• Tidak ada hasil yang ditemukan

HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Alih Jenis

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2021

Membagikan "HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum Alih Jenis"

Copied!
24
0
0

Teks penuh

(1)

HASIL DAN PEMBAHASAN

Gambaran Umum Alih Jenis

Perkembangan ilmu gizi dan aplikasinya, serta kesadaran akan dampak masalah gizi, baik kekurangan atau kelebihan gizi sejak periode janin (intra uterine) hingga lanjut usia (elderly) terhadap kesehatan dan peningkatan kualitas sumberdaya manusia (SDM), telah meningkatkan kebutuhan (need) terhadap ahli gizi. Ahli gizi tersebut diperlukan oleh berbagai jenis lapangan kerja, seperti: pemerintahan pusat maupun daerah; rumah sakit; puskesmas; pusat kebugaran; konsultan gizi dan kesehatan; industri dan pemasaran untuk produk makanan dan kesehatan; serta berbagai lembaga swadaya masyarakat (LSM) yang terkait dengan penanganan masalah gizi dan kesehatan.

Untuk memperluas kesempatan para tenaga gizi lulusan D3 gizi yang berminat untuk meningkatkan kemampuan akademik dan karier, maka Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, IPB telah menyelenggarakan Program Penyelenggaraan Khusus S1 Mayor Ilmu Gizi (Program Alih Jenjang). Gelar Sarjana Gizi (SGz) akan diberikan kepada lulusan program ini. Gelar ini sangat sesuai dengan kompetensi dan jenjang karir lulusan. Penyelenggaraan program ini terlaksana mulai Tahun Ajaran 2007/2008.

Pengelolaan penyelenggaraan perkuliahan di Bogor sepenuhnya dilakukan oleh Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), IPB. Untuk jaminan mutu, pengelolaan administrasi dan keuangan dilakukan oleh Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), IPB sesuai ketentuan yang berlaku di IPB. Salah satu tujuan umum diselenggarakannya Program Penyelenggaraan Khusus S1 Mayor Ilmu Gizi adalah memberikan kesempatan bagi masyarakat atau calon mahasiswa untuk menggunakan fasilitas belajar di luar waktu penyelenggaraan program regular S1 Mayor Ilmu Gizi IPB.

Beban studi mahasiswa Program Penyelenggaraan Khusus S1 Mayor Ilmu Gizi, minimal 50% dari total beban studi mayor, atau 50% dari 148 sks yaitu 74 sks. Beban studi yang diambil per semester minimal 12 sks, atau rata-rata per semester 18 – 24 sks. Dimungkinkan adanya perkuliahan alih semester, 2-3 mata kuliah.

Perkuliahan diselenggarakan setiap hari Senin-Sabtu. Perkuliahan hari Senin-Kamis dilaksanakan pada sore hari mulai jam 16.00- 22.30 di Kampus

(2)

Baranangsiang, sedangkan perkuliahan Hari Jum’at dan Sabtu dimulai pukul 08.00-18.00 di Kampus Darmaga. Pelaksanaan praktikum dilaksanakan di Kampus IPB Darmaga. Sistem penilaian dilakukan dengan Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS), ujian susulan dan ujian perbaikan, ujian praktikum, tugas Individu dan kelompok.

Contoh pada penelitian ini merupakan mahasiswa dan mahasiswi alih jenis semester dua ( 2010/2011) dan semester empat (2009/2010). Perkuliahan dilaksanakan di kampus IPB Baranang siang dan kampus IPB dramaga. Pada hari senin sampai dengan jumat perkuliahan dimulai dari pukul 14.00-21.00 WIB. Namun pada hari sabtu perkuliahan dimulai dari pukul 08.00-17.30 WIB.

Sebagian besar contoh pada penelitian ini merupakan mahasiswa semester empat yang kuliah tiga hari dalam seminggu dengan rata-rata jam perkuliahan terstruktur sebanyak tiga jam. Selain itu, pada semester empat ini mahasiswa lebih banyak belajar mandiri seperti mengerjakan tugas, mencari tinjauan pustaka dan mulai menyusun proposal penelitian.

Karakteristik contoh Umur

Contoh pada penelitian ini adalah mahsiswa dan mahasiswi alih jenis IPB. Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui bahwa contoh dalam penelitian ini berumur 20-40 tahun yang termasuk dalam kategori kelompok umurdewasa awal.

Tabel 5 sebaran contoh berdasarkan umur

Kelompok Umur Jenis Kelamin Total Laki-laki Perempuan n % n % n % Dewasa awal 25 49 26 51 51 100

Menurut Riskesdas (2007), berdasarkan hasil pengukuran tekanan darah, prevalensi hipertensi pada penduduk umur >18 tahun di Indonesia adalah sebesar 29,8 %. Selain itu, berdasarkan hasil pemeriksaan kesehatan dalam buku laporan TPB dalam angka (2010), mahasiswa yang menderita gangguan tekanan darah tinggi diketahui sebanyak 17,2%.Menurut Balitbangkes (2005) pada Survei Kesehatan Rumah Tangga (SKRT) tahun 2004, prevalensi hiperkolesterolemia di Indonesia pada usia 25-34 tahun sebesar 9,3%.

Berat badan dan tinggi badan

Nilai rata-rata berat badan contoh laki-laki dan perempuan adalah 62,5 kg dan 54,3 Kg. Menurut angka kecukupan gizi (AKG) tahun 2004, berat badan ideal yang dimiliki laki-laki berusia 19-29 tahun adalah 56 kg dan usia 30-49

(3)

adalah 62, sedangkan untuk berat badan ideal yang dimiliki oleh perempuan berusia 19-29 tahun adalah 52 kg dan usia 30-49 adalah 55.

Tabel 6 Keragaman berat badan contoh berdasarkan jenis kelamin

Jenis Kelamin Berat Badan

Nilai Minimum Nilai Maksimum Rata-Rata±Sd

Laki-laki 48 87 62,5±7,8

Perempuan 37 76 54,3±9,1

Rata-rata tinggi badan laki-laki adalah 167 cm dengan tinggi badan maksimal 177 cm dan tinggi badan minimal 155 cm. Sementara rata-rata tinggi badan perempuan adalah 157,23 cm dengan tinggi badan maksimal 170 cm dan tinggi badan minimal 145 cm. Menurut AKG (2004), tinggi badan ideal laki-laki berusia 19-49 tahun adalah 165 cm, sedangkan untuk tinggi badan ideal perempuan berusia 19-49 tahun adalah 156 cm. Rata-rata tinggi badan contohsudah mencapai ideal.

Tabel 7 Keragaman tinggi badan contoh berdasarkan jenis kelamin

Jenis Kelamin Tinggi Badan

Nilai Minimum Nilai Maksimum Rata-Rata±Sd

Laki-laki 155 177 167±4,6

Perempuan 145 170 157±6,3

Berat badan dan tinggi badan diperlukan untuk menentukan status gizi contoh serta mengetahui kebutuhan energi dan zat gizi lainnya. Menurut Jeliffe Jeliffe (1989), berat badan merupakan gambaran massa tubuh seperti otot dan lemak. Berat badan merupakan gambaran umum indikator status gizi yang mudah dilihat dan mudah dipengaruhi oleh keadaan yang mendadak seperti sakit atau konsumsi makan yang menurun (Abunain et al 1990). Sedangkan tinggi badan merupakan indicator status gizi di masa lampau karena tidak mudah berubah. Tinggi badan merupakan hasil pengukuran terhadap jaringan tulang tubuh dan merupakan gabungan dari pengukuran komponen-komponen tubuh seperti kaki, pelvis, punggung, dan kelapa (Jeliffe & Jeliffe 1989).

Status gizi

Menurut Almatsier (2003), status gizi merupakan keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi pangan dan penggunaan zat-zat gizi. Ada beberapa indikator antropometri yang dapat digunakan untuk mengukur status gizi, diantaranya usia, berat badan (BB), tinggi badan (TB), lingkar lengan atas (LLA), lingkar kepala, lingkar dada, lingkar pinggul dan tebal lemak di bawah kulit (Supariasa et al2001).

