BAB I BAB I TINJAUAN PUSTAKA TINJAUAN PUSTAKA Kalsium Kalsium 1.1
1.1 kalsium sekalsium sebagai mibagai mineral makrneral makroo Kalsium merupa
Kalsium merupakan mineral yang kan mineral yang palinpaling g banyabanyak k terdapterdapat at di dalam di dalam tubutubuh yaitu h yaitu 1!"1!" #$ dari berat badan orang de%asa. &i dalam tubuh manusia terdapat kurang lebih 1 kg #$ dari berat badan orang de%asa. &i dalam tubuh manusia terdapat kurang lebih 1 kg kalsium
kalsium11. &ari 'umlah ini (($ berada di dalam 'aringan keras yaitu tulang dan gigi. &ari 'umlah ini (($ berada di dalam 'aringan keras yaitu tulang dan gigi terutama dalam bentuk hidrosiapatit )*+a
terutama dalam bentuk hidrosiapatit )*+a**)P,)P,--##.+a),/.+a),/##. Kalsium tulang berada dalam. Kalsium tulang berada dalam kea
keadaan daan seiseimbambang ng dendengan gan kalkalsium sium plaplasma sma padpada a konkonsensentrastrasi i kurkurang ang leblebih ih ####!"#!"#00 mmo
mmol2l l2l )(")("11- - mg2mg211mlml. . &i &i daladalam m 3air3airan an eksekstrastraseluelular lar dan dan intintraseraselullular ar kalkalsiumsium memegang peranan penting dalam mengatur 4ungsi sel seperti untuk transmisi sara4 memegang peranan penting dalam mengatur 4ungsi sel seperti untuk transmisi sara4 kontraksi otot penggumpalan darah dan men'aga permebalitias membran sel. Kalsium kontraksi otot penggumpalan darah dan men'aga permebalitias membran sel. Kalsium 'uga mengatur peker'aan hormon"hormon d
'uga mengatur peker'aan hormon"hormon dan 4aktor pertumbuhanan 4aktor pertumbuhan##.. 1.#
1.# 5aktor"4aktor y5aktor"4aktor yang meninang meningkatkan absorpsi gkatkan absorpsi kalsiumkalsium Sem
Semakiakin n tintinggi ggi kebkebutuutuhan han dan dan semsemakiakin n renrendah dah perpersedsediaan iaan kalkalsium sium daldalam am tubtubuhuh semakin e4esien
semakin e4esien absorpabsorpsi si kalsiukalsium. m. PeninPeningkatan kebutuhagkatan kebutuhan n ter'adi pada ter'adi pada pertumpertumbuhanbuhan kehamilan menyusui de4isiensi kalsium dan tingkat akti6itas 4isik yang meningkatkan kehamilan menyusui de4isiensi kalsium dan tingkat akti6itas 4isik yang meningkatkan den
densitasitas s tultulangang. . JumJumlah lah kalkalsium sium yanyang g dikdikonsonsumumsi si memmempenpengarugaruhi hi absoabsorpsrpsi i kalkalsiusium.m. Penyerapan akan meningkat apabila ka
Penyerapan akan meningkat apabila kalsium yang dikonsumsi menurunlsium yang dikonsumsi menurun##..
