iv
UNIVERSITAS BINA NUSANTARA Jurusan Teknik Industri
Tugas Akhir Sarjana Semester Genap Tahun 2006/2007
ANALISIS DAN PEMODELAN SISTEM ANTRIAN DI J.CO DONUTS & COFFEE CORPORATION
MAL TAMAN ANGGREK Antony Simon
NIM : 0700729503 Abstrak
J.CO Donuts & Coffee Corporation merupakan salah satu franchise usaha yang sangat terkenal dan maju sekarang ini di Indonesia yang bergerak di bidang pelayanan jasa makanan penjualan donat (makanan Tea Time). Karena keempukan, kelezatan dan ngeterend rasa donat yang dimiliki sehingga membuat banyak pelanggan memasuki pelayanan untuk membeli. Masalah mulai terjadi saat ramainya pelanggan yang datang dan harus menunggu cukup lama untuk mendapatkan giliran dalam pelayanan dan panjangnya antrian yang membuat pelanggan pergi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui model antrian dalam pelayanan dan memodelkan suatu antrian lain yang lebih baik dalam memperkecil waktu tunggu pelanggan.
Untuk mengetahui model antrian yang ada, metode penelitian yang dilakukan terutama melakukan pengujian data kedatangan dan data pelayanan pelanggan dengan menggunakan metode Kolmogorov-Smirnov, software SPSS 12 dan Minitab 14.0. Model antrian yang sudah diketahui kemudian dimodelkan dengan cara penambahan fase (k) pada masing-masing skenario modelnya dan dilakukan penghitungan karakteristik operasional sistem antrian dengan cara manual dan menggunakan software QM 2.0.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa model skenario ketiga adalah model yang lebih baik sesuai dengan keterbatasan dari sistem yang ada yaitu model (M/Ek=3/1/∞/∞ untuk sub-sistem 1 dan M/M/1/∞/∞ untuk sub-sistem 2) memberikan
rata-rata waktu tunggu antrian dan dalam sistem yaitu (0.0674jam = 4.044menit) dan (0.1289jam = 7.734menit).
Untuk meningkatkan keefektifan dalam sistem pelayanan dan meminimasi waktu tunggu suatu bentuk pelayanan yang memiliki fase- fase dalam pelayanan akan lebih baik tetapi disesuaikan dengan jenis pelayanan dan kondisi yang ada.
Kata Kunci :
v
KATA PENGANTAR
Sebelumnya, penulis ingin mengucapkan puji syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas segala berkat dan rahmat yang telah Ia berikan sepanjang penulisan skripsi ini sehingga skripsi ini dapat diselesaikan tepat pada waktunya.
Adapun penyusunan laporan Tugas Akhir ini merupakan salah satu tugas mata kuliah yang dibebankan kepada penulis yang merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar Sarjana pada Fakultas Teknik Jurusan Teknik Industri Universitas Bina Nusantara jenjang pendidikan Strata-1.
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada berbagai pihak yang telah memberikan dukungan baik moral dan material sehingga skripsi ini dapat terselesaikan. Rasa terima kasih penulis ditujukan terutama kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Gerardus Polla, M.App.Sc, selaku Rektor Universitas Bina Nusantara.
2. Bapak Iman H. Kartowisastro, Ph.D, Dekan Fakultas Teknik yang telah memimpin Jurusan Teknik.
3. Bapak Ir. Gunawarman H, M.Eng. Selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Bina Nusantara yang telah membimbing Teknik Industri.
4. Bapak Iwan Budihardjo, Ph. D., selaku Dosen pembimbing Teknik Industri yang sangat sabar membimbing penulis dan selalu memberi masukan-masukan yang berguna terhadap skripsi ini.
5. Bapak Budi Aribowo, ST., MT., Ibu Siti Nur Fadlilah, ST., MT., dan Ibu Anita Davina R., ST., yang telah banyak memberi masukan-masukan selama penulisan skripsi dan membantu penulis saat menemui jalan buntu.
6. Ibu Devi Tri Astuti, selaku HRD Manajer yang talah memberikan izin kepada saya untuk melakukan penelitian di salah satu franchise perusahaan tersebut. 7. Kedua orang tua dan saudara-saudara saya yang terkasih, yang telah
memberikan dukungan doa dan semangat pada saat-saat tersulit penulisan skripsi ini.