(4)

Tabel 8 Sebaran contoh berdasarkan status gizi

Status Gizi Laki-lakin % Perempuann % Totaln %

Kurus 0 0 6 11.8 6 11.8

Normal 23 45.1 15 29.4 38 74.5

Gemuk 2 3.9 5 9.8 7 13.7

Berdasarkan Tabel 8dapat diketahui bahwa sebagian besar contoh penelitian (74,5%) memiliki status gizi normal. Selebihnya memiliki status gizi kurus (11,8%) dan gemuk (13.7%). Menurut Depkes (2006), status gizi merupakan salah satu faktor resiko terjadinya penyakit degeneratif yang disebabkan oleh gangguan tekanan darah maupun kolesterol.

Konsumsi Pangan

Menurut Khomsan (2002), pangan merupakan kebutuhan pokok manusia. Kebutuhan pangan perlu diupayakan ketersediannya dalam jumlah yang cukup, layak dan aman dikonsumsi dan mudah diperoleh dengan harga yang terjangkau. Selanjutnya menurut Hardinsyah dan Martianto (1988) Konsumsi pangan adalah informasi tentang jenis dan jumlah pangan yang dimakan seseorang atau kelompok orang pada waktu tertentu. Hal ini menunjukkan bahwa konsumsi pangan dapat ditinjau dari aspek jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi.

Frekuensi, Jumlah dan Jenis Konsumsi Pangan

Konsumsi pangan adalah jumlah pangan (tunggal atau beragam) yang dimakan seseorang atau sekelompok orang tertentu dengan jumlah tertentu. Konsumsi pangan dikelompokkan menjadi makanan pokok, protein hewani, protein nabati, sayuran, buah, susu dan olahannya, minyak dan serba-serbi. Pangan yang disajikan dibawah ini merupakan pangan yang dikonsumsi oleh contoh pada penelitian ini.

Makanan Pokok.Bahanmakanan pokok dianggap yang terpenting didalam suatu susunan hidangan di Indonesia dan biasanya dapat segera terlihat diatas piring, karena merupakan kwantum terbesar diantara bahan makanan yang sedang dikonsumsi (Sediaoetama 2006).Karbohidrat memegang peranan penting, karena merupakan sumber energi utama bagi penduduk didunia karena banyak didapat dari alam dan harganya relatif murah. Sumber karbohidrat adalah padi-padian atau serealia, umbi-umbian dan kacang-kacangan kering. Hasil olahan nya adalah bihun, mie, roti dan tepung-tepungan (Almatsier 2004).

(5)

Tabel 9 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber karbohidrat contoh Makanan pokok Laki-Laki Perempuan Frekuensi konsumsi (kali/hari) Jumlah konsumsi (gram/hari) Frekuensi konsumsi (kali/hari) Jumlah konsumsi (gram/hari) Beras 1,6 115,7 1,4 108,2 Bihun 0,1 4,86 0,1 4,12 Mie 0,5 42,76 0,4 30,28 Kentang 0,1 1,83 0,1 1,79 Singkong 0,1 4,86 0,1 3,24 Kwetiau 0,1 5,57 0,0 2,61 Roti Tawar 0 1,94 0,1 5,49 Biskuit 0,1 6,53 0,1 3,93

Berdasarkan Tabel 9 dapat dilihat bahwa frekuensi konsumsi beras pada contoh laki-laki dan perempuan adalah 1,6 dan 1,4 kali per hari. Secara kuantitatif, rata-rata konsumsi beras pada contoh laki-laki (115,7 gram/hari) lebih banyak bila dibandingkan dengan konsumsi beras contoh perempuan (108,2 gram/hari). Anjuran makanan rata-rata satu hari untuk orang dewasa menurut golongan umur untuk nasi adalah 9½ xpenukar untuk laki-laki golongan umur 20-45 tahun sedangkan untuk perempuan dengan golongan umur 20-20-45 tahun adalah 6½ x penukar (Almatsier 2006). Bila dibandingkan dengan rata-rata anjuran makan nasi yang dianjurkan untuk kelopok umur tersebut, maka konsumsi nasi pada contoh penelitian ini baik laki-laki maupun perempuan masih tergolong sangat kurang.Di dalam 100 gram nasi mengandung 180 kkal energi, 3 gram protein, 0.3 gram lemak, 39.8 gram karbohidrat dan mengandung mineral kalsium 25 mg , 27 mg fosfor dan 38 mg kalium.Kebutuhan energi dapat dipenuhi dengan mengonsumsi makanan sumber karbohidrat, protein dan lemak. Mengonsumsi nasi dengan tambahan lauk pauk serta sayur dapat membantu memenuhi kebutuhan energi dan zat gizi tubuh. Selain beras, mie merupakan bahan pangan kedua terbanyak yang dikonsumsi contoh bila dibandingkan dengan bahan pangan lainnya yang juga merupakan sumber karbohidrat. Mie instant dikonsumsi dua sampai tiga kali seminggu dengan konsumsi sebesar 80 gram dengan rata-rata konsumsi sebesar 42.76 gram/hari dan 30.28 gram/hari.

Protein Hewani. Protein merupakan salah satu zat gizi makro yang penting dalam makanan sebagai sumber asam amino yang dibutuhkan untuk sintesis protein tubuh dan senyawa lain yang mengandung protein (Gibson 2005). Protein menurut sumbernya dapat dibagi menjadi dua kelompok yaitu protein hewani (berasal dari hewan) dan protein nabati (berasal dari tumbuhan). Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun mutu, seperti telur, daging, unggas, ikan dan kerang (Almatsier 2004)

(6)

Tabel 10 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber protein hewani contoh Protein Hewani Laki-Laki Perempuan Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Ayam 0,9 64,23 0,8 50,77 Ikan 0,3 13,84 0,3 13,76 Hati Ayam 0,04 1,71 0,04 2,25 Rempela Ayam 0,02 0,86 0,01 0,27 Telur 0,6 33,49 0,6 25,99 Daging Sapi 0,17 7,54 0,19 7,12 Hati sapi 0,01 0,57 0,01 0,27 Udang 0,01 0,34 0,2 1,65 Cumi 0,01 0,11 0,04 1,21 Usus 0,03 1,54 0,02 0,60 Sosis 0,5 1,31 0,03 0,88

Pada kelompok bahan pangan sumber protein hewani, sebagian besar contoh mengonsumsi ayam dan telur. frekuensi konsumsi ayam pada contoh laki-laki dan perempuan adalah 0,9 dan 0,8 kali per hari. Untuk frekuensi konsumsi telur, baik contoh laki-laki maupun perempuan mempunyai frekuensi yang sama yaitu 0,6 kali per hari. Jumlah konsumsi ayam sebanyak 64.23 gram pada contoh laki-laki sedangkan pada contoh perempuan 50.77 gram. Konsumsi telur pada contoh laki-laki sebesar 33.49 gram dan 25.99 gram pada contoh perempuan. Protein hewani pada umumnya mempunyai susunan asam amino yang paling sesuai untuk kebutuhan manusia. Namun harga protein hewani lebih mahal dibandingkan dengan protein nabati sehingga banyak yang mengonsumsi protein nabati sebagai sumber protein. Konsumsi protein yang berlebihan tidak baik untuk tubuh. Makanan yang tinggi protein biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas (almatsier 2002).

Protein Nabati. Sumber protein nabati adalah kacang kedelai dan hasilnya, seperti tahu dan tempe serta kacang-kacangan lainnya. Kacang kedelai merupakan sumber protein nabati yang memiliki mutu atau nilai biologi tertinggi. Tabel 11 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber protein nabati contoh

Protein Nabati Laki-Laki Perempuan Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Tahu 0,3 13,82 0,3 11,76 Tempe 0,4 12,55 0,4 8,52 Kacang tanah 0,3 2,34 0,2 1,87 Kacang hijau 0.01 0,25 0.02 0,28 Oncom 0.03 0,69 0.03 0,60

(7)

Konsumsi pangan sumber protein nabati relatif sama. Pangan olahan kacang kedelai yaitu tahu dan tempe merupakan pangan yang paling sering dikonsumsi. Contoh laki-laki dan perempuan mengkonsumsi tahu dan tempe dengan frekuensi yang sama yaitu 0,3 kali per hari dan 0,4 kali per hari. Secara kuantitatif, contoh laki-laki mengkonsumsi tahu (13,82 gram/hari) dan tempe (12,55 gram/hari) lebih banyak dibandingkan dengan contoh perempuan yaitu 11,76 gram/hari (tahu) dan 8,52 gram/hari (tempe). Hal ini sejalan dengan penelitian Prabandari (2010) yang menyatakan tahu dan tempe menjadi sumber protein nabati yang paling banyak dikonsumsi oleh mahasiswa IPB.

