ANALISIS MARJIN PEMASARAN KERIPIK KETELA UNGU DI KECAMATAN TAWANGMANGU KABUPATEN KARANGANYAR

(1)

commit to user

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

i

ANALISIS MARJIN PEMASARAN KERIPIK KETELA UNGU DI KECAMATAN TAWANGMANGU

KABUPATEN KARANGANYAR

SKRIPSI

Oleh : Indah Pratiwi

H 0814060

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

(2)

commit to user

ii

ANALISIS MARJIN PEMASARAN KERIPIK KETELA UNGU DI KECAMATAN TAWANGMANGU

KABUPATEN KARANGANYAR

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Gelar Sarjana Pertanian

Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Oleh : Indah Pratiwi

H 0814060

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

(3)

commit to user

iii

(4)

commit to user

iv

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah Penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan pertolongan-Nya penyusun dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul

“Analisis Efisiensi Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar” sebagai salah satu persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Penulisan skripsi ini tentu tidak lepas dari bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini, yaitu kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Nuning Setyowati, SP., M.Sc selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Setyowati, S.P., M.P. selaku Dosen Pembimbing Utama yang senantiasa memberikan bimbingan, arahan dan masukan kepada penulis sepanjang menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

5. Mei Tri Sundari, S.P., M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang senantiasa memberikan bimbingan dan masukan kepada penulis dalam proses penulisan skripsi.

6. Dr. Ir. Minar Ferichani, M.P. selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah memberikan saran yang membangun serta arahan dalam penyusunan skripsi.

7. Bapak dan Ibu dosen serta seluruh staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang diberikan dan bantuannya selama masa perkuliahan penulis di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

(5)

commit to user

v

8. Bappeda, Disperindagkop, dan BPS Kabupaten Karanganyar yang telah memberikan ijin penelitian serta menyediakan data yang diperlukan penulis.

9. Seluruh responden produsen keripik ketela ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar yang telah membantu penulis dalam proses penelitian.

10. Seluruh responden lembaga pemasaran keripik ketela ungu yang ada di wilayah Karesidenan Surakarta yang telah membantu penulis dalam proses penelitian.

11. Bapak Asanuddin Tanjung, Ibu Endang Tri Sukinah, dan Tanri Ramadhan selaku Ayah, Ibu dan Adik tercinta yang senantiasa memberikan semangat, bantuan moral maupun material, serta do’a yang tidak pernah putus hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

12. Sahabat saya sejak SMP Alvis Mua’afa yang selalu mendukung, membantu dan memotivasi saya baik selama proses penyelesaian skripsi ini maupun selama proses perkuliahan saya.

13. Sahabat-sahabat SMA saya Ipit, Lani dan Lolo yang selalu mendukung, membantu dan memotivasi saya baik selama proses penyelesaian skripsi ini maupun selama proses perkuliahan saya.

14. Sahabat-sahabat saya Ajeng, Rindu, Nida, Sheilla, Nana, Ciki, Susi, dan Rafita yang selalu mendukung, membantu dan memotivasi untuk menjadi lebih maju selama perkuliahan ini.

15. Teman-teman Agribisnis 2014 yang senantiasa menghibur dan tertawa bersama di saat senang dan sedih.

Dengan segala kerendahan hati penulis berharap di balik kurang sempurnanya karya ini masih ada manfaat yang bisa diberikan baik bagi penulis sendiri, bagi pihak almamater dapat menjadi tambahan referensi, dan bagi pembaca semoga bisa dijadikan tambahan pengetahuan. Terima kasih.

Surakarta, 29 November 2018

Penulis

(6)

commit to user

vi DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR ... ix

RINGKASAN ... x

SUMMARY ... xi

I. PENDAHULUAN ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Rumusan Masalah ... 7

C. Tujuan Penelitian ... 8

D. Kegunaan Penelitian ... 8

II. LANDASAN TEORI ... 10

A. Penelitian Terdahulu ... 10

B. Tinjauan Pustaka ... 17

1. Ketela Ungu ... 17

2. Keripik Ketela Ungu ... 18

3. Pemasaran ... 19

4. Saluran Pemasaran dan Lembaga Pemasaran ... 21

5. Biaya Pemasaran dan Keuntungan Pemasaran ... 23

6. Marjin Pemasaran ... 24

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 25

D. Hipotesis ... 27

E. Pembatasan masalah ... 27

F. Definisi Operasional dan Konsep Pengukuran Variabel ... 28

III. METODE PENELITIAN ... 30

A. Metode Dasar Penelitian ... 30

B. Metode Pengambilan Sampel... 30

1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 30

2. Metode Penentuan Responden ... 30

a. Metode Penentuan Produsen ... 30

b. Metode Penentuan Lembaga Pemasaran ... 31

C. Jenis dan Sumber Data ... 31

1. Data Primer ... 31

2. Data Sekunder ... 32

D. Teknik dan Pengumpulan Data ... 32

1. Pencatatan ... 32

2. Observasi ... 32

3. Wawancara ... 33

E. Metode Analisis Data ... 33

1. Analisis Pola Saluran Pemasaran ... 33

(7)