8. Kakak-kakak dan abang-abang saya yang berada di daerah yang selalu memberikan semangat dan dukungan doa, serta dukungan materi yang menunjang saya dalam perkuliahan saya.
9. Grand Mother dan keluarga besar dari Ibu Anita Davina Rachmadi yang selalu memberikan semangat dan dukunga doa yang besar kepada saya.
10.Mr dan Mrs. Kang sebagai partner saya dalam persekutuan orang Korea yang selalu memberikan saya semangat dan doa, dan nasehat untuk Takut akan Tuhan adalah permulaan pengetahuan supaya saya selalu merendahkan diri. 11.Sahabat-sahabat saya, Desni, Richard, Halim, Mery, Honfen dan
vi
Skripsi ini merupakan hasil pembelajaran dan pemikiran dari penulis yang tentunya tidak lepas dari segala kekurangan baik yang disadari maupun yang tidak disadari. Seperti kata pepatah, ”tidak ada gading yang tidak retak”, demikian jugalah laporan ini tidak sempurna. Untuk semua kesalahan tulis, cetak dan lain-lain, penulis mohon maaf sebesar-besarnya. Oleh karena itu, penulis membuka diri untuk menerima saran dan kritik yang membangun sebagai masukan untuk menyusun karya ilmiah yang lebih baik di kemudian hari.
Akhir kata, semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat yang berarti khususnya bagi penulis dan bagi semua orang yang membacanya.
Jakarta, 21 Juli 2007 Penulis,
vii
DAFTAR ISI
Judul Luar i
Judul Dalam ii
Lembar Pengesahan/Persetujuan iii
ABSTRAK iv
KATA PENGANTAR v
DAFTAR ISI vii
DAFTAR TABEL xii
DAFTAR GAMBAR xiii
DAFTAR LAMPIRAN xv
BAB 1 PENDAHULUAN 1
1.1 Latar Belakang 1
1.2 Perumusan Masalah 3
1.3 Ruang Lingkup 5
1.4 Tujuan dan Manfaat 6
1.5 Gambaran Umum Perusahaan 8
viii
Corporation 10
1.5.5 Sistem Manajemen J.CO Donuts and Coffee
Corporation 17
1.5.6 Jenis-jenis Produk J.CO Donuts and Coffee
Corporation 17
1.5.7 Strategi Operasi J.CO Donuts and Coffee Corporation 19 1.5.8 Layout Franchise J.COMal Taman Anggrek 22
BAB 2 LANDASAN TEORI 24
2.1 Pendahuluan 24
2.2 Elemen Dasar Model Antrian 25 2.2.1 Sifat Pemanggilan Populasi 26 2.2.2 Ukuran Pemanggilan Populasi 26 2.2.3 Pola Kedatangan dari Pemanggilan Populasi 27 2.2.4 Tingkah Laku Pemanggilan Populasi 27 2.3 Sifat Fasilitas Pelayanan 28
2.3.1 Perilaku Sistem Antrian 28
2.3.2 Disiplin Antrian 31
2.3.3 Pola Distribusi Waktu Pelayanan 32
2.4 Struktur Antrian Dasar 32
ix
2.7 Identifikasi Distribusi 43
2.8 Uji Kebaikan Suai (Goodness Of Fit) 44
2.9 Model M/M/1/FCFS/∞/∞ 46
2.10 Model M/Ek/1/FCFS/∞/∞ 47
BAB 3 METODOLOGI PEMECAHAN MASALAH 49
3.1 Model Kerangka Pikir dan Pengambilan Keputusan 49
3.2 Langkah-langkah Penelitian 51
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 56
4.1 Ekstraksi Hasil Pengumpulan Data 56 4.1.1 Data Kedatangan Customer pada J.CO Donuts and
Coffee Mal Taman Anggrek 56 4.1.1.1 Tingkat Ketelitian Pengumpulan Data pada
J.CO Donuts & Coffee Corporation 61 4.1.1.2 Pengujian Distribusi Data Kedatangan
Pelanggan pada J.CO Donuts & Coffee
Corporation 63
4.1.2 Data Pelayanan Customer pada J.CO Donuts and
x
