GARIS BESAR RANCANGAN PEMBELAJARAN BERBASIS SCL

(1)

GARIS BESAR RANCANGAN PEMBELAJARAN BERBASIS SCL

Matakuliah: Teknologi Pengolahan Limbah & Sisa Hasil Ternak (339 I 1103)

Oleh:

Dr. Muhammad Irfan Said, S.Pt, M.P (IS) Prof. Dr. Ir. H. Effendi Abustam, M,Sc (EA)

Dr. Hikmah M.Ali, S.Pt, M.Si (HA) Dr. Nahariah, S.Pt, M.P (NH) Dr. Fatma Maruddin, S.Pt, M.P (FM)

Dr. Jamila,S.Pt,M.P (JM)

Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin

Makassar 2015

(2)

KOMPETENSI LULUSAN PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS HASANUDDIN

KELOMPOK KOMPETENSI (1) NO (2) RUMUSAN KOMPETENSI (3) ELEMEN KOMPETENSI (4)

a b c d e

KOMPETENSI UTAMA

1. Menguasai dan mampu menerapkan IPTEKS peternakan

2. Mampu menganalisis, menginterpretasi dan memecahkan masalah di bidang

peternakan

3. Mampu mengikuti perkembangan IPTEKS

4. Mampu bekerjasama dan beradaptasi dalam lingkungan kerja

5. Mampu berkomunikasi secara efektif

6. Mampu mengelola dan memimpin usaha peternakan

7. Mampu memotivasi dan menggerakkan masyarakat dalam pengembangan peternakan 8. Mampu memulai dan mengembangkan bisnis berbasis teknologi

9. Mampu membangun jaringan usaha/ interkoneksitas

KOMPETENSI PENDUKUNG

10. Berkarakter dan memiliki wawasan kebangsaan

11. Mampu memanfaatkan dan menggunakan Teknologi Informasi dan komunikasi

12. Memahami dan toleransi terhadap budaya lokal

13. Mampu mengevaluasi usaha bisnis

14. Mampu memasarkan hasil usaha

KOMPETENSI

LAINNYA 15. 16. Memiliki kemampuan berbahasa asing Mampu mengorganisasi dan mengembangkan kelembagaan peternakan

17. Memiliki moralitas, etika, akhlak.

18. Mampu mencari pendanaan usaha

ELEMEN KOMPETENSI:

a. Landasan kepribadian;

b. Penguasaan ilmu dan keterampilan; c. Kemampuan berkarya;

d. Sikap dan prilaku dalam berkarya menurut tingkat keahlian berdasarkan ilmu dan keterampilan yang dikuasai; e. Pemahaman kaidah berkehidupan bermasyarakat sesuai dengan pilihan keahlian dalam berkarya.

(3)

GARIS BESAR RANCANGAN PEMBELAJARAN

MATAKULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN LIMBAH DAN SISA HASIL TERNAK

Kompetensi Utama : Menguasai dan mampu menerapkan IPTEKS peternakan (1)

Mampu mengikuti perkembangan IPTEKS (2)

Mampu bekerjasama dan beradaptasi dalam lingkungan kerja (4) Mampu berkomunikasi secara efektif (5)

Kompetensi Pendukung : Mampu memanfaatkan dan menggunakan Teknologi Informasi dan komunikasi (11) Memahami dan toleransi terhadap budaya lokal (12)

Mampu berkomunikasi dan beradaptasi dengan lingkungan kerja (11) Kompetensi Lainnya : Memiliki kemampuan berbahasa asing (12)

Memiliki moralitas, etika, akhlak (14)

Sasaran Belajar : Mampu memanfaatkan dan mengolah limbah dan sisa hasil (by product) ternak menjadi produk yang bernilai ekonomi

1) MINGGU

KE

(2)

SASARAN PEMBELAJARAN MATERI PEMBELAJARAN (3) STRATEGI (4) PEMBELAJARAN (5) KRITERIA PENILAIAN (6) BOBOT NILAI (%) 1

Mahasiswa memahami aturan-aturan dalam perkuliahan, mampu menjelaskan keterkaitan MK dengan kompetensi lulusan dan Memahami ruang lingkup MK Teknologi Pengolahan Limbah Sisa Hasil (by product) Ternak

Informasi tentang kontrak dan rencana pembelajaran,

keterkaitan MK dengan kompetensi lulusan dan ruang lingkup MK Teknologi Pengolahan Limbah Sisa Hasil (by product) Ternak

