Tanggal uji: Jenis sampel : Marshmallow Tujuan Uji : • untuk mengetahui adanya perbedaan tingkat kesukaan warna, tekstur, dan rasa antar sampel

(1)

49

LAMPIRAN

Lampiran 1. Uji Pendahuluan Penentuan Perbandingan Penambahan Ekstrak

Pendahuluan:

Rating Test

Parameter Panelis

A

B

C

D E

Warna

1

3

4

2

1

5

2

4

3

2

1

5

3

1

4

3

2

5

4

3

1

2

5

4

3

5

Tekstur

1

4

2

4

3

2

1

5

3

4

5

4

5

4

Rasa

1

4

2

3

4

2

1

5

3

4

5

4

Overall 1

3

4

2

1

5

2

3

4

2

1

5

3

4

5

4

5

4

Total

78

80

66

61

92

Keterangan:

A :

marshmallow

kulit buah naga merah

B :

marshmallow

kulit buah naga merah dan ubi jalar ungu 3:1

C :

marshmallow

D :

marshmallow

E :

marshmallow

ubi jalar ungu

(2)

Lampiran 2.

Worksheet

Uji Ranking Hedonik

Marshmallow

Tanggal uji

:

Jenis sampel

:

Marshmallow

Tujuan Uji

:

•

untuk mengetahui adanya perbedaan tingkat kesukaan warna, tekstur, dan rasa antar sampel

marshmallow

,

•

untuk mengetahui sampel mana yang berbeda tingkat kesukaan warna, tekstur, dan rasanya,

serta

•

untuk mengetahui sampel mana yang warna, tekstur, dan rasanya paling disukai panelis.

Identifikasi

Sampel

Kode

Marshmallow

komersial

A

Marshmallow

kontrol

B

Marshmallow

kulit buah naga merah

C

Marshmallow

D

Marshmallow

E

Marshmallow

ubi

jalar

ungu

F

Kode Kombinasi Penyajian

ABDCEF 1

BCDEFA 2

CDEFAB 3

DEFABC 4

EFABCD 5

FABCDE 6

BACDEF 7

ACDEFB 8

Penyajian

Panelis

Kode

Sampel

urutan penyajian

#1, #9, #17, #25, #33, #41, #49

664, 905, 220, 551, 385, 666

1

#2, #10, #18, #26, #34, #42, #50

710, 471, 115, 128, 589, 106

2

#3, #11, #19, #27, #35, #43,

216, 208, 468, 902, 540, 707

3

#4, #12, #20, #28, #36, #44,

218, 496, 693, 394, 243, 802

4

#5, #13, #21, #29, #37, #45,

274, 612, 480, 350, 258, 140

5

#6, #14, #22, #30, #38, #46,

590, 444, 313, 977, 930, 550

6

#7, #15, #23, #31, #39, #47,

109, 159, 769, 180, 138, 857

7

#8, #16, #24, #32, #40, #48,

582, 739, 269, 718, 982, 519

8

Rekap Kode Sampel:

Urutan

Penyajian

1 2 3 4 5 6 7 8

Sampel

A

664 106 540 394 480 444 159 582

Sampel

B

905 710 707 243 350 313 109 519

Sampel

C

220 471 216 802 258 977 769 739

Sampel

D

551 115 208 218 140 930 180 269

Sampel

E

385 128 468 496 274 550 138 718

(3)

Lampiran 3.

Scoresheet

Nama

: Tanggal

:

Produk :

Marshmallow

Atribut :

Rasa

Instruksi:

Dihadapan anda terdapat 6 sampel marshmallow. Rasakan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan.

Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling anda sukai rasanya

(6) hingga yang paling anda tidak sukai (1).

Kode Sampel

Ranking (jangan ada yang dobel)

Kode Sampel

Ranking (jangan ada yang dobel)

Keterangan:

1

: paling tidak suka

2

: tidak suka

3

: agak tidak suka

4

: agak suka

5 :

suka

6

: paling suka

(4)

Nama

: Tanggal

:

Produk :

Marshmallow

Atribut :

Warna

Instruksi:

Dihadapan anda terdapat 6 sampel marshmallow. Belah dan perhatikan warna sampel secara beurutan

dari kiri ke kanan. Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan warna sampel dari yang

paling anda sukai (6) hingga yang paling anda tidak sukai (1).

