BAB 2
DATA DAN ANALISA
2.1 SUMBER DATA
Penulis telah melakukan riset dengan mengumpulkan data-data baik itu literature maupun wawancara. Sumber data yang menjadi bahan riset penulis antara lain :
2.1.1 Literature
Pencarian data melalui buku, artikel baik dikoran, majalah, maupun website yang ada hubungannya dengan materi yang diangkat, yaitu mengenai perkembangan dunia kulinari di Indonesia dan mengenai sejarah serta artikel lainnya yang berhubungan dengan restoran Pecel Lele Lela.
2.1.2 Narasumber
Pengumpulan data melalui beberapa narasumber dari restoran Pecel Lele Lela baik cabang maupun pusat dengan tujuan agar mendapatkan informasi yang lebih terperinci.
2.1.3 Hasil Survey
Penulis mengumpulkan data melalui kuisioner kepada masyarakat untuk mengetahui bagaimana Pecel Lele Lela dimata masyarakat. Berikut hasil survey yang sudah dilakukan : 1. Anda adalah : a. Pria 40.8% b. Wanita 59.2% 2. Anda berumur : a. 18-25 tahun 94.0% b. 26-33 tahun 6.0% 3. Apakah profesi anda?
a. Pelajar 8.0%
b. Mahasiswa 72.0%
c. Karyawan 20.0%
a. Sudah 83.7%
b. Belum 16.3%
5. Pernahkah anda makan disana?
a. Pernah 50.0%
b. Belum pernah 50.0%
6. Sudah pernahkah anda melihat salah satu logo diatas?
a. Sudah 85.0%
b. Belum 15.0%
7. Menurut anda secara pribadi, apakah tanggapan anda mengenai logo tersebut diatas? Dari 50 responden yang menjawab, mayoritas sudah melihat logo yang sebelah kiri dan mengatakan bahwa logo Pecel Lele Lela tersebut mirip dengan logo brand coffee terkenal yaitu Starbucks, dan memerlukan identitas serta konsep yang baru. Jawaban responden pun sangat bervariasi, ada yang mengatakan bahwa belum pernah melihat logonya, ada yang mengatakan bahwa logonya sudah cukup bagus, unik, bahkan ada yang mengatakan masih perlu di redesain kembali.
Kesimpulan
Berdasarkan hasil survey diatas terlihat bahwa belum semua masyarakat yang tanggap terhadap hal ini. Kebanyakan responden masih mengetahui logo Pecel Lele Lela yang lama, padahal Pecel Lele Lela sudah mengganti dengan logo yang baru. Hal ini membuktikan bahwa logo baru pecel Lele Lela belum berhasil dikenal dan diingat dibenak masyarakat.
2.2 DATA UMUM
2.2.1 Pengertian Restoran
Restoran atau rumah makan adalah suatu tempat atau bangunan yang digunakan secara komersial dengan menyediakan dan melayani tamunya dengan sajian makanan dan minuman. Restoran berbeda dengan kedai atau kafe. Kedai atau kafe adalah suatu tempat makan kecil yang menyajikan makanan ringan seperti kue-kue, roti isi, kopi, teh. Pilihan makanan yang terdapat di kafe terbatas dan tidak diperkenankan menjual minuman beralkohol dengan kadar diatas 5%.
2.2.2 Perkembangan Dunia Kulinari di Indonesia
Dunia kulinari selalu berkembang dan terus mengikuti perkembangan zaman. Seiring dengan perkembangan zaman, perkembangan restoran khususnya di Jakarta semakin berkembang dengan pesat. Hal ini dapat dilihat dari banyaknya restoran-restoran yang ada. Misalnya dengan pesatnya kemunculan restoran-restoran-restoran-restoran baru dengan berbagai spesialisasi menu makanan yang khusus, seperti restoran sushi, steak, oriental, bakmie, dan termasuk restoran Pecel Lele yang mengkhususkan dirinya pada menu special ikan Lele. Hal ini dapat menyebabkan pihak pengelola restoran Pecel Lele Lela harus dapat merancang strategi produk, harga dan promosi yang tepat, agar tidak kalah bersaing dengan restoran – restoran lainnya.
2.3 DATA MANDATORIES 2.3.1 Hasil Wawancara
Rangkuman dari hasil wawancara antara penulis dengan narasumber, yaitu Pak Yudha (Sekretaris pelopor Pak Rangga Umara), Pak Anto (Manager cabang Binus), dan Mas Adi (Supervisor cabang Binus) menyatakan bahwa Pecel Lele Lela merupakan restoran pertama yang menyajikan makanan dengan menu utama Lele, dengan berbagai variasi rasa yang khas dengan konsep restoran yang lebih modern, fokus pada target market seperti anak-anak muda, karyawan, dan keluarga. Juga ingin memasyarakatkan gemar makan ikan kepada masyarakat, karena berdasarkan kenyataannya, tingkat konsumsi ikan di Indonesia kurang dari jumlah idealnya. Oleh karena itu Pecel Lele Lela ini ada.
