TUGAS AKHIR
DASAR PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN
ARSITEKTUR (DP3A)
SOLO CULINARY CENTER
Diajukan sebagai Pelengkap dan Syarat Guna Mencapai Gelar Sarjana Teknik Arsitektur
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Oleh:
IZZAH RIFA’ATI H. D 300 140 051
PROGRAM STUDI ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018
vi
KATA PENGANTAR
Bismillahirahmanirahim Assalamualaikum Wr. Wb
Segala puji syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT , dzat yang maha memberi hidayah kepada siapa saja yang dikehendaki Nya. Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan atas junjungan Nabi Muhammad SAW, para sahabat dan orang-orang yang mengikutinya hingga akhir zaman.
Dasar Program Perencanaan dan Perancangan Arsitektur ini merupakan salah satu tugas mata kuliah wajib dan syarat untuk mengambil mata kuliah tugas akhir yang diprogramkan pada kurikulum Fakultas Teknik Jurusan Arsitektur Universitas Muhammadiyah Surakarta. Program DP3A ini akan menambah wawasan baru melalui pengamatan langsung, wawasan baru tersebut diharapkan dapat diterapkan oleh mahasiswa dan dapat disusun menjadi DP3A yang nantinya akan menambah ilmu bagi pihak yang membutuhkan.
Penulis menyadari terselesainya DP3A ini tidak luput dari motivasi, bantuan, bimbingan serta adil yang tidak sedikit dari berbagai pihak yang sangat berarti. Untuk itu tidak berlebih jika sekiranya ucapan terima kasih yang tulus itu dengan rasa hormat penulis haturkan kepada :
1. Abi, Umi, kakak-kakak dan adek tercinta saya serta semua keluarga yang selalu memberikan dukungan penuh selama ini, semangat kepada saya, dan doa restu mereka.
2. Ibu Dr. Ir. W. Nurjayanti, MT, selaku Ketua Jurusan Fakultas Teknik Arsitektur Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Ir. Indrawati, MT, selaku Pembimbing Tugas Akhir.
4. Ibu Nur Rahmawati, ST, MT selaku penguji DP3A, ibu Dr. Ir. Dhani Mutiara, MT, dan bapak Dr. Ir. Qomarun, MM selaku penguji 1 dan 2 pada sidang pendadaran tugas akhir.
5. Fikar Rizky A, Amd, yang selalu membantu, mendoakan, dan memberi dukungan mulai dari awal sampai terakhir.
vii 6. Astri, Bella, Gaisha, Samantha, Shilviana, Tias selaku sahabat saya yang memulai bersama tugas akhir dan lulus bersama. Selalu bertukar pikiran dan tempat dimana selalu berkeluh kesah sewaktu masa studio.
7. Maulani, Monica selaku sahabat saya yang selalu memberikan dukungan dan doanya untuk saya, walaupun kalian lulus mendahuli saya.
8. Eky, Zulfa, dan Endemic Studio yang membantu dalam terlaksananya dengan lancar DP3A ini sampai dengan presentasi pendadaran.
9. Rekan-rekan arsitektur UMS angkatan 2014 yang membantu dalam terlaksananya dengan lancar DP3A.
10.Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan DP3A.
Penulis telah berusaha dalam menyelesaikan DP3A ini dengan sebaik-baiknya dan peneliti menyadari bahwa menyusun tugas akhir ini masih sangat banyak kekurangan dan hanyalah uraian singkat. Untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari semua pihak.
Penulis mengharap semoga DP3A ini bermanfaat bagi rekan-rekan mahasiswa, khusunya mahasiswa Jurusan Teknik Arsitektur Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Surakarta, Oktober 2018
viii
DAFTAR ISI
TUGAS AKHIR ... i
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
LEMBAR PENILAIAN ... iii
LEMBAR PENGESAHAN TUGAS AKHIR ... iv
PERNYATAAN ... v
KATA PENGANTAR ... vi
DAFTAR ISI ... viii
DAFTAR GAMBAR ... xii
DAFTAR TABEL ... xv ABSTRAK ... xvi BAB I ... 1 PENDAHULUAN ... 1 1.1. Deskripsi Judul ... 1 1.2. Latar Belakang ... 1 1.3. Permasalahan ... 4
1.4. Tujuan dan Sasaran ... 4
1.4.1. Tujuan ... 4 1.4.2. Sasaran ... 5 1.5. Lingkup Pembahasan ... 5 1.6. Metode Pembahasan ... 5 1.6.1. Pengumpulan Data ... 5 1.6.2. Analisis ... 5 1.7. Sistematika Penulisan ... 6 BAB II ... 7
ix
TINJAUAN PUSTAKA ... 7
2.1. Penjelasan Umum Culinary Center ... 7
2.1.1. Pengertian Culinary Center ... 7
2.2. Elemen-elemen Culinary Park ... 7