Kode Sampel

Keterangan:

1

: paling tidak suka

2

: tidak suka

3

: agak tidak suka

4

: agak suka

5 :

suka

6

: paling suka

Terima Kasih

Nama

: Tanggal

:

Produk :

Marshmallow

Atribut :

Tekstur

Instruksi:

Dihadapan anda terdapat 6 sampel marshmallow. Tekan dan cicipi sampel secara beurutan dari kiri ke

kanan. Anda boleh mengulang sesering yang anda perlukan. Urutkan tekstur sampel dari yang paling

anda sukai (6) hingga yang paling anda tidak sukai (1).

Kode Sampel

Ranking (jangan ada yang dobel)

Keterangan:

1

: paling tidak suka

2

: tidak suka

3

: agak tidak suka

4

: agak suka

5 :

suka

6

: paling suka

(5)

Lampiran 4. Konversi Gula Reduksi

ml 0,1 N

Na-thiosulfat

Glukosa, fruktosa, gula

invert

mg C

6

H

12

O

6

ml 0,1 N

Na-thiosulfat

Glukosa, fruktosa, gula

invert

mg C

6

H

12

O

6

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

2.4

4.8

7.2

9.7

12.2

14.7

17.2

19.8

22.4

25.0

27.6

30.3

Δ

2.4

2.5

2.6

2.7

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

33.0

35.7

38.5

41.3

44.2

47.1

50.0

53.0

56.0

59.1

62.2

−

Δ

2.7

2.8

2.9

3.0

3.1

−

(6)

Lampiran 5. Hasil Uji Normalitas

1.

Analisa Tekstur

1.1.

Deskripsi Statistik

Statistic Std. error

hardness Mean 254,735806 8,8082015

95% Confidence Interval for Mean Lower Bound 237,354534

Upper Bound 272,117078

5% Trimmed Mean 253,341366

Median 262,796800

Variance 13965,194

Std. Deviation 118,1744234

Minimum 65,3761

Maximum 522,2482

Range 456,8721

Interquartile Range 224,4012

Skewness ,049 ,181

Kurtosis -1,203 ,360

springiness Mean 3,912217 ,0378271

Median 3,945550

Variance ,258

Std. Deviation ,5075034

Minimum 2,7418

Maximum 5,4476

Range 2,7058

Interquartile Range ,7167

Skewness ,183 ,181

Kurtosis ,031 ,360

chewiness Mean 419,101332 16,2079100

Median 376,102650

Variance 47285,343

Minimum 92,3833

Maximum 997,2124

Range 904,8291

Skewness ,750 ,181

Kurtosis -,161 ,360

1.2.

Normalitas

(7)

1.3.

Uji Beda antar Periode

Hardness M0

Duncan

periode N Subset for alpha = .05

1 2 3 4

minggu ke-0 6 72,773700

minggu ke-2 6 89,162350

minggu ke-4 6 93,868467 93,868467

minggu ke-6 6 100,540850

minggu ke-8 6 115,281733

Sig. 1,000 ,241 ,101 1,000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

Springiness M0

Duncan

periode N

Subset for alpha = .05

1 2

minggu ke-8 6 3,681350

minggu ke-6 6 4,149033 4,149033 minggu ke-4 6 4,304150 minggu ke-2 6 4,440217 minggu ke-0 6 4,541683

Sig. ,100 ,201

Chewiness M0

Duncan

periode N Subset for alpha = .05

1 2 3

minggu ke-0 6 97,100750

minggu ke-6 6 161,768050 minggu ke-4 6 165,183333

minggu ke-8 6 183,209867 183,209867

minggu ke-2 6 207,868417

Sig. 1,000 ,313 ,221

Hardness M1

Duncan

periode N

1 2 3

minggu ke-8 6 318,727817

Sig. ,091 ,423 1,000

Springiness M1

Duncan

periode N

1 2 3

minggu ke-8 6 3,129867

minggu ke-6 6 3,446200 minggu ke-4 6 3,459750 minggu ke-2 6 3,570817

minggu ke-0 6 4,202683

Sig. 1,000 ,397 1,000

(8)

chewinessM1

Duncan

periode N

1 2

minggu ke-4 6 322,168633 322,168633 minggu ke-6 6 331,028417 331,028417 minggu ke-8 6 390,248400

