i
RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK PIE SUSU PADA HOME INDUSTRY FELIX BAKERY SEMARANG DENGAN METODE
DEMING CYCLE (USE-PDSA)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas KatolikSoegijapranata Semarang
Misye Agustine/ 11.30.0087
Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomidan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
i
RANCANGAN PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK PIE SUSU PADA HOME INDUSTRY FELIX BAKERY SEMARANG DENGAN METODE
DEMING CYCLE (USE-PDSA)
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi syarat guna mencapai gelar Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
Misye Agustine/ 11.30.0087
Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomidan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi dengan judul:
Rancangan Pengendalian Kualitas Produk Pie Susu padaHome Industry FELIX BAKERY Semarang dengan Metode Deming Cycle (USE-PDSA)
Oleh: Misye Agustine
11.30.0087
Disetujui dan diterima baik oleh pembimbing: Semarang, 8 Januari 2015
Pembimbing,
iii
HALAMAN PENGESAHAN
Telah disahkan dan diterima panitia penguji pada Rabu, 11 Februari 2015, skripsi dengan judul:
Rancangan Pengendalian Kualitas Produk Pie Susu padaHome Industry FELIX BAKERY Semarang dengan Metode Deming Cycle (USE-PDSA)
Oleh: Misye Agustine
11.30.0087
Tim Penguji,
(Meniek Srining Prapti, SE.MSi.) (Bayu Prestianto,SE.MM.) (Veronica Kusdiartini,SE.MSi.)
Mengetahui,
Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata,
iv
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini menyatakan bahwa skripsi dengan judul:
Rancangan Pengendalian Kualitas Produk Pie Susu padaHome Industry FELIX BAKERY Semarang dengan Metode Deming Cycle (USE-PDSA)
Benar-benar merupakan karya saya. Saya tidak mengambil sebagian atau seluruh karya orang lain yang seolah-olah saya akui sebagai karya saya. Apabila saya melakukan hal tersebut, maka gelar dan ijazah yang saya peroleh dinyatakan batal dan akan saya kembalikan kepada Universitas Katolik Soegijapranata.
Semarang, 11 Februari 2015 Yang menyatakan,
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Janganlah takut, sebab Aku menyertai engkau. Janganlah bimbang, sebab Aku ini Allahmu. Aku akan meneguhkan, bahkan akan menolong engkau.
Aku akan memegang engkau dengan tangan kanan-Ku yang membawa kemenangan (Yesaya 41:10)
I am Here (by: Diana Tumewa) I am here because of Your grace
I am here because of Your love Lord Jesus I am so thankful for
Your Grace abounds to me
Thankyou Jesus, Jesus Jesus, Thank you Jesus
It’s only by Your grace that I could live today Forever I will praise Your name
vi
ABSTRAK
Setiap perusahaan memiliki tujuan untuk memperoleh keuntungan. Oleh karena itu itu setiap perusahaan harus mampu menghasilkan produk dengan kualitas yang baik agar laku dipasaran sehingga perusahaan akan memperoleh keuntungan dari penjualan tersebut. Kualitas merupakan suatu ukuran untuk mengukur apakah barang dan jasa sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan perusahaan.
Pengendalian kualitas merupakan salah satu cara yang membantu perusahaan untuk mengetahui apakah produk yang dihasilkan sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan dan memiliki kualitas yang baik.
Home industry FELIX BAKERY yang bergerak dalam bidang pembuatan pie susu mengalami masalah dalam proses produksi yaitu adanya pie susu yang remuk dan gosong oleh karena itu perlu dilakukan pengendalian kualitas. Dengan adanya masalah tersebut dapat dirumuskan permasalahan mengenai bagaimana bagaimana rancangan pengendalian kualitas produk pie susu dengan menggunakan metode Deming Cycle (USE-PDSA)pada FELIX BAKERY Semarang. Tujuan penelitian ini adalah menentukan rancangan pengendalian kualitas produk pie susu dengan menggunakan metode Deming Cycle (USE-PDSA)pada FELIX BAKERY Semarang. Penelitian ini menggunakan metode Deming Cycle (USE-PDSA) dengan menerapkan diagram C-chart dan diagram Pareto yang akan diterapkan untuk melakukan pengendalian kualitas pada Home Industry FELIX BAKERY. Dengan menggunakan metode Deming Cycle (USE-PDSA)diharapkan dapat membantu peneliti untuk menyelesaikan permasalahan yang terjadi. Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi, wawancara dan dokumentasi.
