i
i
POTENSI EDIBLE COATING PATI TAPIOKA ANTIMIKROBA AIR REBUSAN KAYU MANIS (CINNAMOMUM SP.) TERHADAP ZONA HAMBAT MIKROBA DAN ORGANOLEPTIK MANISAN TOMAT
(SOLANUM LYCOPERSICUM) DIKEMBANGKAN SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pendidikan (S.Pd)
SKRIPSI
Disusun oleh:
Oleh:
SARI WIJAYANTI
(201310070311072)
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama : Sari Wijayanti NIM : 201310070311072 Jurusan : Pendidikan Biologi
Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan
JudulSkripsi :Potensi Edible coating Pati Tapioka Antimikroba Air Rebusan Kayu Manis (Cinnamomum sp.) Terhadap Zona Hambat Mikroba dan Organoleptik Manisan Tomat (Solanum lycopersicum) dikembangkan Sebagai Bahan Ajar Biologi
Diajukan untuk Dipertanggung Jawabkan dihadapan Dewan Penguji guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)
pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
iii
iii
LEMBAR PERNYATAAN
Nama : Sari Wijayanti
Tempat/TanggalLahir : Malang, 5 November 1994
NIM : 201310070311072
Fakultas/Jurusan : KIP/PendidikanBiologi
Menyatakan bahwa skripsi saya berjudul“Potensi Edible coating Pati Tapioka Antimikroba Air Rebusan Kayu Manis (Cinnamomum sp.) Terhadap Zona Hambat Mikroba dan Organoleptik Manisan Tomat (Solanum lycopersicum) dikembangkan Sebagai Bahan Ajar Biologi” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya.
Demikian surat pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar saya bersedia mendapat sanksi Akademis.
Malang, 28 Juli 2017
LEMBAR PENGESAHAN
Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang Dan Diterima untuk Memenuhi
Sebagian dari Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 28 Juli 2017 Dekan
(Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes)
Dewan Penguji:
1. Dra. Roimil Latifa, M.Si., M.M. 1. ………
2. Drs. Samsun Hadi, M.S. 2. ……….
3. Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Si. 3. ……….
v
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan suatu kaum sebelum mereka mengubah keadaan diri mereka sendiri (Qs. Ar Ra’du Ayat 11)
Dengan penuh rasa syukur kupersembahkan karya ini
untuk:
Kedua orang tuaku karena setiap dukungan, kasih
sayang, dan keringat yang tercurahkan sehingga
dapat terselesaikannya skripsi ini
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT karena atas limpahan hidayah, serta inayahnya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Potensi Edible coating Pati Tapioka Antimikroba Air Rebusan Kayu Manis (Cinnamomum sp.) Terhadap Zona Hambat Mikroba dan Organoleptik Manisan Tomat (Solanum lycopersicum) dikembangkan Sebagai Bahan Ajar Biologi”. Dalam penyusunan skripsi ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang ikut membantu, yaitu:
1. Bapak Drs. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
2. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, M.M., M.Pd. selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi.
3. Bapak Ibu dosen Program Studi pendidikan Biologi yang telah membimbing selama menempuh studi.
4. Dosen Pembimbing I Dra. Roimil Latifa M.Si. M.M. atas bimbingan dan motivasinya dalam penyusunan skripsi ini. Bapak Drs. Samsun Hadi, M.S. atas bimbingan dan motivasinya dalam penyusunan skripsi ini
5. Semua pihak yang turut membantu dalam penulisan skripsi ini, yang penulis tidak bias menyebutkan satu persatu. .
Demikian penulisan skripsi ini, semoga dapat bermanfaat untuk pembaca maupun penulis sendiri. Penulis menyedari bahwa penyusunan skripsi ini masih memiliki kekurangan, maka dari itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun untuk kelanjutan penulisan proposal ini.