Sig. ,093 ,187

Hardness M2

Duncan

periode N

1 2 3 4

minggu ke-0 6 124,042533

minggu ke-2 6 296,980250

minggu ke-4 6 317,870933 317,870933

minggu ke-6 6 359,945717

minggu ke-8 6 442,191383

Sig. 1,000 ,407 ,102 1,000

Springiness M2

Duncan

periode N

1 2 3 4

minggu ke-8 6 3,409017

minggu ke-6 6 3,976267

minggu ke-4 6 4,036983 4,036983

minggu ke-2 6 4,255200 4,255200

minggu ke-0 6 4,488433

Sig. 1,000 ,640 ,101 ,081

Chewiness M2

Duncan

periode N

1 2

Sig. ,355 ,620

Hardness M3

Duncan

periode N

1 2 3 4

minggu ke-0 6 119,109667

minggu ke-6 6 351,217000

minggu ke-8 6 419,142483

Sig. 1,000 ,171 1,000 1,000

(9)

Springiness M3

Duncan

periode N

1 2 3

minggu ke-8 6 3,144883

minggu ke-6 6 3,502467 3,502467

minggu ke-4 6 3,742633 3,742633 minggu ke-2 6 3,786083 3,786083

minggu ke-0 6 4,099750

Sig. ,073 ,172 ,088

Chewiness M3

Duncan

periode N

1 2 3 4

minggu ke-0 6 253,846583

minggu ke-2 6 413,593300

minggu ke-4 6 519,356667

minggu ke-6 6 844,042917

minggu ke-8 6 900,938367

Sig. 1,000 1,000 1,000 ,264

Hardness M4

Duncan

periode N

1 2 3 4 5

minggu ke-0 6 126,778133

minggu ke-2 6 223,782200

minggu ke-4 6 275,927183

minggu ke-6 6 348,037667

minggu ke-8 6 418,488483

Sig. 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000

Springiness M4

Duncan

periode N

1 2

minggu ke-8 6 3,300250

minggu ke-6 6 3,472300

minggu ke-4 6 3,901983

minggu ke-2 6 3,905033

minggu ke-0 6 4,075767

Sig. ,336 ,360

Chewiness M4

Duncan

periode N

1 2

Sig. ,124 ,129

(10)

Hardness M5

Duncan

periode N

1 2 3 4

minggu ke-0 6 134,247983

minggu ke-2 6 262,104667

minggu ke-4 6 336,871833

minggu ke-6 6 409,288500

minggu ke-8 6 429,874133

Sig. 1,000 1,000 1,000 ,230

Springiness M5

Duncan

periode N

1 2

minggu ke-8 6 4,021317 minggu ke-6 6 4,076767 minggu ke-4 6 4,255333 minggu ke-2 6 4,319583

minggu ke-0 6 4,670717

Sig. ,061 1,000

Chewiness M5

Duncan

periode N

1 2 3

minggu ke-4 6 556,911900

minggu ke-6 6 660,407683

minggu ke-8 6 718,839883

Sig. ,430 1,000 ,189

1.4.

Uji Beda Antar Perlakuan

Hardness mg ke-0

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

komersial 6 72,773700

nagaubi 3:1 6 119,109667

naga 6 124,042533 124,042533 nagaubi 1:3 6 126,778133 126,778133

ubi 6 134,247983

kontrol 6 179,840417

Sig. 1,000 ,161 ,064 1,000

Springiness mg ke-0

Duncan

perlakuan N

1 2 3

nagaubi 1:3 6 4,075767 nagaubi 3:1 6 4,099750

kontrol 6 4,202683 4,202683

naga 6 4,488433 4,488433 komersial 6 4,541683 4,541683

ubi 6 4,670717

Sig. ,498 ,074 ,331

(11)