Berdasarkan hasil penelitian bulan November 2014 diketahui bahwa jumlah pie susu yang rusak melebihi batas standar kerusakan perusahaan 2% yaitu terbesar pada minggu kedua yaitu sebesar 2,3% dan yang terkecil pada minggu ketiga yaitu 2,03%. Berdasarkan C-chart ternyata kerusakan yang terjadi masih dalam batas pengendalian. Penyebab masalah yang terjadi pada Home Industry FELIX BAKERY adalah karena faktor manusia (38,55%), mesin (38,93%) dan metode kerja (22,52%). Dari penelitian ini peneliti menyarankan agar pemilik usaha melakukan pengarahan, pengawasan, dan pelatihan kepada pekerja serta mengganti peralatan produksi.
vii
KATA PENGANTAR
Skripsi dengan judul “Rancangan Pengendalian Kualitas Produk Pie Susu padaHome Industry FELIX BAKERY Semarang dengan Metode Deming Cycle (USE-PDSA)” ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program sarjana (S1) pada Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Dalam penyusunan skripsi ini tentunya ada banyak doa, bimbingan, bantuan dan dukungan dari berbagai pihak sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, peneliti ingin mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak, antara lain:
1. Tuhan Yesus Kristus yang selalu menyertai, menolong, memberi hikmat dan kekuatan selama peneliti menyusun skripsi ini sehingga dapat terselesaikan. 2. Bapak Drs.Sentot Suciarto A, MP.,Ph.D. selaku dekan Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata.
3. Ibu Eny Trimeiningrum, SE.M.Si. selaku ketua program studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata.
4. Bapak A. Haryo Perwito,SE.MA-TRM selaku dosen wali.
5. Ibu Veronica Kusdiartini, SE.M.Si selaku dosen pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk memberikan saran dan membimbing peneliti dengan sabar sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi ini.
viii
7. The best parents in the world, Papi Mami yang selalu memberikan dukungan, motivasi, semangat, nasihat , doa dan segalanya untuk peneliti.
8. My little sister, Septilia Agustine yang selalu memberikan dukungan untuk peneliti. Semangat terus buat studimu.
9. My boyfriend, Radit Yanuar Adityanto yang selalu memberikan semangat, motivasi dan doa serta selalu sabarrrr menghadapi peneliti saat peneliti merasa lelah dan jenuh saat mengerjakan skripsi.
10. Teman, sahabat seperjuangan kuliah ( Photi ponita, Lyta ndut, Fensia, Amel) yang selalu memberikan dukungan, semangat dan selalu berjuang bersama untuk menyelesaikan skripsi ini.
11. Teman kost satu lorong, Vina Alvionita yang juga memberikan dukungan dan bersedia untuk ditanya-tanya.
12. My best friend, Sheilla Oktaviani yang juga sedang menyusun skripsi. Terima kasih buat semangat dan dukungannya. Semoga bisa wisuda sama-sama. 13. Pemimpin-pemimpin CG yang sudah seperti saudara bagi peneliti (Ci Cien,
Ci Erlin, Oh Daniel), terima kasih untuk semua perhatian dan nasihat-nasihat yang telah diberikan. Bangga bisa ketemu & kenal kalian.
