisis dan sintesis, kesimpulan dan saran, serta daftar pustaka.

3). Metode kuantifikasi: penilaian kemampuan peserta didik (individu) dalam penyelesaian soal-soal ujian (Ujian Tengah Semester & Ujian Akhir Semester).

7. Tujuan Pembelajaran

a. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didik dalam penanganan hasil perikanan.

b. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didik dalam pengolahan hasil perikanan.

c. Meningkatkan pengetahuan dan keterampilan peserta didik dalam pemanfaatan limbah industri perikanan.

d. Meningkatkan pengetahuan peserta didik tentang tatacara sanitasi dan higiene alat/bahan/lingkungan pengolahan hasil perikanan.

e. Meningkatkan pengetahuan peserta didik tentang prosedur pengawasan dan pengendalian mutu hasil perikanan

f. Meningkatkan pengetahuan peserta didik tentang jaringan tataniaga dan pemasaran produk perikanan.

8. Hasil Pembelajaran (Learning outcomes - LO)

Setelah mengikuti kegiatan pembelajaran, peserta didik memiliki kemampuan :

a. Menerapkan cara-cara penanganan hasil perikanan yang baik (saat panen, pascapanen, serta pemasaran).

b. Mengembangkan (diversifikasi) produk perikanan.

c. Mengembangkan nilai tambah (value-added) limbah industri perikanan.

d. Menerapkan cara-cara sanitasi dan higiene yang baik/benar pada lingkungan industri pengolahan hasil perikanan.

(3)

Page 3

Jurusan Perikanan, Fak. Pertanian UGM e. Menerapkan prosedur/tatacara pengawasan dan pengendalian mutu hasil perikanan secara

baik dan profesional.

f. Mengembangkan jaringan tataniaga dan pemasaran produk perikanan secara baik dan profesonal.

9. Pilihan Materi Pembelajaran/Pokok Bahasan/Topik

Pilihan materi pembelajaran yang akan dipelajari dan didiskusikan sesuai dengan Topik Hibah adalah “Teknik Pengawetan Kulit Ikan Pari, Teknologi Pengolahan Produk Kulit Komersial, serta Pengembangan Usaha Produk Kulit Pari”, dengan 5 (lima) Pokok Bahasan sebagai berikut.

a. Teknik penanganan kulit segar. b. Teknik pengawetan kulit segar. c. Teknologi penyamakan kulit ikan.

d. Metode dan cara analisis mutu kulit tersamak. e. Teknologi pengolahan serta inovasi produk kulit ikan.

f. Manajemen usaha (pengembangan produk dan jaingan pemasaran) produk kulit ikan.

10. Rencana Bentuk Evaluasi

a. Penilaian kapasitas individu/kolompok dalam penyusunan tugas.

b. Penilaian kecerdasan individu/kelompok pada seminar dan diskusi kelas.

c. Penilaian kemampuan individu melalui Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS)

11. Bahan/Sumber/Referensi Pembelajaran

a. Buku ajar (diktat) teknik penanganan, pengawetan, penyamakan, serta pengolahan produk kulit ikan pari.

b. Foto-foto kegiatan penanganan, pengawetan, penyamakan, serta pengolahan produk kulit ikan pari.

c. Film kegiatan penyamakan kulit ikan.

d. Kunjungan lapangan di Usaha Mikro Kecil Produk Kulit Ikan Pari, CV. Fanri Collection, Sleman Yogyakarta.

(4)

Prodi. Teknologi Hasil Perikanan

Page 4

12. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM)

Minggu

ke-n Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan

Metode Pembelajaran

Tugas

Mahasiswa Tugas Dosen Media Ajar*

Metode

Assessment Pustaka

1 Teknik penanganan kulit ikan segar.

a. Teknik penyayatan kulit ikan pari

b. Teknik penyesetan kulit ikan pari c. Teknik finishing Ceramah, tayangan cuplikan foto-foto kegiatan, & diskusi Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Menyiapkan & menjelas-kan materi ajar Buku ajar, powerpoint cupilikan foto kegiatan Tingkat pemahaman peserta didik A, B, C 2 Teknik pengawetan kulit ikan segar.

a. Teknik pengawetan dengan garam kristal.

b. Teknik pengawetan dengan larutan garam jenuh

c. Teknik pengawetan dengan senyawa antiseptik

d. Jenis-jenis bahan penyamak (alami, kimia, sintesis)

