Produksi dan Pemasaran Komoditas Broiler di Jawa Barat

PRODUKSI DAN PEMASARAN KOMODITAS BROILER

DI JAWA BARAT

Saptana

*)1

_{, Mohamad Maulana}

*)

_{, dan Rahayu Ningsih}

**)

*) _{Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian}

-O 7HQWDUD 3HODMDU 1R % .RPSOHN .DPSXV 3HUWDQLDQ &LPDQJJX %RJRU **)_{%DGDQ 3HQJNDMLDQ GDQ 3HQJHPEDQJDQ 3HUGDJDQJDQ .HPHQWHULDQ 3HUGDJDQJDQ}

-O 0 , 5LGZDQ 5DLV 1R -DNDUWD 3XVDW

ABSTRACT

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¿WDEOH DQG KDV DQ HIIHFWLYH UHWXUQ WR FDSLWDO LQ PRGHUDWH OHYHO ERWK LQGHSHQGHQW DQG SODVPD EURLOHU EUHHGHUV IDFH DQ ROLJRSROLVWLF PDUNHW VWUXFWXUH DQG WKH EURNHUV DOVR FRQIURQWV ROLJRSROLVWLF PDUNHW VWUXFWXUH LQ GHDOLQJ ZLWK WKH FRUH HQWHUSULVH WKURXJK VSHFL¿F SULFHV DQG UHWDLOHUV UHFHLYH WKH ELJJHVW SUR¿W PDUJLQ SHU XQLW RI RXWSXW ZKLOH WKH LQWHU UHJLRQDO ZKROHVDOHUV UHFHLYH WKH ODUJHVW WRWDO PDUJLQ GXH WR LWV ODUJH VDOHV WXUQRYHU DQG EURLOHU PDUNHWV DUH QRW LQWHJUDWHG ,Q VXPPDU\ LW FDQ EH FRQFOXGHG WKDW EURLOHU IDUPLQJ LQ YDULRXV EXVLQHVV SDWWHUQV LV SUR¿WDEOH KRZHYHU DQG WKH PDUNHWLQJ V\VWHP LV LQHI¿FLHQW

.H\ZRUGV 5 & UDWLR PDUNHW VWUXFWXUH PDUNHWLQJ PDUJLQV PDUNHW LQWHJUDWLRQ EURLOHU

ABSTRAK

3HQJHPEDQJDQ NRPRGLWDV EURLOHU GDSDW PHQMDGL EDVLV SHUWXPEXKDQ HNRQRPL GDQ SHPHUDWDDQ NHVHPSDWDQ NHUMD MLND GLNHOROD GHQJDQ EDLN 3DOLQJ WLGDN WHUGDSDW WLJD SROD XVDKD WHUQDN EURLOHU \DNQL XVDKD WHUQDN PDQGLUL NHPLWUDDQ XVDKD LQWHUQDO GDQ NHPLWUDDQ XVDKD HNVWHUQDO 7XMXDQ SHQHOLWLDQ DGDODK PPHQJDQDOLVLV NLQHUMD XVDKD WHUQDN EURLOHU PHQJDQDOLVLV VWUXNWXU SDVDU NRPRGLWDV EURLOHU PHQJDQDOLVLV PDUJLQ WDWDQLDJD NRPRGLWDV EURLOHU GDQ PHQJDQDOLVLV LQWHJUDVL SDVDU NRPRGLWDV EURLOHU 0HWRGH \DQJ GLJXQDNDQ GDODP SHQHOLWLDQ LQL DGDODK PHWRGH VXUYHL GHQJDQ PHQJJXQDNDQ NXHVLRQHU WHUVWUXNWXU 'DWD NXDQWLWDWLI GLDQDOLVLV PHQJJXQDNDQ DQDOLVLV NHOD\DNDQ XVDKD WHUQDN 5 & UDWLR PDUMLQ WDWDQLDJD GDQ DQDOLVLV LQWHJUDVL SDVDU +DVLO SHQHOLWLDQ PHQXQMXNNDQ EDKZD XVDKD WHUQDN EURLOHU SDGD EHUEDJDL SROD XVDKD PDVLK WHWDS PHQJXQWXQJNDQ GDQ PHPLOLNL HIHNWLYLWDV SHQJHPEDOLDQ PRGDO SDGD OHYHO PRGHUDW SHWHUQDN EDLN PDQGLUL PDXSXQ SHWHUQDN SODVPD PHQJKDGDSL VWUXNWXU SDVDU \DQJ ROLJRSVRQLVWLN GDQ SHGDJDQJ SHQJHSXO EURNHU PHQJKDGDSL VWUXNWXU SDVDU \DQJ ROLJRSROLVWLN GDODP EHUKDGDSDQ GHQJDQ SHUXVDKDDQ LQWL PHODOXL KDUJD 3RVNR SHGDJDQJ SHQJHFHU PHQHULPD UDWD UDWD PDUJLQ NHXQWXQJDQ WHUEHVDU SHU XQLW RXWSXW VHGDQJNDQ SHGDJDQJ EHVDU DQWDU ZLOD\DK PHQHULPD PDUJLQ WRWDO WHUEHVDU NDUHQD RP]HW SHQMXDODQ \DQJ EHVDU GDQ SDVDU NRPRGLWDV EURLOHU WLGDN WHULQWHJUDVL VHFDUD UHODWLI SHWHUQDN NH SHGDJDQJ EHVDU WLGDN WHULQWHJUDVL GDQ SHGDJDQJ EHVDU NH SHGDJDQJ SHQJHFHU VHFDUD UHODWLI OHELK WHULQWHJUDVL 6HFDUD ULQJNDV GDSDW GLVLPSXONDQ EDKZD XVDKD WHUQDN EURLOHU SDGD EHUEDJDL SROD XVDKD PHQJXQWXQJNDQ GDQ VLVWHP SHPDVDUDQ \DQJ EHOXP H¿VLHQ

.DWD NXQFL 5 & UDWLR VWUXNWXU SDVDU PDUJLQ SHPDVDUDQ LQWHJUDVL SDVDU EURLOHU

PENDAHULUAN

Industri broiler merupakan basis ekonomi yang berpotensi tinggi dalam meningkatkan pertumbuhan ekonomi dan pemerataan kesempatan kerja secara luas. Industri broiler di Indonesia berkembang mulai tahun 1970-an ketika ayam ras modern dikenalkan oleh

SHUXVDKDDQ VZDVWD VHKLQJJD SDGD WDKXQ ,QGRQHVLD

sudah menghasilkan lebih dari 2 miliar ekor broiler

'LWMHQ 3.+ +DVLO SURGXN EURLOHU PHPEHULNDQ

NRQWULEXVL NXUDQJ OHELK WHUKDGDS NHEXWXKDQ GDJLQJ

nasional yang pada awal mulanya dipenuhi oleh daging

VDSL 'LWMHQ 3.+

+DVLO SHQHOLWLDQ $KR \DQJ MXJD GLDFX ROHK

7DQJHQMD\D PHQXQMXNNDQ EDKZD NHPDPSXDQ

industri broiler dalam berdaya saing ditentukan oleh empat faktor utama, yaitu kemampuan untuk menghasilkan produk dengan biaya produksi yang rendah, integrasi usaha secara vertikal, penerapan teknologi maju, dan iklim usaha yang kondusif. Pada saat ini paling tidak terdapat tiga pola usaha ternak broiler, yakni pola usaha ternak mandiri, kemitraan usaha internal, dan pola kemitraan usaha eksternal. Pada pola usaha ternak mandiri, peternak mendapatkan pasokan dari 3RXOWU\ 6KRS 36 PDXSXQ SHPDVRN ODLQ

Pada pola kemitraan usaha internal, pasokan sapronak berupa bibit GD\ ROG FKLFN '2& SDNDQ VHUWD REDW

obatan dan vaksin dipenuhi dari pasokan perusahaan

SDEULN SDNDQ LQWL 3DGD SROD NHPLWUDDQ XVDKD HNVWHUQDO

peternak mitra atau peternak plasma mendapatkan

SDVRNDQ VDSURQDN VDUDQD SURGXNVL SHWHUQDNDQ GDUL SHUXVDKDDQ SHPRGDO LQWL \DQJ PHQMDGL PLWUDQ\D

Pada pola ini peternak tidak memerlukan modal sendiri karena seluruh kebutuhan sapronak dipasok oleh perusahaan inti dengan harga jual RXWSXW ditentukan melalui kontrak atau mekanisme pasar.

