Tesis
Diajukan kepada
Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana untuk memperoleh gelar Magister Sains Biologi (M.Si)
Oleh:
Elfridus Sutomo Beramang NIM: 422010006
Magister Biologi Program Pascasarjana
LEMBAR PENGESAHAN
Judul Tesis
:
Studi Komparatif Kandungan
Nutrisi Jagung Lokal dan
Jagung Hibrida di Kabupaten
Flores Timur, Nusa Tenggara
Timur
Nama Mahasiswa :
Elfridus Sutomo Beramang
NIM
:
422010006
Program Studi
:
Magister Biologi
Menyetujui,
Dr. Ir. Martanto Martosupono Drs. Soenarto Notosoedarmo, M.Sc Pembimbing Pembimbing
Mengesahkan,
Ketua Program Studi Magister Biologi
Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D
SURAT PERNYATAAN
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama
:
Elfridus Sutomo Beramang
NIM
:
422010006
Program Studi :
Magister Biologi
Dengan ini menyatakan dengan sesungguhnya
dan dengan penuh kesadaran bahwa dalam
menulis tesis dengan judul:
Studi Komparatif
Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung
Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa
Tenggara Timur,
saya tidak melakukan
tindakan plagiasi atau mengambil alih seluruh
atau sebagian besar karya tulis orang lain
tanpa menyebut sumbernya. Jika saya terbukti
melakukan tindakan plagiasi, saya bersedia
dicabut kembali gelar yang sudah diberikan
serta
diproses
sesuai
dengan
peraturan
perundang-undangan yang berlaku.
Salatiga, Juni 2012
Yang membuat pernyataan
Abstrak
Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk menguji dan
membandingkan kandungan nutrisi 4 varietas jagung lokal dan
jagung hibrida di Kabupaten Flores Timur. Parameter yang diuji
adalah: kadar protein, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar
serat kasar, dan kadar karbohidrat. Metode yang digunakan
adalah:Kjeldahl untuk menguji kadar protein; Gravimetri untuk
menguji kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar serat kasar;
sedangkan Residual untuk menguji kadar karbohidrat. Bahan
yang digunakan adalah 4 varietas jagung lokal (kuning, merah,
putih, dan pulut) dan jagung hibrida yang diambil dari hasil panen
petani Flores Timur minggu ketiga bulan Oktober 2011 dan selama
5 bulan disimpan. Hasil uji menunjukkan bahwa jagung kuning
memiliki kandungan protein tertinggi (10,82%) jika dibandingkan
dengan jagung merah, jagung putih, jagung pulut, dan jagung
hibrida. Jagung putih memiliki kandungan karbohidrat tertinggi
yaitu 73,22%. Jagung putih memiliki kandungan lemak tertinggi
(1,50%), jika dibandingkan dengan jagung kuning, jagung merah,
jagung pulut, dan jagung hibrida. Jagung lokal lebih unggul dalam
pertumbuhan dan produksinya. Faktor genetis dan adaptasi
lingkungan sangat berpengaruh terhadap pertumbuhan dan
produksi jagung.
Prakata
Puji dan syukur atas segala rahmat yang diberikan Tuhan Yang Maha Kuasa sehingga penulis dapat menyelesaikan tesis yang berjudul “Studi Komparatif Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida di Kabupaten Flores Timur, Nusa Tenggara Timur”. Penulisan tesis ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Master pada Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
Penulis menyadari bahwa, tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai fihak sangat sulit bagi penulis untuk menyelesaikan tesis ini. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1) Dr.Ir. Martanto Martosupono dan Drs. Soenarto Notosoedarmo, M.Sc. selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran untuk mengarahkan penulis dalam menyusun tesis ini.
2) Ir. Ferry F. Karwur, M.Sc., Ph.D. selaku Ketua Program Studi yang telah mengarahkan dan membimbing penulis selama menjadi Mahasiswa Program Pascasarjana di Magister Biologi Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
3) Prof Dr Haryono Semangun selaku dosen senior dan sebagai sumber inspirasi bagi penulis.
