ANALISIS KOMPONEN ASAM LEMAK PADA MINYAK IKAN NILA (Oreochromis niloticus) SECARA GC-MS

(1)

ANALISIS KOMPONEN ASAM LEMAK PADA

MINYAK IKAN NILA

(Oreochromis niloticus)

SECARA GC-MS

SKRIPSI

OLEH:

ANDRE KURNIAWAN

NIM 111524037

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(2)

ANALISIS KOMPONEN ASAM LEMAK PADA

MINYAK IKAN NILA

(Oreochromis niloticus)

SECARA GC-MS

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi salah satu syarat untuk memperoleh

gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Sumatera Utara

OLEH:

ANDRE KURNIAWAN

NIM 111524037

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

(3)

PENGESAHAN SKRIPSI

(4)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan

rahmat dan anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan

penyusunan skripsi ini yang berjudul: Analisa Komponen Asam Lemak pada

Minyak Ikan Nila (

Oreochromis niloticus

) Secara GCMS. Skripsi ini diajukan

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas

Farmasi Universitas Sumatera Utara.

Ucapan terima kasih dan penghargaan yang tulus tiada terhingga kepada

Ayah Syafriadi Sudrajat, S.E., dan ibu Zufridawati, B.Sc., serta kepada Wendra

Kurniansyah dan Novemina Angelita atas doa, dorongan, dan semangat baik moril

maupun materil kepada penulis selama masa perkuliahan hingga selesainya

penyusunan skripsi ini.

Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih yang

sebesar-besarnya kepada Ibu Dra. Salbiah, M.Si., Apt., dan Bapak. Drs. Fathur

Rahman Harun, M.Si., Apt., yang telah membimbing penulis dengan penuh

kesabaran, tulus, dan ikhlas selama penelitian hingga selesainya penulisan skripsi

ini.

Penulis juga menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya

kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., sebagai Dekan Fakultas Farmasi

yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan.

2. Ibu T. Ismanely Hanum, M.Si., Apt., sebagai dosen wali yang telah

(5)

3. Bapak Prof. Dr. rer.nat. Effendy De Lux Putra, S.U., Apt., Bapak Drs. Chairul

Azhar Dalimunthe, M.Sc., Apt., dan Bapak Dr. Ginda Haro, M.Sc., Apt.,

sebagai dosen penguji yang telah memberikan saran dan kritikan kepada penulis

hingga selesainya penulisan skripsi ini.

4. Bapak Prof. Dr. rer.nat. Effendy De Lux Putra, S.U., Apt., selaku Kepala

Laboratorium Penelitian Fakultas Farmasi dan Ibu Dra. Herla, M.Sc., selaku

Kepala Laboratorium Teknologi Pangan Fakultas Pertanian yang yang telah

memberikan fasilitas dan bantuan selama penelitian.

5. Seluruh Staf Pengajar, Pegawai Tata Usaha, Teman-teman yang telah membantu

selama penelitian hingga selesainya penulisan skripsi ini.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penulisan skripsi ini masih memiliki

banyak kekurangan, oleh karena itu sangat diharapkan kritikan dan saran yang

dapat menyempurnakan skripsi ini.

Medan, Agustus 2013

Penulis,

(6)

ANALISIS KOMPONEN ASAM LEMAK PADA

MINYAK IKAN NILA

(Oreochromis niloticus)

SECARA GC-MS

ABSTRAK

Ikan nila merupakan akuakultur nomor tiga dunia dengan Indonesia sebagai

salah satu eksportir fillet terbesar. Profil asam lemak tak jenuh jamak (

Poly

Unsaturated Fatty Acids, PUFA

) yang terdapat didalam ikan menarik perhatian

karena memiliki banyak manfaat untuk kesehatan. Tujuan penelitian ini adalah

untuk mengetahui kadar dan komponen asam lemak yang terdapat didalam ikan

nila.

Minyak ikan nila diperoleh dengan melakukan ekstraksi menggunakan 750

ml metanol-kloroform (2:1) untuk setiap 500 gram daging ikan. Ekstrak di

esterifikasi dengan cara direfluks pada suhu 100°C selama satu jam menggunakan

metanol dan katalisator HCl. Metil ester asam lemak dianalisis dengan GCMS

Shimadzu QP 2010 menggunakan kolom Rtx 5 pada suhu 60°C dengan kenaikan

8°C permenit sampai suhunya mencapai 300°C selama 35 menit dan fasa gerak

helium dengan laju alir 1.03 ml/menit.

Kadar lemak pada daging ikan nila adalah 4,17% dengan komponen asam

lemak terdiri dari asam tetradekanoat metil ester, asam 9-heksadesenoat metil ester,

asam heksadekanoat metil ester, asam 9,12-oktadekadienoat metil ester, asam

9-oktadesenoat metil ester, asam 9-9-oktadesenoat metil ester, asam oktadekanoat metil

ester, asam 5,8,11,14-eikosa tetraenoat metil ester, asam 9,12,15-oktadekatrienoat

metil ester, asam 9,12-oktadekadienoat (Z,Z) metil ester, asam

5,8,11,14,17-eikosapentaenoat metil ester, asam 4,7,10,13,16,19-dokosaheksaenoat metil ester,

asam cis-5,8,11,14,17-eikosapentaenoat metil ester.