Protein mempunyai manfaat yang sangat besar untuk menurunkan tekanan darah. Menurut Almatsier (2002), protein nabati merupakan salah satu jenis protein yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Bahan pangan nabati yang kaya akan protein adalah kacang-kacangan. Kacang-kacangan banyak mengandung serat yang berguna untuk menurunkan kadar kolesterol yang secara tidak langsung akan menurunkan tekanan darah. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Yang et al(2005), konsumsi kedelai (bahan pembuatan tahu dan tempe) ≥ 25 gram/hari dapat menurunkan tekanan darah sistolik 1.9 mmHg dan

diastolik 0.9 mmHg dibandingkan dengan penderita hipertensi yang tidak mengkonsumsi kedelai. Selain itu, tempe juga dapat menurunkan kadar kolesterol. Dalam kedelai terkandung zat yang disebut sitosterol beta yang mempunyai efek hipokolesterolemik (menurunkan kadar kolesterol). Disamping itu, penggunaan ragi dalam proses fermentasi kacang kedelai menjadi tempe juga akan menekan kadar kolesterol. Hal ini disebabkan proses peragian tersebut meningkatkan niasin dari 9 mg dalam kacang kedelai menjadi 60 mg dalam tempe per 100 gram bahan makanan. Niasin ini dapat menurunkan kolesterol total dan kolesterol LDL serta menaikkan kolesterol HDL (Khomsan 2002).

Sayuran. Sayuranmerupakan sumber vitamin dan mineral yang sangat bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan. Seseorang yang mengonsumsi cukup sayuran dengan jenis yang bervariasi akan mendapatkan kecukupan sebagian besar mineral mikro dan serat yang dapat mencegah terjadinya kegemukan (khomsan et al. 2009). Sayuran dan buah-buahan adalah sumber serat makanan yang paling mudah dijumpai dalam menu masyarakat. Sayuran bisa dikonsumsi dalam bentuk mentah atau telah diproses melalui

(8)

perebusan. Hasil penelitian Rahayu (1990) menunjukkan bahwa serat makanan dalam sayuran yang dimasak justru meningkat dibandingkan sayuran mentah. Tabel 12 Frekuensi dan jumlah konsumsi sayur contoh

Sayur Laki-Laki Perempuan Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Bayam 0,03 0,63 0,1 1,92 Kangkung 0,6 3,71 0,04 2,20 Sawi 0,2 3,77 0,1 2,97 Kacang panjang 0,02 0,57 0,1 2,20 Buncis 0,02 0,29 0,02 0,71 Labu siam 0,02 0,23 0,02 0,47 Wortel 0,3 3,83 0,3 4,83 Tauge 0,02 0,27 0,05 0,60 Daun singkong 0,03 2,14 0,03 1,87 Kol 0,1 0,66 0,2 2,01

Sayuran yang paling banyak dikonsumsi oleh contoh adalah kangkung, sawi dan wortel. Konsumsi sayur contoh pada penelitian ini tergolong kurang. Hal ini dapat dilihat dari konsumsi sayur contoh yang tidak lebih dari 5 gram sehari. Anjuran mengkonsumsi sayur menurut Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS) adalah 2 – 3 porsi dalam sehari (Depkes 2005). Menurut Khomsan (2004), konsumsi sayur yang dianjurkan adalah 200 gram setiap hari. Sayuran banyak mengandung vitamin, mineral dan serat yang bermanfaat bagi tubuh. Serat pada sayuran dapat mengikat asam empedu sehingga dapat menurunkan absorbsi lemak dan kolesterol darah, sehingga menurunkan risiko, mencegah atau meringankan penyakit jantung koroner, hipertensi dan dislipidemia (almatsier 2004). Konsumsi serat 7 gram per hari dapat membantu menurunkan tekanan darah sistolik sebanyak 5 poin. Konsumsi serat juga dapat memperlancar buang air dan mengurangi asupan natrium (Sustrani et al2004).

Buah-buahan.Konsumsi buah-buahan yang cukup dapat mengurangi resiko terjadinya kegemukan pada seseorang. Kegemukan dan obesitas mempunyai korelasi yang positif dengan hipertensi. Beberapa jenis buah mampu menurunkan kolesterol darah, kadar gula darah, mencegah penyebaran sel kanker, sebagai antibiotik dan lain-lain. Vitamin yang banyak terdapat pada buah-buahan adalah vitamin C dan vitamin B kompleks. Dibandingkan dengan sumber serat pangan (dietary fiber) lainnya, buah-buahan merupakan sumber yang sangat baik. Serat pangan bermanfaat mencegah berbagai penyakit degeneratif.

(9)

Tabel 13 Frekuensi dan jumlah konsumsi buah contoh Buah-Buahan Laki-Laki Perempuan Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Pisang 1,2 7,29 1,2 13,05 Jeruk 0,04 3,14 0,04 4,95 Semangka 0,3 1,14 0,3 0,27 Apel 0,03 1,51 0,03 1,46 Melon 0,02 0,71 0,02 0,82 Mangga 0,03 1,29 0,03 3,98 Pepaya 0,01 0,57 0,01 1,10 Durian 0,5 0,57 0,5 0,55

Tabel 13 menunjukkan bahwa konsumsi buah contoh relatif rendah. Jenis buah yang banyak dikonsumsi oleh contoh adalah buah pisang dan jeruk. Rata-rata konsumsi buah pisang pada contoh laki-laki 7.29 gram/hari dan 13.05 gram/hari pada contoh perempuan, sedangkan konsumsi buah jeruk pada contoh laki-laki 3.02 gram/hari dan 4.95 gram/hari pada contoh perempuan. Salah satu sumber bahan pangan yang baik untuk memperoleh zat gizi adalah buah dan sayur (Hardinsyah dan Martianto 1992). Anjuran mengkonsumsi buah menurut PUGS adalah 3 – 5 porsi dalam sehari (Depkes 2005). Menurut Bogi (2007), buah banyak mengandung kalium yang sangat diperlukan oleh tubuh. Kalium (potasium) merupakan ion utama dalam cairan intraseluler. Kalium dapat menurunkan tekanan darah. Cara kerja kalium adalah kebalikan dari natrium. Konsumsi kalium yang banyak akan meningkatkan konsentrasinya di dalam cairan intraseluler, sehingga cenderung menarik cairan dari bagian ekstraseluler dan menurunkan tekanan darah. Salah satu sumber kalium adalah buah pisang.

Rata-rata sebuah pisang ukuran sedang dapat menyumbangkan kalium sebesar 440 mg. Berbeda dengan kalium, kadar natrium pada pisang sangat rendah. Suatu makanan digolongkan sebagai makanan sehat untuk jantung dan pembuluh darah apabila mengandung rasio kalium terhadap natrium minimal 5:1. Rasio yang tinggi antara kalium dan natrium pada pisang sangat menguntungkan untuk pengobatan tekanan darah tinggi dan untuk mendukung proses relaksasi otot. Buah pisang yang belum matang mengandung komponen serat pangan cukup tinggi, sehingga bermanfaat menurunkan kadar kolesterol darah dan melindungi jantung (Astawan 2008). Selain mengandung kalium, buah juga mengandung vitamin C yang dibutuhkan tubuh. Vitamin C dikenal sebagai senyawa ampuh untuk menangkal radikal bebas. Selain itu, vitamin C juga bermanfaat untuk meningkatkan laju pembuangan kolesterol dalam bentuk asam empedu melalui usus. Vitamin C juga bermanfaat untuk meningkatkan kadar

(10)

HDL sehingga memperkecil peluang terjadinya Aterosklerosis yang kemudian dapat menurunkan tekanan darah (Khomsan 2002).

Susu dan olahannya.Menurut Khomsan (2002), minum susu dipagi hari sangat baik karena susu selain sebagai sumber vitamin dan mineral juga kaya akan lemak sehingga akan relatif lebih tahan lapar. Sebagai alternatif susu yang tidak diminum pagi hari, sangat dianjurkan minum susu pada malam hari menjelang tidur. Bagi orang dewasa, minum susu 1 – 2 gelas sehari adalah cukup. Segelas susu umumnya mengandung kurang lebih 400 gram kalsium, sementara kebutuhan kalsium sehari adalah 800 gram.