2.4 LATAR BELAKANG KARAKTERISTIK LOGO
Gambar 2.1
Konsep Pecel Lele Lela yang ingin berbeda dari restoran lainnya, dan menaikkan derajat lele agar menjadi lebih modern, membuat Pecel Lele Lela ini makin dikenal dimata masyarakat. Logo diatas merupakan logo Pecel Lele Lela yang pertama kali. Namun semua orang pun tahu bahwa logo Pecel Lele Lela ini adalah hasil dari Amati Tiru Modifikasi karena, logo ini merupakan logo yang sudah ada dan dimiliki oleh kedai kopi terkenal yang sudah mendunia yaitu Starbucks Coffee. Pecel Lele Lela sempat mendapat teguran dari Starbucks Coffee (kedai kopi internasional milik Amerika) yang menyatakan keberatan perihal “logo” Pecel Lele Lela yang mirip dengan logo Starbucks, tapi akhirnya masalah tersebut dapat di selesaikan secara damai (Mediasi). Pecel Lele
Lela memang menyadari bahwa logo ini bukan merupakan karakter dari restoran mereka, sampai akhirnya mereka mengganti logonya seperti yang sekarang.
Gambar 2.2
Logo diatas merupakan logo restoran Pecel Lele Lela saat ini. Ilustrasi ikan lele tetap dipakai, namun menurut penulis logo ini masih bersifat kompleks / kurang stilasi dan masih kurang menyatu antara ikan dan board tulisan Pecel Lele Lela. Penempatan logonya pun untuk diletakkan di signboard membutuhkan kotak sebagai background dari logonya lagi, hal ini pun membuat logo ini menjadi tidak konsisten.
Gambar 2.3
Adanya karakter lain seperti tulisan “I love Pecel Lele” ini membuat bingung pengamat, karena logo ini justru juga dijadikan signage didepan restoran Pecel Lele Lela pusat. Lalu logo yang tengah berada di kantor Pecel Lele Lela dan logo ini ada karena Pecel Lele Lela sudah menjadi PT. Lela International. Dan gambar yang paling kanan berada di restoran pusat dan juga menjadi icon di pintu masuk menuju tempat makan. Memang icon ikan yang digunakan sama dengan logo terbaru dari Pecel Lele Lela, namun elemen-elemen yang ada disekitarnya terlihat kuat, jadi saling menyaingi antara logo sebenarnya dengan icon-icon yang ada lainnya. Ini membuktikan bahwa belum adanya konsistensi dari Pecel Lele Lela sendiri.
2.5 PROFILE PERUSAHAAN 2.5.1 Sejarah Pecel Lele Lela
Merek Pecel Lele Lela merupakan singkatan dari Pecel Lele Lebih Laku. Pecel Lele Lela didirikan sejak tahun 2006, berawal dari sebuah ide untuk mengembangkan usaha makanan. Rangga Umara memilih Pecel Lele karena pasarnya yang sudah sangat luas dan sudah dikenal diseluruh Indonesia. Yang terpenting, usaha pecel lele selalu eksis dimana-mana dan tidak pernah mengenal krisis, hal ini disebabkan oleh bahan baku lele yang mudah di dapat dan margin penjualannya yang sangat tinggi. Pecel Lele
Lela yang pertama dan satu-satunya memberikan nilai tambah pada usaha pecel lele, sehingga Pecel Lele Lela sangat Optimis dan Yakin Pecel Lele Lela akan menjadi Pionir serta Pemimpin pasar usaha pecel lele modern di Indonesia. Sesuai mottonya, “Bersama Kami PECEL LELE AKAN MENDUNIA”
2.5.2 VISI & MISI Pecel Lele Lela Visi
• Menjadi Brand Nasional dan Pemimpin pasar usaha pecel lele modern di Indonesia
• Menjadi Brand Nasional kebanggaan Indonesia, dan memberikaan manfaat yang seluas-luasnya bagi seluruh masyarakat, mitra usaha dan karyawan
• Membawa makanan tradisional khas Indonesia pada dunia internasional
Misi
• Menyediakan berbagai variasi produk hidangan lele yang enak dan unik
• Memberikan kualitas pelayanan yang sangat baik, dengan mengutamakan QSV = Quality, Service & Value
• Senantiasa berinovasi dan meningkatkan kualitas pelayanan untuk memaksimalkan kepuasan pelanggan dan mitra usaha.