(7)

THE ANALYSIS COMPONENT OF FATTY ACID

IN TILAPIA (

Oreochromis niloticus

) OIL FISH with GC-MS

ABSTRACT

The Tilapia is third aquaculture in the world where Indonesia as one of the

biggest fillets

exporter’s

. Lipid fraction show an interesting present of Poly

Unsaturated Fatty Acids (PUFAs) profile because it has so many health benefit.

The purpose of this study to determine levels and components contained of fatty

acid in tilapia.

Tilapia oil obtained by extraction using 750 ml methanol-chloroform (2:1)

for each 500 grams meat fish. Extract esterified by refluxing for one hour at 100°C

with methanol and HCl as catalyst. Fatty acid methyl esters were analyzed by

GCMS Shimadzu QP 2010 with RTX 5 column, initially at 60°C then increased to

300°C, with 8°C/min heating ramp and then kept there for 35 min and helium as

mobile phase with flow rate of 1:03 ml/min.

The fat content of tilapia meat was 4.17% with fatty acid component

consists of tetradecanoic acid methyl ester, 9-hexadecenoic acid methyl ester,

hexadecanoic acid methyl ester, 9,12-octadecadienoic acid methyl ester,

9-octadecenoic acid methyl ester, 9-9-octadecenoic acid methyl ester, octadecanoic acid

methyl ester, 5,8,11,14-eicosa tetraenoic acid methyl ester, 9,12,15-octadecatrienoic

acid methyl ester, 9,12-octadecadienoic acid (Z, Z) methyl ester ,

5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid methyl ester, 4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid methyl

ester, cis-5-eicosapentaenoic ,8,11,14,17 methyl ester.

(8)

DAFTAR ISI

JUDUL ... i

LEMBAR PENGESAHAN ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

ABSTRAK ... vi

ABSTRACT ... vii

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... ix

DAFTAR GAMBAR ... x

DAFTAR LAMPIRAN ... xiii

BAB I PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Perumusan Masalah ... 3

1.3 Hipotesis ... 4

1.4 Tujuan Penelitian ... 4

1.5 Manfaat Penelitian ... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 5

(9)

2.2.1 Ekstraksi Minyak ... 6

2.2.2 Pemurnian Minyak ... 7

2.2.3 Minyak Ikan ... 8

2.3 Derivatisasi pada Kromatografi Gas ... 8

2.4 Kromatografi Gas ... 9

2.4.1 Gas Pembawa ... 10

2.4.2 Sistem Injeksi ... 10

2.4.3 Kolom ... 10

2.4.4 Fase Diam ... 11

2.4.5 Suhu ... 11

2.4.6 Detektor ... 12

2.5 Spektrometer Massa ... 13

BAB III METODE PENELITIAN ... 15

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 15

3.2 Alat ... 15

3.3 Bahan ... 15

3.4 Penyiapan Sampel ... 16

3.4.1 Pengambilan Sampel ... 16

(10)

3.4.3 Pengolahan sampel ... 16

3.5 Pembuatan Pereaksi ... 17

3.5.1 Pereaksi Asam Klorida 35% ... 17

3.5.2 Pereaksi Asam Klorida 35% dalam metanol ... 17

3.6 Ekstraksi Minyak Ikan ... 17

3.7 Esterifikasi Minyak Ikan ... 17

3.8 Analisa Komponen Asam Lemak Secara GCMS ... 18

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 19

4.1 Karakteristik Ikan Nila ... 19

4.2 Ekstraksi Minyak Ikan ... 20

4.3 Analisis dengan GCMS ... 21

4.4 Fragmentasi Hasil Spektrofotometri Massa Komponen Minyak Ikan Nila ... 24

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 30

5.1 Kesimpulan ... 30

5.2 Saran ... 30

DAFTAR PUSTAKA ... 31

(11)

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1. Morfometrik Ikan Nila ... 9

Tabel 3.2. Data Hasil Esktraksi Minyak Ikan dari Daging Ikan

Nila segar ... 11

Tabel 3.3. Komponen Asam Lemak yang Terdapat Pada Minyak

Ikan Nila ... 13

(12)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 3.1. Data Rendemen Ikan Nila ... 10

Gambar 3.2. Profil kromatogram Ester Asam lemak dari Minyak Ikan Nila ... 12

Gambar 3.3 Data Spektrofotometer Massa Puncak Ke 5 ... 14

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Sampel yang digunakan dalam penelitian ... 32

Lampiran 2. Alat yang digunakan ... 34

Lampiran 3. Perhitungan Pengukuran Morfometrik dan Rendemen ... 36

Lampiran 4. Hasil Analisa GasCromatography ... 39

Lampiran 5. Data Spektrometer Massa ... 40

Lampiran 6. Fragmentasi Hasil Spektroforometri Massa Komponen Minyak Ikan Nila ... 47