S k r i p s i
INOVASI VARIASI RASA BAKSO IKAN MAYUS
Diajukan Sebagai Salah satu Syarat Untuk Memenuhi Gelar Kesarjanaan S-1
Pada Fakultas Ekonomi Dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang
Disusun Oleh :
Nama : Cipto Hartono Kurniawan
Nim : 08.30.0045
JURUSAN MANAJEMEN
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
Nama : Cipto Hartono Kurniawan
NIM : 08.30.0045
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
Jurusan : Manajemen
Judul : Inovasi Variasi Rasa Bakso Ikan Mayus
Disetujui di Semarang, 09 November 2012
Pembimbing
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI
Judul : INOVASI VARIASI RASA BAKSO IKAN MAYUS
Disusun Oleh:
Nama : Cipto Hartono Kurniawan
NIM : 08.30.0045
Program Studi : Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis
Universitas Katolik Soegijapranata
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji pada tanggal: 29 November 2012
Tim Penguji,
Koordinator, (Anggota), (Anggota),
(Drs. Y. Sugiharto,MM)(Eny Trimeiningrum,SE,MSi.)(Meniek Srining Prapti,SE.,MSi.)
Dekan Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata,
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Cipto Hartono Kurniawan
NIM : 08.30.0045
Fakultas : Ekonomi dan Bisnis
Jurusan : Manajemen
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya sendiri. Apabila
dikemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi dan atau
bentuk-bentuk kecurangan yang lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk-bentuk
apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata,
Semarang.
Semarang, 11 Desember 2012
HALAMAN MOTTO
No bodies perfect,
So
Looks up and spur on yourself and
Looks down and respect yourself
And
HALAMAN PERSEMBAHAN
Terimakasih kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah menuntunku melewati
masa-masa indah dan sulit selama hidupku ini.
Terimakasih kepada kedua orang tuaku yang selalu memberi kasih sayangnya dan
memberi semua apa yang aku butuhkan baik material maupun dorongan
semangat dalam menyelesaikan skripsi ini.
Terimakasih kepada kakakku yang selalu menyemangati aku dalam
menyelesaikan skripsi ini.
Terimakasih kepada teman – temanku yang telah memberi semangat aku dalam
menyelesaikan skripsi ini.
Terimakasih kepada siapa saja yang turut mendukung penyusunan skripsi ini
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis haturkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang
telah memberikan rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi ini dalam rangka memenuhi tugas akhir dan sekaligus melengkapi salah
satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi Universitas Katolik
Soegijapranata Semarang.
Melalui kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih yang
sebesar - besarnya kepada :
1. Tuhan Yesus Kristus yang selalu menjadi kekuatan penulis dalam segala
hal, serta atas berkat dan karunia yang diberikan kepada penulis.
2. Bapak Prof. Vincent Didiek Wiet Aryanto, Ph.D. selaku Dekan Fakultas
Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
3. Ibu Eny Trimeiningrum, SE, MSiselaku Ketua Jurusan Manajemen.
4. Ibu Meniek Srining Prapti, SE, MSi. sebagai Dosen Pembimbing yang
selama ini telah meluangkan waktunya untuk membimbing penulis sehingga
dapat menyelesaikan skripsi.
5. Bapak DRS. Y. Sugiharto, MM. dan Ibu Eny Trimeiningrum, SE, MSi.
selaku Dosen Penguji yang bersedia meluangkan waktu untuk memberikan
6. Keluargaku yang tercinta dan kusayangi yang selama ini senantiasa
memberikan doa, dukungan dan semangat kepada penulis dalam
menyelesaikan skripsi ini.
7. Buat semua teman-teman dan sahabat-sahabatku yang tidak dapat saya
sebutkan satu persatu.
Semoga Tuhan Yesus Kristus membalas segala budi baik dan jasa Bapak,
Ibu, serta saudara – saudara sekalian.