%HEHUDSD SHUPDVDODKDQ XWDPD GDODP LQGXVWUL EURLOHU

6DSWDQD GDQ 'DU\DQWR DGDODK D PDVDODK

penyediaan bahan baku pakan industri perunggasan, dimana sebagian besar bahan baku pakan harus diimpor,

LPSRU MDJXQJ PHQFDSDL ± EXQJNLO NHGHODL

WHSXQJ LNDQ ± VHUWD WHSXQJ WXODQJ GDQ

vitamin/IHHG DGGLWLYHKDPSLU LPSRU E VLVWHP SHPDVDUDQ \DQJ WLGDN H¿VLHQ GDQ DGDQ\D LQGLNDVL

terjadinya ketimpangan struktur pasar baik pada pasar LQSXW maupun pasar RXWSXW yang menempatkan

SHWHUQDN PDQGLUL GDODP SRVLVL OHPDK F NHPLWUDDQ

usaha broiler belum berjalan secara optimal sehingga koordinasi produk maupun koordinasi antar pelaku

EHOXP EHUMDODQ VHFDUD WHUSDGX GDQ H LQGXVWUL EURLOHU

sangat rentan terhadap gejolak eksternal, seperti krisis

HNRQRPL ZDEDK SHQ\DNLW WHUQDN VHSHUWL ÀX EXUXQJ GDQ NULVLV ¿QDQVLDO JOREDO GHZDVD LQL

Situasi pasar komoditas broiler saat ini dihadapkan pada

SHUPDVDODKDQ SHUPDVDODKDQ EHULNXW PHQLQJNDWQ\D

KDUJD VDSURQDN WHUXWDPD '2& GDQ SDNDQ WHUQDN

fenomena lonjak harga jagung karena ada pembatasan impor yang menyebabkan melambungnya harga

SDNDQ ÀXNWXDVL KDUJD EURLOHU EDLN GL WLQJNDW

SURGXVHQ PDXSXQ GL WLQJNDW SHGDJDQJ HFHUDQ GDQ

ketidakmampuan pelaku usaha industri broiler nasional menembus pasar ekspor, seperti ke Jepang dan Timur Tengah.

Pasokan daging ayam domestik sudah mencapai swasembada dimana kebutuhan domestik sepenuhnya

GDSDW GLSHQXKL SURGXNVL GDODP QHJHUL %DKNDQ SDGD

tahun 2014, jumlah produksi daging ayam mencapai 2,5 juta ton, sementara kebutuhan diperkirakan

VHEHVDU MXWD WRQ ,&1 %HUOHELKQ\D

pasokan menyebabkan harga ayam hidup di tingkat peternak turun bahkan hingga dibawah biaya pokok. Namun penurunan harga di tingkat peternak tidak tertransmisikan secara sempurna ke harga daging ayam

GL SHGDJDQJ HFHUDQ +DUJD GL WLQJNDW NRQVXPHQ MXVWUX

cenderung naik dari waktu ke waktu. Adanya senjang informasi antar pelaku usaha broiler perlu dilakukan pendekatan UHVHDUFK JDS sehingga dapat dicari akar penyebab senjang yang terjadi baik antar peternak pada berbagai pola maupun antar pelaku usaha di hulu dan di hilir.

Jika permasalahan-permasalahan tersebut terus berlangsung lama maka dikhawatirkan akan menciptakan ketidakpastian dalam usaha industri broiler, menurunnya kapasitas produksi broiler, tidak

H¿VLHQQ\D VLVWHP SHPDVDUDQ EURLOHU GDQ VHPDNLQ

tergesernya eksistensi peternak mandiri. Fakta tersebut menunjukkan perlunya dilakukan analisis terhadap aspek produksi dan pemasaran komoditas broiler secara holistik dan komprehensif apa yang menjadi akar permasalahan dan prospek pengembangan industri broiler yang berdaya saing dan berkelanjutan.

Penelitian tentang hubungan antara konsentrasi industri

WHUKDGDS SUR¿WDELOLWDV H¿VLHQVL SURGXNWLYLWDV GDQ NHNXDWDQ SDVDU WHODK GLODNXNDQ ROHK $]]DP

Gopinath HW DO .LP HW DO 5HVHQGH

terpisah di berbagai negara dan berbagai sektor, namun kajian pada industri broiler masih relatif terbatas.

+DVLO NDMLDQ 7DQJHQGMDMD PHQXQMXNNDQ EDKZD

0DOD\VLD PHPSXQ\DL ELD\D SURGXNVL D\DP KLGXS \DQJ

lebih rendah dibanding Indonesia, baik ditinjau dari

ELD\D '2& YV 86 PDXSXQ ELD\D SDNDQ

baik VWDWHU YV 86 PDXSXQ JURZHU

YV 86 3URGXN XQJJDV EHUNRQWULEXVL WHUKDGDS

NRQVXPVL SURWHLQ KHZDQL VHEHVDU %DKULHW DO

0HQXUXW )LWULDQLHW DO VLVWHP LQWHJUDVL

WLGDN PHQFDSDL H¿VLVLHQVL WLQJJL GLVHEDENDQ ROHK EHEHUDSD IDNWRU D WHUMDGL LQWHJUDVL VHPX SDGD LQGXVUL

perunggasan, dimana perusahaan peternakan sebagai integrator membentuk semacam anak-anak perusahaan atau cabang usaha-cabang dengan manajemen

terpisah-SLVDK E EDKDQ EDNX SDNDQ WHUQDN WHUJDQWXQJ LPSRU

yang harganya terus menerus mengalami peningkatan,

NDUHQD SHUVDLQJDQ IRRG IHHG ELR IXHO dan ¿EHU);

F VWUXNWXU SDVDU \DQJ FHQGHUXQJ ROLJRSROLVWLN SDGD

pasar LQSXW dan oligopsonistik pada pasar RXWSXW; dan

G WHUMDGL IHQRPHQD H[FHVV SUR¿W bagi pelaku usaha

WHUWHQWX GDQ PDUJLQDO SUR¿W EDJL SHWHUQDN PDQGLUL

Secara umum penelitian ini ditujukan untuk menganalisis situasi pasar komoditas broiler di Jawa

%DUDW 6HFDUD ULQFL WXMXDQ SHQHOLWLDQ DGDODK PHQJDQDOLVLV

kinerja produksi usaha ternak broiler; menganalisis saluran pemasaran komoditas broiler; menganalisis struktur pasar komoditas broiler; menganalisis integrasi pasar komoditas broiler; dan menganalisis margin tata niaga komoditas broiler.

METODE PENELITIAN

.HJLDWDQ SHQHOLWLDQ GLODNXNDQ SDGD EXODQ 0DUHW

sampai dengan Juli 2016. Penelitian dilakukan di dua

.DEXSDWHQ GDQ GXD .RWD \DLWX .DEXSDWHQ %DQGXQJ GDQ %RJRU VHUWD GXD .RWD \DLWX .RWD %DQGXQJ GDQ %RJRU -DZD %DUDW 3HQHOLWLDQ GLODNXNDQ GDUL SHWHUQDN

SHUXVDKDDQ LQWL 5XPDK 3RWRQJ $\DP 53$ GDQ

pedagang pada berbagai tingkatan.

Data sekunder yang digunakan terdiri dari data populasi, produksi dan harga daging ayam yang diperoleh dari berbagai sumber instansi meliputi Ditjen Peternakan

GDQ .HVHKDWDQ +HZDQ %36 )$2 'LQDV 3HWHUQDNDQ 3URYLQVL -DZD %DUDW GDQ $VRVLDVL 3HWHUQDN 'DWD SULPHU

diperoleh melalui survei terbatas yang dilaksanakan untuk mendapatkan data dan informasi terkait aspek

produksi dan pemasaran. Diskusi terbatas dengan beberapa informan kunci akan dilakukan dengan Ditjen

3.+ GDQ 'LQDV 3HWHUQDNDQ $VVRVLDVL 3HWHUQDN GDQ

pelaku usaha agribisnis broiler dalam jumlah terbatas

GL .DEXSDWHQ %DQGXQJ .RWD %DQGXQJ .DEXSDWHQ %RJRU .RWD %RJRU GDQ '., -DNDUWD

Pendekatan penyelesaian masalah dengan

PHQJJXQDNDQ 6WUXNWXU 3HULODNX .LQHUMD 6WUXFWXUH

&RQGXFW 3HUIRUPDQFH/S-C-P), seperti yang digunakan

6D\DND GHQJDQ SHQGHNDWDQ 6&3 SDGD LQGXVWUL

benih jagung di Provinsi Jawa Timur mendapatkan hasil struktur pasar produsen benih jagung di Provinsi Jawa Timur berbentuk oligopolistik. Dengan pendekatan

\DQJ VDPD 6&3 6HSWLDQL PHQJDQDOLVLV

struktur-perilaku-kinerja dalam persaingan industri pakan ternak di Indonesia dan menyimpulkan bahwa struktur pasar industri pakan ternak di Indonesia adalah struktur pasar oligopoli longgar. Perilaku industri pakan ternak di Indonesia menggunakan strategi harga, produk dan promosi. Selanjutnya kinerja industri pakan ternak diperoleh kesimpulan bahwa kinerja industri pakan ternak di Indonesia masih kurang baik.