Ceramah, tayangan cuplikan foto-foto kegiatan,

& diskusi

Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Menyiapkan & menjelas-kan materi ajar Buku ajar, powerpoint cupilikan foto kegiatan Tingkat pemahaman & keman-dirian peserta didik A, B, C 3 Teknik pengolahan kulit tersamak (proses penyamakan). a. Prapenyamakan (pengapur-an, penghilangan protein & lemak)

b. Penyamakan c. Pascapenyamakan

d. Analisis mutu kulit tersamak

Ceramah, tayangan cuplikan foto/film kegiatan

& diskusi

Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Menyiapkan & menjelas-kan materi ajar Buku ajar, powerpoint cupilikan foto kegiatan Tingkat pemahaman & kemandirian peserta didik A, B, C 4 Teknik pengolahan dan pengembangan inovasi produk kulit ikan pari.

a. Teknik pembuatan dan pemotongan pola

b. Teknik perekatan spesimen kulit

c. Teknik penjahitan d. Finishing produk

e. Jenis produk kulit komersial

Ceramah, tayangan cuplikan foto/film kegiatan

& diskusi

Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Menyiapkan & menjelas-kan materi ajar Buku ajar, powerpoint cupilikan foto kegiatan Tingkat pemahaman & keman-dirian peserta didik A, B, C 5 Manajemen usaha produk kulit ikan pari.

a. Fasilitas

b. Sumberdaya manusia c. Sumber dana/modal d. Bahan baku produk e. Pengembangan produk

Ceramah, tayangan cuplikan

foto & diskusi

Mempelajari buku ajar & tambahan materi dari internet Menyiapkan & menjelas-kan materi ajar Buku ajar, powerpoint cupilikan foto kegiatan Tingkat pemahaman & keman-dirian peserta didik A, B, C

(5)

Page 5

Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM f. Pemasaran produk

6 Kunjungan Lapangan ke Industri Penya-makan & Pengolahan Produk Kulit.

Penyamakan, Pengolahan Produk, serta Pengembangan Usaha Produk Kulit Ikan

Pengamatan & Wawancara Pengamatan, Wawancara, Tanya-jawab Memfasilitasi kegiatan kunjungan Petunjuk kunjungan lapangan Tingkat kemandirian peserta didik - 7 Tugas Kelompok (Makalah & Diskusi Kelompok)

Materi 1 – 5 Studi literature, ceramah, diskusi

Menyusun makalah & diskusi kelas

Fasilitator Makalah Tingkat kemandirian

& kekompakan peserta didik

-

8 Ujian Akhir Semester (UAS)

Materi 1 – 5 Tulisan Penjelasan soal-soal Menyusun soal ujian Kertas soal & jawaban Kuantitatif A, B, C, lain-lain

Ket. * : A = Bahan ajar “Teknik Penanganan, Pengawetan, Penyamakan, dan Pengolahan Produk Kulit B = Powerpoint teknik Teknik Penanganan, Pengawetan, Penyamakan, dan Pengolahan Produk Kulit C = Foto/film teknik penyamakan dan pengolahan produk kulit ikan,

Sumber lainnya.

(6)

Page 6

II. FORMAT MONEV PROSES PEMBELAJARAN

Keterangan:

a. Mohon perhatian untuk mengisi indikator evaluasi proses pembelajaran di bawah sesuai kondisi yang dialami.

b. Berikan penilaian secara jujur pada masing-masing indikator proses pembelajaran berikut, dengan

contreng tanda silang(x) pada salah satu jawaban yang tepat, disertai saran.

c. Proses penilaian saudara sangat penting guna meningkatkan kualitas proses pembelajaran, serta sarana-prasarana pembelajaran pada semester berikutnya.

1. Ketersediaan Instrumen Pembelajaran

No Komponen Pembelajaran Ketersediaan Kualitas

ada tidak baik cukup jelek

1 Dokumen RPKPS ... ... ... ... ... 2 Buku Ajar ... ... ... ... ... 3 Powerpoint ... ... ... ... ... 4 Petunjuk tugas ringkasan materi ... ... ... ... ... 5 Petunjuk tugas makalah/seminar ... ... ... ... ... 6 Petunjuk kegiatan praktikum ... ... ... ... ...