Malang, Juli 2017 Penulis
vii
BAB II LANDASAN TEORI 2.1 Tinjauan Tentang Tomat... 11
2.1.1 Sistematika Tanaman Tomat ... 11
2.1.2 Morfologi Tanaman Tomat ... 11
2.1.3 Macam-macam Varietas Tomat ... 14
2.1.4 Kandungan Gizi Tomat ... 16
2.1.5 Akibat Kerusakan ... 17
2.2 Tinjauan Tentang Pengawetan Bahan Pangan ... 18
2.2.1 Definisi Pengawetan Bahan Pangan ... 18
2.2.2 Macam-macam Teknik Pengawetan Bahan Pangan ... 19
2.2.3 Teknik Pengawetan Pengolahan Menjadi Manisan ... 23
2.3.1 Deskripsi Umum tantang Edible coating... 25
2.3.2 Komponen Penyusun Edible coating ... 27
2.3.3 Teknik Aplikasi Edible coating ... 28
2.3.4 Kelebihan dan Kekurangan Edible coating ... 29
2.4 Tinajauan Tentang Kayu Manis Sebagai Antimikroba ... 30
2.4.1 Senyawa Antimikroba ... 30
2.4.2 Tinjauan Kayu Manis ... 32
2.4.3 Kandungan Aktif Kayu Manis ... 33
2.5 Tinjauan Mikroba Perusak Pada Manisa ... 34
2.6 Tinjauan Tentang organoleptik ... 35
2.7 Tinjauan Sumber Belajar ... 36
ix
ix
3.5.2 Pembuatan Manisan Tomat ... 48
3.5.3 Pembuatan Edible coating dengan tambahan Kayu Manis ... 48
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ... 56
4.2 Analisis Data ... 58
4.2.1 Analisis Data Zona Hambat Pada Edible coating Air Rebusan Kayu Manis……… 59
4.2.2 Analisis Data Uji Organoleptik Aroma Manisan Tomat Yang Dilapisi Edible coating Air Rebusan Kayu Manis……… 62
4.2.3 Analisis Data Uji Sensorik Warna Manisan Tomat Yang Dilapisi Edible coating Air Rebusan Kayu Manis……….. 64
4.2.4 Analisis Data Uji Sensorik Tekstur Manisan Tomat Yang Dilapisi Edible coating Air Rebusan Kayu Manis……… 67
4.2.5 Analisis Data Uji Sensorik Rasa Manisan Tomat Yang Dilapisi Edible coating Air Rebusan Kayu Manis……… 70
4.3 Pembahasan……….. 72
4.3.1 Pembahasan Zona Hambat Mikroba………... 72
4.3.2 Pembahasan Uji Organoleptik Manisan Tomat……….. 74
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan ... 79
5.2 Saran ... 80
DAFTAR PUSTAKA ... 81
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Rekap Data Organoleptik ……… 84
Lampiran 2. Foto Kegiatan Penelitian ………... 88
Lampiran 3. Foto Hasil Penelitian ………. 114
Lampiran 4. Sumber Belajar……… 124
Lampiran 5. Surat Terkait ………. 144
xi
xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.9 Kerangka Konseptual……….. 40
Gambar 3.1.2 Denah Rancangan Coba penelitian……… 44
Gambar 3.6 Bagan Pelaksanaan Penelitian ……… 51
Gambar 4.1.1.1 Hasil Penelitian Zona Hambat 0% ……… 56
Gambar 4.1.1.2 Hasil Penelitian Zona Hambat 5% ……… 57
Gambar 4.1.1.3 Hasil Penelitian Zona Hambat 10% ……… 57
Gambar 4.1.1.4 Hasil Penelitian Zona Hambat 15% ……… 57
Gambar 4.1.1.5 Hasil Penelitian Zona Hambat 20% ……… 58
Gambar 4.2.2 Diagram Rata-rata Organoleptik Aroma ……… 64
Gambar 4.3.2 Diagram Rata-rata Organoleptik Warna ……… 66
Gambar 4.4.2 Diagram Rata-rata Organoleptik Tekstur ……… 69