Desain penelitian dengan menggunakan analisis produksi dan pemasaran. Analisis produksi mencakup struktur biaya produksi dan penerimaan usaha ternak broiler pada pola mandiri, kemitraan internal dan kemitraan eksternal. Analisis pemasaran dengan

SHQGHNDWDQ 6&3 0HWRGH SHQJDPELODQ GDWD GLODNXNDQ

melalui survei dengan menggunakan kuesioner terstruktur melalui wawancara dengan pelaku usaha peternakan.

0HWRGH SHQDULNDQ FRQWRK GLODNXNDQ VHFDUD SXUSRVLYH

pada berbagai pola usaha ternak broiler. Pengambilan contoh untuk pelaku tata niaga dengan menggunakan metode VQRZEDOOLQJ dengan menelusuri aliran rantai pemasaran dari hulu hingga hilir. Secara rinci cakupan, jenis, dan jumlah responden ditampilkan pada Tabel 1.

0HWRGH DQDOLVLV \DQJ GLJXQDNDQ GDODP NDMLDQ LQL DGDODK

terdiri dari dua alat analisis, yaitu analisis struktur biaya produksi dan penerimaaan usaha ternak dan pemasaran. Analisis biaya produksi dan pendapatan dilengkapi dengan analisis biaya pokok dan R/C ratio. Sementara itu, analisis pemasaran akan difokuskan pada analisis struktur pasar, margin tata niaga dan analisis integrasi pasar.

7DEHO 6HEDUDQ FDNXSDQ GDQ MXPODK UHVSRQGHQ GL 3URYLQVL -DZD %DUDW

Jenis responden .DEXSDWHQ %DQGXQJ .RWD %DQGXQJ .DEXSDWHQ %RJRU .RWD %RJRU Total

Peternak terintegrasi 2 - 2 - 4

Peternak plasma 5 - 5 - 10

Peternak mandiri - - 6

Pedagang pengumpul 2 - 2 - 4

Pedagang besar antar wilayah 2 2 2 2 8

Pedagang grosir pasar 2 2 2 2 8

Pedagang pengecer pasar 2 2 2 2 8

Ritel pasar modern 2 2 2 2 8

RPA/RPU 2 2 2 2 8

Total 22 10 22 10 64

Analisis struktur biaya produksi dan penerimaan Usaha ternak digunakan untuk melihat perbedaan struktur biaya, penerimaan, dan pendapatan dari berbagai pola Usaha ternak dalam menghasilkan komoditas broiler. Untuk melihat tingkat pendapatan digunakan perhitungan sebagaimana dikembangkan oleh

6RHNDUWDZL \DLWX Œ 75 ± 7& GLPDQD ŒDGDODK

NHXQWXQJDQ PDUJLQ XVDKD WHUQDN 75 PHUXSDNDQ WRWDO

penerimaan, dan TC merupakan total biaya.

5HWXUQ &RVW 5 & UDWLR adalah merupakan perbandingan

antara total penerimaan dengan total biaya. Kriteria

NHSXWXVDQ DGDODK MLND 5 &! XVDKD WHUQDN OD\DN

GLXVDKDNDQ MLND 5 & XVDKD WHUQDN UXJL GDQ MLND 5

C=1, usaha ternak berada pada kondisi titik impas. Secara teoritis struktur pasar dapat dibedakan menjadi dua, yaitu persaingan sempurna dan persaingan tidak sempurna. Persaingan tidak sempurna dibedakan menjadi tiga, yaitu persaingan monopoli, oligopoli dan monopolistik. Struktur pasar dapat dilihat dari tiga hal, yaitu jumlah perusahaan, tipe produksi dan

KDPEDWDQ PDVXN SDVDU +DPRQG DQG 'DKO

Dalam kerangka sistematika struktur pasar, kartel masuk dalam struktur pasar oligopoli yang kolusif

.RXWVR\DQQLV 'LNHPXNDNDQ EDKZD FLUL FLUL

SDVDU ROLJRSROL DGDODK 3XUFHOO 6XNLUQR

MXPODK SHUXVDKDDQ VDQJDW VHGLNLW EDUDQJ \DQJ

GLKDVLONDQ VDOLQJ EHUVDLQJ GL SDVDU NHPDPSXDQQ\D

PHPHQJDUXKL KDUJD DGD DGDEDUULHU WR HQWU\ GDQ

pada umumnya perusahaan oligopoli perlu melakukan promosi melalui iklan.

Perilaku pasar merupakan tindakan yang dilakukan perusahaan untuk mencapai tujuan tertentu. Terdapat tiga kriteria untuk melihat perilaku industri, yaitu

strategi harga, kondisi HQWU\dan tipe produk. Perilaku

SDVDU PHQFDNXS $VPDUDQWDND 6DSWDQD GDQ

6DOLHP D 3HQHQWXDQ KDUJD GDQ WLQJNDW

RXWSXW, secara bersama-sama atauSULFH OHDGHUVKLS E

Perilaku dalam kerja sama antar pelaku usaha dapat

GLUHÀHNVLNDQ ROHK SROD LQWHUDNVL GDQ NRRUGLQDVL DQWDU

pelaku yang dapat diukur juga dengan menggunakan

WLQJNDW LQWHJUDVL SDVDU F .HELMDNDQ SURPRVL SURGXN

PHODOXL SDPHUDQ DWDX LNODQ GDQ G SUHGDWRU\ DQG

H[FOXVLYHQDU\, strategi ini bersifat ilegal. Salah satu model yang dapat digunakan untuk melihat tingkat

H¿VLHQVL KDUJD DGDODK 0RGHO 5DYDOOLRQ VHEDJDL

berikut:

Dimana Pit adalah harga di eceran i di waktu t, Plt

DGDODK KDUJD GL SURGXVHQ GDQ ;LW DGDODK IDNWRU

faktor yang memengaruhi harga di eceran. Untuk menangkap besarnya pengaruh kedua variabel tersebut

WHUKDGDS KDUJD GL WLQJNDW SHWDQL 7LPPHU

mengembangkan suatu indeks hubungan pasar yang

GLNHQDO GHQJDQ QDPD ,0& ,QGH[ RI 0DUNHW &RQHFWLRQ).

,0& PHUXSDNDQ UDVLR GDUL NRH¿VLHQ GXD YDULDEHO KDUJD

yang memengaruhi harga yang terjadi di tingkat petani,

\DLWX E E E DWDX $SDELOD QLODL LQGHNV

,0& \DLWX E GLNDWDNDQ SDVDU WHULQWHJUDVL GDQ

DSDELOD LQGHNV ,0& a \DLWX MLND E E GLNDWDNDQ

pasar tidak terintegrasi.

Dalam memainkan perannya pelaku tata niaga tersebut memperoleh imbalan sebesar perbedaan harga yang diterima produsen dengan harga yang dibayar konsumen. Perbedaan harga tersebut dikenal dengan istilah marjin tata niaga yang terdiri atas

biaya pemasaran yang dikeluarkan pelaku tata niaga dan keuntungan pemasaran yang diterima pelaku tata

QLDJD 7RPHFN GDQ 5RELQVRQ 6HFDUD PDWHPDWLV

digunakan rumus sebagai berikut:

Keterangan:

0

=

marjin pemasaran

Ci

=

ELD\D SHPDVDUDQ , , « P

m

=

jumlah jenis pembiayaan

Œ

=

keuntungan yang diperoleh lembaga niaga j

M «Q

n

=

jumlah lembaga niaga yang ikut ambil bagian dalam proses pemasaran tersebut. Sumber-sumber pertumbuhan broiler dari sisi permintaan ditentukan oleh faktor jumlah penduduk dan pertumbuhannya, tingkat pendapatan, fenomena urbanisasi dan segmentasi pasar, serta preferensi

NRQVXPHQ 'DU\DQWR 6DSWDQD GDQ 'DU\DQWR

6HODQMXWQ\D GLNHPXNDNDQ EDKZD VLVL SHQDZDUDQ

ditentukan produksi, produktivitas dan skala usaha

'DU\DQWR 6DSWDQD GDQ 'DU\DQWR

Kondisi industri broiler di Indonesia belum mencapai tahapan keunggulan kompetitif. Indonesia termasuk negara yang tergolong QHW LPSRUWHU, dimana nilai impor masih lebih besar dari pada nilai ekspornya.

Pertumbuhan ekonomi Indonesia diramalkan akan

WHWDS WXPEXK SRVLWLI VHEHVDU ± SHU WDKXQ GDQ

tetap meningkat pada masa lima tahun mendatang. Pertumbuhan ini akan memacu peningkatan konsumsi produk broiler yang bersifat elastis terhadap perubahan

SHQGDSDWDQ %LGDQJ ELVQLV EURLOHU KDUXV PHODNXNDQ

antisipasi terhadap peningkatan konsumsi tersebut, terutama untuk membuka kesempatan berusaha dan kesempatan kerja melalui pengembangan Usaha

WHUQDN VLVWHP SHPDVDUDQ \DQJ H¿VLHQ GDQ NHPLWUDDQ

usaha secara terpadu untuk memenangkan persaingan baik di pasar domestik maupun pasar global. Secara ringkas kerangka pemikiran keterkaitan aspek produksi dan pemasaran komoditas broiler serta prospek pengembangannya dapat dilihat pada Gambar 1.