Tabel 14 Frekuensi dan jumlah konsumsi susu contoh

Susu dan Olahannya Laki-Laki Perempuan Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Susu cair (ml) 0,3 32,76 0,3 33,52 Susu bubuk 0,1 3,66 0,03 1,32

Susu full cream 0,03 1,37 0,03 1,10

Susu kental manis 0,01 0,11 0,01 0,11

Keju 0,01 0,17 0,05 1,48

Jenis susu yang paling banyak dikonsumsi oleh contoh adalah susu segar. Contoh laki-laki dan perempuan mengkonsumsi susu dengan frekuensi yang sama yaitu 0,3 kali per hari. Secara kuantitatif, Rata-rata konsumsi susu segar pada contoh laki-laki 32,76 ml/hari dan 33,52 ml/hari pada contoh perempuan. Menurut Astawan (2008), susu banyak mengandung kalsium yang mempunyai manfaat besar bagi tubuh. Kalsium dalam susu dapat mengatur tekanan darah (blood pressure modulator). Pada penderita tekanan darah tinggi, kalsium yang masuk ke dalam darah akan menurunkan viskositas darah. Pada tekanan darah normal, kalsium dapat membantu mencegah stres dan menimbulkan perasaan rileks sehingga memudahkan tubuh beristirahat.

Produk olahan susu banyak memberikan manfaat terhadap kesehatan seseorang, tetapi konsumsi produk ini harus dibatasi. Menurut beberapa penelitian sus selain mengandung kalsium juga banyak mengandung lemak. Salah satu jenis susu yang kandungan lemaknya tergolong tinggi adalah susu bubuk. Menurut Khomsan (2003), susu bubuk mempunyai kandungan lemak yang tinggi. Menurut Wirahkusuma (2001), konsumsi lemak yang berlebihan dapat menyebabkan terjadinya penyempitan pembuluh darah sehingga dapat menyebabkan naiknya tekanan darah sistolik maupun diastolik.

(11)

Minyak dan lemak.Lemak menyediakan energi bagi tubuh yang relatif lebih besar daripada karbohidrat dan protein, selain itu lemak berfungsi untuk pengangkut vitamin A,D, E, K. Minyak goreng yang beredar dipasaran umumnya terbuat dari bahan nabati seperti minyak sawit, minyak jagung, minyak biji matahari dan sebagainya. Oleh karena itu minyak goreng ini tidak mengandung kolesterol karena kolesterol hanya terdapat dalam bahan makanan yang berasal dari hewan.

Tabel 15 Frekuensi dan jumlah konsumsi minyak contoh

Minyak dan Lemak Laki-Laki Perempuan Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Minyak kelapa 1,1 10,66 1,0 9,73 Santan 0,1 3,09 0,5 4,12

Jenis minyak yang dipakai dalam mengolah makanan adalah minyak kelapa. Konsumsi minyak kelapa contoh laki-laki sebesar 10,66 gram dan contoh perempuan sebesar 9,73 gram. Selain minyak kelapa, santan juga dikonsumsi oleh contoh pada penelitian ini. Namun kuantitas konsumsinya tidak sebanyak minyak kelapa. Lemak jenuh dalam jumlah berapa pun tidak baik bagi kesehatan jantung dan arteri. Kolesterol darah akan meningkat bila mengkonsumsi bahan makanan yang mengandung kolesterol atau mengandung asam lemak jenuh. Pada umumnya minyak goreng mengandung asam lemak jenuh yang bervariasi. Asam lemak jenuh berpotensi meningkatkan kolesterol darah, sedangkan asam lemak tak jenuh dapat menurunkan kolesterol darah.

Serba-serbi. Pangan yang termasuk kedalam kelompok serba-serbi diantaranya adalah gula pasir, kecap manis dan gula merah. Frekuensi konsumsi gula contoh yaitu 0,4 kali per hari dan 0,5 kali per hari, sedangkan frekuensi konsumsi kecap contoh laki-laki dan perempuan sama yaitu 0,3 kali per hari. Secara kuantitatif, Konsumsi gula pada contoh laki-laki sebanyak 7,91 gram/hari dan 9,23 gram/hari pada contoh perempuan. Konsumsi kecap lebih banyak pada contoh laki-laki yaitu 10 ml/hari sedangkan pada contoh perempuan hanya mengkonsumsi 8,90 ml/hari.

Tabel 16 Frekuensi dan jumlah konsumsi kelompok pangan serba-serbi contoh

Serba-Serbi Laki-Laki Perempuan Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Frekuensi Konsumsi (Kali/Hari) Jumlah Konsumsi (Gram/Hari) Gula 0,4 8,11 0,4 9,23 Kecap 0,3 10 0,3 8,90 Gula merah 0,02 0,34 0,02 0,88

(12)

Konsumsi gula sebaiknya dibatasi sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau sekitar 3-4 sendok makan setiap hari. Konsumsi gula yang berlebihan akan menyebabkan konsumsi energi yang berlebihan dan disimpan dalam jaringan lemak (Depkes 2005). Menurut Braverman (2008), dalam beberapa tahun terakhir gula telah dianggap sebagai penyebab utama berkembangnya penyakit kardiovaskular. Mengkonsumsi makanan bergula dan karbohidrat olahan dalam jumlah banyak memicu pankreas untuk melepaskan insulin. Jika sering terpapar gula dan karbohidrat sederhana dalam jumlah berlebihan, sel-sel ini akhirnya kehilangan kemampuannya untuk memberikan respons yang sesuai terhadap insulin. Pankreas terus menghasilkan insulin, kenaikan kadar insulin meningkatkan kadar kolesterol dan trigliserida, meningkatkan tekanan darah dan peradangan pada pembuluh darah.

Asupan Energi dan Zat Gizi

Energi. asupan energi contoh berkisar antara 563 kkal sampai 2540 kkal. Jika dibandingkan berdasarkan jenis kelamin, maka rata-rata asupan energi contoh laki-laki (1356 kkal) relatif sama dengan asupan energi perempuan (1345 kkal). Berdasarkan uji beda (Independent t-test), tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan energi contoh laki-laki dengan contoh perempuan. Menurut WNPG (2004), angka kecukupan energi untuk umur 19-29 tahun laki-laki dan perempuan adalah 2550 dan 1900. Asupan energi contoh laki-laki-laki-laki dan perempuan jauh lebih kecil bila dibandingkan dengan angka kecukupan gizi pada WNPG (2004). Rata--rata, nilai minimum dan maksimum asupan energi dan zat gizi dapat dilihat pada Tabel 17.

Tabel 17 Rata-rata, nilai minimum dan maksimum asupan energi dan zat gizi

Zat Gizi Nilai MinimumL P Nilai MaksimumL P Rata-Rata±SdL P

Energi (kkal) 563 634 2540 2396 1354±406 1345±450 Protein (g) 19 18 72 48 36±11 33±8 Lemak (g) 21 19 102 56 46±17 42±10 KH (g) 75 96 333 467 198±64 209±92 Vit. A (RE) 171 226 1883 1320 680±343 587±296 Vit. C (mg) 3 5 50 35 12±10 13±8 Natrium (mg) 117 104 1909 1328 841±518 744±313 Kalium (mg) 476 443 2034 1166 797±296 743±186 Kalsium (mg) 106 92 1943 2380 667±491 592±635 Kolesterol (mg) 93 92 441 383 248±79 212±77 Serat (mg) 2 2 11 13 4±2 4±2

(13)

Protein. Rata-rata asupan protein pada contoh laki-laki dan perempuan adalah 36 gram dan 33 gram. Asupan protein contoh berkisar antara 19 gram sampai 72 gram. Angka kecukupan protein untuk umur 19-29 tahun laki-laki dan perempuan adalah 60 gram dan 50 gram. Bila dibandingkan dengan angka kecukupan protein menurut WNPG tersebut, asupan protein contoh laki-laki maupun perempuan masih tergolong rendah. Secara statistik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan protein contoh laki-laki dan perempuan . Protein berfungsi sebagai zat pembangun, berperan dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan dan menggantikan sel-sel yang mati. Selain itu, protein juga berfungsi dalam mengatur proses-proses metabolisme dalam bentuk enzim dan hormon (Sediaoetama 2006). Kekurangan protein, menyebabkan gangguan pada absorpsi dan transportasi zat-zat gizi (Almatsier 2004)

Lemak. Asupan lemak contoh berkisar antara 21 gram sampai 102 gram dengan rata-rata asupan lemak contoh laki-laki (46 gram) yang relatif sama dengan asupan lemak contoh perempuan (42 gram). Berdasarkan uji beda (Independent t-test), tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan lemak contoh laki-laki dengan contoh perempuan. Sumbangan energ lemak dalam memenuhi energi contoh sehari sebesar 31% untuk contoh lak-laki dan 29% untuk contoh perempuan. Menurut PUGS, konsumsi lemak dalam makanan sehari-hari tidak lebih dari 25% dari kebutuhan energi. Maka dapat disimpulkan bahwa, asupan lemak contoh sudah melebihi kebutuhan sehari. Asupan lemak yang berlebihan dapat mengakibatkan peningkatan trigliserida, kolesterol total dan LDL kolesterol. Risiko kesehatan seperti ateroklerosis dan penyakit kardiovaskuler dapat timbul akibat asupan lemak yang tinggi (Prima 2000).

