Lampiran 1
Pedoman wawancara pada depot sate babi bawah pohon di Surabaya I. Gambaran umum Depot Sate Babi Bawah Pohon Bli Kawe
a) Apakah visi dan misi dari depot ini tersebut?
b) Bagaimana sejarah depot tersebut dari awal hingga pada saat ini? c) Bagaimana jam kerja yang ada di dalam perusahaan ini?
d) Produk apa saja yang di jual di depot ini?
II. Analisis Lingkungan Internal Pertanyaan Pendiri Usaha 1. Pemasaran
a) Bagaimana cara depot ini menawarkan produk sate tersebut? b) Bagaimana cara melayani pelanggan yang baru datang?
c) Bagaimana cara pemasaran yang dilakukan supaya semua orang bisa mengetahui depot ini tersebut?
d) Bagaimana cara menjaga loyalitas pelanggan depot sate babi tersebut? e) Bagaimana cara mengetahui profil konsumen dalam hal ini
f) Apa saja yang menjadi kekuatan dan juga kelemahan pemasaran di dalam depot selama ini?
2. Produk
a. Bagaimana cara produksi yang dilakukan oleh depot sate babi bawah pohon tersebut?
b. Bagaimana cara menjaga kualitas yang dilakukan oleh depot sate babi bawah pohon agar tetap mempunyai rasa yang tetap stabil terus dan sesuai standar?
c. Bagaimana cara mengelola persedian di depot sate babi bawah pohon? d. Apa yang dilakukan depot sate babi bawah pohon pada saat konsumen
sudah mulai merasa bosan dengan menu yang disediakan? e. Apa saja kekuatan atau keistimewaan produk di dalam depot ini? f. Bagaimana depot menjamin kebersihan produk yang di pasarkan?
3. Sumber Daya Manusia
a. Bagaimana proses yang dilakukan depot sate babi bawah pohon pada proses rekrutmen karyawan?
b. Bagaimana cara perusahaan dalam melakukan seleksi terhadap karyawan yang di rekrut?
c. Apa yang di lakukan depot sate babi bawah pohon dalam melakukan pelatihan terhadap karyawan baru?
d. Bagaimana cara perusahaan dalam melakukan penilaian kerja?
e. Apa yang dilakukan karyawan untuk dapat menjaga ke stabilan antar sesama pekerja?
Pertanyaan konsumen 1. Pemasaran
a. Dari mana bapak mengetahui mengenai depot sate babi bawah pohon bli kawe?
b. Bagaimana pelayanan yang dilakukan oleh depot tersebut?
c. Menurut bapak apa yang menjadi keistimewaaan dari depot tersebut? d. Menurut bapak apa kekurangan dari depot tersebut?
e. Bagaimana penampilan karyawan dalam melayani konsumen? f. Bagaimana mengenai lokasi?
g. Bagaimana untuk mengenai lokasi parkiran?
2. Produk
a. Menurut bapak bagaimana kebersihan dari depot tersebut?
b. Menurut bapak bagaimana kualitas dari product dari depot tersebut? c. Bagaimana mengenai harga yang ditawarkan apakah sudah sesuai? d. Bagaimana mengenai pelayanan tersebut terhadap konsumen?
3. Sumber Daya Manusia
a. Apa saja kelebihan karyawan di depot ini? b. Apa saja kekurangan karyawan di depot ini?
Pertanyaan Karyawan 1. Pemasaran
a. Bagaimana cara karyawan melayani pelanggan? b. Bagaimana hubungan karyawan dengan konsumen?
c. Bagaimana cara karyawan memahami product knowledge dari depot tersebut?
2. Produk
a. Bagaimana cara karyawan menjaga kualitas yang dilakukan di depot tersebut
b. Bagaimana cara karyawan mempertahankan cita rasa agar tetap stabil? c. Bagaimana cara karyawan mengelola persediaan di depot tersebut? d. Bagaimana cara karyawan menjaga kebersihan dari product tersebut?
III. Analisis Lingkungan Eksternal Pertanyaan Pendiri Usaha
1. Persaingan dengan Perusahaan Kompetitor
a. Siapa sajakah yang bersaing di dalam industri ini?
b. Apakah ada banyak di Kota Surabaya yang mempunyai jenis usaha yang sama?
c. Seberapa besar kondisi persaingan dengan perusahaan yang bergerak di dalam bidang yang sama?
2. Potensi Masuknya Kompetitor Baru
a. Apakah ada peraturan pemerintah yang mempengaruhi perusahaan baru untuk masuk ke sektor ini? Seberapa besar pengaruhnya?
3. Potensi Berkembangnya Produk Pengganti
a. Apakah di dalam depot ini, terdapat produk pengganti?
b. Bagaimana harga produk jika dibandingkan dengan harga produk pengganti?
c. Apakah kecendrungan pelanggan untuk beralih ke produk subsitusi itu besar? jelaskan!
4. Kekuatan Tawar Menawar Pemasok
b. Bagaimana cara depot ini untuk menjaga hubungan antar pemasok?apa yang dilakukan?
c. Apakah perusahaan bukan pelanggan yang penting bagi pemasok?
Pertanyaan Konsumen
5. Kekuatan Tawar Menawar Pelanggan
a. Apakah produk yang dijual bersifat standar?
b. Apakah pelanggan mampu untuk menentukan waktu pembelian produk? jelaskan!
c. Apakah pelanggan mudah memperoleh informasi mengenai produk yang dijual oleh depot sate babi bawah pohon? jelaskan?
Lampiran 2
Transkrip wawancara karyawan
Narasumber 1
Nama : Erni
Status : Karyawan
Usia : 24 tahun
Keterangan
Lokasi : Kost narasumber Hari / Tanggal : Jumat / 31 Mei 2019
Waktu : 16.30 WIB
Peneliti Ya selamat sore mbak
Narasumber Sore ko.