%HEHUHSD KLSRWHVLV GDODP SHQHOLWLDQ LQL DGDODK D

diduga bahwa keuntungan usaha ternak pola mandiri lebih tinggi dibandingkan usaha ternak kemitraan

internal dan kemitraan eksternal, hal ini didasari peternak mandiri membeli sapronak secara tunai dengan harga lebih murah dan menjual hasil secara

EHEDV GDQ WLGDN WHULNDW NRQWUDN E GLGXJD PDUJLQ

keuntungan tidak terdistribusi secara adil di antara pelakau tata niaga, hal ini didasari kekuatan rebut tawar

DQWDU SHODNX WDWD QLDJD EHUEHGD EHGD GDQ F GLGXJD

pasar komoditas broiler tidak terintegrasi dengan baik, disebabkan informasi yang tidak sempurna.

HASIL

Analisis Usaha Ternak Broiler Pada Berbagai Pola Usaha

Pada bagian ini akan dilakukan analisis kelayakan Usaha ternak untuk pola mandiri, kemitraan usaha

LQWHUQDO GDQ NHPLWUDDQ XVDKD HNVWHUQDO %HUGDVDUNDQ

Tabel 2 memberikan beberapa informasi pokok sebagai

EHULNXW EHVDUQ\D WRWDO ELD\D SURGXNVL 8VDKD

ternak broiler pola mandiri skala 20.000 ekor sebesar Rp500.048.625/siklus, kemitraan usaha internal skala 7.000 ekor sebesar 185.681.044/siklus, dan kemitraan usaha eksternal pada skala 5.000 ekor sebesar

VLNOXV .RPSRQHQ ELD\D WHUEHVDU

pada pola mandiri adalah biaya pakan yang mencapai

5S VLNOXV SROD NHPLWUDDQ

LQWHUQDO PHQFDSDL 5S VLNOXV

dan pola kemitraan eksternal mencapai Rp86.062.500/

VLNOXV GDUL ELD\D WRWDO SURGXNVL .HPXGLDQ

menyusul biaya pembelian DOC, pada skala pola

PDQGLUL PHQFDSDL 5S VLNOXV

pola kemitraan internal mencapai Rp42,000,000/siklus

GDQ SROD NHPLWUDDQ HNVWHUQDO PHQFDSDL

5S VLNOXV GDUL WRWDO ELD\D

SURGXNVL %LD\D ELD\D YDULDEHO ODLQQ\D VHSHUWL

untuk vaksin, obat-obatan, biaya pemanas, penyusutan kandang atau pemeliharaan kandang pada pola mandiri

VHEHVDU 5S VLNOXV SROD NHPLWUDDQ

LQWHUQDO VHEHVDU 5S VLNOXV GDQ

SDGD SROD NHPLWUDDQ HNVWHUQDO VHEHVDU 5S

VLNOXV GDUL ELD\D WRWDO SURGXNVL GDQ %LD\D

untuk membayar tenaga kerja pada pola mandiri

VHEHVDU 5S VLNOXV SROD NHPLWUDDQ

LQWHUQDO VHEHVDU 5S VLNOXV GDQ SDGD

SROD NHPLWUDDQ XVDKD HNVWHUQDO VHEHVDU 5S

Pelaku usaha agri

bi

snis

br

oiler yang mam

pu:

0HQLQJNDWNDQNXDOLWDV pelaku usaha 0HPSHUNXDWNHPLWUDDQ usaha secara ter

pa

du

0HPDQIDDWNDQSHOXDQJ pasar 0HQLQJNDWNDQVNDODGDQ LQWHQVL¿NDVLXVDKD 0HQLQJNDWNDQ

NHWHUSDGXDQ antar pe laku Produk br oiler pa da daerah sentra pr oduksi :

1. Produktivitas tinggi %HUNXDOLWDV 0HQFLSWDNDQQLODLWDPEDK 0DQDMHPHQSHPDVDUDQ (¿VLHQ %HUNHODQMXWDQ %HUGD\DVDLQJ

Sum

be

rdaya :

‡.HWHUVHGLDDQODKDQNDQGDQJ ‡3HUXEDKDQLNOLP ‡6XPEHUGD\DJHQHWLN ‡6'0SHODNXXVDKD ‡6DUDQDGDQSUDVDUDQDSHQGXNXQJ

Infrastruktur Pasca Panen dan

pe

masaran:

‡3DVDUXQJJDV3DVDUWUDGLVLRQDO3DVDU 0RGHUQ ‡8VDKD3HQDJDQDQ3DVFD3DQHQEHOXP o

pt imal ‡5HQGDKQ\DNXDOLWDVSURGXNVKJEHOXP mam pu m emenuhi dinamika pe rmintaan pa sar dan pr eferensi konsumen

‡6DUDQDWUDQVSRUWDVLEHOXPPHQGXNXQJ ‡6WDQGDULVDVLGDQPDQDJHPHQPXWXEHOXP mendukung

Analisis pr oduksi dan pa sar komoditas br oiler :

1. Parameter teknis 2. Parameter ekonomi .HOD\DNDQ8VDKDWHUQDN 4. Saluran

pe masaran komoditas br oiler 5. Struktur pa sar komoditas br oiler 0DU JLQWDWDQLDJDNRPRGLWDV br oiler 7. Integrasi pa sar komoditas br oiler Pedagang Pengum pul , Perusahaan Inti 3HGDJDQJ%HVDU $QWDU : LOD\DK3HGDJDQJ %HVDU*URVLU 3HGDJDQJ3HQJHFHU3DVDU

Pola Usaha ternak:

Peternak terintegrasi, Peternak kemitraan, Peternak mandiri Permasalahan

As

pe

k Produksi:

‡6NDOD8VDKDWHUQDNUHODWLINHFLO ‡.XDOLWDV'2&EHUYDULDVL ‡.XDOLWDVSDNDQEHUYDULDVL ‡3URGXNWLYLWDVPRGHUDW ‡.XDQWLWDVNXDOLWDVNRQWLQXLWDV pa

sokan be lum ter jamin ‡5HQGDKQ\DNRQVROLGDVL kelem ba gaan pe ternak ‡+DU JDLQSXWWLQJJL ‡+DU JD RXWSXW EHUÀXNWXDVL

‡/HPDKQ\DSHUPRGDODQSHWHUQDN ‡3RVLVLSHWHUQDNOHPDK ‡.HPLWUDDQXVDKDEHOXPWHUSDGX Sistem

pr oduksi komoditas br oiler pa da daerah-daerah sentra pr oduksi yang be rsifat intensif, pa rsial, jangka pe ndek, tidak be rkelan jutan. Ke bi jakan pe merintah untuk mem pe rba iki sistem pe masaran:

‡%HUEDVLVSHUPLQWDDQSDVDU ‡%HUEDVLVNHPLWUDDQXVDKDWHUSDGX ‡3HUVDLQJDQXVDKD\DQJVHKDW ‡3HUOLQGXQJDQSHWHUQDNPDQGLUL

Sistem agri bi snis komoditas br oiler secara ter pa du dan be rdayasaing: sistem Usaha ternak br oiler intensif, komersial, terintegrasi dengan hulu dan hilir , jangka pa n jang, be rkelan jutan. Permasalahan As pe k Pemasaran : ‡ .DUDNWHULVWLNSDVDUPRGHUQGDQWUDGLVLRQDO belum se pe nuhnya di pa hami ‡ 6LVWHPSHPDVDUDQEHOXPH¿VLHQ ‡ 6DOXUDQWDWDQLDJDSDQMDQJ ‡ 6WUXNWXUSDVDUROLJRSVRQLVWLN ‡ .RRUGLQDVLFHQGHUXQJEHUGDVDUNDQKDU JD be lum be rdasarkan antar pe laku ‡ 6LVWHPLQIRUPDVLSDVDUEHOXPPHQGXNXQJ ‡

%HOXPPDPSXPHQJHPEDQJNDQUDQWDL tataniaga menurut segmen

pa sar . Gam ba r 1. Kerangka pe mikiran pe nelitian

Tabel 2. Analisis usaha ternak broiler pola mandiri, kemitraan internal, dan kemitraan eksternal, Tahun 2016

Deskripsi Pola mandiri 20.000

ekor

Kemitraan internal 7.000 ekor

Kemitraan eksternal 5.000 ekor

Biaya produksi 1LODL 5S 1LODL 5S 1LODL 5S

'2& HNRU 110.000.000 42.000.000 3DNDQ .J 86.062.500 9DNVLQDVL 5S 1.147.500 850.000 2EDW REDWDQ 5S 4.000.000 1.579.510 0LQHUDO YLWDPLQ 5S 1.700.000 650.000 -DPX 5S 500.000 500.000 200.000 0RODVH 5S 1.000.000 250.000 6HNDP NDUXQJ 7.500.000 2.625.000 1.875.000 6DQLWDVL /LWHU 527.400 12.500 7LUDL P 1.500.000 15.000 2.500.000 %LD\D SHPDQDV 5S 9.600.000 %LD\D YDULDEHO ODLQ 5S 5.000.000 1.750.000 3HQ\XVXWDQ 5S 2.000.000 100.000 WUDQVSRUWDVL 5S 250.000 25.000 3%% 5S 78.000 900.000 %LD\D ODLQQ\D 5S 1.144.500 1.166.667

