STUDI AKTIVITAS BAKTERI ASAM LAKTAT (L. PLANTARUM DAN L. FERMENTUM) TERHADAP KADAR PROTEIN MELALUI PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI PADA BUBUR INSTAN TERFERMENTASI.
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Kendala yang dihadapi selama ini adalah masih terbatasnya informasi tentang pola pertumbuhan bakteri asam laktat selama fermentasi susu kedelai dan strain bakteri asam laktat
Dengan adanya kenaikan kadar asam laktat yang selalu diikuti penurunan pH maka dapat dikatakan bahwa fermentasi tepung sorgum menggunakan L.. plantarum
Penambahan tepung labu kuning pada bubur talas instan dengan tepung ikan cakalang sebagai sumber provitamin A memberikan pengaruh terhadap kadar abu, kadar
Berdasarkan hasil penelitian, penambahan tepung kedelai dalam tepung campuran bonggol pisang dan ubi jalar pada pembuatan biskuit memberikan pengaruh yang berbeda nyata.
Perlakuan terbaik adalah perlakuan konsentrasi bakteri asam laktat 3 % dan lama fermentasi selama 9 hari yang menghasilkan tepung pati singkong asam dengan rendemen 19,6, total
yang terdapat dalam bubur instan terfermentasi dari tepung bonggol pisang dengan dan tanpa penam- bahan tepung kedelai pada berbagai variasi lama fermentasi. Perbedaan aktivitas
Penambahan tepung ikan cakalang pada bubur instan akan meningkatkan kadar air dengan lama pengeringan dan suhu yang sama, hal ini disebabkan oleh kandungan protein
Pengaruh formulasi tepung pisang tongka langit dan tepung beras terhadap aroma bubur instan Tekstur Pada Gambar 4 terlihat bahwa dari 25 panelis yang memberikan penilaian terhadap
