Kuliah 2 Laboratorium uji inderawi dan panelis

(1)

1 LABORATORIUM YANG MEMENUHI SYARAT

ALAT PENGUKUR :

MANUSIA

• HARUS JUJUR

• SPONTAN

• MURNI

• KEBERSIHAN • KETENANGAN • MENYENANGKAN

• KERAPIHAN • TERATUR

(2)

• RUANG PENYIAPAN CONTOH ATAU DAPUR

• RUANG PANELIS / RUANG SAJI • RUANG TUNGGU

• RUANG PERTEMUAN PANELIS

_{PERALATAN DAPUR}

_{PERALATAN SAJI}

_PERALATAN KOMUNIKASI :

LAMPU, FORMULIR ISIAN,

(3)

3 1. ISOLASI ; terpisah dari kegiatan lain

2. KEDAP SUARA (SOUND PROOF) 3. KEDAP BAU

4. SUHU DAN KELEMBABAN : 20 – 25 0C _ AC 65 % RH

5. CAHAYA

6. DAFTAR PENYIAPAN CONTOH

(BILIK PENCICIP) • •PERMANEN SEMI PERMANEN

• DAPAT DIPINDAH - PINDAH

PERLENGKAPAN : 1. MEJA CICIP

2. KURSI BULAT (BISA DIPUTAR) 3. TEMPAT KUMUR

(4)

(5)

5 1). MENERIMA BAHAN

2). MENGENALI BAHAN

3). MELAKUKAN KLASIFIKASI SIFAT-SIFAT YANG DIMILIKI OLEH BAHAN TERSEBUT

4). MENGINGAT-INGAT BAHAN YANG TELAH DIAMATI

5). MENGURAIKAN SIFAT-SIFAT INDERAWI DARI BAHAN TSB

6). MENGADAKAN EVALUASI TERHADAP BAHAN

TERSEBUT BERDASARKAN SIFAT INDERAWI YANG DIMILIKI

Misal :- Bentuk - Warna - Aroma - Rasa

- Suhu Bahan - Tekstur

- Mutu Keseluruhan

(6)

• Mewakili Bahan

• Mewakili Proses

HARUS IDENTIK / TIDAK MENGUBAH SAMPEL

➲ Pada Uji Pembedaan : tidak mengubah flavor bahan

➲ Pada Uji Kesukaan : disiapkan sebagaimana penggunaannya

1. PENGAMBILAN CONTOH

(7)

7

KESERAGAMAN SIFAT-SIFAT SELAIN YANG DIMILIKI

❍ UKURAN SAMPEL : Cairan + 16 ml (1/2 0Z) Padat 28 gram (1 0Z)

❍ SUHU SAMPEL : Suhu kamar

Minuman dingin + 450_F Makanan Panas < 1700_F)

❍ KENAMPAKAN : Seragam

❍ CARA MENYAJIKAN : Bersama-sama Satu per satu

❍ JUMLAH SAMPEL :

Maksimum 6 sampel / session untuk uji perbandingan pasangan

(8)

3 ANGKA DIGIT TIDAK BOLEH DIDUPLIKASI

BERSIH, WARNA DAN UKURAN SAMA

4. PEMBERIAN KODE SAMPEL

5. SARANA / ALAT

(9)

9

➲ INSTRUMEN / ALAT

➲ SYARAT

- SENSITIVITAS - UMUR

- JENIS KELAMIN

- KEBIASAAN MEROKOK - KONDISI KESEHATAN

➲ FAKTOR LAIN

:

METODE PENGUJIAN TEPAT KONDISI LINGKUNGAN

KONDISI FISIK KONDISI MENTAL

BIAS (ERROR)

(10)

1. PANELIS HARUS MEMPUNYAI KEPEKAAN (SENSITIVITAS) YANG NORMAL

2. UMUR

Muda : Lebih Sensitif

Tua : Lebih Konsentrasi

3. JENIS KELAMIN Pria

Wanita ➽ Lebih Sensitif

4. KEBIASAAN MEROKOK

Perokok : Kurang Sensitif

(11)

11

PANELIS DAPAT DIPILIH DARI ORANG-ORANG YANG DIANGGAP MAMPU

• Karyawan Industri

• Karyawan Laboratorium

KECUALI MEREKA YANG TERLIBAT LANGSUNG DALAM PENGUJIAN

MISAL: Peneliti yang bersangkutan Penyaji

(12)

1. PANEL AHLI (HIGHLY TRAINED EXPERT) : INDIVIDUAL, EXPERT, SMALL EXPERT PANEL

2. PANEL TERLATIH (TRAINED PANEL)

➽ Terlatih : Dipilih, seleksi, latihan

➽ Agak Terlatih : Bukan hasil seleksi (semi

trained panel)

3. PANEL TIDAK TERLATIH (UNTRAINED PANEL) ☃ Tidak didasarkan sensitivitas

☃ Berdasarkan sosial ekonomi, asal daerah, usia, dll ☃ Untuk Uji Kesenangan / Penerimaan

(13)

13 1. WAWANCARA

2. PENYARINGAN

(SCREENING)

3. LATIHAN (TRAINING) 4. EVALUASI KEMAMPUAN

a) Ketepatan dan kemampuan mengadakan pengujian

b) Tingkat kemampuan / kepekaan dalam mengindera

c) Perhatian terhadap pekerjaan pengujian

inderawi dan kesediannya meluangkan waktu secara periodik.

(14)

SKEMA

ya

diterima Tidak

(ditolak )

wawancara

penyaringan

Diterima untuk

latihan Tidak (ditola k)

Latihan

Apakah panelis Memenuhi syarat

Untuk

(15)

15

HAL – HAL YANG DAPAT MEMPENGARUHI KEBERHASILAN PENGUJIAN

_MOTIVASI

_{SENSITIVITAS PSYSIOLOGIS} _{KESALAHAN PSIKOLOGIS}

a. TENDENSI SENTRAL (CENTRAL TENDENCY)

b. CONTRAST EFFECT

c. EXPECTATION ERROR

d. STIMULUS ERROR

Menganggap semua sampel yang diuji hampir sama

Sampel dinilai lebih tinggi / rendah

Informasi yang diterima oleh panelis sebelum pengujian

Panelis dipengaruhi oleh sifat-sifat yang tidak relevan

e. LOGICAL ERROR

Penilaian dihubungkan dengan sifat lain yang secara logis selalu berkaitan dengan sifat yang dinilai

f. HALO EFFECT

Sifat yang dinilai bersamaan tidak sama dengan sifat yang dinilai

g. SUGESTI