2.2.1. Pengertian Penjual dan Pembeli ... 7
2.2.2. Jenis Pedagang ... 7 2.2.3. Jenis-jenis Kuliner ... 8 2.3. Tinjauan Hiburan ... 12 2.3.1. Festival Tahunan ... 12 2.3.2. Bazar ... 14 2.3.3. Lomba Kuliner ... 14 2.3.4. Night Scape ... 15 2.4. Kuliner Halal ... 16 2.5. Cooking Class ... 16
2.6. Tinjauan Arsitektur Lanskap ... 16
2.6.1. Pengertian Arsitektur Lanskap ... 16
2.6.2. Elemen Soft Scape dan Hard Scape ... 17
2.6.3. Sirkulasi ... 17
2.7. Konsep Arsitektur ... 20
2.7.1. Konsep Neo Vernakuler ... 20
2.7.2. Konsep Modern ... 20
2.8. Studi Komperasi ... 20
2.8.1. Wisata Alam Eling Bening... 20
2.8.2. Cimory On The Valley ... 22
x
BAB III ... 25
GAMBARAN UMUM WILAYAH PERENCANAAN ... 25
3.1. Tinjauan Umum Kota Solo ... 25
3.1.1. Aspek Fisik ... 25
3.1.2. Aspek Non Fisik ... 26
3.2. Kebijakan Tata Ruang ... 27
3.3. Potensi Kota Solo ... 30
3.4. Pedagang Kaki Lima ... 33
3.5. Pemilihan Tapak ... 34
3.5.1. Pemilihan Site ... 34
3.5.2. Penentuan Site ... 35
BAB IV ... 36
ANALISIS PENDEKATAN DAN KONSEP PERENCANAAN DAN PERANCANGAN ... 36 4.1. Gagasan Perancangan ... 36 4.1.1. Konsep Perancangan ... 36 4.1.2. Tujuan ... 36 4.1.3. Pelaku Kegiatan ... 37 4.1.4. Kapasitan Pengunjung ... 38
4.2. Analisa dan Konsep Site ... 38
4.2.1. Analisa dan Konsep Pencapaian ... 39
4.2.2. Analisa dan Konsep Landscape Furniture... 39
4.2.3. Analisa dan Konsep Zoning ... 42
4.2.4. Analisa dan Konsep Vegetasi... 43
xi
4.2.6. Analisa dan Konsep Angin ... 46
4.3. Analisa dan Konsep Perencanaan ... 47
4.3.1. Analisa dan Konsep Regulasi ... 47
4.3.2. Analisa dan Konsep Ruang ... 48
4.3.3. Analisa dan Konsep Kegiatan Ruang ... 55
4.3.4. Analisa dan Konsep Massa Bangunan ... 56
4.3.5. Analisa dan Konsep Penekanan Arsitektur ... 56
4.3.6. Analisa dan Konsep Struktur ... 57
4.3.7. Analisa dan Konsep Utilitas ... 57
DAFTAR PUSTAKA ... 60
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1: Pintu Masuk SICF 2018 ... 3
Gambar 2: Salah Satu Stand SICF 2017 ... 3
Gambar 3: Bagi-bagi Jenang Gratis SICF 2018 ... 3
Gambar 4: Suasana SICF 2018 ... 3
Gambar 5: Food Court Berdiri Sendiri (Food court Juragan, Solo) ... 8
Gambar 6: Food Court Bergabung dengan Mall (Food Court Solo Paragon Mall) 8 Gambar 7: Pisang Nugget ... 11
Gambar 8: Ayam Geprek ... 11
Gambar 9: Minuman Mangga ... 11
Gambar 10: Martabak Manis Berbagai Rasa ... 11
Gambar 11: Spaghetti ... 12
Gambar 12: Burger ... 12
Gambar 13: Pizza ... 12
Gambar 14: Festival Jenang ... 13
Gambar 15: Solo City Jazz ... 13
Gambar 16: Solo International Performing Art ... 14
Gambar 17: Solo Batik Carnival ... 14
Gambar 18: Lomba Menghias Tumpeng ... 15
Gambar 19: Air Mancur Menari ... 15
Gambar 20: Air Mancur Menari ... 15
Gambar 21: Lighting di Garden By The Bay Singapore... 16
Gambar 22: lighting di Marina Bay Sands Singapore ... 16
Gambar 23: Pola Sirkulasi Linier ... 18
Gambar 24: Pola Sirkulasi Radial ... 18
Gambar 25: Pola Sirkulasi Spiral ... 19
Gambar 26; Pola Sirkulasi Grid ... 19
Gambar 27: Pola Sirkulasi Jaringan ... 19
Gambar 28: Fasilitas Wisata Alam Eling Bening ... 21
Gambar 29: Playground ... 22
xiii
Gambar 31: Restoran... 23
Gambar 32: Toko Coklat ... 23
Gambar 33: Pertenakan Sapi ... 23
Gambar 34: Kolam Ikan ... 23
Gambar 35: Cimory Farm ... 23
Gambar 36: Peta Wilayah Kota Solo ... 25
Gambar 37: Peta Rencana Struktur Ruang Kota Surakarta ... 27
Gambar 38: Peta Rencana Pola Ruang Kota Surakarta ... 27
Gambar 39: Peta Alternatif site 1 ... 34
Gambar 40: Peta Alternatif Site 2 ... 34
Gambar 41: Peta Alternatif Site 3 ... 35
Gambar 42: contoh signage ... 40
Gambar 43: lampu pedestrian ... 40
Gambar 44: lampu taman ... 40
Gambar 45: lampu ruangan ... 41
Gambar 46: contoh tempat sampah ... 41
Gambar 47: contoh bangku taman ... 41
Gambar 48: contoh sitting group... 41
Gambar 49: Konsep Zoning ... 43
Gambar 50: Pohon Trembesi ... 43
Gambar 51: Pohon Angsana ... 44
Gambar 52: Pohon Bringin ... 44
Gambar 53: Pohon Glodok Tiang ... 44
Gambar 54: Rumput Gajah Mini ... 44
