SKRIPSI Pengaruh Pendidikan Gizi Dengan Media Buku Cerita Terhadap Peningkatan Pengetahuan Anemia dan Perubahan Perilaku Makan Pada Remaja Putri.

(1)

SKRIPSI

PENGARUH PENDIDIKAN GIZI DENGAN MEDIA BUKU

CERITA TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN

ANEMIA DAN PERUBAHAN PERILAKU MAKAN PADA

REMAJA PUTRI

Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh:

RISTA NUGRAHENI J 310 110 095

PROGRAM STUDI ILMU GIZI JENJANG S1

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

(2)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI

ABSTRAK

RISTA NUGRAHENI. J 310 110 095

PENGARUH PENDIDIKAN GIZI DENGAN MEDIA BUKU CERITA TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN ANEMIA DAN PERUBAHAN PERILAKU MAKAN PADA REMAJA PUTRI

Latar Belakang: Anemia merupakan masalah gizi yang umum terjadi di dunia, terutama di negara berkembang. Prevalensi tertinggi kejadian anemia adalah wanita termasuk diantaranya remaja putri. Pendidikan gizi dengan media buku cerita kepada remaja putri Sekolah Menengah Pertama diharapan dapat meningkatkan pengetahuan anemia, sehingga berpengaruh terhadap perilaku pemilihan makanan untuk mencegah dan menanggulangi kejadian anemia. Tujuan Penelitian: Mengetahui pengaruh media buku cerita terhadap peningkatan pengetahuan anemia dan perilaku makan pada remaja putri.

Metode: Jenis penelitian quasy experiment dengan rancangan pretest posttest control group design. Penelitian ini dilakukan terhadap 78 sampel yang dibagi menjadi dua kelompok, yaitu kelompok yang diberikan pendidikan gizi dengan media buku cerita dan kelompok yang tidak mendapatkan pendidikan gizi. Pendidikan gizi pada kelompok intervensi diberikan selama 1 minggu dengan media buku cerita. Pengetahuan anemia pada kedua kelompok dilihat berdasarkan hasil pretest dan posttest. Perilaku makan dilihat pada saat awal penelitian dan 1 bulan setelah kelompok intervensi diberikan pendidikan gizi. Hasil: Secara statistik terdapat perbedaan peningkatan pengetahuan anemia pada kelompok yang mendapatkan pendidikan gizi dan kelompok yang tidak mendapatkan pendidikan gizi (p=0,000). Hasil penelitian juga menyatakan bahwa terdapat perbedaan perubahan perilaku makan remaja putri pada kelompok intervensi dan kelompok kontrol (p=0,047).

Kesimpulan: Pendidikan gizi dengan media buku cerita dapat meningkatkan pengetahuan anemia dan merubah perilaku makan remaja putri.

Kata Kunci: pendidikan gizi, buku cerita, pengetahuan anemia, perilaku makan remaja putri

(3)

iii

RISTA NUGRAHENI. J 310 110 095

THE EFFECT OF NUTRITION EDUCATION USING STORY BOOK TO THE INCREASE IN KNOWLEDGE OF ANEMIA AND THE CHANGE OF EATING BEHAVIOUR IN ADOLESCENT GIRLS

Background: Anemia is a problem of nutrition that commonly occurs in the world, especially in developing countries. Woman, including adolescent girls had the highest prevalence of anemia. Nutrition education using story books to adolescent girls of junior high school is expected to increase the knowledge of anemia, so it would affect the behavior of choosing food to prevent and reduce the anemia prevalence.

Objective: To assess the effect of using story book nutrition education to improve knowledge of anemia and eating behaviour in adolescent girls.

Research Method: This research was a quasy experimental study with pretest posttest control group design. This research had 78 participated respondens, divided into two groups; the nutrition education using story book group, and the control group that did not receive any nutrition education. The intervention group was given nutrition education using story book for a week. Knowledge of anemia in both groups was based on the pretest and posttest scores. Eating behaviors were assessed at the beginning of the research and 1 month after the intervention group received nutrition education.