7. 'DODP NHOXDUJD 2UDQJ 1.166.667

7. /XDU NHOXDUJD 2UDQJ 4.666.667

-7RWDO ELD\D 5S 500.048.625 185.681.044 Penerimaan %URLOHU KLGXS .J $\DP $INLU .J 7.848.000 750.000 3XSXN NRWRUDQ .J 2.571.400 900.000 642.000 3HQHULPDDQ 5S 221.960.800 156.905.000 3HQGDSDWDQ 5S 24.657.499 R/C 1.29 1.19 1.19 %LD\D SRNRN SURGXNVL 5S .J 17.224 18.519 +DUJD MXDO 5S .J 21.800 21.800 21.800 .HXQWXQJDQ 5S .J 4.576

Gambaran total penerimaan, pendapatan, biaya pokok dan R/C ratio pada berbagai pola Usaha ternak

DGDODK VHEDJDL EHULNXW %HVDUQ\D SHQHULPDDQ WRWDO

SDGD SROD PDQGLUL VHEHVDU 5S SHU VLNOXV

SURGXNVL SHQGDSDWDQ VHEHVDU 5S SHU

siklus, biaya pokok produksi sebesar Rp17.224 per kg bobot hidup, keuntungan Rp4.576 per Kg dan nilai R/C

UDWLR VHEHVDU %HVDUQ\D SHQHULPDDQ WRWDO SDGD

pola kemitraan internal sebesar Rp221.960.800 per

VLNOXV SHQGDSDWDQ VHEHVDU 5S SHU VLNOXV

ELD\D SRNRN SURGXNVL VHEHVDU 5S SHU NJ ERERW

KLGXS NHXQWXQJDQ 5S SHU NJ GDQ QLODL 5 & UDWLR

VHEHVDU GDQ %HVDUQ\D SHQHULPDDQ WRWDO VHEHVDU

Rp156.905.000 per siklus, tingkat pendapatan sebesar Rp24.657.499 per siklus, biaya pokok produksi sebesar

5S SHU NJ ERERW KLGXS NXQWXQJDQ 5S SHU

Pemasaran Komoditas Broiler: Struktur, Perilaku dan Kinerja

Struktur Pasar

Sumber broiler hidup dari peternak mandiri, peternak kemitraan internal, dan peternak kemitraan eksternal. Sumber perolehan broiler hidup terbesar berasal dari

SHUXVDKDDQ LQWL NDUHQD ± SHWHUQDN GL -DZD %DUDW

DGDODK SHWHUQDN NHPLWUDDQ GDQ KDQ\D ± PHUXSDNDQ

peternak mandiri. Penjualan ayam oleh perusahaan inti dilakukan dengan sistem penjualan DO dengan harga telah ditentukan melalui kesepakatan bersama melalui kelembagaan Perhimpunan Insan Perunggasan Rakyat

3LQVDU GHQJDQ KDUJD SRVNR 6HODQMXWQ\D SHGDJDQJ

pengepul selanjutnya menjual ayam hidup dan atau karkas ke beberapa pedagang, yaitu pedagang grosir, pedagang pengecer. Selanjutnya, pedagang grosir menjual ayam kepada pedagang pengecer, PHDW VKRS

GDQ +25(&$

Pertumbuhan yang pesat dalam industri broiler sejauh ini lebih banyak dinikmati oleh perusahaan multinasional yang digerakkan adanya keuntungan skala usaha dan globalisasi sistem rantai nilai dari hulu

KLQJJD KLOLU 'DU\DQWR 8QWXN LQGXVWUL EURLOHU

struktur produksi pada kondisi tahun 1990-2000-an menunjukkan pangsa produksi dikuasai oleh perusahaan

SHWHUQDNDQ VNDOD EHVDU VNDOD PHQHQJDK

GDQ VNDOD NHFLO WLQJJDO <XVGMD HW DO 1999).

.XUDQJ OHELK SDQJVD SDVDU KDQ\D GLNXDVDL

ROHK SHUXVDKDDQ <XGMD HW DO 2004; Fitriani,

2006; Fitriani HW DO 2014). Secara empiris di lapang

PHUHÀHNVLNDQ EHEHUDSD KDO SRNRN VHEDJDL EHULNXW

penguasaan oleh perusahaan besar melalui budidaya sendiri, kemitraan usaha internal, dan terakhir melalui

SHQJHPEDQJDQ NDQGDQJ D\DP WHUWXWXS FORVH KDXVH)

VNDOD EHVDU EHVDUDQ SHQJXDVDDQ SHPRGDO EHVDU

yang berperan sebagai inti dalam kemitraan eksternal

MXJD FXNXS EHVDU GDQ SDQJVD SHQJXDVDDQ SHWHUQDN

mandiri semakin terbatas.

%HEHUDSD VWXGL PHQJHQDL LQGXVWUL SHUXQJJDVDQ

menegaskan bahwa struktur industri perunggasan

VHNDUDQJ LQL PHQJDUDK NH ROLJRSROLVWLN 6DSWDQD HW

DO .DUL\DVD GDQ 6LQDJD <XVGMD HW DO

2004; Fitriani, 2006). Dari berbagai kajian yang ada dan hasil kajian dilapang menunjukkan adanya indikasi terjadinya integrasi vertikal dalam industri broiler, baik integrasi secara penuh maupun secara semu. Pertanyaannya adalah apakah argumen dasar perusahaan peternakan melakukan integrasi vertikal,

GL DQWDUDQ\D DGDODK 6DUDJLK ELVQLV EURLOHU

tergolong jenis bisnis berintensitas tinggi yang tingkat keberhasilannya bersandar pada ketepatan pengelolaan

SDGD IDVH IDVH SHUWXPEXKDQ EURLOHU SURGXNWLYLWDV

broiler sangat tergantung pada pakan baik jumlah maupun mutunya, hal ini mengisyaratkan pentingnya sinkronisasi pengelolaan penyediaan pakan dengan

IDVH IDVH SHUWXPEXKDQ EURLOHU GDQ SURGXN DNKLU

dari industri broiler merupakan produk yang dihasilkan melalui tahapan-tahapan produksi mulai dari hulu hingga ke hilir, di mana produk antara adalah makluk biologis bernilai ekonomi tinggi.

Dengan karakteristik dasar yang demikian menuntut pengelolaan bisnis broiler dilakukan terintegrasi secara vertikal. Dalam hal ini peternak mandiri akan menghadapi masalah ganda, yaitu masalah pada pasar LQSXW dan sekaligus masalah pada pasar RXWSXW. Peternak akan sebagai SULFH WDNHUpada pasar LQSXW dan terpaksa harus membayar harga LQSXW lebih mahal. Pada sisi RXWSXW, peternak peternak mandiri menghadapi struktur pasar yang oligopsonistik. Karena produksi broiler hidup dikuasai perusahaan peternakan skala

EHVDU PHODOXL NHPLWUDDQ LQWHUQDO VHEDJLDQ ODLQ

dikuasai oleh pemodal melalui kemitraan eksternal

GDQ SHWHUQDN PDQGLUL KDQ\D PHQJXDVDL SDQJVD SDVDU UHODWLI NHFLO

Untuk komoditas broiler peternak mandiri menghadapi struktur pasar yang oligopsonistik, karena harga ditentukan oleh perusahaan inti baik kemitraan internal

PDXSXQ NHPLWUDDQ HNVWHUQDO +DUJD GLWHQWXNDQ PHODOXL

harga patokan oleh pinsar dengan apa yang dinamakan

KDUJD SRVNR +DUJD MXDO SHWHUQDN PDQGLUL NHPLWUDDQ

internal dan kemitraan eksternal mengikuti harga patokan dari pinsar atau harga Posko. Perusahaan peternakan skala besar yang menjadi inti bersifat

ROLJRSROLVWLN WHUKDGDS SHGDJDQJ SHQJHSXO EURNHU

Sementara itu, pedagang grosir dan pedagang pengecer mengacu dengan harga broiler hidup yang telah ditentukan melalui harga patokan atau harga posko. Integrasi Pasar

Perilaku pasar broiler dapat dianalisis dengan integrasi pasar. Analisis integrasi pasar dilakukan pada dua

