PEMBUATAN “PERMEN JELLY” dari KELOPAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus Sabdariffa).

commit to user

i

LAPORAN TUGAS AKHIR

dari KELOPAK BUNGA

ROSELLA

(Hibiscus Sabdariffa)

Disusun Oleh :

DINI KHOIRIYAH ASTIWI PUTRI (I 8312015)

LESTARI YUNI ASTUTI (I 8312029)

PROGRAM STUDI DIII TEKNIK KIMIA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

commit to user

vi KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan karunia-Nya

kami dapat menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Penyusunan

Laporan Tugas Akhir bertujuan untuk memenuhi salah satu syarat yang harus

dilaksanakan mahasiswa dalam menyelesaikan Program Studi Diploma III,

Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Laporan Tugas Akhir ini disusun berdasarkan data-data yang diambil dari

hasil percobaan yang telah dilakukan. Melalui kesempatan ini penyusun

mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Mujtahid Kaavessina, S.T.,M.T.,Ph.D. selaku Kepala Program Studi DIII Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ibu Inayati, S.T.,M.T.,P.hD. selaku dosen pembimbing Tugas Akhir.

3. Kedua orang tua yang telah memberikan doa dan semangat kepada kami.

4. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan Tugas Akhir

ini.

Kami menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir ini masih banyak

kekurangan, oleh sebab itu kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat

membangun dari pembaca untuk kesempurnaan laporan ini.

Dan akhirnya kami selaku penyusun mohon maaf kepada semua pihak,

apabila dalam meakukan Tugas Akhir dan dalam penyusunan laporan ini terdapat

kesalahan. Kami berharap laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Surakarta, 2015

commit to user

vii

E. Kerangka Percobaan ... 19

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Analisis Uji Proksimat ... 20

B. Analisis Uji Organoleptik ... 22

BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 24

commit to user

viii

DAFTAR PUSTAKA ... 25

commit to user

ix DAFTAR TABEL

Table II.1 Kandungan Gizi Kelopak Bunga Rosella ... 5

Table II.2 Kandungan Asam Amino Kelopak Bunga Rosella... 6

Table IV.1 Hasil Analisis Uji Proksimat berdasarkan Uji Laboratorium ... 20

Table IV.2 Kandungan Gizi Permen Jelly di Pasaran ... 21

Table IV.3 Data Tingkat Warna Permen Jelly ... 22

Table IV.4 Data Tingkat Aroma Permen Jelly ... 22

Table IV.5 Data Tingkat Rasa Permen Jelly... 22

commit to user

x DAFTAR GAMBAR

Gambar II.1 Rosella ( Hibiscus Sabdariffa). ... 4

Gambar III.1 Pendidihan Air. ... 10

Gambar III.2 Ekstraksi Sari Bunga Rosella ... 10

Gambar III.3 Penyaringan Ekstrak Sari Bunga Rosella ... 10

Gambar III.4 Ekstrak Sari Bunga Rosella ... 11

Gambar III.5 Penambahan Sirup Fruktosa ... 11

Gambar III.6 Penambahan Gelatin ... 12

Gambar III.7 Pencetakan Permen Jelly ... 12

Gambar III.8 Pengemasan Permen Jelly ... 13

commit to user

xi INTISARI

Dini Khoiriyah A.P, Lestari Yuni A, 2015, Laporan Tugas Akhir Permen Jelly dari Kelopak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa)

Program Studi Diploma III Teknik Kimia, Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Budidaya rosella di Indonesia sampai saat ini masih memiliki peluang dan prospek yang sangat baik. Manfaat rosella bagi kesehatan adalah sebagai anti hipertensi, anti hiperlipidemia, hepatoprotektiv, anti kanker, dan memiliki aktivitas anti oksidan. Permen jelly merupakan salah satu produk yang paling disukai khususnya anak-anak, beredar di pasar dengan berbagai bahan bahan baku, warna yang bervariasi dan bertekstur kenyal.

Permen jelly dibuat dari ektstrak sari kelopak bunga rosella, gelatin dan sirup fruktosa. Untuk membuat 2 kg permen jelly dibutuhkan 1 L ekstrak sari bunga rosella, gelatin 0,18 kg dan sirup fruktosa 1 kg. Pembuatan 1 L ekstrak sari bunga rosella dari 0,05 kg kelopak bunga rosella kering dan air sebanyak 1 L. Ekstrak sari bunga rosella dibagi dua, ekstrak sari bunga rosella 0,8 L untuk melarutkan gelatin dan ekstrak sari bunga rosella 0,2 L untuk melarutkan sirup fruktosa disertai pemanasan. Kemudian, gelatin dan sirup fruktosa yang sudah larut dicampur dengan pemanasan 30 menit sambil diaduk. Permen jelly dicetak menggunakan loyang plastik, kemudian permen jelly didinginkan mencapai suhu -5oC untuk mendapatkan tekstur permen jelly yang kenyal. Permen jelly dipotong-potong dan dikemas dengan menggunakan plastik. Produk akhir permen jelly

yang dihasilkan mempunyai rasa manis agak masam dan bertekstur kenyal. Berdasarkan uji proksimat, permen jelly yang dihasilkan memiliki kandungan energi sebesar 8421,84 Joule/gram. Uji organoleptik meliputi tingkat warna, aroma,tekstur dan rasa. Responden berumur 19 - 21 tahun sebanyak 20 orang, laki-laki sebanyak 7 orang, perempuan 13 orang. Uji organoleptik menyatakan bahwa berdasarkan tingkat warna permen jelly 90% responden menyatakan menarik, tingkat aroma permen jelly 65% responden menyatakan tidak berbau, tingkat rasa permen jelly 80% responden menyatakan enak, tingkat tekstur permen jelly 80% responden menyatakan kenyal.

Untuk produksi 2 kg dibutuhkan biaya sebesar Rp 186.828,00. Permen

jelly dijual dengan harga Rp 1200,00/bungkus (8 gram permen jelly/bungkus).

Keuntungan yang diperoleh per hari sebesar Rp 111.416,45. Return on Investment