UJI KADAR GULA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI BOYOLALI DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA (Cocos nucifera) DAN EKSTRAK BUAH SIRSAK (Annona muricata)
SKRIPSI
Untuk memenuhi persyaratan Guna mencapai derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
ANITA SEPYANI A 420 090 070
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
v
MOTTO
“ Jadikan sabar dan sholat sebagai penolongmu, dan
sesungguhnya yang demikian itu sungguh berat, kecuali bagi
orang-orang yang khusu‟ “
(Q.S. Al-Baqarah :45)
“Janganlah kamu (merasa) lemah, dan jangan (pula) bersedih
hati, sebab kamu paling tinggi (derajatnya), jika kamu orang
yang beriman “
(Q.S. Ali-Imron : 139)
“ Janganlah kamu berputus asa dari rahmat Allah.
Sesungguhnya orang yang berputus asa dari rahmat Allah,
hanyalah kaum kafir “
(Q.S. Yusuf : 87)
“Saya Bisa, Saya Harus Bisa, Saya Pasti Bisa”
vi
PERSEMBAHAN
Dengan segala do‟a dan puji syukur kehadirat Allah SWT, sebuah
hasil karya ini, kupersembahkan untuk :
AyahQu (Suparman) dan IbuQu (Suswati) Tercinta
Terima kasih yang tiada henti-hentinya atas do‟a, kasih dan
sayang, pengorbanan, serta perjuangan yang sudah ayah dan ibu berikan. Semoga setiap tetes keringat yang mengalir demi memperjuangkan putra-putri ayah dan ibu, mendapat ridho dari
Allah SWT. Semoga hasil karya ini menjadi awal untuk membahagiakan ayah dan ibu
KakakQu (Joko .U) dan AdikQu (Nanang K.N.S) Tersayang
Terima kasih atas semangat serta do‟a yang selalu diberikan dan
terima kasih atas keceriananya.
My big family in Pati, Ponorogo, Padang, Jakarta
Terima kasih atas nasehat, semangat serta do‟a yang selalu
diberikan untuk terus berjuang.
My Beloved
Denny Saputra, S.pd terima kasih buat semangat yang selama ini sudah diberikan semoga Allah menjaga kebersamaan kita dan rencana-Nya untuk kita merupakan sesuatu yang terbaik untuk
masa depan kita
Sahabatku
Buat my best friend SIFEANT (Srem, Fatchur, Eny, Anita, Nyoel, Toni), anak-anak kost Meliwis 129 ( Miptha <Ntul>, Alfiyah <nte>,
Arina <bunda>, mbk ticka <nca>, nia <nyoel>, Nikend, Recka, Susan, Rohmah>) terima kasih atas bantuan, semangat dan
nasehat dari kalian semua.
Teman-teman FKIP Biologi kelas B „09
Terima kasih atas kebersamaan kalian selama ini, semoga kelak kita bisa sering berkumpul lagi di lain waktu.
Almamaterku
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Puji Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat, taufik serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat
menyesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “UJI KADAR GULA DAN
VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI BOYOLALI DENGAN
PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA (Cocos nucifera) DAN EKSTRAK
BUAH SIRSAK (Annona muricata).”
Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi sebagian tugas dan
syarat guna memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S-1 pada Program Studi
Biologi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta. Untuk itu perkenankanlah pada kesempatan ini penulis menyampaikan
banyak terima kasih kepada:
1. Ibu Dra. Hj. Aminah Asngad, M.Si, selaku pembimbing yang telah
memberikan petunjuk, bimbingan, serta pengarahan, dengan penuh kesabaran
dan kebijaksanaan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini.