Chewiness mg ke-0

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

kontrol 6 240,870933 nagaubi 3:1 6 253,846583

nagaubi 1:3 6 312,017200

ubi 6 318,526850

naga 6 381,888917

Sig. 1,000 ,327 ,621 1,000

Hardness mg ke-2

Duncan

perlakuan N Subset for alpha = .05

1 2 3

kontrol 6 199,646017 nagaubi

1:3 6 223,782200

ubi 6 262,104667

nagaubi

3:1 6 266,472217

naga 6 296,980250

Sig. 1,000 ,190 ,076

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

Springiness mg ke-2

Duncan

perlakuan N

1 2 3

kontrol 6 3,570817 nagaubi 3:1 6 3,786083 3,786083

nagaubi 1:3 6 3,905033 3,905033 3,905033

naga 6 4,255200 4,255200

ubi 6 4,319583 4,319583

Sig. ,245 ,075 ,074

Chewiness mg ke-2

Duncan

perlakuan N

1 2 3

kontrol 6 266,100000 266,100000 nagaubi 1:3 6 270,936500 270,936500

ubi 6 353,235783 353,235783

nagaubi 3:1 6 413,593300

naga 6 446,345517

Sig. ,249 ,113 ,091

Hardness mg ke-4

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

kontrol 6 253,168667

nagaubi 1:3 6 275,927183 275,927183

nagaubi 3:1 6 294,350117 294,350117 294,350117

naga 6 317,870933 317,870933

ubi 6 336,871833

Sig. 1,000 ,088 ,083 ,079

(12)

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

kontrol 6 3,459750

nagaubi 3:1 6 3,742633

nagaubi 1:3 6 3,901983 3,901983

naga 6 4,036983 4,036983

ubi 6 4,255333

Sig. 1,000 ,212 ,289 ,051

Chewiness mg ke-4

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4 5

kontrol 6 322,168633

nagaubi 1:3 6 419,906783 419,906783

nagaubi 3:1 6 519,356667 519,356667

ubi 6 556,911900 556,911900

naga 6 644,598967

Sig. 1,000 ,064 ,060 ,466 ,095

Hardness mg ke-6

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

kontrol 6 262,341083

nagaubi 1:3 6 348,037667

nagaubi 3:1 6 351,217000

naga 6 359,945717

ubi 6 409,288500

Sig. 1,000 1,000 ,468 1,000

Springiness mg ke-6

Duncan

perlakuan N

1 2

kontrol 6 3,446200

nagaubi 1:3 6 3,472300

nagaubi 3:1 6 3,502467

naga 6 3,976267

ubi 6 4,076767

Sig. ,733 ,296

Chewiness mg ke-6

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

kontrol 6 331,028417 nagaubi 1:3 6 401,103133

ubi 6 660,407683

naga 6 666,027183

nagaubi 3:1 6 844,042917

Sig. 1,000 ,253 ,926 1,000

(13)

Hardness mg ke-8

Duncan

perlakuan N

1 2 3

kontrol 6 318,727817

nagaubi 1:3 6 418,488483

nagaubi 3:1 6 419,142483

ubi 6 429,874133

naga 6 442,191383

Sig. 1,000 1,000 ,162

Duncan

perlakuan N

1 2 3

kontrol 6 3,129867

nagaubi 3:1 6 3,144883

nagaubi 1:3 6 3,300250

naga 6 3,409017 3,409017

ubi 6 4,021317

Sig. ,109 ,089 1,000

Chewiness mg ke-8

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

kontrol 6 390,248400 nagaubi 1:3 6 443,900600

naga 6 681,068433

ubi 6 718,839883

nagaubi 3:1 6 900,938367

Sig. 1,000 ,155 ,313 1,000

(14)

2.

Analisa Warna

2.1.

Deskripsi Statistik

Descriptives

Statistic Std. error

L Mean 58,8446 1,48194

95% Confidence Interval for Mean

Lower Bound 55,9069

Upper Bound 61,7824

Median 50,3700

Variance 237,183

Minimum 46,31

Maximum 92,05

Range 45,74

Skewness 1,447 ,233

Kurtosis ,506 ,461

a Mean 5,8445 ,16769

Lower Bound 5,5121

Upper Bound 6,1770

Median 6,5800

Variance 3,037

Minimum 2,48

Maximum 8,47

Range 5,99

Skewness -,511 ,233

Kurtosis -1,318 ,461

b Mean 7,0308 ,25425

Lower Bound 6,5268

Upper Bound 7,5349

Median 7,5800

Variance 6,982

Minimum 1,51

Maximum 10,98

Range 9,47

Skewness -1,036 ,233

Kurtosis ,123 ,461

2.2.