7itamin & dalam bentuk akti4 1#! ),/&* merangsang absorpsi kalsium melalui 7itamin & dalam bentuk akti4 1#! ),/&* merangsang absorpsi kalsium melalui langkah"langkah kompleks. 7itamin & meingkatkan absorpsi pada mukosa usus dengan langkah"langkah kompleks. 7itamin & meingkatkan absorpsi pada mukosa usus dengan 3ara merangsang produksi"protein pengikat kalsium. Absorpsi kalsium paling baik ter'adi 3ara merangsang produksi"protein pengikat kalsium. Absorpsi kalsium paling baik ter'adi dala
dalam m keakeadaan daan asamasam. . AsAsam am klokloridrida a yanyang g dikdikelueluarkarkan an lamlambunbung g memmembanbantu tu absabsorporpsisi kalsium dengan 3ara menurunkan p/ di bagian atas duodenum. Asam amino tertentu kalsium dengan 3ara menurunkan p/ di bagian atas duodenum. Asam amino tertentu meningkatkan p/ saluran 3erna dengan demikian membantu absorpsi
meningkatkan p/ saluran 3erna dengan demikian membantu absorpsi##.. 1.*
1.* 5aktor"4aktor y5aktor"4aktor yang mengang mengahmbat absorpsi ahmbat absorpsi kalsiumkalsium Kek
Kekuraurangangan n 6ita6itamin min & & daldalam am benbentuk tuk aktiakti4 4 menmenghghambambat at absabsorporpsi si kalkalsiumsium. . AsAsamam oksalat yang terdapat dalam bayam sayuran lain dan kakao membentuk garam kalsium oksalat yang terdapat dalam bayam sayuran lain dan kakao membentuk garam kalsium oksalat yang tidak larut sehingga menghambat absorpsi kalsium. Asam 4itat ikatan yang oksalat yang tidak larut sehingga menghambat absorpsi kalsium. Asam 4itat ikatan yang mengandung 4oso4or yang tarutama terdapat didalam sekam serelia membentuk kalsium mengandung 4oso4or yang tarutama terdapat didalam sekam serelia membentuk kalsium 4os4at yang 'uga tidak dapat larut sehingga tidak dapat diabsorpsi
4os4at yang 'uga tidak dapat larut sehingga tidak dapat diabsorpsi##.. 5a
5aktktor or lalain in yayang ng dadapapat t memengnghamhambabat t ababsosorprpsi si kakalsilsium um adadalaalah h keketitidadakskstatabilbilanan emosional yang dapat mempengaruh e4esiensi absorpsi kalsium seperti stres tekanan emosional yang dapat mempengaruh e4esiensi absorpsi kalsium seperti stres tekanan
dan ke3emasan. Kurangnya latihan 4isik atau olahraga seperti 'arang ber'alan atau pada orang yang kurang bergerak karena sakit atau terbaring dalam %aktu lama dapat menyebabkan kehilangan kalsium tulang !$ setiap bulan dan mengurangi kemampuan untuk menggantinya*.
1.- 5ungsi dan Peranan Kalsium
Kalsium mempunyai peran penting didalam tubbuh yaitu dalam pembentuka tulang dan gigi8 dalam pengaturan 4ungsi sel pada 3airan ekstraselular dan intraselular seperti untuk transmisi sara4 konttraksi otot penggumpalan darah dan men'aga permeabilitas membran sel. Selain itu kalsium 'uga mengatur peker'aan hormon"hormon dan 4aktor pertumbuhan!
a. Pembentukan tulang
Almatsier )#- menyebutkan bah%a kalsium dalam tulang mempunyai dua 4ungsi 9 )a sebagai bagian integral dari struktur tulang )b sebagai tempat menyimpan kalsium. Selama kehidupan tulang selalu mengalami perubahan baik dalam bentuk maupun kepadatan sesuai dengan usia dan perubahan berat badan. :enurut Krummel )1((0 4aktor yang mempengaruhi kalsi4ikasi atau penulangan adalah genetik )untuk menentukan massa tulang8 hormon seks dan akti6itas 4isik )untuk mempengaruhi metabolisme tulang8 dan berat badan berbanding terbalik dengan risiko patah tulang-.
b. Pertumbuhan
Kalsium se3ara nyata diperlukan untuk pertumbuhan karena bagian penting dalam pembentukan tulang dan gigi 'uga dibutuhkan dalam 'umlah yang lebih ke3il untuk
mendukung 4ungsi sel dalam tubuh. Penelitian di Jepang menyebutkan bah%a orang yang diet rendah kalsium lebih pendek dibandingkan dengan diet kalsium yang adekuat. &alam masa pertumbuhan ukuran tulang kandungan kalsium dan kebutuhan kalsium meningkat. Setelah pertumbuhan terhenti kemungkinan 4ase dimana penambahan 'umlah tulang dan kalsium bersama ) peak bone mass) akan tetap bertambah sampai usia sekitar * tahun. Setelah peak bone mass ter3apai 'umlah tulang akan menurun yang akan menyebabkan ketidakseimbangan antara reabsoprsi dan pembentukan tulang.
