Metode pemanasan susu untuk dikonsumsi dilakukan dengan cara pasteurisasi.

(1)

Susu segar setelah diperah harus segera didinginkan ataupun diolah lebih lanjut untuk dapat dikonsumsi dengan aman. Penanganan susu baisanya dilakukan dengan pemanasan. Secara umum, pemanasan bertujuan untuk membunuh semua mikroorganisme patogen dan menonaktifkan enzim-enzim alami sebanyak mungkin sehingga tidak dapat merusak zat-zat yang terkandung dalam susu. Metode pemanasan susu untuk dikonsumsi dilakukan dengan cara pasteurisasi.

Pasteurisasi susu adalah suatu perlakuan pemanasan terhadap semua partikel susu atau produk susu sekurang-kurangnya 143°F dan dipertahankan pada suhu tersebut sekurang-kurangnya 30 menit atau minimal pada suhu 160°F selama 15 detik. Hal ini bertujuan untuk membunuh semua mikroorganisme patogen serta sebagian besar mikroorganisme pembusuk. Setelah pasteurisasi diharapkan sekitar 99% dari seluruh mikroorganisme telah terbunuh. Dengan demikian susu pasteurisasi akan aman untuk dikonsumsi dan daya simpannya lebih panjang. Namun demikian susu tersebut harus disimpan pada suhu rendah karena masih ada mikroorganisme yang belum terbunuh yaitu mikroorganisme yang tahan terhadap suhu pasteurisasi (mikroorganisme thermoduric) atau karena adanya kontaminasi silang pasca pasteurisasi. Keuntungan mengkonsumsi susu pasteurisasi adalah bahwa kandungan susu tidak mengalami kerusakan yang berarti karena perlakuan panas sedang. Pasteurisasi dapat dilakukan dengan dua sistem dasar sebagai berikut :

a. a.Batch System, yaitu proses pemanasan susu pada suhu 61-63oC selama 30 menit dan secepatnya diikuti dengan pendinginan untuk mencegah tumbuhnya bakteri yang masih dapat hidup pada suhu pasteurisasi. Caranya susu dipanaskan dengan menempatkannya pada wadah yang berisi air, lalu dilakukan pendinginan. Suhu yang lebih tinggi biasanya digunakan pada skala kecil dimana waktu yang digunakan lebih pendek, misalnya 155oF atau 68.3oC selama 20 menit atau 165oF (73.9oC) selama 15 menit, kontrol terhadap suhu dan lama pemanasan sangat penting. Penggunaan suhu diatas 63oC dapat menyebabkan perubahan fisik dari keadaan susu yang mengakibatkan menipisnya lapisan krim pada permukaan sehingga konsumen dapat menganggap bahwa susu tersebut lemaknya rendah. Dalam skala rumah tangga, secara sederhana pasteurisasi

batch

dapat dilakukan dengan

steam

. Hindari pemanasan susu secara langsung di

a. atas api hingga mendidih. Tujuannya untuk mencegah kerusakan pada komponen-komponen susu, terutama kerusakan laktosa dan timbulnya flavour gosong.

b. b.High Temperature Short Time, yaitu proses pemanasan susu secara cepat/flash dengan kombinasi suhu 71-72.5oC selama 15 detik dan diikuti pendinginan secepatnya. Cara ini dilakukan dalam keadaan susu mengalir berkesinambungan dengan mensirkulasikan air panas yang disemprotkan pada dinding-dinding samping sebelah luar pipa yang dialiri susu. Alat yang digunakan disebut PHE

(Plate Heat Exchanger)