Peneliti Ya,kalau boleh tau ini dengan mbak siapa
Narasumber oh saya mbak erni
Peneliti Ok,ya mbak erni.Sebelumnya saya perkenalkan saya Robby ya mbak ya.Nah saya disini mau sedikit mengganggu waktunya sebentar karena disini saya akan melakukan sedikit interview mbak untuk memenuhi syarat skripsi mbak.
Peneliti Sebelumnya kalau boleh tau mbak erni ini posisi mbaknya kerja di depot secara langsung atau kerja di rumah untuk ngurusin sate atau kayak gimana mbak?
Narasumber Ohh kalau saya kerja untuk di rumah dan juga di warung ko,jadi
di 2 tempat.
Peneliti Berarti kasarannya serabutan lah ya kalau bisa dibilang
Peneliti Sekarang mau bahas untuk masalah hubungan mbak ,bagaimana cara mbaknya menjaga hubungan ke konsumen atau pelanggan mbak? Misal supaya menciptakan komunikasi yang baik terhadap pelanggan mbak?
Narasumber Tentunya pasti dengan cara mengingat sih ko langganan
langganan kita dan juga nginget biasanya pesenannya itu berapa.Itu aja sudah cukup ko
Peneliti Berarti dengan cara seperti itu mbaknya berani menyimpulkan dong kalau nginget dan juga paham akan maunya konsumen itu sudah dapat dibilang terciptanya hubungan yang baik berarti antara karyawan dan juga pelanggan?
Narasumber Bisa dibilang iya sih ko.
Peneliti Apa yang mbak lakuin biasanya kalau mbaknya sudah sampai di depot?
Narasumber Ya biasanya langsung noto noto ko nyiapin meja sama keperluan
lainnya missal kayak piring sendok dll ko.
Peneliti Oalah iya iya paham,terus mbak kalau untuk mengenai pelayanan mbak,apa yang biasanya mbaknya lakuin kalau ada pelanggan baru datang mbak?
Narasumber Nahh ini..Biasanya kalau aku atau temen temen liat ada orang
baru datang,langsung kita tanyain sih ko pesen berapa dan ada menu lain lainnya juga..Gitu aja soalnya di meja makan tu udah ada menunya juga
Peneliti Oalah, dan kalau untuk pertanyaan selanjutnya ya mbak erni.Apa mbak erni paham betul gak sama menu yang di jual di depot sate babi ini mbak,Maksudnya gini bisa dibilang kayak produk andalannya dan juga mana yang bisa dibilang rekomendasi lah?
Narasumber Kalau untuk produk aku paham betul sih ko,soalnya depot ini
yang diunggulin itu satenya ko sama nasi tempongnya jadi kalau misal ada orang yang mau pesen tapi bingung aku biasanya tak
deketin habis tu aku bilang “ko cobain nasi tempongnya kalau lagi gak pengen sate,sambel nasi tempongku enak soalnya ko”
Peneliti Wahh bisa dibilang mbak erni jago ngecap dong mbak?
Narasumber Gak juga lah koo
Peneliti Emang kenapa mbak sama sambel tempongnya mbak?
Narasumber Sambel tempongku bisa dibilang favoritenya orang orang yang
mampir ko,terkadang mreka tu sampe bela belain beli sambelnya tok ko.
Peneliti Wahh berarti next boleh di coba kalau gitu..
Narasumber Harus koo,Ditunggu!
Peneliti Pertanyaan selanjutnya mbak,bagaimana cara mbaknya ini atau karyawan yang lainnya itu menjaga kualitas di depot sate ini mbak,maksud dari kualitas tu kayak misal kualitas dari pelayanan ataupun kualiatas produk gitu?
Narasumber Kalau kualitas tu lebih tepatnya kalau buat produk sate
misalkan,kita slalu ngomong ke yang bakar ko “rek jangan gosong gosong rek lek bakar” kayak gitu aja ko,dengan kayak gitu aja ko meskipun tanpa perlu diingetin tu terkadang juga gak gosong kok bakarannya…Soalnya biasanya yang selalu ngomong ataupun ngingetin tu bossnya ko yang ngomong gitu.
Peneliti Oalah berarti bossnya tu slalu jaga disana mbak?
Narasumber 90 % iya ko slalu ada di depot.
Peneliti Dijaga banget berarti ya mbak sama bossnya..Terus mbak mau tanya lagi kalau untuk karyawan itu jaga cita rasa dari produk produk itu biar tetep sama terus rasanya gimana mbak?
Narasumber Biasanya sih sebelum jualan itu karyawan yang makan babi pasti
nyoba bakar 1 atau 2 tusuk ko,dicoba apa ada perbedaan rasa apa gak
Narasumber Iya ko,harus..Soalnya kalau ada perbedaan rasa kita langsung
ngomong ke bossnya.
Peneliti Oalah,brarti bisa dibilang rasa gak mungkin beda ya
Narasumber Iya ko harusnya.
Peneliti Terus mbak mo tanya untuk cara mbaknya ini jaga persediaan di depot gimana caranya mbak?
Narasumber Kita sebelum brangkat dari rumah,boss’e tu slalu ngecek ko bawa
brapa untuk cabang ini dan buat cabang satunya jadi setiap depot itu bisa tau bawa berapa dan sisa sate berapa..Ada perhitungannya semua kok.
Peneliti Okk akhirnya sampailah kita di pertanyaan trakir mbak,gimana cara mbaknya ataupun rekan rekan mbaknya menjaga kebersihan produk mbak?
