Ruang Lingkup Penyimpanan dan
Penggudangan
Sejarah Penyimpanan Hasil Pertanian
Macam-macam Penyimpanan Hasil
Pertanian
Arti dan Tujuan Penyimpanan dan
Penggudangan
Peranan Penyimpanan dan
Penyimpanan dan penggudangan mempunyai arti yang sama yaitu menumpuk suatu bahan dalam suatu ruang serta kondisi ruangannya terkendali dengan tujuan agar bahan tidak mudah rusak dalam waktu tertentu.
Penyimpanan = pengolahan = pengawetan dan pengemasan.
Masyarakat primitif berpindah-pindah
penyimpanan dan penggudangan
Mengapa timbul penyimpanan hasil pertanian ?
•Adanya gangguan bahan pangan milik petani, baik binatang maupun
serangga.
•Adanya masa-masa kritis atau paceklik atau sebaliknya karena keadaan
panen yang melimpah
Sumber Bahan Pangan
Sifat Morfologi Bahan Pangan
- Bahan pangan ukurannya berat Sangat mudah rusak - Bahan pangan sifat permukaannya licin Mudah rusak
Arkeologi : Penyimpanan hasil pertanian
bermula pada periode Neoloitik. Sekitar
tahun 8000 SM
Qithfir Al Aziz : menanam gandum selama
7 tahun berturut-turut dan menyimpannya
sebagai bahan cadangan makanan
Peperangan berlangsung lama : menang
karena adanya persediaan bahan pangan
Ditinjau dari segi : A. Tata niaga
1. Penyimpanan di tingkat petani
2. Penyimpanan di tingkat
pengumpul,pedagang,koperasi,industri pengolahan
3. Penyimpanan stok nasional (khusus untuk bahan
pokok)
4. Penyimpanan di tingkat konsumen
(pasar,swalayan)
B. Waktu Penyimpanan
1. Penyimpanan jangka panjang
2. Penyimpanan jangka menengah
3. Penyimpanan jangka pendek
4. Penyimpanan Transit
Penyimpanan berfungsi :
- menjamin ketersediaan bahan pangan
dalam jumlah yang cukup untuk berbagai tujuan (konsumsi,
perdagangan, bahan baku industri,
memerangi kelaparan, dan sebagainya).
- menjamin tersedianya bahan pangan
1. Untuk menjamin pasokan (supply) bahan pangan
untuk masa depan.
2. Untuk menjamin ketahanan pangan.
3. Persediaan bahan pangan dalam menghadapi
paceklik.
4. Menunjang kegiatan ekionomi.
5. Persediaan benih.
6. Persediaan logistik peperangan.
7. Membantu memerangi kelaparan di daerah atau
negara tertentu (di luar negara atau daerahnya).
Sebagaimana pada mata rantai sistem
pangan yang lain (panen, pra-pengolahan, transportasi, pengolahan, distribusi, pemasaran) pada penyimpanan juga terjadi
kehilangan
dankerusakan
, jika sistem penyimpanan tidak dilakukan dengan benar. KEHILANGAN adalah segala bentuk
Sebab selama penyimpanan akan terjadi kehilangan dan
kerusakan bahan pangan.
Pada saat peluncuran Journal of Stored Product Research
nomor perdana pada tahun 1965, T.M. DROBROVSKY, seorang pejabat FAO menulis pada Foreword jurnal tersebut sebagai berikut :
“The Journal of Stored Product Research represent a milestone in
the progress of the Science of Food Storage. .. Modern storage of food crops is a costly business under any form or amount of
Magnitude atau besar kecilnya tingkat kehilangan dan
kerusakan akan sangat bergantung pada teknologi penyimpanan yang diterapkan.
Di negara-negara maju dengan teknologi penyimpanan
yang sangat canggih dan tingkat pengetahuan (storage
know-how yang sangat maju), tingkat kehilangan sangat rendah.
Sebaliknya di negara-negara dengan teknologi
penyimpanan yang bersifat sederhana/tradisional dan
KEHILANGAN LANGSUNG:
1. Kehilangan bobot (quantitative loss)
2. Kehilangan komponen pangan (food loss)
3. Kehilangan mutu (quality loss)
4. Kehilangan benih
KEHILANGAN TAK LANGSUNG:
1. Kehilangan nilai uang
2. Kehilangan kepercayaan
- Penangguhan hasil lebih - Penyelamatan hasil panen
- Penyediaan bagi konsumen mendatang
- Secara tidak langsung merupakan usaha penuaan
(aging), mendidik untuk berhemat dan merangsang kenaikan produksi
- Penanganan hasil dalam rangka mengurangi
kehilangan
- Sebagai perantara pengguna sendiri, industri atau
pemasaran
- Untuk mendapatkan keuntungan lebih baik
- Untuk ketahanan nasional antara lain stabilitas
keamanan & politik
1.
Penyimpanan pada Suhu rendah
2.
Penyimpanan dengan Pengendalian Atmosfir
-
Penyimpanan pada kadar air normal
-
Penyimpanan pada kadar air tinggi
-
Penyimpanan Vakum dan Modifikasi
Pendinginan (Chilig)
Perawatan (Curing)
Pembekuan
Pendinginan