commit to user

vii

2. Analisis Biaya Pemasaran dan Keuntungan Pemasaran Keripik

Ketela Ungu ... 33

a. Biaya Pemasaran ... 34

b. Keuntungan Pemasaran ... 34

3. Analisis Marjin Pemasaran dan Farmer’s Share Keripik Ketela Ungu ... 34

a. Marjin Pemasaran ... 34

b. Presentase Marjin Pemasaran ... 35

c. Farmer’s Share ... 35

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 36

A. Kondisi Umum Kecamatan Tawangmangu ... 36

1. Keadaan Alam ... 36

a. Letak Geografis ... 36

b. Luas Wilayah ... 37

2. Keadaan Penduduk ... 37

a. Pertumbuhan Penduduk ... 37

b. Keadaan Penduduk Menurut Jenis Kelamin ... 48

c. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian ... 39

3. Keadaan Sektor Pertanian ... 40

4. Keadaan Perekonomian ... 41

B. Hasil dan Pembahasan ... 42

1. Identitas Responden Produsen Keripik Ketela Ungu ... 42

2. Analisis Usaha Keripik Ketela Ungu ... 46

3. Identitas Responden Lembaga Pemasaran Keripik Ketela Ungu ... 47

4. Saluran Pemasaran Keripik Ketela Ungu ... 52

5. Biaya, Keuntungan, dan Margin Pemasaran Keripik Ketela Ungu ... 57

6. Marjin Pemasaran dan Farmer’s Share Keripik Ketela Ungu ... 64

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 67

A. Kesimpulan ... 67

B. Saran ... 68 DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

(8)

commit to user

viii

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Ketela Rambat di Jawa Tengah Tahun 2015 ... ... 3 Tabel 2. Luas Panen dan Produksi Ketela Rambat di Kabupaten

Karanganyar pada Tahun 2016 ... 4 Tabel 3. Jumlah Produsen Keripik Ketela Ungu Skala Kecil di Kabupaten

Karanganyar Tahun 2015 ... 6 Tabel 4. Perbedaan dan Persamaan Penelitian Terdahulu dengan Penelitian

Analisis Marjin Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 15 Tabel 5. Penggunaan Wilayah di Kecamatan Tawangmangu Tahun 2016 ... 37 Tabel 6. Jumlah Penduduk dan Laju Pertumbuhan Penduduk di Kecamatan

Tawangmangu Tahun 2012-2016... 38 Tabel 7. Keadaan Penduduk Kecamatan Tawangmangu Menurut Jenis

Kelamin Tahun 2016 ... 39 Tabel 8. Keadaan Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kecamatan

Tawangmangu Tahun 2016 ... 40 Tabel 9. Hasil Pertanian Tanaman Pangan Kecamatan Tawangmangu

Tahun 2016 ... 40 Tabel 10. Sarana Perekonomian di Kecamatan Tawangmangu Tahun 2016 ... 41 Tabel 11. Usia Produsen Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu

Kabupaten Karanganyar ... 42 Tabel 12. Status Pekerjaan Produsen Keripik Ketela Ungu di Kecamatan

Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 43 Tabel 13. Pendidikan Produsen Keripik Ketela Ungu di Kecamatan

Tawangmangu Kabupaten Karanganyar r ... 44 Tabel 14. Pengalaman Berusaha Produsen Keripik Ketela Ungu di

Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 45 Tabel 15. Rata-rata Jumlah Produksi, Harga Jual, Biaya-biaya Produksi,

Penerimaan, Pendapatan dan Harga Pokok Produksi Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 46 Tabel 16. Usia Responden Lembaga Pemasaran Keripik Ketela Ungu di

Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 48 Tabel 17. Status Pekerjaan Responden Lembaga Pemasaran Keripik Ketela

Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 49

(9)

commit to user

ix

Tabel 18. Pendidikan Responden Lembaga Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 50 Tabel 19. Pengalaman Berusaha Responden Lembaga Pemasaran Keripik

Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 50 Tabel 20. Jenis Lembaga Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan

Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 51 Tabel 21. Jenis Saluran Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan

Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 55 Tabel 22. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran pada

Saluran Pemasaran I Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 58 Tabel 23. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran pada

Saluran Pemasaran II Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 59 Tabel 24. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran pada

Saluran Pemasaran III Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 61 Tabel 25. Rata-rata Harga, Biaya, Keuntungan dan Margin Pemasaran pada

Saluran Pemasaran IV Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 63 Tabel 26. Total Biaya, Total Keuntungan, Total Marjin Pemasaran dan

Farmer’s Share dari Keempat Saluran Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 64

(10)

commit to user

x

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 27 Gambar 2. Pola Saluran Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan

Tawangmangu Kabupaten Karanganyar ... 56

(11)

commit to user

xi

RINGKASAN

Indah Pratiwi. H0814060. 2018. “Analisis Marjin Pemasaran Keripik Ketela Ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar.”