3. Katalisator rekaksi"reaksi biologik
Kalsium ber4ungsi sebagai katalisator berbagai reaksi biologik seperti absoprsi 6itamin B1# tindakan en;im peme3ah lemak lipase pankreas eksresi insulin oleh pankreas pembentukan dan peme3ahan asetilkolin. Kalsium yang diperlukan untuk
d. Kontraksi otot
Pada %aktu otot berkontraksi kalsium berperan dalam interaksi protein di dalam otot yaitu aktin dan miosin. Bila darah kalsium kurang dari normal oto tidak bisa mengendur sesudah kontrkasi. Tubuh akan kaku dan dapat menimbulkan ke'ang. Beberapa 4ungsi kalsium lain adalah meningkatkan 4unsi transpor membran sel kemungkinan dengan bertindak sebagai stabilisator membran dan transmisi ion melalui membran organel sel#.
BAB II P<:BA/ASAN
Produk Bake N’ Melt mengandung berbagai ma3am ;at yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein lemak 6itamin kalsium dan mineral lainnya. Adapun komponen bahan yang terdapat pada produk ini yaitu 9
1. Ka3ang Almond
Ka3ang almond mengandung 6itamin mineral protein dan serat dan dengan se'umlah keuntungannya untuk kesehatan. /anya dengan segenggam penuh almond tepatnya 1 ons sudah mengandung 1"= kebutuhan sehari"hari tubuh kita terhadap protein.0
Ka3ang almond merupakan sumber 6itamin < magnesium dan protein yang tinggi. Almond 'uga mengandung se'umlah asam lemak tidak 'enuh selain banyaknya molekul bioakti4 )seperti serat 4itosterois 6itamin mineral lainnya dan aktioksidan yang dapat membantu dalam men3egah penyakit 'antung.> Ka3ang dan bi'i"bi'ian merupakan makanan sayuran yang kaya akan serat setelah sereal yang mana dapat di'elaskan mengapa almond sangat baik bagi kesehatan 'antung.=
?aporan nutrisi 9 se3angkir gelas ka3ang almond mengandung 1-* gram Air @ 0 *1 gram <nergi @ =#= kkal Protein @ * #- gram ?emak @ >1 - gram Karbohidrat @ * =# gram Serat @ 1> ( gram ula @ 0 1 gram Kolesterol @ gram Kalsium @ *=! mg Besi @ ! *1 mg :agnesium @ *=0 mg 5os4at @ 0== mg Kalium @ 1=- mg Sodium @ 1 mg in3 @ - -0 mg 7itamin + @ mg Thiamin @ #(* mg Cibo4la6in @ 1 0#> mg Nia3in @ ! 1>- mg 7itamin B0 @ 1(0 mg 5olat @ 0* Dg 7itamin B1# @ Dg 7itamin A @ Dg 7itamin A IU @ * IU 7itamin < @ *0 0! mg 7itamin & @ IU Sumber 9 US&A National Nutrient &atabase 4or Standard Ce4eren3e(
?aporan nutrisi 9 kandungan nutrisi ka3ang almond )per 1 gr Kalori !>(kkal +a #0(mg Besi *>1mg :agnesium #> mg 5os4or -=1 mg Sodium 1 mg Kalium >**mg in3 *1#mg :angan #1>( mg Selenium -1 D Eater --1g Ash #(> g #. Ke'u
Apapun 'enisnya ke'u pasti berbahan dasar susu segar. Tahap pemadatan dan 4ermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai gi;i ke'u. Kandungan protein misalnya pada ke'u lebih tinggi dibandingkan susu segar 1 gram ke'u rata"rata
mengandung ##= gram protein sedangkan susu hanya *# per 1 gram. Begitu 'uga dengan kandungan kalsium pada ke'u mengandung >>> mg dan susu segar hanya 1-* mg setiap 1 gram berat bahan. Selain kadungan nutrisi di atas 'uga tinggi karbohidrat lemak ;at besi dan 4os4or.