, yitu suatu alat yang tersusun atas serangkaian plat-plat tipis bergelombang yang direkayasa sedemikian rupa sehingga susu dapat mengalir bersebelahan dengan media pemanas atau pendingin dengan arah yang berlawanan. Dengan mengatur rangkaian plat-plat tersebut dapat dilakukan pemanasan dan pendinginan secara berurutan. Dengan menambahkan plat-plat dengan pengaturan khusus, bahkan dapat disusun suatu bagian yang berfungsi untuk melakukan pemanasan

pendahuluan dan pendinginan pendahuluan yang biasa disebut regenerasi. Dalam bagian regenerasi susu dingin yang masuk dialirkan berlawanan arah dengan susu panas (yang telah dipasteurisasi). Pengaturan semacam ini menyebabkan susu dingin menjadi lebih panas dan susu panas menjadi lebih dingin. Dengan cara ini maka sedikit energi yang diperlukan untuk

(2)

pasteurisasi, dan sedikit pula air es yang diperlukan untuk melakukan pendinginan. Proses HTST memiliki keuntungan yaitu :

 Lebih ringkas sehingga memerlukan tempat yang kecil

 Pengoperasian lebih sederhana dan pengontrolan berjalan lebih mudah

 Dapat digunakan suhu yang lebih tinggi tanpa banyak mempengaruhi mutu organoleptik tetapi lebih banyak mikroorganisme yang dapat dibunuh dan enzim yang dapat diinaktifkan  Penggunaan pemanas dan pendingin lebih ekonomis

 Kelembaban ruangan yang ditimbulkan dalam ruangan prosesing kurang Tahapan pengolahan susu pasteurisasi adalah sebagai berikut :

1. 1.Bagian Penerimaan

Kegiatan yang dilakukan antara lain :

 Pengujian kualitas susu, pada umumnya uji yang dilakukan pada penerimaan susu segar di tingkat penampung adalah keadaan susu, uji alkohol, berat jenis, lemak dan pemalsuan susu, namun pada skala industri harus dilakukan pengujian susu secara lengkap baik keadaan susu, susunan susu dan mikrobiologi. Dari hasil uji tersebut dapat dapat diputuskan susu diterima/ditolak.

 Pengukuran volume, hal ini penting untuk menentukan rencana produksi harian guna memudahkan operator dalam menentukan konsentrasi penggunaan bahan tambahan.

 Pencucian wadah susu, pastikan wadah susu yang telah digunakan dicuci dengan 5 langkah sanitasi yaitu pembilasan pendahuluan, pencucian dengan detergen, pembilasan ulang, desinfeksi dengan air panas dan pengeringan.

1. 2.Penyaringan

Penting untuk memisahkan partikel-partikel asing yang ada dalam susu seperti rambut dan rumput. Penyaringan dapat dilakukan dengan baik apabila susu tidak terlalu dingin. Apabila dingin, globula lemak akan menggumpal di atas saringan sehingga akan menutup membran (buntu).

1. 3.Standarisasi

Dilakukan apabila produk susu pasteurisasi yang dihasilkan diharapkan memiliki standar tertentu. Umumnya dilakukan untuk memproduksi susu rendah lemak atau dalam rangka “efisiensi produksi”.

1. 4.Pemanasan Pendahuluan

Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 50-55°C untuk memudahkan proses homogenisasi. Tanpa dilakukan pemanasan pendahuluan, maka lemak akan menggumpal menjadi partikel yang lebih besar sehingga proses homogenisasi tida

(3)

akan berjalan optimal. Pemilihan suhu susu pada 50-55°C karena pada kisaran suhu tersebut, lemak susu mudah untuk dipecah partikelnya.

1. 5.Homogenisasi

Lemak dalam susu berbentuk globula-globula yang berukuran antara 0.1 – 10µ, rata-rata mendekati 4 – 6µ. Dengan homogenisasi, globula lemak akan dipecah menjadi ukuran yang lebih kecil sekitar 2µ sehingga globula-globula lemak akan tersebar merata ke seluruh bagian susu, permukaan lemak akan lebih luas dan tidak terjadi pemisahan lemak (

cream line

). Namun demikian lemak susu yang mengalami homogenisasi memiliki globula yang lebih tipis sehingga mudah mengalami kerusakan baik karena hidrolisis (adanya enzim lipase) ataupun karena oksidasi (tengik). Untuk menghindarinya, susu harus secepatnya dilakukan pasteurisasi.