Karbohidrat. Karbohidrat merupakan sumber energi utama bagi sistem saraf sentral dan otak. Didalam tubuh, karbohidrat yang dikonsumsi oleh manusia dapat tersimpan didalam hati dan otot sebagai simpanan energi dalam bentuk glikogen. Asupan karbohidrat contoh berkisar antara 75 gram sampai 467 gram dengan rata-rata asupan karbohidrat contoh laki-laki (199 gram) yang relatif sama dengan asupan karbohidrat contoh perempuan (209 gram). Berdasarkan uji beda (Independent t-test), tidak terdapat perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan karbohidrat contoh laki-laki dengan contoh perempuan. Sumbangan energi dari karbohidrat sebesar 58% untuk contoh lak-laki dan 60%

(14)

untuk contoh perempuan. Menurut PUGS, konsumsi karbohidrat harus dibatasi konsumsinya sekitar 50-60% dari kebutuhan energi. Maka dapat disimpulkan bahwa, asupan karbohidrat contoh sudah sesuai dengan anjuran PUGS.

Vitamin A. Asupan vitamin A contoh berkisar antara 171 sampai 1883 RE dengan rata-rata asupan vitamin A contoh laki-laki (671 RE) lebih tinggi daripada contoh perempuan (587 RE). Angka kecukupan vitamin A untuklaki-laki dan perempuan berumur 19-29 tahun adalah 600 dan 500 RE. Bila dibandingkan dengan angka kecukupan vitamin A menurut WKNPG (2004), asupan vitamin A contoh laki-laki dan perempuan sudah melebihi dari angka kecukupan vitamin A perhari. Hasil uji beda (independent t-test) menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan vitamin A laki-laki dan perempuan.

Vitamin C. Asupan vitamin C berkisar antara 3 sampai 50 mg dengan rata-rata asupan vitamin C contoh laki-laki (12 mg) yang relatif sama dengan asupan vitamin C perempuan. Angka kecukupan vitamin C untuklaki-laki dan perempuan berumur 19-29 tahun adalah 90 dan 75 mg. Bila dibandingkan dengan angka kecukupan vitamin C menurut WKNPG (2004), asupan vitamin C contoh laki-laki dan perempuan masih lebih rendah dari angka kecukupan vitamin C perhari. Hasil uji beda (independent t-test) menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan vitamin C laki-laki dan perempuan.

Natrium. Asupan natrium berkisar antara 104 sampai 1909 mg dengan rata-rata asupan natrium contoh laki-laki (842 mg) yang lebih tinggi daripada contoh perempuan (744 mg). Angka kebutuhan natrium laki-laki dan perempuan yang berumur >18 tahun adalah 1500 mg (WKNPG 2004). Bila dibandingkan dengan angka kebutuhan tersebut, maka asupan natrium contoh masih dibawah angka kebutuhan natrium yang dianjurkan. Hasil uji beda (independent t-test) menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan natrium laki-laki dan perempuan. Hayens (2003) menyarankan agar dalam sehari sebaiknya mengkonsumsi garam tidak lebih dari 2000 sampai 2500 mg. Karena tekanan darah dapat meningkat bila asupan garam meningkat. Natrium berfungsi dalam menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh. Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3-7 gram sehari) diabsorbsi, terutama didalam usus halus. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah ke ginjal. Diginjal natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan

(15)

taraf natrium dalam darah. Kelebihan natrium yang dikonsumsi akan dikeluarkan melalui urin.

Perkiraan kebutuhan natrium makanan sehari-hari biasanya cukup mengandung natrium yang dibutuhkan tubuh. Taksiran kebutuhan natrium sehari untuk orang dewasa adalah 1500 mg. Setiap satu gram garam dapur mengandung 400 mg natrium. Apabila dikonversikan kedalam ukuran rumah tangga maka empat gram garam dapur setara dengan setengah sendok atau sekitar 1600 mg natrium (Meikemayasari 2008).

Kalium. Asupan kalium berkisar antara 443 sampai 2034 mg dengan rata-rata asupan kalium contoh laki-laki (804 mg) yang lebih tinggi daripada contoh perempuan (743 mg). Angka kebutuhan kalium laki-laki dan perempuan yang berumur >18 tahun adalah 2000 mg per hari (WKNPG 2004). Bila dibandingkan dengan angka kebutuhan tersebut, maka asupan kalium contoh masih dibawah angka kebutuhan kalium yang dianjurkan. Hasil uji beda (independent t-test) menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan kalium laki-laki dan perempuan. Pola makan yang rendah kalium menjadi salah satu faktor pemicu tekanan darah tinggi. Kalium berfungsi sebagai diuretik sehingga pengeluaran natrium melalui cairan urin akan meningkat, sehingga dapat membantu menurunkan tekanan darah.

Kolesterol. Asupan kolesterol berkisar antara 92 sampai 441 mg dengan rata-rata asupan kolesterol contoh laki-laki (247 mg) yang relatif sama dengan asupan contoh perempuan (212 mg). Menurut Almatsier (2004), Konsumsi kolesterol yang dianjurkan adalah ≤ 300 mg sehari. Hasil uji beda (independent t-test) menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan kolesterol laki-laki dan perempuan. kolesterol adalah suatu zat lemak yang beredar di dalam darah, diproduksi oleh hati dan sangat diperlukan oleh tubuh. Kolesterol berlebih akan menimbulkan masalah terutama pada pembuluh darah jantung dan otak. Darah mengandung 80% kolesterol yang diproduksi oleh tubuh sendiri dan 20% berasal dari makanan.

Serat. Asupan serat contoh berkisar antara 2 sampai 13 gram dengan rata-rata asupan serat contoh laki-laki dan perempuan yaitu 4 gram per hari. Konsumsi serat yang dianjurkan adalah 20-30 gram per orang per hari (Astawan 2008). Makanan yang mengandung serat sangat penting untuk keseimbangan kadar kolesterol. Selain dapat menurunkan kadar kolesterol karena bermanfaat untuk mengangkut asam empedu, serat juga dapat mengatur kadar gula darah

(16)

dan menurunkan tekanan darah. Hasil uji beda (independent t-test)menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata (p>0,05) antara asupan serat laki-laki dan perempuan.

Tingkat Kecukupan Zat Gizi

Jumlah zat gizi yang dibutuhkan dapat tergantung pada kualitas makanan karena efisiensi penyerapan dan pendayagunaan zat gizi oleh tubuh dipengaruhi oleh komposisi dan keadaan makanan secara keseluruhan. Suatu kecukupan zat gizi yang dianjurkan diharapkan dapat menjamin tercapainya status gizi yang baik (Suhardjo dan Kusharto 1988).

Tingkat Kecukupan Energi

Pada tabel 15 dapat diketahui rata-rata tingkat kecukupan energi contoh laki-laki dan perempuan termasuk pada kategori defisit berat (76,5%). Kategori defisit berat pada contoh laki-laki (47,1%) lebih banyak daripada perempuan (29,4%). Rata-rata tingkat kecukupan contoh laki-laki (52%±18%) lebih rendah dibandingkan perempuan (71%±30%). Hasil uji beda (independent t-test) menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata (p<0,05) antara tingkat kecukupan energi laki-laki dan perempuan.Tingkat kecukupan energi yang defisit dalam jangka waktu tertentu dapat mengakibatkan tubuh kekurangan energi sehingga mengalami keseimbangan energi yang negatif akibat lebih besarnya energi yang dikeluarkan daripada energi yang masuk. Jika kondisi ini tidak segera diperbaiki maka akan menyebabkan penurunan berat badan dan kerusakan jaringan tubuh (Almatsier 2004).