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1.4 Kandungan Gizi Tomat ……….. 16
Tabel 2.3.2 Perbandingan Pati dari Berbagai Bahan Pangan ……… 27
Tabel 2.4.1 Kategori Zona Hambat Bakteri ……… 32
Tabel 3.7.1 Tabel Ringaksan Uji Zona Hambat……… 52
Tabel 3.7.2 Tabel Penilaian Uji Organoleptik……….. 53
Tabel 3.7.3 Tabel Ringaksan Uji Organoleptik ……… 54
Tabel 4.1.1 Hasil Penagmatan Zona Hambat Mikroba ……… 56
Tabel 4.1.2 Hasil Rekap Rata-rata Uji Organoleptik ……… 59
Tabel 4.2.1.1 Output SPSS Uji Normalitas ……… 57
Tabel 4.2.1.2 Output SPSS Uji Homogenitas ……… 59
Tabel 4.2.1.3 Output SPSS Uji One Way Anova ……… 61
Tabel 4.2.1.4 Output SPSS Uji Perbandingan ……… 61
Tabel 4.2.2.1 Output SPSS Uji Normalitas Data Aroma ……… 62
Tabel 4.2.2.2 Output SPSS Uji Kruskal Wallis Aroma ……… 63
Tabel 4.2.3.1 Output SPSS Uji Normalitas Data Warna ……… 65
Tabel 4.2.3.2 Output SPSS Uji Kruskal Wallis Warna ……… 65
Tabel 4.2.4.1 Output SPSS Uji Normalitas Data Tekstur……… 67
Tabel 4.2.4.2 Output SPSS Uji Kruskal Wallis Tekstur ……… 69
Tabel 4.2.5.1 Output SPSS Uji Normalitas Data Rasa ………... 68
Tabel 4.2.5.2 Output SPSS Uji Kruskal Wallis Rasa ………. 70
81
DAFTAR PUSTAKA
Agusman. 2013. Pengujian Organoleptik. Program Studi Teknologi Pangan. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Apriyani, Y.M., Priani, S.E., Gadri, A. 2015. Aktivitas Antibakteri Minyak Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmani Nees Ex. BI.) terhadap Propionibacterium acnes. Prosiding Penelitian SPeSIA UNISBA. Hal. 348-353.
Ayustaningwarno. 2014. Teknologi Pangan; Teori Praktis dan Aplikasi. Yogyakarta: GRAHA ILMU.
Badan POM RI – Direktorat Obat Asli Indonesia. 2008. Cinnamomum burmani (Ness&T. Nees) Blume.
Badan Pusat Statistika dan Direktorat Jendral Hortikultura. 2016. Luas Panen Tomat Menurut Provinsi, 2012-2016. http://www.pertanian.go.id. Diakses 18 Mei 2017.
Badan Pusat Statistika dan Direktorat Jendral Hortikultura. 2016. Produktivitas Tomat Menurut Provinsi, 2012-2016. http://www.pertanian.go.id. Diakses 18 Mei 2017.
Budiyanto, M.A.K. 2002. Mikrobiologi Terapan. Malang: UMM Press.
Buntaran, W., Astirin O.P., Mahajoeno, E. 2009. Pengaruh Konsentrasi Larutan Gula Terhadap Karakteristik Manisan Kering Tomat (Lycopersicum esculentum). Nusantara Bioscience. 2: 55-61.
Crawford, E. 2014. Spoilage Microorganisms: Yeasts. Prague: ICT Prague. Dahlan. 2008. Statistika untuk Kedokteran dan Kesehatan Edisi 3. Jakarta:
Penerbit Salemba Medika.
Daryanto. 1997. Kosa Kata Baru. Kamus Besar Bahasa Indonesia Lengkap EYD dan Pengetahuan Umum. Surabaya: Apollo.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Jakarta: IU Press.
Dewi. 2011. Analisis Bahan Pengawet Benzoat Secara Titrimetri Pada Saos Tomat yang beredar di Wilayah Kota Pekanbaru. Skripsi. Universitas Islam Negeri Sultan Syarif kasim Riau: Pekanbaru.