Narasumber Nahh…Kalau untuk kebersihan dari produk,kita semua brani
jamin ko..Karna kita nyimpen sate itu pertama di dalem container,terus containernya itu juga dimasukin kedalem cooler box dan juga setiap kita ngambil sate,kita baru buka coolerboxnya itu,Jadi kalau misalkan ditanya berani jamin gak untuk masalah kebersihan dari sate..Kita brani sebrani braninya seharusnya ko…
Peneliti Oalahh,soalnya kan ada tu beberapa tempat makan yang jual sate setauku..Satenya ya ditaruh di dalem etalase mbak jadi satenya tu kena asep kena ini itu sihh..
Narasumber Iya memang beberapa kali aku kalo makan sate ayam kayak gitu
juga koo di pinggir jalan.
Peneliti Ok deh mbak erni,makasih banyak atas waktunya dan maaf juga udah ganggu waktu kerjanya mbak..Terima kasih mbak
Narasumber Oo iya sama sama ko,ditunggu mampirnya aja ko.. Peneliti Siap mbak!
Peneliti Untuk pertanyaan selanjutnya mbak,apakah ada pelatihan pelatihan khusus mbak mungkin lebih tepatnya sejenis training gitu?misal kayak diajarin apa gitu sama kokonya?
Narasumber Ada ko,waktu jaman saya se kapan hari diajari cara motong
daging yang bener se ko ada ukurannya soalnya sama cara plating juga
Peneliti Terus kalau boleh tau mbak sedikit melenceng dari topic ya mbak,kalau boleh tau kekurangannya sendiri dari depot ini apa ya mbak?
Narasumber Mungkin asepnya terkadang gak bisa dikontrol ko sm parkirnya
itu yang susah ko.
Peneliti Oalah,terus gimana cara mbaknya ini untuk menjaga hubungan antar karyawan satu dengan lainnya? maksudku supaya gak ada sejenis kres gitu mbak
Narasumber Ya saling menghargai satu sama lainnya aja ko,yang penting kalo
ngomong harus diatur ae
Peneliti Kalo boleh tau,mbaknya ini bisa kerja di depot ini.Tau dari mana mbak?
Narasumber Tw dari apa namae,olx ko Peneliti Emang ada apa di olx mbak?
Narasumber Kapan hari ada tulisan dibutuhkan karyawan ta pembantu rumah
tangga gitu,akhire tak contact langsung boss’e ko
Peneliti Oalah,ok deh mbak kalo gitu.Makasih atas waktunya ya mbak
Narasumber 2
Nama : Willy
Status : Wiraswastawan (konsumen)
Usia : 27 tahun
Keterangan
Lokasi : Kantor narasumber Hari / Tangga l : Sabtu / 1 Juni 2019
Waktu : 13.20 WIB
Peneliti selamat siang ko.
Narasumber selamat siang juga rob
Peneliti Iya jadi gini ko,aku mau tanya sedikit tentang informasi koko dapet info tentang depot sate babi bawah pohon blikawe itu ko
Narasumber oh begitu, boleh, silahkan.
Peneliti Kalau boleh tau koko tau depot ini dari mana ko?
Narasumber Ohh aku kapan hari mau keg m terus waktu muter aku liat
bannernya terus aku ngomong sama temenku ada sate bawah pohon ndek Surabaya.
Peneliti Terus ko?
Narasumber Akhirnya suatu hari tak coba lah satenya aku mampir. Peneliti Pelayanannya gimana ko disana?baek ta atau gimana ta?
Narasumber Ya pelayannya biasa aja,aku di datengin terus ditawarin sama
masnya menu menu yang ada disana se rob..Ya kayak tempat makan biasanya sih.
Peneliti kalau boleh aku tanya ko,menurut koko apa yang menjadi keistimewaan dari depot sate bawah pohon itu ko?
Narasumber Kalau menurutku ya rob,untuk rasa satenya aku ngakui gak kalah
kalo mo makan sate bawah pohon sih rob.Sama sambel tempongnya itu sih robb favorite poll see
Peneliti Kenapa ko sambelnya?
Narasumber Sambelnya enak rob dan pedes,lek orang suka makan pedes mesti
coba sih tempongnya dia menurutku.
Peneliti Boleh lah dicoba ntik koo.
Narasumber Cobaen rob!
Peneliti Dan kalau untuk kekurangannya apa ko menurut koko yang ada disana?
Narasumber Kalau menurutku kekurangannya sih kalau dari yang di gm itu
asepnya terkadang kalau masnya lagi bakar itu asepnya bisa masuk ke dalem jadi kayak pengap banget di dalam.
Peneliti Gak ada kipas emangnya disana ko?
Narasumber Setauku sih gak ada,aku liat colokan disana ae gak ada rob. Peneliti Ealahh iya iya paham paham lek gitu.
Narasumber Padahal masnya itu kalau bakar udah di luar tapi tetep aja masuk
asepnya.
Peneliti Mungkin karna banyak mobil lewat ya ko.Ok ko pertanyaan selanjutnya,kalau untuk penampilan dari karyawannya gimana ko menurutmu ko?
Narasumber Kalau menurutku sih gak ada masalah,dan bagusnya mereka
ternyata pakai kayak seragam dari sate babi bawah pohon gitu..Menurutku itu bagus sih
Peneliti Oalahh bagus berarti ko sampe sedetail itu depotnya.Next ko kalau untuk lokasi depot ini sendiri gimana menurutmu ko?
Narasumber Kalau untuk lokasi sendiri menurutku cukup bagus sih rob cuman
sayangnya parkirannya agak susah.Itu aja sihh
Narasumber Mungkin aja sih disana soalnya macet.
Peneliti Next ko,gimana menurut ko willy di dalam kebersihan dari depot itu?
