GAMBARAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA PETANI PADI DI DESA MALIGAS TONGAH KECAMATAN TANAH JAWA
KABUPATEN SIMALUNGUN
SKRIPSI
OLEH
ENTYWE HABEAHAN NIM. 101000014
GAMBARAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA PETANI PADI DI DESA MALIGAS TONGAH KECAMATAN TANAH JAWA
KABUPATEN SIMALUNGUN
Skripsi ini diajukan sebagai
Salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh
ENTYWE HABEAHAN NIM. 101000014
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Medan, Agustus 2015 Yang Membuat Pernyataan
ABSTRAK
Banyaknya produksi padi yang dihasilkan belum dapat memenuhi ketersediaan pangan yang cukup sehingga belum mencerminkan ketahanan pangan rumah tangga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besar pengeluaran pangan sebulan terhadap pengeluaran total rumah tangga petani, konsumsi energi dan protein rumah tangga petani padi.
Jenis penelitian ini adalah survey, yang bersifat deskriptif yaitu untuk menggambarkan situasi ketahanan pangan rumah tangga petani padi. Sampel pada penelitian ini berjumlah 76 rumah tangga petani padi yang diambil dari 359 rumah tangga petani padi yang bertempat tinggal di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun. Data yang telah dikumpulkan diolah dan disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi yang kemudian dapat dianalisa secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi ketahanan pangan rumah tangga petani padi tergolong jelek dengan rentan pangan 44,7%, kurang pangan 5,3% dan rawan pangan 9,2%. Sebagian besar tingkat pengeluaran pangan rumah tangga petani padi termasuk dalam kategori tinggi sebesar 52,6%. Rata-rata tingkat kecukupan energi rumah tangga petani padi termasuk dalam kategori cukup yaitu 85,5% sedangkan rata-rata tingkat kecukupan protein rumah tangga petani padi 98,7% termasuk kategori kurang.
Dari hasil penelitian ini disarankan kepada petani agar dapat memperbaiki angka kecukupan protein. Diharapkan juga kepada perangkat desa memberikan penyuluhan pertanian mengenai pemanfaatan lahan dan pelatihan untuk usaha produktif dalam meningkatkan pendapatan rumah tangga.
ABSTRACT
The amount of the resulting rice production could not meet the availability of adequate food so that did not reflect the household food security. This study aimed to determine the food expenditures a month to the total household expenditure of farmers, energy and protein consumption of household rice farmers.
The research was a descriptive survey, to describe the household food security situation of rice farmers. The samples in this study amounted 76 households from takeable 359 household rice farmers who live in Maligas Tongah Village, Tanah Jawa sub-district, Simalungun district. The data collected was processed and presented in the form of a frequency distribution table which could then be analyzed descriptively.
The results showed that the household food security conditions of rice farmers classified bad with vulnerable food 44,7%, household less food 5,3% and food insecurity 9,2%. The level of household food expenditure of rice farmers was 52,6% included high category. The average energy sufficiency level of household rice farmers the included enough category that was 85,5% while the average protein sufficiency level household rice farmers the included less category that was 98,7%.
From these results it was suggested to farmers in order to improve the minimum level of dietary protein. The government was expected to provide counseling regarding the nutritional adequacy. Training for productive enterprises to increase household income.
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim,
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas skripsi yang
berjudul “ Gambaran Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi Di Desa
Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun ” sebagai salah
satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat pada Fakultas
Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orangtua tercinta, Anggap
Habeahan dan Sriani, kepada kakak terbaik Sri Mariati Habeahan S.Pd dan
Camelia Habeahan yang selalu memberikan doa, cinta dan kasih sayang serta
motivasi, inspirasi dan dukungan materil bagi penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
Selama menulis skripsi ini, penulis banyak mendapat bimbingan dan
bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini, penulis
mengucapakn terimakasih kepada:
1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Kepala Departemen Gizi
Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu untuk memberikan
3. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah
banyak meluangkan waktu dan memberikan saran serta arahan sejak persiapan
hingga skripsi ini diselesaikan.
4. Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang
telah banyak meluangkan waktu dan memberikan saran serta arahan sejak
persiapan hingga skripsi ini diselesaikan
5. Ibu Asfriyati SKM, M.kes selaku Dosen Pembimbing Akademik
6. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD dan ibu Dra. Jumirah, Apt, M.kes selaku
dosen penguji skripsi yang telah memberikan saran dan arahan demi
penyusunan skripsi yang lebih baik
7. Seluruh dosen dan staf pengawai FKM USU khususnya Depatemen Gizi
Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membimbing penulis menyelesaikan
skripsi ini, dan kepada abangda Marihot Samosir S.T yang banyak membantu
penulis dalam hal administrasi.
8. Bapak wardiono S.Sy dan ibu Eni Susrini serta Masyarakat Desa Maligas
Tongah yang telah berpartisipasi, meluangkan waktu selama melakukan
penelitian.
9. Drs. Ali Muda L.Tobing serta seluruh keluarga besar terimakasih atas doa dan
dukungan yang diberikan.
10.Desi Ratna Sari, Effi Janiarti, Dian Fifit Sundari, Ranika Harahap terimakasih
11.Terima kasih kepada Saudara Muhammad Emir Aulia dan Najmi Berampu
atas kehangatan, pencerahan dan motivasi yang tak terduga, Semoga Allah
membalas amal kita dengan Ridho-Nya.
12.Ismail Husin Tanjung S.T terima kasih atas motivasi, dukungannya, kesabaran
dan kebersamaannya semoga selalu terjaga.