WLQJNDWDQ \DLWX D WLQJNDW SHWHUQDN NH SHGDJDQJ

JURVLU E WLQJNDW SHGDJDQJ JURVLU NH SHGDJDQJ

SHQJHFHU %HUGDVDUNDQ KDVLO DQDOLVLV LQWHJUDVL SDVDU

untuk komoditas daging broiler dari tingkat petani

SHWHUQDN NH SHGDJDQJ EHVDU JURVLU GL 3URYLQVL -DZD %DUDW GLSHUROHK KDVLO HVWLPDVL VHEDJDL EHULNXW

P_t 3_t-1 3_d – P_d-1) - 0,068 P_d-1**

R2 _{= 0,957}

,0& WLGDN WHULQWHJUDVL

Keterangan:

P_t

=

harga di tingkat peternak saat ini

P_t-1

=

harga di tingkat peternak periode sebelumnya

P_d-1

=

harga di tingkat pedagang besar periode sebelumnya

*)

=

VLJQL¿NDQ

**)

=

VLJQL¿NDQ

***)

=

VLJQL¿NDQ

.RH¿VLHQ E₂ pada hasil estimasi menunjukkan seberapa

jauh harga ditingkat pedagang grosir daging broiler di

.RWD %DQGXQJ GLWUDQVPLVLNDQ NH WLQJNDW SHWHUQDN 1LODL

b2 yang diperoleh dari hasil estimasi diatas diperoleh nilai sebesar 0,046 atau jauh lebih kecil dari angka 1

VDWX +DVLO HVWLPDVL LQL EHUDUWL EDKZD GDODP MDQJND

pendek perubahan harga broiler di tingkat pedagang

JURVLU GL .RWD %DQGXQJ WLGDN GLWUDQVPLVLNDQ VHFDUD

sempurna ke tingkat peternak. Dimana kenaikan harga

GDJLQJ EURLOHU GLWLQJNDW SHGDJDQJ JURVLU KDQ\D

PHQ\HEDENDQ NHQDLNDQ KDUJD GLWLQJNDW

SHWHUQDN EURLOHU +DVLO DQDOLVLV LQL VHMDODQ GHQJDQ

hipotesis, yaitu integrasi pasar komoditas broiler antara pedagang grosir dengan peternak tidak terintegrasi dengan baik.

Pengaruh harga pada tingkat peternak periode sebelumnya terhadap harga tingkat peternak saat ini bertanda positif dan diatas satu, yaitu sebesar 1,024.

%HUEHGD KDOQ\D GHQJDQ SHQJDUXK KDUJD SHGDJDQJ

grosir daging broiler periode sebelumnya yang bertanda negatip dan kontribusinya kurang dari satu,

\DLWX VHEHVDU +DVLO HVWLPDVL LQL PHQXQMXNNDQ

bahwa pengaruh harga ditingkat pedagang grosir

GL .RWD %DQGXQJ SHULRGH VHEHOXPQ\D OHELK NHFLO

dibandingkan dengan harga ditingkat peternak broiler periode sebelumnya terhadap tingkat harga ditingkat peternak saat ini.

+DVLO SHUKLWXQJDQ GLSHUROHK QLODL ,0& VHEHVDU

+DO LQL EHUDUWL EDKZD NHWHUSDGXDQ SDVDU EURLOHU GL .RWD %DQGXQJ DQWDUD KDUJD EURLOHU GL WLQJNDW SHWHUQDN

dan harga grosir tidak terintegrasi dengan baik. Tidak terjadinya keterpaduan pasar broiler tersebut

GLVHEDENDQ KDUJD EURLOHU GL -DZD %DUDW VDDW LQL

cenderung mengikuti harga Posko yang ditentukan Pinsar. Dimana para pedagang membeli broiler ke peternak dengan berpatokan pada harga Posko sebagai harga acuan. Sementara itu, penentuan harga posko lebih ditentukan oleh biaya pokok produksi daging broiler, dimana besaran biaya pokok produksi broiler

VDQJDW GLWHQWXNDQ KDUJD SDNDQ WHUQDN %HUGDVDUNDQ

hasil analisis integrasi pasar untuk komoditas broiler dari tingkat pedagang grosir ke pedagang pengecer di

3URYLQVL -DZD %DUDW GLSHUROHK KDVLO HVWLPDVL VHEDJDL

berikut: P_d 3_d-1 3_c – P_c-1 3_c-1** R2 _{= 0,999} ,0& WLGDN WHULQWHJUDVL Keterangan:

P_d

=

harga di tingkat pedagang besar

P_d-1

=

harga di tingkat pedagang besar periode sebelumnya

P_c

=

harga di tingkat pengecer

P_c-1

=

harga di tingkat pengecer periode sebelumnya

*)

=

VLJQL¿NDQ

**)

=

VLJQL¿NDQ

***)

=

VLJQL¿NDQ

Nilai b₂ yang diperoleh pada estimasi diatas

PHQXQMXNNDQ VHEHVDU DWDX PHQGHNDWL DQJND

+DVLO HVWLPDVL LQL EHUDUWL EDKZD GDODP MDQJND SHQGHN

perubahan harga broiler di tingkat pedagang pengecer

GL .RWD %DQGXQJ GLWUDQVPLVLNDQ GHQJDQ GHQJDQ

cukup baik ke tingkat pedagang besar daging broiler.

'LPDQD NHQDLNDQ KDUJD GDJLQJ EURLOHU GLWLQJNDW

pedagang pengecer menyebabkan kenaikan harga

GLWLQJNDW SHGDJDQJ JURVLU +DVLO DQDOLVLV LQL

memberikan hasil yang berbeda dengan hipotesis yang telah dirumuskan, yaitu integrasi pasar komoditas broiler antara pedagang pengecer dengan pedagang grosir terintegrasi dengan cukup baik.

Pengaruh harga pada tingkat pedagang besar periode sebelumnya terhadap harga tingkat pedagang besar saat ini bertanda positif lebih besar dari satu, yaitu sebesar 1,274. Dengan besaran yang lebih kecil dari satu namun dengan tanda yang juga positif juga diperoleh pada pengaruh harga pedagang pengecer broiler sebelumnya yang kontribusinya kurang dari satu, yaitu

VHEHVDU +DVLO HVWLPDVL LQL PHQXQMXNNDQ EDKZD

pengaruh harga ditingkat pedagang pengecer di Kota

%DQGXQJ SHULRGH VHEHOXPQ\D OHELK NHFLO GLEDQGLQJNDQ

dengan harga ditingkat pedagang besar daging broiler periode sebelumnya terhadap tingkat pedagang grosir daging broiler saat ini.

+DVLO SHUKLWXQJDQ GLSHUROHK QLODL ,0& VHEHVDU

+DO LQL PHQXQMXNNDQ WLQJNDW NHWHUSDGXDQ SDVDU EURLOHU GL .RWD %DQGXQJ DQWDUD KDUJD EURLOHU GL WLQJNDW

terintegrasi dengan baik. Kurang adanya keterpaduan pasar tersebut, karena harga broiler pedagang besar saat ini cenderung mengikuti harga posko yang ditentukan Pinsar yang merupakan wadah perusahaan-perusahaan besar peternakan dalam melakukan kesepakatan harga posko bersama. Sementara itu, harga Posko sangat ditentukan biaya pokok produksi usaha ternak dan biaya pokok produksi sangat ditentukan harga pakan ternak.

'L VDPSLQJ LWX KDUJD EURLOHU GL .RWD %DQGXQJ MXJD

banyak dipengaruhi oleh pasokan dari daerah sentra

SURGXNVL 7DVLNPDOD\D &LDPLV %DQGXQJ %RJRU GDQ

harga di tujuan pasar utama DKI Jakarta.

0DUJLQ 7DWD QLDJD %URLOHU

0DUMLQ WDWD QLDJD DWDX PDUMLQ SHPDVDUDQ SURGXN EURLOHU GL -DZD %DUDW GLEHGDNDQ PHQXUXW WLJD VDOXUDQ

pemasaran berdasarkan pola usaha ternak, yaitu saluran pemasaran pola usaha ternak mandiri, kemitraan usaha internal, dan kemitraan usaha ternak eksternal.

0DUJLQ SHPDVDUDQ GLODNXNDQ SDGD VDOXUDQ SHPDVDUDQ

GRPLQDQ 3DGD 7DEHO PHQ\DMLNDQ VHFDUD ULQFL ELD\D

yang dikeluarkan oleh masing-masing pelaku tata niaga serta marjin tata niaga yang diterima pelaku tata niaga broiler pada berbagai pola usaha ternak.

