• Tidak ada hasil yang ditemukan

Laporan Tugas Akhir Penentuan Titik Kendali Kritis Pada Proses Produksi Gula Kristal Putih di PG. Gondang Baru Klaten

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2022

Membagikan "Laporan Tugas Akhir Penentuan Titik Kendali Kritis Pada Proses Produksi Gula Kristal Putih di PG. Gondang Baru Klaten"

Copied!
7
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 7 Halaman )

Teks penuh

(1)

viii DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i 

HALAMAN PERSEMBAHAN ... ii 

HALAMAN PENGESAHAN ... iii 

SURAT PERNYATAAN ... iv 

KATA PENGANTAR ... v 

DAFTAR ISI ... viii 

DAFTAR TABEL ... xi 

DAFTAR GAMBAR ... xii 

DAFTAR LAMPIRAN ... xiv 

ABSTRAK ... xv 

BAB I PENDAHULUAN ... 1 

1.1  Latar Belakang... 1 

1.2  Rumusan Masalah ... 5 

1.3  Batasan Masalah ... 5 

1.4  Tujuan ... 6 

1.5  Manfaat ... 6 

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 8 

2.1  Gula Kristal Putih ... 8 

2.2  Bahan Baku ... 10 

2.2.1  Bahan Baku Utama ... 10 

2.2.2  Bahan Baku Pendamping ... 13 

2.3  Proses Produksi ... 17 

2.3.1  Proses Pengolahan Gula Kristal Putih ... 17 

(2)

ix

2.3.2  Produk Samping dan Limbah ... 20 

2.4  Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ... 22 

2.5  Tujuh Prinsip Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ... 24 

2.5.1  Analisa Potensi Bahaya ... 25 

2.5.2  Identifikasi Critical Control Point (CCP) ... 26 

2.5.3  Menetapkan Batas Kritis Setiap CCP ... 27 

2.5.4  Menetapkan Sistem Monitoring ... 28 

2.5.5  Menetapkan Tindakan Koreksi ... 29 

2.5.6  Menetapkan Prosedur Verifikasi ... 29 

2.5.7  Menetapkan Penyimpanan Catatan dan Dokumentasi ... 30 

2.6  Pohon Keputusan (Desicion Tree)... 30 

2.7  Bakteri Leuconostoc mesenteroides ... 31 

BAB III METODE PENELITIAN ... 33 

3.1  Tempat dan Waktu Kerja Praktek ... 33 

3.2  Ruang Lingkup Kajian ... 33 

3.3  Jenis Data dan Metode Pengumpulan Data ... 34 

3.4  Tahapan Pelaksanaan... 36 

3.5  Metode Analisis ... 38 

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 46 

4.1  Objek Penelitian ... 46 

4.2  Deskripsi Produk ... 48 

4.3  Identifikasi Tujuan Penggunaan Produk ... 74 

4.4  Penyusunan Diagram Alir Proses ... 76 

4.5  Konfirmasi Ulang Diagram Alir ... 89 

4.6  Analisis Potensi Bahaya ... 90 

(3)

x

4.7  Penentuan Titik Kendali Kritis ... 105 

4.8  Penentuan Batas Kritis Untuk Setiap CCP ... 149 

4.9  Dampak Potensi Bahaya pada CCP yang Tidak Terkendali ... 151 

BAB V PENUTUP ... 155 

5.1  Kesimpulan ... 155 

5.2  Saran ... 156 

Daftar Pustaka ... 157 

Lampiran ... 161 

(4)

xi

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 SNI Gula Kristal Putih ... 9