2.5.3 Jam Operasional
Minggu – Kamis pk. 11.00 – 22.00 Jumat pk. 13.00 – 23.00 Sabtu pk. 11.00 – 24.00
2.5.4 Variasi Menu Pecel Lele Lela dan harganya
Gambar 2.4
Menu Lele Harga
Lele Oriental Rp 15.000
Lele Sarang Tawon Rp 15.000
Lele Cabe Ijo Rp 12.000 Lele Goreng Tepung Rp 12.000
Lele Saos Padang Rp 12.000
Lele Fillet Lada Hitam Rp 15.000 Lele Fillet Saos Padang Rp 12.000 Lele Fillet Goreng Tepung Rp 12.000 Lele Fillet Kuah Tom Yam Rp 15.000 Lele Original Rp 10.000
Table 2.1
Menu Lainnya Harga
Ayam Bakar Madu Rp 12.000
Ayam Saos Padang Rp 12.000
Ayam Cabe Ijo Rp 12.000
Ayam Suwir Bumbu Bali Rp 12.000
Cah Kangkung Tauco Rp 7.000
Tumis Tauge Rp 7.000
Perkedel Kentang Rp 5.000 Nasi Goreng Special Rp 15.000
Table 2.2
Menu Segar Dingin Harga
Aneka Juice Rp 8.000
Sop Buah Yoghurt Rp 12.000
Es Lelapucino Rp 8.000
Ice Cream Goreng Rp 15.000
Table 2.3
Menu Tambahan Harga
Ayam Kremes Rp 12.000 Krupuk Rp 1.000 Tempe / Tahu Rp 2.000
Nasi Putih Rp 3.500 Pisang Coklat Keju Rp 6.000
The Tarik Rp 9.000
Kopi Tetes Vietnam Rp 7.500 Milo Panas / Dingin Rp 8.000
Teh Botol Sosro Rp 4.000 Air Mineral Prima Rp 4.000 Sosro Tebs + Susu Rp 7.000
Es Jeruk Rp 7.000
Es Lemon Tea Rp 7.000
Es Teh Stroberi Rp 8.000
Es Fruit Tea Jelly Rp 7.000
Wedang Jahe Rp 8.000
Table 2.4
Menu Paket Lele (PaLe) Harga
Lele Original Rp 17.000
Lele Saos Padang Rp 18.000
Lele Fillet Goreng Tepung Rp 18.000
Lele Goreng Tepung Rp 18.000
Ayam Bakar Madu Rp 18.000
Ayam Saos Padang Rp 18.000
Ayam Cabe Ijo Rp 18.000
Table 2.5
2.5.5 Rahasia Keunggulan Outlet Pecel Lele Lela Bahan Baku
Bahan baku utama yaitu ikan lele, yang sangat mudah ditemukan diberbagai daerah di seluruh Indonesia, ukuran serta kualitas mengikuti standardisasi yang sudah ditentukan.
Tidak ada istilah waste stock / stock terbuang seperti yang biasa terjadi dalam bisnis makanan jenis lainnya, karena bahan baku utama yang digunakan masih dalam keadaan hidup dan relatif mudah untuk pemeliharaannya.
Disinilah letak rahasia, keunggulan produk Pecel Lele Lela, kami mempersiapkan sistem produksi dengan sangat detail dan sederhana.
Sehingga siapapun yang mengolah produk kami, akan menghasilkan standardisasi yang sama dengan cabang-cabang yang lain, walaupun tanpa background koki sekalipun. Kami akan berbagi rahasia dengan anda, setelah anda bergabung dalam bisnis ini.
Keunikan Produk dan Pelayanan
Kualitas rasa sudah jelas menjadi no 1, dan sudah terbukti, kami menyediakan variasi produk lele dengan aneka rasa, selain itu cara penyajian serta kemasan produk kami, menjadi pengalaman tersendiri bagi setiap pengunjung yang datang.
Pelayanan, suasana, dan ciri khas yang paling diiingat adalah ucapan salam “Selamat Pagi Lela” yang diucapkan walaupun dalam kondisi siang, sore atau malam hari, maksud dari salam tersebut adalah karyawan Lela yang selalu bersemangat dan produknya selalu Fresh.
Informasi harga yang terjangkau dan gambar produk yang kami display dengan ukuran besar, akan membuat pelanggan tertarik untuk mencoba.
2.6 KOMPETITOR / PEMBANDING 2.6.1 Lele Saurus
Gambar 2.5
“Lele Saurus memberi nilai tambah untuk sebuah masakan lele, pengolahan yang sehat dan penyajian yang unik sehingga melahirkan menu-menu yang kreatif, variatif, dan inovatif. Lele Sauru juga mengadopsi masakan-masakan dari berbagai Negara, sehingga Lele Saurus disebut sebagai Pusatnya Masakan Lele terlengkap di dunia!”