Ke'u merupakan makanan yang mengandung konsentrat nutrisi. Kandungan gi;inya sangat baik untuk anak"anak yang ada dalam masa pertumbuhan. Juga untuk kaum 6egetarian yaitu mereka yang hanya makan sayur"sayuran dan berpantang daging. Ke'u dapat digunakan sebagai pengganti daging karena proteinnya sangat tinggi. Sebagai 3ontoh pada ke'u keras seperti 3hedar setiap 1 gram"nya menyuplai *0 $ protein =$ kalsium
*-$ lemak dari total kebutuhan gi;i yang direkomendasikan per harinya.
Kon6ersi susu men'adi ke'u memberikan keuntungan tersendiri karena sebagian besar dan proteinnya telah di3erna oleh en;im dalam proses pembuatan ke'u sehingga lebih mudah diterima oleh sistem pen3ernaan manusia. &ari beberapa penelitian mengonsumsi ke'u dapat mengurangi ge'ala sindrom pra menstruasi dan memperkuar tulang kandungan. Kandungan berbagai mineral yang tinggi pada ke'u sangat baik untuk melindungi gigi dari karies dikarenakan unsur tadi dapat memperkuat mineralisasi email pada gigi. Ealaupun banyak man4aat bagi penderita laktosa intoleran ke'u pantang dikonsumsi. ula yang terkandung
dapat menimbulkan bahaya bagi penderita. Kandungan lemak dan garam yang tinggi karenanya disarankan bagi penderita penyakit gin'al 'antung kantung empedu dan penyakit hati sebaiknya membatasi 'umlah konsumsi ke'u. Namun bagi Anda yang terbebas dari penyakit"penyakit diatas nikamti ke'u dan dapatkan man4aatnya. Ke'u kaya akan asam amino
esensial dan se'umlah besar mineral dan 6itamin.1 Kandungan nutrisi pada ke'u dapat dilihat pada tabel.1
Komponen Jumlah <nergi )kal *(# Protein )g #*> Kalsium )mg => Phospor )mg 01 7itamin )IU 1>- 7itamin B )mg 1! Cibo4la6in )mg ! 7itamin )IU 1* *. Jagung
Jagung merupakan salah satu tanaman holtikultura dunia yang terpenting selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan 'agunga 'uga men'adi alternati4 sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah Indonesia )misalnya di :adura dan Nusa Tenggara 'uga menggunakan 'agung sebagai tanaman pokok. Selain sebagai sumber karbohidrat 'agung 'uga ditanam sebagai bahan ternak )hi'auan maupun tongkolnya diambil minyaknya )dari bulir dibuat tepung ataupun bahan baku industri. Tongkol 'agung kaya akan pentosa yang diapakai sebagai bahan baku pembuatan 4ur4ural. Bi'i 'agung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat men3apai lebih dari >$ dari seluruh bahan kering bi'i. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa 3ampuran amilosa dan amilopektin. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan 4itoglikogen dan sukrosa.
Berikut kandungan gi;i yang terkandung dalam 'agung manis se3ara lebih lengkap.
Kandungan Banyaknya Kandungan Banyaknya
<nergi =0 kkal 7itamin K * mg
Karbohidrat 1= > gram Sodium 1! mg
Protein *># gram Kalium #> mg
Kolesterol gram Tembaga !- mg
&iet serat # gram Besi !# mg
5olat -# mg :agnesium *> mg
Nia3in 1>> mg :angan 10*
Asam pantotenat >1> mg Selenium 0 mg
PyridoFine (* mg in3 -0 mg
Cibo4la6in !! mg Phyto Nutrisi "
Thiamin 1!! mg Karoten"G -> Dg
7itamin A 1=> IU Karoten"H 10 Dg
7itamin + 0= mg +ryptoFanthin"G 11! mg
7itamin < > mg ?utein";eaFanthin 0-- mg Sumber 9 dikretorat i;i &epartemen Kesehatan Cepublik Indonesia
-. :ayonaise
:ayonnaise adalah saus berbumbu yang diperoleh dengan mengemulsikan minyak nabati ke dalam 4ase berair yang mengandung 3uka emulsi o2% )oil in %ater ini 'uga dibuat dengan menggunakan kuning telur. :ayonnaise 'uga dapat dibuat dengan menambahkan bahan"bahan lain seperti gula garam mustard air dan sebagainya.11
:ayonnaise merupakan emulsi minyak di dalam air )o2%. <mulsi ini terbentuk dengan 3ara pertama men3ampurkan telur 3uka dan mustard lalu se3ara perlahan di3ampur dengan minyak. /asilnya adalah emulsi yang mengandung 4oam )busa yang padat dari tetesan )droplets minyak.1#1* Bahan utama dalam pembuatan mayonnaise adalah minyak
nabati. Kebanyakan mayonnaise yang diproduksi di US )United State mengandung >!@ =# $ minyak yang biasanya merupakan minyak kedelai.