1. 6.Pasteurisasi

Pasteurisasi bertujuan sebagai berikut :

 Membunuh bakteri pathogen yang terdapat didalamnya

 Melarutkan dan membantu pencampuran bahan tambahan susu pasteurisasi  Memperbaiki cita rasa

 Menghasilkan produk yang seragam

 Memperpanjang umur simpan produk dengan mutu yang baik. 1. 7.Pendinginan

Pendinginan secara cepat dapat meminimalisir terjadinya kontaminasi silang pasca pasteurisasi dan memudahkan dalam proses pengemasan.

1. 8.Pengemasan

Harus dilakukan dalam kondisi ruangaan yang tertutup dan dilengkapi fasilitas untuk meminimalisir kontaminasi silang seperti lampu UV dan AC plasma. Bahan pengemas yang digunakan harus berbahan yang memiliki permiabelitas rendah dan dapat melindungi produk dari kontak langsung dengan sinar matahari. Kebocoran pada bahan kemasan dapat menurunkan masa simpan produk secara signifikan.

1. 9.Penyimpanan

Penyimpanan susu pasteurisasi harus dilakukan pada suhu rendah yaitu antara 2-8°C. Masa simpan susu pasteurisasi rata-rata adalah 7 hari. Penyimpanan pada suhu dibawah 0°C tidak

(4)

direkomendasikan karena dapat menimbulkan kerusakan protein susu. Penyimpanan pada suhu ruang maksimal adalah 4 jam dan segera dikonsumsi. Penyimpanan susu pada 2°C dapat memperpanjang masa simpan hingga 12 hari namun jika suhu penyimpanan susu pada kisaran 8°C, maka masa simpan susu hanya berkisar 5 hari.

(5)

(6)

(7)

T h u r s d a y , A u g u s t 1 0 , 2 0 1 7

TEKNOLOGI SUSU LISTRIK, KARYA ANAK MUDA

INDONESIA YANG MENDUNIA

Kreatif, prestatif, dan inovatif. Tiga kata yang menggambarkan sosok Hadi Apriliawan, penerima apresiasi SATU Indonesia Awards tahun 2015. Pemuda kelahiran Banyuwangi yang telah lama menimba ilmu di Malang ini merupakan pencipta alat pasteurisasi dengan teknologi kejut listrik. Beruntung sekali saya bisa bertemu langsung dengan beliau dan

(8)

menggali ilmu sedalam-dalamnya mengenai teknologi susu listrik yang ia beri nama “Sulis” atau "Milk Electricity".

Hadi Apriliawan, Sosok Inspiratif dibalik Inovasi Susu Listrik

Pria kelahiran 1989 ini dengan ramah menyambut kedatangan saya beserta tim SATU Indonesia Berbagi di pabriknya yaitu PT. MaxZer Solusi Steril yang berlokasi di Jl. Karya Barat 21, Malang. Terlihat mesin Sulis menghiasi beberapa sudut pabrik. Hadi begitu sumringah menyambut kedatangan kami dan mulai bercerita panjang lebar mengenai perjuangannya dalam mengembangkan Sulis serta suka cita dari hasil perjuangan yang telah ditapaki.

Asal-Muasal Lahirnya Teknologi Susu Listrik (Sulis) Berawal dari keprihatinan Hadi terhadap kondisi peternak sapi perah di desanya, terlebih kedua orang tua Hadi yang juga peternak sapi perah mengeluhkan betapa rendahnya harga jual susu sapi perah dan tidak sebanding dengan tenaga serta ongkos operasional merumput, selain itu susu yang dihasilkan pun juga lebih cepat basi karena tidak dilakukan pengawetan. Dari situlah Hadi bertekad untuk menemukan alat pasteurisasi (metode pemanasan pada suhu tinggi untuk

(9)

membunuh bakteri jahat yang ada pada susu) agar bisa mengawetkan susu sehingga peternak sapi perah tidak terus merugi.