Kuliah + Diskusi Kehadiran

2 Mahasiswa mampu memahami _{konsep dasar dan teknologi} dalam pengolahan limbah

Karakteristik umum limbah RPH & RPA/RPU dan penjelasan konsep IPAL

Kuliah + Diskusi + kajian pustaka

Kehadiran,

kreativitas & ujian kompetensi

(4)

industri peternakan : RPH dan

RPA , Industri Pakan, Hatchery serta pengetahuan Dasar-dasar pengolahan limbah ternak secara fisik, kimia dan mikrobiologis

3-4

Mahasiswa mampu mengolah by product kulit, tanduk, kuku, rambut, bulu dan wol menjadi sebuah produk pangan dan non pangan bernilai ekonomi

Teknologi pengolahan by product kulit ternak untuk produk pangan dan non pangan, serta by product tanduk, kuku, rambut, bulu & wol

Kuliah + Diskusi + Praktikum

Kehadiran, kreativitas, kerjasama

kelompok & ujian kompetensi

10

5-7

Mahasiswa mampu mengolah beberapa jenis by product daging menjadi produk yang bernilai ekonomi

Teknologi pengolahan dan pemanfaatan by product daging

Kuliah + Diskusi + Kajian Pustaka

Kehadiran,

10

8-10

Mahasiswa mampu mengolah by product feses dan urin ternak menjadi produk yang bernilai ekonomi

Teknologi pengolahan dan pemanfaatan by product

feses dan urin ternak Kuliah + Diskusi

Kehadiran,

10

11-12

Mahasiswa mampu mengolah dan memanfaatkan by product telur menjadi produk bernilai ekonomi

Teknologi pengolahan dan pemanfaatan by product

telur Kuliah + Diskusi

Kehadiran,

10

13-14

Mahasiswa mampu mengolah dan memanfaatkan by product susu menjadi produk yang bernilai ekonomi

Teknologi pengolahan dan pemanfaatan by

product susu Kuliah + Diskusi _{+ Praktikum}

10

15-16

Mahasiswa mampu mengolah dan memanfaatkan by product tulang, darah dan isi rumen menjadi product yang bernilai ekonomi

Teknologi pengolahan dan pemanfaatan by product tulang, darah dan isi rumen

Kuliah + Diskusi + Praktikum

(5)

KONTRAK PEMBELAJARAN

Nama Mata kuliah : Teknologi Pengolahan Limbah dan Sisa Hasil Ternak Kode Mata kuliah : 339 I 1103

Fasilitator : Dr. Muhammad Irfan Said, S.Pt, M.P (IR) Prof. Dr. Ir. H. Effendi Abustam, M,Sc (EA) Dr. Hikmah M.Ali, S.Pt,M.Si (HA)

Dr. Nahariah, S.Pt, M.P (NH)

Dr. Fatma Maruddin, S.Pt, M.P (FM) Jamila,S.Pt,M.P (JM)

Semester : Genap

Hari Pertemuan/Jam : Rabu/08.00-09.40 (Kelas B) & 10.00-11.40 (Kelas A) Tempat Pertemuan : PB.512

1. MANFAAT MATA KULIAH

Mata kuliah ini bermanfaat agar mahasiswa memiliki pengetahuan dasar teknologi dan lebih terampil dalam mengolah beberapa jenis limbah peternakan serta beberapa sisa hasil pemotongan ternak (by product) menjadi produk yang bernilai ekonomi baik sebagai pangan maupun non pangan yang bersifat edible maupun in edible .

2. DESKRIPSI MATA KULIAH

Mata kuliah ini membahas tentang berbagai teknologi pemanfaatan limbah peternakan dan beberapa jenis sisa hasil (by product) pemotongan ternak menjadi produk-produk yang bernilai ekonomi baik sebagai pangan maupun non pangan yang bersifat edible maupun in edible .

(6)

3. SASARAN PEMBELAJARAN

1. Menjelaskan tentang teknologi pengolahan pada limbah RPH,RPA, Industri Pakan dan Hatchery serta limbah industri penyamakan kulit

2. Menjelaskan tentang teknologi pengolahan dan pemanfaatan beberapa by product ternak seperti (1) kulit dan tulang ternak, (2) beberapa by product daging, susu dan telur (3) limbah bulu/rambut serta wol, (4) feses dan urine, (5) offal (kepala dan ceker), (6) lemak hewan, (7) cangkang telur dan sisa penetasan, (8) darah serta isi rumen menjadi produk-produk yang bernilai ekonomi baik sebagai pangan maupun non pangan yang bersifat edible maupun in edible .