Normalitas

Tests of Normality

Kolmogorov-Smirnov(a) Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

L ,120 72 ,012 ,960 72 ,023

a ,104 72 ,051 ,960 72 ,022

b ,097 72 ,093 ,954 72 ,010

a Lilliefors Significance Correction

2.3.

Uji Beda antar Periode

L M0

Duncan

periode N

1 2

4,00 6 90,9167

5,00 6 90,9950

3,00 6 91,8167

Sig. ,662 1,000

(15)

a M0

Duncan

periode N

Subset for alpha = .05 1

3,00 6 3,7267

4,00 6 3,7500

5,00 6 3,7967

Sig. ,650

b M0

Duncan

periode N

5,00 6 1,6933

4,00 6 1,7200

3,00 6 1,8867

Sig. ,071

L M1

Duncan

periode N

1 2

5,00 6 61,3700

3,00 6 63,6800

4,00 6 63,7700

Sig. 1,000 ,766 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a M1

Duncan

periode N

5,00 6 3,1500

4,00 6 3,2533

3,00 6 3,3667

Sig. ,296

b M1

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 8,7833

4,00 6 9,3400 9,3400

5,00 6 9,5933

Sig. ,138 ,487

L M2

Duncan

periode N

1 2

5,00 6 47,6717

4,00 6 48,3767 48,3767

3,00 6 48,7733

Sig. ,059 ,269

a M2

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 6,7733

4,00 6 7,0133

5,00 6 7,5467

Sig. ,252 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

b M2

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 6,0333

4,00 6 7,6767

5,00 6 7,7750

Sig. 1,000 ,681

L M3

Duncan

periode N

5,00 6 49,2183

4,00 6 49,3133

3,00 6 49,3800

Sig. ,811

a M3

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 6,6267

4,00 6 6,7533 6,7533

5,00 6 7,1267

Sig. ,528 ,076

(16)

b M3

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 6,8167

4,00 6 7,1100

5,00 6 8,2450

L M4

Duncan

periode N

5,00 6 49,5883

4,00 6 49,7433

3,00 6 49,7933

Sig. ,525

a M4

Duncan

periode N

1 2 3

3,00 6 6,4800 4,00 6 7,3000

5,00 6 7,8283

Sig. 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

b M4

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 8,4633

4,00 6 8,8833

5,00 6 9,7167

L M5

Duncan

periode N

1 2 3

5,00 6 50,0767

4,00 6 51,9467

3,00 6 52,7733

Sig. 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a M5

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 6,2633

4,00 6 6,7733

5,00 6 7,6733

Sig. ,083 1,000

b M5

Duncan

periode N

1 2

3,00 6 6,6267

4,00 6 7,5200 7,5200

5,00 6 8,6717

Sig. ,266 ,157

2.4.

Uji Beda antar Perlakuan

L mg ke-4

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4 5

3 6 48,7733

4 6 49,3800

5 6 49,7933

6 6 52,7733

2 6 63,6800

1 6 91,8167

Sig. 1,000 ,080 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

(17)

a mg ke-4

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4 5

2 6 3,3667

1 6 3,7267

6 6 6,2633

5 6 6,4800

4 6 6,6267 6,6267

3 6 6,7733

Sig. 1,000 1,000 1,000 ,172 ,172 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

b mg ke-4

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4 5

1 6 1,8867

3 6 6,0333

6 6 6,6267

4 6 6,8167

5 6 8,4633

2 6 8,7833

Sig. 1,000 1,000 ,160 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

L mg ke-6

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4 5

3 6 48,3767

4 6 49,3133

5 6 49,7433

6 6 51,9467

2 6 63,7700

1 6 90,9167

Sig. 1,000 ,053 1,000 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a mg ke-6

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

2 6 3,2533

1 6 3,7500

4 6 6,7533

6 6 6,7733

3 6 7,0133 7,0133

5 6 7,3000

Sig. 1,000 1,000 ,218 ,152 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

b mg ke-6

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4 5

1 6 1,7200

4 6 7,1100

6 6 7,5200

3 6 7,6767

5 6 8,8833

2 6 9,3400

(18)

L mg ke-8

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

3 6 47,6717

4 6 49,2183

5 6 49,5883

6 6 50,0767

2 6 61,3700

1 6 90,9950

Sig. 1,000 ,134 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

a mg ke-8

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

2 6 3,1500

1 6 3,7967

4 6 7,1267

3 6 7,5467 7,5467

6 6 7,6733 7,6733

5 6 7,8283

Sig. 1,000 1,000 ,076 ,355 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

b mg ke-8

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

1 6 1,6933

3 6 7,7750

4 6 8,2450 8,2450

6 6 8,6717 8,6717 8,6717

2 6 9,5933 9,5933

5 6 9,7167

Sig. 1,000 ,205 ,059 ,141

3.