13.Terima kasih kepada GAMADIKSI USU : Kk Tami, Blisa, Nizalia, Mentari,
Ary, Reza S, Gantara, Reza N, Adzri, Syahputra, Rifal atas dukungan dan
kebersamaan selama ini.
14.Teman-teman seperjuangan di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat:
Mariana, Rini, Chintya, Siti SP, Nuhalis, Ika, Nita, Rosalyn, Kamal, Ira, kak
Anggi, kak Yuni. Untuk teman-teman di FKM: Anis, Atika, Syahraeni, dan
seluruh Stambuk 2010 reguler.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari
kesempurnaan karena keterbatasan penulis baik dari segi pengetahuan, waktu,
maupun kemampuan penulis. Meskipun demikian penulis mengharapkan skripsi
ini dapat bermanfaat bagi penulis secara pribadi dan bagi semua pihak yang
membaca skripsi ini serta bermanfaat bagi Universitas Sumatera Utara.
Medan, Agusutus 2015 Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
1.2 Perumusan Masalah ... 6
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.3.1 Tujuan Umum ... 6
1.3.2 Tujuan Khusus... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA DAN KERANGKA KONSEP 2.1 Ketahanan Pangan ... 8
2.1.1 Subsistem Ketahanan Pangan... 11
2.2 Konsumsi Pangan ... 12
2.3 Pengeluaran Pangan ... 14
2.4 Karateristik Rumah Tangga Petani Padi ... 16
2.5 Kerangka Konsep ... 18
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ... 20
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ... 20
3.3 Populasi dan Sampel ... 20
3.3.1 Populasi ... 20
3.3.2 Sampel ... 20
3.4 Metode Pengumpulan Data ... 21
3.4.1 Data Primer ... 21
3.4.2 Data Sekunder ... 22
3.5 Definisi Operasional ... 22
3.6 Aspek Pengukuran ... 23
3.7 Pengolahan Data ... 26
3.8 Analisis Data ... 27
4.1.1 Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur ... 28
4.1.2 Jumlah Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 29
4.2 Karateristik Responden ... 30
4.3 Pengeluaran Pangan ... 31
4.4 Ketahanan Pangan ... 31
4.4.1 Tingkat Pengeluaran Pangan ... 34
4.4.2 Tingkat Kecukupan Energi Rata-rata Rumah Tangga Petani Padi ... 34
4.4.3 Tingkat Kecukupan Protein Rata-rata Rumah Tangga Petani Padi ... 34
4.5 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Pendapatan Kepala Rumah Tangga ... 36
4.5.1 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga ... 36
4.5.2 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Jumlah Anggota Rumah Tangga... 37
4.5.3 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendapatan ... 37
4.5.4 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota keluarga ... 38
4.5.5 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga ... 39
4.5.6 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Pangan Rumah TanggaPetani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga ... 40
4.5.7 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Pangan Rumah TanggaPetani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga ... 40
4.5.1 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Pangan Rumah TanggaPetani Padi BerdasarkanPendidikan Kepala Keluarga ... 41
BAB V PEMBAHASAN 5.1 Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi ... 42
5.2 Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Petani Padi ... 46
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 50
6.2 Saran ... 51
DAFTAR PUSTAKA ... 52
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Pengukuran Ketahanan Pangan Rumah Tangga ... 10
Tabel 4.1 Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2014 ... 28
Tabel 4.2 Jumlah Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2014 ... 29
Tabel 4.3 Karateristik Rumah Tangga Petani Padi di Desa Maligas
Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 30
Tabel 4.4 Rata-rata Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 32
Tabel 4.5 Rata-rata Pengeluaran Non Pangan Rumah Tangga Petani Padi Di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 32
Tabel 4.6 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Perbulan Rumah Tangga Petani Padi di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 33
Tabel 4.7 Distribusi Tingkat Kecukupan Konsumsi Energi Rata-rata Rumah Tangga Petani Padi
di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 33
Tabel 4.8 Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Rumah Tangga Petani Padi di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 34
Tabel 4.9 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 35
Tabel 4.10 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Tabel 4.11 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 37
Tabel 4.12 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga
di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 37
Tabel 4.13 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 38
Tabel 4.14 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 39
Tabel 4.15 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 39
Tabel 4.16 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 40
Tabel 4.17 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Rumah Tangga
Petani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota Rumah Tangga Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ... 41
Tabel 4.18 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga Di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran I Kuesioner ... 57
Lampiran II Master Data ... 61
Lampiran III Output Hasil Pengolahan Data ... 73
Lampiran IV Permohonan Izin Penelitian ... 82
Lampiran VI Surat Keterangan selesai Penelitian ... 83
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama : Entywe Habeahan
Tempat Lahir : Bangun Pardamean
Tanggal Lahir : 22 Nopember 1992
Suku Bangsa : Batak Pakpak
Agama : Islam
Nama Ayah : Anggap Habeahan
Suku Bangsa Ayah : Batak Pakpak
Nama Ibu : Sriani
Suku Bangsa Ibu : Jawa
Pendidikan Formal
1. SD Negeri 094136 Pamatang Sidamanik : Tahun 1999-2005
2. MTs Swasta Khairatul Islamiyah Pematangsiantar : Tahun 2005-2007
3. MA swasta Al Washliyah Pematangsiantar : Tahun 2007-2010
4. Fakultas Kesehatan Masyarakat : Tahun 2010-2015
Universitas Sumatera Utara
