LAMPIRAN. Lampiran 1 : Perhitungan Harga Bahan Baku Per Porsi Menu

LAMPIRAN

Lampiran 1 : Perhitungan Harga Bahan Baku Per Porsi Menu

Untuk menghitung haraga bahan baku per porsi menu digunakan rumus sebagai berikut :

Harga per unit bahan baku yang digunakan untuk membuat satu porsi menu=

Jumlah bahan baku yang dipelukan untuk membuat satu porsi menu

𝑢𝑛𝑖𝑡 𝑒𝑘𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛 𝑑𝑎𝑟𝑖 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑏𝑎𝑘𝑢 ×

𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑝𝑒𝑟 𝑢𝑛𝑖𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛 𝑏𝑎𝑘𝑢

Total harga bahan baku per satu porsi = 𝑛₁₊ 𝑛₂₊ 𝑛_{3 + ……} 𝑛_𝑛

Ket : n = Harga per unit bahan baku yang digunakan untuk membuat satu porsi menu

1. Kopi kriwul

Kopi Arabika Flores(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 75.000

= Rp 1.875

Air(n2) = ^{300 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 79 Gula(n3) = ^{20 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 14.200

= Rp 284

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 1.875 + Rp 79 + Rp 284 = Rp 2.238

Jadi, untuk membuat satu gelas kopi kriwul memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 2.238

2. Kopi Susu Kriwul

Kopi Arabika Flores(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 75.000 = Rp 1.875

Air(n2) = ^{300 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 79 Gula(n3) = ^{10 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 14.200

= Rp 142 SKM(n3) = ^{20 𝑔𝑟}

490 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 10.354

= Rp 422

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 1.875 + Rp 79 + Rp 142 + 422 = Rp 2.518

Jadi, untuk membuat satu gelas kopi susu kriwul memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 2.518

3. Kopi Coklat

Kopi CR1(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 70.000 = Rp 1.750

Air(n2) = ^{300 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 79 Chocolatos Drink (n3) = Rp 1.617

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 1.750 + Rp 79 + Rp 1.617 = Rp 3.446

Jadi, untuk membuat satu gelas kopi coklat memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 3.446

4. Kopi Nangka

Kopi CR1(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 70.000 = Rp 1.750

Air(n2) = ^{300 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 79 Gula(n3) = ^20𝑔𝑟

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 14.200

= Rp 284 Nangka(n4) = ^{5 𝑔𝑟}

250 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 12.000

= Rp 240

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 1.750 + Rp 79 + Rp 284 + Rp 240 = Rp 2.353

Jadi, untuk membuat satu gelas kopi nangka memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 2.353

5. Kopi Susu Nangka

Kopi CR1(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 70.000 = Rp 1.750

Air(n2) = ^{300 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 79 Gula(n3) = ^10𝑔𝑟

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 14.200

= Rp 142 Nangka(n3) = ^{5 𝑔𝑟}

250 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 12.000

= Rp 240 SKM(n3) = ^{20 𝑔𝑟}

490 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 10.354

= Rp 422

Total harga bahan baku per satu porsi=Rp1.750+Rp79+Rp284+Rp240 + Rp 422

= Rp 2.633

Jadi, untuk membuat satu gelas kopi susu nangka memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 2.633

6. Vietnam Drip

Kopi CR1(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 70.000 = Rp 1.750

Air(n2) = ^{300 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 79 SKM(n3) = ^{30 𝑔𝑟}

490 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 10.354

= Rp 633

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 1.750 + Rp 79 + Rp 633 = Rp 2.462

Jadi, untuk membuat satu gelas Vietnam drip memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 2.462

7. Red Velvet

Red Velvet Bubuk(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 65.000 = Rp 1.625

Air(n2) = ^{200 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 53 SKM(n3) = ^{40 𝑔𝑟}

490 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 10.354

= Rp 844 Ice Tube(n4) = ^{150 𝑔𝑟}

3000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 7.000

= Rp 350 Susu UHT(n5) = ^{100 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 14.580

= Rp 1.458

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 1.625 + Rp 53 + Rp 844 + Rp 350 + Rp 1.458

= Rp 4.330

Jadi, untuk membuat satu gelas Red Velvet memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 4.330

8. Green Tea

Green Tea Bubuk(n1) = ^{25 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 50.000 = Rp 1.250

Air(n2) = ^{200 𝑚𝑙}

19000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 5.000

= Rp 53 SKM(n3) = ^{40 𝑔𝑟}

490 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 10.354

= Rp 844 Ice Tube(n4) = ^{150 𝑔𝑟}

3000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 7.000

= Rp 350 Susu UHT(n5) = ^{100 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 14.580

= Rp 1.458

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 1.250 + Rp 53 + Rp 844 + Rp 350 + Rp 1.458

= Rp 3.955

Jadi, untuk membuat satu gelas Green Tea memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 3.955

9. Kapiten Botol

Kapiten Botol (n1) = Rp 6.400 Ice Tube(n2) = ^{300 𝑔𝑟}

3000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 7.000

= Rp 700

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 6.400 + Rp 700 = Rp 7.100

Jadi, untuk satu botol kapiten memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 7.100

10. Mie kuah

Mie Instan Kuah(n1) = Rp 2. 250

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 2.250

Jadi, untuksatu mangkokMie Kuah memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 2.250

11. Mie Goreng

Mie Instan Goreng(n1) = Rp 2. 363

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 2.363

Jadi, untuk satu mangkok Mie Kuah memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 2.363

12. Kentang Goreng

Kentang Beku(n1) = ^{100 𝑔𝑟}

1000 𝑔𝑟 × 𝑅𝑝 23.000 = Rp 2.300

Minyak Goreng(n2) = ^{90 𝑚𝑙}

2000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 22.333

= Rp 1.005 Saos Sambal(n3) = Rp 500

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 2.300 + Rp 1.005 + Rp 500 = Rp 3.805

Jadi, untuk membuat satu piring kentang goreng memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 3.805

13. Nugget

Nugget Beku(n1) = ^{8 𝑝𝑐𝑠}

50 𝑝𝑐𝑠 × 𝑅𝑝 28.500

= Rp 4.560

Minyak Goreng(n2) = ^{90 𝑚𝑙}

2000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 22.333

= Rp 1.005 Saos Sambal(n3) = Rp 500

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 4.560 + Rp 1.005 + Rp 500 = Rp 6.065

Jadi, untuk membuat satu piring nugget memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 6.065

14. Pisang Nugget

Pisang Nugget Beku(n1) = ^{5 𝑝𝑐𝑠}

25 𝑝𝑐𝑠 × 𝑅𝑝 20.000 = Rp 4.000

Minyak Goreng(n2) = ^{90 𝑚𝑙}

2000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 22.333

= Rp 1.005 Saos Sambal(n3) = Rp 500

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 4.000 + Rp 1.005 + Rp 500 = Rp 5.005

Jadi, untuk membuat satu piring pisang nugget memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 5.005

15. Tahu Salto

Tahu Salto (n1) = Rp 5.500

Minyak Goreng(n2) = ^{90 𝑚𝑙}

2000𝑚𝑙 × 𝑅𝑝 22.333

= Rp 1.005 Saos Sambal(n3) = Rp 500

Total harga bahan baku per satu porsi = Rp 5.500 + Rp 1.005 + Rp 500 = Rp 7.005

Jadi, untuk membuat satu piring tahu salto memerlukan biaya bahan baku sebesar Rp 7.005

Lampiran 2: Dokumentasi