Tabel 18 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan energi dan protein

Tingkat Kecukupan Energi NLaki-laki% Perempuan n % n Total%

Defisit tingkat berat (< 70% AKG) 24 47,1 15 29,4 39 76,5 Defisit tingkat sedang (70 - 79% AKG) 0 0 3 5,9 3 5,9 Defisit tingkat ringan (80 - 89% AKG) 0 0 2 3,9 2 3,9

Cukup (90 - 119% AKG) 0 0 4 7,8 4 7,8

Berlebih (≥120% AKG) 1 2,0 2 3,9 3 5,9

Total 25 49 26 51 51 100

Tingkat Kecukupan Protein

Defisit tingkat berat (< 70% AKG) 21 41,2 14 27,5 35 68,6 Defisit tingkat sedang (70 - 79% AKG) 3 5,9 7 13,7 10 19,6 Defisit tingkat ringan (80 - 89% AKG) 0 0 1 2,0 1 2,0

Cukup (90 - 119% AKG) 0 0 3 5,9 3 5,9

Berlebih (≥120% AKG) 1 2,0 1 2,0 2 3,9

(17)

Berdasarkan Tabel 18 juga dapat diketahui tingkat kecukupan protein contoh. Secara keseluruhan sebesar 68,6% contoh termasuk pada kategori defisit tingkat berat. Namun demikian, terdapat juga 19,6% contoh yang termasuk pada kategori defisit tingkat sedang. Hanya 5,9% contoh yang memiliki tingkat kecukupan protein dalam karegori cukup. Defisiensi protein dalam jangka waktu lama dapat mengakibatkan ketidakseimbangan kondisi tubuh (Almatsier 2004). Tingkat Kecukupan Vitamin dan Mineral

Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan vitamin dan mineral disajikan pada Tabel 19 Sebanyak 78,4% contoh termasuk kategori cukup pada tingkat kecukupan vitamin A. Hasil penelitian ini hampir sama dengan penelitian Briawan (2008) yang menunjukkan bahwa sebagian besar mahasiswi Institut Pertanian Bogor memiliki tingkat kecukupan vitamin A yang cukup. Secara keseluruhan (100%) contoh memiliki tingkat kecukupan vitamin C kurang. Sama halnya dengan tingkat kecukupan kalsium, natrium, kalium dan serat, sebagian besar total contoh (>50%) memiliki tingkat kecukupan mineral yang kurang dari angka kecukupan mineral dan serat yang dianjurkan.

Tabel 19 Sebaran contoh berdasarkan tingkat kecukupan vitamin dan mineral

Tingkat Kecukupan Vitamin A NLaki-laki% Perempuan n % n Total%

Cukup 20 39,2 20 39,2 40 78,4

Kurang 5 9,8 6 11,8 11 21,6

Total 25 49 26 51 51 100,0

Tingkat Kecukupan Vitamin C

Cukup 0 0 0 0 0 0

Kurang 25 49 26 51 51 100

Total 25 49 26 51 51 100,0

Tingkat Kecukupan Kalsium

Cukup 13 25,5 9 17,6 22 43,1

Kurang 12 23,5 17 33,3 29 56,9

Total 25 49 26 51 51 100,0

Tingkat Kecukupan Natrium

Cukup 8 15,7 3 5,9 11 21,6

Kurang 17 33,3 23 45,1 40 78,4

Total 25 49 26 51 51 100,0

Tingkat Kecukupan Kalium

Cukup 1 2,0 0 0 1 2,0

Kurang 24 47,1 26 51 50 98

Total 25 49 26 51 51 100,0

Tingkat Kecukupan Kolesterol

Cukup 16 31,4 11 21,6 27 52,9

Kurang 9 17,6 15 29,4 24 47,1

Total 25 49 26 51 51 100,0

Tingkat Kecukupan Serat

Kurang 19 37,3 20 39,2 39 76,5

Cukup 5 9,8 4 7,8 9 17,6

Lebih 1 2,0 2 3,9 3 5,9

(18)

Aktifitas Fisik

Aktivitas fisik merupakan gerakan tubuh dalam mengeluarkan energi. Aktivitas fisik dipengaruhi oleh jenis, frekuensi, dan waktu melakukan aktivitas. Semakin aktif seseorang melakukan aktivitas fisik, energi yang dibutuhkan semakin banyak. Pola aktivitas remaja dapat dilihat dari bagaimana cara remaja mengalokasikan waktunya selama 24 jam dalam kehidupan sehari-hari untuk melakukan suatu jenis kegiatan secara rutin dan berulang-ulang. (FAO/WHO/UNU 2001).

Aktivitas fisik pada umumnya dibagi menjadi tiga golongan yaitu ringan,sedang dan berat. Menurut Soendoro (2008) kegiatan aktivitas fisik dikategorikan sedang apabila kegiatan dilakukan terus-menerus sekurangnya 10 menit dalam satu kegiatan tanpa henti dan secara kumulatif 150 menit selama lima hari dalam satu minggu. Menurut WHO/FAO (2002) untuk menuju sehat perlu melakukan kegiatan sedang hingga berat 30 menit selama tiga hari dalam satu minggu.

Besarnya tingkat aktivitas fisik yang dilakukan contoh dapat dilihat dari nilai PAL (Physical Activity Level). PAL dibagi menjadi tiga kategori yaitu ringan, sedang dan berat tergantung dari besarnya nilai PAL (FAO/WHO/UNU 2001). Aktivitas fisik contoh bervariasi mulai dari nilai PAL 1.25–1.90. Rata-rata aktivitas fisik contoh laki-laki sebesar 1.47, sedangkan contoh perempuan sebesar 1.49. Hal ini menunjukkan bahwa contoh termasuk dalam aktivitas ringan (1.40 – 1.69). Sebaran contoh berdasarkan tingkat aktivitas fisik dapat dilihat pada Tabel 20. Tabel 20 sebaran contoh berdasarkan tingkat aktifitas fisik

TingkatAktivitas Fisik Laki-lakin % Perempuann % Totaln %

Sangat Ringan 5 9.8 2 3.9 7 13.7

Ringan 20 39.2 24 47.1 44 86.3

Tabel 20 menunjukkan bahwa hampir seluruh contoh (86.3%) termasuk dalam aktivitas ringan. Hal tersebut dikarenakan waktu sehari-hari contoh banyak digunakan untuk melakukan kegiatan-kegiatan yang tergolong ringan seperti membaca, duduk kuliah dan mengerjakan tugas serta searching internet di depan komputer.Seseorang dikatakan sedentary (beraktivitas ringan) bila tidak banyak melakukan kerja fisik, tidak berjalan jauh, umumnya menggunakan alat transportasi, tidak latihan atau berolahraga secara teratur, menghabiskan waktu senggangnya dengan duduk dan berdiri dengan sedikit bergerak misalnya pelajar (FAO/WHO/UNU 2001).

(19)

Jenis kegiatan yang dilakukan contoh dikelompokkan menjadi 12 aktivitas yaitu tidur, mandi, ibadah, makan, kuliah, duduk, menonton TV, berdiri, berjalan, membawa motor, mengetik (komputer), olahraga dasn pekerjaan rumah tangga. Tabel 21 menunjukkan contoh lebih banyak menghabiskan waktu untuk tidur 7,48±1,15, kuliah 3,80±1,70 dan mengetik (komputer) 3,92±1,75. Pada contoh laki-laki alokasi waktu rata-rata untuk tidur, kuliah dan mengetik (komputer) masing-masing sebesar7,68±1,1 jam, 3,72±0,9 jam dan 4,77±1,4 jam, sedangkan contoh perempuan sebesar 7,28±1,2 jam, 3,88±2,5 jam, 3,06±2,1 jam.