2. Ibu Triastuti Rahayu, M.Si, selaku Pembimbing Akademik kelas B.
3. Bapak dan Ibu dosen yang telah membimbing dan memberikan ilmu kepada
penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi Pendidikan Biologi
ix
B. Pembatasan Masalah……….. 5
C. Perumusan Masalah ……….. 5
D. Tujuan Penelitian………... 5
E. Manfaat Penelitian ………..….. 6
x
9. Kadar Vitamin C……… ... 16
B. Kerangka Berfikir………... 18
C. Hipotesis ……… ... 19
BAB III. METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian……….. 20
B. Alat dan Bahan Penelitian……… ... 20
C. Pelaksanaan Penelitian………. 21
D. Rancangan Percobaan……….. 27
E. Metode dan Teknik Pengumpulan Data………. 28
F. Analisis Data………. .. 29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil penelitian………. 30
B. Pembahasan……….. 37
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan……… . 47
B. Saran……… 47
DAFTAR PUSTAKA……… 49
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Kandungan Nilai Gizi Buah Sirsak per 100 gram ... 14
3.1 Rancangan Percobaan Yoghurt Susu Sapi Boyolali ... 27
4.1 Hasil Pengukuran Kadar Vitamin C……… 30
4.2 Hasil Uji Anova dua jalur Kadar Vitamin C………... 31
4.3 Hasil Uji BNT Kadar Vitamin C……….… 32
4.4 Hasil Pengukuran Kadar Gula………. 34
4.5 Hasil Uji Anova dua jalur Kadar Gula……… 34
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Skema Kerangka Berpikir ... 18
3.1 Skema Proses Pembuatan Ekstrak Buah Sirsak……….. 22
3.2 Skema Proses Pembuatan Yoghurt……….. 23
3.3 Skema Pengujian Kadar Vitamin C……… 25
3.4 Skema Pengujian Kadar Gula………. 26
4.1 Kurva Rata-rata Kadar Vitamin C Yoghurt ……… 38
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. SPSS Kadar Vitamin C ... 52
2. Hitungan Manual Kadar Vitamin C ... 55
3. SPSS Kadar Gula ... 64
4. Hitungan Manual Kadar Gula ... 67
xiv
UJI KADAR GULA DAN VITAMIN C PADA YOGHURT SUSU SAPI BOYOLALI DENGAN PENAMBAHAN AIR KELAPA MUDA
(Cocos nucifera) DAN EKSTRAK BUAH SIRSAK (Annona muricata)
Anita Sepyani, A 420090070, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2013, 48 Halaman.
ABSTRAK
Yoghurt merupakan suatu produk olahan minuman dari hasil fermentasi. Penelitian ini menggunakan susu sapi Boyolali sebagai bahan utama dalam pembuatan yoghurt dengan penambahan air kelapa dan ekstrak buah sirsak. Kandungan gula maksimun 5,1 % air kelapa muda. Kandungan glukosa yang cukup tinggi dalam air kelapa dapat dimanfaatkan untuk mensubstitusikan air kelapa dalam membuat yoghurt yang difermentasikan oleh Lactobacillus bulgaricus. Kandungan vitamin C pada buah sirsak yaitu 20 mg/ 100 gram daging buah merupakan antioksidan yang sangat baik untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa kadar gula dan kadar vitamin C pada yoghurt susu sapi Boyolali dengan penambahan air kelapa muda dan ekstrak buah sirsak. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dan menggunakan dua faktorial yaitu air kelapa muda dan ekstrak buah sirsak dengan jumlah 9 perlakuan dengan konsentrasi air kelapa muda 0 (kontrol), 55, dan 75 ml sedangkan konsentrasi ekstrak buah sirsak 0 (kontrol), 55, dan 75 ml.Kadar vitamin C tertinggi pada penambahan ekstrak buah sirsak 75 ml (perlakuan A2S2) yaitu sebesar 16.00 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
semakin banyak konsentrasi ekstrak buah sirsak maka semakin tinggi pula kandungan vitamin C yang dihasilkan dalam yoghurt susu sapi Boyolali. Kadar gula tertinggi pada penambahan air kelapa 75 ml (perlakuan A2S2) yaitu sebesar
29.83 mg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin banyak konsentrasi air kelapa maka semakin tinggi pula kandungan gula yang dihasilkan dalam yoghurt
susu sapi Boyolali.