Tabel 2.2 Klasifikasi Tanaman Tebu ... 11

Tabel 2.3 Komposisi Kandungan Nira Mentah ... 12

Tabel 2.4 Spesifikasi Kapur PG. Gondang Baru ... 14

Tabel 2.5 Spesifikasi Belerang PG. Gondang Baru ... 15

Tabel 2.6 Tahapan Aplikasi Sistem HACCP ... 23

Tabel 3.1 Identifikasi Bahan Baku dan Produk ... 39

Tabel 3.2 Identifikasi Tujuan Penggunaan Produk ... 40

Tabel 3.3 Analisa Potensi Bahaya ... 41

Tabel 4.1 Identifikasi Bahan Baku Tebu... 50

Tabel 4.2 Identifikasi Bahan Baku Air Imbibisi ... 54

Tabel 4.3 Identifikasi Bahan Baku Kapur ... 56

Tabel 4.4 Identifikasi Bahan Baku Belerang ... 58

Tabel 4.5 Identifikasi Bahan Baku Flokulan... 60

Tabel 4.6 Identifikasi Bahan Baku Asam Phospat ... 62

Tabel 4.7 Identifikasi Produk Antara Nira Mentah ... 65

Tabel 4.8 Identifikasi Produk Antara Nira Encer... 66

Tabel 4.9 Identifikasi Produk Antara Nira Kental ... 68

Tabel 4.10 Identifikasi Produk Antara Masakan A ... 69

Tabel 4.11Identifikasi Produk Antara Masakan C ... 71

Tabel 4.12 Identifikasi Produk Antara Masakan D ... 72

Tabel 4.13 Identifikasi Produk Akhir Gula Kristal Putih ... 73

Tabel 4.14 Identifikasi Tujuan Penggunaan Produk ... 75

Tabel 4.15 Identifikasi Potensi Bahaya Bahan Baku ... 91

Tabel 4.16 Identifikasi Potensi Bahaya Tahapan ... 95

Tabel 4.17 Penentuan Titik Kendali Kritis (CCP) ... 144

Tabel 4.18 Batas Kritis untuk Setiap CCP ... 150

(5)

xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1 Tahapan Pelaksanaan Penelitian ... 36

Gambar 3.2 Matriks Penentuan Resiko ... 42

Gambar 3.3 Pohon Keputusan CCP Pengolahan Gula Kristal Putih ... 44

Gambar 4.1 Produk Gula Kristal Putih SHS Grade II ... 49

Gambar 4.2 Peta Proses Operasi ... 77

Gambar 4.3 Peta Proses Operasi (Lanjutan) ... 78

Gambar 4.4 Peta Proses Operasi (Lanjutan) ... 79

Gambar 4.5 Peta Proses Operasi (Lanjutan) ... 80

Gambar 4.6 Diagram Alir Proses Stasiun Gilingan ... 81

Gambar 4.7 Diagram Alir Proses Stasiun Pemurnian ... 82

Gambar 4.8 Diagram Alir Proses Stasiun Penguapan ... 86

Gambar 4.9 Diagram Alir Proses Stasiun Masakan dan Puteran ... 88

Gambar 4.10 Pohon Keputusan Tahap Pencacahan Tebu (biologi) ... 107

Gambar 4.11 Pohon Keputusan Tahap Pencacahan Tebu (fisik) ... 110

Gambar 4.12 Pohon Keputusan Tahap Pemerahan Nira (biologi) ... 107

Gambar 4.13 Pohon Keputusan Tahap Pemerahan Nira (fisik) ... 109

Gambar 4.14 Pohon Keputusan Tahap Penimbangan Nira (biologi) ... 111

Gambar 4.15 Pohon Keputusan Tahap Penambahan Asam Phospat ... 115

Gambar 4.16 Pohon Keputusan Tahap Penambahan Asam Phospat ... 117

Gambar 4.17 Pohon Keputusan Tahap Pemanasan I (biologi) ... 119

Gambar 4.18 Pohon Keputusan Tahap Pemanasan I (fisik) ... 121

Gambar 4.19 Pohon Keputusan Tahap Penambahan Susu Kapur ... 123

Gambar 4.20 Pohon Keputusan Tahap Penambahan Susu Kapur ... 125

Gambar 4.21 Pohon Keputusan Tahap Sulfitasi (Kimia) ... 127

Gambar 4.22 Pohon Keputusan Tahap Sulfitasi (Fisik)... 129

Gambar 4.23 Pohon Keputusan Tahap Pelepasan Gas Pada Flashtank ... 131

Gambar 4.24 Pohon Keputusan Tahap Penambahan flokulan (kimia) ... 132

Gambar 4.25 Pohon Keputusan Tahap Penambahan flokulan (fisik) ... 135

Gambar 4.26 Pohon Keputusan Tahap Penyaringan dengan RVF ... 140

(6)

xiii

Gambar 4.27 Pohon Keputusan Tahap Pemutihan (kimia) ... 142

(7)