4) Seluruh staf pengajar, administrasi dan rekan-rekan Magister Biologi angkatan 2010 yang telah banyak membantu penulis.
5) Istriku tercinta Yuliana Weking dan anakku Vardy Teluma yang dengan tulus dan telah berkorban bagi penulis selama 2 tahun di UKSW. 6) Kedua orang tuaku dan saudara-saudariku Anu
7) Bupati Flores Timur Yosep Lagandoni Herin, S.Sos. dan Wakil Bupati Flores Timur Valentinus Tukan, S. AP. yang telah memberi ijin belajar bagi penulis untuk mengikuti Pendidikan Magister di Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga.
8) Kepala Sekolah Rofinus Belawa Doren, BA. dan teman-teman guru di SMK Lamaholot yang selalu memberikan peneguhan dikala penulis mengalami kesulitan.
9) Adik Irfan dan Riky yang selalu membantu penulis meminjamkan Laptop ketika penulis mengalami musibah.
10)Teman-temanku di Asrama Kartini Pa Minggus, Pa Dany, Kris, dan Moses yang telah memberikan dukungan kepada penulis. serta semua fihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah memberikan bantuan moril maupun materiil selama ini.
Penulis menyadari bahwa semua kebaikan yang telah penulis terima, penulis tidak dapat membalasnya. Penulis serahkan kepada Tuhan Allah pemilik kehidupan ini untuk membalasnya. Terima kasih.
Salatiga, Juni 2012
Penulis
Daftar Isi
Lembar Pengesahan ... ..i
Lembar Pernyataan ... ...ii
Abstrak ... ..iii
Prakata ... ..iv
Daftar Isi ... ..vi
Daftar Gambar dan Daftar Tabel ... viii
DaftarLampiran ... ..ix
I. Pendahuluan ... ...1
A. LatarBelakang ... ...1
B. TujuanPenelitian ... ...4
C. ManfaatPenelitian ... ...4
II. Tinjauan Pustaka ... ...5
A. Tanaman Jagung ... ...5
B. Jagung di Flores Timur, NTT ... ...8
1. Karakterisasi Jagung Lokal di Flores Timur ... ...9
2. Jagung Sebagai Makanan Pokok dan Kearifan Lokal ... .11
3. Kandungan Nutrisi Jagung ... .13
a. Protein ... .14
b. Lemak ... .14
c. Karbohidrat ... .16
III. Bahan dan Metode ... .19
A. Bahan ... .19
B. Metode ... .19
1. Prosedur Uji Kadar Air dan Abu ... .20
2. Prosedur Uji Lemak Total ... .20
3. Prosedur Uji Kadar Protein ... .21
4. Prosedur Uji Serat Kasar ... .23
5. Uji Karbohidrat ... .24
C. Analisis Statistik ... .24
A. Hasil ... .25
B. Pembahasan ... .26
1. Kandungan Nutrisi Jagung……….26
2. Jagung Sebagai Pangan Lokal………29
V. Penutup ... .31
A. Kesimpulan ... .31
B. Saran ... .31
Daftar Pustaka ... .33
Daftar Gambar
Gambar 1. Peta Kawasan Potensi Pengembangan Jagung dan Alokasi Intensifikasi di NTT ... 8
Gambar 2.Jagung Kuning Pipilan dan Tongkol Jagung Kuning dan Jagung Merah
di Flores Timur ... .9
Daftar Tabel
Tabel 1.Hasil Uji Kandungan Nutrisi
Jagung Lokal di NTT ... 11
Tabel 2.Kandungan Nutrisi pada Biji Jagung ... 13
Tabel 3. Hasil Uji Kandungan Nutrisi Jagung Lokal dan Jagung Hibrida
Daftar Lampiran
Lampiran1. Kadar Kalori, Protein dan Karbohidrat pada Berbagai Bahan Makanan Mentah
(dalam 100 g) ... 35
Lampiran 2. Jumlah Curah Hujan Per Bulan
Menurut Kabupaten di NTT (2009) ... 35
Lampiran 3.Laporan Hasil Uji Kandungan Nutrisi Jagung Lokal