Febriansah, Rifki., Luthfia Indriyani, dkk. 2009.Tomat (Solanum Lycopersicum L.) Sebagai Agen Kemopreventif Potensial. Fakultas Farmasi UniversitasGadjah Mada. Yogyakarta.
Heniawan. 2008. Pengembangan Bahan Ajar. Modul Perkuliahan.
Inggrid, dkk. 2011. Destilasi Uap Minyak Atsiri dari Kulit dan Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmanii). Naskah Publikasi Ilmiah. Universitas Katholik Parahyangan.
Irianto. 2003. Statistika Teori dan Aplikasi. Jakarta: Gramedia Pustaka.
Jaedun. 2011. Metodologi Penelitian Eksperimen. Makalah disampaiakan Pada kegiatan In Service I Pelatihan Penulisan Artikel Ilmiah LPMP Yogyakarta. Hal: 1-12.
Kechichian,V., Ditcfield C., Santos P.V., Tadini C.C. 2010. Natural Antimicrobial Ingredients Incorporated in Biodegradable Films Based in Cassava Starch.
Food Science and Techonology Journal. 43: 1088-1084.
Kurniawati. 2013. Modul Pelatihan PENGEMBANGAN BAHAN BELAJAR. Jakarta: KEMDIKBUD Pusat Teknologi Informasi & Komunikasi Pendidikan.
Leandro. 2011. The Osmotolerant fructophilis yeast Zygosaccharomyces rouxii employs two plasma-membrane fructose uptake system belonging to a new family of yeast sugar transpoters. Microbiology jornal. 157: 601-608. Lubis, N.D.A. 2009. Pengawetan Makanan yang Aman. Repository USU. Medan:
Fakultas Kedokteran Universitas Sumatra Utara.
Makfoeld, D. 1993. Mikotoksin Pangan (Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada). Yogyakarta: Kanisius
Nisa, L.C. Aktivitas Antibakteri Kulit Kayu Manis (Cinnamomum burmani) dengan Cara Ekstraksi yang Berbeda Terhadap Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Naskah Publikasi Skripsi. Surakarta: Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Nursyadiyah, F. 2011. Penelitian Eksperimen. Handout Perkuliahan. Hal: 1-13. Pracaya. 1998. Bertanam Tomat. Yogyakarta. Kanisius.
Rahayu, dkk. 2014. Kajian Umur Simpan Manisan Tomat (Lycopersicum esculentum Mill.) dengan pengawet Natrium Benzoat. Jurnal Teknosains Pangan. 3(1): 53-62.
Rahmawati. 2012. Pengantar Pengawetan Makanan. Handout perkuliahan. Rofieq, A. 2015. Modul Perkuliahan Metodologi Penelitian.
83
Siburian. 2015. Aplikasi Edible Coating Aloe Vera Kombinasi Ekstrak Jahe Pada Buah Tomat Selama Masa Penyimpanan. Skripsi. Lampung: Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
Sugiyono. 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Suryana. 2010. Buku Ajar Perkuliahan Metodologi Penelitian Model Praktis Penelitian Kuantitatif dan Kualitatif. Jakarta: Universitas Pendidikan Indonesia.
Sya’diyati. 2011. Pengembangan Bahan Ajar Materi Jamur Berbasis Kinerja Siswa. Skripsi. Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Syiam, N. 2015. Inovasi Pembalajaran Biologi Learning Cycle 3E, 5E, 7E. Makalah tidak diterbitkan. Institutu Agama Islam Negeri Syekh Nurjati. Cirebon
Tjitrosoepomo, G. 2009. Morfologi Tumbuhan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Tim Penulis Panduan Skripsi FKIIP-UMM. 2017. Panduan Penulisan Skripsi. Malang. Prodi Pendidikan Biologi.
Waluyo, L. 2010. Teknik dan Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM Press.
Winarti, dkk. 2012. Teknologi Produksi dan Aplikasi Pengemas Edible Antimkiroba Berbasis Pati. Jurnal Litbang Pertanian. 31(3):85:93.