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Identifikasi Bahan Baku Tebu ... 162

Lampiran 2 Identifikasi Bahan Baku Air Imbibisi ... 163

Lampiran 3 Identifikasi Bahan Baku Kapur ... 164

Lampiran 4 Identifikasi Bahan Baku Belerang ... 165

Lampiran 5 Identifikasi Bahan Baku Flokulan ... 166

Lampiran 6 Identifikasi Bahan Baku Asam Phospat ... 167

Lampiran 7 Identifikasi Produk Antara Nira Mentah ... 168

Lampiran 8 Identifikasi Produk Antara Nira Encer ... 169

Lampiran 9 Identifikasi Produk Antara Nira Kental ... 170

Lampiran 10 Identifikasi Produk Antara Masakan A ... 171

Lampiran 11Identifikasi Produk Antara Masakan C ... 172

Lampiran 12 Identifikasi Produk Antara Masakan D ... 173

Lampiran 13 Identifikasi Produk Akhir Gula Kristal Putih ... 174

Lampiran 14 Identifikasi Tujuan Penggunaan Produk ... 175

Lampiran 15 Parameter Penentuan Tingkat Resiko Potensi Bahaya ... 176

Lampiran 16 Skema Proses Pengolahan Gula Kristal Putih ... 177

Lampiran 17 Laporan Hasil Pengujian Produk Gula Kristal Putih ... 178

Lampiran 17 SNI Gula Krisal Putih Nomor 31403-2010 ... 179

Lampiran 18 SNI HACCP Nomor 01-4852-1998 ... 194

Lampiran 19 Standar Prosedur Kerja PG. Gondang Baru ... 216

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 7 Halaman - 180.63 KB )

Dokumen terkait

PENGARUH PEMBERIAN GLISIN TERHADAP NILAI MCHC(Mean Corpuscular Hemoglobin Concentration) REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA YANG MENDAPAT SUPLEMENTASI ZAT BESI

Selisih nilai MCHC sebelum dan sesudah suplementasi subyek penelitian yang diberi suplemen besi dan glisin terdapat perbedaan yang tidak bermakna dengan subyek penelitian

GROBOGAN DENGAN METODE SL-PTT DAN NON SL-PTT DI DESA TRIMULYO KECAMATAN KAYEN KABUPATEN PATI

Berdasarkan hasil olah data maka diperoleh data nilai rata–rata biaya produksi, penerimaan serta pendapatan bersih tiap hektar usahatani kedelai varietas Grobogan

BAB 1 PENDAHULUAN. Peningkatan jumlah unit UMKM di Indonesia pada tahun Gambar 1.1 Peningkatan Jumlah UMKM. Jumlah Unit

Perlu adanya koordinasi antara seluruh pihak yang terlibat pada UMKM maju bersama untuk dapat menyelaraskan seluruh aktivitas produksi dan persediaan bahan baku

d. Ey = KN/m2

analisa badan menara, dipakai sebagai analisa perhitungan adalah gaya momen atau gaya tekan yang menimbulkan resiko terbesar yang terjadi..

TES KEPERAWANAN BAGI CALON ISTRI ANGGOTA TNI DITINJAU DARI UNDANG-UNDANG HAK ASASI MANUSIA NOMOR 39 TAHUN 1999 DAN MASLAHAH AL-MURSALAH.

Data sekunder yang akan digunakan adalah literatur berupa buku-buku, jurnal, koran, serta literatur yang membahas tentang adanya tes keperawanan bagi calon istri

BAB III PEMBAHASAN. jurusan yaitu, IPA dan IPS. Adapun visi dan misi SMA Negeri 6 Depok adalah

User ID: 1001 Password : (kosong) Sistem akan menolak akses user dan menampilkan “” Sesuai harapan Valid. User ID tidak diisi (kosong) dan password diisi User Id:

Daily Info. Market Review & Outlook. Today s Info. Trading Ideas. 20 January 2016

 PT Keramika Indonesia Assosiasi Tbk (KIAS) akan meningkatkan penjualan ekspor tahun ini hingga 30% dari total produksi.  Hal itu ditempuh untuk mengatrol