Tabel 21 Rata-rata alokasi waktu per jenis aktivitas dalam sehari

Jenis Kegiatan Laki-laki Alokasi Waktu (jam)Perempuan Total

Tidur 7,68±1,1 7,28±1,2 7,48±1,15 Mandi 0,47±0,2 0,55±0,2 0,51±0,20 Ibadah 0,87±0,3 0,58±0,4 0,73±0,35 Makan 0,98±0,4 0,95±0,3 0,97±0,35 Kuliah 3,72±0,9 3,88±2,5 3,80±1,70 Duduk 1,79±1,1 2,35±1,2 2,07±1,15 Menonton TV 2,38±1,6 1,70±1,6 2,04±1,60 Berdiri 0,11±0,3 1,12±0,8 0,62±0,55 Berjalan 0,47±0,6 1,08±0,6 0,78±0,60 Membawa motor 0,39±0,9 0,19±0,4 0,29±0,65 Mengetik (komputer) 4,77±1,4 3,06±2,1 3,92±1,75 Olahraga 0,32±0,3 0,20±0,2 0,26±0,25

Kegiatan rumah tangga - 1,02±0,2 0,51±0,10

Total 24,0 24,0 24,0

Tekanan Darah

Tekanan darah arterial merupakan kekuatan tekanan darah ke dinding pembuluh darah yang menampungnya. Tekanan darah sistolik merupakan tekanan yang dihasilkan otot jantung yang mendorong darah dari bilik kiri jantung ke aorta (tekanan pada saat jantung berkontraksi). Tekanan darah diastolik merupakan tekanan pada dinding arteri dan pembuluh darah akibat mengendurnya otot jantung (tekanan pada saat jantung berelaksasi)(Pearce 1997). Tekanan darah normal pada umumnya berkisar pada rata-rata nilai normal tekanan sistolik sekitar 120 mmHg dan tekanan diastolik 80 mmHg (Masud 2002). Keragaman tekanan darah sistolik contoh berdasarkan jenis kelamin dapat dilihat pada Tabel 22.

Tabel 22 Keragaman tekanan darah sistolik contoh berdasarkan jenis kelamin

Jenis Kelamin Tekanan Darah Sistolik (mmHg)

Nilai Minimum Nilai Maksimum Rata-Rata±Sd

Laki-Laki 101 147 122±11

(20)

Tekanan darah contoh diukur dengan menggunakan alatDigital Blood Pressure.Berdasarkan hasil pengukuran tekanan darah sistolik diperoleh hasil tekanan darah sistolik contoh berkisar antara 101 hingga sampai 147 mmHg.Tekanan darah sistolik terendah terdapat pada contoh perempuan yaitu 101 mmHg. Rata-rata tekanan darah sistolik contoh laki-laki 123 mmHg cenderung lebih tinggi dibandingkan contoh perempuan 115 mmHg. Tekanan darah pada pria lebih tinggi 5 mmHg sampai 10 mmHg dibandingkan dengan tekanan darah wanita (Pearce 1997).

Tabel 23 Klasifikasi tekanan darah sistolik contoh berdasarkan jenis kelamin Klasifikasi Tekanan

Darah

Laki-laki Perempuan Total

n % n % n %

Normal 8 15.7 16 31.4 24 47.1

Prehipertensi 15 29.4 10 19.6 25 49

Hipertensi Tk. I 2 3,9 0 0 2 3,9

Berdasarkan Tabel 23, diketahui bahwa sebagian besar contoh (50%) termasuk dalam klasifikasi tekanan darah prehipertensi. Sebanyak 47,1% contoh memiliki tekanan darah dalam klasifikasi normal. Namun, terdapat 3,9% contoh laki-laki yang mempunyai tekanan darah dalam klasifikasi hipertensi tingkat I. Tabel 24 Keragaman tekanan darah diastolik contoh berdasarkan jenis kelamin

Jenis Kelamin Tekanan Darah Diastolik (mmHg)

Nilai Minimum Nilai Maksimum Rata-Rata±Sd

Laki-laki 63 94 79±8

Perempuan 66 98 78±8

Berdasarkan hasil pengukuran tekanan darah diastolik diperoleh hasil tekanan darah diastolik contoh berkisar antara 63mmHg hingga 98 mmHg. Tekanan diastolik tertinggi pada contoh perempuan 98 mmHg tergolong hipertensi. Menurut klasifikasi WHO tekanan darah diastolik >90 tergolong hipertensi. Sedangkan tekanan darah diastolik terendah terdapat pada contoh laki-laki yaitu 63 mmHg.

Tabel 25 Klasifikasi tekanan darah diastolik contoh berdasarkan jenis kelamin Klasifikasi Tekanan

Darah

Laki-laki Perempuan Total

n % n % n %

Normal 14 27.5 16 31.4 30 58.8

Prehipertensi 9 17.6 7 13.7 16 31.4

Hipertensi Tk. I 2 3.9 3 5,9 5 9,8

Berdasarkan Tabel 25, dapat diketahui bahwa sebanyak 58,8% contoh memiliki tekanan darah diastol dengan klasifikasi normal. Namun sebanyak 31,4% contoh termasuk dalam kalsifikasi tekanan darah diastol prehipertensi.

(21)

Dengan naiknya tekanan darah diastolik dari 80-89, kejadian kardiovaskular juga meningkat. Kenaikan tekanan diastolik saja telah ditemukan sebagai faktor resiko kuat untuk kondisi seperti serangan jantung dan sroke, terutama pada orang dewasa muda (Braverman 2004).

Kolesterol

Kolesterol merupakan komponen membran struktural sel dan komponen sel otak maupun saraf. Dalam hati kolesterol disintesis dan disimpan. Kolesterol dalam tubuh dapat diperoleh dari bahan sintesis dalam hati dengan bahan utama karbohidrat, protein, dan lemak. Banyak sedikitnya sintesis tergantung jumlah kebutuhan dan jumlah kolesterol dari makanan.

Tabel 26 Keragaman kadar kolesterol contoh berdasarkan jenis kelamin

Jenis Kelamin Nilai Minimum Kolesterol (mg/dl)Nilai Maksimum Rata-Rata±Sd

Laki-Laki 147 195 163±12

Perempuan 151 218 172±15

Kadar kolesterol contoh diukur dengan alat Accutrend GC dan strip kolesterol. Untuk pembacaannya membutuhkan waktu 180 detik. Berdasarkan hasil pengukuran diperoleh hasil kadar kolesterol contoh berkisar antara 147 hingga sampai 218mg/dl darah.Kadar kolesterol terendah terdapat pada contoh laki-laki yaitu 147 mg/dl darah. Rata-rata kadar kolesterolcontoh laki-laki 163 mg/dl darah cenderung lebih rendah dibandingkan contoh perempuan 172 mg/dl darah. Kenaikan kadar kolesterol, yaitu angkanya lebih dari 200, merupakan faktor resiko tunggal yang paling penting pada penyakit jantung koroner.

Hubungan Antar Variabel

Hubungan Status Gizi dan Tekanan Darah

Status gizi berpengaruh langsung terhadap tekanan darah. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Pinzon (1999) terlihat bahwa individu dengan kelebihan berat badan mempunyai tekanan darah sistolik dan diastolik yang lebih tinggi.

Tabel 27 Sebaran contoh menurut status gizi dan tekanan darah (sistol)

Status Gizi

Tekanan Darah (Sistol)

Total P

Value Normal Prehipertensi Hipertensi Derajat I

n % n % n % n %

Kurus 4 7,8 2 3,9 0 0 6 11,8

Normal 19 37,3 17 33,3 2 3,9 38 74.5 0,018

Gemuk 1 2 6 11,8 0 0 7 13,7

(22)

Sebagian besar contoh (36,5%) dengan status gizi normal memiliki tekanan darah (sistol) normal, namun terdapat 34,6% contoh yang memiliki tekanan darah prehipertensi dan 3,8% tergolong hipertensi derajat I. Pada contoh dengan status gizi gemuk memiliki tekanan darah normal hanya 1,9% dan sebanyak 11,5% nya memiliki tekanan darah prehipertensi.Hasil analisis korelasi pearson menunjukan adanya hubungan yang signifikan (p<0,05) antara status gizi dengan tekanan darah (sistol) contoh.

Tabel 28 Sebaran contoh menurut status gizi dan tekanan darah (diastol)

Status Gizi

Tekanan Darah (Sistol)

Total ValueP Normal Prehipertensi Hipertensi Derajat I

n % n % n % n %

Kurus 5 9,8 1 2 0 0 6 11,8

Normal 25 49 10 19,6 3 5,9 38 74.5 0,003

Gemuk 0 0 5 9,8 2 3,9 7 13,7

Total 30 58.8 16 31.4 5 9,8 51 100

Sebagian besar contoh (49%) dengan status gizi normal memiliki tekanan darah (sistol) normal, namun terdapat 19,6% contoh yang memiliki tekanan darah prehipertensi dan 5,9% tergolong hipertensi derajat I. Pada contoh dengan status gizi gemuk sebanyak 9,8% memiliki tekanan darah prehipertensi dan 3,9% hipertensi tingkat I.Hasil analisis korelasi pearson menunjukan adanya hubungan yang signifikan (p<0,05) antara status gizi dengan tekanan darah (diastol) contoh.