1-:inyak kedelai mengandung minyak alami dan lesitin dalam 'umlah yang banyak. :inyak kedelai mengandung 01$ polyunsaturated 4atty a3ids #!$ monounsaturated 4atty a3id dan 1!$ saturated 4atty a3id.
Karena mayonaise terbuat dari bahan utama 'us lemon kuning telur dan minyak nabati maka dapat dipastikan 'ika mayonaise mengandung 6itamin + 7itamin A kadar lemak yang tinggi kolesterol protein yang tinggi dan asam amino yang penting bagi tubuh. Adapun kandungan utama alam 1 gram mayonaise dapat dilihat pada tabel.
at i;ii;i Jumlah
Kalori )k3al 10# kkal
Protein 1#= gr
Karbohidrat > gr
7itamin A ( SI
7itamin + ! g
Thiamin 1 mg
!. Coti
Roti adalah makanan yang terbuat dari tepung terigu, air, dan ragi
yang
pembuatannya
melalui
tahap
pengulenan,
fermentasi
(pengembangan), dan pemanggangan dalam oven. Bahan dan proses
yang dilaluinya membuat roti memiliki tekstur yang khas.
15Secara umum roti biasanya dibedakan menadi roti ta!ar dan roti
manis atau roti isi. Roti ta!ara dalah roti yang tidak ditambahkan rasa
atau isi apapun, sehingga rasanya ta!ar. Biasanya konsumen
menambahkan sendiri isinya sesuai dengan selera dan keinginan masing"
masing. Bisa diolesi margarin, ditaburi cokelat mesis, diisi keu, diolesi
selaibuah, diisi telur, daging atau kombinasi dari berbagai bahan tersebut.
Sedangkan roti isi, sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu ke dalam
adonan roti, sehingga konsumen tinggal menyantapnya
Adapun kandungan roti ta%ar dapat dilihat pada tabel berikut. Komposisi Jumlah Protein = $ Karbohidrat ! $ ?emak 1! $ Air *($ Kalori *0! kkal Protein =(g ?emak 1*g Kalsium 10 mg 5os4or 10 mg Besi 1# 7it B1 1# mg
Produk Bake N’Melt ini dapat memenuhi kebutuhan kalsium yang dibutuhkan oleh
tubuh kita sekitar 11># mg dari kebutuhan kalsium total. Selain itu 'uga dapat membantu dalam memenuhi kebutuhan kalori tubuh yaitu sekitar 1.#1( kkal.
Perhitungan Kalsium per 1 mg
Kandungan Komposisi per 1 gram
Ke'u >>>mg
Jagung 1 mg
Almond #0(mg
Perhitungan kalsium produk Kandungan Komposisi Ke'u 1 sli3e 9 10*1> mg * sli3e 9 -=( !1 mg Jagung 1 gram 9 1 mg Almond 1 gram 9 #0( mg
• Total perhitungan kalsium produk yaitu 9 -=(!1 1 #0( -(# * mg
Perhitungan Kalori per 1 mg
Bahan Komposisi per 1 mg
:ayonais 10#kkal
Ka3ang Almond !>( kkal
Jagung =0 kkal
Ke'u *(# kkal
Coti *0! kkal
• Total perhitungan kalori perhitungan produk 9 10# !>( =0 *(# *0! 9
1.#1(kkal Perhitungan produk
Bahan Komposisi
:ayonais #! gram 9 -! kkal
* sdm 9 *kkal
Ka3ang Almond 1 gram 9 !>( kkal
Jagung 1 gram 9 =0 kkal
Ke'u 1 sli3e )#1g 9 > kkal
* sli3e )*0g 9 #-0 (0 kkal
Coti 11 kkal
• Total perhitungan kalori prehitungan produk yaitu 9 * !>( =0 #-0(0 11
Berikut analisis hubungan kalsium dengan ;at gi;i lainnya.