Seperti kata pepatah, tak ada gading yang tak retak. Penulis menyadari
keterbatasan yang dimiliki dan penyusunan laporan ini masih jauh dari
sempurna. Akhir kata, semoga laporan ini bermanfaat bagi semua pihak yang
membacanya.
Semarang, 11 Desember 2012
Penulis,
4.2.1 Pencarian Gagasan 24
4.2.2 Desain Produk Pendahuluan 26
4.2.3 Pengujian 29
4.2.4 Produk Akhir 33
Bab V PENUTUP
5.1 Kesimpulan 35
5.2 Saran 36
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Jenis Bakso dan Variasi Bakso
Tabel 4.1.1. Identitas Responden Dari Segi Kelamin
Tabel 4.1.2. Kriteria Responden
Tabel 4.1.3. Tabulasi Silang Jenis Kelamin dengan Tingkat Konsumsi Bakso
Tabel 4.1.4. Tabulasi Silang Jenis Kelamin dengan Jumlah Jenis Bakso Disukai
Tabel 4.2.2. Harga Bahan Dasar Bakso Ikan Mayus
Tabel 4.2.3. Pengujian Desain Awal Bakso Ikan Mayus
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.6. Ikan Mayus
Gambar 2.7. Kerangka Pikir Proses Inovasi Variasi Rasa Bakso Ikan Mayus
Gambar 4.2.2. Desain Awal Bakso Ikan Mayus
Gambar 4.2.4.1. Desain Perbaikan Bakso Ikan Mayus
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Foto bahan dasar bakso dan proses pembuatan bakso
Lampiran 2 Kuesioner
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses inovasi variasi rasa bakso ikan mayus. Sampel pada penelitian ini adalah konsumen bakso dengan tingkat konsumsi bakso minimal satu kali dalam seminggu atau empat kali dalam sebulan, menyukai minimal dua jenis bakso, dan berdomisili di kota Semarang. Teknik sampling yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling.
Penelitian ini menggunakan jenis data primer. Teknik Pengumpulan Data adalah Observasi dan Kuesioner. Teknik Analisis Data menggunakan analisis deskriptif kualitatif.
Penelitian ini dilakukan melalui empat tahapan inovasi, tahap pertama yaitu dengan melakukan pencarian gagasan dengan cara observasi pada penjual bakso dikota Semarang, hasil dari observasi diketahui jika bakso yang dijual dipasar memiliki persamaan yang relatif tinggi yaitu berbahan dasar daging sapi, ikan kakap, ayam, dan udang, dan disajikan dengan cara langsung menggunakan kuah kaldu atau sebagai bahan pelengkap makanan lain. Dari hasil observasi tersebut maka muncul ide dari pemikiran sendiri untuk membuat bakso baru berbahan dasar ikan mayus dan disajikan dengan cara digoreng saja tanpa menggunakan kuah kaldu.
Tahap kedua adalah membuat desain awal bakso ikan mayus, hasil dari tahap ini adalah desain awal bakso ikan mayus yang siap diuji. Tahap ketiga adalah menguji desain awal bakso ikan mayus kepada konsumen, dari hasil pengujian diketahui desain awal bakso ikan mayus sudah sesuai dengan selera konsumen sehingga dapat dilanjutkan pada tahap produk akhir. Tahap terakhir adalah produk akhir, dalam tahap ini dilakukan perbaikan-perbaikan pada desain bakso ikan mayus dan juga dilakukan analisis spesifikasi terakhir bakso ikan mayus yang tentunya sudah sesuai dengan selera konsumen dan siap dipasarkan. Spesifikasi akhir bakso ikan mayus adalah bakso disajikan dengan cara digoreng saja tanpa kuah kaldu dan berbentuk bulat. Untuk teknik pemasaran yang tepat untuk memasarkankan bakso ikan mayus adalah world of mouth marketing, karena teknik pemasaran ini efektif, efisien dan cepat.
Hasil dari penelitian ini adalah produk bakso baru yang berbahan dasar ikan mayus dan disajikan dengan cara digoreng saja tanpa menggunakan kuah kaldu.