Hubungan Konsumsi Pangan dan Tekanan Darah

Hasil analisis korelasi pearson menunjukkan adanya hubungan yang signifikan (p<0,05) antara konsumsi karbohidrat dan lemak dengan tekanan darah.Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi, bahan pembentuk berbagai senyawa tubuh, bahan pembentuk asam amino esensial, metabolisme normal lemak, menghemat protein, meningkatkan pertumbuhan bakteri usus, mempertahankan gerak usus, meningkatkan konsumsi protein, mineral dan vitamin (Baliwati, et al., 2004). Pencernaan karbohidrat di dalam usus halus berubah menjadi monosakarida galaktosa dan fruktosa di dalam hati kemudian dipecah menjadi glikogen dalam hati dan otot. Kemudian glikogen dipecah menjadi glukosa diubah dalam bentuk piruvat dipecah menjadi asetil KoA sehingga akhirnya terbentuk karbondioksida, air dan energi. Bila energi tidak diperlukan, asetil KoA tidak memasuki siklus TCA tetapi digunakan untuk membentuk asam lemak, melakukan esterifikasi dengan gliserol (diproduksi dalam glikolisis) dan menghasilkan trigliserida. Pembuluh darah koroner yang

(23)

menderita artherosklerosis selain menjadi tidak elastis, juga mengalami penyempitan sehingga tahanan aliran darah dalam pembuluh koroner juga naik, yang nantinya akan memicu terjadinya hipertensi (Hull, 2001).

Metabolisme lemak sehingga menyebabkan gangguan tekanan darah adalah Lipoprotein sebagai alat angkut lipida bersirkulasi dalam tubuh dan dibawa ke sel-sel otot, lemak dan sel-sel lain begitu juga pada trigliserida dalam aliran darah dipecah menjadi gliserol dan asam lemak bebas oleh enzim lipoprotein lipase yang berada pada sel-sel endotel kapiler. Reseptor LDL oleh reseptor yang ada di dalam hati akan mengeluarkan LDL dari sirkulasi. Pembentukan LDL oleh reseptor LDL ini penting dalam pengontrolan kolesterol darah. Di samping itu dalam pembuluh darah terdapat sel-sel perusak yang dapat merusak LDL, yaitu melalui jalur sel-sel perusak yang dapat merusak LDL. Melalui jalur ini (scavenger pathway), molekul LDL dioksidasi, sehingga tidak dapat masuk kembali ke dalam aliran darah. Kolesterol yang banyak terdapat dalam LDL akan menumpuk pada dinding pembuluh darah dan membentuk plak. Plak akan bercampur dengan protein dan ditutupi oleh sel-sel otot dan kalsium yang akhirnya berkembang menjadi artherosklerosis. Pembuluh darah koroner yang menderita artherosklerosis selain menjadi tidak elastis, juga mengalami penyempitan sehingga tahanan aliran darah dalam pembuluh koroner juga naik. Naiknya tekanan sistolik karena pembuluh darah tidak elastis serta naiknya tekanan diastolik akibat penyempitan pembuluh darah disebut juga tekanan darah tinggi atau hipertensi (Vilareal, 2008)

Hubungan Konsumsi Pangan dan Kolesterol Darah

Hasil analisis korelasi pearson menunjukkan adanya hubungan yang signifikan (p<0,05) antara konsumsi protein, lemak dan kolesterol dengan kolesterol darah.Menurut almatsier (2002), bahan baku sintesis kolesterol diperoleh dari protein dan lemak. Jumlah yang disitesis tergantung padakebutuhan tubuh dan jumlah yang diperoleh dari makanan.Makanan dipecah menjadi zat-zat gizi yang saling berhubungan dan ketergantungan dalam melaksanakan fungsinya di dalam tubuh. Pencernaan lemak menghasilkan gliserol dan asam lemak. Asam lemak yang terbentuk akan digunakan sebagai sumber energi dan bila jumlahnya berlebih akan disimpan dalam jaringan lemak.Hanya seperempat dari kolesterol yang terkandung dalam darah berasal dari sari makanan yang diserap oleh saluran pencernaan, sisanya diproduksi langsung oleh tubuh melalui sel-sel hati.

(24)

Trigliserida & kolesterol yang berasal dari makanan dalam usus dikemas dalam bentuk partikel besar lipoprotein, yang disebut Kilomikron. Kilomikron ini akan membawanya ke dalam aliran darah. Sebagian kolesterol yang mencapai organ hati diubah menjadi asam empedu, yang akan dikeluarkan ke dalam usus, berfungsi seperti detergen & membantu proses penyerapan lemak dari makanan. Contoh cenderung mengkonsumsi lemak yang tinggi namun tidak di imbangi dengan konsumsi serat yang cukup. Serat dapat mempengaruhi absorpsi lemak dengan mengikat asam lemak, kolesterol dan garam empedu disaluran pencernaan. Asam lemak dan kolesterol yang terikat dengan serat tidak dapat membentuk micelle yang sangat dibutuhkan untuk penyerapan lemak agar dapat melewati unstirred water layer masuk ke enterosit. Akibatnya lemak yang berikatan dengan serat tidak bisa diserap dan akan terus ke usus besar untuk dieksresikan melalui feses atau didegradasi oleh bakteri usus.

Hubungan Aktifitas Fisik, Tekanan Darah dan Kolesterol Darah

Hasil analisis korelasi pearson menunjukkan tidak terdapat hubungan yang signifikan (p>0,05) antara aktifitas fisik dengan tekanan darah dan kolesterol darah. Hal ini dikarenakanaktivitas fisik sebagian besar contoh berada pada kategori aktivitas fisik yang ringan. Sehingga tidak berhubungan dengan tekanan darah. Seseorang dikatakan sedentary (beraktivitas ringan) bila tidak banyak melakukan kerja fisik, tidak berjalan jauh, umumnya menggunakan alat transportasi, tidak latihan atau berolahraga secara teratur, menghabiskan waktu senggangnya dengan duduk dan berdiri dengan sedikit bergerak.Tekanan darah lebih dipengaruhi oleh faktor lain selain aktifitas fisik yaitu genetika (keturunan), obesitas, stres dan asupan garam berlebih.

Gambar

Tabel 9 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber karbohidrat contoh Makanan  pokok Laki-Laki PerempuanFrekuensi  konsumsi  (kali/hari) Jumlah  konsumsi (gram/hari) Frekuensi konsumsi (kali/hari)  Jumlah  konsumsi (gram/hari) Beras 1,6 115,7 1,4 108,2 Bi
Tabel 11 Frekuensi dan jumlah konsumsi pangan sumber protein nabati contoh
Tabel 12 Frekuensi dan jumlah konsumsi sayur contoh
Tabel 17 Rata-rata, nilai minimum dan maksimum asupan energi dan zat gizi
+3

Referensi

Dokumen terkait

tradisi sasi masyarakat kampung Sailolof. 2) Perhitungan waktu yang tepat kapan barang atau tanaman disasi. 3) Orang yang menentukan waktu dalam pelaksanaan ritual tradisi sasi.

BIDANG SUMBER DAYA KESEHATAN DINAS KESEHATAN PROVINSI JAWA

Secara morfotektonik daratan dan perairan Indonesia yang dikenal dengan nama Busur Sunda-Banda didominasi oleh sistem parit laut dalam dan busur luar/ prisma akresi yang membentang

Perubahan sistem penyiaran televisi dari sistem analog menjadi sistem digital akan memepengaruhi unjuk kerja antena sistem penerima yang digunakan yaitu: frekuensi kerja, lebar

Bagi peserta yang lulus verifikasi tetapi TIDAK HADIR Uji Kesehatan dan Psikotest sesuai jadwal yang sudah ditentukan, maka peserta dinyatakan GUGUR.. Bagi peserta yang TIDAK

Pengelolaan pembayaran yang masih dilakukan secara manual rentan akan ketidak konsistenan data serta penyampaian informasi kepada siswa masih belum merata menyebabkan

[r]

5 norma perdamaian yang dikandung dalam PBB (The President of the Republic of Finland, 2009), memperluas kerjasama ekonomi dan pamor Finlandia sebagai negara yang mampu mempengaruhi