Prototype Susu Listrik Kapasitas 5 Liter

Umumnya susu hasil perahan para peternak hanya bisa bertahan selama 3-4 jam pada suhu ruang tanpa dilakukan pengawetan. Pembeli biasanya membeli di sore hari dan memberikan harga rendah dengan alasan kualitas susu sudah tidak baik. Saat berada di suhu kamar, susu hasil perahan sangat rentan terhadap pencemaran yang dapat menurunkan kualitas susu. Kerusakan pada susu ini menyebabkan susu mulai basi yang diakibatkan karena terbentuknya asam laktat hasil fermentasi laktosa oleh bakteri jahat seperti E.coli. Fermentasi ini menurunkan kualitas susu yang ditandai oleh perubahan rasa, aroma, atau bahkan warna.

Oiya, susu pasteurisasi yang diproduksi PT. MaxZer ini terdapat lima varian rasa lho. Ada coklat, stroberi, melon, leci, dan pisang. Enak dan segar banget rasanya.

(10)

Produk Susu Hasil Pasteurisasi Menggunakan Sulis. Yummy banget lho!

Sulis telah terbukti menjadi solusi jitu untuk mengawetkan susu hasil perahan agar lebih tahan lama dengan kualitas susu yang terjaga baik sehingga harga susu perahan sebanding dengan usaha yang dilakukan oleh peternak. Uniknya Sulis menggunakan pasteurisasi dengan metode pulsed electrical yang lebih efektif membunuh bakteri namun tetap mempertahankan kandungan nutrisi serta protein pada susu. Setelah melalui proses pasteurisasi menggunakan Sulis, susu hasil perahan bisa tahan 3-4 hari pada suhu ruang tanpa ditambahkan pengawet apapun. Nah, enaknya lagi kalau disimpan pada freezer bisa tahan 3-6 bulan. Selain meningkatkan harga jual susu, Sulis juga membuat kualitas susu tetap terjaga dengan baik dalam waktu yang lama.

(11)

Keunggulan Pasteurisasi Susu dengan Sulis

Sulis – Alat Pasteurisasi Susu yang Cepat, Mudah dan Hasil Berkualitas

Inovasi teknologi susu listrik tentunya memberikan kemudahan untuk para peternak sapi perah dalam mengawetkan susu hasil perahan. Proses penggunaannya pun tergolong cepat. Sulis dengan kapasitas 5 liter membutuhkan waktu 5 menit. Lama proses kejut listrik bergantung dari kapasitas susu yang sedang dipasteurisasi. Proses pasteurisasi menggunakan Sulis juga mudah, seperti gambar berikut:

(12)

Proses Pasteurisasi Susu menggunakan Sulis

Metode kejut listrik pada Sulis ini menggunakan teori lompatan proton dalam elektron. Pada saat proses dikejut, dinding sel pada susu dimasuki oleh ion-ion sehingga muncul gelembung yang kian membesar dan akhirnya lysis (pecah). Gelembung yang kian membesar ini adalah bakteri jahat, penyebab susu menjadi mudah basi.

(13)

Sistem Batch dan Kontinu Mesin Susu Listrik

Proses pasteurisasi dengan metode pulsed electrical berhasil menonaktifkan 99% bakteri jahat yang ada pada susu tanpa merusak kandungan protein dan nutrisi. Susu menjadi tetap segar seperti awal diperah. Apabila dibandingkan dengan pasteurisasi thermal, nutrisi pada susu akan rusak lebih dari 50% serta warna berubah menjadi kecoklatan. Pasteurisasi menggunakan Sulis memberikan banyak keuntungan dibandingkan dengan mengguanakan pasteurisasi thermal. Selain harganya yang jauh lebih murah, daya yang digunakan juga cukup rendah, yaitu hanya 90 watt saja. Untuk lebih detailnya bisa simak gambar berikut:

(14)