Dibimbing oleh Setyowati, S.P., M.P. dan Mei Tri Sundari S.P.,M.Si, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Industri keripik ketela ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar adalah industri pengolahan ketela rambat ungu menjadi keripik ketela ungu. Pengolahan keripik ketela ungu dapat memberikan nilai tambah sehingga harga jual menjadi lebih tinggi. Dalam saluran pemasaran terdapat beberapa pola dalam menyalurkan barang dari produsen ke konsumen sehingga menimbulkan perbedaan harga. Hal tersebut yang mendorong peneliti untuk mengkaji lebih dalam mengenai marjin pemasaran keripik ketela ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar.

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pola saluran pemasaran pemasaran, besarnya biaya pemasaran, keuntungan pemasaran, margin pemasaran dan farmer’s share dari pemasaran keripik ketela ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar.

Metode dasar pada penelitian ini adalah metode deskriptif analitik.

Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara purposive (sengaja) yaitu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar. Pengambilan responden produsen dilakukan dengan cara sensus. Sedangkan pengambilan responden lembaga pemasaran dilakukan dengan cara snowballing sampling. Jenis data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi dan pencatatan.

Hasil penelitian menunjukkan terdapat 5 pola saluran pemasaran keripik ketela ungu di Kecamatan Tawangmangu Kabupaten Karanganyar, yaitu (1) Saluran Pemasaran I: Produsen → Konsumen, (2) Saluran Pemasaran II:

Produsen → Pedagang Grosir → Konsumen, (3) Saluran Pemasaran III: Produsen

→ Pedagang Grosir → Pedagang Pengecer → Konsumen, (4) Saluran Pemasaran IV: Produsen → Pedagang Pengecer → Konsumen, (5) Saluran Pemasaran V:

Produsen → Pedagang di Luar Karesidenan Surakarta → Konsumen. Total biaya pemasaran saluran pemasaran I sebesar Rp 395, total keuntungan pemasaran Rp 1.788, dan total marjin pemasaran Rp 2.183. Total biaya pemasaran saluran pemasaran II sebesar Rp 1.107, total keuntungan pemasaran Rp 1.562, dan total marjin pemasaran Rp 2.669. Total biaya pemasaran saluran pemasaran III sebesar Rp 4.479, total keuntungan pemasaran Rp 9.368, dan total marjin pemasaran Rp 13.847. Total biaya pemasaran saluran pemasaran IV sebesar Rp 2.611, total keuntungan pemasaran Rp 5.509, dan total marjin pemasaran Rp 8.120. Farmer’s Share dari saluran pemasaran I, II, III dan IV secara berurutan adalah sebesar 85,44%, 82,05%, 6,86% dan 48,05%.

(12)

commit to user

xii SUMMARY

Indah Pratiwi. H0814060. 2018. "Analysis of Marketing Margin of Purple Sweet Potato Chip in Tawangmangu District, Karanganyar Regency."

Supervised by Setyowati, S.P., M.P. and Mei Tri Sundari S.P., M.Sc., Faculty of Agriculture, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.

Industry of purple sweet potato chips in Tawangmangu District, Karanganyar Regency is the processing industry that turns purple sweet potato into purple sweet potato chips. Processing purple sweet potato chips can increasing value of purple sweet potato so that the selling price can becomes higher. In the marketing channel, there are several patterns in distributing purple sweet potato chip from producers to consumers, causing prices differences. It encourages the author to study more deeply in the marketing efficiency of purple sweet potato chips in Tawangmangu District, Karanganyar Regency.

The purpose of this study was to determine the pattern of marketing marketing channels, the amount of marketing costs, marketing profits, marketing margins and farmer’s share in purple sweet potato chips in Tawangmangu District, Karanganyar Regency.

The basic method in this study is descriptive analytical method.

Determining the location of the research was carried out purposively (intentionally) which is in the District of Tawangmangu, Karanganyar Regency.

Respondents of producent are selected using census technique. Meanwhile the respondent of marketing agents are selected using snowballing sampling. The type of data used is primary and secondary data. Data collection techniques are carried out by interview, observation and recording.

The results showed that there were 5 marketing channel patterns of purple sweet potato chips in Tawangmangu District, Karanganyar Regency, namely (1) Marketing Channel I: Producer → Consumer, (2) Marketing Channel II:

Producer → Wholesaler → Consumer, (3) Marketing Channel III: Producer → Wholesaler → Retailer → Consumer, (4) Marketing Channel IV: Producer → Retailer → Consumers, (5) Marketing Channels V: Producer → Agent in the Outside of Surakarta Residency → Consumers. The total marketing cost of marketing channel I was Rp. 395, the total marketing profit was Rp. 1,788, and the total marketing margin was Rp. 2,183. The total marketing cost of marketing channel II was Rp 1,107, the total marketing profit was Rp 1,562, and the total marketing margin was Rp 2,669. The total marketing cost of marketing channel III was Rp. 4,479, the total marketing profit was Rp. 9,368, and the total marketing margin was Rp. 13,847. The total marketing cost of IV marketing channels was Rp 2,611, the total marketing profit was Rp. 5,509, and the total marketing margin was Rp. 8,120. The Farmer’s share from marketing channel I, II, III, and IV are 85,44%, 82,05%, 6,86% dan 48,05%.