(7)

4. ORGANISASI MATERI 5.

1. Limbah RPH, RPA, Industri Pakan dan Hatchery 2. Kulit dan tulang ternak

4. by product daging, susu dan telur 5. Limbah bulu/rambut dan wol

3. Limbah industri penyamakan kulit 6. Limbah feses dan urine

7. Limbah offal 8. Lemak hewan

9. Cangkang telur dan sisa penetasan 10. Limbah darah dan isi rumen

(8)

5. STRATEGI PEMBELAJARAN

Mata kuliah ini menggunakan metode kuliah interaktif (ceramah dan tanya jawab) tentang aplikasi teknologi, diskusi kelompok, tugas mandiri, praktikum dan uji kompetensi.

6. Materi Bahan Bacaan

1. Blakely, J dan Bade, H. 1994. Ilmu Peternakan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta

2. Davis, M.L and P.A. Cornwell. 1991. Introduction to Environmental Engineering. 2nd_{McGraw Hill. Inc. Singapore.}

3. Divakaran, S. 1982. Animal Blood Processing and Utilization. FAO. The United Nation, Rome.

4. Mann, I. 1967. Processing and Utilization of Animal By-Products. Food and Agriculture Organization of The United Nations.

5. McPhail, N. 1993. Solid Waste Disposal. In Abattoir Waste Water & Odour Management. CSIRO Meat Research Laboratory and University of Queensland. St. Lucia, Pp. 39-53

6. Ockerman, H.W and C.L. Hansen. 2000. Animal By Product Processing and Utilization. CRC Press, USA.

7. Pearson, A.M and Dutson, T.R. 1992. Inedible Meat By-Products. Advances in Meat Research . Vol. 8. Elsevier Applied Science, London and New York

8. Ward, A.G dan Courts. 1977. The Science and Technology of Gelatin. Academic Press, New York.

Tugas

1. Buku bacaan materi kuliah telah dibaca oleh mahasiswa sebelum mengikuti pembelajaran

(9)

8. Kriteria Penilaian

1. Kognitif (ketepatan dan kemutakhiran konsep) (50 %)

2. Afektif (kerjasama, komunikasi, disiplin dan kreativitas) (20 %) 3. Psikomotorik (Praktikum) (30 %)

Penentuan Nilai Akhir (A, B, C, D, E) berdasarkan PAP.

A= > 85, A’ = 81 – 85, B’ = 76 – 80, B= 71-75, B- = 66-70, C’= 61-65, C = 51 – 60, D= 45 - 50, dan E= < 45

9. Norma Akademik

1. Mahasiswa harus berpakaian rapih dan mengenakan sepatu dan tidak mengganggu jalannya pembelajaran 2. Mahasiswa yang terlambat diperbolehkan masuk paling lambat 10 menit pembelajaran dimulai

3. Kehadiran minimal 80 % untuk dapat mengikuti uji kompetensi dan remedial

10. Jadwal Pembelajaran

MINGGU Materi Pembelajaran Strategi Pembelajaran Fasilitator/

Dosen Waktu

1 Informasi tentang kontrak dan rencana pembelajaran, keterkaitan MK dengan kompetensi lulusan dan ruang lingkup MK Teknologi Pengolahan Sisa Hasil Ternak

Kuliah + Diskusi + Kuis _IS _{04 Pebruari 2015}

2 Karakteristik umum limbah RPH & RPA/RPU dan penjelasan konsep IPAL serta pengetahuan Dasar-dasar pengolahan limbah ternak secara fisik, kimia dan mikrobiologis

Kuliah + Diskusi + kajian

(10)

3-4 Teknologi pengolahan by product kulit ternak untuk produk pangan dan non pangan, tanduk, kuku, rambut, bulu & wol

Kuliah + Diskusi +

Praktikum IS 25 Pebruari 2015

5-7 Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan By Product Daging

Kuliah + Diskusi +

Praktikum EA 4, 11 & 18 Maret 2015 8-10 Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by

product feses dan urin ternak

Kuliah + Diskusi +

Kajian Pustaka HA 25 Maret, 1 & 8 April 2015 11-12 Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by

product telur Kuliah + Diskusi NH 15 & 22 April 2015

13-14 Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by

product Susu Kuliah + Diskusi FM

29 April & 6 Mei 2015 15-16 Teknologi Pengolahan dan Pemanfaatan by

product tulang, darah dan isi rumen

Kuliah + Diskusi +

Praktikum JM 13 & 20 Mei 2015

Makassar, 12 Maret 2015

Ketua Jurusan Produksi Ternak,

Dr. Muhammad Yusuf, S.Pt

NIP. 19700725 199903 1 001