7 Saran Perbaikan:

a. Dokumen RPKPS: b. Buku ajar: c. Materi powerpoint:

d. Petunjuk tugas ringkasan materi: e. Petunjuk tugas makalah/seminar: f. Petunjuk praktikum:

2. Pengembangan Konsep Pembelajaran SCL

No

Komponen Pengembangan Konsep SCL

Kualitas sangat

baik baik Cukup jelek

1 Metode pembelajaran dua arah ... ... ... ... 2 Kesesuaian penggunaan buku ajar ... ... ... ... 3 Penggunaan ringkasan bahan ajar (powerpoint) ... ... ... ... 4 Format & kejelasan ringkasan bahan ajar ... ... ... ... 5 Penggunaan instrumen pembelajaran aktif/LCD ... ... ... ... 6 Cara penyampaian materi ajar ... ... ... ...

a. Metode pembelajaran: b. Penggunaan buku ajar : c. Penggunaan powerpoint : d. Kejelasan powerpoint:

e. Intstrumen pembelajaran aktif/LCD: f. Penyampaian materi ajar :

(7)

Page 7

Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM

3. Suasana Pembelajaran (Academic Atmosphere)

No Komponen Suasana Pembelajaran

baik baik cukup jelek

1 Cara memulai kegiatan perkuliahan ... ... ... ... 2 Ketepatan penggunaan waktu untuk ceramah ... ... ... ... 3 Cara berinteraksi dengan mahasiswa ... ... ... ... 4 Pemanfaatan waktu untuk diskusi ... ... ... ... 5 Kemampuan dosen menjelaskan pertanyaan ... ... ... ... 6 Komunikasi dosen dengan mahasiswa dalam kelas & di

luar kelas

... ... ... ...

7 Saran Perbaikan :

a. Pengantar kuliah:

b. Ketepatan penggunaan waktu dosen: c. Interkasi dosen-mahasiswa:

d. Pemanfaatan waktu diskusi: e. Penjelasan atas pertanyaan: f. Komunikasi dosen-mahasiswa :

4. Format Evaluasi Substansi Praktek Lapangan

No Komponen Substansi Prkatek Lapangan

1 Kesesuaian industri perikanan dengan matakuliah

2 Kapasitas industri perikanan (daya tampung, aktivitas dan kelancaran kegiatan usaha)

... ... ... ... 3 Pelayanan praktek oleh dosen dan asisten ... ... ... ... 4 Pelayanan praktek oleh manajemen perusahaan ... ... ... ... 5 Manajemen (kesiapan) pelaksanaan praktek ... ... ... ... 6 Bobot substansi pengamatan lapangan ... ... ... ...

7 Tangapan terhadap kegiatan praktek pada industri perikanan :

a. Kesesuaian industri perikanan: b. Kapasitas industri perikanan:

c. Layanan praktek oleh dosen dan asisten: d. Layanan praktek oleh manajemen perusahaan: e. Bobot substansi pengamatan:

5. Kapasitas Sarana-Prasarana Pembelajaran

No Komponen Infrastruktur Pembelajaran

1 Daya-tampung ruang kuliah

2 Ketersediaan (kuantitas dan kualitas) meja-kursi ... ... ... ... 3 Ketersediaan alat bantu kuliah (LCD, wayerless) ... ... ... ... 4 Ketersediaan alat penunjang kuliah (spidol, penghapus,

daftar hadir).

... ... ... ... 5 Alat penunjang kenyamanan ruang kuliah (AC, blower) ... ... ... ...

(8)

Page 8

Jurusan Perikanan Fak. Pertanian UGM a. Data-tampung ruang:

b. Kuantitas dan kualitas meja-kursi: c. Ketersediaan alat bantu kuliah: d. Ketersediaan alat penunjang kuliah: e. Alat penunjang kenyamanan kuliah:

6. Kapasitas Sumber Daya Manusia (SDM)

No Komponen Kapasitas SDM

1 Kemampuan/kompetensi dosen tetap dan tamu ... ... ... ... 2 Kemampuan asisten dalam pemahaman materi ... ... ... ... 3 Didisiplin pelaksanaan kuliah ... ... ... ... 4 Disiplin pelaksanaan praktek lapangan ... ... ... ... 5 Manajemen dan organisasi pembelajaran/kuliah ... ... ... ... 6 Kewibawaan dan keteladanan dosen ... ... ... ... 7 Kewibawaan dan keteladanan asisten ... ... ... ...