14. Semua anak-anak CG Lion of Judah, Eternal Love, CG Net yang telah menjadi keluarga kedua bagi peneliti selama di Semarang. Komunitas yang luar biasa!
ix
Peneliti menyadari bahwa skripsi ini tidak sempurna dan masih banyak kekurangan. Terlepas dari kekurangan-kekurangan yang ada, peneliti berharap agar skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Semarang, 11 Februari 2015 Peneliti,
x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PERSETUJUAN ... ii
HALAMAN PENGESAHAN ... iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ... v
ABSTRAK ... vi
KATA PENGANTAR ... vii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
BAB I : PENDAHULUAN ... 1
1.1. Latar Belakang ... 1
1.2. Perumusan Masalah ... 6
1.3. Tujuan dan Manfaat Penelitian ... 6
1.4. Sistematika Penulisan ... 7
BAB II : LANDASAN TEORI ... 9
2.1. Landasan Teori ... 9
2.1.1. Pengertian Kualitas ... 9
2.1.2. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kualitas ... 10
2.1.3. Dimensi Kualitas... 13
2.1.4. Pengertian Pengendalian Kualitas ... 14
2.1.5. Maksud dan Tujuan Pengendalian Kualitas... 15
2.1.6. Ruang Lingkup Pengendalian Kualitas... 15
2.1.7. Langkah-Langkah Pengendalian Kualitas ... 16
xi
2.1.9. Penentuan Standar Kualitas ... 19
2.1.10. Usaha-usaha Menjaga Standar Kualitas ... 20
2.1.11. Produk Cacat ... 21
2.1.12. Bagan Pengendalian Kualitas (Control Chart) ... 22
2.1.13. Diagram Pareto ... 23
2.1.14. Pengertian Perbaikan Secara Terus-Menerus (Continuous Improvement). ... 24
2.1.14. Konsep Deming Cycle (Metode USE-PDSA) ... 24
2.1.15. Kelebihan Konsep Deming Cycle (Metode USE-PDSA)... 30
2.2. Kerangka Pikir ... 31
2.3. Definisi Operasional ... 32
BAB III :METODE PENELITIAN ... 34
3.1. Metode Penelitian ... 34
3.1.1. Obyek dan Lokasi Penelitian ... 34
3.2. Jenis Data ... 34
3.2.1. Data Primer ... 35
3.2.2. Data Sekunder ... 35
3.3. Metode Pengumpulan Data ... 35
3.3.1. Observasi ... 36
3.3.2. Wawancara... 36
3.3.3. Dokumentasi ... 36
3.4. Metode Analisis Data ... 36
BAB IV : HASIL ANALISIS DAN PEMBAHASAN ... 42
4.1. Gambaran Umum Perusahaan ... 42
4.2. Proses Produksi ... 44
4.3. Hasil Analisis dan Pembahasan ... 46
BAB V : PENUTUP ... 61
5.1. Kesimpulan ... 61
xii
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Data Jumlah Produksi dan Produk Rusak Home Industry
FELIX BAKERY Bulan Juli 2014 selama 2 Minggu Produksi.. ... 3
Tabel 1.2. Data Jumlah dan Jenis Produk Rusak Home Industry FELIX BAKERY Bulan Juli 2014 selama 2 Minggu Produksi.. ... 4
Tabel 4.1. Data Jumlah Produksi dan Jumlah Pie Susu Rusak pada Home Industry FELIX BAKERY bulan November 2014.. ... 4
Tabel 4.2. Data Frekuensi Kumulatif Pie Susu FELIX BAKERY Bulan November 2014.. ... 49
Tabel 4.3. Perincian Jumlah Kerusakan Pie Susu.. ... 52
Tabel 4.4Jenis Kerusakan dan Penyebabnya.. ... 53
Tabel 4.5. Persentase Jenis Kerusakan dan Penyebabnya... 53
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Diagram Pareto… ... 24
Gambar 2.2. Diagram Sebab Akibat.. ... 28
Gambar 2.3. Kerangka Pikir Penelitian…... 32
Gambar 3.1. Bagan Pengendalian Kualitas C-chart… ... 38
Gambar 3.2. Diagram Ishikawa… ... 39
Gambar 4.1. Struktur Organisasi… ... 43
Gambar 4.2. Proses Produksi… ... 44
Gambar 4.3. Bagan Pengendalian Kualitas C-chart… ... 48
Gambar 4.4. Diagram Pareto Kerusakan Pie Susu padaHome Industry FELIX BAKERY …... 50
Gambar 4.5. Diagram Ishikawa Pie Susu Gosong… ... 54
xv