Analisa Kadar Air

3.1.

Deskripsi Statistik

Descriptives

Statistic Std. Error

k.air Mean 20,2529 ,25464

Lower Bound 19,7504

Upper Bound 20,7554

Median 20,9460

Variance 11,671

Minimum 12,33

Maximum 26,57

Range 14,24

Skewness -,566 ,181

Kurtosis -,490 ,360

3.2.

Normalitas

Tests of Normality

k.air ,058 150 ,200(*) ,988 150 ,201

(19)

3.3.

Uji Beda antar Periode

k.air_M0

Duncan

periode N

mg ke-0 6 13,8146

mg ke-2 6 13,9036

mg ke-4 6 14,3221

mg ke-6 6 14,3990

mg ke-8 6 14,7362

Sig. ,118

k.air_M1

Duncan

periode N

1 2 3

mg ke-0 6 18,3120 mg ke-2 6 19,7578 mg ke-4 6 22,5427

mg ke-6 6 24,8031 mg ke-8 6 25,0366 Sig. ,092 1,000 ,780 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

k.air_M2

Duncan

periode N

1 2 3

mg ke-0 6 18,4151 mg ke-2 6 19,0208 mg ke-4 6 19,8150 mg ke-6 6 22,0837

mg ke-8 6 23,5125 Sig. ,059 1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

k.air_M

Duncan

periode N

1 2 3

mg ke-2 6 20,4438

mg ke-0 6 20,5054

mg ke-4 6 22,2536

mg ke-6 6 22,6660

mg ke-8 6 24,1667

Sig. ,933 ,576 1,000

k.air_M4

Duncan

periode N

1 2

mg ke-0 6 18,7855

mg ke-4 6 21,2550

mg ke-2 6 21,3575

mg ke-6 6 22,2111

mg ke-8 6 22,7615

Sig. 1,000 ,063

k.air_M5

Duncan

periode N

1 2

mg ke-2 6 19,6783 mg ke-0 6 19,8749 mg ke-4 6 20,4950

mg ke-6 6 23,0882

mg ke-8 6 23,5690

Sig. ,229 ,450

3.4.

Uji Beda antar Perlakuan

mg_k0

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

komersial 6 13,8146 kontrol 6 18,3120

naga 6 18,4151

nagaubi1:3 6 18,7855 18,7855

ubi 6 19,8749 19,8749

nagaubi 3:1 6 20,5054

Sig. 1,000 ,512 ,115 ,355

(20)

mg_k2

Duncan

perlakuan N

1 2 3

komersial 6 13,9036

naga 6 19,0208

ubi 6 19,6783 19,6783

kontrol 6 19,7578 19,7578 nagaubi 3:1 6 20,4438 20,4438 nagaubi1:3 6 21,3575

Sig. 1,000 ,129 ,074

mg_k4

Duncan

perlakuan N

1 2 3

komersial 6 14,3221

naga 6 19,8150

ubi 6 20,4950

nagaubi1:3 6 21,2550 21,2550

nagaubi 3:1 6 22,2536

kontrol 6 22,5427

Sig. 1,000 ,055 ,085

mg_k6

Duncan

perlakuan N

1 2 3 4

komersial 6 14,3990

naga 6 22,0837

nagaubi1:3 6 22,2111 22,2111 nagaubi 3:1 6 22,6660 22,6660

ubi 6 23,0882

kontrol 6 24,8031

Sig. 1,000 ,226 ,071 1,000

mg_k8

Duncan

perlakuan N

1 2 3

komersial 6 14,7362 nagaubi1:3 6 22,7615

naga 6 23,5125 23,5125

ubi 6 23,5690 23,5690

nagaubi 3:1 6 24,1667 24,1667

kontrol 6 25,0366

Sig. 1,000 ,089 ,066

(21)

4.