Result: Statistically, there was a significant difference in knowledge of anemia between the group that received nutrition education and control group (p= 0,000). The results also showed that there was a significant difference in the change of eating behaviour between adolescent girls in the intervention group and those of in control groups.

Conclusion: Nutrition education using strory book improved knowledge of anemia and eating behaviour in adolescent girls.

Keywords: nutrition education, story book, knowledge of anemia, adolescent girls, eating behavior

(4)

PENGARUH PENDIDIKAN GIZI DENGAN MEDIA BUKU CERITA

TERHADAP PENINGKATAN PENGETAHUAN ANEMIA DAN

PERUBAHAN PERILAKU MAKAN PADA REMAJA PUTRI

Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi

Disusun Oleh:

RISTA NUGRAHENI J 310 110 095

PROGRAM STUDI ILMU GIZI JENJANG S1 FAKULTAS ILMU KESEHATAN

(5)

(6)

(7)

(8)

MOTTO

Man Jadda Wajada“Barang siapa bersungguh-sungguh, maka akan berhasil”

Fabiayyi ‘alaa irobbikuma tukadziban“Maka nikmat Rabb-mu yang mana yang engkau dustakan” (QS. Ar Rohman)

Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai dari satu urusan maka kerjakan urusan selanjutnya dengan sungguh-sungguh, dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap (QS. Al

Insyiroh:6-8)

Yesterday is history, tomorrow will be a mystery, today is always a gift.

Jadikan Al-Qur’an sebagai sahabat terbaikmu, karena ia akan selalu membantu dan membimbingmu.

Bersabarlah dan ikhlas dengan apa yang terjadi atas kehendak Alloh Azza wa Jalla, selalu berkhuznuzon terhadap-NYA karena Alloh Maha Mengetahui apa

yang terbaik untuk hamba-NYA.

Kerjakan apa yang dapat kita kerjakan hari ini, jangan pernah menunda pekerjaan karena kita tidak tahu apa yang akan terjadi esok hari.

It must be borne in mind that the tragedy of life does not lie in not reaching your goal. The tragedy lies in having no goal to reach (Benjamin E. Mays).

Jangan pernah takut untuk memiliki mimpi yang tinggi, karena semua kan terasa mudah untuk digapai ketika kita mau berusaha untuk merealisasikan menjemput

mimpi itu.

Kehidupan dan kematian sudah ada yang mengatur, yang terpenting sekarang adalah kualitas hidup kita (dr.Listiana).

Ketika masalah-masalah itu datang, janganlah bersedih hati dan terpuruk pada masalah-masalah itu. Selesaikan masalah-masalahmu dan jadikan masalah itu

sebagai penguat dalam hidupmu.

Dalam meraih mimpi akan kita temui tanjakan, jatuh bukan alasan untuk diam dan bertahan, bangkit.. berjalan.. bahkan berlarilah untuk menggapai mimpi

(9)

ix

PERSEMBAHAN

 Ibu dan Ayah tercinta. Kasih sayang dan cinta yang tak pernah pudah sedikitpun. Perhatian yang tercurah kepada anak-anak yang sangat

besar. Kedisiplinan, ketegasan, kesederhanaan yang mereka tanamkan

sejak kecil, aku tahu sebenarnya itu untuk kebaikkanku masa depan.

Pelajaran yang sangat berharga dari ibu dan ayah untuk saling berbagi,

berbakti, menyayangi, mencintai, menghargai, dan selalu bersyukur akan

apa yang ada daripada merasa gelisah menginginkan apa yang lebih

besar. Semangat, motivasi nasehat yang ibu dan ayah berikan tak kan

pernah ku lupakan. Aku sanggat bangga dan bersyukur sebagai seorang

anak memilki ibu dan ayah yang sungguh luar biasa sepertimu ibuku Bu

Sundari dan ayahku Pak Sujitno.

 Kakak tersayang, mas Rizky Fajar H. Semangat, motivasi, dan nasehat yang kau berikan begitu banyak dan akan selalu ku ingat untuk mengapai

cita-cita dan selalu maju. Walaupun kadang sering marah-marah tapi aku

tahu hal itu kau lakukan untuk menjagaku, untuk kebaikanku kedepan

karena sayangnya kepada adiknya ini. Hanya doa dan ucapan

terimakasih, tanpamu entah menjadi seperti apa aku sekarang.