8 Tangapan :

a. Kompetensi dosen tetap dan dosen tamu: b. Kompetensi asisten

c. Disiplin waktu selama kuliah: d. Manajemen dan organisasi kuliah: e. Disiplin dan kewibawaan dosen: f. Disiplin dan kewibawaan asisten:

7. Standar Nilai Akhir

No Komponen Penilaian dan standar nilai Bobot (%)

Substansi Penilaian

1 Tugas Mandiri (TM) 10,0 Kualitas materi.

2 Tugas Kelompok (TK) 10,0 Format laporan, kualitas materi, kerjasama.

3 Diskusi/Seminar (DS) 10,0 Kualitas materi, teknik pre-sentasi, argumentasi, & kerjasama.

4 Praktek/Kunjungan Lapangan (PL) 30,0 Kualitas laporan, kerjasama. 5 Ujian (Qiais, UTS, UAS) (U) 40,0 Struktur & ketajaman jawaban.

Total 100,0

6 Saran Perbaikan :

a. Tugas mandiri ……… ……….

b. Tugas kelompok ……… ……….

c. Diskusi /seminar ……… ……….

d. Praktek /kunjungan lapangan ……… ……….

(9)

Page 9

8. Produktivitas Kerja Mahasiswa dalam Proses Pembelajaran

No Komponen Produktivitas Kerja/Peran Mahasiswa

baik baik Cukup

1 Kreativitas mahasiswa ... ... ...

2 Inovasi mahasiswa ... ... ...

3 Kecerdasan mahasiswa ... ... ...

4 Kerjasama dalam kelompok (kekompakan) ... ... ... 5 Tangapan mahasiswa :

a. Kreativitas mahasiwa: b. Inovasi mahasiswa: c. Kecerdasan mahasiswa: d. Kerjasama anggota dalam tim:

Ket. * = format ini diisi oleh mahasiswa (penilaian pada anggota kelompok)

9. Pelaksanaan Tugas Mahasiswa

No Komponen Pelaksanaan Tugas Mahasiswa

baik baik Cukup Jelek 1 Pelaksanaan tugas ringkasan (individu)

a. Ketepatan waktu penyerahan ... ... ... ... b. Format ringkasan materi ... ... ... ... c. Kejelasan/kedalaman materi ... ... ... ...

2 Pelaksanaan tugas (makalah, diskusi, & seminar) kelompok

a. Format dan kualitas tugas ... ... ... ... b. Kejelasan/kedalaman tugas ... ... ... ... c. Ringkasan materi presentase (powerpoit) ... ... ... ... d. Cara penyajian (presentasi) ... ... ... ... e. Penguasaan materi ... ... ... ... f. Kemampuan & kekompakkan kelompok berargumentasi

(menjelaskan pertanyaan)

... ... ... ... g. Kontribusi anggota pada tugas kelompok ... ... ... ...

Nilai Akhir (NA) = (% TM + TK + DS + PL + U)

Nilai :

A

= >80,0

D

= 35,0 – <50,0

B

= 65,0 – <80,0

E

= <35,0

C

= 50,0 – <65,0

(10)

Page 10

III. RANCANGAN EVALUASI OUTCOME PEMBELAJARAN

OLEH USER

Keterangan :

a. Berikan jawaban dan komentar pada tabel di bawah ini, terkait dengan peningkatan pengetahuan dan keterampilan (kompetensi) peserta didik di bidang teknologi penyamakan dan pengolahan produk kulit ikan, sebagai persiapan bekal kerja di Pemerintah atau Swasta. b. Berilah tanda silang pada kolom-kolom pilihan jawaban dalam tabel di bawah ini.

No Materi & Pendekatan Pembelajaran

baik baik

cukup

baik kurang 1 Materi pembelajaran yang digunakan bersumber dari

teori, hasil riset/pengabdian, dan kegiatan industri kulit.

... ... ... ...

2 Metode pembelajaran yang dipakai adalah:

a. Ceramah singkat dosen ... ... ... ... b. Kuliah umum dari pengusaha ... ... ... ... c. Tayangan film dan atau cuplikan foto-foto

kegiatan usaha proses produksi

... ... ... ... d. Kunjungan lapangan ke industri kulit ... ... ... ...

3 Untuk lebih meningkatkan kemampuan & keterampilan, peserta didik diharuskan magang atau kerja lapangan di industri kulit

... ... ... ...

4 Apakah bapak bersedia untuk memberikan kuliah umum bila sewaktu-waktu dibutuhkan ?

Ya tidak

5 Apakah bapak bersedia untuk menampung peserta didik mengikuti magang/kerja lapangan di usaha bapak ?

Ya tidak

g. Materi pembelajaran : h. Metode pembelajaran : i. Materi tayangan powerpoint: j. Kegiatan magang / praktek kerja : k. Lain-lain :