Narasumber Menurutku cukup bersih ya rob kalau untuk di meja sate
ya,soalnya disana kan bukan cuman sate aja yang jual,ada dari beberapa stand juga yang jual jadi gak bisa menilai sih rob aku tapi sejauh mata memandang cukup bersih sih.
Peneliti Oalah paham koo,next ko gimana menurutmu ko kualitas dari produk di depot sate babi bawah pohon ko?
Narasumber Kalau untuk masalah kualitas dari produknya sendiri,menurutku
cukup baek sih rob sama kayak apa yang aku bilang tadi dari sisi sate dan nasi tempongnya jempol 2 sih.
Peneliti Udah ketagihan ko berarti sama produknya?
Narasumber Perlu diakui iyaa
Peneliti Mantap koo,next ko kalau untuk harga gimana ko?
Narasumber Kalau untuk harga menurutku udah cukup ya gak perlu di kasih
komen lagi,Soalnya menurtku harganya bisa dibilang murah banget untuk di kota Surabaya.Apa lagi ini kita ngomongin babi sih rob.
Narasumber 3
Nama : Steven Kurniawan Status : Pendiri
Usia : 25 tahun
Keterangan
Lokasi : Rumah pendiri Hari / Tanggal : Minggu / 2 juni 2019
Peneliti selamat malam ko
Narasumber malam juga rob
Peneliti Ko maaf mengganggu waktunya sebentar untuk tanya tanya ko
Narasumber Iya gpp santai ae
Peneliti Ok pertanyaan pertama ko, gimana cara karyawan mu ko melayani pelanggan yang baru dating?
Narasumber Aku slalu ngasih tau ke mreka sih rob, pokoknya kalau kalian liat
ada orang baru datang,kalian harus langsung bawain daftar menu dan terus lanngsung tanya mau pesen apa dan juga jangan lupa untuk jelasin menu kita satu satu sama mana aja yang jadi keunggulan dari depot kita sih robb ya kayak gitu aja sih.
Peneliti Oalah nah kalau caramu ko gimana supaya orang orang itu tau kalau di Surabaya ini ada depot sate babi bawah pohon kayak yang di bali ko?
Narasumber Caraku tu benernya gampang sih rob,ya dengan cara pemasaran
lewat mulut sih biasanya orang orang itu dan juga nyari posisi tempat yang bener bener bisa liat orang sebelum mau buka cabang yang baru dan tentunya nyari posisi atau tempat yang lagi bener bener rame..Kayak gitu sihh
Peneliti Iya bener juga pengaruh mulut tu cepet banget nyebarnya,next ko gimana caramu ko untuk menjaga loyalitas dari pelanggan depot sate babi bawah pohon ini?
Narasumber Kalau caraku 1,aku harus nglayanin dengan baik.2 aku harus
slalu ada di depot rob karna sebaik baiknya pelayanan karyawan kita pasti masih jauh lebih baik kalau kita sebagai yang punya yang turun tangan sendiri..Bener gak rob?
Peneliti Ya bener banget sih ko,setuju aku kalau msalah itu.
Narasumber Terus yang 3 dengan cara nginget pelanggan kita rob entah dari
cara seperti itu aja pelanggan pasti langsung ngrasa dihargai menurutku rob
Peneliti Iya bener juga sih,aku kalau diposisi tamu,aku digituin aku seneng sih.
Narasumber Nah itu makanya aku slalu ngasih tau karyawanku ikutin apa
yang tak lakukan positive diambil,neativnya dibuang..Gitu ajasih rob
Peneliti Bener sih ko,next ya ko..gimana caramu ko mengetahui profil dari pelangganmu ko?
Narasumber Cara ku ya dengan cara setiap ada pelanggan yang datang,sehabis
mereka waktu bayar.Aku selalu nanya rob gimana ai suk satenya cocok apa gak atau masukan nah dari sana terkadang tu aku malah akhirnya bisa duduk lagi terus ngomong ngomong sama mereka dari sana terkadang aku bisa tau mereka itu kerja apa rumah dimana..Disatu sisi mungkin karna aku suka ngomong sih rob *ketawa
Peneliti Bisa jadi lama dong ko terkadang kalau tamunya cocok gitu?
Narasumber Iya rob apa lagi pembahasannya asik
Peneliti Bener juga sih *ketawa next koo apa ko yang jadi kekuatannya depot ini di dalam pemasaran ko sama kelemahannya juga?
Narasumber Menurutku ya rob,yang jadi kekuatannya itu mungkin rob karna
dari produk yang berani aku jamin yang sesuai dengan rasanya jadi orang orang itu berani buat masarin ke temen temennya untuk nyobain sateku.Ya balik lagi kayak yang tak bilang tadi pemasaran lewat mulut itu kenceng banget soalnya.
Nah kalau untuk kelemahannya sendiri mungkin rob karna aku gak pake kayak iklan terus brosur brosur gitu ya jadi kurang bisa menjangkau ke masyarakat yang lebih luas sih rob.Itu menurutku rob
Peneliti Iya gpp ko bener juga sih apa ya dibilang itu ko,next ya ko gimana ko proses produksi yang dilakuin di depot sate babi bawah pohon ini ko?
Narasumber Untuk proses produksinya itu ya aku setiap malem nyapin bumbu
umum jadi besok siangnya karyawan dating itu sambil giling bumbu supaya cair terus buat karyawan lainnya di depan motong sama nusuk sate sih rob jadi bisa dibilang udah ada sejenis job masing masingnya kayak udah ngerti bagian apa.Tapi tetep balik lagi rob disini itu semua serba serabutan yang kerja itu jadi mereka harus bisa kerja dimanapun mereka di tempatkan sih.
Peneliti Harus flexible lebih tepatnya ya ko?
Narasumber Iya bener kayak gitu dah.
Peneliti Terus ko gimana cara mu ko untuk menjaga kualitas supaya rasa itu tetep sama ko?