 Teman-teman kost Denida dari tahun 2011-2015 yang tak bisa ku sebut satu persatu, ku ucapkan banyak terimakasih telah memberikan

kenyamanan di kost dan kenyamanan belajar. Kalian adalah keluargaku

selama di Solo.

 Annisaa Dejanira, Wening, dan Mbak Ratna (sekaligus partner skripsi di

Nutrition Top Team) saudara berbagi suka duka dari awal kuliah sampai seterusnya hingga ke Jannah-NYA InsyaaAlloh. Teman-teman sedulur

suka duka skripsi yang lainnya (Firman,, Anggit, Azizah, Tomo)

terimakasih banyak bantuan dan diskusi selama ini dari awal sampai akhir

skripsi. Tidak salah nama kelompoknya “Nutrition Top Team” dengan

motto “Together We are Stronger”, karena kalian memang benar-benar tim yang hebat.

(10)

berharga, teman-teman angkatan yang hebat memiliki semangat yang

luar biasa, kekeluargaan yang terjalin begitu indah, bangga memiliki

teman-teman seperti kalian. Terutama anak-anak Gizi C kelas tercinta,

terukir banyak kenangan yang tak kan pernah terlupakan bersama kalian,

selalu ada warna yang berbeda setiap harinya. Terimakasih atas diskusi

ilmiah, non ilmiah, canda dan tawa selama ini, meskipun kita akan

berpisah, bukan berarti persaudaraan/ ukhuwwah ini akan hilang begitu

saja. Ukhuwwah yang dilandaskan karena Alloh tidak akan pudar

InshaAlloh.

 Teman-teman yang jauh disana yang tak bisa ku sebutkan nama satu persatu, hanya doa dan ucapan terimakasih yang bisa ku lakukan. Kalian

adalah sahabat, kakak, adik yang sudah sangat banyak membantu dan

memberikan energi positif kepadaku selama ini. Walaupun raga kita

jarang bertemu atau belum ada kesempatan untuk bertemu kembali tetapi

ukhuwwah akan selalu terjaga.

 Dosen Gizi FIK UMS. Terimakasih atas segala ilmu dan diskusi selama ini sangat bermanfaat, tak dapat ku membalas akan jasa-jasamu hanya doa

yang dapat ku berikan.

 Kepada semua yang telah membantu menyelesaikan skripsi, mohon maaf terlalu banyak dan tidak bisa disebutkan satu persatu. Untuk semuanya

(11)

xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Rista Nugraheni

Tempat/Tanggal Lahir : Magetan, 18 April 1992 Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : RT 13/ RW 02, Kel. Plaosan, Kec. Plaosan, Kab. Magetan, Jawa Timur

(12)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah Subhanahu Wa Ta’aala yang

telah melimpahkan rahmat, hidayah, serta inayah-Nya sehingga penyusun dapat

menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Penyusun berharap semoga skripsi ini

berguna bagi para pembaca dalam masalah gizi terutama mengenai pendidikan

gizi tentang anemia bagi remaja putri.

Penyusunan mengucapkan terimakasih kepada:

1. Ibu Situ Zulaekah, A., M.Si dan Ibu Yuli Kusumawati, SKM., M.Kes (Epid)

selaku dosen pembimbing skripsi yang telah memberikan waktu, tenaga,

pikiran, kritik, saran, dan perhatianselam proses pengerjaan skripsi ini.

2. Ibu Susi Dyah P., SP., M.Si dan Ibu Luluk Ria R., S.Gz., M.Gizi selaku penguji

dalam sidang proposal dan skripsi saya. Terimakasih atas segala koreksi dan

saran yang bermanfaat dalam penulisan skripsi ini.

3. Seluruh pihak SMP Muhammadiyah 1 Surakarta dan SMP Muhammadiyah 5

Surakarta yang telah membantu dalam melaksanakan penelitian skripsi ini.

4. Seluruh pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu yang telah

membantu kelancaran skripsi ini hingga akhir.

Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa masih banyak kekurangan,

keterbatasan pengetahuan dan pengalaman serta masih kurangnya pemahaman

yang penyusun miliki, maka penyusun berharap dengan segala kerendahan hati

untuk kritik dan saran yang bersifat membangun sangat kami harapkan. Akhir

kata penyusun semoga skripsi ini berguna dan bermanfaat bagi siapa saja yang

memerlukan.

Surakarta, Juni 2015

(13)

xiii DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL DEPAN... i

ABSTRAK... ii

A.

_{Latar Belakang ...} ₁

B.

_{Rumusan Masalah...} ₅

C.

_{Tujuan ...} ₅

D.

_{Manfaat Penelitian...} ₆

E.

_{Ruang Lingkup ...} ₆

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A.

_{Landasan Teori ...} ₇

1. Anemia... 7

BAB III METODE PENELITIAN

A.

_{Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian ... 29}

B.

_{Waktu dan Tempat ... 29}

C.

_{Populasi dan Sampel... 30}

D.

_{Variabel Penelitian... 33}

E.

_{Definisi Operasional... 34}

F.

_{Pengumpulan Data... 35}

G.

_{Langkah-langkah Penelitian ... 36}

H.

_{Pengolahan Data ... 43}

(14)

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A.

_{Gambaran Umum Sekolah ... 48}

B.

_{Karakteristik Keluarga... 49}

C.

_{Karakteristik Sampel... 52}

D.

_{Pengetahuan Gizi Anemia ... 53}

E.

_{Perilaku Makan Remaja Putri ... 57}

1. Kecukupan Asupan Zat Besi... ... 57

2. Konsumsi Pendorong dan Penghambat Penyerapan Zat Besi... ... 61

F.

_{Keterbatasan Penelitian... 63}

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A.

_{Kesimpulan... 64}

B.

_{Saran... 65}

DAFTAR PUSTAKA ... 66

(15)

xv

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Kategori Morfologik Anemia ... 7

Tabel 2. Defiisi Operasional ... 34

Tabel 3. Blue Print Kuesiner Pengetahuan ... 37

Tabel 4. Blue Print Buku Cerita Remaja ... 39

Tabel 5. Rencana Penelitian ... 43

Tabel 6. Deskripsi Karakteristik Keluarga pada Setiap Kelompok ... 50

Tabel 7. Deskripsi Pendapatan Keluarga Berdasarkan UMK (Upah Minimum Kerja)... 51

Tabel 8. Deskripsi Usia Remaja Putri pada Setiap Kelompok ... 52

Tabel 9 Deskripsi Tingkat Pengetahuan Anemia Remaja Putri pada setiap Kelompok... 54

Tabel 10 Deskripsi Nilai Pengetahuan Anemia Remaja Putri pada Setiap Kelompok... 55

Tabel 11 Deskripsi Tingkat Kecukupan Asupan Zat Besi Remaja Putri pada setiap Kelompok. ... 57

Tabel 12. Deskripsi Kecukupan Asupan Zat Besi Remaja Putri pada Setiap Kelompok... 58

(16)

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Teori ... 27

Gambar 2. Kerangka Konsep... 28

Gambar 3. Jadwal Penelitian ... 29

(17)

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Permohonan Partisipasi Sebagai Responden Penelitian... 70

Lampiran 2. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden... 71

Lampiran 3. Formulir Data Sosial Ekonomi Keluarga ... 72

Lampiran 3. Soal Pengetahuan Gizi Remaja Putri ... 73

Lampiran 5. Form Semi Quantitative FFQ... 77

Lampiran 6. Form Semi Quantitative FFQ(Pendorong dan PenghambatFe) 80 Lampiran 7. Bahan Penukar Makanan... 82

Lampiran 8. Kegiatan Penelitian ... 85

Lampiran 9. Master Data... 87

Lampiran 10.Output Hasil Uji Statistik... 101

Lampiran 11.LayoutBuku Cerita“Be Smart in Your Life”... 117

Lampiran 12. Dokumentasi Penelitian... 141

Lampiran 13. Peta Lokasi Penelitian... 142