Analisa Kadar Abu, Protein, dan Gula Reduksi

Descriptives

Statistic Std. Error

k.abu Mean ,5250 ,00786

95% Confidence Interval for Mean Lower Bound ,5089 Upper Bound ,5411

5% Trimmed Mean ,5269

Median ,5500

Variance ,002

Minimum ,40

Maximum ,60

Range ,20

Skewness -,868 ,427

Kurtosis 1,361 ,833

k.protein Mean 6,0548 ,09658

95% Confidence Interval for Mean Lower Bound 5,8572 Upper Bound 6,2523

Median 6,0867

Variance ,280

Minimum 5,12

Maximum 7,02

Range 1,90

Skewness -,047 ,427

Kurtosis -,780 ,833

k.gula_reduksi Mean 62,4000 ,43056

95% Confidence Interval for Mean Lower Bound 61,5194 Upper Bound 63,2806

Median 62,4000

Variance 5,561

Minimum 60,00

Maximum 67,20

Range 7,20

Skewness ,467 ,427

Kurtosis -,971 ,833

Tests of Normality

k.abu ,286 30 ,000 ,843 30 ,000

k.protein ,106 30 ,200(*) ,969 30 ,500

k.gula_reduksi ,246 30 ,000 ,833 30 ,000

* This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction

k.abu

Duncan

perlakuan N

6,00 6 ,5083

2,00 6 ,5167

4,00 6 ,5167

3,00 6 ,5333

5,00 6 ,5500

Sig. ,148

k.protein

Duncan

perlakuan N

2,00 6 5,9415

6,00 6 5,9509

5,00 6 5,9969

4,00 6 6,0867

3,00 6 6,2978

Sig. ,327

(22)

k.gula_reduksi

Duncan

perlakuan N

2,00 6 61,2000

6,00 6 62,4000

5,00 6 62,4000

3,00 6 62,8000

4,00 6 63,2000

Sig. ,214

5.

Analisa Sensoris

Test Statistics

a,b

4,073

19,792

16,152

5

,539

,001

,006

Chi-Square

df

Asymp. Sig.

warna

tekstur

rasa

Kruskal Wallis Test

a.

Grouping Variable: perlakuan

b.

Hasil Uji Beda Nyata antar Perlakuan pada Uji Tekstur dan Rasa

Marshmallow Signifikansi

Tekstur Rasa

M0 VS M1

0,018

0,004

M0 VS M2

0,300

0,009

M0 VS M3

0,002

0,001

M0 VS M4

0,071

0,002

M0 VS M5

0,004

0,003

M1 VS M2

0,088

0,546

M1 VS M3

0,148

0,337

M1 VS M4

0,170

0,983

M1 VS M5

0,616

0,847

M2 VS M3

0,003

0,330

M2 VS M4

0,596

0,551

M2 VS M5

0,037

0,658

M3 VS M4

0,004

0,316

M3 VS M5

0,459

0,316

(23)

Lampiran 6. Perhitungan Harga Pokok Produksi

Tabel 12. Perhitungan Harga Produksi untuk satu Formulasi

Marshmallow

Kulit Buah

Naga Merah (278 buah)

Bahan Jumlah

Harga

Satuan

Total

Telur

1 butir

Rp. 14.500,00/16 butir

Rp. 906,25

Gelatin

55 gram

Rp. 90.000,00/kg

Rp. 4.950,00

Kulit buah naga merah

55 gram

-

Gula pasir

250 gram

Rp. 7000,00/kg

Rp. 1.750,00

Sirup glukosa

200 gram

Rp. 6.500,00/kg

Rp. 1.300,00

Total

Rp.

8.906.25

Tabel 13. Perhitungan Harga Produksi untuk satu Formulasi

Marshmallow

Ubi Jalar

Ungu (278 buah)

Bahan Jumlah

Harga

Satuan

Total

Telur

1 butir

Rp. 14.500,00/16 butir

Rp. 906,25

Gelatin

55 gram

Rp. 90.000,00/kg

Rp. 4.950,00

Ubi Jalar Ungu

55 gram

Rp. 3.000/kg

Rp. 165,00

Gula pasir

250 gram

Rp. 7000,00/kg

Rp. 1.750,00

Sirup glukosa

200 gram

Rp. 6.500,00/kg

Rp. 1.300,00

Total

Rp.

9.071,25