Narasumber Aku slalu nyoba waktu lagi jaga sate,dan kalau misalkan ternyata
rasanya beda aku langsung harus perbaiki di tempat rob jadi rasa sate yang tak jual di setiap harinya itu bisa dibilang tetep stabil sih karna aku slalu bawa bubu cadangan di tas.
Peneliti Bumbu rahasianya barati ko?
Narasumber *ketawa bisa ajaa
Peneliti Bagaimana ko cara mengelola persediaan ataupun stock yang ada di depot sate babi bawah pohon ko?
Narasumber Cara mengelolanya sendiri kita selalu nyatet sih rob buat cabang
ini buat berapa kilo gitu intinya di setiap cabang sate bawah pohon ini ada catetannya sendiri sendiri jadi kita gak mungkin ada minus salah hitung gitu gak ada sih rob
Peneliti Berarti bener bener harus detail banget ya ko sate jadi berapa kejual berapa gitu?
Peneliti Apa aja sih ko keistimewaan depot ini ko di banding dengan depot lain?
Narasumber Nah kalau untuk keistimewaan sendiri kita berani menjamin
karna sate babi bawah pohon khas bali di Surabaya masih belom ada mungkin 1 yang ke2 mungkin dari nasi tempong kita itu salah satu yang bisa dibilang andalan kita juga yak arena untuk disurabaya kita berani 100% jamin sih gak ada yang bisa buat sambel kayak kita punya rob (agak sombong dikit gpp kan rob) *ketawa
Peneliti Oalahh berarti sate sam sambel tempong ini top”annya ya ko Narasumber Iya sihh
Peneliti Gimana cara koko ngejamin mengenai kebersihan dari produk yang koko buat?
Narasumber Kalau untuk mengenai kebersihan produk kami berani jamin
karena kita pake 2 container rob yang dimana ada container untuk naruh sate dan juga container yang dibuat taruh sate itu di taruh di dalam cooler box rob yang dimana sateku ini pasti higenis.Selain tiu juga kita juga berani jamin bahwa sate ku ini setiap harinya adalah sate fresh rob karena setiap hari sateku pasti keluar..Jadi missal sateku ini gak habis di malem hari rob,nah jam 8 pagi itu sateku udah dijual sama sodaraku yang buka pagi karna itu jadinya sateku setiap harinya itu sate fresh dan baru rob.
Peneliti Berarti udah bersih baru lagi satenya setiap hari ko?
Narasumber Yoi robb
Peneliti Terus ko gimana caramu ko menanggulangi pelanggan yang udah mulai ngrasa bosen sama sate ko?
Narasumber Aku slalu nyaipin menu baru rob,yang sekarang ada babi rica rica
khas papua,soto babi khas bali,babi kecap khas bali,baikut sayur asin khas bali dan yang habis ini baru ada nasi babi guling rob.
Narasumber Mampir rob!
Peneliti Gimana ko caramu di dalam rekrutmen karyawan?
Narasumber Aku slalu nyari di olx gitu sih kalau gak di facabook rob dan gak
tau kenapa bisa slalu dapat..
Peneliti Gimana caramu ko nyeleksi karyawan tersebut?
Narasumber Kalau kita kasih 2 bulan percobaan sih rob,kenapa 2 bulan karna
kejaan di sate ini terbilang cukup gampang sih rob makany aku kasih 2 bulan aja.
Peneliti Terus apa yang diajarin teradap karyawan baru ko?
Narasumber Kita pertama ngajari cari potong daging yang bener karna ada
caranya rob biar kita gk rugi *ketawa terus kita ngajarin apa yang harus dilakuin di warung missal cara melayani pelanggan yang baru dating dan juga cara bakar sate yang bener supaya gak gosong.Gitu aja sih
Peneliti Gimana cara mu ko menilai penilaian kerja ko?
Narasumber Kalo aku rob,aku nilai dari kerajinan dan juga insiatif dari setiap
pekerja sih aku liat sampe situnya dan juga sopan santun ya rob
Peneliti Iya bener juga sih ko sopan santu penting banget sih menurutku,terus ko apa kelebihan karyawan di depot ini ko sama kekurangannya?
Narasumber Menurutku kelebihan karyawanku,mereka mampu aku kasih
kepercayaan sih kalau misal aku tinggal mereka karna ada perlu gitu sih rob meskipun jarang banget sih. Dan untuk kekurangan mungkin mereka agak iri irian satu sama lain ya rob missal bagian cuci mencui siapa gilirannya..Gitu sih
Peneliti Gimana caramu ko untuk menaikan kualitas layanan karyawan terhadap konsumen?
Narasumber Menrutku ya rob dengan cara aku harus slalu ngawasin di depot
pada saat berhadapan langsung dengan konsumen,karna menurutku kalau mereka ngliat atasannya dan merhatiin secara sadar gak sadar mereka juga bakal melakukan hal yang sama itu menurutku sih.
Peneliti Ok untuk pertanyaan selanjutnya lagi ko.setaumu ko apa banyak gak di Surabaya ini yang punya jenis usaha yang sama?
Narasumber Sejauh ini yang aku tau sih ada beberapa yang lebih tepatnya
jualan sate babi,tapi yang jual sate babi bawah pohon jenis bali kayak punyaku sih belom ada rob apa lagi yang asli bali sih.
Peneliti Ohh berarti bisa dibilang koko pertama yang jual di surabya gitu?
Narasumber Iya sih robb
Peneliti Nah terus seberapa besar ko kondisi persaingan dengan perusahaan yang ada ko atau sejenis lah kalo bisa dibilang?
Narasumber Gak terlalu besar sih rob,karena jenis yang kita jual ni dan
pangsa pasarnya beda sih jadi gk bisa dibilang sih menurutku..
