5032-KSP-Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

(1)

UJIAN NASIONAL

TAHUN PELAJARAN 2012/2013

KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian

Kode : 5032

Alokasi Waktu : 18 jam

No. Standar Kompetensi Lulusan Kemampuan yang Diuji

1 Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi produk olahan serealia dan kacang-kacangan

Menyusun jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan jumlah bahan pembantu untuk satu periode proses

Mengidentifikasi faktor mutu untuk bahan baku dan bahan pembantu

Memastikan bahan baku dan bahan pembantu tersedia untuk memenuhi persyaratan produksi

2 Memilih dan menyiapkan peralatan produksi produk olahan serealia dan kacang-kacangan

Menyiapkan peralatan produksi produk serealia dan kacang-kacangan

Mengidentifikasi dan menyiapkan

persyaratan kebersihan dan status peralatan Mengidentifikasi jenis dan fungsi alat produksi

Menyesuaikan komponen peralatan yang terkait dengan kebutuhan proses produksi Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi Mengoperasikan peralatan utama dan alat bantu lain sesuai SOP alat.

3 Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil produk olahan serealia dan kacang-kacangan

Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan dan kapasitas yang diperlukan

Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi. Menjaga proses pembuatan produk serealia mencapai spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi

Menyiapkan proses produksi untuk

(2)

Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu.

Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur).

Mengumpulkan, menangani dan mendaur ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara, manajemen limbah yang diterapkan. Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas

Memperbaiki atau melaporkan

produk/hasil dari proses di luar spesifikasi untuk mempertahankan proses agar sesuai spesifikasi.

Merawat tempat kerja sesuai dengan standar pemeliharaan tempat kerja 4 Mengemas hasil produksi produk

olahan serealia sesuai spesifikasi yang ditentukan

Menyiapkan tempat pengemasan sesuai yang dipersyaratkan

Menyesuaikan pengemasan dengan tera yang diharapkan

Memenuhi standar hasil kemasan yang diterapkan

5 Menghitung biaya produksi produk olahan serealia dan kacang-kacangan

Menyusun komponen biaya pembuatan produk serealia dan kacang-kacangan Menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk serealia dan kacang-kacangan

Menghitung biaya untuk pembuatan produk serealia dan kacang-kacangan 6 Memilih dan menangani bahan untuk

proses produksi produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan

7 Memilih dan menyiapkan peralatan produksi produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan

Menyiapkan peralatan produksi produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan Mengidentifikasi dan menyiapkan

Mencocokkan dan menyesuaikan

(3)

Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi Mengoperasikan peralatan utama dan alat bantu lain sesuai SOP alat

8 Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan

Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan perusahaan dan kapasitas yang diperlukan

Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi. Menjaga proses pembuatan produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan mencapai spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi

Menjaga proses produksi siap dioperasikan sesuai dengan kapasitas yang telah

diperhitungkan

Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu

Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur)

Mengumpulkan, menangani atau mendaur ulang limbah hasil sesuai dengan tata cara, manajemen limbah yang diterapkan. Menyimpan hasil produksi pada tempat higienis sebelum dikemas

Memperbaiki dan atau melaporkan

olahan sayur-sayuran dan buah-buahan sesuai spesifikasi yang ditentukan

10 Menghitung biaya produksi produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan

Menyusun komponen biaya pembuatan produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan

(4)

Menghitung biaya untuk pembuatan produk olahan sayur-sayuran dan buah-buahan

11 Memilih dan menangani bahan untuk proses produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya

12 Memilih dan menyiapkan peralatan produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya

Menyiapkan peralatan produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya Mengidentifikasi dan menyiapkan

Mencocokkan komponen peralatan yang terkait dan menyesuaikannya dengan kebutuhan proses produksi

Memasukkan parameter proses dan operasi seperti yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan keselamatan dan produksi Mengoperasikan peralatan utama dan alat bantu lain sesuai SOP alat.

13 Mengendalikan proses dan menilai mutu hasil produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya

Menjalankan proses produksi sesuai dengan persyaratan dan kapasitas yang diperlukan

Memantau titik pengendalian untuk memastikan bahwa kinerja proses berada pada kendali sesuai dengan spesifikasi Menjaga proses pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya mencapai spesifikasi dan dipertahankan sesuai persyaratan produksi

Mengoperasikan proses produksi sesuai dengan kapasitas yang telah

diperhitungkan

Melanjutkan proses produksi bila mutu hasil sesuai kriteria mutu.

Menghentikan proses produksi sesuai dengan tata cara (prosedur).

(5)

Memperbaiki dan atau melaporkan

olahan ikan dan hasil perikanan lainnya sesuai spesifikasi yang ditentukan

15 Menghitung biaya produksi produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya

Menyusun komponen biaya pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya

Menyiapkan satuan harga bahan dan utilitas untuk pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya

Menghitung biaya untuk pembuatan produk olahan ikan dan hasil perikanan lainnya

16 Menerapkan sanitasi dan

keselamatan, kesehatan kerja dan lingkungan hidup pada proses produksi yang ditentukan

Menggunakan perlengkapan K3 sesuai standar yang diterapkan

Melakukan prosedur sanitasi bahan, alat, ruang dan pekerja sesuai standar yang diterapkan