Fisiologi Nutrisi

(1)

A.

A. Fisiologi NutrisiFisiologi Nutrisi

Makanan akan diproses tubuh melalui tahap-tahap : Ingesti, Digesti, absorpsi, Makanan akan diproses tubuh melalui tahap-tahap : Ingesti, Digesti, absorpsi, metabolisme dan ekskresi.

metabolisme dan ekskresi. 1.

1. IngestiIngesti

Adalah proses masuknya makanan kedalam tubuh yang terdiri dari : Adalah proses masuknya makanan kedalam tubuh yang terdiri dari : Dimulai dari koordinasi otot-otot lengan dan t

Dimulai dari koordinasi otot-otot lengan dan tangan untuk membawa makananangan untuk membawa makanan ke mulut

ke mulut

Proses mengunyah proses pemecahan, penyederhanaan makanan dr ukuran Proses mengunyah proses pemecahan, penyederhanaan makanan dr ukuran besar menjadi

besar menjadi ukuran ukuran lebih kecil. lebih kecil. Proses mengProses mengunyah melibatkan unyah melibatkan gigi gigi & k& kontrolontrol volunter otot-otot mulut bila makanan berada pd gigi, gusi, palatum keras & volunter otot-otot mulut bila makanan berada pd gigi, gusi, palatum keras & lidah, maka akan terjadi refleks mengunyah yg volunter (disadari),

lidah, maka akan terjadi refleks mengunyah yg volunter (disadari), yg diatur o/yg diatur o/ SSP.

SSP.

Proses menelan merupakan tahap terakhir dr peristiwa ingesti, yaitu Proses menelan merupakan tahap terakhir dr peristiwa ingesti, yaitu bergeraknya makanan

bergeraknya makanan dr dr mulut mulut ke ke esophagus, esophagus, & & masuk masuk lambung. Proslambung. Proses es iniini terjadi secara refleks sebagai akibat adanya penekanan pd bagian faring & terjadi secara refleks sebagai akibat adanya penekanan pd bagian faring & mulai sejak makanan sudah dikunyah secara adekuat, serta refleks ini akan mulai sejak makanan sudah dikunyah secara adekuat, serta refleks ini akan menahan proses respirasi.

menahan proses respirasi. 2.

2. DigestiDigesti a.

a. Merupakan rangkaian kegiatan fisik dan kimia pada Merupakan rangkaian kegiatan fisik dan kimia pada makanan yang dibawamakanan yang dibawa kedalam tubuh.

kedalam tubuh. b.

b. Terjadi penyederhanaan zat makanan sehingga dapat diabsorpsi olehTerjadi penyederhanaan zat makanan sehingga dapat diabsorpsi oleh saluran intestinal.

saluran intestinal. c.

c. Saluran yang berperan antara lain : mulut, pharing, esophagus, lambung,Saluran yang berperan antara lain : mulut, pharing, esophagus, lambung, usus halus, usus besar.

usus halus, usus besar. Proses kimiawi pada digesti : Proses kimiawi pada digesti :

a.

a. KarbohidratKarbohidrat

Amilum dipecah menjadi maltosa/somaltosa oleh enzim ptialin yang Amilum dipecah menjadi maltosa/somaltosa oleh enzim ptialin yang dihasilkan kelenjar ludah, yang dibantu oleh enzim amilase dari pancreas, dihasilkan kelenjar ludah, yang dibantu oleh enzim amilase dari pancreas, sehingga karbohidrat sampai pada usus halus sudah menjadi sehingga karbohidrat sampai pada usus halus sudah menjadi maltosa/disakarida lainnya (laktosa & sukrosa). Disakarida akan dirubah maltosa/disakarida lainnya (laktosa & sukrosa). Disakarida akan dirubah

(2)

menjadi monosakarida pada permukaan dinding usus halus dengan bantuan enzim laktase, sakrose dan maltose

b. Protein

Terjadi perubahan secara kimiawi mulai dari lambung, dimana protein dirubah menjadi pepton oleh enzim pepsin masuk ke duodenum dirubah menjadi peptida oleh enzim tripsin (dihasilkan pancreas) berubah menjadi asam amino oleh enzim dipermukaan usus halus.

c. Lemak

Dilambung hanya diemulsikan saja dirubah menjadi asam lemak dan gliserol dengan bantuan enzim lipase pancreas.

3. Absorpsi

Adalah proses dimana nutrien yang telah berbentuk paling sederhana diserap oleh usus nutrien diserap berupa : (glukosa karbohidrat), asam amino (protein), asam lemak dan gliserol (lemak), tanpa kecuali vitamin, mineral dan air.

Setelah diserap oleh usus nutrien akan dilanjutkan ke saluran darah dan getah bening masuk ke hati melewati vena porta

Tempat

_–

tempat absorpsi nutrisi :

Vitamin yang larut dalam air, asam lemak/gliserol, natrium. Kalsium, besi dan klorida, diusus halus bagian atas Monosakarida, asam amino, dan z at lain, usus halus bagian tengah Garam empedu, vit B12 dan natrium usus halus bagian bawah Air, hidrogen, natrium, colon.

4. Metabolisme

Merupakan bagian akhir dlm penggunaan makanan di tubuh. Proses ini meliputi semua perubahan kimia yg dialami zat makanan sejak diserap o/ usus hingga dikeluarkan oleh tubuh sebagai sampah.