Peneliti Oalah point ke 2 ko,apa ada ko faktor pemerintah yang mempengaruhi usaha ini?
Narasumber Gak pernah kalo ini,karna aku usaha ini gak ada melanggar
aturan yang aneh aneh sih,mungkin lebih tepatnya bukan pemerintah sih,kita lebih mempunyai kendala untuk masalah tmpat kalo bisa dibilang.
Peneliti Oalah tempat,kenapa ko?
Narasumber Iya,soalnya susah cari tempat yang strategis rob di
Surabaya,apa lagi cari posisi yang banyak tempat makannya..
Peneliti Ohh iya,semua pasti kayak gitu sih ko,next ko apa usahamu ko pernah mengalami penurunan biaya produksi gak karna
Narasumber Sejauh mata memandang belom kok..
Peneliti Next ko,point ke 3 apa di depot ini koko ada produk pengganti ko?misal kalau orang sudah mulai merasa bosen
Narasumber Tentunya ada,misal kita ada baikut sayur asin,soto babi,
ataupun babi kecap..Kita selalu berinovasi dan ngasih menu baru sih cuman memang kita gak langsung kasih semua itu di depan tapi kita nyari moment sih lebih tepatnya kalo misalkan tamu itu mulai rada rada bosen.
Peneliti Iya sih itu penting banget menu baru..Harga lebih murah atau lebih mahal ko dengan produk utama?
Narasumber Harga relative sama sih gak ada perbedaan yang signifikan.. Peneliti Terus respon dari tamu terhadap menu baru gimana ko?
Narasumber Mereka seneng sih, pokoknya kalo aku ngliat tamu itu cocok
sama produk ku atau gak tu gampang sih rob ,kalo misalkan dia nambah berarti dia cocok..Dan sejauh ini mereka kadang nambah kalo gak bungkus
Peneliti Cocok brt mreka ko, point 4 ko ,punya pemasok dari luar bisa dibilang cukup banyak gak ko?
Narasumber Sejauh ini cukup ada beberapa sih, buat cadangan kalo
misalkan yang a gk bisa jdi kita bisa ngambil di b..Kaysk gitu sih
Peneliti Dan gimana cara mu ko menjaga hubungan sama suppliermu?
Narasumber Ya ngomongnya dengan cara yang baek aja sih ,saling
menghargai aja menurutku udah cukup kok…
Peneliti Ok deh ko kalo gitu, maaf mengganggu waktunya sekali lagi ko..Makasih ko
Peneliti Oo iya ko ada beberapa pertanyaan yang belum tak tanyain ko, mo tanya kalau boleh tau visi misi dari depot sate babi bawah pohon ni apa ko?
Narasumber Sejauh ini kalau untuk yang deket mungkin pengennya supaya
masyarakat Surabaya bisa tau depot kita ya rob,terus kalau untuk visinya mungkin lebih ke menjadi depot sate babi yang mempunyai ke khasan tersendiri dengan menu terbaiknya di Surabaya
Kalo untuk misinya dapat memberikan menu menu terbaik kepada pelanggan secara konsisten terus menerus.
Peneliti Keren sih ko kalo bisa buka cabang diluar kota,terus ko kalau untuk sejarah dari depot ini gimana ko critanya
Narasumber Dulunya sebelum bangun ini itu karena basicnya aku dari
bali,waktu aku kuliah di Surabaya kapan hari setelah aku lulus.Waktu mamaku tanya habis lulus mau kerja apa,aku jawab kurang tau terus mamaku ngomong rob kira kira apa ya yang bisa kita bjual di Surabaya yang dari bali.Terus aku mikir dong orang Surabaya kan sukanya babi guling terus misal kayak sate gitu,pada dasarnya mamaku suka pol masak se rob.Ya gitu akhirnya mamaku cob awes riset kayak bumbu bumbu apa seng isa di pake dari sana akhirnya one day ternyata mamaku udah dapet bumbunya lebih tepate wes isa
masak.Singkat crita akhirnya aku di kasih kepercayaan buat buka depot pertama di Surabaya tanggal 8 november 2017 kalo gak salah terus sama berjalannya waktu akhirnya orang orang ni mulai ngenal brandku rob seng ndek mana akhire sampe
sekarang karna mamaku liat makin sukses.Kita buat keputusan untuk buka beberapa cabang rob..Gitu aja sih kalo untuk sejarah’e
Peneliti Keren yo ko, punya bakat masak memang ada benefitnya sendiri ya kalo dipikir pikir isa mneghasilkan duit lebih tepatnya.
Narasumber Iyo rob yang penting masakanmu enak,lek gak enak yo podo
aee hahahaha
Peneliti Iya koo, next ko terus kalo untuk jam kerja ini gimana ko depot ini?
Narasumber Kita buka dari jam 6 rob sampe jam setengah 12, soalnya kita
nargetin orang orang yang pulang dari mall mall
gitu..Terkadang gak bisa nebak juga jam 11 malem tu malah ruame pol see kadang kadang itu
Peneliti Percaya ko, jam segitu memang waktunya susah kalo mo cari makan yang pasti pasti.Terus kalo untuk produk ini, produk apa aja ko yang ada sejauh ini?
Narasumber Sejauh ini kita adaa sate tentunya,babi kecap,soto babi,baikut
sayur asin sama nasi tempong rob mungkin soon kita ada babi guling jadi ditunggu ae rob
Peneliti Oalahh, boleh ko babi guling hahahahaa next ko ada
beberapa pertanyaan dari pada aku lupa lagi ko kalau boleh tau dari sisi sdm kelebihan karyawanmu apa ko?