Andreas Ab, founder & owner Lele Saurus Lele Saurus merupakan usaha dibidang makanan dan minuman yang khusus mengolah makanan berbahan baku serba lele. Dengan puluhan variasi menu serba lele, Lele Saurus menjadi salah satu pelopor dunia kuliner lele dengan konsep modern. Kemasan outlet yang sangat unik dan menonjol membuat brand Lele Saurus dengan sangat cepat dikenal oleh masyarakat. Menu masakan lele yang sangat variatif dan selalu diupdate dengan harga yang sangat kompetitif menjadi nilai lebih bagi Lele Saurus dimata pelanggannya. Ditambah beberapa menu pendamping selain lele seperti ayam,
ikan air tawar lainnya, seafood, kentang dan lainnya yang selalu diupdate setiap saat menjadi alasan tambahan pelanggan untuk selalu setia mengunjungi Lele Saurus.
2.6.2 Warung tenda Pecel Lele
Gambar 2.6
Ikan lele merupakan salah satu ikan yang tergolong murah dan mudah untuk didapatkan, hampir di seluruh wilayah Indonesia memiliki potensi untuk budidaya ikan lele. Kemudahan dan kemurahan harga yang dimiliki ikan tersebut, menjadi salah satu daya tarik ikan lele di kalangan masyarakat umum. Ikan lele dapat diolah menjadi berbagai menu makanan, namun menu ikan lele yang paling populer adalah menu pecel lele.
Menu masakan pecel lele memang sangat digemari oleh sebagian besar masyarakat. Baik dari kalangan bawah, menengah, hingga kalangan atas pun banyak yang menyukai menu yang satu ini. Pecel lele merupakan menu yang terdiri dari perpaduan antara ikan lele yang digoreng garing lalu disajikan dengan sambal dan lalapan, biasanya lalapan yang digunakan antara lain timun, kubis, kemangi, serta ada juga yang menambahi kacang panjang sebagai lalapan tambahan. Sambal yang disajikan pun terkadang bervariasi, ada yang menggunakan sambal dengan tambahan mete, sambal bawang, sambal lombok ijo, sambal terasi, serta sambal tomat.
Seiring dengan meningkatnya minat masyarakat akan menu tersebut, kini warung tenda pecel lele telah menjamur dan tersebar di pinggir – pinggir jalan baik di perkotaan maupun di daerah pinggiran. Selain rasanya yang nikmat, menu pecel lele juga memiliki harga yang relatif murah. Maka tak heran lagi jika menu ini diminati banyak konsumen, serta sering dijadikan pilihan menu makan malam oleh anak – anak kost.
Siapa sangka, jika hanya dengan bisnis rumahan yang dianggap kecil ini pun mampu menghasilkan keuntungan yang cukup besar per harinya. Bagi yang ingin membuka peluang sukses dengan bisnis rumahan, berikut kami berikan analisis ekonomi untuk membuka usaha pecel lele.
2.7 ANALISA SWOT Strength (Kekuatan)
- Merupakan restoran pertama yang menjadi pelopor menu khas Lele. - Memiliki olahan menu lele yang bervariasi agar tidak membosankan.
- Harga menu restoran cukup terjangkau oleh target konsumen.
- Merupakan bisnis franchise sehingga banyak cabang dibeberapa wilayah di Jakarta maupun diluar wilayah Jakarta.
- Letak yang strategis.
Weakness (Kelemahan)
- Belum memiliki suatu identitas visual yang khas, menarik dan mencerminkan karakter Pecel Lele Lela.
- Promosi yang sudah pernah dilakukan belum memberikan hasil yang maksimal.
- Ketidak konsistenan Pecel Lele Lela dalam membangun identitasnya, karena adanya secondary logo yang memiliki visualitas yang juga kuat.
- Logo yang ada masih kompleks, sehingga memerlukan stilasi.
Opportunity (Kesempatan)
- Letak lokasi yang strategis, dan memiliki lebih dari 60 cabang di Indonesia.
- Wisata kuliner yang tetap menjadi favorit dan tujuan utama bagi masyarakat Indonesia, maupun wisatawan asing.
Thread (Ancaman)
- Munculnya pesaing yang membuka usaha sejenis yang tentunya akan menjadi pesaing bagi restoran Pecel Lele Lela.
- Bagi target konsumen yang belum memiliki penghasilan akan merasa bahwa harga yang diberikan terlalu mahal, dan lebih baik ke tenda pecel lele dipinggir jalan yang lebih murah dan mengenyangkan.