Hubungan Kalsium dengan zat gizi lainnya
1. /ubungan antara 6itamin & dan 5os4or
Kalsium bersama 6itamin & dan 4os4or membentuk matriks tulang pembentukan ini dipengaruhi oleh 6itamin &. Setelah diakti4kan 6itamin & meningkatkan penyerapan kalsium dari usus dan merangsang gin'al untuk menyerap kembali kalsium dari urin kembali ke aliran darah. 7itamin & didapat dari sinar matahari dimana 6itamin ini diproduksi oleh sinar ultra6iolet pada bentuk tidak akti4 di kulit. 7itamin ini diubah dan disimpan dan diubah lagi men'adi bentuk akti4 di dalam hati dan gin'al. Setelah diakti4kan 6itamin & meningkatkan penyerapan kalsium dari usus dan merangsang gin'al untuk menyerap kembali kalsium dari urin kembali ke aliran darah. Jadi 'umlah 6itamin & sangat penting untuk men'aga dan mempertahankan keseimbangan kalsium.10
#. /ubungan kalsium dengan 6itamin B1#
Kalsium 'uga ber4ungsi sebagai katalisator berbagai reaksi biologis seperti absorpsi 6itamin B1# sebagai en;im peme3ah lemak lipase pankreas ekskresi
Bake N:elt
Jagung Coti :ayonaise Ke'u Almond
Protein Protein ?emak 5os4or 7itamin
B1#
Berikatan dengan Kalsium )
1. Protein dan kalsium 9 Kontraksi otot
#. ?emak dan kalsium 9 :emberi %aktu lebih banyak untuk absorbsi kalium
*. 5os4or dan Kalsium 9 :embentuk matriks tulang -. 7itamin B1# dan kalsium 9 Sebagai katalisator
insulin oleh pan3reas pembentukan dan peme3ahan asetilkolin yaitu bahan yang diperlukan dalam transmisi suatu rangsangan dari serabut syara4 yang satu ke yang lainnya. Kalsium yang diperlukan untuk mengkatalisis reaksi"reaksi ini diambil dari persediaan kalsium dalam tubuh.1>
*. /ubungan kalsium dengan protein
,tot rangka hanya berkontraksi ketika dirangsang oleh suatu neuron motoris. Ketika otot dalam kedaan istirahat tempat pengikatan miosin pada molekul aktin ditutupi oleh protein regulasi tropomiosin. Kumpulan protein regulasi lainnya kompleks troponin mengontrol posisi tropomiosin pada 4ilamen aktin. supaya sel otot bisa berkontraksi tempat pengikatan miosin pada 4ilamen aktin harus dibuka. /al ini ter'adi ketika ion kalsium berikatan dengan troponin mengubah interaksi antara troponin dan tropomiosin. Pengikatan ion kalsium menyebabkan keseluruhan kompleks troponin"tropomiosin mengalami perubahan bentuk dan membuka tempat pengikatan miosin pada aktin. Pelun3uran aktin dan miosin dapat ter'adi dengan adanya kalsium. Ketika konsentrasi ion kalsium turun tempat pengikatan aktin men'adi tertutup dan kontraksi akan berhenti.1=
&ari pen'elasan yang ada dalam buku Biologi tulisan +ampbel dkk. tersebut dapat ditarik kesimpulan bah%a ion kalsium diperlukan untuk mengubah kon4ormasi tropomiosin dengan aktin setelah ion kalsium berikatan dengan troponin. Apabila kon4ormasi aktin dengan tropomiosin berubah LslidingL atau pelun3uran aktin dengan miosin dapat ter'adi sehingga otot dapat berkontraksi.1=
-. /ubungan kalsium dengan lemak
:eningkatkan %aktu transit makanan melalui saluran 3erna dengan demikian memberi %aktu lebih banyak untuk absorpsi kalsium. Absorpsi kalsium lebih baik bila dikonsumsi bersamaan dengan makanan#.