Narasumber Kalao kelebihan karyawan mungkin rob dari sisi cara ngitung
cepet sama teliti rob itu jarang sih ada karyawan yang bisa ngitung cepet gitu tanpa kalkulator rob.Terus kalau untuk kekurangannya mungkin kadang kadang kalau di warung tu kalau lagi rame mereka kadang suka lupa pesenan ya
akhibatnya kelebihan yang jadi..Maksudnya lebih ke kayak sate udah mateng kalau gak ayam udah keburu mateng.
peneliti Gak rugi ko kalau udah mateng gitu?
Narasumber Gak rob, soalnya udah pasti ada yang beli..Selama yang mateng
Peneliti Oalah tak pikir sampe banyak banget..Ok deh ko makasih banget atas waktunya maaf sekali lagi ganggu ko
Narasumber ok rob sama sama
Lanjutan untuk Konsumen
Peneliti Ok ko, untuk next ya.Menurut koko apa produk pengganti yang di sediakan bersifat standar atau tidak ko?
Narasumber Menurutku secara pribadi enggak sih, misal kita ambil contoh
ya kayak baikut sayur asin di Surabaya menurutku udah cukup banyak,babi kecap menurutku juga cukup banyak meskipun menu yang disediakan ini terbilang khas bali..Tapi soto babi khas bali di Surabaya menurutku masih belom ada sih sejauh ini,karna itu menurutku menu yang dikeluarkan oleh depot sate babi ini terbilang cukup unik sih..Soalnya babi kecap di
Surabaya sama babi kecap khas bali ternyata beda rob.
Peneliti Oalah paham paham ko,next ko apa koko bisa menentukan waktu kalo misalkan koko pengen makan sate babi ini?
Narasumber Tentunya gak bisa ya,karena menurutku setiap harinya kita
pasti punya keinginan makan berbeda beda terus sih setiap harinya..Jadinya susah kalo mau nentuin setiap hari harus makan sate babi *ketawa
Peneliti Ya bener juga sih ko,last ko pertanyaan trakir,menurutmu ko,koko susah gak dapetin informasi tentang produk yang dijual oleh depot ini ko?
Narasumber Menurutku enggak,karena balik lagi pemasaran lewat mulut
kemulut itu cepet banget,makanya ada beberapa temenku ngasih tau tu cobain sate babi bawah pohon menunya ada blab la bla…Gitu sih makanya menurutku aku dapet informasi gampang banget rob
Peneliti Oalah,paham paham ko.Ok deh kalau gitu ko sekali lagi maaf mengganggu waktunya ya ko makasih juga ko
Narasumber Ohh iya robb sama sama.
Wawancara Lanjutan Pendiri
Peneliti Selamat pagi ko, sorry ganggu waktunya sebentar..Ada
beberapa pertanyaan yang belum di tanyakan ko sorry skali lagi ko,pertanyaan pertama ya ko.Di dalam depot ini ada gak
marketing research?maksudnya kayak pemasaran yang dilakuin di luar depot ko,missal kayak brosur terus iklan dkk gitu
Narasumber Ohh gpp rob santai..Kalo untuk pemasaran di luar perusahaan
gak ada rob soale kapan hari tu udah kepikiran mau buat kayak brosur terus stelah dipikir pikir pengeluaran pasti tambah banyak lagi dan juga seng pasti aku perlu nyewa orang lagi to untuk bagi”in brosur gitu..Makae aku gak mau pake
brosur..Ribet se lek menurutku
Peneliti Oalahh,tapi kan pasti ngefek gak sih ko?ngefek tambah cepet dikenal maksudku
Narasumber Benernya ngefeknya pasti,cuman basicnya sendiri brand ini ni
wes dikenal sama orang Surabaya dan posisi aku buka pun bener bener strategis soale rob..
Peneliti Oalahh,iya juga sihh..Next ko kalo untuk opportunity analysis ko menurutmu gimana..Ini lebih kayak peluang diluar
perusahaan sih?
Narasumber Maksudnya?
Peneliti Lebih ada chance gak supaya depot ini lebih dikenal di masyarakat luar..Gitu sih,paham gak ko?
Narasumber Oalahh paham rob,ada sih kapan hari ada susuk susuk dateng ke
depot,mari gitu setelah dee nyoba semua menuku kebetulan itu posisi’e lagi rame.Dee ngomong sama aku kira kira kalo aku buka satemu di daerah mana gitu veteran kalo gak salah
gimana?habis tu tak bilang franchise tak suk? Dee jawab iya..Mari gitu tak jawab sorry suk sejauh ini masih belum berani di franchise soale brand ini sendiri belom bener bener dikenal…Makae masih belom brani dii franchise..Gitu se rob
Peneliti Oalah lumayan kann padahal kalo udah bisa di franchise
Narasumber Benernya iya rob,cuman kita maasih mau dikembangin lagi,tapi
mungkin untuk beberapa tahun lagi bisa jadi kita akan franchise
Peneliti Ohhh okok ko,next untuk customer analysis dari depot sendiri gimana ko..Maksudku kayak lebih ke orang yang beli itu gimana? Sama pelayanannya
Narasumber Jujur,target dari depot ini tu lebih ke orang tua,golongan
chinese kalo bisa dibilang..Soalnya mereka kalo beli itu terkadang gak mikir rob..Dateng gitu beli terkadang 50,80,100 tusuk gitu..Itu yang makan disana,belum bungkusnya..Nah itu kenapa targetku lebih ke orang tua hahaha kalo untuk
pelayanannya aku slalu ngasih tau ke karyawan harus bener bener di jaga omongan,soalnya orang tua tu biasanya sensitive kalo gak dihargai gitu sekali cacat bisa bisa gak mau mampir lagi
Peneliti Cepet kayae ko kalo gitu..Next deh ko untuk distribusi sendiri gimana ko? Maksudku lebih ke rantai pasokan lah istilahnya
Narasumber Kalau untuk distribusi sendiri hmmm…. Tukang kirim daging
sama bumbu itu biasanya ke rumah terus karyawanku mulai mroses semua,terus kalau udah sore kita brangkat ke warung baru nglayanin tamu wes kayak biasa..Gitu ta rob?
