BIDANG LOMBA :
RESTAURANT SERVICE
TINGKAT KOTA SURABAYA
PEMERINTAH KOTA SURABAYA DINAS PENDIDIKAN
LEMBAR SOAL PRAKTIK BIDANG LOMBA RESTAURANT SERVICE
Kamis, 1 SEPTEMBER 2016
Peserta diminta untuk:
1. Membuat 10 Lipatan Napkin/ damask 50cm x 50cm (di bawa oleh peserta) dengan Waktu yang tersedia 10 menit :
2 macam lipatan di gelas goblet ( 2 serbet / napkin).
2 macam lipatan di dinner plate ( 2 serbet / napkin).
6 macam lipatan bebas (6 serbet / napkin) ,
jumlah keseluruhan 10 serbet / napkin.
2. Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place, dimulai dari persiapan alat makan di sideboard, dilanjutkan dengan set up meja sebanyak 4 cover dengan Elaborate Set Up lengkap.
3. Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta diminta untuk melayani tamu sebanyak 3 orang di restoran dengan menu hidangan yang terdiri dari:
Minuman pembuka/ Apperitif (3 kaleng sprite)
Sup/ Soup
Makanan utama/ Main Course
Penyajian makanan penutup/ Dessert
JADWAL PELAKSANAAN
TINGKAT KOTA SURABAYA
BIDANG LOMBA :
RESTAURANT SERVICE
PEMERINTAH KOTA SURABAYA DINAS PENDIDIKAN
Hari, Tanggal : Kamis, 1 SEPTEMBER 2016
WAKTU AKTIFITAS DURASI KET.
08.00 – 08.10 Briefing antara juri dengan peserta 10 menit
08.10 - 08.40
08.50 – 09.35
Test Teori
“Folding Napkin”
- Membuat lipatan napkin, dengan keterangan sebagai berikut :
2 macam lipatan di gelas goblet (
2 serbet / napkin).
2 macam lipatan di dinner plate (
2 serbet / napkin).
6 macam lipatan bebas (6 serbet /
napkin)
jumlah keseluruhan 10 serbet / napkin.
“Mise en place &Table Set –Up”
- Peserta diminta untuk
mempersiapkan semua peralatan pelayanan yang diperlukan untuk 1 (satu) Guest Table di atas meja kerja/Side Board.
- Peserta diminta untuk Set-up Table untuk 4 orang
- Peralatan disediakan oleh panitia.
15 menit
10 menit
.
10.10- 10.40 Peserta mempersiapkan bahan2 untuk persiapan pelayanan Restaurant
Service. sampai dengan Farewell.
- Serving aperitif (3 kaleng sprite) - Serving soup dan maincourse - Serving dessert
Peralatan disediakan oleh panitia Bahan disediakan disediakan peserta Tamu disiapkan oleh peserta
11.50- 12.05 Persiapan evaluasi 15 menit
CATATAN :
1. Melakukan persiapan opening sebuah restoran/ Mise en Place, dimulai dari persiapan alat makan di sideboard, dilanjutkan dengan set up meja sebanyak 4 cover dengan Elaborate Set Up lengkap.
2. Pada sesi materi uji pelayanan makan siang setiap peserta diminta untuk melayani tamu sebanyak 3 orang di restoran dengan menu hidangan yang terdiri dari:
Minuman pembuka/ Apperitif (3 kaleng sprite)
Sup/ Soup
Makanan utama/ Main Course
MENU
TINGKAT KOTA SURABAYA
BIDANG LOMBA :
RESTAURANT SERVICE
PEMERINTAH KOTA SURABAYA DINAS PENDIDIKAN
LUNCHEON MENU
FRESH OF CORN SOUP
***
BREADED CHICKEN
SERVED WITH FRENCH FRIES POTATOES, BOUQUETTIER VEGETABLE AND DEMIGLACE SAUCE