&A5TAC PUSTAKA
1. ranner &K.)#*. /ormon Tiroid. &alam Biokimia /arper.<disi #!.Alih bahasa Andry /arono.Jakarta9 <+.
#. Almatsier S #-. Prinsip &asar Ilmu i;i. PT. ramedia Pustaka Umum. Jakarta. *. UT/CI<M pi33ianto/A.1((!.hman Nutrition.:osby"ear BookIn3
-. Krummel &ebra A. et al. 1((0. Nutrition in Eomens /ealth. An Aspen Publi3ation Aspen Publishers In3. athersburg :ariland.
!. &epartemen i;i Kesehatan :asyarakat 5K: UI. #>. i;i dan Kesehatan :asyarakat <disi I. Jakarta 9 PT Ca'a ra4indo Persada.
0. ing Bao Jiali /an 5rank B. /u <d%ard ?. io6annu33i :eir J. Stamper Ealter +. Eillett and +harles S. 5u3hs. OAsso3iation o4 Nut +onsumption %ith Total and +ause"Spesi4i3 :ortality N <ngl J :ed #1*8 *0(9#1"#11 No6ember #1 #1* &,I9 1.1!02N<J:oa1*>*!#. A33essed No6ember #(th #1-.
>. Bru4au Boatella J Ca4e3as :. ONuts9 sour3e o4 energy and ma3ronutrient. Br J Nutr. #0 No68 (0 suppl #9S#-"=. A33essed No6ember #(th #1-.
=. Salas"Sal6ado J Bullo : Pere;"/eras A Cos <. O&ietary 4ibre nuts and 3ardio6as3ular disease. Br J Nutr. #0 No68(0 Suppl #9S-0"!1. A33essed No6ember #(th #1-.
(. OBasi3 Ceport9 1#01 Nuts almonds US&A National Nutrient &atabase 4or Standard Ce4eren3e. A33essed No6ember #(th
#1-1. Spreer <. 1((=. :ilk and &iary Produ3t Te3hnology. :ar3el &ekker In3. Ne% ork 11. +,&<Q STAN 10= @ 1(=(. +odeF Standart 4or :ayonnaise )Cegional <uropian
Standard. http922si%eb.dss.go.th2standard25ullteFt23odeF2+QSR10=<.pd4
1#. /asenhuettl .?. 1((>. ,6er6ie% o4 5ood <mulsi4ier.In 9 5ood <mulsi4ier and Their Appli3ations. .?. /asenhuettldan C.E. /artel)<ds.. +hapman M/all Ne% ork. 1*. Narsimhan . M . Eang )#=. didalam <l"Bostany A. Nahla8 :. aa4ar Ahmed8
M A. Salem Amany. )#11. &e6elopment o4 ?ight :ayonnaise 5ormula Using +arbohydrate"Based 5at Cepla3ement. Australian Journal o4 Basi3 and Applied S3ien3es !)(9 0>*"0=#. ISSN 1((1"=1>=.
1-. Perkins. )1((!. di dalam Eang Tong.)##. Soybean ,il.&alamunstone 5rank &. )##. 7egetable ,ils in 5ood Te3hnology9+omposition Propersies and Uses. USA. +C+ Press.
1!. ahyono S.S. 1(((. Kreasi Coti. ramediaPustakaUtama Jakarta
10. Allen ?/ JC Eood. 1((-. +al3ium and phosporus. &i dalam9 Shils <: ,lson JA Shike : editor. :odern Nutrition in /ealth and &isesase. <d ke"=. USA9 ?ea M 5ebringer.
1>. Kumar C. #!. +al3ium transport in ephitelial 3ells o4 the intestinal and kidney. J +ell Bio3hem !>9 *(#"*(=.