Peneliti Ya bisa dibilang kayak gitu..Gpp ko next wes untuk harga sendiri gimana ko?harga menu di depotmu ini?
Narasumber Kalo untuk harga aku brani jamin murah rob,soalnya jarang ada
orang jual sate babi dengan harga se aku ya..Rata rata biasa mereka jual tu skitar 5000 lah minim,sedangkan punyaku
cuman 2000 per tusuknya jadi aku brani jamin sih kalau untuk harga menuku udah murah rob..
Peneliti Iya sih kapan hari aku beli 10 tusuk ada yang buka 80 000 di daerah tidar itu..
Narasumber Nahh itu wes robb kenapa aku brani jamin hargaku murah
dengan daging babi lo ya
Peneliti Ya bener juga sih,ok deh ko makasi sekali lagi atas waktunya ko
Narasumber Ok rob sama sama
peneliti Maaf ganggu lagi mbak,pertanyannya kurang ternyata..Kalo boleh tau,mbaknya ini tau gak pesaing dari depot ini, yang menjual jenis sate yang sama?
Narasumber Aku jujur kurang paham sih ko,Cuman bossku sering bilang ke
kita kalo saingannya itu sate babi halim kalo gak salah ko.soalnyakita kalo setiap pulang habis jualan itu kita lewat halim itu jadi bossnya selalu ngasih tunjuk ke kita itu halim.Gitu aja sih ko
Peneliti Oalah paham paham,next mbak terus mau tanya apa mbak erni tau gak banyak gak yang jual sate khas bali yang sama mbak?
Narasumber Kalo setauku pasti banyak ko,cuman kalo sate jenis khas bali
dikit ko di Surabaya..Soalnya aku sempat coba iseng iseng google sih cari sate babi khas bali gitu.
Peneliti Oalah,memang gak banyak berarti ya mbak.. untuk pertanyaan selanjutnya mbak,ada produk pengganti gak mbak di depot ini?
Narasumber maksud dari produk pengganti apa ko?maaf gak paham ko. Peneliti menu lainnya misalkan,kalo pelanggan misalkan udah bosen
Narasumber ada ko,misalkan ada nasi tempong gitu..Sejauh ini kita bakalan
ngluarin menu baru lagi sih ko..Ada babi geprek.
Peneliti Ohh berarti selalu ngluarin menu baru terus ya ko..Bagus sih inovasi terus.Selanjutnya mbak terus kalo kayak menu baru gitu harganya berapaan mbak?ada perbedaan harga yang cukup jauh gk?misalkan menu b jauh lebih mahal dari menu a..Gitu sih mbak?
Narasumber gak ada ko,paling mentok harga disetiap menu itu paling beda
5000 aja,cuman kebanyakan dari menu kita harganya gk beda jauh kok..
Peneliti Ya gak jauh juga sih mbak kalo bedanya cuman 5000. terus mbak mo tanya,setelah misalkan udah ngluarin menu baru gitu..Respon tamu gmn mbak setelah nyoba?
Narasumber Terkadang mereka bungkus lagi waktu bayar gitu..terkadang
aku ngomong sm bossnya,ko ternyata tamunya cocok sama makanannya kita.Gitu ae sih
Peneliti Gampang berarti ya liat respon dari tamu.Terus mbak mo tanya lagi,untuk yang ngirim daging babi ini apa banyak mbak?
Narasumber kalo gak 2 ada 3 ko,aku kurang paham ada berapa.Soalnya yg
ngirim ganti” terus..Tapi setiap yang nrima daging kalo udah sampe rumah sih aku terus ko..Cuman aku gk tw ada brp pastinya..Tp yang pasti lebih dari 1 sih
Peneliti Oalah..Ok deh mbak kalo gitu..Terima kasih mbak erni atas waktunya ya..Maff mengganggu sekali lagi.
Narasumber Ohh iya ko sama sama..
Peneliti Ko,sorry ganggu waktunya lagi,menurutmu ko.Produk yang dijual di depotmu ini bersifat standar atau gmn?maksudku lebih punya kelebihan atau keistimewahan gk?
Narasumber Ada rob menurutku,ada beberpa menu ku yang di Surabaya gk ada sih..Misal ya,soto babi sama babi kecap..2 jenis makanan tersebut jarang bgt sih di sby,sejauh ini aku msh belom prnh ngliat sih rob.
Peneliti iya juga sih ko,percaya kl itu..Aku jg bllom prnh tw di sby ada apa gak.Next ko mo tanya lagi ko,pelanggan tu menurutmu susah gak sih dapetin info ttg satemu ini?
Narasumber Menurutku enggak rob soalnya pertama banner yang tak pasang ini besar kan di pggir jalan,kedua pemasaran lewat mulut kemulut,ketiga orng setiap makan klo jaman skrng tu psti di foto trus di share,Makanya kalo mo dapetin info sateku..Mnurutku gk susah kok rob
Peneliti Ya masuk akal juga sih ko.Ok deh ko,makasih banget atas waktunya ya ko..
Lampiran 3:
Karyawan Sate
Pemilik dari Sate Babi Bawah Pohon Bli Kawe
Babi Kecap Khas Bali
Baikut Sayur Asin Khas Bali
Soto Babi Khas Bali
Suasana Depot Sate Babi Bawah Pohon Bli Kawe
Jenis Sate Babi Bawah Pohon yang di jual di Depot Sate Babi Bawah Pohon Bli Kawe