%HUGDVDUNDQ VWUXNWXU ELD\D VHUWD KDUJD EHOL GDQ KDUJD

MXDO GLSHUROHK EHEHUDSD LQIRUPDVL SRNRN D SDQJVD

harga yang diterima peternak setara daging ayam

DGDODK \DQJ PHQXQMXNNDQ FXNXS WLQJJLQ\D

SDQJVD KDUJD \DQJ GLWHULPD SHWHUQDN E EHVDUQ\D WRWDO

margin tata niaga setara daging ayam sebesar Rp4.475 per Kg daging ayam, yang terdiri atas biaya margin tata niaga Rp2.625 per Kg daging ayam dan keuntungan yang diterima pelaku tata niaga sebesar Rp1.850 per

.J GDJLQJ D\DP F VHFDUD EHUWXUXW WXUXW NHXQWXQJDQ

terbesar diterima oleh pedagang pengecer sebesar Rp975 per Kg, pedagang pengepul/agen/broker sebesar Rp800 per Kg, dan pedagang besar/grosir di pasar

VHEHVDU 5S SHU .J GDQ G 0HVNLSXQ GHPLNLDQ

jika dilihat keuntungan total maka keuntungan terbesar diterima oleh pedagang pengepul/agen/broker dan pedagang besar/grosir dengan volume penjualan yang jauh lebih besar dibandingkan pedagang pengumpul dan pengecer.

Struktur biaya dan keuntungan tata niaga antara

WLJD SROD XVDKD WHUQDN EURLOHU GL -DZD %DUDW KDPSLU VDPD +DO LQL DQWDUD ODLQ GLVHEDENDQ ROHK D VWUXNWXU

produksi broiler dikuasai oleh perusahaan peternakan

VNDOD EHVDU GHQJDQ SDQJVD ± E DGDQ\D KDUJD

Posko yang ditentukan Pinsar sebagai acuan pedagang pengepul atau pedagang besar dalam menebus broiler hidup di peternak yang menjadi anggota mitra usahanya;

F WXMXDQ SDVDU \DQJ UHODWLI VDPD DQWDUD NHWLJD SROD

usaha ternak tersebut, yaitu untuk pasar tradisional atau

SDVDU EHFHN +DVLO DQDOLVLV PDUJLQ WDWD QLDJD LQL MXJD

menunjukkan adanya struktur pasar yang cenderung oligopolistik dan mengarah kartel pada pasar daging

EURLOHU GL -DZD %DUDW \DLWX GHQJDQ DGDQ\D SHQHQWXDQ

Posko dari Pinsar yang menjadi harga acuan oleh pedagang ayam yang mau menebus broiler ke peternak anggota mitra baik internal maupun eksternal.

Implikasi Manajerial

+DVLO SHQHOLWLDQ LQL MXJD PHPEHULNDQ LPSOLNDVL

manajerial bagi peternak mandiri yang telah dilakukan pembinaan perlu tergabung dalam koperasi agribisnis perunggasan terintegrasi, dengan didukung pengembangan EUHHGLQJ IHHGPLOO, RPA, dan PHDW VKRS

%DJL SHWHUQDN \DQJ WLGDN PDPSX GLDUDKNDQ PHQMDGL

plasma dalam sistim kemitraan internal dan eksternal, dengan skala usaha minimal 5000 ekor dan dengan tingkat pendapatan Rp10 juta per siklus produksi. Selanjutnya, bagi Komisi Pengawas Persaingan Usaha

.338 GDQ SHPHULQWDK VHFDUD EHUVDPD VDPD KDUXV

memperbaiki struktur pasar komoditas broiler dan daging ayam. KPPU harus melakukan penegakan hukum terhadap perusahaan peternakan skala besar jika secara meyakinkan terbukti terjadi persaingan usaha tidak sehat dalam industri broiler. Pemerintah perlu membangun infrastruktur yang dapat mendukung pengembangan industri broiler di daerah sentra produksi dan kebijakan perlindungan kepada peternak mandiri melalui kebijakan subsidi LQSXW dan penetapan harga referensi. Di sisi lain, Pemerintah perlu membuat kebijakan tentang kemitraan agribisnis perunggasan yang didasari kajian akademik, dilakukan secara adil dan dinamis. Adil baik bagi peternak mitra maupun bagi perusahaan inti melalui pembagian keuntungan dan risiko yang adil dan dinamis. Adil yang didasarkan kontribusinya masing-masing pihak dan dinamis dalam arti bahwa kesepakatan-kesepakatan yang dituangkan dalam kontrak bersifat dinamis mengikuti perubahan biaya produksi dan harga broiler dan daging ayam.

'DODP KXEXQJDQ LQL VWUDWHJL SHQLQJNDWDQ H¿VLHQVL WDWD

niaga dapat dilakukan melalui pendekatan manajemen rantai pasok secara terpadu sehingga terbangun keterpaduan produk dan keterpaduan antar pelaku usaha.

7DEHO $QDOLVLV PDUJLQ WDWD QLDJD NRPRGLWDV EURLOHU SDGD SROD XVDKD WHUQDN PDQGLUL NHPLWUDDQ LQWHUQDO GDQ NHPLWUDDQ HNVWHUQDO GL -DZD %DUDW

Uraian Pola mandiri Kemitraan internal Kemitraan eksternal

%LD\D +DUJD 5S .J %LD\D +DUJD 5S .J %LD\D +DUJD 5S .J

Peternak 21.800 18.000 18.000 Pedagang pengepul/agen/broker +DUJD EHOL D\DP KLGXS 5S .J 21.800 18.000 18.000 %LD\D \DQJ GLNHOXDUNDQ D %LD\D WUDQVSRUWDVL E %RQJNDU PXDW 100 100 100 F %LD\DKDQGOLQJ SDFNLQJ 100 100 100 G %LD\D Penampungan/penyimpanan 150 150 150 H %LD\D ODLQQ\D UHWULEXVL 25 25 25 Subtotal biaya 675 725 750 +DUJD MXDO 19.700 19.750 4. Keuntungan 800 975 1.000 Pedagang besar/grosir +DUJD EHOL D\DP KLGXS 5S .J 19.700 19.750

+DUJD EHOL NRQYHUVL GDJLQJ D\DP

5S .J 28.150 28.225 %LD\D \DQJ GLNHOXDUNDQ D %LD\D SHPRWRQJDQ 750 750 750 E %LD\D WUDQVSRUWDVL 150 150 150 F %RQJNDU PXDW 100 100 100 F %LD\DKDQGOLQJ/SDFNLQJ 50 50 50 G %LD\D ODLQQ\D UHWULEXVL 25 25 25 Subtotal biaya 975 975 1.075 +DUJD MXDO 4. Keuntungan 850 875 875 Pedagang pengecer +DUJD EHOL %LD\D \DQJ GLNHOXDUNDQ D %LD\D WUDQVSRUWDVL 100 150 150 E %RQJNDU PXDW 50 50 50 G %LD\D VHZD WHPSDW 25 25 25 H %LD\D ODLQQ\D UHWULEXVL 25 25 25 Subtotal biaya 200 250 250 +DUJD MXDO .J 4. Keuntungan 975 1.250 1.250

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Usaha ternak broiler baik pada pola mandiri, kemitraan internal, dan kemitraan eksternal menguntungkan dan layak diusahakan, secara berturut-turut keuntungan terbesar diterima peternak mandiri, peternak kemitraan

peternak mandiri yang mampu bertahan adalah peternak skala menengah dan besar.

Struktur pasar yang dihadapi peternak mandiri adalah struktur pasar yang bersifat oligopsonistik dimana harga lebih ditentukan oleh pedagang pengepul/broker, sedangkan struktur pasar yang dihadapi peternak mitra internal dan eksternal lebih sebagai pekerja perusahaan

Usaha ternak dengan indikator parameter teknis yang baik. Struktur pasar yang dihadapi pedagang pengepul

EURNHU GDQ SHGDJDQJ JURVLU GL SDVDU WHUKDGDS

perusahaan inti adalah struktur pasar oligopoli yang mengarah ke bentuk kartel, karena harga ditentukan sepihak oleh perusahaan inti melalui kelembagaan Pinsar yang disebut harga posko. Struktur pasar yang dihadapi pedagang pengecer di pasar-pasar tradisional

GL .RWD %DQGXQJ GDQ %RJRU WHUKDGDS SHGDJDQJ

diatasnya cenderung mengarah ke pasar monopolistik. Keuntungan pelaku tata niaga per unit RXWSXW dalam pemasaran broiler lebih besar dibandingkan biaya yang dikeluarkan kecuali bagi pedagang grosir dimana biaya per unit RXWSXWlebih besar daripada keuntungan yang diperolehnya. Keuntungan terbesar diterima pelaku tata niaga secara berturut-turut adalah pedagang pengecer, pedagang pengepul, dan pedagang grosir di pasar. Namun, jika dilihat besaran total keuntungan maka margin keuntungan diterima pedagang pengepul/ broker dan pedagang grosir yang paling besar karena

RP]HW SHQMXDODQ \DQJ EHVDU %HUGDVDUNDQ NLQHUMD PDUJLQ WDWD QLDJD WLDS SHODNX XVDKD GL -DZD %DUDW GDSDW

disimpulkan bahwa pemasaran komoditas broiler tidak

H¿VLHQ

Keterpaduan pasar yang diindikasikan oleh harga broiler di tingkat peternak dan di tingkat pedagang grosir, serta keterpaduan pasar di tingkat pedagang grosir dengan

GL WLQJNDW SHGDJDQJ SHQJHFHU GL .RWD %DQGXQJ WLGDN

terintegrasi dengan baik. Pembentukan harga broiler hidup di tingkat produsen sangat ditentukan oleh kekuatan oligopoli yang cenderung ke bentuk kartel perusahaan peternakan skala besar melalui penentuan harga posko oleh Pinsar. Pembentukan harga daging ayam di tingkat pasar eceran selain dipengaruhi oleh kekuatan oligopoli perusahaan peternakan skala besar, faktor kekuatan penawaran dan permintaan masih cukup berpengaruh.