Perbedaan Proses Pasteurisasi Susu: Susu Listrik vs Pasteurisasi Thermal

Perjalanan Hadi Apriliawan Mengembangkan Teknologi Susu Listrik

Hadi Apriliawan, sosok hebat dibalik teknologi kejut listrik, telah menerima banyak penghargaan mulai dari tingkat nasional sampai dengan internasional. Hadi mulai melakukan penelitian sejak di bangku kuliah (2007). Alumni dari Fakultas Teknologi Pertanian ini juga aktif mengikuti berbagai kompetisi ilmiah saat itu dan mendapatkan beragam penghargaan di tingkat nasional salah satunya adalah medali emas pada Pekan Ilmiah Mahasiswa Nasional (PIMNAS) XXIII tahun 2010 di Bali.

(15)

Ajiz, tim RnD PT. MaxZer Solusi Steril, sedang menjelaskan mengenai cara kerja Sulis

Hadi mengajukan topik mengenai alat pengawet susu untuk Tugas Akhir studi. Perlahan namun pasti, Hadi mulai mengembangkan mesin pengawet susu dengan menggunakan uang tabungan serta pendanaan penelitian dari kampus. Teknologi susu listrik ini telah dikenalkan ke publik sejak tahun 2011 dan beberapa peternak sapi perah di kampungnya mulai memesan

pada Hadi untuk dibuatkan Sulis.

Perjalanan Hadi dalam mengembangkan Sulis tidaklah selalu mulus. Beliau bahkan pernah ditipu oleh investor senilai puluhan juta rupiah dan sempat kehilangan semangat untuk melanjutkan pengembangan teknologi susu listriknya. Berkat dorongan serta semangat dari sang Ibu, Hadi mulai membangun kembali semangat dan motivasi untuk meneruskan Sulis hingga akhirnya bisa menjadi seperti sekarang ini.

(16)

Sulis telah diproduksi secara massal (Inframe: Mesin Sulis yang telah diproduksi di PT. MaxZer Solusi Steril)

Hadi menuturkan bahwa inovasi teknologi Susu Listrik ini merupakan pertama kali dan satu-satunya di Indonesia. Saat ini, Sulis telah diproduksi secara massal mulai dari kapasitas 5 liter hingga 3.000 liter dan sudah dijual hingga ke seluruh daerah di Indonesia dan mancanegara. Bahkan Hadi sempat diundang oleh Universitas Tokyo, Jepang, untuk mempresentasikan Sulis serta diberikan tawaran oleh salah satu investor dari negeri Sakura tersebut untuk dibeli patennya dengan harga kurang lebih 60 milliar dalam rupiah. Namun, kecintaannya pada Indonesia membuat Hadi kekeuh mempertahankan Sulis sebagai produk asli Indonesia.

Saat ini, Sulis sedang dalam proses sertifi kasi Badan Standardisasi Nasional (BSN) dan akhir tahun ditargetkan sudah bisa mendapatkan SNI dari BSN. Tidak hanya mengembangkan Sulis, Hadi, bersama timnya di bawah bendera usaha PT MaxZer juga telah memproduksi mesin-mesin turunan produk susu seperti mesin-mesin produksi keju,yoghurt, dan juga sabun susu.

(17)

Sabun Susu Hasil Produksi PT. MaxZer Solusi Steril

Hadi Apriliawan Terus Berinovasi dan Menebar Kebermanfaatan

Hadi menuturkan sejak dirinya mendapatkan apresiasi SATU Indonesia Awards pada tahun 2015, banyak perkembangan pesat dalam usaha teknologi Sulis. Astra secara konsisten memberikan support dan bantuan pada Hadi dalam proses pengembangan Sulis, salah satunya dengan promosi sampai tingkat nasional, sehingga berhasil meningkatkan profi t mulai dari penjualan mesin Sulis ataupun susu. Tidak hanya itu, PT. MaxZer pun telah jauh berkembang sekarang. Mulai dengan karyawan yang jumlahnya hanya belasan pada tahun 2013

sekarang sudah mencapai 200 karyawan.