4.1.2.1 Pengujian Distribusian Data Pelayanan
Pemilihan Donat pada J.CO Donuts & Coffee
Corporation 71
4.1.2.2 Pengujian Distribusian Data Pelayanan di Kasir pada J.CO Donuts & Coffee
Corporation 80
4.2 Pengolahan Data 90
4.2.1 Diferensiasi Distribusi Gamma 90 4.2.2 Model Antrian Sub-Sistem 1 (Pelayanan Pemilihan
Donat) 93
4.2.2.1 Skenario Model Pertama 93 4.2.2.2 Skenario Model Kedua 95 4.2.2.3 Skenario Model Ketiga 97 4.2.2.4 Skenario Model Keempat 99 4.2.3 Model Antrian Sub-Sistem 2 (Pelayanan Bagian Kasir) 101
4.3 Analisa Data 103
4.3.1 Analisa Perhitungan Operasional Karakteristik
Model Antrian 104
4.3.2 Analisa Perhitungan TotalExpected Waiting Time
xi
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 110
5.1 Kesimpulan 110
5.2 Saran 112
DAFTAR PUSTAKA 114
DAFTAR RIWAYAT HIDUP 116
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Lokasi Pemasaran J.CO Donuts and Coffee Corporation 10 Tabel 2.1 Tabel Simbol Distribusi Kedatangan dan Waktu Pelayanan 42
Tabel 2.2 Tabel Simbol Disiplin Antrian 43 Tabel 4.1 Ekstraksi Data Kedatangan Pelanggan pada J.CO Donuts and Coffee Mal Taman Anggrek 57 Tabel 4.2 Data Total Jumlah Kedatangan Pelanggan pada J.CO Donuts and Coffee Mal Taman Anggrek 60 Tabel 4.3 Rangkuman Data Kedatangan pada J.CO Donuts & Coffee
Corporation 63
Tabel 4.4 Perhitungan Parameter Data Kedatangan pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 65 Tabel 4.5 Perhitungan Kolmogorov-Smirnov Test untuk Data Kedatangan pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 67
Tabel 4.6 One-Sample Kolmogorov-Smirnov Test 70 Tabel 4.7 Rangkuman Perhitungan Data Pelayanan Pemilihan Donat
pada J.CO Donuts & Coffee Corporation 71 Tabel 4.8 Rangkuman Perhitungan Data Pelayanan di Kasir pada
J.CO Donuts & Coffee Corporation 80
Tabel 4.9 Rangkuman Perbandingan Hasil Perhitungan Sistem Antrian 104
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Struktur Organisasi J.CO Donuts and Coffee Corporation 11 Gambar 1.2 Struktur Organisasi J.CO Donuts and Coffee Corporation
di setiap Franchise 15
Gambar 1.3 Layout Franchise J.CO Mal Taman Anggrek 23
Gambar 2.1 Single Waiting Line 29
Gambar 2.2 Multiple Waiting Line without Jockeying 30 Gambar 2.3 Multiple Waiting Line with Jockeying 30 Gambar 2.4 Antrian Single Channel Single Phase 33 Gambar 2.5 Antrian Single Channel Multiple Phase 33 Gambar 2.6 Antrian Multiple Channel Single Phase 34 Gambar 2.7 Antrian Multiple Channel Multiple Phase 35
Gambar 2.8 Skema One Maverick Stage 48
xiv
Gambar 4.8 Hasil Perhitungan Model Skenario Ketiga 98 Gambar 4.9 Hasil Perhitungan Model Skenario Keempat 100 Gambar 4.10 Hasil Perhitungan Model Bagian Kasir 102 Gambar 4.11 Visualisasi abstrak Hasil antrian 105
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Tabel Nilai Kritis Dnα Perbedaan Absolut Maksimum antara
Probabilitas Kumulatif Sampel dan Populasi 118 Lampiran 2 Tabel Luas Wilayah Di Bawah Kurva Normal 119
Lampiran 3 Produk-produk J.CO 121
Lampiran 4 KMK 122