Saran

Saran untuk penelitian lebih lanjut adalah melakukan penelitian SCP dalam cakupan wilayah yang lebih luas sehingga dapat menggambarkan SCP struktur industri broiler suatu wilayah atau agregat nasional. Penelitian lanjutan disarankan dapat mengintegrasikan daerah-daerah sentra produksi dengan pusat-pusat konsumsi yang memiliki keterkaitan pasat yang kuat sehingga integrasi pasar komoditas antara daerah sentra produksi dengan pusat pasar dapat dipetakan dengan baik.

DAFTAR PUSTAKA

$]]DP $0 0HDVXULQJ PDUNHW SRZHU DQG FRVW

HI¿FLHQF\ HIIHFWV RI LQGXVWULDO FRQFHQWUDWLRQ The

-RXUQDO RI ,QGXVWULDO (FRQRPLFV

1821. https://doi.org/10.1111/1467-6451.00054.

$KR 3 +RZ JOREDOL]DWLRQ RI DJULFXOWXUH ZLOO

affect the poultry and livestock industries of

6RXWKHDVW $VLD $6$ 7HFKQLFDO EXOOHWLQ 32

American Soybean Association, Liat Tower, Singapore.

Asmarantaka RW. 2009. 3HPDVDUDQ 3URGXN 3URGXN 3HUWDQLDQ GDODP %XQJD 5DPSDL $JULELVQLV 6HUL

3HPDVDUDQ %RJRU 'HSDUWHPHQ $JULELVQLV

)DNXOWDV (NRQRPL GDQ 0DQDMHPHQ ,QVWLWXW

3HUWDQLDQ %RJRU

Daryanto A. 2009. 'LQDPLND 'D\DVDLQJ ,QGXVWUL

3HWHUQDNDQ %RJRU ,3% 3UHVV

'LWMHQ 3.+ 6WDWLVWLN 3HWHUQDNDQ 'LUHNWRUDW

-HQGHUDO 3HWHUQDNDQ GDQ .HVHKDWDQ +HZDQ Jakarta: Departemen Pertanian.

'DKO 'DOH & -HURPH :+ 0DUNHW DQG 3ULFH

$QDO\VLV 7KH $JULFXOWXUDO ,QGXVWULHV USA:

0F*UDZ +LOO

)LWULDQL $ 'DU\DQWR +. 1XUPDOLQD 5 6XVLORZDWL

6+ 6WUXNWXU SHULODNX GDQ NLQHUMD LQGXVWUL

broiler indonesia: pendekatan model simultan.

-XUQDO $JUR (NRQRPL ± KWWSV

GRL RUJ MDH Y Q

*RSLQDWK 0 3LFN ' /L < 'RHV ,QGXVWULDO

Concentration Raise Productivity in Food Industries? Presented at $QQXDO 0HHWLQJ RI WKH :HVWHUQ $JULFXOWXUDO (FRQRPLFV $VVRFLDWLRQ. California.

Koutsoyannis A. 1979. 0RGHUQ 0LFURHFRQRPLFV

6HFRQG (GLWLRQ /RQGRQ 7KH 0DFPLOODQ 3UHVV

/7' KWWSV GRL RUJ

.LP &6 +DOODKDQ & 7D\ORU + 6FKOXWHU *

0DUNHW 3RZHU DQG &RVW (I¿FLHQF\ (IIHFWV RI WKH 0DUNHW &RQFHQWUDWLRQ LQ WKH 8 6. Nitrogen Fertilizer Industry. presented at the AAEA

PHHWLQJV /RQJ %HDFK &$ -XO\

.DUL\DVD . 6LQDJD %0 $QDOLVLV 3HULODNX 3DVDU

3DNDQ GDQ 'DJLQJ $\DP 5DV GL ,QGRQHVLD 3HQGHNDWDQ 0RGHO (NRQRPHWULND 6LPXOWDQ

%RJRU 3XVDW $QDOLVLV 6RVHN GDQ .HELMDNDQ

Pertanian.

0HQGR]D 58 %DUFHQDV /$ 0DKXUNDU 3

%DODQFLQJ LQGXVWULDO FRQFHQWUDWLRQ DQG

competition for economic development in Asia: Insight from South Korea, China, India,

Indonesia, and the Philippines. -RXUQDO RI 5HYLHZV RQ *OREDO (FRQRPLFV 2: 248–277.

KWWSV GRL RUJ

Purcel, Wayne D. 1979. $JULFXOWXUH 0DUNHWLQJ 6\VWHP &RRUGLQDWLRQ &DVK DQG )XWXUH 3ULFHV

$ 3UHQWLFH +DOO &RPSDQ\ 9LUJLQLD 5HVWRQ

5DYDOOLRQ 0 7HVWLQJ 0DUNHW ,QWHJUDWLRQ

American Agricultural Economics Association. Sukirno S. 1985. 3HQJDQWDU 7HRUL 0LNUR (NRQRPL

Jakarta:Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.

6DUDJLK % $JULELVQLV %HUEDVLV 3HWHUQDNDQ.

%RJRU 3XVDW 6WXGL 3HPEDQJXQDQ /HPEDJD 3HQHOLWLDQ ,QVWLWXW 3HUWDQLDQ %RJRU

6RHNDUWDZL $ 6RHKDUMR 'LOORQ -/ +DUGDNHU -%

,OPX 8VDKDWDQL GDQ 3HQHOLWLDQ 8QWXN

3HQJHPEDQJDQ 3HWDQL .HFLO Jakarta: UI–Press.

6D\DND % 0DUNHW VWUXFWXUH RI WKH FRUQ VHHG

industry in East Java. -XUQDO $JUR (NRQRPL

± KWWSV GRL RUJ MDH

Y Q

5HVHQGH 0 6WUXFWXUH FRQGXFW DQG SHUIRUPDQFH

D VLPXOWDQHRXV HTXDWLRQV LQYHVWLJDWLRQ

for the brazilian manufacturing industry.

$SSOLHG (FRQRPLFV ± KWWSV GRL

RUJ

6HSWLDQL 0 GDQ 0 ) $OH[DQGL 6WUXNWXU SHULODNX

kinerja dalam persaingan industri pakan ternak di Indonesia Periode Tahun 1986–2010. -XUQDO

0DQDMHPHQ $JULELVQLV ±

6DSWDQD 'DU\DQWR$ 'LQDPLND .HPLWUDDQ 8VDKD

$JULELVQLV %HUGD\DVDLQJ GDQ %HUNHODQMXWDQ

%RJRU 3XVDW 6RVLDO (NRQRPL GDQ .HELMDNDQ 3HUWDQLDQ %DGDQ 3HQHOLWLDQ GDQ 3HQJHPEDQJDQ

Pertanian, Kementerian Pertanian.

Timmer CP. 1987. &RUQ 0DUNHWLQJ ,Q ,QGRQHVLD ,Q 7KH &RUQ (FRQRP\ RI ,QGRQHVLD, ed. C.P. Timmmer,

&K SS ,WKDFD 1HZ <RUN 8QLYHUVLW\

Press.

Tomeck, William G, Robinson KL. 1990. $ULFXOWXUDO

3URGXFW 3ULFHV 7KLUG (GLWLRQ Cornell University

Press.

7DQJHQGMDMD % *OREDO FRPSHWLWLYHQHVV RI

poultry production in South East Asia Countries. :DUWD]RD

7DQJHQGMDMD % 8VDKD 0HQLQJNDWNDQ 'D\D 6DLQJ

3HUXQJJDVDQ ,QGRQHVLD 0HPSHUNXDW 'D\DVDLQJ

3URGXN 3HUWDQLDQ -DNDUWD %DGDQ 3HQHOLWLDQ

dan Pengembangan Pertanian, Kementerian Pertanian.

<XVGMD < 6D\XWL 5 OTEDO 0 7DPEXQDQ

3HUXPXVDQ .HELMDNVDQDDQ GDQ 0RGHO

5HVWUXNWXULVDVL ,QGXVWUL 7HUQDN 8QJJDV 1DVLRQDO

%RJRU 3XVDW 3HQHOLWLDQ 6RVLDO (NRQRPL

3HUWDQLDQ %DGDQ 3HQHOLWLDQ GDQ 3HQJHPEDQJDQ

Pertanian.

Yusdja Y, Ilham N, Sayuti R. 2004. Tinjauan penerapan kebijakan industri ayam ras: antara tujuan dan hasil. )RUXP 3HQHOLWLDQ $JUR (NRQRPL

±