Sulis telah memberikan banyak manfaat dalam membantu meningkatkan kesejahteraan peternak sapi perah hingga membuat mereka lebih mandiri dalam pengolahan susu yang dihasilkan. Hadi sebelumnya telah memberikan pelatihan pada para peternak sapi perah. Tidak hanya itu, Hadi juga memberikan lowongan pada mahasiswa untuk bisa kerja praktik di laboratorium PT. MaxZer selama kurang lebih 2-3 bulan. Laboratorium tersebut juga membuka untuk pengujian umum, khususnya untuk para mahasiswa yang ingin melakukan pengujian seperti kandungan gizi makanan, pengujian kandungan produk serta jenis pengujian lainnya. Hal ini tentunya menjadi wujud nyata salah satuTriple P Roadmap Astra, yaitu Public Contribution Roadmap, sebagai wujud komitmen untuk sejahtera bersama bangsa.

(18)

Mahasiswa Melakukan Kerja Praktik di Laboratorium PT. MaxZer Solusi Steril

Hadi terus semangat melakukan inovasi dengan membuat Sulis portable untuk Ibu menyusui. Sulis portable ini diharapkan bisa memudahkan para Ibu menyusui dalam mengawetkan ASI yang telah dipompa dengan cepat dan mudah. Hadi bertekad untuk terus melakukan inovasi-inovasi sehingga bisa memberikan banyak manfaat untuk khalayak umum. Tetap berkreasi, berprestasi, dan pantang menyerah!

Bahan-bahan untuk membuat susu pasteurisasi



Susu sapi atau susu kambing segar (bukan susu kaleng atau susu

cair produk pabrik) sebanyak 5-6 liter (jika ingin dijual) atau sebanyak 500

ml sampai 1 liter (jika ingin diminum sendiri atau untuk keluarga anda).



Siapkan perasa untuk susu

pasteurisasi

: jahe, gula aren, coklat, atau

bisa apa saja sesuai selera.



Siapkan gula pasir dan garam.

Alat-alat untuk membuat susu pasteurisasi



2 buah

panci stainless steel

yaitu 1 buah panci berukuran besar dan

1 buah panci berukuran kecil.



Thermometer panjang yang suhunya 100 derajat celsius.

(19)



Ember berisi air dingin (digunakan setelah selesai membuat susu

pasteurisasi).

Langkah-langkah membuat susu pasteurisasi

1. Masukkan air ke dalam panci yang berukuran besar dan

panaskan air terlebih dahulu.

2. Tunggu air sampai mengeluarkan sedikit gelembung atau

jangan sampai matang (ber-suhu 100 derajat celsius).

3. Lalu letakkan panci berukuran kecil ke dalam panci besar

berisi air yang dipanaskan.

4. Jika sudah, masukkan susu sapi atau susu kambing ke dalam

panci yang berukuran kecil dan tunggu sampai suhu pada susu

mencapai 70 derajat celsius.

5. Sebelum susu mencapai 70 derajat celsius, tambahkan gula

sebanyak 10 sendok/5 liter (untuk susu yang akan dijual) atau

tambahkan gula secukupnya jika menggunakan susu sebanyak

500ml sampai 1 liter dan tambahkan juga garam secukupnya.

Garam berguna untuk bahan pengawet alami! Kemudian di aduk

sampai semuanya tercampur.

6. Jika anda ingin membuat susu

pasteurisasi

memiliki berbagai

macam rasa, maka tambahkan perasa, seperti gula aren, jahe, atau

perasa lain yang sesuai dengan selera dan aduk sampai tercampur

merata.

7. Setelah itu ukur suhu pada susu yang dimasak

menggunakan

thermometer

. Apabila suhu pada susu telah

mencapai 70 derajat celsius, matikan kompor dan angkat panci kecil

menggunakan sarung tangan ke dalam ember yang berisi air dingin

untuk mendinginkan

susu pasteurisasi

.