Karbohidrat

Merupakan zat utama penunjang tubuh dlm penyediaan energi yg berbentuk glukosa

(3)

Dalam sel glukosa dirubah energi dengan perubahan proses oksidasi yang menghasilkan ATP, kalori dan zat buangan (air dan CO2) Penyimpanan glukosa dalam bentuk glikogen dihati dan otot glikogen sewaktu

_–

waktu dirubah menjadi glukosa kembali bila tubuh memerlukannya glikogen akan mensuplai kebutuhan energi bila glukosa sudah tidak memungkinkan lagi, dan dapat berjalan hingga 12 jam bila glikogen dan glukosa habis tubuh akan memecah protein dan lemak sebagai bahan energi karbohidrat digunakan tubuh utk energi hampir 60 % dr kebutuhan energi keseluruhan kebutuhan karbohidrat utk orang dewasa dengan aktivitas sedang 5,5 gr/kgBB/hari 1 gram karbohidrat memberikan energi 4 kalori Proses masuknya glukosa ke intra sel sangat dibantu dengan peran insulin yang dihasilkan pancreas makanan yang mengandung tinggi karbohidrat: padi-padian, roti, susu, buah-buahan, sayuran, umbi-umbian.

Lemak

Merupakan sumber energi yang paling produktif 1 gram lemak menghasilkan 9 kaloriMerupakan kelengkapan makanan yang penting sebagai wahana berbagai vitamin yang larut dalam lemak, dan pemegang andil penting yang membuat makanan terasa enak lemak terkontribusi dalam kulit terutama pada kelenjar adiposa dan folikel rambut kandungan lemak dlm subcutis sangat membantu tubuh dlm mengatur temperatur lemak juga berfungsi untuk mencegah organ dlm injury bila tidak digunakan untuk energi, lemak terus disimpan dalam tubuh sehingga dapat meningkatkan berat badan kebutuhan lemak untuk orang dewasa dengan aktivitas sedang 1,5 gr/kgBB/hari.

Jenis lemak :

a. Lemak tak jenuh

Dapat dengan mudah bergabung dengan molekul lain/membentuk struktur lain HDL (High Density Lipid) mudah dimetabolisme oleh hati.

b. Lemak jenuh

- Tidak mudah bergabung dengan molekul lain LDL (Low Density Lipid) sukar dimetabolisme menjadi zat lain

(4)

- Kolesterol merupakan satu bentuk lemak jenuh, diperlukan untuk melengkapi cairan empedu untuk pencernaan lemak, juga sebagai bahan dasar beberapa jenis hormon steroid.

- Makanan yang banyak mengandung lemak : daging

Vitamin

Merupakan bahan makanan pelengkap yang penting vitamin tidak menghasilkan kalori dalam jumlah yang berarti tapi memegang peranan penting dalam berbagai proses yang diperlukan guna menjaga kesehatan vitamin bersifat organik, dan tidak dapat dihasilkan oleh tubuh vitamin larut dalam lemak : A, D, E dan K, bila kelebihan jumlah vitamin ini akan memungkinkan terjadinya keracunan karena sulit dibuang melalui ginjal. vitamin larut dalam air : C dan B, kelebihan vitamin ini akan dibuang melalui ginjal vitamin C membantu absorpsi zat besi vitamin.

Kebutuhan tubuh akan vitamin : Vitamin A : 5000 iu Vitamin B1 : 1,2 mg Vitamin B2 : 1,5 mg Vitamin B6 : 2 mg Vitamin B12 : 3 mg Vitamin C : 45 mg Vitamin D : 400 iu Vitamin K : 300

_–

500 mcg Mineral

Mineral mudah larut dalam air yang fungsi utamanya menjaga keseimbangan asam dan basa cairan tubuh umumnya mineral terdapat cukup banyak dalam makanan bila diet normal dan berimbang jarang kekurangan mineral. Kalsium dibutuhkan untuk menumbuhkan dan mempertahankan sistem ker angka tubuh, terutama pada anak

_–

anak, kehamilan dan menyusui

(5)

Kalium dapat membantu frekuensi dan kekuatan kontraksi otot jantung bila kalium pada ekstra sel banyak penurunan frekuensi dan dilatasi pembuluh darah jantung kekurangan zat besi dapat menyebabkan penurunan Hb.

Kebutuhan mineral tubuh : Kalsium : 800 mg Iodium : 110 mg Besi : 10 mg Magnesium : 350 mg Posphor : 800 mg Kalium : 1959-5850 mg Natrium : 2300

_–

6900 mg Air

Merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh, walau tidak menghasilkan energi bagi tubuh. Kandungan air dalam tubuh 60

_–

70% dan merupakan bahan terpenting untuk proses sekresi dan ekskresi fungsi paling nyata untuk air adalah untuk bertahan (Survival)

Kalori

Kalori ad/ panas yg dihasilkan tubuh dr hasil pembakaran zat gizi (nutrien) Satu kalori adalah jumlah panas yang diperlukan untuk meningkatkan suhu 1 kg air sebesar 1 derajat celcius produksi panas oleh tubuh pada tingkat terendah kimia sel dan aktivitas tubuh disebut angka metabolisme dasar. Angka metabolisme dasar bagi laki

_–

laki dewasa adalah 1700 dan bagi wanita dewasa adalah 1400. Kebutuhan makanan dan kalori berbeda antar individu, tergantung pada : Berat badan dan tinggi badan, Usia dan jenis kelamin, Aktivitas fisik, Iklim/cuaca,

Selama masa kehamilan dan menyusui.

5. Ekskresi

Ekskresi atau eliminasi merupakan pekerjaan tubuh untuk membuang zat sisa dari metabolisme yang tidak terpakai lagi untuk keperluan tubuh. Proses ini

(6)

terjadi dalam bermacam

_–

macam bentuk, antara lain : defekasi (zat sisa dari saluran cerna), Miksi (zat sisa dari saluran kemih), diaporesis (pengeluaran keringat), dan ekspirasi (pengeluaran air dan CO2).