Gambar 55: Rumput Peking ... 45
Gambar 56: Bunga lily ... 45
Gambar 57: Bunga Alamanda ... 45
Gambar 58: Bunga Sepatu ... 45
Gambar 59: Analisa dan Konsep Matahari ... 46
Gambar 60: Analisa dan Konsep Angin ... 47
xiv
Gambar 62: Diagram Alur Kegiatan Pengunjung ... 55
Gambar 63: Diagram Alur Kegiatan Service ... 56
Gambar 64: Analisa dan Konsep Massa Bangunan ... 56
Gambar 65: Gedung Pemerintah Kalimatan Timur ... 57
Gambar 66: Diagram Distribusi Air Bersih ... 58
Gambar 67: Diagram Saluran Air Kotor ... 58
xv
DAFTAR TABEL
Table 1: Studi Komperasi ... 24
Table 2: Jumlah Penduduk per Kecamatan 2016 ... 26
Table 3: Daftar Tempat Makan dan PKL Terkenal di Solo ... 30
Table 4: Daftar Jenis Makanan Luar Negri yang ada di kota Solo ... 31
Table 5: Penelian Alternatif Site ... 35
Table 6: Sasaran Pelaku Kegiatan Culinary Center ... 37
Table 7: Sasaran Pelaku Kegiatan Menurut Jenis Kegiatan... 37
Table 8: Tabel Analisa dan Konsep Landscape Furniture ... 40
Table 9: Tabel Konsep Zoning ... 42
Table 10: Tabel Analisa dan Konsep Vegetasi ... 43
Table 11: Tabel Konsep dan Analisa Kebutuhan dan Jenis Ruang ... 48
Table 12: Analisa Besaran Kebutuhan Ruang ... 50
xvi
ABSTRAK
SOLO CULINARY CENTER
Izzah Rifa’ati Hanifah
Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Surakarta Jl. A. Yani Tromol Pos 1 Pabelan, Kartasura, Sukoharjo, 57102, Telp. 0271-717417
Email: irhanifah13@gmail.com
Kota Solo adalah kota yang dikenal dengan berbagai macam budaya, kuliner, dan acara yang selalu dijaga kelestariannya. Kota Solo yang setiap bulan selalu mengadakan acara yang sudah menjadi agenda bulanan pemerintah. Kota Solo juga terkenal dengan wisata kulinernya. Kuliner yang tidak pernah mati jam berapapun warga kota Solo yang akan mencari makan. Kota Solo yang terkenal dengan kulinernya maka, banyak bermunculan pedagang kaki lima yang sebenarnya mengganggu jalur pejalan kaki, karena PKL menggunakan jalur pejalan kaki untuk lapak jualan mereka.
Solo culinary center dibangun dengan latar belakang untuk mewadahi acara kota Solo yang khususnya bertema kuliner, mewadahi PKL yang belum ditata oleh pemerintah, dan menyatukan seluruh kuliner yang ada di kota Solo. Solo culinary center juga memberikan fasilitas pengunjung untuk dapat menikmati makanannya sembari melihat air mancur menari di taman. Mengadakan kelas memasak untuk pengunjung yang bahan bakunya dapat diambil langsung di fresh market yang kemudian dipamerkan pada area pameran. Bangunan solo culinary center ini berkonsep dengan pendekatan arsitektur neo vernakuler dan arsitektur modern.
xvii
ABSTRACT
SOLO CULINARY CENTER
Izzah Rifa’ati Hanifah
Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Surakarta Jl. A. Yani Tromol Pos 1 Pabelan, Kartasura, Sukoharjo, 57102, Telp. 0271-717417
Email: irhanifah13@gmail.com
Solo City is a city known for its various cultures, culinary, and events that are always preserved. The city of Solo, which every month always holds events that have become the government's monthly agenda. Solo City is also famous for its culinary tours. Culinary that never dies at any hour, residents of Solo will find food. The city of Solo is famous for its culinary, so many street vendors have sprung up that actually disrupt the pedestrian path, because the street vendors use pedestrian lanes for their selling stalls. Solo culinary center is built with a background to accommodate the Solo city event which is especially culinary, accommodates street vendors that have not been arranged by the government, and unites all the culinary in the city of Solo. Solo Culinary Center also provides visitors facilities to be able to enjoy their food while seeing fountains dancing in the garden. Hold cooking classes for visitors whose raw materials can be taken directly in the fresh market which is then exhibited in the exhibition area. This solo culinary center building has a concept of neo vernacular architectural approach and modern architecture.