8. Jika anda ingin

menjual susu pasteurisasi

yang anda buat,

maka suhu pada susu pasteurisasi harus mencapai 30 derajat

celsius agar dapat dimasukkan ke dalam kemasan. Namun, jika

anda tak ingin menjualnya, maka anda dapat meminumnya dalam

keadaan hangat atau pun bisa disimpan ke dalam kulkas untuk

dibagikan ke anggota keluarga.

Bagi yang ingin menjual susu pasteurisasi, siapkan label dan kemasan terlebih

dahulu, kemudian beri tanggal

kadaluarsa

pada label. Untuk tanggal kadaluarsa

susu pasteurisasi itu berjarak 7 hari dari tanggal pembuatan.

Kemasan yang dipakai biasanya seperti botol dan gelas plastik. Setelah dingin, susu

pasteurisasi dapat dimasukkan ke dalam kemasan dan siap dilakukan pengepakan.

Terakhir, anda tinggal masukan ke dalam kulkas.

Demikian cara mudah untuk

membuat susu pasteurisasi rumahan

tanpa

menggunakan teknologi canggih, semoga bermanfaat

(20)

Tips Aman Susu: Ketahui Berbagai

Teknik Pasteurisasi Susu

Amazine.co - Online Popular Knowledge

Apakah manfaat kesehatan susu unta?



Tips Sehat: 3 Tahap Menangani Kasus Keracunan Makanan di Rumah



Wajah Cantik: 4 Tips Alami Menghilangkan Jerawat

Louis Pasteur sering dijuluki sebagai bapak mikrobiologi modern.

Berkat penemuannya, kita sekarang memahami bahwa mikroorganisme seperti

bakteri dapat menyebabkan penyakit.

Pasteur merupakan orang pertama yang mampu mendemonstrasikan proses

pasteurisasi di laboratorium dengan menunjukkan bukti yang tak terbantahkan.

Pasteur juga berhasil mengembangkan teknik untuk melawan mikroba yang

menyebabkan penyakit.

Keberhasilan utama dan pertama dia adalah menyelamatkan industri sutra

Prancis dengan mengidentifikasi penyebab matinya ulat sutera.

(21)

Pasteur juga mengembangkan teknik untuk menjaga agar ulat-ulat tersebut

bebas dari penyakit.

Diantara banyak penemuannya, Pasteur paling dikenal karena sumbangannya

dalam proses disinfektasi susu yang dikenal sebagai Pasteurisasi.

Berikut adalah berbagai teknik pasteurisasi susu.

HTST (High Temperature Short Time)

Teknik pasteurisasi ini dilakukan dengan menggunakan suhu yang tinggi dan

waktu yang singkat, atau biasa disebut sebagai HTST.

Pada cara ini, susu dinaikkan suhunya hingga mencapai 72 derajat Celcius atau

161,5 derajat Fahrenhaeit selama paling tidak 15 detik.

Susu yang telah dipasteurisasi dengan cara HTST bisa bertahan hingga 2

sampai 3 minggu didalam lemari es.

UHT (UHT-Ultra High Temperature)

UHT adalah teknik pasteurisasi dengan menggunakan suhu yang sangat tinggi.

Pertama-tama, susu dikondisikan pada suhu paling tidak 138 derajat celcius atau

280 derajat Fahrenheit selama 2 detik.

Susu yang sudah dipasteurisasi dengan cara ini harus diberi label Pasteurisasi

Ultra.

Susu yang sudah dipasteurisasi ultra mampu bertahan lebih lama dibandingkan

dengan susu HTST. Susu ini masih bisa dikonsumsi secara aman hingga 2-3

bulan setelah proses pasteurisasi dilakukan.

Sterilization (Sterilisasi)

Sangat penting untuk membedakan antara pasteurisasi dan sterilisasi.

Sterilisasi ditujukan untuk membunuh seluruh mikroba yang ada, sedangkan

pasteurisasi bertujuan mengurangi jumlah mikroorganisme tetapi tidak

membunuh semuanya.

Pasteurisasi HTST menghasilkan pengurangan sebesar 5 log atau sebesar

0,0001 kali dari jumlah mikroorganisme awal.

(22)